Соус с кинзой – самая ароматная заправка для пикника и праздников

Грузинскую и вообще кавказскую кухню невозможно не любить. Ароматы кинзы и кориандра, насыщенные вкусы и сочные ингредиенты, неповторимый колорит… Один из самых любимых хозяйками по всему миру рецептов кавказской кухни – это томатный соус с кинзой. Этот потрясающий соус абсолютно универсален, подходит к мясу и овощам, голубцам и рыбе, хорош в холодном и горячем виде, идеален для запекания и для поливки готовых блюд.

Рецепт этого замечательного соуса на удивление прост, и справится с ним даже начинающая хозяйка, причем с первого раза. Приготовление занимает около 20-ти минут, в зависимости от нюансов рецепта. Ингредиенты – исключительно самые доступные и натуральные, так что для приготовления соуса с кинзой неважен сезон – он может украшать ваши блюда каждый день круглый год. Давайте научимся готовить этот чудо-соус!

Соус с кинзой

Ингредиенты для приготовления соуса из кинзы

Острый соус из кинзы

• Кинза -1 пучок (можно заменить кориандром) по вкусу
• Чеснок -2 зубчика по вкусу
• Соус чили 1 ст.ложка (используйте сладкий соус, либо обычный острый красный перчик)
• Лимонный сок 50 мл
• Цедра лимона 2 ч.ложки
• Мед 2 ч.ложки
• Масло 100 мл
• Соль и перец по вкусу

Соус из кинзы для пельменей

• Кинза 1 пучок
• Оливковое масло 6 ст.ложек
• Маринованный имбирь 1 ст.ложка
• Рисовый уксус 2 ст.ложки
• Соевый соус по вкусу

Томатный соус из кинзы

• Помидоры 8 шт (можно использовать кетчуп или томатную пасту)
• Кинза 1 пучок
• Лук 1 шт (пару зеленых перьев сделают соус еще вкусней)
• Острый перец 1 стручок
• Соль по вкусу

Белый соус из кинзы

• Майонез 1 упаковка (можно использовать густые сливки или сметану)
• Кинза 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Чеснок 2 зубчика

• Основные ингредиенты

  Зелень

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Это интересно: Киевский торт по ГОСТу

Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях

Чтобы растение дольше сохранилось, особенно если планируется из него делать заготовки, то лучше срывать молодые листья, которые не скоро дадут семена. Сохранить кинзу свежей легко на самом деле. На зиму кинзу так тоже можно заготовить.

Важно: сушить кинзу лучше по отдельности. Частью листья, частью стебли.

1. Кинзу моют, перебирают, высушивают на полотенце или бумаге.
2. Стебли режут ножницами или ножом, листья можно хранить прямо так. При сушке они станут меньше.
3. Противень застилают пергаментом, выкладывают траву тонким слоем.

Хранение кинзы дома
Комната при этом должна хорошо проветриваться, отлично подойдет балкон, веранда. Чтобы кинза быстрее высохла, можно ускорить процесс духовкой, главное, чтобы температура не превышала 40 градусов. Постоянно мешать ее, потому что может образоваться плесень на участках, которые долго высыхают.

Сушка

Очень популярный и простой способ, который сохраняет аромат, оттенок, вкус. Но чтобы так было, следует придерживаться определенных правил.

Такая зелень подходит для всех блюд.

1. Зелень срезают, когда стоит сухая погода, нет дождя.
2. Промывают, очищают, перебирают.
3. Сушат в тени, на ткани или бумаге. Не стоит класть под палящие лучи, так зелень просто засохнет с потерей всех свойств, станет желтой.

В кориандре много эфирных масел, которые дают аромат, вкус. Поэтому лучше измельчить зелень. Помещение хорошо проветривается.

Важно: правильно высушенная кинза, если взять ее в руки, будет рассыпаться в пальцах.

Зелень кинзы хранят в стеклянных баночках или холщовых мешочках. В прохладном месте, обязательно сухом, не более одного года. Затем кориандр потеряет свой запах.

Засолка

Рецепты, чтобы засолить, очень простые, их могут сделать даже новички в кулинарии. Делать их быстро, тем более что летом у хозяев мало времени, чтобы возиться с заготовками. Никаких особых ингредиентов не требуется. Это хороший вариант, чтобы сохранить кинзу в зиму.

1. Срезать кинзу до корня.
2. Убрать испорченные, желтые ветки, листья.
3. Разрезать на мелкие кусочки.
4. Смять руками вместе с солью до появления сока. На килограмм кинзы понадобится 250 грамм соли.
5. Утрамбовывая, уложить в банки зелень.

Хранят такую заготовку в холоде, можно добавить растительное масло. Солить кинзу просто, а получается вкусно.

Заморозка

Заморозка больше всего сохраняет пользы в растении. Через низкие температуры зелень получают шоковый удар, и в листьях не происходит структурных изменений. Зелени кинзы это не навредит.

1. Собрать кинзу, не отделяя черешки от листьев.
2. Разложить на ткани или полотенце, перебрать, убирать лишнее — травинки, грязь, насекомых.
3. Промыть, высушить и разрезать на части.
4. Положить в емкость, плотно набить.
5. Убрать в холодильник на несколько дней.

Подойдут контейнеры, полиэтиленовые пакеты. Допустимо замораживать вместе с другими травами. Рекомендуется все подписать, чтобы не перепутать, где какая заготовка потом.

Важно: можно заморозить в кубиках, формочках для льда, добавляя немного воды. Отлично подойдет потом для добавления в гарнир.

В замороженном виде кориандр хранится 2-3 года.

Маринование

Хорошо подходит для хранения в погребе, на холодной веранде. В общем, в местах, где нет холодильника. Уксусная кислота для того, чтобы заготовить кинзу в зиму, отлично подходит.

1. Растение собирают, режут на произвольный размер.
2. Паром стерилизуют банки, сушат.
3. Кладут зелень, заливают маринадом, который готовится из растительного масла, 500 мл. воды и столового уксуса. Масло льют сверху.

Хранение в масле

Хранить в масле впрок просто, эффективно, особенно замороженную зелень в растительном. Именно так многие хозяйки ее и хранят, чтобы зима тоже была вкусна.

Хранение в масле

1. Урожай перебирают, убирают плохие, порченые участки.
2. Кинзу измельчают в блендере или мясорубке до однородной массы.
3. Смешивают с подсолнечным маслом, примерно 100 мл. на 100 гр. зелени.
4. Пюре должно получиться ароматным, пряным, зеленым, даже изумрудным.
5. Подготовленные заранее формы заполняют.
6. Замораживают, а затем вытаскивают из форм, убирают в контейнеры.

Такой вариант надолго сохраняет цвет, аромат, вкус. Сохранить кинзу в холодильнике следует, лучше в морозилке.

Есть другие варианты, например, с цедрой лимона. Вкус получается более кисловатым, но зато ароматным. Подходит такое масло не только для салатов, но и для рыбы, мяса, овощей.

1. 100 гр. размягченного масла смешивают с 50 гр. нарезанной кинзы.
2. Смешивают, чтобы не осталось комков.
3. Добавляют перец, цедру лимона, соль, чеснок.
4. Кладут на пергамент, заворачивают в колбаску, убирают в морозилку.

Можно сложить в контейнер, а потом уже в холодильник, чтобы хранить на зиму.

Необходимо написать, в какой день масло было приготовлено. Потому что храниться она может не дольше двух месяцев. Как только появляется странный запах, то нужно сразу же выкидывать заготовку.

Такой деликатес подходит для мяса, пасты, бутербродов, рыбы.

Для шашлыка и запеченного мяса

Мясные блюда, запеченные на мангале, прекрасно сочетаются с соусами из кинзы, приготовленными с использованием различных дополнительных продуктов. Компоненты подчеркивают вкусовые качества мясных изделий и усиливают приятный пряный аромат кориандра.

Рецепт с томатной пастой

Простой, быстрый способ приготовить приправу для шашлыка на природе под открытым небом. Чтобы сделать соус из кинзы, понадобится минимальное количество продуктов, необходимо только заранее запастись хорошей томатной пастой.

Состав ингредиентов:

• 1 пучок кинзы средних размеров;
• 50 гр. томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• Соль, сахар по вкусу.

Приготовление соуса не потребует много времени, алгоритм действий следующий:

• Промытую зелень, подсушенную бумажными полотенцами, режут как можно мельче.
• Посыпают солью и мнут до появления сока, превращения смеси в кашицу.
• Зубчики чеснока измельчают и раздавливают ножом, добавляю к зелени сахар. Томатную пасту разбавляют 1 ст. ложкой воды, выливают в общую массу вместе с уксусом и перемешивают.

Ароматный соус для шашлыка со свежей кинзой готов.

Рецепт со свежими помидорами

Свежие томаты смягчают вкус кориандра, такой соус можно использовать одновременно и как маринад для мяса.

В состав томатного соуса с кинзой входят:

• пучок кинзы, примерно 50 гр.;
• 0,5 кг хорошо поспевших помидор;
• 1шт. сладкого перца средних размеров;
• 1\2 горького стручка;
• 3 ст. ложки оливково масла;
• 5 зубцов чеснока;
• 1ст. ложка молотых зерен кинзы;
• 1 ст. л. 9% укуса;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры бланшируют кипятком, снимают кожицу и мелко режут.
• В кастрюле томаты доводят до закипания, мощность убавляют, варят полчаса.
• Добавляют соль, сахар, молотый кориандр.
• Очищенные от семян перцы с чесноком измельчают в блендоре.
• Все компоненты с оливковым маслом и уксусом соединяют в кастрюле и варят еще 5 минут.

Остуженный соус с кинзой и чесноком подают к шашлыку или мясу в гриле.

Рецепт с соком граната

Гранатовый сок в сочетание с кинзой создает приятный аромат и терпкий вкус. Для приготовления понадобится свежевыжатый сок граната, который можно заменить покупным.

В состав соуса входят такие компоненты:

• пучок кинзы;
• пучок базилика;
• 1 стручка острого перца;
• 200 мл. гранатового сока;
• стакан любого сухого вина;
• 3 зубца чеснока;
• соль с сахаром по собственному вкусу.

Начинают приготовление с сока граната: выжатый сок выливают в кастрюлю, добавляют вино и размельченные в блендоре зелень, чеснок и перчик — для любителей остроты, емкость ставят на плиту и доводят до кипения, приправляют солью и сахаром. Остужают соус, подают к мясным блюдам.

Способ заморозки сырья

Самый щадящий в плане сохранения полезных веществ, способ. Минусовая температура создает шоковый удар. В процессе заморозки не успевают произойти изменения в структуре растения.

С чего начать, как правильно заморозить кинзу на зиму:

1. Собрать пригодные для заморозки листья вместе с черешками.
2. Рассыпать на светлой ткани, убрать насекомых, мусор, подсохшие ветки.
3. Далее, порезать зеленую массу на произвольные части.
4. Плотно набить емкости и убрать в морозильное отделение холодильника.

Вкусный рецепт! Как вкусно приготовить печень свинины

Для заморозки подойдут полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры с крышками. Можно таким образом заморозить смесь трав. Стоит подписать каждый пакет, чтобы сразу был виден состав заготовки.

Очень удобно замораживать кинзу в порционных кубиках. Все делается аналогично, только трава раскладывается в маленькие формы. Для лучшего сцепления стоит смочить массу водой. Заготовка кинзы на зиму хранится до трех лет.

Для рыбы

Соусы из кориандра прекрасно сочетаются с рыбными продуктами, дополняют вкусовые оттенки и наоборот — заглушают специфические, присущие для многих морских и речных обитателей.

Рецепт с огурцом

Со свежим запахом огурца соус из кинзы получает дополнительный аромат. Огуречная мякоть смягчает вкус кориандра.

В состав соуса входят продукты:

• 50 гр. кориандра (это небольшой пучок);
• 1 большой огурец;
• 50 гр. сливок;
• 1\4 стакана муки;
• 100 гр. майонеза;
• полстакана молока;
• 1\4 часть лимона;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• 1 ч.л. рыбных специй;
• 1\2 ч.л. мелко перемолотого паприка: 1\2 ч.л черного перца; щепотка соли;
• сахар по вкусу.

Мягкую, нежную приправу приготавливают следующим образом:

• огурец очищают от корки, натирают на крупной терке;
• жирные сливки разогревают на водяной бане;
• осторожно подмешивают муку, получая однородную массу;
• наливают молоко, майонез, добавляют все специи и смешивают в общую массу; ставят на огонь на 5 минут;
• за минуту до конца варки добавляют протертый огурец и лимонный сок;
• однородный соус остужают и подают к любому сорту запеченной морской рыбы.

Нежная приправа идеально сочетается с рыбой, приготовленной на гриле.

Рецепт с репчатым или зеленым луком

Репчатый лук, еще лучше зеленое луковое перо, хорошо сочетается с кинзой, вместе они дают усильный вкус. Для приготовления соуса понадобятся продукты:

• 4 небольшие головки репчатого красного лука; можно заменить пучочком из зеленого лука;
• 1 пучок (около 50 гр.) кинзы;
• 3 зубца чеснока;
• 0,5 часть лимона;
• 50 мл белого вина;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• 1 ч.л. молотых семян кинзы;
• 1 ч.л. специй для рыбы;
• соль, с сахаром по вкусу.

Приготовление очень простое:

• луковые продукты мелко рубятся;
• все, включая специи, засыпается в блендер, перемалывается в однородную массу; добавляется вино, сок лимона, оливковое масло;
• все окончательно взбивается в пышную смесь;
• в свежем виде подается к тушеной или жареной рыбе.

Рецепт с апельсином и лаймом

Ароматная приправа с приятным запахом и привкусом цитрусовых фруктов разнообразит резковатый вкус кориандра, обогатит новыми вкусовыми нотами. Для приготовления приправы необходимо:

• пучок кориандра;
• один апельсин;
• один лайм;
• ч.л. семян кориандра;
• 1 ч.л. порошка имбиря;
• 1\4 подсолнечного масла; соль;
• сахар по вкусу.

Для создания приправы достаточно 10 минут:

• апельсин, лайм очищают от корок и рубят кусочками;
• кинзу без стеблей мелко нарезают ножом;
• все погружается в блендер, перемалывается;
• добавляется молотый имбирь и оливковое масло;

Цитрусовая приправа из кинзы готова, подают обычно к красной рыбе.

Пошаговый рецепт с фото

Кинзу и лук моем. сушим и рубим крупно. Чеснок, перчик чили и имбирь режем средними кусками.

Все перекладываем в блендер или кухонный комбайн и измельчаем в однородную массу. Добавляем лимонный сок, сахар и соль. Взбиваем еще раз.

Подаем к мясу, птице или рыбе. Приятного аппетита)

Чесночный

В каждом рецепте заправки присутствует чеснок, но мы советуем приготовить ещё вот такой вариант соуса. Это вкусно, ароматно, пикантно и, главное, очень полезно в сезон холодов. Итак, давайте приготовим еще один соус с кинзой и чесноком, где эти два компонента будут главными.

Нам понадобится:

• кинза – большой пучок;
• кориандр (семена кинзы) – ложка чайная или чуть меньше;
• чеснок – головка среднего размера;
• паста томатная – 100 грамм;
• сметана – ложка столовая;
• соль, перец – по вкусу;
• тёплая вода – три ложки столовых.

Готовим соус.

Зелень кинзы моем, обсушиваем и шинкуем мелко. Подогреваем кипяченую воду и разводим томатную пасту или кетчуп. Добавляем ложечку или две сметаны, хорошо перемешиваем. Кориандр нужно смолоть или купить сразу готовую приправу, соединяем его с солью и специями, высыпаем в пасту. Чеснок натираем или давим, кладём в пиалу с соусом из сметаны и пасты, сюда же помещаем зелень, мешаем. Подаём охлаждённым.

Это интересно: Хлеб пшеничный-кирпичик рецепт с фото

Консервирование в маринаде

Такой способ используется в основном теми людьми, кто находится на даче, где нет холодильника. Добавление уксусной кислоты это единственный способ сделать заготовку на зиму:

1. Собираются здоровые чистые растения, режутся частями любого размера.
2. Стеклянные банки стерилизуются горячим паром, остужаются и высушиваются.
3. Затем набиваются зеленью и заливаются маринадом.

Эту приправу я попробовала в гостях у соседей по даче и пришла в восторг! Если еще на грядках осталась зелень — очень рекомендую приготовить!

Для курицы

Резкий, горьковатый привкус кориандра обогащает нежный вкус куриного мяса, добавляет аромат свежести. Рецепт приправы с орехами — традиционный грузинский соус, который подается к блюдам из курицы. Грецкий орех еще больше насыщает приправу аминокислотами и минералами.

Приправа состоит из следующих простых компонентов:

• пучка кинзы;
• 100 гр. порубленных ножом грецких орехов;
• пучок укропа;
• 3 дольки чеснока;
• половина лимона;
• 50 мл столового вина;
• 1 ч.л. молотых семян кориандра;
• соль по вкусу.

Приготовляют соус очень быстро:

• листья кинзы и укропа мелко крошат ножом;
• все запускается в блендер, включая специи;
• превращается все в однородную массу, которую солят и добавляю сахар по вкусу;
• готовую массу заправляют столовым вином.

Соус подают к кавказским блюдам из курицы типа «сациви» или «цыпленок табака».