Бешбармак из конины: классический рецепт традиционного блюда

Казы-это конская колбаса. Варим ее в воде 1,5 часа. Меньше варить нельзя, потому что она жесткая. Одновременно, мы варим говядину, баранину и соленую конину. Солим по вкусу, по вкусу, НО, знайте, что конина и казы-уже соленые, при варке, они выпустят соль, поэтому пробуйте бульон в самом конце, и если нужно, то досолите. Хотя, я не солю. После того, как казы сварятся, мы перекладываем их в кастрюлю, где варится наше мясное ассорти. И варим еще полчаса. Не забывайте снимать пену! Бульон должен быть прозрачным. Мясо должно быть мягким и легко отходить от кости, поэтому, время варки смотрите по ситуации. Во время закладывания казы в мясное ассорти, мы добавляем очищенный картофель. Не переусердствуйте с картофелем, и расчитываете, что на одного человека идет треть одной картофелины. То есть, 3-4 картошки на наш бешбармак-вполне хватает.

Пока варится картофель, режем лук полукольцами. Лук закидываем тогда, когда картофель будет полуготовым. Должно пройти примерно 8 минут, когда лук сварится, и далее, мы достаем все наше мясо, казы, картофель и лук в тарелку. Далее, закидываем в кастрюлю тесто и варим 12-15 минут. Расчитывайте количество теста на свой вкус. Блюдо очень жирное, поэтому все здесь должно сочетаться гармонично! Бешбармак получается питательным! Получившийся бульон разливается по пиалкам и запивается.

В него можно посыпать черным перцем и зеленью. Ну а мясо, мы режем на кусочки, расклыдываем на тарелку порезанный кубиками картофель, под низ кладется бешбармачная лапша, затем в середину выкладывется мясо. А казы мы режем кружочками, как колбасу.

Поверх укладываем лук.

Получается очень вкусно! Попробуйте!

К сожалению, фото готового блюда нет, потому что я не успела сфотографировать) Муж и ребенок половину съели!

14 апреля 2009, 23:35

Пошаговый рецепт приготовления

Традиционный Казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т.п. Готовят его по-разному и с баранины и с говядины. Бешбармак стал настолько распространённым рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! Почти каждый знакомится с бешбармаком с начало ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!

Бешбармак из казы готовят в основном на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!

Я расскажу как приготовить настоящий бешбармак из «казы», но вы можете приготовить его из баранины или говядины!

Казы-карта – традиционная колбаса из конины. Готовится путём набивания в конскую кишку конского мяса с рёбер. Казы употребляют – варёную, сырокопчёную и вяленую.

Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тёплой воде и так 3-4 раза. Большие куски мяса конины с её салом натираем солью, чёрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тёмном месте на 2-3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!

Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зира и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности. Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2мм) и нарежьте прямоугольниками. Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесно, варим его 2 минуты и вылавливаем. Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чёрный перец. Бульон подают пожеланию в отдельной чашке.

Плов Ханский-Падишах

Как и в случае с борщом у нас, у каждой восточной хозяйки есть свой фирменный рецепт плова. В Казахстане его готовят по канонам национальной кухни: с добавлением большого количества мяса, в том числе баранины и конины. Кислинку блюду добавляет урюк, горох нут – ореховый привкус, а сочетание различных сортов мяса – насыщенность. Для приготовления Ханского плова берем:

• 450 г риса лазер (лазар) или круглозерного риса
• 500 г мякоти баранины + 20 г курдюка
• 300 г конской колбасы казы
• 60 г гороха нут
• 50 г сухого урюка
• 3 средних луковицы
• 4 крупных моркови
• Зира, куркума, соль, черный перец по вкусу
• Перепелиные или куриные яйца для украшения

За несколько часов до приготовления плова замачиваем в пиале нут и сухой урюк. Также замачиваем рис в подсоленной воде, затем в воду добавляем куркуму и через 20 минут сливаем жидкость.

В большом казане или толстостенном котелке растапливаем бараний жир, крупными кубиками нарезаем баранину, обжариваем ее. Добавляем нарезанную морковь и лук, жарим до золотистого цвета. К смеси отправляем приправы, заливаем стакан горячей воды и тушим около 15 минут. Затем в середину казана добавляем размягченный нут и урюк, еще через 10 минут – рис.

За пять минут до готовности риса собираем его пирамидкой и даем настояться 5-10 минут. Подаем на большом блюде горкой, сверху украшаем ломтиками конской колбасы казы и половинками яиц, отваренных вкрутую.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Берём кусок конского мяса, желательно свежего, если мороженое, то предварительно разморозим. Обмоем, кладём в кастрюлю, наливаем воды литра три, ставим на конфорку, варится

Когда закипит, снимем пену, накроем крышкой и на медленном огне варим часа два, два с половиной. Возьмём небольшую миску отольём бульона 200 миллилитров, это примерно два половника отставим в сторону остывать. Затем в остальной бульон добавляем луковицу, разрезанную пополам, морковь, лавровый лист и посолим. Посолим немного больше, чем надо, чтобы мясо было вкусным

Продолжаем варить мясо на медленном огне. Займёмся приготовлением лапши. В небольшую ёмкость, разбиваем два яйца, посолим, разболтаем, нальём остывший бульон, хорошо перемешаем.

В глубокую миску насыпаем просеянную муку, делаем углубление, выливаем яичную смесь

Замешиваем тесто. Готовое тесто положим в целлофановый пакет минут на 20 – 30

Тесто разделим на 2 части, одну часть раскатаем в круг

Нарежем ромбами или квадратами, это у нас лапша для бешбармака

Так же поступим и со второй частью теста. Лапшу нарезали, достаём из бульона мясо, пусть немного остынет. Нарезаем полукольцами луковицу

Снимаем с бульона конский жир, перекладываем его в сковороду и на нём обжариваем лук до золотистого цвета

При жарке немного подсолим, пока жарится лук, порежем на кусочки мясо поперёк волокон

В кипящем бульоне отвариваем лапшу, минуты 3 – 4 после того, как всплывёт.

Порезанное на кусочки мясо добавляем к луку, поперчим, перемешаем

Выкладываем шумовкой на тарелку готовую лапшу, делая в середине углубление, сверху накладываем мясо с луком, добавляем из кастрюли половник бульона, посыпаем зеленью и подаём к столу

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Варака

Это сладкое блюдо перекочевало в кухню Центральной Азии из Китая. Варака, или хворост – это хрустящие ломтики теста с сахарной пудрой. Они отлично подходят как закуска к чаю наряду с сухофруктами, медом и орешками. Секрет приготовления хрупкой и хрустящей вараки в добавлении ложки спиртосодержащего ингредиента, например, водки или коньяка. Также для приготовления нужны:

• 2 стакана муки
• 2 яйца
• щепотка муки
• сахарная пудра для обсыпки
• масло подсолнечное рафинированное для фритюра

Яйца взбиваем с солью, добавляем водку или коньяк – около 25 мл. Постепенно вводим в яичную смесь 1,5 стакана муки. Замешиваем мягкое упругое тесто. Раскатываем в пласт толщиной около 2 мм, обильно присыпая мукой. Режем пластинками длиной до 10 сантиметров. В сотейник наливаем 1 стакан подсолнечного масла, закладываем на 20-30 секунд ломтики теста, затем готовые выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Вараку присыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю. Приятного аппетита, или, как говорят в Казахстане, ас болсын!

Фотографии предоставлены рестораном восточной кухни «Чир Chic» в городе Астана.

Как приготовить бешбармак

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:

Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.

Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:

Как сварить борщ с мясом и свежей капустой

• 1,5 кг мяса;
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• Зелень (какая нравится);
• душистый перец и лавровый лист.

Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.

Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:

• пшеничную муку — 600 г;
• бульон от мяса или воду — 0,25 л;
• яйца — 3 шт.
• соль — хорошая щепоть.

Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:

1. Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.
2. Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.
3. Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.
4. Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.

Угро Ош

Казахи редко готовят супы с добавлением большого количества ингредиентов: здесь не встретишь первого блюда, хоть отдаленно напоминающего многосоставные солянку, щи или минестроне. Чаще подают обычный мясной бульон с зеленью или же добавляют в него крупно нарезанные лук, морковь, болгарский перец и картофель – получается суп под названием сорпа.

Более облегченный вариант сорпы носит название Угро ош. В составе блюда – мясо цыпленка и домашняя лапша. Для приготовления понадобятся:

• 2,5 литра воды
• 1,5 кг цыпленка + 600 г филе цыпленка
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 6 яичных желтков + 1 яйцо
• 120 г муки
• 70 г сливочного масла
• лавровый лист, соль, перец, свежий укроп по вкусу

В кастрюле отвариваем цыпленка, добавляем к нему лук и морковь целиком, затем укроп и специи. Варим 1,5 часа, процеживаем, лук выбрасываем, а морковь режем соломкой.

Из желтков и муки замешиваем крутое плотное тесто. Даем ему постоять около 40 минут. Пока тесто отдыхает, готовим фарш для фрикаделек: филе цыпленка прокручиваем через мясорубку, лук пассеруем на сливочном масле и добавляем к мясу, вбиваем в фарш одно яйцо. Тесто раскатываем на лапшу и тонко нарезаем. Процеженный бульон возвращаем в кастрюлю, на нем отвариваем фрикадельки из цыпленка, добавляем лапшу, морковь, нарезанную соломкой, солим, перчим и посыпаем зеленью.

Бешбармак: рецепт

Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.

А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:

Бульон

Порядок действий на этом этапе таков:

• Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.
• Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.
• По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.
• Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.

Отбивные из говядины на сковороде: рецепт с фото

Бешбармак: приготовление бульона: Pixabay

Тесто на бешбармак

С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.

Тесто делается так:

• Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.
• Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.
• Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.
• Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.

Бешбармак: завершающий этап

• Выньте мясо из бульона. Разделите его по волокнам (руками) на небольшие кусочки.
• Лук нарежьте не толсто — полукольцами. Обжарьте до легкой золотистости на сковородке, используя снятый с бульона жир. Отбросьте лук на тарелку.

Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Мясо для бешбармака: YouTube/allmedia

• Очень тонко раскатайте тесто. Нарежьте его полосками шириной в 5 см. Каждую разделите на ромбики. Пересыпьте их мукой, чтоб не слиплись.
• Отберите примерно литр бульона в отдельную кастрюльку, доведите до кипения и отварите кусочки теста в течение одной минуты.
• Бросьте ромбики в сковороду с жиром.

Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Бешбармак – известное блюдо среднеазиатской кухни. Наши соотечественники привыкли делать его из баранины, говядины или даже из свинины, хотя последний вариант не соответствует традиции. А вот бешбармак из конины как раз является одним из традиционных кушаний.

Особенности приготовления

• Конине, если она заморожена, перед приготовлением нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Мясо молодого жеребенка более нежное, чем старой лошади, для бешбармака лучше выбирать именно его. Узнать возраст животного можно по цвету жира, у жеребят он белый.
• Бешбармак представляет собой первое блюдо из бульона, сваренного в нем мяса, овощей и лапши. В самом простом варианте блюда из овощей используется только лук, но в него могут добавляться и другие овощи.
• Лапшу для бешбармака нарезают квадратами, ромбами или прямоугольниками, причем довольно крупными.

Подают к столу бешбармак особым образом. На тарелку выкладывают лапшу, на нее кладут мясо, сверху выкладывают овощи, все это посыпают зеленью. Бульон подают в отдельной пиале.

Классический бешбармак из конины по-казахски

Состав:

• конина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

• Конину помойте, срежьте жир и жилы, удалите пленку. Нарежьте мясо средними кусками, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы уровень жидкости на несколько сантиметров был выше мяса. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите конину 3 часа, снимая выступающие на поверхности пену и жир. За полчаса до готовности добавьте соль и приправы.
• Отлейте стакан бульона, остудите его. Разбейте в миску яйца, добавьте к ним 2-3 щепоти соли и бульон, взболтайте венчиком или вилкой. Соедините жидкую смесь с просеянной мукой, замесите тесто. Позвольте тесто полежать 20-30 минут, раскатайте в тонкий пласт, нарежьте его ромбами или квадратами размером около 4-5 см.
• Лук освободите от шелухи, залейте горячим бульоном, позвольте ему немного настояться. Вскипятите оставшийся бульон, опустите в него пластины теста, поварите их 7-8 минут. Мясо, вынутое из бульона, нарежьте поперек волокон пластинами.
• Выложите на тарелку лапшу, на ней разложите куски мяса, посыпьте их луком. Разлейте по пиалам бульон.

Манты с тыквой

Одна из самых вкусных версий мантов с добавлением овощей – это манты с тыквой. Они гораздо сочнее обычных мясных и подходят как праздничное блюдо для приема гостей. Для их приготовления нужно:

• 400 г мякоти баранины
• 150 г бараньего жира
• 250 г тыквы
• 2 крупные луковицы
• 500 г муки
• 1 стакан воды
• Сметана, сливочное масло, соль, перец по вкусу

Из муки, соли и подогретой воды готовим мягкое тесто. Выдерживаем его при комнатной температуре около 20 минут и раскатываем на манты, присыпая стол и тесто мукой. Для фарша измельчаем баранину, курдючный жир и лук в мясорубке. Тыкву чистим и рубим маленькими кубиками. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, перец и две столовых ложки холодной воды.

Тесто нарезаем на квадраты или кружки, на каждый кусочек выкладываем 1 столовую ложку фарша, лепим манты. Готовим их в пароварке, смазав уровни сливочным маслом, около 40 минут. К готовым мантам подаем сметану, зелень, соусы по вкусу.

Бешбармак из конины с жареным луком

Состав:

• конина – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• петрушка – 20 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 0,4-0,45 кг;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л.

• Конину разрежьте на 3-4 куска, помойте, положите в кастрюлю. К ней добавьте морковь, почищенную и нарезанную толстыми кружками. Влейте в кастрюлю рецептурное количество воды, доведите до кипения. Варите конину на медленном огне 2-2,5 часа, снимая выступающий на поверхности жир и помещая его в пиалу. Подсолите бульон, добавьте листья лавра. Поварите мясо еще полчаса, выловите его и остудите. Процедите бульон.
• Из стакана охлажденного бульона, яиц и небольшого количества муки сделайте тесто. Раскатайте его и нарежьте ромбами среднего размера. Отварите лапшу в кипящем бульоне в течение 7-8 минут и разложите по тарелкам.
• На сковороде разогрейте жир, снятый с бульона, обжарьте в нем до карамельного оттенка нарезанный полукольцами лук, добавьте к нему нарезанное небольшими кубиками отварное мясо, обжарьте его вместе с луком в течение 5-10 минут и положите на лапшу.
• Мелко порубите петрушку, посыпьте ею конину.

Бульон разлейте по пиалам и подайте к мясу с лапшой отдельно. Несмотря на то, что в составе кушанья есть лапша, к нему можно подать и лаваш.

Бешбармак из конины с картошкой

Состав:

• конина – 1 кг;
• конская колбаса – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• мука пшеничная – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• картофель – 0,35-0,4 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

• Колбасу и мясо, порезанное на средние куски, залейте водой и отварите в течение 1,5-2 часов. Посолите, приправьте, поварите еще 20-30 минут.
• Пока варится мясо, приготовьте тесто из яиц, муки, половины чайной ложки соли и холодной воды. Раскатайте его, подсушите и нарежьте крупными прямоугольными пластинами.
• Извлеките мясо и колбасу из кастрюли. Лук тонко порежьте, залейте стаканом горячего бульона. Почистите картофель, нарежьте его круглыми ломтиками, опустите в кипящий бульон, отварите до готовности, выловите шумовкой. Опустите в бульон лапшу, поварите ее около 7 минут, тоже выньте из бульона.
• Положите на тарелку тесто. В центр выложите некрупно нарезанную отварную конину (вместе с колбасой), окружите ее ломтиками картофеля. Полейте мясо бульоном с луком.

При подаче бешбармака к столу его не помешает посыпать измельченной зеленью, выбрав ее по своему вкусу.