Шашлык с киви - рецепты лучших маринадов для мяса или рыбы

Удачный ли у вас получится шашлык, во многом зависит от состава использованного маринада. Если в нем нет продуктов, размягчающих мясо и препятствующих сворачиванию белка при термической обработке, можете быть уверены, что шашлык у вас выйдет жестким и сухим. Нужное действие оказывают на мясо кислоты, поэтому часто в состав маринада для шашлыка включают уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих аналогичными свойствами. Некоторые из фруктов действуют даже эффективнее уксуса. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все популярнее становится маринад для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает размягчить любое мясо, с другой стороны, имеет много рецептов, позволяющих подобрать состав, максимально подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. В копилке кулинарных рецептов не помешает иметь записи о приготовлении маринада с киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанно возникшее желание пожарить шашлыки никогда не застанет вас врасплох.

Почему киви используют для шашлыка

Киви – съедобный плод растений рода Актинидия семейства древовидных лиан. Родиной киви является Китай, но своим сегодняшним именем, внешним видом и вкусовыми свойствами, полюбившимися всему миру, киви обязано Новой Зеландии. Именно там местные селекционеры превратили завезенное в начале ХХ века из Китая невзрачное растение в сочный фрукт с прекрасным вкусом, дав ему имя «киви» в честь сходства плода с тельцем известной птички, являющейся символом Новой Зеландии.

Киви – не только вкусный, но и очень полезный плод. В нем содержится огромное количество витамина С, антиоксидантов, микроэлементов и фруктовых кислот. Собственно, именно благодаря последним киви и стал использоваться для приготовления маринадов к мясным блюдам. Фруктовые кислоты и их ферменты растворяют соединительные (коллагеновые) волокна и придают мясу ту самую нежность и сочность, которая так ценится в шашлыке. Кроме того, они способствуют лучшему перевариванию пищи, поэтому даже съев большую порцию шашлыка, вы не будете чувствовать тяжести в желудке.

Как быстро очистить киви

Киви к шашлыку для маринада выбирайте твердый и однородной консистенции, без мягких мест и потемнений на кожуре, так как придется много мякоти выкинуть. Для приготовления плод сначала очищают от кожуры, а затем либо нарезают на мелкие кусочки, либо натирают на терке. Можно для большого количества мяса использовать блендер.

В продаже имеются специальные приспособления для быстрого освобождения таких плодов от кожуры, но очень быстро это можно сделать обычной чайной ложкой. На фотографии выше видно, что киви разрезают сначала пополам, а затем вставляют ложку в промежуток между кожицей и мякотью. Провернув по всему периметру окружности, вынимайте уже очищенную половинку. Процесс занимает всего минуту, поэтому таким методом пользоваться удобнее всего.

Как готовить

Для удобства маринования и дальнейшей переноски на место пикника будем использовать пластиковый контейнер на 5 кг с закрывающейся крышкой. Нарезают мясо на крупные кусочки. Лук очищают от кожуры и режут колечками. При нанизывании мяса на шампуры их надевают между кусочками. Киви чистят и измельчают в кашицу. Сначала мясо и лук перемешивают. Рекомендуется кольца перед добавлением в емкость слегка придавить, чтобы они лучше отдавали сок.

Посыпьте все специями и посолите. В самом конце добавляют пюре из киви и все тщательно вымешивают. Закутайте замаринованное мясо полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и отложите в прохладное место для настаивания. Уже через час можно накрыть контейнер крышкой и выезжать на пикник. Пока костер выгорит и получатся угли, мясо успеет вызреть в маринаде полностью. Этот рецепт маринада к шашлыку с киви отзывы имеет только положительные. Во-первых, мясо получается нежным и остается сочным, во-вторых, присутствует привычный для нас лук, которые многие любят есть вместе с жареным мясом.

Маринад для свинины с киви

Состав:

свиная вырезка – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
киви – 3 шт.;
красное сухое вино – 50 мл;
минеральная вода с газом – 0,25 л;
сушеные базилик, тимьян, розмарин – по вкусу;
приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте мясо к маринованию. Для этого свиную вырезку помойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
Смешайте сушеные травы с приправами для шашлыка. Всыпьте ароматную смесь в посуду с мясом. Хорошо перемешайте его, чтобы травы и приправы попали на каждый кусок.
Очистите лук. Нарежьте его кольцами толщиной около 3–4 мм. Подавите руками и добавьте к мясу. Перемешайте.
Очистите киви и нарежьте некрупными кусками. Положите к мясу и осторожно перемешайте, распределив киви максимально равномерно.
Минералку смешайте с вином и залейте полученной жидкостью мясо.

Мариновать свинину в составе, приготовленном по данному рецепту, нужно при комнатной температуре 1,5–2 часа. За полчаса до окончания этого срока подсолите мясо и перемешайте. Помните, что передержать мясо в маринаде из киви так же нежелательно, как и недодержать – и в том и другом случае последствия будут не самые приятные.

Выбираем мясо

Перед приготовлением маринада с киви для шашлыка отправляйтесь на рынок за свежим и качественным мясом. Обжаривать можно баранину, говядину, свинину или курицу. Обычно для куриного шашлыка покупают грудинку в любом мясном магазине. Можно на костре пожарить и крылышки. При покупке смотрите, чтобы продукт не был обветренным или синюшного цвета. Хотя дешевую курятину обычно быстро разбирают и в магазины ежедневно завозят свежие поставки.

Подробнее рассмотрим, как выбрать подходящий кусок свинины. Прежде всего нужно обратить внимание на внешние признаки свежести продукта – его запах и цвет. Парное мясо для шашлыков не годится, выбирайте охлажденное, но не замороженное. Прослойки сала должны присутствовать в мясе, иначе оно получится суховатым. Идеальное сочетание мяса и жира – 4 к 1. Это следующие части туши – лопатка, шея, окорок или грудина.

При покупке говядины и баранины обратите внимание на цвет жира. Если видна желтизна, значит мясо старое. А у говядины возраст коровы выдает цвет, чем мясо темнее, тем животное старее. Лучше всего для шашлыка выбирать розовую телятину.

Маринад для говядины

Многие люди не употребляют свинину в силу религиозных убеждений или диеты. Прекрасный шашлык получается из говядины, если его правильно замариновать. Для приготовления маринада для шашлыка из говядины с киви понадобятся такие составные компоненты, рассчитанные на 1 кг мяса:

3 среднего размера луковицы;
2 киви;
2 помидора (желательно брать сочные);
соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо помойте, просушите салфеткой и нарежьте на крупные кусочки. Лук очистите и нашинкуйте кольцами, с которых выдавите сок прямо в миску. Посыпьте приправами и посолите. Затем все смешайте руками, чтобы распределить все составляющие равномерно по всей миске.
Чтобы с помидоров быстро снять кожицу, обдайте их кипятком. Потом снимите ее ножом, чтобы осталась только мякоть, и протрите овощи через металлическое сито. Киви очищают от кожуры и трут на терке.
Если есть блендер, то можно фрукты и овощи нарезать кусками и измельчить вместе с помощью кухонного приспособления. В миску с мясом добавляют не только фруктово-овощное пюре, но и сок, который остался после взбивания.
Останется все перемешать и маринад по рецепту для шашлыка из говядины с киви готов! Мясо должно находиться в нем не более 2 часов, а потом можно жарить его на углях.

Для курицы

Чтобы куриный шашлык получился сочным, необходимо как следует промариновать его. Соединив кислый сок киви с мягким вкусом майонеза и масла, можно получить идеальный маринад для мяса.

Ингредиенты:

Маринад для шашлыка из свинины на пиве

мясо курицы – 1,5 кг;
майонез – 50 мл;
киви – 2 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
зубки чеснока – 2 шт.;
соус соевый – 50 мл;
сок лимона – 50 мл;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо обмыть, просушить на полотенцах. Нарезать некрупными кусками. Сложить в пищевой контейнер или другую удобную ёмкость.
Киви и чеснок очистить и вместе отправить в чашу блендера. Измельчить в кашицу.
Влить в полученное пюре сок лимона и оливковое масло. Добавить майонез и соевый соус.
Всё взбить до однородного состояния. Добавить специи и соль.
Залить полученным составом курицу и оставить мариноваться на ночь.
Кусочки нанизать на шампуры или, если удобнее, разложить на решетке.
Поджаривать на углях около 15 минут, следя, чтобы температура была не слишком высокой. Курицу легко пересушить.

Ингредиенты для маринаде перемешиваются в блендере

Если из кусочка, разрезанного ножом, выделяется красноватый сок, значит, снимать шампуры рано. Если жидкость прозрачная – блюдо готово.

Рецепт сминералкой

Сочетание минеральной газированной воды и кислого фруктового сока позволит не только размягчить мясо, но и сохранить его сочность. Особую пикантность маринад из киви приобретает благодаря красному вину.

Ингредиенты:

свинина (вырезка) – 2 кг;
вода минеральная газированная – 250 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
вино сухое красное – 50 мл;
киви – 3 шт.;
соль, тимьян, розмарин – по вкусу.

Маринад с киви и минеральной водой делвет мясо очень нежным

Приготовление:

Мясо вымыть, просушить и разделить на кусочки примерно по 50 г каждый. Сложить в ёмкость для маринования.
В отдельной посуде смешать сухие специи и соль. Посыпать пряностями мясо и хорошо перемешать руками.
Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Отправить в ёмкость к свинине. Ещё раз смешать компоненты, сдавливая их руками.
Очистить киви, и, мелко нарезав его, выложить к мясу. Аккуратно смешать с прочими ингредиентами для равномерного распределения.
В отдельной ёмкости соединить минералку с вином и вылить смесь в маринад.
Через полтора часа будущий шашлык можно нанизывать на шампуры и обжаривать на углях. Приготовление займет около 20 минут.

Важно! Многие кулинары советуют солить мясо непосредственно перед обжаркой, чтобы в шашлыке сохранился сок.

Особенности приготовления

Приготовление шашлыков – искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов здесь не так много, и правила выбора мяса на шашлык и его маринования достаточно просты, чтобы их соблюдать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите жесткий и сухой шашлык – он всегда будет у вас сочным и нежным.

Первым делом для шашлыка нужно выбрать подходящее мясо. Будет ли это баранина, свинина, говядина или мясо птицы, неважно. Важно лишь качество. Не стоит приобретать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, уповая на то, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса приготовить вкусный шашлык невозможно. К тому же риск отравиться им сохранится и после выдерживания его в маринаде.
Даже качественное мясо на шашлык не стоит брать, если оно подвергалось заморозке. При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится и оно станет более сухим. Если при тушении это существенной роли не сыграет, то при жарке на углях может оказаться критическим. Так что предпочтение стоит отдавать свежему или охлажденному мясу.
Несмотря на то что киви сильно размягчает мясные волокна, на шашлык лучше брать мясо молодых животных. Оно в любом случае будет нежнее и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
Обычно мясо на шашлык маринуют долго, от 3 до 10–12 часов. Однако при использовании маринада с киви его необходимо значительно сократить. Мариновать мясо с киви достаточно 1–2 часа. Если подержать мясо в этом маринаде большее время, оно будет настолько мягким, что расползется у вас в руках и превратится в кашу.
Не маринуйте мясо на шашлык в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада с киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате которой выделятся вредные вещества. Поэтому маринуют мясо для шашлыка в стеклянных, керамических, эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали.
Мягкое мясо необязательно бывает сочным. Задача повара при мариновании мяса на шашлык состоит не только в том, чтобы размягчить его, но и в том, чтобы сохранить его сочность. По этой причине сразу соль в маринад класть не надо: она вытягивает жидкость из продуктов. Подсолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизать куски на шампуры.

Вкуснейший маринад с луком

Использовать этот рецепт маринада можно для любого мяса, даже для жестковатой говядины.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
томат – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
киви – 2 шт.;
приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Говядину вымыть, просушить. Нарезать кусками такой величины, чтобы удобно было нанизывать на шампуры.
Лук очистить от шелухи и нашинковать тонкими колечками. Чуть прижать руками, чтобы овощ пустил сок.
Отправить луковые колечки к мясу, поперчить.
Помидор обдать кипятком и удалить кожицу. Мякоть превратить в кашицу с помощью тёрки.
Киви очистить и измельчить блендером. Смешать с томатным пюре.
Полученную кашицу отправить к мясу, всё тщательно перемешать. Оставить ёмкость в холодильнике на ночь.
Запечь говядину на углях до готовности (примерно 30 минут), переворачивая решетку или шампуры.

Важно! В качестве дров для костра лучше использовать ветки фруктовых деревьев. Хвойные породы для этой цели не подойдут

Готовый шашлык можно подавать с киви

С майонезом

Майонез – продукт достаточно калорийный, а потому блюда с ним получаются сытными. Если речь идёт о замачивании свинины, желательно не брать ребра, шею и подчеревок, как самые жирные части туши.

Перед маринованием свинину разрезают на кусочки среднего размера

Ингредиенты:

свинина (окорок) – 2 кг;
горошины перца душистого – 7-10 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
майонез – 100 мл;
лимон – 1 шт.;
киви – 2 шт.;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытое мясо нарезать на порционные куски и сложить в глубокую кастрюлю.
Киви очистить от кожицы и измельчить в кашицу с помощью блендера, тёрки или простой вилки.
Из лимона выжать сок, добавить вместе с фруктовой мякотью к мясу.
Лук очистить, нарезать колечками. Выложить к свинине.
Майонез соединить со специями и смешать с компонентами будущего шашлыка.
Оставить мясо мариноваться на 4-5 часов.
Разместить ломтики свинины на решетке для барбекю или шампурах и готовить примерно 25-30 минут.

Важно! Для маринада лучше всего приготовить домашний майонез из свежих компонентов.

Шашлык из свинины с киви и лимоном

Этот изысканный шашлык с киви на европейский манер готовится даже без лука.

Продукты:

свиная шея — 1 кг
киви — 1 шт.
лимон — 1 шт.
веточки тимьяна — 3 шт.
смесь перцев — 1/2 чайной ложки
соль по вкусу

Приготовление:

Мясо свинины нарежьте на куски размером 3х4 см. К мясу добавьте соль и перец по вкусу.
Лимон разрежьте пополам, выдавите сок, остальное нарежьте и отправьте все к свинине.
Киви измельчите в блендере или натрите на терке. В шашлык добавлять киви нужно в последнюю очередь, вместе с тимьяном.
Перемешайте и оставьте на 1-1,5 часа.

При жарке мяса лимон из маринада киньте в угли — он придаст приятную нотку шашлыку.

По-чеченски

Несмотря на то что рецепты кавказского шашлыка отличаются лаконичностью и простотой, существуют и более оригинальные варианты приготовления мяса. Например, с добавлением кисло-сладкого киви.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
масло растительное – 25 мл;
киви – 1 шт.;
приправа для шашлыка – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Баранина на решетке, замаринованная с киви, приобретает характерный слегка кисловатый вкус

Способ приготовления:

Мясо вымыть, нарезать кусочками, освободить от пленок, лишнего жира.
С лука убрать шелуху, нашинковать его колечками.
Киви почистить, обмыть и размять в пюре с помощью вилки. Можно натереть на мелкоячеистой тёрке в кашицу.
Сложить подготовленные ингредиенты в глубокую ёмкость, лучше всего эмалированную.
Посыпать будущий шашлык специями. Посолить и влить растительное масло.
Из лимона любым удобным способом выжать сок. Добавить его в маринад.
Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 1,5 часа.
Маринованное мясо нанизать на шампуры или разложить на решетке.
Поджаривать 10-15 минут, часто переворачивая.

Шашлык по-чеченски подавать с сыром, зеленью, овощами и лавашем.

Куриный шашлык в духовке

Что делать, если на улице зима или идет дождь, а очень хочется поесть вкусного шашлыка. Его можно приготовить и в духовке, используя куриную грудку. Мясо вымойте и нарежьте на порционные кусочки.

Маринуется курица быстрее, достаточно одного часа. Если вы решили курятину заменить индейкой, тогда подержите мясо в маринаде 1,5 часа.

На 1 кг куриного филе приготовьте такие продукты для маринада:

полкило лука;
1 киви;
по желанию можно добавить один болгарский перец;
соль – щепотку;
черный перец и кориандр – по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты очистите, вымойте и измельчите на блендере, превратив в однородную кашицу. Мясо в миске залейте получившейся смесью и добавьте соль и специи.
Руками смешайте, чтобы все мясо было тщательно укрыто, и поставьте на час в холодильник, предварительно накрыв миску пленкой. Духовку разогрейте до 180 градусов.
В это время наденьте мясо на деревянные шпажки и уложите на противень, смазанный растительным маслом, близко друг к другу. Выпекайте до готовности примерно 30 или 40 минут.

Как правильно нарезать мясо на шашлык, чтобы оно получилось сочным

Свинина не нуждается в особенном нарезании, основные правила остаются неизменными:

ломтики в форме кубиков прожариваются равномернее;
размер должен позволять нанизать на стандартный шампур 5–8 кусочков;
в мясе не должно быть жил, плёнок и осколков костей;
все свисающие тонкие части удаляют, во избежание обгорания;
жир принято срезать или оставлять по желанию узкой полоской, как правило, только с одного края.

Для нарезания мяса применяют нож острой заточки, удобнее пользоваться инструментом из обычной стали. Нежелательно подкладывать пластиковые разделочные доски: резать мясо на деревянной доске значительно комфортнее. Свинину моют и для удобства работы обсушивают, нарезают строго поперёк волокон, следя за равномерностью размера кусочков.
Дата: 12 июля 2015

Маринад для свинины с киви и яйцом

Ингредиенты:

два килограмма мякоти свинины;
стакан минеральной газированной воды;
спелое киви;
одно яйцо;
две луковицы;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Промытую и обсушенную свинину порежьте порционными кусками, выложите мясо в глубокую емкость.
В небольшой тарелке взбейте яйцо с солью и специями по вкусу, влейте смесь к свинине.
Очищенное киви перетрите в пюре, переложите в общую емкость.
Добавьте измельченный лук, влейте минералку и хорошенько все перемешайте.
Маринуйте, положив мясо в холодильник, в течение 2 часов.

Свиная лопатка в мультиварке

Приготовить из свиной лопатки ужин в мультиварке сможет любая обладательница этой кухонной техники.
Аппарат не только способен приготовить вкусное блюдо, но и сможет поддерживать его в горячем виде до того времени, пока вся семья не соберется за столом.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

свиная лопатка – 700 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 2 ч. л.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
приправа для мяса – 1 ч. л.;
зерна горчицы – 1 ч. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
вода – 600 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого необходимо смешать все сыпучие специи с солью и растительным маслом, добавить мелко измельченный чеснок и все хорошо перемешать.
Подготовленное мясо нужно тщательно натереть маринадом, не пропуская ни одного участка и хорошенько втирая маринад в мясо.
Затем мясо следует накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования. Процесс маринования может занимать от 2 часов до суток, чем дольше, тем мясо получится вкуснее.
Для приготовления мясо необходимо переложить на фольгу и хорошо запаковать, чтобы при запекании выделившийся из мяса сок не вытекал наружу.
Мясо нужно выложить в чашу мультиварки и залить его 600 мл холодной воды.
Затем требуется установить на мультиварке режим «Мультиповар», температура 125°С, время 1 ч 30 мин.

После окончания режима нужно извлечь мясо из чаши, дать ему немного отдохнуть, и можно подавать к столу.

Маринад для шашлыка с киви и кефиром

Ингредиенты:

килограмм говяжьей вырезки;
два лука;
300 мл кефира;
два киви;
зелень, соль, специи.

Приготовление:

Покупая говядину, выбирайте мяско с жирком, чтобы шашлык получился сочным.
Промытое мясо обсушите бумажным полотенчиком и порежьте на кусочки примерно одинакового размера.
Переложите говядину в подходящую для маринования миску, посолите и поперчите, добавьте специй. Дайте постоять минут 10 и пропитаться.
Добавьте полукольца лука, влейте кефир, хорошенько перемешайте руками.
Уберите мясо в кефире на 5-6 часов в холодильник.
После того как говядина отлежится в кефире, переложите ее в другую миску, не переливая кефир.
Добавьте к мясу измельченное, мелко нарезанное киви без кожуры.
Маринуйте шашлык в киви 2 часа.
Готовьте, нанизывая на шампуры, над раскаленными углями.
Подавайте с зеленью, овощами, соусом и любимыми гарнирами.

Рецепт шашлыка из баранины с киви

Кисловатая ягода и молодая баранина – сочетание для настоящих гурманов. Здесь гармонично переплетаются восточный вкус и экзотические нотки, придавая блюду изумительные вкусовые нотки.

1,800г баранины (лопатка);
один киви;
четыре луковицы;
8 г соли;
6 г черного перца;
3 лавровых листика;
6 г кориандра измельченного;
6 г тимьяна.

Приготовление:

Вырезку молодого барашка отделить от косточки, промыть, просушить, выложив на полотенце, разрезать небольшими кусками.
Луковицы очистить, разрезать на полукольца, посолить, затем сжимать ложкой в тарелке до выделения сока.
Перец, тимьян, лавровый лист, кориандр смешать с полукольцами лука. Куски вместе с луком сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и положить в холодильную камеру не менее, чем на пару часов, а лучше на ночь.
За час до приготовления очистить ягоду от кожицы, перетереть через сито.
Перемешать с бараниной в кастрюле. Замариновать мясо на 1 час.
Затем куски баранины проколоть шампурами (смазанными растительным маслом), расположить неплотно друг к другу. Поджаривать на углях, на гриле, часто переворачивая шампуры.