Холодец из свиных ножек и курицы — простые и вкусные рецепты приготовления

3

Приготовил : Isaenko777

16.02.2020 Время приготовления: 5 ч. 0 мин

Холодец из курицы со свиными ножками приятно удивит всех гостей. Сытное мясное блюдо не станет лишним даже за праздничным столом.

Описание приготовления:

Холодец из курицы со свиными ножками — это вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях, главное иметь время в запасе. Вся сложность в приготовлении холодца — это долго уваривать мясо. В остальном все легко и просто. Вкусная мясная закуска всегда будет уместной за столом. Благодаря свиным ножкам куриный холодец идеально застывает и хорошо держит свою форму.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Свинина Блюдо: Закуски / Холодец

Холодец из петуха

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как приготовить «Холодец из курицы со свиными ножками»

Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца из курицы со свиными ножками.

Промойте мясо: курицу и свиные ножки. Для рецепта идеально подходят куриные бедра, голени и крылышки. Купив целую курицу, разделите ее на части. Свиные ножки должны быть хорошо очищены. Залейте мясо холодной водой и поставьте вариться на огонь. После закипания воды, посолите бульон, снимите пенку.

Варите холодец не самом медленном огне 1,5 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Затем к мясу добавьте перец горошком, лавровый лист, почищенную морковку и хорошо промытый лук в шелухе. Цвет бульона от морковки и лука станет более красивым. Варите холодец с овощами еще 20-30 минут. Отварное мясо снимите с огня.

Отделите мясо от костей. Мясо выложите в контейнеры и залейте бульоном. Бульон наливайте через сито или марлевую ткань. Поставьте холодец в холодильник на 3-4 часа.

Готовый и застывший холодец из курицы и свиных ножек подавайте к столу. Приятного аппетита!

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

Вкусный студень с добавлением желатина

В этом разделе не буду повторяться с разбором рецепта. Расскажу конкретно, как разбавить желатин и ввести его в бульон правильно. Да и вообще, что делать если масса не застыла, а гости вот вот на подходе.

Первое это конечно спокойствие, поверьте оно еще пригодится. Ведь любой праздник прежде всего суматоха. Разберем для начала вариант, если Вы сварили мясо и заметили , что бульон совсем не той консистенции, которая Вам необходима. Здесь нам и поможет желатин.

Вам потребуется

• 1 столовая ложка желатина
• 1 стакан воды
• 3 литра бульон ( в вашем случае он может быть больше или меньше)

Если у Вас расчет идет на литр бульона, то все пропорции делите на три, т.е. 1/3 ст.ложки желатина и 1/3 стакана воды.

Приготовление

• Растворите желатин в стакане холодной воды.
• Оставьте для набухания при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Перемешиваем.
• Подогреваем на маленьком огне, помешивая до полного растворения.
• Снимаем с огня и процеживаем через марлю.
• Смешиваем с процеженным бульоном. Заливаем готовое мясо и оставляем в холодильнике.

Просто и вкусно, ничем не отличается от обычного. Единственное, что возможно такой вид студня будет немного жестче. Не стоит переживать, а нужно искать плюсы. Можете его нарезать немного тоньше и выложить гораздо красивее.

Мы разобрали вариант с желатином и без, а если случилась ситуация, что приготовление холодца на плите не возможно. Много разных случаев бывает, а в Вашем доме есть мультиварка. Это спаситель, готовить будем на ней.

Варим студень из индейки

Для студня из индейки предпочтительно купить голени – очень мясистая и не жирная часть тушки. Для большего количества мяса хорошо добавить филе. Индюшатина содержит мало жира, поэтому в большинстве случаев могут возникнуть проблемы c «застыванием» холодца. Для решения такой проблемы применяется желатин, пектин или агар-агар.

Перед добавлением загустителя достаточно провести тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Если бульон застынет, тогда все нормально. Если нет, то без добавки не обойтись.

Ингредиенты для индюшиного студня:

• 1 кг филе индейки;
• 2 голени индейки;
• 1 луковица;
• 1 морковина;
• Специи по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Индейку промыть и удалить имеющуюся кожу, пленки и жир.
2. Разрезать филе на куски.
3. Голени индейки разрезать так, чтобы кость оголилась.
4. Сложить мясные компоненты в кастрюлю подходящего объема, залить водой так, чтобы она покрывала мясо.
5. Для избегания мутности бульона, доводить содержимое до кипения необходимо на среднем огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
6. Неочищенную луковицу добавить к содержимому кастрюли.
7. Добавить туда же неочищенную помытую морковину.
8. Предпочитаемые специи также бросить к бульону, на очень медленном огне с приоткрытой крышкой варить все вместе примерно 3 часа. Важно избегать сильного кипения жидкости!
9. Спустя указанное время снять жир с поверхности бульона, выловить из него специи и овощи.
10. Жидкость в кастрюле должна увариться в 2 раза минимум.
11. Теперь время провести тест на застывание (описание теста выше списка ингредиентов).
12. При неудачном результате теста придется использовать загуститель.
13. Достать мясные ингредиенты, перебрать, снять мякоть с костей, при необходимости нарезать.
14. Бульон процедить через марлю, добавить в него 1 столовую ложку желатина, размешать до полного растворения. Желатин или другой загуститель заранее замочить в теплой воде на 20 минут.
15. В лотки или глубокие тарелки разложить мясо, измельченную зелень петрушки.
16. Перед заливкой мяса, попробовать бульон на вкус, откорректировать, используя специи, залить мякоть индейки.
17. Перед помещением студня из индейки в холодильник, остудить до комнатной температуры.

Через 4-6 часов готов к употреблению. С чем великолепно сочетается студень из индейки? У каждого свое мнение, что больше нравится, с тем и кушайте.

Разнообразие рецептов приготовления тсудня в домаших условиях очень велико, но были рассмотрены самые востребованные из них. Домочадцы и гости полюбят ваш холодец с первой ложки. Удачи всем!

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Современные кухонные гаджеты очень облегчают жизнь нашим хозяйкам. Среди них – мультиварка. Она позволяет в более короткий срок приготовить на обычной плите любое кушанье. Сегодня предлагаю приготовить в ней холодец из свиных ножек и курицы.

На чашу в мультиварке объемом в 6 литров понадобятся продукты:

• 3 свиные ноги,
• Целая куриная грудка,
• 3 куриных бедра,
• 300 г свинины,
• Луковица — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Перец душистый и черный горошком,
• Соль – 3 ст. л.,
• Лавровый лист.

Как приготовить

Куски мяса и свиные ноги заблаговременно замачивают в воде, чтобы из них вышла лишняя кровь. Воду можно несколько раз поменять. Вымачивать мясо нужно не менее 8-10 часов.

После вымачивания воду сливают, ножки еще раз очищают. Потом все складывают в чашу мультиварки. У луковицы срезаем донце, но оставляем желтую шелуху, хорошо промываем и кладем в чашу. Добавляем туда же очищенную морковку, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Наливаем воду и закрываем мультиварку крышкой и устанавливаем программу «Тушение», время — 2 часа.

Спустя 2 часа открываем крышку мультиварки и даем бульону с мясом немного остыть. После чего разбираем мясо и процеживаем бульон.

В форму, в которой будет холодец, на дно насыпаем немного молотого черного перца, 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через мясорубку, кружочки вареной моркови (которая готовилась вместе с мясом).

Мясо нарезаем поперек волокон и укладываем его на дно формы, а потом заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остыть бульону и мясу до комнатной температуры и убираем холодец в прохладное место для застывания.

На поверхности может образоваться слой жира, его при необходимости можно убрать с помощью ложки, а потом этот жир можно использовать для жарки, например, картошки. Холодец из этих пропорций получается крепким, упругим и очень вкусным.

Справочная информация

В некоторых северных регионах России холодец называют студнем. Согласно историческим данным, славяне варили студень еще в 16 веке и именовали его «царским яством». Это было праздничное кушанье, которое подавали на Рождество и другие праздники. Русские воины, живущие на севере, брали с собой холодец в дальние походы, помещая его в коробки из бересты. Его ели в холодном виде, разрезая на куски, либо разогревали на костре, превращая в сытный и придающий силы бульон.

Подобное блюдо есть и в других кухнях мира – молдавской («желеу»), сербской («пихтие»), грузинской («мужужи»), болгарской («пача»). Готовят такую закуску и в Китае, причем разными способами.

Холодец можно готовить из любого мяса: свинины, говядины, кролика, индейки или курицы. При этом обязательно добавлять к другому мясу свиную ножку для того, чтобы холодец сам застыл без добавления желатина. Именно в ножке и свиной рульке очень много хрящей, сухожилий, богатых коллагеном, обеспечивающих успешное застывание. Много коллагена также в голенях домашнего петуха, куриных лапках, потому их также рекомендуется добавлять при варке блюда. Некоторые хозяйки кладут в блюдо и куриные (индюшиные, гусиные) потроха – сердце и желудочки.

Для приготовления красивого, прозрачного холодца необходимо придерживаться нескольких простых правил, которые описаны ниже. Обязательно следуйте всем рекомендациям, если хотите, чтобы ваш холодец сам застыл и был идеален внешне и по вкусу.

Как правильно варить холодец?

Есть несколько условий для того, чтобы закуска получилась вкусной и прозрачной:

• мясо должно быть вымыто несколько раз и должно вымачиваться перед варкой в холодной воде несколько часов;
• нужно соблюсти правильные пропорции мяса и воды;
• после закипания, холодец нужно варить на медленном огне, без крышки, постоянно удаляя пену;
• солить блюдо нужно за час до готовности.

Холодец из говяжьих ножек менее жирный, чем из свинины, и соответственно, более полезный. Для варки говяжьего холодца за основу берутся говяжьи ножки и другое мясо говядины – язык, обрезки.

Вариант 5: Свиной холодец с курицей и грибами

Еще никогда не встречали грибы в холодце? Тогда советуем сделать это незамедлительно. Вы же понимаете, что этот ингредиент точно не испортит мясную закуску!

Ингредиенты:

• 355 грамм шампиньонов;
• вода для холодца;
• две ножки (свиные);
• восемь крылышек;
• соль и лавр в бульон;
• репчатая луковица;
• средняя (свежая) морковь;
• полпучка петрушки;
• корень петрушки в бульон;
• 10-12 горошин перца.

Как приготовить

Замочить свиные ножки пару часов в миске с чистой прохладной водой.

По прошествии заданного времени промыть крылышки и очищенный корень петрушки, лук и морковку.

Влить фильтрованную воду в кастрюлю. Осторожно уложить ножки (из-под них жидкость лучше слить в раковину) и крылья.

Туда же отправить лук, корень петрушки и морковь. Ввести лавр. Засыпать перец в горошинах.

Посолив, довести на сильном огне до бурления. Прикрыть крышкой. До минимума снизить температуру.

Томить холодец из свиных ножек и курицы без желатина пять-шесть часов. За полчаса до выключения вкинуть крупно нарезанные (лучше слайсами) вымытые шампиньоны.

После окончания указанного времени лук с корнем петрушки, горошинами и лавром выбросить.

Оба мяса и грибы оставить для остывания. Жидкость в кастрюле хорошо процедить. Затем ножки и птицу разобрать.

В сухие формы поместить мясо и порезанную кубиками морковь. Засыпать отварными грибами. Ввести изрубленную зелень.

Залить будущий свиной холодец крепким бульоном. Настоять, оставив на ночь на полке холодильника.

Шампиньоны использовать проще, поскольку их быстро варить. Но поскольку мы замачиваем свиные ножки, допустимо взять лесные грибы, на подготовку которых уйдет столько же времени. В вот выбор конкретного вида зависит от ваших кулинарных предпочтений.

Самый простой видео рецепт о том: Как сварить холодец из свиной лытки с желатином?

Бывает и такое, что в будни захотелось холодца, но нет необходимого количества мяса под рукой. Если у вас маленькая свиная косточка, то такой дежурный вариант точно для вас. Попробуйте приготовить любимую вкусняшку на желатине. Он придаст хорошую желеобразную форму, так как из доступных ингредиентов выйдет не очень жирный бульон. Такой способ приготовления студня так же очень популярен во многих семьях.

Невообразимая вкуснятина! Очень легко готовится и выглядит достаточно симпатично. Такой холодец достоин оказаться на вашем семейном застолье!

Сколько варить студень

Студень нужно варить до готовности в кастрюле:

• Из свиных ножек — 5 часов.
• Из свиной рульки – также 5 часов.
• Из курицы – 1,5 – 2 часа.
• Говядины – 5-6 часов.
• Из индейки – 4-5 часов.

Если при варке студня будет использоваться скороварка, то вышеуказанное время нужно разделить на 2.

Чтобы студень хорошо застыл без желатина, для бульона лучше брать свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши и жирную курицу.