3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Общие правила приготовления

Соус – важная составляющая блюда, поэтому к выбору продуктов для него стоит отнестись внимательно. Подать соус к мясу можно отдельно, но иногда его используют для приготовления блюда. Так, в соевом соусе мясо нередко маринуют, а сливочном – запекают.

Часть соусов готовится на основе масляно-мучной смеси, для её приготовления нужно подсушить муку на сковороде до появления слабого орехового аромата, затем добавить масло. Только после того, как масло хорошо соединится с мукой, можно будет вводить жидкость. Вливают её тонкой струйкой, постоянно мешая, иначе образуются мучные комки.

При приготовлении фруктово-ягодных соусов плоды отваривают до полной мягкости, а потом измельчают блендером. Любой соус можно дополнительно перетереть через сито, чтобы он стал однородным.

Интересные факты: наибольшим разнообразием соусов отличается французская кухня. Считается, что французскими поварами было разработано более 3000 рецептов различных подливок. Интересно, что именно французами были придуманы соусы, которые известны под названием «португальский», «польский», «баварский» и даже «русский». В состав «русского» соуса входит икра, майонез и бульон из омаров.

Говяжий бульон и говяжий бульон

Говядина — это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно крупного рогатого скота. Будучи аутентичным и богатым на вкус, он используется для приготовления сотен аппетитных и восхитительных блюд по всему миру. Помимо хорошего вкуса, оно также является источником большой энергии и занимает третье место в мире по потреблению мяса.

Его готовят на гриле, жарят, жарят и готовят на гриле, а также используют различными способами для улучшения вкуса и пищевой ценности.Говяжьи бульоны и бульоны из говядины также являются популярным способом насладиться богатым и ароматным вкусом говядины, из которого получаются отличные соусы и супы, а также подливы, поскольку ее мясо и кости придают сердечный вкус, который все так любят.

Определения

— это жидкость, в которой варилось мясо, рыба или овощи, которая используется в качестве основы для супа, подливки или соуса. Мясные бульоны сделаны только из костей, и они специально подготовлены для использования в других рецептах, таких как соусы, супы, тушеные блюда, рис и т. Д.

— это жидкость, в которой готовилось мясо. Бульон — это результат приготовления мяса, а также другой продукт, который обычно не готовится самостоятельно. Бульон можно приготовить на бульоне, а его можно употреблять как блюдо (суп) самостоятельно.

Говяжий бульон и говяжий бульон

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном? Многие люди считают, что говяжий бульон и говяжий бульон похожи, но между ними есть заметная разница.Бульон получается при длительном приготовлении говяжьих костей в большом количестве воды. Говяжий бульон обычно кипятится от 8 до 10 часов, чтобы извлечь максимум аромата и желатина из костей для улучшения вкуса.

С другой стороны, говяжьи бульоны готовятся из мяса, но они не готовятся так долго, главным образом потому, что приготовление мяса в течение более длительного времени может привести к получению жесткого и безвкусного мяса, которое не будет таким приятным на вкус.

Самая большая разница между говяжьим бульоном и бульоном заключается в том, что один предназначен для приготовления других блюд, а другой — для самостоятельного приготовления.Бульон используется для приготовления супов, подливок, риса или тушеного мяса, а бульон — это результат приготовления других блюд, например, при длительном приготовлении говядины на плите, жидкость, которая будет получена, будет бульоном.

Бульон используется с наименьшим количеством соли и приправ, чтобы конечное блюдо не было слишком соленым, а в бульоне есть все приправы, потому что он был приготовлен из мяса, которое уже было приправлено. Было бы неправильно сказать, что говяжий бульон — это нейтральная основа, которую можно использовать для приготовления чего угодно, но бульоны очень вкусные, и их можно употреблять отдельно или с любым другим блюдом, поскольку они содержат правильные приправы и ароматизаторы, которые добавляют для приготовление еды.

Таблица сравнения

Говяжий бульонГовяжий бульон
Бульон содержит больше костей и меньше мяса.Бульон содержит больше мяса и меньше костей.
Сток является прекрасной нейтральной основой для супов, соусов и других рецептов.Бульон следует употреблять в пищу или вместе с продуктами, для которых он был приготовлен, поскольку он приготовлен с определенными приправами.
Говяжий бульон готовится в течение более длительных периодов времени, примерно от 8 до 10 часов, чтобы получить максимальный вкус и сок из костей.Говяжий бульон готовится недолго, так как продолжительное приготовление мяса может привести к жесткому и невкусному мясу.
Бульон богат питательными веществами, потому что он состоит из костей, хрящей и кожи, содержащих коллаген, который при приготовлении превращается в желатин, что придает бульону тело и более густую текстуру.Бульоны вкусные, так как они содержат все необходимые приправы и более ароматные мясные соки.

.

Классический сливочный соус для мяса

Мясо в сливочном соусе получается очень нежным. Этот соус подойдет к практически любым мясным блюдам, но не слишком жирным.

  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 200 мл сливок (20% жирности);
  • соль и молотый черный перец.

Ставим сковороду на огонь и насыпаем муку, подсушиваем до тех пор, пока она не приобретет кремовый оттенок и не появится слабый ореховый аромат. Кладем в сковороду масло, растапливаем его и смешиваем его с мукой.

Наливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Кипятим 2-3 минуты, добавляем соль и черный перец. При желании модно перетереть сливочный соус через сито, чтобы удалить комочки, которые все же образовались в процессе приготовления.

Сливочный соус подают отдельно, а также, используют для тушения и запекания мясных блюд.

Основа соуса — подливы к рыбе, мясу

На основе мяса, мясных отходов и бульона готовят мучные подливы двух видов: красные и белые. Основу красного мясного соуса составляют коричневый бульон и пшеничная мука, обжаренная до желтоватого или коричневого цвета в процессе так называемой красной пассеровки.

Для основ белых соусов к рыбе и мясу соответственно используют мясные, рыбные бульоны и пшеничную муку, обжаренную так, чтобы ее цвет при приготовлении не изменился (белая пассеровка).

Основа домашнего мясного или рыбного соуса оказывают большое влияние на качество приготовленной подливы, поэтому необходимо особенно тщательно следить за рецептурой и технологией приготовления рыбного или мясного бульона.

Сметанный соус на мясном бульоне

Не менее нежным получается сметанный соус, его можно использовать для различных мясных блюд.

  • 100 мл сметаны;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 30 гр. муки;
  • 40 мл растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

На растительном масле слегка обжарим муку. Тонкой струйкой вольем бульон, постоянно перемешиваем муку, чтобы не образовывались комочки. Варим в течение пяти минут. Добавляем сметану, солим и добавляем перец. Варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и взбиваем соус блендером или венчиком.

История создания

Подобно другим аутентичным блюдам Франции, рецепт классического демигласа принадлежит отцу французской кулинарии, «королю поваров и повару королей», Жоржу Огюсту Эскофье.

Он кодифицировал стандартные рецепты еще в начале 1900-х годов, и усовершенствовал соус, изобретенный в XIX веке Мари Антуаном Каремом. Этот шеф-повар был такой же знаменитостью своего времени, какой сегодня является Гордон Рамзи.

Но поскольку приготовление демигласа — своеобразный кулинарный подвиг, требующий от 24 до 48 часов, в течение XX века многие французские повара пересмотрели технологию приготовления, сделав соус более простым и менее затратным по времени.

Сегодня, если спросить про демиглас у Поля Бокюза или Жоржа Блана, в ответ вы получите улыбку и щепотку правды: «Мы больше так не делаем. Мы просто сгущаем телячий бульон — jus de veau lie». В качестве загустителя выступает крахмал из кукурузы либо аррорута. При этом никакой муки, томительных часов ожидания возле плиты и регулярного снятия пены.

Французский соус демиглас — по сути всего лишь концентрированный костный бульон с добавлением специй. Но какая восхитительная и одновременно грустная у него судьба! Для шеф-поваров хороший demi-glace драгоценен подобно золоту, однако сегодня его по всем канонам уже никто не готовит.

Томатный соус

Приготовить томатный соус можно из свежих помидоров или томатной пасты.

  • 1 столовая ложка муки;
  • 400 мл бульона или воды;
  • 1 столовая ложка томатной пасты или 2 спелых помидора;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль, специи по вкусу.

Подсушиваем на сковороде муку, она должна приобрести кремовый оттенок. Затем добавляем масло, растапливаем его и смешиваем с мукой. Затем вливаем бульон, интенсивно помешивая, и варим минут 10 на очень слабом огне.

Почему кубики лучше настоящего бульона?

Отличный вопрос! Кубики бульона и бульонный порошок имеют более интенсивный вкус, чем жидкий бульон, поэтому они делают соус вкуснее, или когда вам нужен соус с нуля для блюда, приготовленного, например, в духовке или в пергаменте, или просто у вас нет бульона.
По этому рецепту приготовьте очень вкусный соус в кастрюле за 4 минуты, используя воду. Секрет в том, чтобы использовать куриные и говяжьи бульонные кубики. Говядина добавляет цвета и вкуса, а курица дает основной вкус.

Соус к мясу из слив (ткемали)

Традиционный грузинский соус к мясу готовится из слив. Этот рецепт не аутентичный, так как в Грузии в соус добавляют специфические специи.

  • 4,5 кг слив;
  • 1,5 чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 пучок мяты;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2,5 чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли (по вкусу);
  • 450 мл воды.

Вымоем сливы, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и убавляем нагрев. При слабом кипении увариваем сливы в течение 2 часов. За это время кожица плодов полопается, а сами сливы станут мягкими. Охлаждаем сливовую массу и перетираем её через сито.

Сливовое пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем кориандр и вымытые листочки мяты, солим, кладем сахар и измельченный чеснок. Доводим массу до кипения и варим еще 5 минут. Добавляем острый перец по вкусу.

Как приготовить говяжий бульон и правильно его использовать

Теперь, когда я поболтал о том, как хороший бульон может помочь нам изменить нашу палитру от стандартной американской диеты на настоящую еду, а также дать немного кулинарная история бульона и его питательная ценность, я решил, что пора поговорить о том, как приготовить говяжий бульон.

Приготовить бульон на удивление просто. Если поискать в Интернете, можно найти множество рецептов приготовления говяжьего бульона. Вам нужно знать следующее: бульон может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите, в зависимости от ваших целей.

Как приготовить говяжий бульон

Начните с коровьих костей. Подойдут любые кости.

Некоторые люди будут ругать меня за это. В конце концов, от того, какие кости вы будете использовать, будет зависеть питательная ценность бульона и его вкус. Для получения наиболее питательного и ароматного бульона вам нужны мясистые кости с толстым костным мозгом (иногда называемые мясниками «суповыми костями»), смешанные с некоторыми изрезанными копытами, суставами или черепом.

Копыта, суставы и череп помогают производить бульон с наибольшим содержанием желатина, в котором есть и другие полезные вещества для суставов (например, глюкозамин и хондроитин).Мясные кости придадут сердечный вкус, который вам нравится в хорошем говяжьем бульоне. Но правда в том, что практически любые кости содержат много полезных минералов (таких как кальций, магний, фосфор и т. Д.). Так что, даже если вы не можете достать эти суперпитательные или ароматные косточки, не волнуйтесь!

А теперь начнем!

Положите мясистые кости на жаровню в духовку при 350 градусах до коричневого цвета. Обжарка придаст неотразимый вкус и цвет, которые вы ожидаете от хорошего бульона.Если вы используете мясные кости из уже приготовленного жаркого (например, лопатки), пропустите этот шаг. Эти кости уже испытали вызывающую вкус реакцию Майяра, необходимую для хорошего бульона.

Затем положите жареные кости вместе с остальными костями в кастрюлю для бульона и залейте водой. Добавьте пару столовых ложек уксуса или лимонного сока. Добавленный уксус или лимонный сок помогут вывести минералы из костей, а также придадут легкий аромат, который я полностью обожаю в хорошем бульоне.

Доведите кастрюлю до кипения на плите, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. В конце концов, накипь начнет подниматься до верха бульона. Аккуратно зачерпните и выбросьте. Поднимающаяся накипь содержит много неприятного, и без нее ваш бульон будет красивее и вкуснее.

Дать закипеть не менее 24 часов, при необходимости добавляя воды. Чем крупнее животное, тем дольше вы будете варить бульон, чтобы вывести из костей как можно больше питательных веществ.С животным размером с корову это означает целый день! С таким маленьким животным, как курица, вы, вероятно, сможете продержаться 6-8 часов. Рыбе понадобится всего пара часов.

Если хотите, добавьте овощи и соль за несколько часов до еды. Я никогда не режу свежие овощи для добавления в бульон. Если у меня под рукой есть обрезки или овощи, которые нужно быстро положить в конец, потому что они «начинают меняться», я использую их. Если нет, я не волнуюсь. Я всегда добавляю соль в бульоны. Это просто мое предпочтение.Вы можете поступить иначе.

Когда закончите, дайте бульону остыть до комнатной температуры, извлеките крупные кости, затем процедите бульон через сито из проволочной сетки. По желанию, после процеживания бульона вы можете «уплотнить» его, вылив процеженный бульон обратно в кастрюлю и доведя его до кипения, чтобы он еще больше уменьшился. Если сразу же использовать бульон (как в супе), я не сгущаю его. Если я буду использовать его в кулинарии позже, то я так и сделаю. Опять же, это просто предпочтение.Вы делаете то, что работает для вас!

Дайте бульону остыть в холодильнике или другом холодном месте. После того, как он полностью остынет, снимите с него жир и отложите его на потом. Этот жир — вкусный говяжий жир, который позже можно использовать в кулинарии. Если вы не хотите делать этот шаг и * хотите * масляный бульон, пропустите его. Это никому не повредит, но позже может затруднить использование бульона в некоторых рецептах.

Я храню сгущенный бульон двумя способами: во-первых, в морозильных пакетах размером с кварту, которые можно положить в морозильную камеру.А во-вторых, в лотках для льда! Кубики льда из сгущенного бульона удобны, когда мне просто нужно добавить немного аромата к чему-то (приготовленному на пару рису, овощам и т. Д.).

Как использовать говяжий бульон

Теперь, когда вы знаете, как приготовить говяжий бульон, вы захотите узнать, как его использовать. Вот мой список фаворитов:

  • Суп ~ Это почти само собой разумеющееся. Говяжий бульон является хорошей основой для многих супов и рагу из разных кухонь мира (французский луковый суп, вьетнамский фо, даже простой старый овощной суп).
  • Напиток ~ Обычный бульон вкусен и полезен! Выпейте чашку вместо горячего чая, и вы поймете, о чем я.
  • Соусы ~ Разбавленный бульон используется для приготовления ароматных соусов со всего мира (соус барбекю, тайский красный соус карри, китайский имбирный соус, au jus и другие).
  • Соусы ~ Ням. Кому не нравится вкусная коричневая подливка, которую поливают их ростбифом или хешем?
  • Дополнительный аромат ~ Готовьте овощи в бульоне. Готовьте рис в бульоне.Будьте изобретательны!

В ближайшее время я опубликую несколько моих любимых рецептов, приготовленных на говяжьем бульоне. Есть ли голоса, которыми ты очень хочешь поделиться?

Что делать, если у меня нет времени варить говяжий бульон?

В Интернете можно купить «домашний» говяжий бульон из костей травяного скота! Он поставляется замороженным и имеет божественный вкус.

(Где купить говяжий бульон.)

(фото Island Vittles)

.

Клюквенный соус

Вкусный клюквенный соус отлично подходит к мясу и к птице.

  • 500 гр. клюквы;
  • 150 гр. репчатого лука;
  • 250 гр. сахара;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 5 граммов молотой корицы;
  • 5 гр. семян сельдерея;
  • 2 зубка чеснока;
  • 200 мл воды;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищаем лук, нарезаем его мелкими кубиками. Ягоды перебираем, вымоем. Клюкву и кубики лука складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь. Варим при слабом кипении около 10 минут. Даем слегка остыть, затем взбиваем при помощи блендера до получения однородной массы.

Добавляем сахар и специи, вливаем укус и добавим измельченный чеснок. Варим на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию кетчупа.

Говяжий бульон против говяжьего консоме

Автор: Редакция | Обновлено: 14 декабря 2021 г.

Люди часто спрашивают, можно ли использовать говяжий бульон вместо говяжьего консоме. Мало того, что говяжий бульон легче найти, люди также думают, что бульон и консоме — это одно и то же. Они действительно взаимозаменяемы? Если у вас есть тот же вопрос, вы попали в нужное место. В этой статье мы исследуем разницу между говяжьим бульоном и говяжьим консоме.

Сводная таблица

Говяжий бульонКонсоме из говядины
Приготовлено путем кипячения твердых порций говядины в водеПриготовлено путем кипячения смеси яичных белков и говяжьего бульона с последующим удалением примесей процеживанием
Прозрачная светло-коричневая жидкостьПрозрачная жидкость темно-янтарного цвета
Идеально обезжиреннаяБез примесей (загрязнения образуются на поверхности и удаляются процеживанием)
Имеет жидкую консистенцию и мягкий вкусОбладает густой консистенцией и более сильным вкусом

Описания

Хороший говяжий бульон представляет собой прозрачную жидкость светло-коричневого цвета с мягким, но отчетливым мясным вкусом. Его можно употреблять как есть, а также использовать в таких рецептах, как супы, соусы и подливы.

Говяжий бульон легко приготовить дома, так как его ингредиенты довольно распространены. Его также можно купить в продуктовых магазинах в жидком и твердом виде. На приготовление домашнего говяжьего бульона может уйти несколько часов, поэтому большинство поваров предпочитают использовать коммерчески приготовленный бульон для экономии времени.

Консоме из говядины , напротив, представляет собой осветленный бульон. Его получают путем кипячения обезжиренного говяжьего бульона и яичных белков. Для усиления вкуса можно добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры и даже говяжий фарш.После нескольких часов нагрева яичный белок связывает загрязнения и вызывает образование сероватого слоя или слоя на поверхности. Затем этот слой удаляют процеживанием, чтобы остался осветленный бульон. Слово consommé по-французски означает «совершенный» или «полный».

Хотя консоме из говядины представляет собой прозрачную жидкость янтарного цвета, оно имеет густую консистенцию и богатый концентрированный вкус. Консоме из говядины — это уже готовое блюдо. Его можно подавать как горячий суп или добавлять в различные рецепты, например, тушеные блюда.

Говяжий бульон против говяжьего консоме

Говяжий бульон — это прозрачная жидкость золотисто-коричневого цвета, полученная путем кипячения твердых порций говядины в воде, тогда как говяжье консоме — это прозрачная жидкость темно-янтарного цвета, приготовленная путем кипячения смеси яичных белков и говяжьего бульона и затем удаляя загрязнения процеживанием. Короче говоря, говяжье консоме — это осветленный говяжий бульон.

Самое большое различие между ними заключается в том, что говяжий бульон имеет более тонкую консистенцию и более мягкий вкус, чем говяжий консоме. Консоме из говядины имеет более густую консистенцию и более концентрированный и мощный вкус.

.

Брусничный соус

Неповторимый вкус имеет брусничный соус, его подают к жареному или запеченному мясу.

  • 500 гр. брусники;
  • 250 мл воды;
  • 150 гр. сахара;
  • 5 гр. крахмала;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1 щепотка молотой корицы.

Перебираем ягоды, затем их тщательно вымоем и обсушим. Сложим ягоды в кастрюлю, зальем водой и поставим на плиту. Доводим до кипения и варим минут 10, кожица на ягодах должна полопаться. Остужаем бруснику и перетираем её через сито. Полученное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

Как только основа соуса закипит, добавляем кориц и сахар, варим, пока сахар полностью не растворится. Вливаем вино и увариваем, пока соус не начнет густеть. Вливаем разведенный в воде крахмал, и прогреваем до загустения. Соус можно подавать и холодным, и горячим.

Чем заменить

Любая замена демигласа — это проигрыш во вкусе и аромате готового блюда.

Домашние повара, безусловно, могут позволить себе более простую и доступную альтернативу в виде перечного, римского, руанского соуса, карри и бигарад.

Также сегодня в продаже можно найти деми-гляс в виде порошка, который достаточно просто развести водой и прокипятить. Но по вкусу и аромату он сильно проигрывает настоящему французскому демигласу.

Сигаева Ольга

Кулинарный блоггер.

Задать вопрос

Именитые шеф-повара нашли другой выход. Они готовят современную быструю интерпретацию — коричневый деглазирующий соус, который приправляют томатами, крепленым красным вином (Мадера, портвейн), белым вином, лесными грибами или трюфелями.

Соус из калины

Яркий вкус имеет соус, приготовленный из калины, он отлично подходит к самым разным мясным блюдам.

  • 280 гр. калины;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 100 мл воды;
  • 5 веточек укропа;
  • 4 веточки петрушки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Отделяем ягоды от веточек, отбраковывая испорченные. Складываем ягоды в миску и заливаем холодной водой, оставляем на четверть часа. Затем отбрасываем ягоды на дуршлаг и обсушиваем.

Пересыпаем ягоды в кастрюлю, вливаем воду (сто миллилитров), ставим на огонь. Как закипит, огонь убавляем и варим ягоды минут 10, периодически помешивая. Затем слегка остудим и перетрем через сито. Полученное однородное пюре снова ставим на огонь.

Мелко рубим зелень, измельчаем чеснок. Добавляем чеснок и зелень в соус из калины, туда же отправляем подготовленные специи, соль и сахар. Продолжаем варить около пяти минут. Остужаем и подаем к мясу в соуснике.

Куриный соус — общие принципы и способы приготовления

Куриный соус весьма популярен во всем мире. Его подают к разным блюдам: макаронам, спагетти, кашам, овощам и даже к самой курице. Существует большое множество рецептов, среди которых каждый может найти блюдо по своему вкусу. Курица в соусе может присутствовать в виде кусочков; может также использоваться в измельченном состоянии, в виде тонкой соломки. Некоторые рецепты предлагают измельчить курицу блендером, чтобы куриный соус имел вид однородной массы.

Приправы, которые используются при приготовлении куриного соуса, также выбираются в зависимости от вкусовых пристрастий тех, кто его готовит или для кого его готовят. В любом случае, на выходе всегда получается очень вкусное, сытное и красивое блюдо. Вы можете в этом убедиться, воспользовавшись нашими рецептами.

Соус к мясу из красной смородины

Соус из красной смородины подходит не только для подачи блюд, но и для маринования мяса перед приготовлением.

  • 700 гр. красной смородины;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 20 гр. корня имбиря;
  • ¼ стручка перца чили;
  • 10 гр. соли;
  • лавровый лист, душистый перец, кориандр.

Снимаем ягоды с веточек, промываем. Складываем смородину в чашу блендера, туда же помешаем чеснок, нарезанный на колечки перец чили (без семян), натертый на терке корень имбиря. Измельчаем до состояния пюре. Переливаем массу в сотейник, солим, добавляем сахар. Кладем зерна кориандра, лавровый лист, горошинки перца.

Доводим соус до кипения, убавляем огонь и варим, помешивая минут 20. Время варки зависит от желаемой густоты соуса, но слишком долго варить не нужно. Слегка остужаем соус и перетираем его через сито.

Куриный соус — подготовка продуктов

Главным продуктом куриного соуса является, конечно же, курица. Ее тщательно моют и нарезают на кусочки согласно рецепта. Очень часто для приготовления куриного соуса предлагается использовать куриное филе, которое отваривают, разбирают на волокна и затем тушат с другими компонентами соуса.

В качестве других основных компонентов обычно выступают овощи (лук, морковь), которые перед приготовлением блюда моют и мелко нарезают (морковь измельчают на терке).

Куриный соус — лучшие рецепты

Гранатовый соус

С гранатовым соусом рекомендуется подавать жареное мясо, это отличная приправа к шашлыку.

  • 1 литр гранатового сока;
  • 100 гр. сахара, лучше брать коричневый;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 20 гр. крахмала;
  • 50 мл воды;
  • 5 гр. молотого кориандра;
  • 5 гр. соли.

Выжимаем гранатовый сок, для этого можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых. Можно взять и магазинный гранатовый сок, но продукт должен быть натуральным, качественным и желательно не содержащим сахара.

Доводим сок до кипения, убавляем огонь. Всыпаем в сок сахар. Лучше брать коричневый, он придаст соусу карамельные нотки. Варим до полного растворения сахара. Тонкими ломтиками нарезаем масло, опускаем его в сок и размешиваем до того, как масло растапливается. Добавляем соль и кориандр. Продолжаем варить еще пару минут. В холодной воде разводим крахмал и вливаем его в соус тонкой струйкой. Провариваем до загустения, остужаем. Учтите, что остывший соус станет гуще.

Рецепт 2: Куриный соус с имбирем

Удивительно ароматный, густой и вкусный соус. В нем есть мясо с овощами в виде моркови и лука; немного чеснока делают его в меру пикантным, а имбирь придает ему неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

500 гр. куриного филе; 1 луковица; 1 морковь; 3 чеснчных зубчика; 150 гр. кефира; 50 гр. соевого соуса; 1 ч. л. корня имбиря (тертого); 50 гр. оливкового масла; 30 гр. крахмала картофельного; 1 ч. л. сахара; треть стакана воды; по щепотке карри с молотым черным перцем; по вкусу соль и зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Помыв и обсушив куриное филе, нарезаем его тонкой соломкой, кладем в миску, потом сбрызгиваем мясо лимоном и добавляем к нему кефир с соевым соусом, натертым на мелкой терке имбирным корнем, черным молотым перцем и карри. Оставляем мариноваться в течение примерно 4 часов.

2. Чистим лук и нарезаем его на небольшие кубики. Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой. Чеснок чистим и тоже измельчаем.

3. Влив в глубокую сковороду оливковое масло, кладем в нее коренья и готовим их на небольшом огне около 5 минут. Затем, смешав куриное филе с картофельным крахмалом, отправляем его в сковороду, поливаем остатками маринада и добавляем сахар с солью, водой и измельченной зеленью укропа, накрываем сковороду крышкой и готовим еще около 20 минут, доливая воду при необходимости. Затем выключаем огонь и, дав куриному соусу настояться, подаем его на стол.

Примеры блюд с куриным соусом

Острый соус из винограда

Любителям острых и пикантных ноток понравится этот соус из винограда.

  • 1 кг темного винограда без косточек;
  • 250 мл винного уксуса;
  • 0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря;
  • 0,25 чайной ложки молотой гвоздики;
  • 0,25 часть стручка жгучего перца;
  • 0,25 чайной ложки черного молотого перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 стакан сахара.

Снимаем ягоды с веточек, промоем их и измельчим при помощи блендера. Переливаем пюре в сотейник и прогреваем его на слабом огне минут 20. Вливаем уксус, доводим до кипения и сразу выключаем. Натираем на терке очищенный свежей корень имбиря, очищаем и измельчаем чеснок, острый перец очень мелко рубим.

Перетираем остывший виноград через сито, снова ставим на огонь. Добавляем сахар, чеснок, перец, имбирь. Всыпаем молотые специи и варим при слабом кипении минут 10-15. Остужаем и подаем к жареному или запечённому мясу.

Совет! При желании, этот соус можно заготовить на зиму. В этом случае, горячий готовый соус разливаем по простерилизованным баночка, закатаем крышками герметично и остужаем «под шубой».

Рецепт 1: Куриный соус с томатной пастой и помидором

Этот сытный и вкусный соус из куриного мяса с бульоном, лука и помидоров готовится очень быстро. Подавать его можно как отдельное блюдо, например, с гренками или сыром, а можно предложить его к макаронам.

Ингредиенты:

300 гр. филе курицы; 1 ст. л. муки; 1 крупный помидор; 2 ст. л. томатного соуса; 1 стакан куриного бульона; 1 луковица; соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко режем лук и поджариваем его до прозрачности, затем добавляем муку и через несколько минут — томатный соус и очищенный помидор.

2. Когда в сковороде у нас будет масса однородного цвета, разбавляем ее при постоянном перемешивании куриным бульоном и доводим до кипения, затем отправляем туда кусочки вареной курицы и тушим около 5 минут до готовности.

Яблочный соус для мяса

Попробуйте приготовить яблочный соус к любому запеченному мясу, привычное блюдо заиграет новыми вкусами.

  • 500 гр. зеленых яблок;
  • 300 гр. репчатого лука;
  • соль, специи по вкусу.

Фрукты вымоем, обсушим, вырежем семенные коробочки. Лук очистим. Луковицы и яблоки разрезаем на четвертинки. Выкладываем четвертинки лука и яблок на противень вместе с мясом, которое планируется запекать. В этом случае, продукты пропитаются мясным соком. Но можно, конечно, и отдельно запечь лук и яблоки.

Минут через 40, нужно вынуть противень и снять лук и яблоки, мясо можно поставить обратно в духовку, если оно не готово. Остужаем переные плоды, и измельчаем их в блендере или перетираем через сито. Получившуюся массу солим и приправляем специями по вкусу. Добавляем 2-3 столовые ложки жира с противня, где запекается мясо, либо растопленного сливочного масла. Тщательно размешиваем. Соус готов.

Классический рецепт соуса демиглас

Соус Демиглас – высокая французская кухня не для слабаков

Для приготовления нам понадобится:

кости и мясные обрезки (телячьи или говяжьи) — 2 кг

вода – 6 литров

вино красное – 1 бутылка

луковица

морковь – 2 штуки

перец болгарский – 1 небольшой

сельдерей (корень и стебли) – 150 гр.

Небольшой кабачок или баклажан

томатный соус – 100 мл

растительное/оливковое масло – 1-2 ст.л.

лавровый лист

перец черный горошком – 3 шт.

сахар, соль – по вкусу

Приправы (петрушка, укроп, чеснок, тимьян, розмарин) – по вкусу

Для начала возьмите мясо и кости, вымойте под холодной водой. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Кости сложите на противень и поставьте запекать в духовку при 200 градусах около часа. После этого достаньте из духовки кости и поместите в нее мясо, предварительно сложенное в стеклянную миску. Через 15-20 минут достаньте ее и слейте в отдельную тару мясной сок. Мясо оставьте остывать, а в это время вымойте, очистите и нарежьте на крупные кусочки овощи. Морковку и лук обжарьте на сковороде. В другую сковородку влейте мясной сок и засыпьте в него кабачки и сельдерей. Приготовленные запеченные кости переложите в глубокий противень, сверху на них положите кабачки, сельдерей и зажарку, влейте половину бутылки вина и поставьте в духовку на полчаса (на 180-200 градусов), после чего переложите все содержимое противня вместе с жидкостью в большую кастрюлю, предварительно поставленную на медленный огонь и прикрытую крышкой. Через 24 часа (да-да, все это время нельзя снимать кастрюлю с плиты), кастрюлю нужно снять с огня, достать кости и процедить оставшийся бульон в другую чистую кастрюлю. Остывшее мясо нужно обжарить и положить в бульон вместе со специями. Томить демиглас осталось еще около двух часов. Затем влейте в кастрюлю оставшееся вино, предварительно смешанное с томатной пастой, и достаньте из нее лавровый лист. Добавьте соль, сахар и оставьте томиться на огне еще 2,5-3 часа. Готовый демиглас по консистенции должен напоминать оливковое масло.

Ура! Если вы справились с приготовлением этого соуса, то вам теперь покорятся любые кулинарные вершины. Но если вас все таки пугает классический рецепт, то на нашем канале вы можете найти упрощенный варианта этого соуса.

Друзья! Если вам понравилась наша статья, пожалуйста, подпишитесь на наш канал “Многосоусов” и поставьте лайк!:)

Соус из кизила для шашлыка

Хорошо сочетается с жареным мясом соус из кизила. Особенно рекомендуем приготовить его к шашлыку.

  • 500 гр. кизила;
  • 1 пучок зелени, лучше брать смесь разных трав – кинзу, укроп и несколько веточек мяты.
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • соль, сахар, винный уксус по вкусу.

Ягоды перебираем, отбраковывая испорченные и вялые, отделяем плодоножки, если они остались после сбора ягод. Вымоем ягоды.

Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она их едва прикрыла. Доводим до кипения и варим при очень слабом кипении четверть часа. Остужаем ягоды. Очень мелко нарезаем зелень, можно и в блендере перемолоть, но все же лучше мелко нарезать, так лучше сохраняется сок.

Мелко рубим чеснок и острый перец. Если зелень будем измельчать в блендере, то и чеснок с перцем нужно добавить в чашу. Делаем заправку, смешав зелень, чеснок с перцем, солим, добавляем сахар и приправы. Уксус пока не добавляем, его добавим в самом конце, если покажется, что соусу не хватает кислинки.

Сливаем отвар с кизила, а сами ягоды перебираем руками, отделяя косточки. Важно, чтобы ни одна косточка не попала в соус. Измельчаем ягоды в пюре, можно воспользоваться блендером, а можно и просто ножом нарубить. Смешиваем пюре с приготовленной пряной заправкой и ложкой масла. По желанию, добавляем уксус. Перекладываем приготовленную массу в сотейник, разводим отваром от ягод до желаемой густоты, варим около 10 минут.

Добавить говяжий бульон в соус для спагетти?

Автор Кенди (гостевой пост)

4 августа 20061 нашел это полезным

Мой итальянский MIL научил меня всегда готовить соус с большим куском говядины, поэтому, если вы встретите рецепт, который требует Говяжий бульон, будьте уверены, он только добавит много богатого вкуса — убедитесь, что ваш соус начинается красивым и густым, хотя используйте томатную пасту и много обжаренного лука, это ее секрет.

20 января 20200 нашел этот полезный

Говяжий бульон Я положил его в соус для спагетти.Впервые сегодня. Соус на вкус лучше, чем я когда-либо делал.

Отличный выбор. С уважением, Мэри Джо

Автор Джим Льюис (Гостевой пост)

4 августа 2006 г. 1 нашел это полезным

Я сделал это с хорошими результатами. Вы можете взглянуть на рецепт Рэйчел Рэй (я думаю, что он под томатным соусом) в ее разделе на сайте Food TV.

Говяжий бульон (убедитесь, что вы используете несоленый или с низким содержанием натрия, если вы не используете домашний) придает соусу более глубокий вкус.Я бы рекомендовал не спешить с бульоном и дегустацией, чтобы убедиться, что вы не переборщите с основным томатным вкусом.

Надеюсь, это поможет.

Jim

1 сентября 20190 нашел это полезным

I банка говяжьего бульона объемом 8 унций на 1 кварту. красного соуса. Делает идеальный плотный итальянский соус. Мама Миа, это замечательно !!!!

5 августа 20060 нашел это полезным

Я думаю, говяжий бульон, добавленный в домашний соус для спагетти, будет иметь прекрасный вкус. Я регулярно добавляю его в домашний перец чили, и это имеет огромное значение.

Автор kellie (Guest Post)

7 августа 20062 нашел это полезным

Рецепт моей итальянской бабушки требует кубика говяжьего бульона, и ее соус отличный.

7 августа 20060 нашла это полезным

Не думаю, что добавлю бульон в соус для спагетти, потому что он будет довольно жидким. Мне нравится густой соус. Моя бывшая мамаша добавляла в ее соус остатки жареного стейка.

(вкусно). Я добавляю Au jus в свой соус, чтобы придать ему мясистый вкус.Вы покупаете его где sml. фасованные смеси для соусов можно купить в продуктовом магазине. В большую кастрюлю с соусом я добавляю 4-5 чайных ложек. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Джуди

7 августа 20060 нашла это полезным

Я всегда добавляю одну-две столовые ложки основы для супа со вкусом говядины Miller’s Beef Flavored Soup Base, когда готовлю соус, это придает ему отличный вкус. Вы можете найти его в проходе с супом в пластиковой банке на фунт. Вы также можете использовать суповую основу для приготовления соусов и даже в качестве приправы при приготовлении запеканок, супов и т. Д.

7 августа 20060 нашел это полезным

да, я австралиец, и когда мой любимый соус для спагетти моего мужа был удален, он не смог найти ничего ему по душе. Мой рецепт:

500 г диетического фарша (постный говяжий фарш) 1 чайная ложка измельченного чеснока 1 см нарезанного кубиками лука 1 чайная ложка сушеного орегано 1 410 г оловянного томатного пюре (чуть меньше фунта) 1 стакан воды 1/4 чашки томатной пасты 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона измельченный перец по желанию коричневый фарш в кастрюле, покрытой кулинарным спреем, добавить 1 стакан говяжьего бульона (или австралийский вариант 1 кубик говяжьего бульона, растворенный в 1 стакане воды), томатное пюре, чеснок, лук, орегано, томатная паста и перец.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут, подавайте со спагетти. , возможно, вам понадобится дольше варить соус, чтобы он загустел.

Автор: Карен (гостевая почта)

8 августа 2006 г. 1 нашел это полезным

Я всегда добавлял к себе пару кубиков говяжьего бульона, и это придает ему более насыщенный вкус Я думаю — я делаю то же самое с фасолью пегой лошади —

8 августа 20060 г. нашел это полезным

Определенно добавляю — чем больше вкуса, тем лучше. Если он станет слишком жидким, просто добавьте еще немного томатной пасты, чтобы он загустел.

Я всегда храню остатки говяжьего соуса / сока в небольшом контейнере в морозильной камере и добавляю его в большие горшочки соуса, который делаю с нуля. Это действительно усиливает вкус.

8 августа, 20060 нашел это полезным

Да, говяжий бульон отлично подходит для большинства рецептов с помидорами. Добавляет настоящее богатство. Попробуйте, вам понравится!

Аноним

29 июля 20170 нашел это полезным

Я использую смесь коричневого соуса, чтобы смягчить присутствие томатов в соусе для спагетти, и я никогда не использую томатную пасту — она ​​слишком крепкая.Идеально подойдет томатный соус и упаковка подливки из коричневой говядины.

18 марта 20180 нашел это полезным

У меня сейчас на плите соус, и ему нужен более мясистый вкус. У меня есть смесь для коричневой подливки в кладовой, и я подумал, могу ли я добавить ее в свой соус.

Спасибо, что ответили на мой вопрос! Я собираюсь добавить это прямо сейчас! .

Вишневый соус к жареному мясу

Вкусный вишневый соус подходит к любым мясным блюдам, особенно он хорош к жареному мясу.

  • 2 кг вишни;
  • 200 гр. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 гр. чеснока;
  • 20 гр. молотого кориандра;
  • 0,5 стручка острого перца;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 10 гр. укропа – свежего или сушеного.

Вишню вымоем, удалим косточки, измельчим ягоды при помощи блендера. Переливаем вишневое пюре в сотейник и варим при слабом кипении около 20 минут. Очищаем чеснок и измельчаем его в блендере, можно и на терке натереть. Вместе с чесноком измельчаем перец чили.

Совет! Количество чеснока и острого перца можно изменять по своему усмотрению. Если хотите сделать вкус соуса более острым, можно увеличить количество чеснока и перца. Для смягчения вкуса количество этих ингредиентов можно уменьшить.

Добавляем чеснок и перцем в вишневое пюре. Сразу же добавляем сахар, соль, соевый соус и специи. Варим в течение получаса при очень слабом кипении. Охлаждаем соус и перетираем его через сито.

Применение в кулинарии

Демиглас во Франции традиционно подают в качестве соуса к жареному мясу, птице и рыбе. Но этим применение не ограничивается. Его добавляют в супы, тушеные блюда, жареную картошку и другие сложносоставные соусы.

демиглас на ягненке

Вот несколько кулинарных идей в полном согласии с французскими поварскими традициями:

  1. Для соусов. Это основное предназначение демигласа. Он входит в рецептуру таких знаменитых соусов, как бордо (фр. Bordelaise), периге (Périgueux) и робер (Robert), классического винного (сочетание demi-glace и красного вина с последующим выпариванием лишней жидкости), грибного соуса (с добавлением грибов и лука-шалот), а также соуса с трюфелями для подачи гастрономической жемчужины Франции — фуа-гра.
  2. Для жареного мяса. Вот где демигласу нет равных. В ресторанах его подают вместе со стеками, свиными отбивными и обжаренной утиной грудкой.
  3. Для рагу и других тушеных блюд. Петух в вине (фр. coq au vin) — классика французской кухни, немыслимая без использования демигласа. А еще мясо кролика, бараньи голени и много другое.
  4. Для блюд из бобов. Несколько столовых ложек соуса, добавленных в кастрюлю с бобами, ускоряют загустение и придают продуктам мясной вкус. Именно так французы поступают с кассуле (фр. cassoulet) — культовым рагу из бобов и мяса, характерным для юго-запада Франции.

мясо под соусом демиглас

петух в вине

котлеты с демигляссом

кассуле

Пикантный грибной соус

Приготовить грибной соус можно по разным рецептам, предлагаем один вариант с пикантным вкусом.

  • 100 гр. белых грибов;
  • 20 гр. лука-шалот;
  • 2 зубка чеснока;
  • 10 мл коньяка;
  • 10 гр. свежей петрушки;
  • 60 мл жирных сливок;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

Чистим и моем грибы, нарезаем на небольшие кусочки. Резать нужно, как можно мельче, так как в последствие ингредиенты не будут измельчаться блендером.

Совет! Для приготовления этого соуса можно использовать и другие грибы, но именно с белыми он получается особенно ароматным.

Мелко шинкуем лук и чеснок, столь же мелко шинкуем зелень. На сковороду с антипригарным покрытием выкладываем грибы, лук и чеснок, обжариваем в течение двух минут. Вливаем коньяк и держим на огне 2 минуты, чтобы спирт выпарился. Затем вливаем сливки, солим и перчим. Варим соус еще пару минут. Этот вариант соуса отлично подходит к жареной свинине и запечённой птице.

Хранение

Демиглас — тот самый ингредиенты высокой кухни, который следует держать про запас, как это делают профессиональные шеф-повара. Ведь он поднимает каждое блюдо, к которому прикасается, на новый уровень, придавая всем вкусам в тарелке насыщенность и глубину.

хранение демигласа

В холодильнике демигляс хранят, поместив в закрытую стеклянную банку, не дольше 2 недель. Шеф-повара идут на хитрость, помещая запасы этого французского соуса в морозильную камеру. В замороженном виде может сохранять свежесть до полугода.

Профессионалы не рекомендуют замораживать демиглас в формочках для льда — из-за своих небольших размеров кубики склонны к морозильному ожогу и впитывают запахи, витающие в морозилке. Для заморозки лучше использовать пластиковый контейнер с крышкой, по мере необходимости доставая необходимое количество соуса горячей ложкой.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: