Бри во Франции и в остальном мире является весьма популярным сыром. Производят его уже много столетий, и за прошедшее время технология его изготовления стала совершенной. Изначально делали его только в одном месте – графстве Бри, находящемся не очень далеко от Парижа. Кстати, именно данным продуктом местные феодалы несколько столетий выплачивали налог в пользу Двора. С тех пор за сыром закрепился эпитет «королевский». В настоящее время деликатес стал более доступным – его изготавливают практически во всех странах мира, и каждый образец обладает своими неповторимыми нюансами вкуса. Как же самостоятельно сделать сыр Бри, соблюдая традиционную технологию в домашних условиях? Об этом мы расскажем далее.
Особенности сыра
У подлинного Бри корочка имеет легкий кремовый оттенок и весьма нетривиальный аммиачный аромат, который французские сыроделы тактично именуют «сложным». Белая поверхность оболочки свидетельствует о молодости продукта.
Традиционно сыр формуют в круги толщиной от 30 до 50 миллиметров. Диаметр бывает разным – от 18, до 60 сантиметров.
Сам же Бри отличается нежностью, тягучей консистенцией и приятным сливочным оттенком. Его запах нередко отличается, поскольку на букет сильно влияет применяемое сырье и ряд ингредиентов. Если молодой продукт славится мягким, практически нейтральным вкусом, то зрелый – пикантностью и остротой.
Собственно, Бри по французскому законодательству считаются только две разновидности: Мелун и Бри де Мо. Прочие варианты официально таковым не признаются.
Вот еще несколько любопытных фактов о сыре:
• вызревание круга прекращается после его разрезания; • подают Бри, только когда он согреется до комнатной температуры; • кусочек продукта (без плесневой корки) нетрудно растворить в чашке кофе латте, что собственно нередко и делают французы; • рецепт сыра стал основой для производства Камамбера.
Салат с сыром бри и грушей
Классический салат с сыром бри, созданный на контрасте текстур и балансе вкусов, включает в свой состав листовую зелень, орехи и груши. Он сочный, сливочный и мягкий, переполненный ароматами груш, которые для большей пикантности, уваривают в белом вине. Заправляют салат бальзамическим кремом и маслом – соусом связывающим все воедино.
Ингредиенты:
- очищенные груши – 4 шт.;
- белое вино – 500 мл;
- вода – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- листовая зелень – 400 г;
- бри – 220 г;
- пекан – 60 г;
- бальзамический уксус – 120 мл;
- дижонская горчица – 10 г;
- зубок чеснока – 1 шт.;
- масло – 60 мл.
Приготовление:
- Доведите вино, воду и сахар до кипения. Положите груши и варите 20 мин.
- Остудите, нарежьте.
- Взбейте последние 4 компонента.
- Полейте груши, орехи, кусочки бри и зелень заправкой.
Что потребуется
Рецепт, который позволит приготовить королевский сыр на домашней кухне, содержит следующие ингредиенты:
• цельное молоко – 10 литров; • натуральный сычужный фермент – половинка чайной ложки; • мезофильная закваска (1/4 ч. л.); • плесень для корки (культуры Penicillium и Geotrichum Candidum).
Обратите внимание – есть рецепты, где применяется раствор лимонной кислоты для свертывания, но это откровенная профанация.
Теперь об оборудовании – здесь также трудно обойтись от специальных приспособлений.
Вам понадобится:
• контейнер, предназначенный для сушки сыра (это такое ведерко с дырочками, оно так и называется – «форма для Бри»); • дренажный коврик; • 10-литровая кастрюля из нержавейки; • кулинарный термометр (лазерный или контактный).
Больше ничего для нашего сыра не потребуется.
Сыр бри жареный в панировке
Нет лучшей закуски, чем жареный сыр бри, рецепт которого включает панировку сыра в яичной смеси и сухарях с обжариванием во фритюре. Результат очень хорош: хрустящая корочка снаружи и кремовая мякоть внутри, растекающаяся от каждого уксуса. Чтобы панировка хорошо прикрепилась в сыру, запанированные кубики следует охладить.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- сухари – 120 г;
- бри – 250 г.
Приготовление:
- Взбейте яйца со щепоткой соли и перцем.
- Обмакните каждый кусочек сыра в яичную смесь,затем в сухари.
- Охлаждайте 20 мин., жарьте в масле 3 мин.
- Подавайте сыр жареный бри с клюквенным соусом.
Как подготовить молоко
Сразу скажем, что молоко из магазина совершенно не годится. К фермерскому продукту предъявляется ряд требований. Так, в частности:
• его нельзя пастеризовать; • оно обязано быть свежим (от коровы минимум 5 часов и не более 12); • дольше (до суток) хранить его разрешается, но при +8…+10 °С; • следует убедиться в отсутствии посторонних загрязнений (песок, грязь и пр.).
Еще один важный момент – приятный запах молока.
И наконец – избегайте продукта, пережившего заморозку или разбавленного водой.
Закупленное сырье необходимо пастеризовать. Без этой процедуры добиться удовлетворительного результата трудно, если вы не являетесь дипломированным сыроделом с десятилетним опытом работы.
Пастеризацию допустимо проводить на плите или в духовке. В последнем случае вы сможете выставить максимально точную температуру нагрева.
Здесь потребуется:
• кастрюля (непременно с крышкой); • термометр; • лопатка из дерева, либо шумовка из нержавейки.
Порядок действий следующий:
• кастрюлю с молоком установите в духовку, прогретую до +74 °С (или на конфорку); • когда сырье достигнет предельной температуры, прикройте его крышкой и оставьте так на полминуты; • далее приготовленный объем вместе с кастрюлей ставят в заполненную холодной водой ванну.
Молоко остужают до +22 °С.
Соус из сыра бри
Очищенный от плотной кожуры мягкий сыр бри при нагревании приобретает тающую, тягучую текстуру, что делает его идеальным соусом. Таким соусом сопровождают пасты, стейки, паровые или сырые овощи. Приготовление схоже с соусом бешамель. Муку так же обжаривают в масле, вводят молоко и сыр и доводят массу увариванием до загустения.
Ингредиенты:
- масло – 40 мл;
- лук – 1 шт.;
- зубок чеснока – 1 шт.;
- розмарин – 3 г;
- молоко – 120 мл;
- мука – 30 г;
- кусочки бри – 85 г.
Приготовление:
- Обжарьте измельченный лук 3 мин., добавьте муку, молоко, перемешайте.
- Помешивая, введите сыр, чеснок и розмарин, варите до загустения.
- Затем, перелейте сыр вареный бри в соусник.
Процедура свертывания
Сначала позаботьтесь об активации закваски. Все ее отмерянное количество размешивают в 100 миллилитрах тепловатой воды.
Затем подогрейте молоко до +32 °С. Введите в него плесень и закваску, аккуратно и хорошенько размешайте. Далее сырье оставляют на полчаса, позаботившись о том, чтобы оно сберегло указанную выше температуру.
За это время сычужный фермент соединяют с парой столовых ложек воды (+20 °С). Сделанную жидкость также вливают в молоко. Продукт активно мешайте 60 секунд, а после оставьте на полтора часа. В норме сгущение сырья начинается приблизительно через 20 минут, но для Бри необходимо точно выдержать полный срок.
Теперь займитесь стерилизацией контейнеров и ковриков. Их моют в горячей воде с содой, прополаскивают, а затем дополнительно ошпаривают кипятком. Через 90 минут загляните в кастрюлю – там уже появится достаточно плотный сгусток. О том, что процедура окончена, сообщает выступившая над его поверхностью сыворотка.
Пирог с сыром бри и сосисками
Существует много способов получить запеченный сыр бри. Самый эффективный – через пирог киш, где сыр, являясь начинкой, сливается со сливочным кремом и образует хрустящую корочку на поверхности. Поскольку бри не имеет яркого аромата, его дополняют копченостями. Чаще, сосисками. Они добавляют блюду сытности и душистости.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- яйцо – 7 шт.;
- масло – 50 г;
- вода – 70 мл;
- бри – 220 г;
- сосиски – 5 шт.;
- сливки – 100 мл;
- сметана – 50 г;
- вустерширский соус – 20 мл.
Приготовление:
- Взбейте яйцо с маслом, водой и мукой. Охлаждайте тесто 30 мин.
- Раскатайте и уложите в форму.
- Начините сыром и сосисками.
- Взбейте 6 яиц со сметаной, сливками, соусом, щепотью соли и вылейте на начинку.
- Выпекайте 40 мин. при 190°C.
Как делать круги
Для больших головок сгусток нарезать на куски вовсе не обязательно – его просто перекладывают в форму шумовкой, отбирая в один заход пласт толщиной до 15 миллиметров.
Если контейнер маленький, то нарежьте массу на квадратики (15-20 мм), и тщательно все перемешайте.
В обоих случаях формы заполняются по максимуму. Делайте это медленно, давая время на стекание лишней сыворотки. Чтобы последняя выходила полноценнее, контейнер необходимо несколько раз перевернуть. Для этого:
• накройте емкость ковриком; • прижмите его деревянной доской; • быстро переверните кверху дном.
В итоге высота сырного круга составит ровно треть от уровня, до которого была выложена масса. Учитывайте это обстоятельство, ведь толщина Бри не превышает по стандарту 50 мм.
Формирование головки занимает около суток. Пока время не выйдет, регулярно (раз в 3 часа) переворачивайте контейнер. В конечном итоге вы получите твердый круг. О том, что созревание началось, сообщит кислый привкус сыворотки.
Паста с сыром бри
Ключ к такому блюду, как макароны с сыром бри – это много сыра, который сыграет роль соуса, и полая паста, обладающая лучшей впитываемостью. Кроме вкусового наслаждения, хороший клин бри, используемый не как перекус, а как часть полноценной еды, с пастой, шпинатом и орехами приведет к сбалансированному и менее калорийному блюду.
Ингредиенты:
- паста – 160 г;
- бри – 80 г;
- сливки – 20 мл;
- шпинат – 60 г;
- грецкие орехи – 20 г.
Приготовление:
- Отварите пасту.
- Прогрейте кусочки сыра 2 мин. в СВЧ.
- Влейте сливки.
- Перемешайте пасту с сыром, шпинатом и орехами.
Питательные характеристики и полезные свойства
Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.
Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, и , которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос. Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.
Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.
Муссовый торт с сыром бри
Пять слоев, представляющие контрастные комбинации вкусов и текстур, делают торт с сыром бри изысканным и уникальным. Основа из шоколадного бисквита с кусочками запеченного бри удачно сочетается с ароматной прослойкой из груши и сухофруктов желированных в вине, и с двумя слоями легкого и нежного молочного мусса из сыра и сливок.
Ингредиенты для бисквита:
- яйца – 110 г;
- желтки – 46 г;
- белки – 70 г;
- сахар – 150 г;
- миндальная мука – 70 г;
- мука – 50 г;
- какао – 70 г;
- масло – 90 г;
- бри – 120 г.
Ингредиенты для грушевой прослойки:
- груша – 250 г;
- желатин – 4 г;
- белый херес – 210 мл;
- сахар – 60 г;
- изюм – 70 г;
- курага – 30 г;
- пектин – 7 г;
- кешью – 60 г.
Ингредиенты для мусса:
- бри – 530 г;
- молоко – 260 г;
- желатин – 6 г;
- сахар – 130 г;
- сливки – 530 г.
- зеркальная глазурь из белого шоколада.
Приготовление:
- Взбейте все составляющие для бисквита. Выпекайте 20 мин. при 160°C
- Растопите 20 г сахара, добавьте херес и уваривайте 5 мин. Добавьте кусочки груши и сухофрукты и варите 3 мин.
- Всыпьте сахар и пектин и варите 2 мин., заморозьте в форме.
- Взбейте сливки. Прогрейте молоко с сахаром и сыром.
- Введите замоченный желатин и сливки.
- Выложите половину мусса на бисквит, охладите. Через 10 мин. положите грушевый центр и оставшийся мусс.
- Замораживайте 6 ч., покройте глазурью.
Десерт с клубничным соусом
Ингредиенты:
- сыр Brie from Zhukovka;
- слоеное тесто – 500 гр.;
- клубника – 250 гр.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – 50 гр.
Пошаговый рецепт
- Клубнику засыпать сахаром, залить водой и довести до кипения. Убрать с огня и дать ягоде как следует остыть.
- Измельчить в блендере.
- Полученное пюре перетереть через сито. Клубничный соус готов.
- Тонко раскатать тесто.
- Вырезать из него 2 круга: 1 диаметром с сырную головку, другой — побольше на 5 см.
- В центре сыра сделать углубление и положить туда крупную ягоду клубники. Выложить сыр на большой круг тест. Края поднять наверх и закрепить по бокам сыра.
- Сверху полученную заготовку накрыть маленьким кругом и тщательно скрепить края.
- Поставить блюдо в духовую плиту на 20 минут при температуре 200 °С.
- К столу подавать горячим, украсив клубничным соусом.
Данные блюда подойдут на любые случаи жизни: романтический ужин с любимым человеком, вечеринка с друзьями, деловой обед с партнерами, а их вкусовые качества восхитят самых придирчивых критиков. Главное правильно раскрыть благородный вкус сыра.
Еще рецепты по ссылке
Груша с сыром бри
Совсем не обязательно, чтобы выпечка с сыром бри включала в свой состав какое-либо тесто. Те же груши могут выступить здоровым и полезным сосудом для начинки из бри. Все что для этого нужно: освободить фрукты от сердцевины и дважды запечь. Первый раз – в глазури, второй – с сыром. Украсить фисташками и подать в качестве закуски или гарнира.
Ингредиенты:
- груши – 2 шт.;
- бри – 60 г;
- фисташки – 15 г;
- лимонный сок – 10 мл;
- медовая горчица – 20 г;
- масло – 20 мл.
Приготовление:
- Удалите из груш сердцевину. Смажьте полость смесью из горчицы, сока и масла и выпекайте 30 мин. при 220°C.
- Начините сыром и готовьте 10 мин.
- Посыпьте фисташками.
Сырное ассорти
Сырное ассорти — отличное украшение и дополнение любого праздничного стола. Сыры дополняют основные блюда и оттеняют вина….
Ингредиенты
- Грейпфрут — 0.25 шт.
- Груша свежая — 50 г
- Мёд — 100 мл
- Орехи грецкие — 2 шт.
- Сыр адыгейский — 50 г
- Сыр Бри — 50 г
- Сыр Пармезан — 50 г
- Сыр Российский — 50 г
- Творожный сыр — 50 г
- Хлеб ржаной — 50 г
Сыр бри с трюфелем
Этот десерт с сыром бри не требует никакого сопровождения кроме хлеба и бокала вина, так как наполнен землистыми вкусами черного трюфеля и является совершенством с простым приготовлением. С сырного колеса срезается верхняя крышка, мякоть разрыхляется ложкой, посыпается трюфельной стружкой, маслом и специями и отправляется в печь.
Ингредиенты:
- колесо бри – 200 г;
- черный трюфель – 10 г;
- черный молотый перец – 3г.
Приготовление:
- Срежьте кожуру с верхней части колеса.
- Поскребите мякоть ложкой, натрите сверху трюфель, сдобрите 20 мл масла, щепотью соли и перцем.
- Запекайте в кулинарной бумаге и фольге 20 мин. при 180°C.
Абрикосовый коблер с сыром бри
Один из вариантов, в котором сыр бри в духовке предстает во всей красе – коблер. Американский фруктовый десерт, без четких пропорций теста, напоминающий одновременно заливной пирог и крамбл, в котором сыр сочетают с абрикосами. Бри придает десерту сливочную текстуру, при этом, сам напитываясь соками, приобретает новый вкус.
Ингредиенты:
- сахар – 300 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- мука – 160 г;
- молоко – 200 мл;
- абрикосы – 400 г;
- бри – 110 г;
- масло – 110 г.
Приготовление:
- Пересыпьте половинки абрикос 100 г сахара.
- Остальной взбейте с разрыхлителем, мукой и молоком.
- Вылейте тесто и растопленное масло в форму, положите абрикосы и кусочки сыра.
- Выпекайте 50 мин. при 175°C.
Свиная вырезка с яблоками
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
Рецепт этой фаршированной свиной вырезки, обернутой беконом, невероятно прост в приготовлении. Вместо шпагата для рулета используйте полоски бекона. Он обеспечит невероятный аромат и предотвратит мясо от высыхания во время запекания в духовке. Такой рулет смело украсит любой праздничный стол.
Свинина Яблоко Лук репчатый Тимьян Розмарин Масло сливочное Горчица Сухари панировочные Сыр твердый Сыр голубой Бекон Соль
Бриошь с сыром бри – рецепт
Этот декадентский пирог с сыром бри сочетает два французских компонента: сыр и сладкий хлеб «бриошь». Изделие состоит из нескольких слоев: дрожжевого теста, приобретающего хрустящую корочку снаружи, сохраняя пышный и маслянистый мякиш внутри, ветчины, окутывающей круг сыра и привносящей ароматы и вкус, и мягкого, тающего сыра.
Ингредиенты:
- мука – 375 г;
- дрожжи – 7 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- молоко – 75 мл;
- яйцо – 5 шт.;
- масло – 185 г;
- бри – 250 г;
- ломтики ветчины – 8 шт.
Приготовление:
- Взбейте первые 4 компонента с 3-мя яйцами и маслом.
- Охлаждайте 6 ч., а затем раскатайте в круг.
- Заверните бри в ветчину и пласт теста. Смажьте яйцами и охлаждайте 30 мин.
- После чего, расстаивайте 60 мин.
- Выпекайте 30 мин. при 180°C.
