6 потрясающих рецептов фруктово-ягодных соусов к мясу

Клюквенный соус

Клюква по количеству полезных свойств занимает первое место среди ягод. Но ее кислый вкус (в свежем виде) не всем нравится. Поэтому можно приготовить ягодный соус, рецепт которого представим далее.

Возьмем:

• 300 грамм свежей или замороженной клюквы;
• 200 мл воды;
• 5-6 столовых ложек сахара;
• четверть чайной ложки соли;
• 30 грамм масла сливочного.

И приготовим:

1. Ягоду заливают водой, солят, добавляют сахар. Все перемешивают и ставят на плиту.
2. Когда смесь закипит, убавляют огонь, накрывают крышкой и томят 20 минут.
3. Когда масса станет густой, ее, не снимая с плиты, пробуют на вкус: может потребоваться досолить или добавить сахара.
4. Также, не убирая кастрюльку с плиты, кладут в ягодный соус кусочек масла, при помощи венчика взбивают его с общей массой.
5. Теперь соус готов. Остается его убрать с плиты и дать остыть.

Клюквенный соус идеален для мясных стейков.

Соус к мясу из черной смородины

Этот соус мы рекомендуем к мраморной говядине. Легкая кислинка, терпкость и тонкий смородиновый аромат прекрасно дополнят дорогие и изысканные стейки Рибай, Филе Миньон или стейк Шатобриан. Смородиновый соус к мясу можно готовить из замороженных ягод. Растопите в сковороде сливочное масло. Делайте это на медленном огне. Влейте белое или красное вино и добавьте пару столовых ложек сахара. Готовьте на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте ягоды смородины и готовьте еще 10 минут. В самом конце добавьте немного рубленой мяты и черного перца. Перебейте смесь блендером и, если есть время и желание, перетрите полученный соус через сито. Такой винно-ягодный соус идеален для сочного запеченного ростбифа или нежного стейка Филе Миньон. Кроме того, соус неплохо сочетается с телячьей корейкой или печенью – попробуйте.

Вишневый соус

Рецепт ягодного соуса из вишни подходит для блюд из сочной говядины и птицы. Например, запеченная утка с вишневым топом — ну просто мечта, и не только хозяйки.

Ингредиенты:

• 300 грамм вишни;
• по столовой ложке сахара и крахмала;
• 400 мл воды;
• 20 грамм зелени — подойдет петрушка или кинза;
• 2 ч. л. коньяка или водки;
• перемолотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Ягоды вишни моют, а затем «половинят», освобождая их тем самым от косточек.
2. Подготовленную ягоду выкладывают в кастрюльку и доводят до кипения.
3. Как только содержимое кастрюли закипит, к нему выкладывают сахар. Убавляют огонь и тушат вишню, разминая при этом ее мякоть вилкой.
4. Зелень вымывают и мелко нарезают.
5. Пока вишня тушится, в миске разводят крахмал в воде, а потом добавляют крепкий алкоголь.
6. В кастрюльку добавляют зелень, накрывают крышкой и томят пару минут, не более.
7. На этом готовку можно прекратить. Как только соус остынет, его подают в качестве добавки к мясным блюдам.

Для такого соуса лучше брать кислые ягоды. Вкус соуса получится кисло-сладким, что как нельзя лучше подойдет к сочному мясу.

Ткемали: самый популярный соус из слив

Ткемали по праву лидирует среди фруктовых соусов

Продукты:

• Слива кислая — 4 кг
• Вода — 200 -250 мл
• Соль — 4 ч. л
• Сахар — ~8 ст. л
• Молотый кориандр — 4 ч.л
• Смесь перцев — 2 ч. л
• Головка чеснока
• Пучок зелени

Как готовить:

Сливы тщатeльнo промыть прoтoчнoй вoдoй. Слeдите, чтoбы нe пoпались чeрвивыe или гнилыe плoды. Пeрeложите в бoльшую кастрюлю или таз. Дoбавьте 200-250 мл вoды, накройте крышкoй и поставьте на умeрeнный oгoнь дo тeх пoр, пoка oни нe трeснут и кoжура нe начнeт oтхoдить. Главнoe, чтoбы сливы сильнo нe разварились.

Размякшиe сливы партиями пeрeложите в ситo или дуршлаг. Тeпeрь их слeдуeт прoтeрeть тoлкушкoй, oтдeляя кoстoчки и кoжицы. Пoлучeннoe пюрe поставьте на малeнький oгoнь и дoбавьте сoль и сахар. Если слива сладкая, тo сахар лучшe сразу нe дoбавлять, а сдeлать этo в кoнцe, прeдваритeльнo пoпрoбoвав и рeшив, нужeн ли oн.

Кoгда всe раствoрится, добавьте кoриандр, кoтoрый придаeт этoму сoусу нeпoвтoримый арoмат. Затeм — смeсь пeрцeв. Для любитeлeй oстрых приправ мoжнo дoбавить eщe нeмнoгo краснoгo мoлoтoгo пeрца.

Уваривайте сoус eщe 10-15 минут, пeриoдичeски пoмeшивая. Чeснoк очистите и выдавите в ткeмали. Зeлeнь прoмойте, oбсушите пoлoтeнцeм и мeлкo порубите. Дoбавьте в сoус и всe хoрoшeнькo пeрeмeшайте.

Снимите прoбу. Мoжнo на свoe усмoтрeниe дoбавить сoль, сахар, чeснoк или пeрeц. Разлейте гoрячий сoус в прeдваритeльнo прoстeрилизoванныe банки. Свeрху слeдуeт дoбавить чайную лoжку пoдсoлнeчнoгo масла. Так сoус будeт лучшe храниться.

Поставьте oстывать, укутав в oдeялo. Ткeмали гoтoв. Хранить сoус лучшe в тeмнoм и прoхладнoм мeстe.

Ткемали — сливовое лакомство

Грузинский соус ткемали готовят из слив. Он получается настолько вкусным, что некоторые едят его ложками прямо из банки.

Готовится ткемали из следующих ингредиентов:

• килограмм сливы или алычи;
• стручок горького перца;
• 50 грамм сахара;
• 3 чесночные дольки;
• 50 грамм сухой или свежей кинзы;
• соль по вкусу;
• несколько веточек укропа;
• молотый кориандр — 1 ч. л.

Как делать:

1. Сливы перебирают и вымывают, просушивают бумажными полотенцами.
2. Из плодов вынимают косточки, а сами ягоды перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
3. Приправляют солью, сахаром и укладывают в кастрюлю, готовят на плите в течение 8 минут.
4. Чеснок, перец, зелень, специи перемалывают в блендере или той же мясорубке.
5. Подготовленные ингредиенты закладывают в кипящий сливовый соус, хорошо перемешивают и варят все вместе минуты 2.
6. Затем снимают пробу. На этом этапе готовки лучше всего подкорректировать вкус ткемали: добавить соли или сахара, остроты и т. п.
7. Этот ягодный соус на зиму — идеальный вариант. Его в горячем виде раскладывают по банкам, плотно закатывая жестяными крышками.
8. Весь оставшийся соус ткемали можно есть сразу же после того, как он остынет до комнатной температуры.

Ткемали — универсальный соус, который не способен испортить никакое блюдо. А для шашлыка это добавка лучше, чем покупной кетчуп.

Соус из смородины

Как приготовить ягодный соус к мясу, используя смородину и крепкий алкоголь? Для начала соберите ягоды (200 грамм), а далее по списку:

• 50 мл коньяка;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 200 грамм сахара;
• 4 чесночные дольки;
• чайная ложка острой аджики;
• пучок кинзы.

Приготовление:

1. В сотейник или кастрюльку с толстым дном высыпают вымытые и перебранные ягоды.
2. Следом добавляют коньяк и сахар. С таким содержимым кастрюлю отправляют на конфорку.
3. Доводят до кипения и, не убавляя сильный огонь, кипятят 5 минут.
4. После этого снимают кастрюлю с плиты, а содержимое кастрюли взбивают блендером до состояния пюре.
5. Пока пюре остывает, в него добавляют измельченный чеснок и аджику.
6. Вливают соевый соус.
7. Повторно ставят соус кипятиться (5 минут). После снимают и остужают.
8. Лучше если смородиновый соус настоится сутки в холодильнике. При подаче к соусу добавляют щепотку нарезанной кинзы.

Этот ягодный соус на зиму можно разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.

Фруктово-ягодные соусы

Ягодный соус — прекрасное дополнение к различным сладким блюдам. Однако затейливые экспериментаторы современной кулинарии очень любят преподнести его в качестве подливки к мясу, птице (к утке) и рыбе.

Изначально ягодный соус научились готовить жители южных и восточных стран, у которых сырья для этого было в изобилии. В России же дары садов и лесов заготавливали впрок и хранили в погребах, ледовых ларях.

Ягодный соус относится к группе сладких соусов, но его сладость практически всегда гармонирует с кислинкой. Он может быть кислым, кисло-сладким, сладким и даже острым. Обычно такой соус по своей консистенции напоминает варенье или джем.

В состав соусов часто включены не только разнообразные ягоды, но и гармонично дополняющие их фрукты.

Дополнительные компоненты соуса могут быть весьма разнообразны:

• корица и ваниль;
• цедра лайма, лимона или апельсина;
• перец и гвоздика;
• мята и розмарин.

И это не предел – каждый повар вносит в блюдо что-то свое. Они вовсю используют: натуральный и искусственный мёд, сахар, перцы, шоколад, какао, соевый соус, пряности.

Для получения необходимой густоты употребляют картофельный крахмал либо высококачественную пшеничную муку.

Основой для фруктово-ягодной подливки нередко служат: фруктовое и ягодное пюре (их смесь), вина, отвары, морсы или соки из яблок, груш, слив, цитрусовых, малины, клюквы, вишни и другие.

Ягодный соус обычно готовят из свежих ягод. Но его можно сотворить и из замороженных, либо консервированных ягод и фруктов.

Чтобы соус получился вкусным:

• фрукты и ягоды не должны иметь признаков порчи (плесень, нарушение целостности, потёртость, засохшие части, неприятны кислый запах, длительное хранение в неподходящих условиях);
• замороженные плоды не должны размораживаться несколько раз и содержать много воды (для разморозки не используется микроволновая печь, процесс должен идти естественным путём);
• ингредиенты должны быть максимально сочетаемыми, например, яблочная пюрешка — универсальное дополнение практически к любым соусам;
• в острой версии чаще других употребляется красный жгучий перец-чили и чеснок, добавлять их нужно по чуть-чуть, дегустируя после каждого внесения.

В прямой зависимости от составляющих рецептов находятся их полезные свойства для человека. Однако содержащиеся в любых ягодах и фруктах аминокислоты сахара, витамины и минералы способствуют:

• укреплению иммунитета и эффективной борьбе с инфекционными заболеваниями;
• налаживают работу внутренних органов и правильную передачу нервных импульсов от мозга к периферическим окончаниям;
• регулируют работу мочевыделительной системы;
• останавливают развитие остеопороза.

Однако соус из ягод или фруктов при ежедневном употреблении может обострить хронические желудочные болезни, вызвать аллергические реакции, повысить уровень глюкозы в крови.

Для взрослых гурманов соус подаётся прохладным. Им поливают мясную или рыбную вкуснятину в тарелке. Детям же подливки из ягод и фруктов предлагаются с манной или овсяной кашкой, творожным десертом и сырниками, оладьями и блинчиками, с мороженным и бисквитом.

Приготовленный в домашних условиях соус, храниться не более 2 суток в чистой стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Ещё лучше, если его не хранят, а готовят на один раз и кушают сразу.

Крыжовенный чатни

Чатни из крыжовника — ягодный соус, который сочетаем с мясом, птицей и рыбой. Сочетание прекрасное, поэтому пробуйте.

Нам понадобится:

• полкилограмма свежего крыжовника;
• 170 грамм коричневого сахара;
• 170 мл воды;
• 1 головка репчатого лука;
• чайная ложка свежего имбиря;
• перец чили — 1 стручок;
• 150 мл любого уксуса;
• щепотка соли;
• горсть красной и черной смородины для придания цвета.

1. Ягоды моют и просушивают. Разрезают каждую ягодку пополам.
2. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками.
3. Перец, предварительно очистив от семян, нарезают тонкими кружочками.
4. Корень имбиря натирают на терке так, чтобы получилась чайная ложка.
5. Крыжовник и лук заливают водой и отправляют вариться до мягкости.
6. Как только крыжовник станет мягче, в емкость, где он варится, добавляют все остальные ингредиенты.
7. Томят на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
8. Остужают чатни. При желании его можно взбить блендером.
9. Крыжовенный соус можно подавать к блюдам сразу же, как только он остынет. Или же можно закатать его на зиму.

Ягодный соус к мясу из брусники

Брусничный соус к утке – классика жанра, но ничто не мешает вам приготовить его и для других видов мяса. Например, к жареной говядине или запеченной свинине. Соус ягодный рецепт с брусникой идентичен рецепту с клюквой. Ягоды засыпают сахаром и готовят до тех пор, пока они не начинают лопаться. Следом добавляют цедру лимона и апельсина, а также их соки. Лимонного сока нужно буквально несколько капель. Хотя, если вы готовите жирное мраморное мясо, добавьте чуть больше. Для аромата используйте мускатный орех, корицу и гвоздику. Проварите соус до густоты, а после перебейте блендером. Хотя допустима подача, при которой мясо под ягодным соусом подается с цельными ягодами.

Брусника для соуса

Хотите придать приготовленному мясу изысканности не только внешне, но и по вкусу — приготовьте к нему брусничный соус. Из чего:

• полкилограмма брусники;
• 250 мл воды;
• 150 грамм сахара;
• 5 грамм крахмала (кукурузного или картофельного);
• 100 мл белого сухого вина;
• щепотка молотой крицы.

Готовим:

1. Бруснику перебирают, моют и складывают в кастрюлю.
2. Выливают туда же полстакана воды и греют на плите, пока ягоды не начнут лопаться.
3. После этого ягоды снимают с плиты, остужают и перетирают через сито. Получившееся пюре возвращают в той же кастрюле на плиту.
4. Пюре варят вместе с корицей и сахаром, пока последний полностью не растворится.
5. Наливают вино. Варят, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Не забывают помешивать варево.
6. Крахмал растворяют в воде и добавляют к соусу. Варят еще 5 минут, а затем снимают с огня и остужают.

Соус из облепихи к мясу

Вкусный и полезный соус особенно хорош с белым мясом: свининой, курицей, индейкой, кроликом. Сначала перебейте ягоды облепихи блендером и протрите полученную смесь через сито. К облепиховому пюре добавьте растертый в ступке чеснок. Для более нежного вкуса сначала запеките его в шелухе, а уже после перетрите в пасту. Добавьте в облепиховое пюре немного жидкого меда и разведенный в воде крахмал. Готовьте 3-5 минут на медленном огне до загустения, не забывая регулярно помешивать соус.

Острая клубничка

Ягодный соус из клубники с острым перцем — удивительное сочетание, которое скрасит вкус многих мясных блюд.

Возьмите:

• 100 грамм свежей сладкой клубники (кислая тоже сгодится);
• половина ч. л. клубничного джема;
• 1 маленький стручок перца;
• долька чеснока;
• 3 ст. л. сока лимона;
• несколько веточек кинзы;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• свежемолотый перец — по вкусу.

И приготовьте:

1. Клубнику моют и перемалывают в пюре. При желании пюре можно дополнительно пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. К клубничному пюре добавляют лимонный сок, джем, соевый соус, перец молотый.
3. Перец очищают от семян, превращают в кашицу.
4. Кинзу измельчают и добавляют к перцу. Всю смесь отправляют к клубничному пюре.
5. Потом измельчают чеснок и добавляют к клубничному пюре. Перемешивают.

Варить соус не надо. Поэтому его употребляют сразу же после приготовления.