Брусничный маринад для шашлыка: 6 рецептов, советы по приготовлению

Отзывы (2)

7

Приготовил : Марина Щербакова

16.09.2015 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Рекомендую всем взять на заметку рецепт свинины с брусничным соусом. Это нежное и сочное мясо, запеченное с кисло-сладким ягодным соусом, станет прекрасным главным блюдом на любом праздничном столе!

Кулинарные секреты

Прежде чем приступить к выбору рецепта брусничного маринада, предлагаем узнать несколько важных момента относительно его использования и приготовления.

• Брусничный маринад подходит не для всех видов мяса. Его кисло-сладкий вкус хорошо гармонирует со свининой. Еще лучше он сочетается с мясом птицы. В нем можно приготовить шашлык из утки, курицы, индейки. Для говядины или баранины вышеназванный маринад использовать не стоит.
• Маринад можно приготовить из свежих и замороженных ягод брусники, а также из брусничного соуса или варенья. Свежие ягоды перебирают и моют, замороженным дают оттаять. Затем ягоды измельчают и протирают через сито. Протертыми они должны быть и при приготовлении варенья, соуса, если они будут использованы для приготовления маринада. Если пропустить этот этап, то мелкие кусочки ягод облепят куски мяса, при жарке его на мангале они будут подгорать. На вкусе готового блюда это скажется не лучшим образом.
• Мясо нарезают кусками, подходящими для жарки на шампурах, до того, как погрузить в маринад. Куски должны быть примерно одной величины. Оптимальным считается размер 4-5 см.
• Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевые емкости. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
• При комнатной температуре мясо маринуется быстрее, но может пропасть, поэтому безопаснее держать его в холодильнике.
• Солить мясо желательно не сразу, а за час или два до готовности, иначе оно может вытянуть из продукта сок, сделав его сухим и невкусным.
• В брусничном соусе без добавления кислот мясо маринуют в среднем 12 часов. Если нужно ускорить процесс маринования, замочите мясо на час в газированной воде, а потом уже маринуйте в основном составе. Тогда время нахождения мяса в маринаде можно будет сократить на 2 часа.

Точное время маринования мяса для жарки на углях зависит от его вида, а также от состава маринада. Обычно свинину маринуют в 2 раза дольше, чем мясо птицы. Наличие в составе маринада уксуса или других кислот, а также большого количества лука способствуют более быстрому размягчению мясных волокон. Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на указания в конкретном рецепте.

В приведенных ниже рецептах дано то количество ингредиентов, которое требуется для приготовления маринада, рассчитанного на 2 кг мяса. Если вы собираетесь пожарить больше или меньше шашлыка, увеличьте или уменьшите количество продуктов, сохраняя пропорции.

Советы приготовления маринада

Рекомендации по приготовлению и применению маринада из брусники:

• чтобы мясо получилось более нежным, ароматным и сочным стоит выдерживать его в пряной брусничной жидкости не менее 12 часов;
• кисло-сладкий вкус заправки лучше всего гармонирует со свининой, курицей, дикой уткой, рябчиками, а для говядины лучше использовать другой вариант;
• не нужно готовить в алюминиевой емкости – из-за уксуса и ягодных кислот в таре могут образоваться вредные соединения, поэтому лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду.

Сочное ароматное мясо, пожаренное на углях, нравится почти всем. Таким его делает маринад. Попробуйте пожарить свинину или даже курицу, предварительно их не замариновав. Результат может оказаться разным: или мясо окажется сухим и обугленным, или оно останется сырым и жестким. Ни тот, ни другой вариант вас наверняка не устроят. Кислоты отлично справляются с размягчением мясных волокон, и после маринования любое мясо быстро прожаривается, оставаясь сочным, и одновременно становится нежным, мягким. Замариновать мясо в уксусе с луком – самый простой вариант. Однако гурманы находятся в постоянном поиске новых составов, способных сделать мясо нежным и сочным, при этом не испортив его вкус уксусным привкусом.

Брусничный маринад для шашлыка – находка для тех, кто ищет эффективный состав для размягчения мясных волокон, одновременно придающий блюду изысканный вкус. Приводим для читателей сайта «Новый Домострой» 6 рецептов маринада из брусники для свинины, утки, курицы и другой птицы, а также советы, которые позволят сделать шашлык вкусным и сочным.

Простой рецепт брусничного маринада

Что нужно:

• брусника (свежая или замороженная) – 0,6 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Ягоду, вымыв и обсушив, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
2. Из брусничной массы через сложенную в несколько слоев марлю выжмите сок.
3. Добавьте порезанный пластинами чеснок и перец.
4. Опустите в маринад подготовленное мясо, уберите его в холодильник.
5. За час до приготовления шашлыка подсолите мясо, перемешайте.
6. Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него чеснок.

В маринаде из брусники, сделанном по данному рецепту, свинину нужно мариновать не менее 10-12 часов, курицу – 5-6 часов.

Особенности приготовления

Брусничный маринад для мяса можно приготовить из свежих и замороженных ягод, брусничного соуса или варенья. Состав и технология приготовления такой заливки могут различаться. Однако независимо от того, по какому рецепту вы собираетесь мариновать курицу или свинину, вам пригодится знание нескольких важных моментов.

• Перед тем, как замариновать мясо, его необходимо подготовить. Для этого его моют, обсушивают кухонным полотенцем, удаляют пленки, жилки, после чего нарезают одинаковыми кусками весом примерно по 50 г.
• Свежую бруснику, предназначенную для приготовления маринада, перебирают, удаляя зеленые и испорченные ягоды, лесной сор, после промывают под струей воды. Замороженной ягоде дают возможность оттаять.
• Измельчить бруснику можно с помощью блендера или мясорубки, протереть ее через сито. Если для маринада используется брусничный сок, то он получается однородным. А вот приготовленный из брусничного пюре, он может содержать крупные кусочки ягод, которые, оставшись на мясе, могут пригорать. Чтобы этого не произошло, куски мяса перед нанизыванием их на шампуры желательно отряхнуть от лишних кусочков брусники.
• В брусничном маринаде мясо маринуется достаточно долго. Свинину в нем держат 8-12 часов, курицу – 5-6 часов, телятину – 12-14 часов. Если есть необходимость ускорить процесс, введите в состав маринада столовый уксус (9-процентный), взяв 20 мл этого продукта на 1 кг мяса. Добавление минералки тоже способствует ускорению процесса маринования. Для этого мясо сначала замачивают на 1-2 часа в минеральной воде, затем уже маринуют в брусничной смеси.
• Чтобы шашлык получился сочным, солить его желательно незадолго до извлечения из маринада.

Классический маринад из брусники

Что нужно:

• брусника (свежея или замороженная) – 2 стакана (около 0,3-0,35 кг);
• репчатый лук – 0,2 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• сахар (желательно коричневый) – 40-50 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• соль, специи для конкретного вида мяса – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Чистую ягоду высыпьте в сотейник. Добавьте сок, выжатый из двух апельсинов, и натертую с них цедру.
2. Поварите бруснику на тихом огне, пока ягодки не начнут лопаться.
3. Остудите ягодную массу, протрите через сито.
4. Лук натрите, выжмите из него сок.
5. Соедините луковый сок с брусничным пюре, добавьте к ним уксус, сахар и специи. Подлейте масло, перемешайте.
6. В получившийся состав положите мясо, перемешайте руками.
7. Оставьте в холоде на срок от 6 до 12 часов (в зависимости от вида мяса).

Классический брусничный маринад идеально подходит для шашлыка из утки, курицы и другой птицы, но свинина в нем тоже получается вкусной.

С вином

Соус из брусники к мясу, рецепт которого задействует белое сухое вино, считается низкокалорийным изделием, поскольку в 100 г порции содержится около 83 ккал. При этом угощение очень полезное и питательное, поскольку в брусничных ягодах даже после тепловой обработки сохраняются витамины с минералами.

Соус из брусники к мясу, рецепт приготовления с вином.

После сбора плодов ягоды не нужно сразу подвергать готовке, потому что в них присутствует большой объем бензойной кислоты, предотвращающей порчу продукта. Поэтому соус можно готовить в любое время года.

Состав ингредиентов

Продукты, которые требуется приобрести для создания соуса из брусники на основе вина, отображены в следующей таблице:

Свежевыжатый лимонный сок придает изделию более насыщенный кислый привкус. Если соус с таким вкусом не нравится, цитрусовую жидкость можно исключить из состава.

Пошаговый процесс приготовления

Самостоятельное изготовление соуса к мясу на основе вина возможно при соблюдении таких этапов:

1. Бруснику следует залить кипятком, отварить до готовности, а после слить воду, перетерев ягоды сквозь сито или измельчив в блендере.
2. Далее потребуется добавить соль с сахарным песком, вино и вновь поместить массу на огонь.
3. После закипания ингредиенты нужно кипятить в течение 2 мин, а затем добавить лимонный сок с черным молотым перцем и тщательно все размешать, подав соус к столу.

Как подавать блюдо на стол

Когда соус остынет, его отправляют на стол вместе с жареными говяжьими ребрышками. Сверху блюдо украшают свежей зеленью. На гарнир подходит картофельное пюре.

Быстрый маринад для шашлыка из брусники с уксусом и соевым соусом

Что нужно:

• брусника – 1,5-2 стакана (около 0,3 кг)
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• соевый соус – 120 мл;
• ягоды можжевельника – 10 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте кусками размером около 4 см, сложите в миску.
2. Лук нарежьте кольцами, помните руками, положите к мясу.
3. Всыпьте к нему перец и сахар.
4. Пересыпьте в миску с мясом подготовленную бруснику.
5. Перемешайте мясо руками, одновременно стараясь размять ягоды.
6. В отдельной емкости смешайте масло, соевый соус и уксус.
7. Залейте мясо приготовленной смесью, перемешайте. Уберите в прохладное место.

Курицу, замаринованную в приготовленной по данному рецепту смеси, достаточно подержать 2-3 часа, свинину нужно мариновать в ней 4-6 часов. Для брусничного маринада этот срок считается небольшим.

С можжевельником

Соус из брусники к мясу, рецепт изготовления которого включает в свой состав плоды можжевельника, рекомендуется хранить в чистой и герметичной стеклянной таре в холодильном отсеке. Банка обязательно должна быть закрытой, чтобы изделие не впитывало посторонние запахи. Соус можно подавать к столу не только к мясу, но и сыру либо рыбе.

Состав ингредиентов

Соус из брусники к мясу следует готовить из продуктов, перечисленных в следующем списке:

• бальзамический уксус – 15 мл;
• брусника – 400 г;
• душистые перечные горошины – 5 шт.;
• можжевеловые плоды – 3 шт.;
• морская соль – 6 г;
• розовые и белые перечные горошины – по 10 шт.;
• сахарный песок – 75 г.

Соль обязательно должна быть морской. Она считается более полезной, чем обычный поваренный продукт.

При отсутствии бальзамического уксуса подойдет винный либо яблочный.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс создания соуса к мясу на основе можжевельника отображен в следующих шагах:

1. Ягоды понадобится прополоснуть под потоком прохладной воды, а после поместить в толстостенную кастрюлю, добавив сахарный песок и поставив на малый огонь.

2. Далее массу следует прогреть и, постоянно помешивая, добавить соль.
3. Затем в ступке потребуется объединить 2 вида перца с можжевеловыми плодами и тщательно все измельчить в крупную крошку.
4. После нужно добавить ингредиенты в ягодную массу и тщательно все размешать.
5. На данном этапе необходимо добавить уксус и, доведя компоненты до кипения, снять с плиты и настоять в течение 3 часов.
6. В конце готовый соус на основе можжевельника можно использовать по назначению или убрать на хранение в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

По завершении настаивания бруснично-можжевеловый соус отправляют на стол вместе с любым видом мяса, которое было подвергнуто тушению либо запеканию. Гарнир может быть в виде пасты, картофельного пюре или овощного салата.

Бруснично-медовый маринад

Что нужно:

• брусника – 0,3-0,4 кг;
• мед – 100 мл;
• соль – 10 г;
• смесь перцев – 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл.

Как приготовить:

1. Бруснику проверните через мясорубку, выжмите из нее сок.
2. Брусничный сок смешайте с растопленным медом, уксусом, солью и смесью перцев.
3. Положите в емкость с маринадом порезанное 50-граммовыми кусками мясо.
4. Уберите емкость в холодильник.

Свинину в данном маринаде из брусники нужно оставить на 6-8 часов, курицу – на 3-4 часа. При жарке шашлыка на поверхности мяса образуется аппетитная глазурь.

Рецепты мясных блюд с добавлением брусники

Предлагаем рецепты мясных блюд с лесной ягодой. Мясо, приготовленное с добавлением брусники, обогащается витаминами, приобретает неповторимый характерный слабо кисловатый вкус. Еще брусника усиливает метаболизм в организме, это позволяет использовать мясные блюда с брусникой в разных .

Свинина с брусникой

Несложный рецепт приготовления свинины с брусничной подливкой разнообразит питание и добавит новые вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

• свинина — 4 кусочка для отбивных;
• ягоды брусники — 1 стакан;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло сливочное — 2 ст. ложки;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• смесь перцев — 1\4 часть чайной ложки;
• мука — 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Берут мясо нежирной свинины для отбивных. Разрезают на куски в 1 см толщиной.
2. Свинину немного отбивают, подсаливают и перчат смесью перцев.
3. Обжаривают кусочки свинины на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная корочка. Огонь уменьшают и тушат свинину до полного приготовления. При прокалывании кусочка мяса ножом должен выделяться прозрачный светлый сок.
4. Лук режут кольцами и жарят, используя смесь растительного и сливочного масел до приятного кремового цвета. Посыпают лук мукой, уменьшают огонь и поджаривают еще какое-то время.
5. Ягоды брусники перебирают и моют. Обсушивают в дуршлаге.
6. При помощи блендера превращают бруснику в сок пюре.
7. Добавляют сок пюре в лук. Перемешивают. Если необходимо, добавляют воду. Подливка должна загустеть. Подсаливают.
8. Раскладывают свинину в тарелки, оформляя брусничной подливкой. Для гарнира подойдет овощной .

Говядина тушеная с брусникой

Рецепт приготовления говядины тушеной с брусникой подойдет для семейных обедов. Таким сытным блюдом можно угостить друзей и родных.

Ингредиенты:

• мясо говядины — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• свежие ягоды брусники — 1 стакан;
• мясной бульон или вода — 1, 5 стакана;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• мука — 1 ст. ложка;
• растительное масло;
• перец черный горошек — 5 шт.;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Кусочки говядины обжаривают в сотейнике.
2. Лук нарезают полукольцами и обжаривают вместе с мясом.
3. В сотейник добавляют томат, перемешивают и высыпают ложку муки.
4. Бруснику ошпаривают кипятком и помещают в сотейник. Добавляют воду или бульон. Наливают мясной бульон или воду. После кипения подсаливают и бросают перец с лавровым листом.
5. Мясо тушат до готового состояния минут 40. На гарнир подойдет отварная брюссельская капуста или брокколи.

Каре барашка под брусничным соусом

Пикантный вкус мяса баранины с брусникой, приготовленный на гриле, придется по вкусу вашим друзьям. Предлагаем рецепт каре барашка под брусничным соусом.

Ингредиенты:

• мясо баранины на ребрышках;
• оливковое масло;
• тимьян, розмарин;
• перец черный молотый;
• брусника — 1 стакан;
• мед — 1 чайн. ложка;
• соевый соус;
• корица;
• гвоздика;
• соль.

Приготовление

1. Баранину на ребрышках моют и просушивают.
2. Мясо обмазывают оливковым маслом, солят, перчат. Обкладывают веточками тимьяна и розмарина.
3. Концы ребер обматывают фольгой, чтобы в процессе жарки они не подгорели. Мясо оставляют настаиваться на 30-60 минут.
4. Приготавливают брусничный соус. В блендере измельчают стакан брусники, мед. По вкусу добавляют соевый соус, гвоздику и немного корицы.
5. Обжаривают мясо на гриле по пять минут с обеих сторон.
6. Подают каре барашка в горячем виде, обильно полив брусничным соусом с листьями .

Диетический рецепт курицы с брусникой по старинному китайскому рецепту возьмут на заметку все, кто увлекается экзотическими вкусными и полезными блюдами. К тому же в рецепте отсутствует масло в любом его проявлении. Такое блюдо займет достойное место в рационе питания людей, следящих за своей фигурой. Готовится курица в сковороде вок методом подкопчения.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 4 шт.;
• свежие ягоды брусники — 6 ст. ложки;
• перец черный;
• куркума;
• веточки тимьяна;
• соль;
• рис — 5 ст. ложек;
• коричневый сахар — 5 ст. ложек;
• чай черный — 2,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Куриные грудки надрезают по центру, делая углубление в виде кармашка. Мясо подсаливают, посыпают молотым черным перцем и куркумой.
2. Наполняют углубления брусничными ягодами и листочками тимьяна. Закрепляют деревянными палочками или зубочистками.
3. Помещают в пароварку на пять минут. Вместо пароварки можно использовать кастрюлю с дуршлагом.
4. Дно сковороды вок застилают двойным слоем фольги. Укладывают компоненты для копчения: рис, коричневый сахар и чай. Сверху укладывают листочки тимьяна. Устанавливают решетку. Сковороду устанавливают на сильный огонь и прикрывают крышкой. Когда пойдет дым, выкладывают грудки на поверхность решетки.
5. Делают меньше огонь и коптят куриные грудки под крышкой минут 10.
6. Готовое блюдо следует сразу подавать к столу. Вкусно, сочно, полезно!

Филе индейки, запеченное в фольге в брусничном маринаде — вкусное диетическое блюдо. Этот рецепт может понравится тем, кто «сидит» на диете. Блюдо сытное и малокалорийное.

Ингредиенты:

• филе индейки — 500 г;
• ягоды брусники — 0,5 стакана;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• черный молотый перец;
• соль.

Приготовление

1. Готовят брусничный маринад. Ягоды разминают, добавляют мелко порезанный чеснок, перец, подсаливают.
2. Кусок филе индейки моют, обсушивают. Делают надрезы по поверхности мяса. Хорошенько смазывают брусничным маринадом кусок филе и надрезы. Оставляют для маринования.
3. Заворачивают филе индейки в фольгу, немного приоткрыв верх.
4. Запекают в духовке.
5. Подают филе индейки с овощами.

И напоследок предлагаем праздничный рецепт утки под брусничным соусом. Брусничный соус усиливает метаболические процессы, поэтому смело можно побаловать себя таким вкусным и сытным блюдом.

Ингредиенты:

• тушка утки;
• перец;
• брусника — 100 г;
• чеснок -3 зубчика;
• бальзамический уксус — 3 ст. ложки;
• вода — 0,5 стакана;
• вермут — 0,5 стакана;
• половинка лимона;
• сахар — 2 чайн.ложки;
• перец белый;
• зелень (сельдерей, эстрагон, петрушка) — небольшой пучок;
• соль.

Приготовление

1. Утку моют, обсушивают. Солят и перчат внутреннюю и внешнюю части тушки.
2. Утятницу обмазывают растительным маслом, укладывают утку и запекают в духовке.
3. Приготавливают брусничный соус. В сотейнике перетирают бруснику с сахаром. Наливают вермут и воду. Доводят до кипения, варят при слабом огне 5 минут. Добавляют бальзамический уксус, сок половинки лимона, раздавленные зубчики чеснока, белый перец. Добавляют соль.
4. Утку разрезают на порции. Подают под брусничным соусом с кусочками запеченной айвы.

Маринад из брусничного соуса

Что нужно:

• брусничный соус Heinz или аналогичный ему (можно заменить вареньем) – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,8 кг;
• рафинированное масло – 20 мл;
• соль, приправа для шашлыка – по вкусу.

Как приготовить:

1. К нарезанному подходящими для шашлыка кусками мясу положите соус или варенье, подлейте масло, добавьте соль и специи. Перемешайте руками.
2. Лук нарежьте полукольцами, помните, отправьте к мясу и перемешайте его еще раз.
3. Уберите в холодильник мариноваться.

В этом маринаде свинину нужно держать не менее 12 часов, но лучше оставить на сутки. Курица будет готова в 2 раза быстрее.