Сабайон крем. Что это такое, рецепт соуса-десерта

Сабайон представляет собой французскую версию итальянского забальоне. Это крем на основе желтков с сахаром, который готовят с добавлением белого вина или шампанского. Итальянская его вариация обычно состоит из вина марсала и большего количества сахара. Чем меньше вина в рецепте, тем более сладкий и густой получается сабайон, и чем его больше, тем крем мягче и легче.

Классический рецепт десерта Сабайон

В приготовлении сабайона дома нет ничего сложного.

Крем сабайон классический рецепт

Этот легкий десерт для гурманов требует наличия всего 3 компонентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического десерта необходимо:

• 4 яичных желтка (большого размера);
• 0,75 ст. сахарного песка;
• 0,75 ст. белого сухого вина.

Пошаговый процесс приготовления

Десерт в классическом варианте готовят так:

1. Необходимо разбить яйца и переложить желтки в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.
2. Далее к ним следует добавить сахар и взбивать, пока смесь не станет светло-желтой.

3. Затем нужно вмешать вино в смесь яиц и сахара, поставить миску с желтковой смесью над кастрюлей с кипящей водой (убедившись, что вода не касается дна емкости), и продолжать осторожно взбивать и варить, пока масса не загустеет (около 5 мин.).
4. Как только крем начнет собираться на венчике и перестанет стекать, требуется немедленно снять его с огня и разлить в сервировочные стаканы.

Как подавать и что можно добавить

Классический сабайон подают в теплом виде. По консистенции он напоминает мягкую легкую пену, тающую во рту.

Подавать с сабайоном можно различные продукты. Хорошим вариантом будут ягоды и измельченное имбирное печенье. Можно также добавить тертый шоколад, вафельную крошку и любые другие наполнители для десертов.

Состав и калорийность соуса сабайон

Пищевая ценность блюда зависит от вида ингредиентов. Если в составе ягоды и фрукты, его можно вводить в диету для похудения — при условии ограничения сахара, а вот от десерта с шоколадом, если необходимо контролировать вес, желательно отказаться.

Калорийность соуса сабайон, изготовленного без дополнительных добавок — 218.6 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 10.6 г;
• Жиры — 17.2 г;
• Углеводы — 3.8 г;
• Пищевые волокна — 1 г;
• Вода — 64.9 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 509.4 мкг;
• Ретинол — 0.485 мг;
• Бета Каротин — 0.143 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.143 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.235 мг;
• Витамин В4, холин — 443.21 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 2.334 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.323 мг;
• Витамин В9, фолаты — 14.777 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 1.025 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 33.72 мг;
• Витамин D, кальциферол — 4.205 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 1.253 мг;
• Витамин Н, биотин — 31.868 мкг;
• Витамин К, филлохинон — 0.1 мкг;
• Витамин РР — 2.7454 мг;
• Ниацин — 0.191 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 189.04 мг;
• Кальций, Ca — 94.25 мг;
• Магний, Mg — 19.55 мг;
• Натрий, Na — 58.03 мг;
• Сера, S — 112.71 мг;
• Фосфор, Ph — 315 мг;
• Хлор, Cl — 107.6 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 4.5 мг;
• Бор, B — 9.1 мкг;
• Железо, Fe — 3.948 мг;
• Йод, I — 19.62 мкг;
• Кобальт, Co — 13.368 мкг;
• Марганец, Mn — 0.101 мг;
• Медь, Cu — 103.61 мкг;
• Молибден, Mo — 11.318 мкг;
• Олово, Sn — 1.18 мкг;
• Селен, Se — 0.3 мкг;
• Стронций, Sr — 1.55 мкг;
• Фтор, F — 6.3 мкг;
• Хром, Cr — 4.27 мкг;
• Цинк, Zn — 1.7929 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 0.549 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 3.7 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.247 г;
• Сахароза — 0.165 г;
• Фруктоза — 0.692 г.

В составе соуса сабайон присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, холестерин и насыщенные жирные кислоты, особенно если среди ингредиентов молоко. Именно оно позволяет придать десерту воздушную консистенцию.

Пищевая ценность итальянского десерта в зависимости от ингредиентов:

С клубникой

Сабайон – это десерт, который часто смешивают с ягодами.

В этом рецепте используется клубника в сочетании с базиликом, черным перцем и Гран Марнье, что позволяет добиться идеального сладкого вкуса и выраженного аромата.

Какие ингредиенты понадобятся

Для клубничной начинки:

• 500 г клубники;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 8 шт. свежемолотых горошин черного перца;
• половинка лаврового листа;
• веточка свежего базилика;
• веточка мяты;
• 1 ч. л. Гран Марнье.

Для сабайона:

• 6 яичных желтков;
• 90 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. Гран Марнье;
• 1 ст. л. теплой воды;
• 50 мл 35% сливок, слегка взбитых.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление клубничной начинки:

1. Необходимо нарезать клубнику среднего размера пополам, а более крупную ягоду — на четвертинки.

2. Затем требуется поместить все составляющие в одну емкость, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 ч.

Приготовление сабайона:

1. Следует поместить все компоненты для сабайона в жаропрочную миску и поставить ее на кастрюлю с кипящей водой.
2. Используя воздушный венчик или электрический миксер, нужно взбивать смесь, пока она не увеличится в объеме три раза и не станет светло-золотистого цвета. Это займет около 10 мин.
3. Далее необходимо снять массу с водяной бани и продолжать взбивать до комнатной температуры, добавить взбитые сливки и смешать, поставить в холодильник до подачи.
4. Чтобы подавать десерт, требуется выложить маринованную клубнику на сервировочные тарелки, сверху с помощью ложки покрыть начинку сабайоном.
5. При желании можно подрумянить поверхность десерта с помощью паяльной лампы до темно-золотистого цвета.
6. Готовый десерт рекомендуется посыпать листьями базилика и мяты.

Полезные свойства соуса сабайон

Продукт быстро восстановит энергетический резерв организма, повысит тонус, поможет восстановиться после изнурительных физических и умственных нагрузок.

Польза соуса сабайон:

1. Нормализует состояние нервной системы, стимулирует выработку серотонина, предупреждает развитие депрессии.
2. Положительно влияет на костную и хрящевую ткань, увеличивает выработку синовиальной жидкости, останавливает развитие остеохондроза, остеопороза, артроза.
3. Препятствует появлению анемии.
4. Улучшает остроту зрения и функцию памяти, обостряет реакции.
5. Повышает либидо, стимулирует эрекцию у мужчин.
6. Останавливает развитие возрастных изменений.
7. Стимулирует работу потовых и сальных желез.

Если в качестве ингредиентов использовать молоко и мед, десерт обогатится дополнительными свойствами: иммуностимулирующими, противовоспалительными и жаропонижающими. Во время заболеваний, протекающих с повышением температуры, трудно заставить себя проглотить даже кусочек. Несколько ложек сладкого соуса помогут справиться с временной слабостью и мобилизуют защитные силы организма.

С апельсином

Сабайон – это отличное напоминание о том, что самые простые блюда часто могут быть самыми вкусными. Классический южно-французский пенистый крем на основе яиц взбивается очень легко, и при этом получается уникальный и элегантный десерт, который рекомендуется дополнить свежими фруктами.

Традиционно сабайон готовят из шампанского (во Франции) или вина марсала (в Италии, где его называют забальоне). Но для этой безалкогольной версии нужно использовать апельсиновый сок.

Несмотря на то, что этот напиток не обладает такой же газообразностью, как шампанское, он по-прежнему обеспечивает легкость крема, которая идеально дополняет богатый базовый аромат. Удивительно, но апельсиновый вкус на самом деле очень тонкий, и совершенно не перебивает кремовую основу десерта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для апельсиновой версии десерта потребуется:

• 1 апельсин;
• 0,3 ст. + 1 ст. л. песка сахарного (85 г);
• 2 яйца (целиком);
• 2 яичных желтка;
• 0,5 ст. сливок (120 мл);
• 0,25 ст. сахарной пудры (+ еще немного для присыпки);
• 500 г любых ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления апельсинового сабайона потребуется выполнить следующее:

1. Нужно вымыть апельсин, снять с него цедру и выдавить сок, отложить их по отдельности.
2. С помощью электрической миксера или вручную следует взбить сливки и сахарную пудру до образования твердых пиков.
3. В отдельной емкости (жаростойкой) необходимо взбить яйца, яичный желток, апельсиновый сок и цедру, медленно добавить сахар, постоянно взбивая, пока смесь не начнет пениться.

4. Далее требуется поместить миску с яичной смесью на водяную баню (или в пароварку) и продолжать взбивать, пока объем смеси не увеличится вдвое (или даже втрое) и не приобретет кремообразную консистенцию (это займет 2-3 мин.). Нужно убедиться, что консистенция десерта кремовая (он должен покрывать венчик, не стекая), поскольку это означает, что яйца приготовлены правильно.
5. Необходимо снять емкость с нагрева и продолжать взбивать, чтобы нагреть сабайон до комнатной температуры (это займет еще 3-4 мин.).
6. Затем следует аккуратно положить в десерт взбитые сливки и размешать резиновой лопаткой.

Как подавать это сладкое блюдо

Для сервировки потребуется:

1. Необходимо вымыть и обсушить ягоды, при необходимости нарезать их (например, клубнику) и равномерно разложите по дну сервировочных сосудов, аккуратно полить сверху сабайоном.
2. Далее десерт нужно посыпать легкой сахарной пудрой и поместить под верхний нагрев духовки на 30 сек. — 2 мин. (в зависимости от мощности плиты), пока не получится светло-золотистый оттенок. Это также можно сделать и с помощью горелки.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 1/2 стакана;
• белое вино – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

1. Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
2. Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
3. Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком. Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
4. Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

С карамелизированными яблоками

Сабайон – это крем, который принято подавать с фруктами. Эта версия десерта содержит кальвадос (вместо вина) и натуральный ванильный стручок, что позволяет получить необычный и весьма резкий вкус.

Чтобы его смягчить, добавляют сочные яблоки, тушеные в карамели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для карамелизированных яблок:

• 1 ст. воды;
• 0,5 ст. кальвадоса;
• 2 ст. сахара;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 1 ст. жирных сливок;
• 4 яблока Гренни Смит, очищенных от сердцевины и разрезанных пополам;
• нарезанный жареный миндаль и свежая мята.

Для сабайона на кальвадосе:

• 5 ст. л. кальвадоса, по отдельности;
• 3 яичных желтка;
• половина стручка ванили, разрезанного продольно и очищенного, с сохраненными семенами;
• 5 ст. л. сахара, по отдельности;
• 0,5 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление карамелизированных яблок:

1. В кастрюле с толстым дном на сильном огне необходимо объединить воду, кальвадос и сахар и готовить, часто взбивая, пока кристаллики не растворятся.
2. Далее нужно увеличить огонь до максимального и разогреть смесь до кипения, продолжать верить, пока сироп не достигнет показателя 137°С на мгновенном термометре для конфет и не станет карамелизоваться.

3. Затем следует снять емкость с плиты, добавить в сироп масло и взбивать до однородности, после чего влить сливки и равномерно размешать.
4. После этого нужно положить в кастрюлю яблоки и вернуть ее на плиту, готовить на умеренном огне около 20 мин. или до мягкости, периодически переворачивая половинки фруктов.

Приготовление сабайона с кальвадосом:

1. В нижней части пароварки на среднем или сильном огне требуется разогреть воду до кипения.
2. В верхней части пароварки в глубокой емкости нужно объединить 4,5 ст. л. кальвадоса, яичные желтки, зарезервированные семена ванили и 4 ст. л. сахара, готовить около 6-8 мин., постоянно взбивая, пока смесь не загустеет.
3. Далее необходимо снять посуду с нагрева и переложить желтковую смесь в миску небольшого размера из нержавеющей стали, поставленную на ледяную баню, и продолжать взбивать, пока крем не остынет и не загустеет.
4. В отдельной средней емкости, с помощью миксера на средней скорости, нужно взбить сливки, оставшиеся 0,5 ст. л. кальвадоса и 1 ст. л. сахара до образования средних пиков.
5. Затем требуется добавить охлажденную желтковую смесь в сливки и взбивать до образования твердых пиков, накрыть крышкой и охладить на срок до 24 часов.

Как подавать десерт

Карамелизированные яблоки следует разложить по порционным тарелкам вместе с небольшим количеством загустевшего сиропа, сверху накрыть охлажденным сабайоном. Рекомендуется посыпать десерт сверху нарезанным миндалем и мятой.

Калорийность и польза

Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

Сабайон содержит большое количество холестерина (273,5 мг на 100 г), поэтому употреблять его с осторожностью стоит людям с сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и ожирением. . В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно

Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин.

Стоит оговориться, что наличие этилового спирта исключает классический сабайон из меню людей, имеющих заболевания печени.

Учитывая древние рекомендации, можно посоветовать десерт мужчинам для усиления «мужской силы». Раньше на Сардинии (Sardegna) жениху давали миску сабайона, чтобы он показал себя с «лучшей стороны» в первую брачную ночь.

В диете здоровых, активных людей сабайон должен присутствовать на завтрак в количестве 200-250 г. Он обеспечит организм необходимой энергией на длительное время.

Теперь о сабайоне сказано всё. Вот так, незаметно мы подкинули вам отличную идею десерта к новогоднему столу. А еще лучше будет, если этот стол вы накроете в Италии. Живите празднично, любите вечно, путешествуйте грамотно и помните: «Хороша ложка к обеду, а сабайон к празднику!»

italy4.me

Категория:

С вином

Сабайон – это десерт, который чаще всего готовят с добавлением вина.

Одним из лучших вариантов является марка Марсала, поскольку именно она включена в основу итальянского рецепта этого крема.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой версии потребуется:

• 6 больших яичных желтков;
• 0,3 ст. сахара;
• 0,7 ст. вина Марсала, сухого или сладкого;
• Ягоды, засыпанные сахаром за 1 ч. до начала приготовления десерта;
• печенье Амаретти, по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Данный рецепт выполняют следующим образом:

1. В большой жаропрочной посуде требуется взбить вино и сахар, затем положить яичные желтки.

2. Далее следует установить емкость на кастрюлю со слегка кипящей водой (дно миски не должно касаться воды) и энергично взбивать пока смесь не станет пенистой и плотной. Если по какой-то причине придется остановить взбивание, необходимо убрать смесь с водяной бани как можно быстрее. Сабайон готов, когда масса становится густой и держит форму.
3. Для подачи десерта нужно положить разрезанные ягоды и соки с них по порционной посуде и залить теплым кремом, при желании посыпать раскрошенным печеньем Амаретто.

Крем «Zabaione» с лимоном

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

• сахарок – 125 г;
• яйца – 6 шт.;
• вино столовое – 125 мл;
• лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

1. Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
2. В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
3. После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
4. При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
5. Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

С шампанским

Сабайон нередко готовят с добавлением шампанского.

Это позволяет сделать десерт более пышным по консистенции и интересным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для десерта с шампанским потребуется:

• 5 больших яичных желтков;
• 0,3 ст. плюс 1 ст. л. сахара;
• 0,3 ст. шампанского или игристого вина;
• 0,75 ст. жирных сливок, охлажденных;
• 1 ст. клубники;
• 2 ст. л. растопленного несоленого масла сливочного.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление сабайона на шампанском осуществляется следующим образом:

1. Необходимо объединить желтки, сахар и шампанское в большой металлической миске, поставленной над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать, пока смесь не станет очень густой и не расширится в объеме, около 7 мин.

2. Далее требуется переместить емкость на ледяную баню, дать смеси полностью остыть.
3. Сливки следует выложить в большую емкость и взбивать, пока они не образуют твердые пики, после чего равномерно смешать их с желтковой смесью, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 мин.

Шоколадный Сабайон

Для блюда на 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:

• яичный желток — 4 шт.;
• темный шоколад — 40 г;
• сливки (более 30% жирности) — 1 стакан;

• сахар-песок — 80 г;
• ром — 3 ст. л.;
• щепотка корицы (по вкусу).

Примечание: шоколад рекомендуется покупать «горький», с содержанием какао не менее 75%.

Способ приготовления:

1. Измельчить шоколад и растопить на водяной бане. Остудить.
2. Взбить до пенистой массы яичные желтки с сахаром, добавляя поочередно ром и шоколад.
3. Емкость с содержимым поставить на водяную баню, продолжая интенсивно помешивать массу венчиком еще в течение 10 минут.
4. Переложить крем в широкую миску и остудить.
5. В отдельной посудине взбить сливки, добавить их в шоколадно-яичный крем и тщательно перемешать.
6. Накрыть емкость пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
7. Распределить соус по формочкам и посыпать корицей.

Шоколадный десерт идеально подойдет сладкоежкам, а также любителям нежного и изысканного вкуса.

С печеной грушей

Это удивительный рецепт, предлагающий смешать ароматные запеченные груши со специями и нежный крем сабайон.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для груш:

• 12 груш, желательно разных сортов (по 4 штуки каждого);
• 1 бутылка Jeunesse Cabernet Sauvignon;
• 1 палочка корицы;
• звездочка аниса;
• душистый перец;
• гвоздика;
• свежий мускатный орех;
• 1 ст. сахарного песка.

Для сабайона:

• 0,25 ст. белого вина, желательно Herzog Late Harvest Zinfandel;
• 8 яичных желтков;
• 0,25 ст. сахара.

Для подачи:

• печенье;
• жареный миндаль.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление запеченных груш:

1. Груши требуется разрезать пополам, удалить сердцевину и стебли.

2. Далее нужно выложить половинки фрукта лицевой стороной вниз на противень и запекать при температуре 200°С в течение 20–35 мин., пока нижняя сторона не станет красивой и не карамелизируется.
3. В чистой кастрюле следует объединить вино, корицу, душистый перец, гвоздику, анис и свежемолотый мускатный орех, добавить сахар и перемешивать до его растворения.
4. Запеченные груши необходимо погрузить в эту смесь (убедившись, что они полностью покрыты слоем жидкости), затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту, разогреть до кипения и готовить около 20 мин.
5. Нужно дать грушам остыть в жидкости, а затем вынуть их на тарелку.
6. Пряную смесь следует вернуть на слабый огонь и варить, пока она не уменьшится в объеме и не достигнет сиропообразной консистенции.

Приготовление сабайона:

1. В жаростойкой емкости на водяной бане (или в пароварке) необходимо объединить яичные желтки и вино, хорошо взбить (чтобы в желтки попал воздух).

2. Далее нужно постепенно добавить половину сахара, продолжая взбивать.
3. Как только сабайон немного загустеет, требуется положить оставшийся сахар и не прекращать взбивание, пока он не достигнет легкой кремовой текстуры.

Как подавать десерт

Следует разложить теплый крем по порционной посуде. Затем нужно добавить груши на сабайон и посыпать раскрошенным печеньем, поджаренным и нарезанным миндалем и сиропом из груш и специй.

Интересные факты про соус сабайон

Существует множество версий появления этого блюда. Одна из них рассказывает, что рецепт изобрел в 1471 году капитан Паоло Джована, который во время постоянных междоусобных войн, раздирающих Италию, обнаружил, что провиант закончился и кормить солдат нечем. Собрав у местных жителей припасы, он решил сварить что-то напоминающее грог. Но будучи незнакомым с кулинарией, смешал в произвольных пропорциях яйца, сахар и проварил смесь. Соус получил название в честь села, в котором и квартировал взвод.

Согласно второй легенде, название соус получил в честь испанского Святого Паскуале ди Байлона. Тогда он еще не был канонизирован и готовил пищу на кухне какого-то монастыря в Пьемонте с несохранившимся до наших дней названием. В один совсем не прекрасный, как тогда казалось, для монахов день для традиционного десерта не хватило ингредиентов — в частности, муки, и монах добавил к гоголю-моголю сладкое вино. В дальнейшем на основе этого рецепта и родился оригинальный zabaglione.

Существует еще одно предположение. Паломники, которые кочевали по Европе, познакомили итальянских кулинаров с густым славянским сбитнем, который назывался «zabaja». В дальнейшем на его основе и стали изготавливать сабайон.

И последняя версия. Соус появился XVI веке благодаря придворному повару Бартоломео Скаппи. Именно он изготовил новое блюдо для своего правителя, Карла Эммануила I Савойского.

Кулинары Южной Америки могут похвастаться своими рецептами сладких десертов, напоминающими сабайон. В Колумбии, Венесуэле и Аргентине приправу используют не только как пищевой продукт, но и в качестве афродизиака. Мужчинам ее предлагают перед брачной ночью. В составе «свадебного десерта» большое количество крепкого алкоголя — часто рома.

Как приготовить соус сабайон — смотрите на видео:

https://youtube.com/watch?v=W9XUS-QcSnY%3Ffeature%3Doembed

Сабайон будет прекрасным дополнением к любому домашнему торжеству. Только не следует забывать, что для детей придется готовить отдельно — взбивать яйца с молоком.

Автор: редакция TutKnow.ru

Полезные советы и рекомендации

Сладкий сабайон – это десерт или напиток, который делают из яичных желтков, сахара и сладкого вина. В некоторых случаях для его приготовления также используется эспрессо. Сладкий сабайон — прекрасный и легкий десерт, которым можно насладиться после употребления более тяжелых основных блюд, таких как жаркое или стейк.

Кроме того, существует и пикантный рецепт сабайона, который идеально подходит к таким продуктам, как рыба, мясо или овощи. К этой версии блюда можно добавить свежую зелень и любые специи.

Пикантный сабайон можно подавать как голландский соус, например, к бланшированной или приготовленной на пару спарже.

Изначально рецепт этого соуса появился в Италии, а затем распространился по Европе и стал частью французской кухни. Отличия между этими версиями крайне незначительны.

Основные полезные советы и рекомендации, касающиеся приготовления сабайона, выглядят следующим образом:

• Сабайон по классическому рецепту представляет собой теплый десерт, поэтому его следует приготовить непосредственно перед подачей на стол. Его можно подавать и холодным, но его вкус гораздо лучше при комнатной температуре или в подогретом состоянии. Если десерт приготовлен заранее, нужно оставить его в помещении, а не переносить в холодильник, чтобы он не остыл перед подачей.
• Существует два способа подавать сабайон. Первый – это просто выложить крем на свежие фрукты, ягоды, печенье и так далее.

• Во втором случае следует добавить сверху немного сахарной пудры, после чего десерт необходимо поместить под верхний огонь духовки или обжарить паяльной лампой, чтобы его поверхность слегка карамелизировалось.
• При карамелизации сабайон будет немного вздуваться, поэтому обязательно требуется раскладывать его в жаростойкие емкости с более высокими краями (например, миски, формочки или стаканы) и заполнять их только на 2/3 (иначе крем начнет вытекать в духовке).
• Сабайон можно сделать на пару дней до подачи. Однако для использования в холодном виде его следует смешать со взбитыми сливками. После этого понадобится хранить его накрытым в холодильнике до использования.
• Во время приготовления необходимо следить за тем, чтобы сабайон не был переварен. Конечным результатом должен быть гладкий и шелковистый соус или крем (густой и текстурный). Температура сабайона должна быть около 65°С.
• Его приготовление — это довольно быстрый процесс, поэтому с самого начала нужно убедиться, что все ингредиенты отмерены и готовы к добавлению.
• Большое значение имеет качество яиц. Необходимо убедиться, что они свежие. Вино можно использовать любое, по своему предпочтению. При добавлении сладких сортов количество сахара может быть уменьшено.
• Взбивать требуется непрерывно на протяжении всего приготовления сабайона.
• Этот соус крайне не рекомендуется готовить на прямом огне. Для водяной бани можно использовать пароварку или метод кастрюли и миски. Перед добавлением всех компонентов следует убедиться, что вода не закипает, а постоянно кипит.
• Можно проявлять бесконечную изобретательность с фруктовыми и ягодными наполнителями. Свежие сезонные ягоды (например, клубника, ежевика, малина и черника) идеально подходят для сабайона. Кроме того, существует множество фруктов, которые так же вкусны в этом десерте, особенно мясистые виды: персики и абрикосы (они делают сливочную текстуру более выраженной), банан и киви, манго и папайя и так далее.

• Несмотря на то, что сабайон сам по себе является легким и элегантным десертом, его можно подавать и как топпинг для любого пирога.

Один из наиболее рекомендуемых способов подачи сабайона – это вылить соус в бокалы для шампанского или для демитассе, украсить веточкой мяты и дополнить любым печеньем (мягким или хрустящим). Дополнительно можно добавить персики, обжаренные на гриле, чернослив со специями или свежие ягоды, посыпанные раскрошенным безе.

Sabayon 19.03

Первое знакомство Sabayon 19.03

GNOME загружается на 2,4 ГБ, и по умолчанию запускается в качестве живого окружения. Вы автоматически заходите на рабочий стол GNOME и Вас встречает приветствие — «Добро пожаловать». Ниже расположены кнопки установки с ссылками на различные онлайн-ресурсы. Обои представляют собой красочную закрутку с логотипом Sabayon под девизом «простота — изысканность».

Лучшие статьи Пирог сметанник

Sabayon сделал несколько настроек для рабочего стола GNOME. По умолчанию приложения используют темную тему и в верхней панели есть меню приложений. Меню удобно, так как обзор приложений по умолчанию в GNOME имеет ограниченное пространство для наименования приложений (11 символов). Это прекрасно работает для приложений GNOME, поскольку имена, как правило, короткие и емкие.

GNOME поставляется с довольно стандартным набором приложений. Вы получаете Firefox и почтового клиента Evolution до HexChat и Transmission. Среди более необычных приложений — Avahi и различные приложения для написания кода на Python.

Рабочий стол GNOME работает корректно. Среда рабочего стола отзывчива, и приложения работают корректно.

Управление пакетами Sabayon

Sabayon основан на Gentoo, и вы можете использовать менеджер пакетов Gentage Portage, но большинство пользователей, вероятно, захотят устанавливать бинарные пакеты, а не компилировать все из исходного кода. Кроме того, использование Entropy и Portage возможно, но не рекомендуется.

Менеджер пакетов командной строки Entropy — это Equo.

Основные обновления ядра

В разделе документации об обновлении новой установки дистрибутива упоминается, что Equo не может автоматически обновить ядро ​​до новой основной версии. Обновление ядра происходит ручным способом.

Тут есть два варианта действий.

• обновление ядро ​​вручную, копируя и вставляя команды
• Заново установить каждый раз, когда публикуется новый ISO (что, по-видимому, происходит раз в год).

Кроме того, вы можете попробовать обновить ядро ​​с помощью графического менеджера приложений Sabayon, который называется Rigo Application Browser.

Rigo

Rigo используется для:

• поиска пакетов
• установки и удаления отдельных приложений
• обновления системы
• выполнения различных сложных задач, таких как управление хранилищами ПО.

Rigo прост в использовании и выполняет свою работу, хотя у него есть несколько недочетов.

Во-первых, приложение не запрашивает пароль root, когда применяется обновление. Во-вторых, кнопки не всегда кликабельны и «чрезвычайно важные» уведомления, не всегда просматриваются.

Устрицы под соусом Сабайон

Любителям устриц можно попробовать приготовить крем Сабайон. Рецепт включает в себя новый ингредиент – сливки. Такой соус получается очень нежным и идеально подойдет к ароматной мякоти устриц.

Понадобится подготовить:

• устрицы – 6 штук;
• лук-шалот – 1 штука;
• лук-порей – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 г;
• шампанское полусухое – 100 г;
• желток – 1 штука;
• жирные сливки – 30 мл;
• лимон – 1 штука;
• соль, перец – по вкусу.

Свежие устрицы вскрыть, слить в отдельную емкость устричную первую воду. Отделить вторую воду и в ту же посуду поместить освобожденные от раковины устрицы. Раковины очистить, обсушить и отложить на время в сторону.

Нашинковать лук-шалот и пассировать его на медленном огне на сковороде, смазанной сливочным маслом, до получения золотистого цвета. Влить шампанское, первую устричную воду и выпарить половину полученной смеси.

Разделить желток и белок. Миксером или венчиком взбить до густой пены желток, влить сливки и еще раз взбить до пышноты. Вмешать обжаренный лук-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.

Теперь можно заняться приготовлением устриц. Вторую воду с мякотью морепродукта поместить в сковороду. Поставить тушиться на медленном огне на протяжении десяти или пятнадцати минут, до тех пор пока жидкость не выпарится. Как только устрицы готовы, можно приступить к оформлению блюда.

Каждая раковина заполняется мелко нарезанным луком-пореем, мякотью устрицы, сверху необходимо добавить соус. Выложить все на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение нескольких минут. Для того чтобы получилась золотистая корочка, устрицы можно дополнительно обработать газовой горелкой сверху соуса Сабайон.

Рецепт с фото предоставил врач по здоровому питанию А. Виторская. На них содержатся рекомендации о том, как правильно выполнить выкладку. В домашних условиях можно и не придерживаться их, ведь блюдо и так выходит довольно вкусным.

Противопоказания к употреблению соуса сабайон

Не все могут позволить ввести в рацион многокомпонентное блюдо. Желтки — основной ингредиент — являются сильным аллергеном. Негативную реакцию организма могут вызвать пряности, молоко, алкоголь, шоколад и тертые орехи.

Ни в коем случае нельзя давать десерт с крепленым напитком детям до 3 лет. Даже несколько капель спиртного могут вызвать у ребенка алкогольную интоксикацию.

Вред от соуса сабайон может появиться:

• при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью, хроническом колите, панкреатите, дискинезии желчных путей;
• при нейродермите, псориазе, себорейных дерматитах и часто появляющейся крапивнице;
• при бронхиальной астме;
• при хроническом фурункулезе, акне;
• при сахарном диабете.

Эти болезни не являются противопоказаниями к употреблению, но лишняя порция может спровоцировать обострение.

Нельзя лакомиться десертом при хроническом алкоголизме. Даже небольшое количество спиртного в десерте может спровоцировать у человека, который старается отказаться от пагубной привычки, запой.