Чкмерули по-грузински, рецепт приготовления

Чкмерули — известное блюдо грузинской кухни. Оно представляет собой поджаренную курицу, запеченую в сливках. Туда добавляется достаточное количество пряностей, поэтому птица получается очень ароматной. Рецепт пришел из деревни Чкмери, которая находится в горном регионе Рача, известном как своими блюдами, так и профессиональными поварами.

Есть несколько вариантов приготовления чкмерули. Можно приготовить курицу в сливках на сковороде, можно — в духовке. Вместо сливок зачастую используют молоко или сметану, правда, страдает вкус. Допускается вместо целой курицы брать грудку, бедрышки или окорочка. В этом случае блюдо не потеряет аутентичности.

Чкмерули по-грузински

Компоненты:

курица — 1 штука;
сливки (20-30% жирности) — ½ литра;
растительное масло;
чеснок — 1 головка;
хмели-сунели — 1 чайная ложка;
мята — ½ чайной ложки;
кориандр — ½ чайной ложки;
черный перец — ½ чайной ложки;
кинза — ½ пучка;
петрушка — ½ пучка;
соль.

Рецепт приготовления:

Сначала курицу нужно обработать. Для этого отрезают концы крылышек, гузку и лишний жир.
Курица разрезается вдоль по килевой кости, как для цыпленка тапака. Так же нужно вычистить остатки субпродуктов с внутренней части птицы.
Дальше курицу нужно разделить на 4 части: по хребту, а затем — еще на 2 половины поперек.
Полученные куски нужно как следует отбить специальным молотком, чтобы мясо было мягче.
Теперь необходимо замариновать все части курицы. Для маринада нужно смешать растительное масло, соль, черный перец и натереть этой смесью все части.
Поместить замаринованную курицу в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. Чтобы было удобнее ее переворачивать, нужно все сложить в полиэтиленовый пакет, который затем достаточно будет несколько раз встряхнуть.
Соус для чкмерули готовится после того, как поставим курицу обжариваться. Сначала нужно довести мясо до полуготовности и только потом — запекать ее в соусе.
Замаринованные куски обжариваются на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой.
Пока они жарятся, нужно приготовить сливки со специями. Для этого в густые сливки добавляются мелко порезанные листья кинзы и петрушки, порубленный чеснок.
Туда же отправляются сушеная мята, растертый кориандр и хмели-сунели. Соус солится по вкусу.
Духовка разогревается до 190 градусов.
Обжаренные до полуготовности куски складывают в форму так, чтобы они все помещались рядом друг с другом. Мясо заливается пряным соусом из сливок.
Форму необходимо поставить в духовой шкаф на 15 минут.

Подают чкмерули с хлебом, лавашом или лепешками. С их помощью можно доставать вкуснейший соус, которого так много, что он не полностью впитывается в курицу.

Домашняя кулинария

Чкмерули (или шкмерули), это цыпленок в чесночно-сливочном соусе — блюдо грузинской кухни, простое в приготовлении и вкусное. Впрочем, в грузинской кухне нет невкусных блюд. Если еще не готовили, попробуйте! В моей семье пользуется любовью еще два блюда из птицы грузинской кухни — чахохбили и сациви. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Цыпленок бройлерный — 1 штука
Сливки — 300-350 мл
Масло сливочное — 1-2 столовые ложки
Масло растительное — 1-2 столовые ложки
Чеснок — половина головки (7-10 зубцов)
Специи и зелень — сушеный (или свежий) базилик, молотый кориандр, черный молотый перец, крупная соль, свежая кинза

Как приготовить цыпленка шкмерули (цыпленка чкмерули) по-грузински в чесночно-сливочном соусе

Цыпленка обработать, проследить, чтобы не было остатков перьев, промыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем. Проще всего купить в магазине подготовленную тушку цыпленка-бройлера. Разрезать вдоль грудки и распластать, как цыпленка-тапака.

Разрезать и распластать цыпленка

Накрыть пищевой пленкой и отбить. Нужно не только нарушить структуру мяса, чтобы оно легче мариновалось и быстрее готовилось, но и придать цыпленку максимально плоскую форму, чтобы при жарке он плотно прилегал к сковороде. Смешать молотый кориандр и сушеный (или свежий) базилик с крупной солью и черным перцем. Это — минимальный набор, кориандр и базилик в этом рецепте незаменимы, я еще добавляю молотую паприку, красный жгучий перец, сушеные укроп, петрушку, чабер и майоран. А вы добавьте ваши любимые травы и специи.

Подготовить специи

Густо натереть цыпленка с обеих сторон специями, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса при комнатной температуре.

Натереть специями

Разогреть на большой плоской сковороде растительное масло и выложить цыпленка под пресс. В качестве пресса можно использовать плоскую тарелку, на которую поставить, к примеру, трехлитровую банку с водой. Жарить на среднем огне под прессом по 15 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Жарить под прессом

Пока цыпленок жарится, очистить и мелко порубить чеснок. У меня цыпленок маленький, меньше килограмма, если у вас большая курица, то количество ингредиентов на чесночный соус можно смело увеличить вдвое. Соуса много не бывает, он всегда заканчивается первым!

Подготовить чеснок

В отдельной глубокой посуде разогреть сливочное масло и слегка обжарить чеснок.

Чеснок обжарить на сливочном масле

Добавить сливки и недолго — 2-3 минуты, проварить на слабом огне. Если вместо сливок использовать воду, то вкус блюда получится более острым и пряным. Чесночно-сливочный соус для цыпленка шкмерули готов.

Влить сливки, проварить

Разрезать цыпленка на порционные куски.

Разрезать цыпленка

Пару лет назад я уронила свою сковородочку кеци на плиточный пол. В ней было очень удобно запекать в духовке цыпленка, залив его соусом. Теперь, когда я лишилась кеци, готовлю шкмерули без использования духовки, на плите. Выложить кусочки цыпленка в чесночно-сливочный соус и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут.

Цыпленок шкмерули по-грузински, в ароматном чесночно-сливочном соусе

Цыпленок шкмерули по грузинскому рецепту готов, осталось посыпать свежей кинзой. Кинзу не все любят, но без нее сложно представить грузинскую кухню.

Цыпленок чкмерули в чесночно-сливочном соусе

Гарнир к этому блюду не предусмотрен. Лучше всего цыпленок шкмерули сочетается со свежей зеленью и грузинским лавашем. Можно забыть на время о приличных манерах и наслаждаться, макая лаваш в невероятно вкусный чесночный соус. Кстати, пока я тут перекладывала и фотографировала, соус почти съели! Мы только один раз едим шкмерули горячим, почти всегда съедая в горячем виде весь соус. Потом никогда не разогреваем. Остывший цыпленок шкмерули ничуть не хуже, это — отличная холодная закуска.

Чкмерули: простой вариант

Этот вариант подходит для тех, кто хочет приготовить чкмерули для себя или для гостей, но не имеет для этого достаточно времени. В этом случае нужно немного сместить акценты, чтобы не пришлось стоять около плиты много времени. Если курицу некогда отбить до мягкости, то после жарки ее придется некоторое время потушить в сковороде с закрытой крышкой, чтобы фактически довести до готовности.

При дефиците времени некогда будет и разделывать курицу, в этом случае нужно заранее купить грудку, голени или бедрышки. В данном рецепте используется куриное филе. Его нужно будет только обжарить и потушить в маринаде, а затем запечь в сливках.

Компоненты:

филе — 800-900 г;
сливки (20-30% жирности) — 500 мл;
черный перец — 1 чайная ложка;
уцхо-сунели — 1 чайная ложка;
хмели-сунели — 1 чайная ложка;
немного мяты и молотого кориандра;
свежая кинза и петрушка — по половине пучка;
растительное масло для маринада;
чеснок — 3-4 зубчика;
соль.

Рецепт приготовления:

Промытое филе положить в глубокую тарелку. Налить небольшое количество растительного масла, посыпать черный перец и соль. Все перемешать. Поскольку нет времени на маринование смеси, нужно заменить тщательным вымешиванием в течение нескольких минут.
Куски филе выкладывать по очереди на сковороду и обжаривать с двух сторон до полной готовности.
Готовое обжаренное филе выкладывать в приготовленную для запекания форму.
Пока филе обжаривается, нужно приготовить соус. Для этого в сливки добавляются пряности, соль и пропущенный через пресс чеснок. В конце добавляется мелко нарубленная зелень. Солить соус нужно умеренно, так как часть его выпарится при запекании.
Во время обжарки филе также нужно включить духовой шкаф на температуру 180-190 градусов.
Обжаренное и сложенное в огнеупорную посуду филе заливается пряными сливками. Поскольку блюдо практически готово, нужно добиться лишь того, чтобы курица пропиталась ароматами соуса, а тот, в свою очередь, загустел.

На кеци

Чкмерули по-грузински лучше всего приготовить на специальной сковороде кеци.

Универсальную посуду можно использовать на печи, в духовке или на открытом огне.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

масло подсолнечное;
курица — 1,2–1,3 кг;
головка чеснока;
сливки (можно жирное молоко) — 200–250 мл;
вода питьевая — 100 мл;
соль, перец, зелень — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Первоначально следует обмазать заранее обработанную птицу маслом, натереть её солью и перцем, оставить тушку на 40–50 мин. мариноваться.
После этого необходимо выложить курицу на противень, запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 45 мин.
Когда птица хорошо зарумянится, её нужно достать из духовки, разделить на порционные части, после чего уложить куски на кеци.
Далее нужно смешать в сотейнике питьевую воду, измельченный чеснок и молоко, добавить в смесь оставшийся на противне жир.
Полученный состав следует приправить желаемым количеством соли и перца, затем прокипятить смесь в течение 2–3 мин.
Остается залить курицу приготовленным соусом, затем необходимо отправить продукты га 4–5 мин. в печь, нагретую до 200 °C.

Горячее угощение нужно подать к столу вместе с лепешками, овощами и веточками свежей зелени. При желании еду можно дополнить гарниром из картофеля или риса.

Чкмерули на сковороде

Такой вариант подойдет тем, у кого нет духовки. Чкмерули на сковороде под крышкой получается не менее вкусным и ароматным, чем в духовке. Для этого вида блюда можно разделать курицу наподобие цыпленка тапака. Соответственно, брать нужно такую тушку, которая убирается в стандартную сковороду.

Компоненты:

тушка цыпленка — 1000-1200 г;
сливки (от 20%) — 350 мл;
растительное масло для маринада;
кориандр — 1 чайная ложка (без верха);
тимьян — 1 чайная ложка (без верха);
хмели-сунели — 1 чайная ложка (без верха);
уцхо-сунели — 0,5 чайной ложки;
кинза — пучок;
черный перец;
соль.

Рецепт приготовления:

Курицу нужно разрезать по грудной косточке и разложить ее на плоскости. Удалить остатки субпродуктов, гузку и промыть.
Далее курицу нужно отбить, чтобы добиться нежности мяса.
Курица смазывается смесью растительного масла, черного перца и соли.
Замаринованная тушка помещается в холодильник на несколько часов.
Готовая тушка обжаривается с двух сторон до готовности.
Все заливается сливками, в которых перемешаны пряности, соль и нарезанная зелень.
Курица тушится в сливках около 15-20 минут, пока мясо не будет готово.

Видео:

Домашний рецепт курицы по-грузински

Данный рецепт немного упрощен и адаптирован для приготовления в домашних условиях. Но, несмотря на это, блюдо гарантированно будет иметь необычно насыщенный вкус и аромат.

Понадобится следующее:

части курицы (можно брать окорочка, бедрышки, голени, крылышки) – 1 кг;
питьевые сливки – 70 мл или молоко – 100 мл.
зубчики чеснока – 5-6 штук;
черный молотый перец, соль, свежая петрушка (кинза);
несколько столовых ложек растительного масла.

С майонезом

Рецепт блюда составлен по мотивам грузинской кухни.

Блюдо понравиться всем в доме.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

масло подсолнечное;
цыпленок — 800–900 г;
качественный майонез — 130 г;
питьевая вода или бульон — 50 мл;
кинза — 1 пучок;
уцхо-сунели — 1 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала нужно натереть перцем и солью заранее обработанного цыпленка, надрезанного вдоль груди, немного отбитого и распластанного на доске.
После непродолжительного маринования тушку птицы необходимо обжарить на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.
Далее требуется разделить цыпленка на части, поместить в отдельную емкость, сцедить в неё оставшийся после жарки птицы.
Тем временем пора приготовить соус. Для этого нужно растереть в ступе очищенные от шелухи зубки чеснока, нашинкованную кинзу, хмели-сунели до получения густой пасты.
Теперь следует добавить к ней воду/бульон и майонез, тщательно перемешать массу, влить соус в посуду с порциями курицы, тушить продукт в течение 15 мин. на тихом огне в закрытом виде.

Подать блюдо к столу желательно в горячем состоянии со свежим лавашем.

Цыпленок в чесночно-сливочном соусе Чкмерули

Приготовить грузинское угощение традиционным способом невозможно без второго по значимости составляющего блюда — соуса Чкмерули.

Рецепт далее.

Ингредиенты

Для получения кушанья нужно иметь:

масло сливочное — 40 г;
цыпленок — 700–800 г;
зубки чеснока — 13–15 шт.;
сливки (20% жирности) — 230–250 мл;
кинза, петрушка — по 1 пучку;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
перец, соль — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала нужно разделить обработанного цыпленка на 2 части, натереть их солью, перцем и специями, оставить мариноваться примерно на 15–20 мин.
Затем следует быстро обжарить куски тушки в горячем масле до румяности.
Теперь необходимо приготовить соус. Для его оформления требуется соединить в чаше измельченный чеснок, нарубленную зелень, грузинскую приправу, по щепотке соли и перца.
Полученный состав нужно хорошо перемешать, затем залить курицу ароматным соусом, тушить птицу в течение 20–30 мин. на слабом огне под крышкой. Периодически части цыпленка необходимо переворачивать, поливая душистым составом.

Подать угощение положено в сковороде или порционно со свежими овощами и мягким хлебом.

Со сметаной

Чкмерули по-грузински — это блюдо, в котором соус имеет первостепенное для приготовления кушанья значение.

Включение кисломолочный продукт в его составе признан идеальным вариантом.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

курица — 1 кг;
масло сливочное — 50 г;
натуральная абхазская аджика — 1 ч. л.;
цельное молоко — ¼ ст.;
сметана — 100 мл;
зубки чеснока — ½ головки;
кориандр, петрушка, смесь приправ, соль — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Тушку курицы следует полностью обработать, включая стадию разделения и легкого отбивания.
Затем продукт необходимо посолить, натереть аджикой, смесью приправ, оставить птицу в таком виде на 25–30 мин.
Как только курица пропитается ароматами душистого маринада, её следует выложить на противень, запечь в духовке, нагретой до 200°C, до золотистого оттенка. Для этого потребуется 7–10 мин.
Теперь требуется соединить в чаше сметану, цельное молоко, очищенный и нашинкованный чеснок, нарубленную зелень, хорошо перемешать состав.
Когда цыпленок зарумянится, его предстоит переложить в глиняную емкость для запекания, залить тушку полученным соусом, отправить на 30–40 мин. в духовку, нагретую до 190 °C.

Готовое угощение подать к столу в горячем виде с овощным салатом, свежим хлебом или лавашем.

Цыпленок чкмерули

Ингредиенты:

Для рецепта:

цыпленок – 700 г (или 2 штуки по 400 г);
чеснок – 3 зуб.;
сванская соль – 1 ч. л.;
молоко или жирные сливки – 200 мл;
сливочное масло – 1 ст. л.

Для сванской соли:

семена кориандра – 1 ч. л.
сушеный укроп – 1 ч. л.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
бархатцы сушеные (шафран)– 0,5 ч. л.
красный молотый перец – 0,5 ч. л.
тмин – 0,5 ч. л.
соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.
чеснок – 4 крупных зубчика.

Приготовление

Для того чтобы приготовить чкмерули, понадобится сванская соль. Ее можно привезти из Грузии, купить в лавке специй или приготовить самостоятельно — лично мне нравится последний вариант: свежемолотые специи и чеснок дают потрясающий аромат — как раз то, что любит грузинская кухня.
Рассказываю, как приготовить сванскую соль в домашних условиях. В ступку засыпаем соль, сушеный укроп, пажитник (уцхо-сунели), семена кориандра, красный молотый перец, сушеные бархатцы (шафран имеретинский) и тмин. Все тщательно перетираем пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой волшебный аромат. Отдельно чистим и измельчаем через пресс 4 зубка чеснока.
Получившуюся чесночную кашицу смешиваем со специями, растирая пальцами. В итоге получается сванская соль. По консистенции она будет похожа на мокрый песок, ну, а аромат описать словами невозможно! Хранить ее лучше в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой, порции хватит на 2-3 раза.
Цыпленка ощипываем, промываем и обсушиваем. Заем разрезаем вдоль грудки, раскрывая ее, как книжку. Сверху проходимся молоточком для отбивания мяса (стороной без зубчиков), но лишь немного, чтобы распластать цыпленка. Вес тушки — 700 г. Можно взять двух цыплят весом по 350-400 грамм каждый.
Натираем цыпленка со всех сторон сванской солью. И оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
Далее цыпленка нужно обжарить. Хорошо бы иметь под рукой грузинскую сковороду тапу со специальной крышкой, которая послужит гнетом для курицы. Если такой посуды нет, то подойдет тяжелая чугунная сковорода, а гнет можно соорудить из тарелки, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижать ее сверху чем-то тяжелым, например, банкой с водой.
Сковороду раскаляем докрасна, смазываем кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Выкладываем цыпленка — обязательно кожей вниз, сверху прижимаем грузом.
Уменьшаем огонь до среднего и обжариваем до появления румяной корочки. Как только подрумянится, переворачиваем. Точное время приготовления будет зависеть от размеров птицы и силы пламени. Цыпленка весом 700 я обжаривала по 15 минут с каждой стороны (маленькие тушки по 400 г будут жариться по 7-8 минут). Доводить до абсолютной готовности необязательно, ведь мясо будет еще тушиться в соусе.
Жареного цыпленка разрезаем на 4 части и перекладываем в жаропрочную форму (в идеале в кеци — грузинскую глиняную форму с невысокими ботами).
На том жире, который остался в сковороде после жарки мяса, готовим соус (если в сковороде много гари, то аккуратно сцедите жир, протрите сковороду салфеткой и залейте его обратно). Примерно половину чесночной головки я очистила и пропустила через пресс. Слегка спассеровала до легкого золотистого оттенка.
Влила в сковороду стакан молока, прокипятила на тихом огне 1-2 минуты, помешивая. Вместо молока можно взять сливки — самой высокой жирности от 30% и выше — тогда получится идеальный цыпленок табака в сливочном соусе.
Полила цыпленка получившимся соусом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов. Обратите внимание, что кусочки должны быть выложены кожей вверх. Спустя 7-8 минут мясо полностью запеклось и впитало в себя соус.

Подавайте чкмерули обязательно в горячем виде, с белым хлебом, чтобы было чем вымакивать вкуснейший соус. Сверху можно присыпать зеленью петрушки, кинзы или базилика.

Вот такой он, настоящий чкмерули по-грузински, угощайтесь!