Соус Тонкацу: особенности приготовления и домашний рецепт Тонкацу

Соус тонкацу стоит внимания каждой хозяйки и каждого кулинара: его вкус настолько приятен и необычен, что с ним даже простые котлеты станут утонченным японским деликатесом. Тонкацу – соус необычный, его не купить так просто в супермаркете. Но это не значит, что соус нельзя приготовить дома самостоятельно. Можно, и мы сегодня этому научимся!

Даже если вы не являетесь ярым поклонником японской традиционной кухни, соус тонкацу вы скорее всего полюбите: его яркий вкус и характерный аромат невозможно забыть, а мясо с ним получается просто изумительным. Темный, сладковато-пряный, вязкий – он усиливает аппетит и придает кушаньям тонкий вкус и очень благородное послевкусие.

Давайте узнаем, что же это за соус такой, почему его так любят по всему миру, и можно ли его приготовить на обычной домашней кухне?

Соус тонкацу: что это такое

Соус тонкацу с котлетой
Само красивое слово тонкацу на японском языке состоит из двух корней, и означает “свиная котлета”. Изначально этим блюдом называли действительно свиной шницель, обжаренный в сухариках. Его подавали с овощами и рисом, а поливали темной кисло-сладкой заправкой, благодаря чему вкус блюда становился просто изумительным.

Со временем сам соус начали называть этим названием и оно превратилось в имя собственное. А оригинальный рецепт заправки разошелся по всему миру и всем широко полюбился. И даже в Японии, где любят строго придерживаться традиций и не любят эксперименты, со временем его стали использовать более широко: с курицей, бургерами, ветчиной, говядиной. А по всему миру подливку начали использовать еще более смело, и добавлять в рыбные и овощные блюда.

У соуса мягкий и пряный вкус, узнаваемый аромат и аппетитный вид. Неудивительно, что его все так любят!

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Соусы и приправы

Аджика по-абхазски

Острый соус – отличное дополнение к блюдам из мяса

Имбирно-томатный соус

Слегка острый пикантный, отлично сочетается с овощами и паниром

Лаза (лазы, ладжан)

Острый соус к лагману, кульчетаю и другим мясным блюдам

Лимонный соус с мятой

Нежно кислый пряный соус к зеленым салатам, сыру, жареной курице и мясу

Пикантный сливочный соус

Сливочный пряный соус отлично сочетается с зеленым салатом, брокколи, спаржей, артишоками, огурцами, помидорами и зеленым перцем

Пикантный соус с чили и паприкой

Острый пряный соус подают к салатам и холодным закускам

Пикантный томатный соус

Острый, пряный соус отлично сочетается с салатами из пасты, зеленью (лук, базилик), маслинами и сыром

Сливочный соус Альфредо

Классический итальянский пикантный соус к фетучине Альфредо и другим блюдам из пасты

Соус Бешамель

Густой горячий молочный соус – один из пяти основных во французской кухне

Соус Болоньез

Итальянский густой томатный соус со специями, мясом и грибами для блюд из пасты

Соус горчичный лимонный

Пряный лимонный соус к отварной / приготовленной на пару брокколи или спарже

Соус горчичный острый

Горько-острый соус хорошо сочетается с мясными блюдами, отварным картофелем, овощным рагу, домашними разносолами

Соус-дип Гуакомоле

Популярный мексиканский соус-дип подают к кукурузным чипсам начос

Соус из эстрагона

Отличная пряная заправка для греческого салата, блюд из курицы и овощей

Соус кунжутный

Соевый кунжутный соус – отличное дополнение к блюдам японской кухни

Соус Маринара

Густой томатный соус к пасте, пицце и многим другими блюдами итальянской кухни

Соус Песто

Итальянский соус отлично дополняет вкус сыра, сладкого перца и мясных копченостей, холодных и горячих закусок

Соус Рокфор

Этот кисло-пряный сырный соус отлично сочетается с блюдами из рыбы

Французский соус Тартар

Классический холодный соус из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому

Соус Тонкацу (Tonkatsu / Okonomi Sauce)

Японский пикантный соус, придающий горячим и холодным блюдам из мяса, рыбы и овощей неповторимый аромат и насыщенный вкус. Используется в рецептах таких блюд, как такояки, тонкацу, окономияки

Томатный соус Берам с луком или чесноком

Популярный в кавказской кухне ароматный пикантный соус. С ним подают Жижиг Галнаш и другие блюда из мяса

Традиционный томатный соус для болоньезе

Этот классический итальянский соус отлично сочетается со спагетти

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку. If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Соус тонкацу: состав

Тонкацу с голубцами
Когда-то давным-давно один японский повар взял да и добавил в вустерский соус немного яблочного пюре. Получился необычный вкус: с характерной пикантностью вустершира, но с яблочной мягкостью и фруктовой свежестью. Смесь неплохо подошла к жареной свинине, и так произошло появление на свет знаменитого тонкацу!

Но японцы – самые знамениты в мире перфекционисты, так что на этом дело не кончилось. Путем сложных, почти ювелирных экспериментов, соус приобрел уникальный состав. Теперь в нем присутствуют:

• Яблоки, морковь и репчатый лук;
• Немного уксуса, кукурузного сиропа и горчицы;
• Сахар;
• Саке или японское вино;
• Томатный кетчуп;
• Соевый соус;
• Вустершир.

Вот такой необычный соус тонкацу: состав достаточно многокомпонентный и сложный. Зато и вкус по-настоящему богатый!

Кстати, не смотря на консерватизм японской кухни и фанатичную верность традициям, тонкацу нигде не готовят сто процентов одинаково. У каждого повара есть свой секретный рецепт, все хозяйки экспериментируют с пропорциями и даже заменяют одни компоненты на другие. Так что рецептов – несколько, и мы из узнаем!

Как подать тонкацу

Как известно, наиболее распространенной начинкой для тонкацу является кисло-сладкий соус тонкацу. В некоторых ресторанах также добавляют горчицу и пару ломтиков лимона.

Чаще всего котлету из свинины уже нарезают соломкой, чтобы ее было легче есть. Его любят палочками для еды в Азии или вилкой и ножом в западных ресторанах.

Поскольку свинина жарится во фритюре, к ней требуются легкие гарниры, которые не будут тяжелыми для пищеварительной системы.

Самый распространенный гарнир — сырая нашинкованная капуста. Но многие люди также любят короткозернистый белый рис и маринованные овощи (цукемоно).

Еще одна распространенная комбинация тонкацу — это вкусный мисо-суп, который легок и питателен для желудка.

Есть также региональные различия, и в этих местах тонкацу едят по-разному.

Например, в некоторых районах свиные котлеты покрывают порцией карри. Он сочетает в себе сладкий и пряный вкус карри с хрустящей свининой в панировке.

В Нагое тонкацу покрывают соусом мисо и понзу (цитрусовый) соус.

Соус тонкацу: с чем едят?

Соус с рисом, котлетой
Как уже было подмечено, у этого густого соуса приятный кисло-сладкий вкус и мягкая тягучая консистенция. А это значит, что он почти универсален: как и соевый соус или томатный кетчуп, подавать его можно с любыми домашними блюдами.

В Японии его едят с котлетами и шницелями: из курицы, свинины, говядины. Также подают к бургерам, рису, даже добавляют в мисо-суп. Но все же основное применение – с жареным мясом, горячим и хрустящим.

Но если не привязываться к национальным японским традициям, то эту густую темную заправку можно абсолютно смело ставить на стол, подавая курицу или рыбу из духовки, мясо на гриле, жареные домашние колбаски, котлеты и шницели, жареные овощи и рис. Соус холодный, подается в соусницах или поливается непосредственно на блюдо в тарелке.

Способ приготовления

1. К яйцу добавляем чайную ложку воды и размешиваем.
2. Тонкие жилистые прослойки между мясом и жиром вырезаем ножом или ножницами. При жарке следим, чтобы мясо не сворачивалось. Если мясо с плечевой части, его можно слегка отбить скалкой. Если вместо свинины использовать говядину, время жарки нужно уменьшить.
3. Обсыпаем мясо солью и перцем, хорошо обваливаем в кондитерской муке, окунаем в яйцо, как следует обваливаем в панировочных сухарях.

Фотография nippon.com

1. В сковороду наливаем примерно на 3 см масла и разогреваем до 160 градусов (когда панировочный сухарь в масле даёт вокруг себя пену). Кладём мясо, жарим 3 минуты, переворачиваем, жарим ещё 3 минуты.

Фотография nippon.com

1. Усиливаем огонь до 180 градусов (брошенный панировочный сухарь с треском отскакивает от масла) и жарим ещё одну минуту. Отваливающуюся муку в ходе жарки удаляем стальным ситом.
2. После жарки выкладываем мясо на сетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. При толщине мяса в 1,5 см оставляем его на пять минут, после чего кладём на горячую ещё сковороду. Для мяса в 1 см толщиной нужно менее 4 минут, 2,5 см – 7-8 минут.
3. Капусту режем тонкими полосками и выкладываем на тарелки, тонкацу кладём рядом, предварительно нарезав на куски. Поливаем соусом, подаём лимон по вкусу.

При жарке в большом количестве масла может пригодиться такая кастрюлька для масла. В ней же можно хранить использованное масло – в нём можно жарить 3-4 раза (фотография nippon.com)

Особенности приготовления

Какие сложные компоненты! Вустершир, саке, немножко лука… наверное, тут важен каждый этап подготовки – овощи поджарить, яблоки пропарить, соевый соус вскипятить, и следить за секундомером, чтобы не испортить экзотический продукт…

Нет, не пугайтесь: все совсем не так! Приготовить дома настоящий тонкацу – проще, чем пожарить омлет. Все действительно так просто, что даже как-то не верится!

Все твердые компоненты – овощи, яблоки, лук – чистятся, от них удаляются все твердые и несъедобные части, стебли, кожура, сердцевина, косточки. Все это режется и перемалывается в блендере. Кстати, фруктов и овощей нужно совсем чуточку, чтобы соус не был слишком густым.

Дальше кашица из овощей и фруктов просто смешивается со всеми жидкими компонентами: саке, вустерширом и соевым соусом, кетчупом, уксусом. Насыпается сахар. Все осторожно перемешивается венчиком – без резких движений и излишней энергичности.

Готовую смесь нужно три часа настоять в холодильнике… и все! согласитесь, проще не придумаешь. Получается очень вкусно и необычно!

Рецепт классического мясного блюда тонкацу

Тонкацу классический
Итак, попробуем перенестись в Японию и приготовить настоящее тонкацу: свинину под знаменитым соусом! Вы сможете удивить самых капризных гостей, а ваши домашние будут в неистовом восторге от такого угощения.

Калорийность блюда – 490 ккал.

Ингредиенты:

• Свинина (ошеек, вырезка, корейка) – 700 гр.;
• Мука кукурузная или пшеничная – 2 ст.л.;
• Сухари панировочные – 2-3 ст.л.;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Масло растительное – для жарки;
• Кетчуп томатный – 100 мл.;
• Яблоко – половинка;
• Морковь – небольшой кусочек;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Соевый соус – 4 ст.л.;
• Вустерский соус – 3 ст.л.;
• Саке или рисовое вино – 3 ст.л.;
• Лук репчатый – кусочек, примерно 1/5 головки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Корица, чили, мускатный орех, имбирь – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала приготовим заправку. Возьмите яблоко, морковку, чеснок и лук, и пюрируйте блендером в кашицу.
2. Поместите фруктово-овощную кашицу в миску. Добавьте сахар и специи.
3. Влейте все жидкие компоненты: вино или саке, вустершир, соевый и томатный соусы.
4. Все компоненты просто смешайте и оставьте хотя бы на час в холодильнике – настояться.
5. Сделаем шницель. Свинину промойте, подсушите и нарежьте на большие куски 2-3 см толщиной.
6. Каждый кусок хорошенько отбейте кухонным молотком. Подсолите, поперчите.
7. Смешайте в тарелке муку с сухарями и добавьте яйцо.
8. Обмакните в эту смесь мясо и обжарьте на большом количестве растительного масла.

Блюдо готово! Горячее мясо поливайте холодной заправкой и сразу подавайте к столу. А в качестве гарнира – рис, сырые или тушеные овощи, или просто лаваш. Очень вкусно!

Тонкацу — шницель по-японски

В Японии, как известно, немало ресторанов одного блюда. То есть таких, в меню которых присутствует буквально один-два вида еды. Это могут быть суши, рамэн, якитори или, например, тонкацу. Тонкацу, буквально «свиная котлета» — блюдо заимствованное из европейской кухни, японизированное и ставшее весьма популярным.

Его принято есть в сопровождении свежей капусты и пары соусов, о которых ниже.Комбинация, на первый взгляд, необычная и кому-то может показаться не слишком интересной. Однако поверьте — именно в таком сочетании и именно с такими соусами простой, в общем-то, шницель заиграет для вас новыми и неожиданными гранями.

Понадобится:

Свиная корейка без костиМукаЯйцо, 1 шт.Японская панировка «панко»Соль и черный перецМасло растительное для жаркиКапуста свежаяЯпонский майонезСоус «Тонкацу»Готовим шницель — берем котлетку и, накрыв пищевой пленкой, отбиваем ее до плоского состояния, толщиной примерно 0,5 см или меньше.

Солим и перчим мясо, после чего обваливаем в муке.В слегка взбитое яйцо его.

• Для того, чтобы блюдо получилось именно японским, необходимы 3 принципиальных ингредиента
  . Один из них — хлебные крошки «панко». С другой панировкой, самодельной или покупной, шницель получится неинтересным неяпонским.
• А панко сейчас спокойно продается во многих магазинах. Выглядит так:
• Обваливаем шницель в панко.Обжариваем до золотистости в рафинированном растительном масле.
• И главное — 2 необходимых соуса
  — японский майонез и соус, который так и называется «тонкацу». Японский майонез отличается по вкусу как от российских аналогов, так и от мировых брендов. Конечно, отличается и от домашнего.
• Больше всего он похож, по моим личным ощущениям, на французский, но всё равно есть нюансы во вкусе, которые его отличают. Не буду спекулировать и пытаться угадать, с чем это связано, но факт остается фактом.

Японский майонез также продается сейчас в магазинах, но если уж никак его не найти, то подойдет, на крайний случай, корейский.

Соус «тонкацу» — это кисло-сладкий коричневый соус на основе овощей, яблока и нескольких других компонентов. Используется он не только для собственно тонкацу, но и для других блюд, например, жареной лапши «якисоба».

Его можно приготовить самому, и если кому-то интересно, могу рассказать как. Проще, однако, тоже купить его в магазине — продается во многих местах.

Осталось подать блюдо. Готовый тонкацу в Японии принято нарезать полосками примерно 1 см шириной.

После чего шницель поливают соусом сверху, чем больше тем лучше. Капусту надо тонко нарезать, желательно, чтобы она была молодая и зеленая. Сверху капусту обливают, не побоюсь этого слова, майонезом.

Понятно, конечно, что количество майонеза и соуса тонкацу — дело вкуса, я люблю побольше и того, и другого в данном случае. Ну, а отварной японский рис добавит блюду дополнительной сбалансированности.

Приятного аппетита!

Источник: https://mr-gaijin.livejournal.com/34612.html

Простой рецепт соуса тонкацу

Тонкацу с индейкой
Есть альтернативный рецепт соуса тонкацу: еще более простой, адаптированный под “нашу” кухню и с более доступными компонентами. Быстрый, просто и безумно вкусный, попробуйте!

Калорийность его – 117 ккал.

Компоненты:

• Соевый соус – 4 ст.л.;
• Кетчуп – 4 ст.л.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Вино сливовое, сладкое – 2 ст.л.;
• Яблоко – половинка;
• Морковка – небольшой кусочек;
• Чеснок сушеный – щепотка;
• Корица, паприка, сушеный имбирь, мускатный орех – по шепотке;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Оливковое масло – 1 ч.л.

Рецепт:

1. Яблочко и морковку почистите и разотрите в пюре на блендере.
2. К яблочно-морковному пюре влейте соевый соус, кетчуп, уксус и вино, немножко масла.
3. Насыпьте сахара, специй и пряностей.
4. Смешайте все венчиком, не взбивая чересчур сильно.

Поставьте смесь в холодильник и подавайте через 2-3 часа. Наслаждайтесь!

Подача

В японской кухне подавать соус тонкацу принято с жареной свининой. Поэтому любые другие блюда из этого мяса получатся вкуснее с тонкацу. Его можно подать и к говядине, курице, запеченной утке или другой птице.

1. Ароматный овощной соус прекрасно подойдет для разнообразных морепродуктов – креветок, мидий, кальмаров. В любом виде дары моря можно заправлять этой подливой, придавая их мягкому вкусу яркий штрих. Соус хорошо сочетается и с рыбой.
2. Можно использовать тонкацу для заправки овощных салатов и закусок, заменяя им, к примеру, уксус или лимонный сок.

Готовый соус тонкацу рекомендуется хранить в холодильнике не более 2 недель, предварительно перелив его в емкость из темного стекла.

Приятно аппетита!

Вконтакте

Предыдущая статья: Диетические соусы – это вкусно, полезно, сытно Следующая статья: Неповторимый вкус соуса унаги

Готовим по-домашнему соус тонкацу: состав и приготовление

Соус тонкацу, варианты
И еще один рецепт тонкацу: быстрый, достаточно простой, но при этом многокомпонентный и очень насыщенный по вкусу. Вам он очень понравится, а гости будут в изумлении!

Калорийность – 108 ккал.

Ингредиенты:

• Соус соевый – 3 ст.л.;
• Мед жидкий – 3 ст.л.;
• Чили порошок – щепотка маленькая;
• Масло оливковое – 2 ч.л.;
• Саке или сливовое вино белое – 3 ст.л.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Яблоко – половинка;
• Лук белый – 1/5 головки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Имбирь корень – маленький кусочек, с фалангу мизинца;
• Сок апельсина – 1 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Корица, мускатный орех, гвоздика, паприка – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

1. Пусть вас не пугает список компонентов, все очень легко и просто. Возьмите по маленькому кусочку морковки, лука, чесночок, имбирь. Все почистите и перетрите в блендере в мягкое пюре.
2. К пюре добавьте масло, сахар и специи и все остальные компоненты: просто влейте все в миску и все.
3. Смешайте ложкой и поставьте в холодильник.

Через 2-3 часа достаньте соус и хорошенько размешайте. Все готово!