Рецепты любимых драников из картошки на каждый день

Драники из картошки в том или ином виде встречаются во многих кухнях всего мира. Их называют колдунами, хашбрауном, дерунами, цеппелинами. Евреи называют схожее блюдо левивот или латкес. Правда в процессе приготовления его они используют большее количество яиц и добавляют мацу.

Узнайте о хороших рецептах драников из картошки — интернациональном блюде простым в приготовлении

Литовцы называют деруны цеппелинами или диджукукуляй. В Германии они известны под названием kartoffelpuffer, а в Румынии – tocinei. Чехи бьют все рекорды, ведь у них существует около 8 различных названий этого блюда из картофеля. В Ирландии драники также пользуются большой популярностью и называются боксти.

В Литве даже есть такая поговорка: «Не умеешь готовить деруны – никогда не выйдешь замуж».

Белорусская бульба

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.

Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.

Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.

Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».

Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

Деруны или драники — «нечто международное»!

Деруны или драники — «нечто международное»!

Сообщение agerzen » 06 июн 2011, 19:20

Картофельные блинчики? Что это вообще такое – деруны? Откуда? Вообще-то это нечто подобное блинчикам, только не мучные, а картофельные (бывают и свекольные, морковные…). Популярны и (не слабо) они в Украине, особенно в северных и западных районах страны. И существует мысль, что в украинскую кухню они пришли из белорусской. Куда в свое время эта вкуснятина пришла из немецкой кухни якобы через еврейскую (в конце 19 века). По другой версии, распространение дерунов и целого ряда других блюд из картофеля на территории Украины, большей частью на Полесье, началось еще раньше – где-то еще во второй половине 18 столетия. Впервые письменный рецепт дерунов преподан в кулинарной книге Яна Шиттлера в 1830 году…

Главным ингредиентом дерунов является тертый (толченый) картофель. И якобы название идет от того, что в некоторых регионах тертый картофель называют дэртым.

Деруны готовят во многих странах мира, о чем свидетельствуют несколько примеров: в Белоруссии и России они называются соответственно «дранікі» и «драники». К тому же в Белоруссии это блюдо причисляют к национальному. В отличии от Украины, в Белоруссии часто готовят драники с прослойкой мяса. У евреев распространено блюдо латкес (левивот). В отличие от украинских дерунов, в латкес добавляют больше яиц и тертую мацу. У литовцев популярны цеппелины, диджукукуляй, в которые добавляют мясную начинку, и после поджаривания еще и варят (как клецки). У чехов вообще имеется восемь названий аналогов дерунов… У немцев их называют — Kartoffelpuffer. Румынское название – tocinei Имеется аналог и в швейцарцев, хотя готовится не в виде блинчиков, а скорее — как гарнир. В США это — Hash brown чи Potato pancakes – и распространяется через сеть супермаркетов… В общем, деруны есть частью блюд всего мира, потому и готовятся с разными начинками, и имеют свою историю возникновения. «Не умеешь готовить деруны, то никогда замуж не выйдешь» — ирландская поговорка.

В Украине деруны вообще-то как бы принято употреблять чаще всего по воскресеньям – на завтрак, или на ужин, и готовят в соответствии с традициями тех регионов, где употребляют, и которые передаются из поколения в поколенье. Хотя конечно же все течет и меняется, меняются и ингредиенты, и становятся уже допустимы такие, как репчатый лук, помидоры, мука и часнок, яйца, соль…

Деруны с овощами и ветчиной (Симпатичные и вкусные картофельные сандвичи).

Всего лишь грамм четыреста (400) картофеля (штучки три больших картофелин), триста (300) грамм ветчины или колбаски, три помидора, одна луковица, один зубок чеснока, столовая ложка муки, пару яиц, столовая ложка майонеза, три ст.ложки нарезанной петрушки, подсолнечное масло для жарения, соль и перец – по вкусу, и можно испробовать «нечто международное».

Способ приготовления: Очистить и натереть на крупной терке картофель. Отожмите руками влагу лишнюю. Измельчите лук, помидор, чеснок и петрушку. Добавте в картофель нарубленные овощи и хорошо перемешайте. Добавляйте яйца, муку и майонез. Посолите, поперчите и вновь перемешайте. Выложите картофельную массу ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарьте на слабом огне до золотистой корочки. Выложите деруны на блюдо в виде сандвичей и украсьте зеленью и помидорами. А далее, как говорится, — за уши не оттянешь!

Таркованная масса

Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.

Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.

Популярные записи

Маска для волос из яиц и масла

Маски для волос с яйцом и маслом Красивые волосы – естественное украшение любой женщины. Уложенные… (1 998)настоящая фамилия Максима Галкина Главная — Настоящие фамилии политиков, звезд и прочих известных людей Главная — Настоящие фамилии политиков,… (1 453)Алла Пугачева биография

О достоверности информации ручаться никак нельзя, хотя выглядит все весьма правдоподобно. Теперь вот отыскали еврейские… (1 322)Сколько нужно лука на 1 кг фарша для пельменей

Всё о пельменях Сколько нужно фарша на 1 кг пельменей? Полезная информация для хозяек Пельменей… (962)Бисквит с кремом Бисквит с бананово-сметанным кремом Недавно нагрянули гости. Нужно было что-то срочно к чаю и по-быстрому.… (691)

Как готовят драники

Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».

Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.

Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Состав на 12-15 драников:

1 луковица 3-5 картофелин 1 яйцо Соль Перец

Для драников нужен определенный сорт картофеля: Зарево, Мавка, Олев, Темп, Невский и др.. Картофель должен быть насыщен крахмалом. На срезе крахмального картофеля образовывается мутная пленка. Для того, что бы определить достаточно ли крахмала в картофеле, разрежьте картофель пополам и потрите разрезанные половинки друг об друга. Продолжая удерживать за одну половинку картофель, отпустите нижнюю в вертикальном положении. Если половинка упала (может не сразу), значит содержание крахмала в картофеле не достаточно для дерунов.

Тест на содержание крахмала.

Картофель с повышенным содержанием крахмала не упадет, а прилипнет нижней половинкой к верхней части. Такой картофель с повышенным содержанием крахмала подходит для дерунов и пюре. Вязкость от крахмала, которая появляется в пюре, не позволяет рассыпаться картофелю. Точно также, если крахмала достаточно много в картошке, то он при жарке дерунов не рассыпается, а держит форму и поэтому идеально подходит для драников.

Драники в горшочке

Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.

Драники укладывают на дно горшочка, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук, чернослив, ячневую кашу или грибы (не все сразу, конечно), сверху содержимое горшочка накрывается парой драников и поливается сметаной. А дальше это великолепие может до суток томиться в печи.

Колдуны

Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами!). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак.

Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».

Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.

В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.

Это интересно!

Отзывы

Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле.

Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой.

Остывшие драники резко теряют вкусовые качества, поэтому уже через несколько часов их можно, в лучшем случае, использовать как ингредиент других блюд, но не как самостоятельное блюдо. Считается, что лучшие драники — это пожаренные прямо перед подачей на стол или подаваемые прямо со сковороды на тарелку.

Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Драники или деруны»:

Картофель (11 небольших картофелин) натираем на крупной или мелкой терке и сразу выкладываем сито или дуршлаг. Отжимаем картофельный сок.

Добавляем: соль, перец, яйца.

Все хорошо перемешиваем.

Обжариваем на среднем огне в достаточном количестве масла. Подают драники со сметаной или с яблочным пюре.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Драники без яиц и без муки

• 62
• 360
• 17057

Драники или деруны

• 5
• 181
• 4065

Правильные драники

• 13
• 40
• 3212

Похожие рецепты

Картофельно-морковные котлетки

• 16
• 61
• 3267

Праздничный постный киш

• 10
• 37
• 1306

Гратен из баклажанов

• 58
• 2388
• 37768

Запечённая рыба с жареными баклажанами

• 10
• 31
• 728

Кабачки-гриль в глазури

• 18
• 62
• 1950

Овощное рагу с цуккини

• 22
• 21
• 521

Пхали из баклажана

• 10
• 123
• 5844

Запеканка “Трехслойная”

• 54
• 137
• 3595

Картофельное пюре с фасолью и тыквой

• 37
• 65
• 2949

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат из копченой курицы с маринованными опятами

• 122
• 263
• 80951

Нарезка для праздника из маринованной свинины

• 321
• 3593
• 52715

Пирожные «Сугробы»

• 239
• 2623
• 31935

Маргоша

Подборка рецептов драников

Драники — картофельные оладьи

Родиной картофельных оладьев, или, как их называют в России — драников, является Белоруссия — страна, где обожают картошку, а картофельные блюда раньше составляли основу рациона жителей. Белорусы называют драники дерунами.

Рецепты дерунов распространились по многим европейским странам, с триумфом пришли в Россию, Украину, Швецию, Норвегию, Швейцарию, Израиль и многие другие страны. При этом в каждой стране в рецептуру дерунов-драников вносили различные усовершенствования, поправки и добавки, соответственно особенностям национальных кухонь.

Но основа осталась неизменной — деруны, драники или очень похожие на драники кушанья — это лепешки или оладьи из мелко рубленного картофеля, обжаренные с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки. Иногда в них добавляют продукты, создающие особую гармонию вкуса в сочетании с картофелем.

На этой страничке вы можете ознакомиться с некоторыми рецептами картофельных лепешек, популярными в разных странах. Начнем с рецепта, популярного на родине драников — Белоруссии, где их называют дерунами.

Белорусские «Деруны»

Ингредиенты:

• 300 г картофеля;
• 40 г сметаны или 10 г растительного масла;
• 5 г пшеничной муки;
• 1 щепотка соды;
• соль — по вкусу.

Приготовление белорусских дерунов:

Очистить сырой картофель, потереть на мелкой терке, подсолить, всыпать муку и соду, перемешать. выкладывать тесто ложкой на сковороду с раскаленным маслом, жарить до золотистой корочки с двух сторон. Полить сметаной или маслом перед подачей. Можно в качестве эксперимента добавить в тертый картофель различные специи, лучок или другие травы и продукты, например, нарезанный бекон и т. п.

Драники по-украински с творогом

Ингредиенты:

• 1кг картофеля;
• 300г творога;
• 2 куриных яйца;
• 1 луковица средней величины;
• растительное масло;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление украинских драников с творогом:

Очистить и блендером измельчить сырой картофель, либо потереть его на мелкой терке, добавить измельченный (очень мелко!) лук, перемешать и отжать лишний сок. В картофельную массу добавить яйца, творог, подсолить, приправить специями (подойдут черный перец, майоран, другие травы и специи по вкусу), перемешать. Выкладывать массу столовой ложкой на сковороду с раскаленным маслом, жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Драники по-казацки со свининой

Драники по-казацки отличаются присутствием в рецепте мяса, поэтому их особенно любят представители мужского пола.

Ингредиенты:

• 100 г свиного фарша;
• 5 клубней картофеля средних;
• 1 луковица средней величины;
• 1 яйцо куриное;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 1 ст.л. сметаны;
• Соль, перец молотый — по вкусу.

Приготовление драников по-казацки со свининой:

На крупной терке потереть картофель, вбить яйцо, перемешать, всыпать муку, влить сметану, подсолить и до однородности перемешать. Жарить драники по-казацки так: на сковороду выложить ложку картофельной массы, сверху выложить фарш, накрыть еще одной ложкой картофельной массы. Жарить до хорошего зарумянивания и готовности мяса с двух сторон.

Драники по-швейцарски с сыром «Рёшти»

Добавление сыра в картофельные лепешки швейцарцами — вполне предсказуемая вариация рецепта дерунов. Ведь Швейцария и сыр — понятия неразлучные.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля;
• 100 г швейцарского сыра твердых сортов;
• 4-5 ст.л. пшеничной муки;
• 1/2 ч.л. соли.

Приготовление драников по-швейцарски — рёшти:

Картофель отварить в мундире и остудить. Очистить и потереть на крупной терке. Так же потереть сыр, перемешать их, подсолить. Жарить рёшти на сковороде с антипригарным покрытием с 1 ст.л. растительного масла, выкладывая для каждого драника по 3. 4 ст.л. картофельно-сырной массы, приминая ее и подравнивая ложкой края — толщина рёшти должна быть около 1,5 см. Жарить с каждой стороны по 3. 4 мин до образования румяной корочки, переворачивая очень аккуратно, иначе лепешка может разломаться. Для каждого нового рёшти добавлять в сковороду 1 ст.л. масла.

Драники по-израильски «Латкес»

Израильские драники — латкес отличаются от белорусских дерунов только добавкой зиры, придающей блюду несколько необычный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• 4-6 картофелин;
• 2 куриных яйца;
• 1 луковица средней величины;
• 2-4 ст.л. пшеничной муки;
• растительное масло без запаха;
• зира;
• соль.

Приготовление израильского латкеса:

Картофель потереть на крупной терке, то же проделать с луком, смешать их с яйцом, затем добавить муку, подсолить и поперчить, всыпать щепотку зиры, снова перемешать. Выкладывать массу ложкой на сковороду с раскаленным маслом и жарить с двух сторон до зарумянивания. Подавать латкес горячими со сметаной.

Драники по-норвежски «Потетломпер»

Технология приготовления норвежских драников несколько отличается от привычной для россиян и белорусов. Норвежцы картофельные лепешки делают из предварительно отваренного картофеля.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 300 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление драников по-норвежски:

В мундире отварить картофель до готовности, пюрировать его, очистив, подсолить. Постепенно всыпая в пюре муку, замесить эластичное тесто, из теста сформовать 12. 14 равных шариков, затем каждый раскатать в тонкую лепешку около 18. 20 см диаметром. Жарить лепешки на среднем огне на сухой сковороде, затем складывать друг на друга, сразу накрывая каждый раз полотенцем — чтобы не остыли. Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом.

Конечно же, эксперименты с рецептами драников не ограничиваются лишь национальными границами. Каждый уважающий себя кулинар пытается внести в общепризнанные рецепты свою «изюминку», пытаясь создать уникальный шедевр, не похожий на другие и отличающийся особыми вкусовыми свойствами. Поэтому мировая кухня насчитывает сотни и тысячи рецептов этого популярного блюда. Ну а вам — приятного аппетита!