Борщ с мясом: пошаговый рецепт классический с фото

6

Приготовил : Арутюнова Кристина

10.07.2017 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить борщ классический со свеклой. Результат приятно удивит не только вас, но и ваших домочадцев. Будет сытно и очень ароматно. Приступим!

Как приготовить «Борщ классический со свеклой»

1

Сначала необходимо сварить бульон. Для этого мясо надо промыть и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Периодически с поверхности необходимо снимать пену. Для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать мясо на кости. Так борщ будет более наваристым.

2

Теперь приступаем к приготовлению зажарки. Надо очистить и промыть все овощи. Лук мелко рубим, морковь и свеклу трем на терке, капусту шинкуем, а картофель нарезаем мелким кубиком. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук, затем добавляем морковь и пассеруем несколько минут, периодически помешивая. Далее добавляем свеклу и тушим на среднем огне, после добавляем томатную пасту. Рекомендуется добавить лимонную кислоту к свекле, чтобы она сохранила цвет.

3

Теперь добавляем зажарку в бульон, мясо извлекаем, нарезаем на кусочки и также добавляем в кастрюлю. Отправляем туда же нашинкованную капусту, а после — картофель. Варим, добавляя специи, под крышкой. Борщ классический со свеклой готов. Приятного аппетита!

Рецепт постного борща без мяса

Ингредиенты:

• Свекла большая — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 2 шт
• томатная паста — 2 столовые ложки
• картофель — 3 шт
• помидоры — 2 шт
• оливковое масло — 2 ст. л
• зелень петрушки и укропа — по 3 веточки
• хмели-сунели — 1/2 чайной л
• чеснок — 2-3 зубчика
• душистый перец горошком — 3-5 шт
• лавровый лист — 2 шт
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь нам нужно помыть и очистить все овощи. После чего свеклу, морковь и лук натираем на крупной терке. В моем случае электротерка.

Далее получившуюся массу перекладываем в подходящую кастрюлю, туда же добавляем средне нарезанные на квадратики помидоры, томатную пасту и 2-3 столовые ложки оливкового масла.

После чего ставим кастрюлю на средний огонь, на 15 минут, накрываем крышкой и периодически помешиваем каждые 2-3 минуты, чтобы овощи равномерно протушились и не подгорели.

После того, как овощи будут готовы и в своей массе сократятся практически в двое, добавляем нарезанную соломкой картошку и заливаем 1,5 литрами воды.

После того, как суп закипит нам необходимо засыпать перечисленные выше приправы, перец и соль по вкусу, перемешиваем. И варим еще 15 минут до готовности картофеля.

Выключаем, выдавливаем чеснок и даем еще немного настояться под закрытой крышкой.

Подаем наш супчик со сметаной и свежей зеленью.

Борщ с пампушками – классический рецепт приготовления

Борщ с пампушками традиционно относят к блюду украинской кухни. Для его приготовления нужно взять массу ингредиентов – как для самого супа, так и для выпекания пампушек. Борщ по этому рецепту получается очень вкусным, просто бесподобно вкусным, ароматным и наваристым. :))

Свежевыпеченные пампушки идеально подходят к этому блюду. Кто-то любит их просто с чесночным соусом. что является более традиционным вариантом, а кто-то добавляет укроп и петрушку. Большинство моих знакомых и родственников считают, что любимая мелко нарезанная зелень очень аппетитно смотрится на этих булочках.

Ингредиенты:

• Свинина /говядина – 700 г
• Картофель – 3 шт.
• Капуста – 0,5 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Зелень
• Чеснок – 4-5 зубков
• Сало – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец ч/м – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Мука – 1 ст.л.

Для пампушек:

• Мука – 2 стакана
• Молоко – 85 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Дрожжи – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сахар – по вкусу
• Укроп/петрушка – 0,5 пучка
• Чеснок – 4-5 зубков
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Вода – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу

Этапы приготовления борща:

1. Для начала нам нужно сварить бульон. Берем говядину на косточке и кусочек свинины, общая масса мяса с косточкой приблизительно 700 грамм. Мясо ополаскиваем в проточной воде и складываем в кастрюлю.

2. Заливаем водой так, чтобы она прикрывала мясо, ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем газ и снимаем кастрюлю с огня, выливаем воду. Заливаем мясо снова кипящей водой, доводим до кипения, снимаем остатки пены. Закладываем луковицу и морковь, и будем варить при медленном кипении под крышкой 1,5-2 часа.

Сливать первый бульон не обязательно, но если в мясе присутствуют какие-либо искусственные добавки или вредные вещества, то они уйдут вместе с ним.

3. После полутора часов мы открываем крышку и добавляем перец горошком, лаврушку. Соли насыпаем столовую ложку без горки, перемешиваем и даем бульону повариться еще 30 минут.

Если при варке бульона в кастрюлю добавить морковь, лук, корни петрушки или сельдерея, он получится более вкусным и ароматным.

4. Тем временем, пока варится мясо, мы готовим наши овощи. Моем, чистим, режем, натираем на терке – в общем, не теряем время.:))

5. Потом извлекаем из нашего бульона луковицу, морковку. Все выбрасываем, так как овощи отдали свой вкус. Мясо тоже вытащим и остудим. Бульон процеживаем через марлю или сито.

Время варки зависит от мяса (старое или молодое, курица или говядина), поэтому определяем готовность, прокалывая его вилкой или ножом.

6. Остывшее мясо мы разбираем, отделяем от косточек, срезаем жирок, сухожилие – все, что вы сочтете не нужным. Закладывать мясо будем в последнюю очередь. Накроем мясо, чтобы оно не сохло и не теряло вид. Первой в бульон мы закладываем картошку – нарезаем ее кубиками или соломкой, кто как любит. Далее, через 10-15 минут добавляем капусту.

Если картошка крахмалистая и сильно разваривается, нарежем ее кубиками и подержим немного в воде, чтобы сошел крахмал.

7. Пока варится картофель, готовим зажарку: нам понадобится свёкла, морковь, репчатый лук, помидоры и болгарский перец. Томаты, если выращены не в сезон, не улучшают вкус борща, поэтому лучше взять консервированные в собственном соку.

Борщ будет выглядеть красивее и аппетитнее, если овощи нарезать нарезать на один манер – соломкой или кубиками.

Подготовим сковородку для обжарки лука – наливаем рафинированное подсолнечное масло, разогреваем и обжариваем 2-3 минуты наш лучок. Засыпаем морковку, перемешиваем, даем потушиться 3-4 минуты и добавляем томаты.

8. Сюда же выкладываем нарезанную свёклу, так как помидоры создают кислую среду – они сохраняют ее цвет. Свеклу можно полить лимонным соком ( 2 ч. ложечки), если помидоры сладкие. Сюда же выкладываем болгарский перец, помешиваем. Если не хватает жидкости, то добавим пару ложек бульона. Тушить надо, пока овощи не станут мягкими.

9. К этому времени наша картошка с капустой сварится, и можно добавлять заправку.

Заправку добавляем, когда картошка почти сварилась, так как кислая среда мешает процессу варки картофеля.

10. После того как бульон закипит, пробуем его на вкус, можно добавить соль/сахар на ваше усмотрение.

Некоторые хозяйки добавляют баночную фасоль, совсем немножко, для разнообразия (без жидкости из банки).

11. Если Вы любите похрустеть капустой, то ее добавляем одновременно с зажаркой, для улучшения вкуса – можно капусту обжарить. Этим овощем мы придаем густоту борщу, так что количество кладем по своему усмотрению.

Очень интересным получается вкус, если предварительно порубленную капусту обжарить.

Потом можно положить пару листочков лаврового листа, перца свежемолотого, горошком, душистого – на Ваш вкус.

Перед подачей борщу необходимо настояться, что бы все вкусы смешались. Подается он со сметаной и пампушками. Этапы приготовления пампушек будут описаны ниже.

Приготовление пампушек:

1. Возьмем дрожжи, их необходимо развести с небольшим количеством теплой воды (35 градусов). Перемешиваем чайной ложечкой и добавляем щепотку сахара. Оставим их так на 5-10 минут, для перехода из сухого состояния в жидкое.

Если за это время дрожжи не «ожили» и не начали пениться, то они не годятся для приготовления.

2. К подошедшим дрожжам добавляем стакан молока, соль, сахар, растительное масло, перемешиваем все до однородности.

3. Подсыпаем муку, предварительно просеяв ее. Замешиваем некрутое тесто. Вымешиваем тесто в течении 5-7 минут.

В процессе вымешивания – минимизируем использование муки, тесто не должно быть излишне жестким. Посыпаем руки мукой, чтобы тесто не липло, и стол, на котором вымешиваем, также подпыляем мукой.

4. Вымешанное тесто смазываем растительным маслом и выкладываем в чашу, прикроем его теплым полотенцем и оставим на 1-1,5 часа.

Тесто ставим в теплом месте, его объем должен увеличиться вдвое.

5. Подошедшее тесто обминаем и делим на небольшие шарики. Выкладываем наши будущие булочки на смазанный противень. Даем им дойти 15-20 минут, пока духовка греется.

6. Перед отправкой в духовку смазываем наши булочки желтком.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности – примерно 20 минут.

7. Пока наши пампушки выпекаются, приготовим чесночный соус. Разотрем зубчики чеснока с солью, добавим столовую ложку растительного нерафинированного масла, перемешаем.

8. Вливаем столовую ложку воды и размешиваем до однородности. Можно нарезать укропчик или другую любимую зелень.

9. Готовые булочки смазываем кисточкой чесночно-укропным соусом. Можно сложить их в кастрюлю и встряхивая под крышкой – перемешать, чтобы они лучше пропитались. Пампушки получились мягкими, воздушными и очень вкусными.

Под ароматы вкуснейшего блюда и прекрасной выпечки, естественно, у ваших домочадцев разыграется аппетит. :))

Накрываем стол, пора всех звать отведать борщ с пампушками, пока все свежеприготовленное – с пылу с жару, и запахи витают в воздухе.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Советы по приготовлению блюда

Хотя существует множество разновидностей красного борща со свеклой, остаются незыблемыми основные правила его приготовления. Сначала надо помыть, почистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, ведь она является главным ингредиентом первого блюда. Ее подготовка проходит в нескольких вариантах:

1. Варить в кожице.
2. Запечь в духовке.
3. Измельчить и потушить на сковороде.

Чтобы свекла сохранила цвет, добавьте в среду приготовления немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то он может быть сварен из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, варить мясо после закипания нужно не менее 2,5 часа на медленном огне.

Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и нарезанный картофель, спустя 15 минут – нашинкованная капуста, потом – свекла, а затем еще и овощная зажарка. Это базовое пошаговое руководство приготовления красного борща со свеклой, но в каждом рецепте существуют свои нюансы и последовательность, которой нужно придерживаться.

• Маска для лица из огурца — полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
• 12 полезных свойства вина, о которых вы не знали
• Кетоконазол – инструкция по применению

Каждый повар свой борщ хвалит

Существует огромное множество вариаций того, как сварить борщ со свеклой, квашеной капустой, фасолью, щавелем и другими ингредиентами. Каждый рецепт имеет свои секреты приготовления. Порадуйте своих близких борщом, приготовленным по одному из нижеприведенных рецептов.

Классический (украинский) рецепт

А давайте приготовим настоящий украинский борщ, с соблюдением национального колорита и вкусовых пристрастий! Только не ждите выкладки точного веса продуктов – борщ следует готовить исключительно по интуиции. Итак, начнем!

Лучшее борщовое мясо – это говядина на косточке, варится долго, но зато бульон получается вкусным. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пенку, посолите, поставьте на минимальный огонь и томите 2-3 часа до готовности мяса. Не забудьте положить целиком луковичку и морковку для аромата, лавровый листик, несколько горошин черного перца.

Маленький секрет: сварите вместе с мясом и несколько очищенных крупных картофелин.

Пока мясо варится, займемся зажаркой. Нарезаем сало небольшими кусочками и поджариваем его до состояния шкварок (полупрозрачного вида), добавляем мелко порезанный лучок и жарим до прозрачного цвета. Свеклу нарезаем соломкой, морковку можно мелко порезать или натереть на крупной терке, тушим овощи вместе со шкварками.

В зажарку добавим сахар и сбрызнем уксусом для придания яркости. Как только свекла стала мягкой, хватает десяти минут тушения, притрусите ее мукой и перемешайте. Теперь добавьте томатный соус или натертые на терке свежие помидоры, потушите еще несколько минут.

Бульон готов. Достаем из него содержимое. Выбираем кости, а мясо разбираем на волокна или режем кусочками. Лук и морковь свою службу сослужили – выбрасываем. Картофель, сваренный целиком, разминаем в пюре – это придает густоту бульону и бархатный вкус.

Закладываем нарезанную кубиками картошку и варим 20 минут. Добавляем зажарку. Пробуем на вкус, при необходимости солим, перчим.

Шинкуем капусту, отправляем ее в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне не более 10 минут. Даем настояться. Украинский борщ с салом готов.

Подаем с пампушками и зеленью.

Суп с квашеной капустой

Очень витаминизированное блюдо, ведь квашеная капуста – это кладезь полезных элементов. Вкус кисло-сладкий, оригинальный.

• Приготовьте мясной бульон из свинины, говядины или курицы. Мясо используйте для вторых блюд или нарежьте и отправьте обратно в борщ.
• Положите картофель кубиками, варите до готовности.
• Обжарьте овощи для зажарки в следующей последовательности: лук, свекла, морковь. Потушите до мягкости и заправьте томатной пастой.
• В борщ добавьте квашеную капусту и зажарку, варите до готовности.
• Подавайте со сметаной и мелко порубленным зеленым луком.

Борщ с щавелем

Этот борщ еще называют «зеленым», и он отлично освежает летом и не менее вкусен зимой. Правда, зимой приходится использовать консервированный щавель, который опытные хозяйки заготавливают с лета специально для этих целей.

В приготовлении нет ничего сложного, зеленый борщик основан на классическом рецепте борща, только вместо капусты кладется щавель.

Сварите мясной бульон, и подготовьте другие ингредиенты. Картофель и лук режутся кубиками, морковь натирается на терке, свекла нарезается соломкой, пучок щавеля крошится ножом. Несколько вкрутую сваренных яиц мелко покрошите, а можете нарезать более крупно: на четвертинки или половинки.

Пока варится бульон, приготовьте зажарку. На любом масле доведите лук до полупрозрачного состояния, выложите свеклу и морковь, потушите до мягкости. Добавьте томаты.

Сваренное мясо режем на кусочки. Закидываем картошку и варим минут 20-30. Теперь зажарка – добавляем и провариваем еще несколько минут. Наконец подошла очередь положить щавель и яйца, как только закипит, тут же выключаем. Настаиваем, подаем к столу.

Вегетарианский (постный) борщ с фасолью или грибами

Сытный борщ можно приготовить не только на мясном бульоне, но и с фасолью. Особенно он актуален для вегетарианцев или соблюдающих пост.

• Сухую фасоль замачиваем в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.
• Варим ее до мягкости в подсоленной воде.
• Добавляем картофель и зажарку из овощей: лук, свекла, морковь, томат.
• В последнюю очередь закидываем мелко шинкованную капусту, провариваем не более 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться.

Фасолевый борщ отличается сытностью, особенно если использовалась белая сахарная фасоль, ведь бобовые богаты белками и во многих случаях способны заменить мясо. Консервированная фасоль не дает насыщенности бульону, ее лучше использовать для приготовления салатов.

Вместо фасоли можно взять грибы, предварительно обжаренные в масле. А еще лучше совместить.

Флотский борщ

Готовить его долго, но это того стоит – пальчики оближите! Главное его отличие от классического рецепта – добавление копченой грудинки или любых других копченостей.

1. Варим бульон из нарезанного на небольшие кусочки мяса с добавлением целой луковицы. Когда закипит, снимаем шумовкой пену и уменьшаем огонь до минимума. Через час солим, а еще через 30-40 минут проверяем готовность мяса – оно должно быть мягким и прокалываться вилкой. Достаем и выбрасываем лук.
2. Добавляем кусочки копченой грудинки и варим, пока готовится зажарка.
3. Свеклу нарезаем соломкой, сбрызгиваем уксусом и жарим на подсолнечном масле до мягкости. Наливаем в нее бульон и тушим полчаса.
4. Отдельно обжариваем репчатый лук и тертую морковку.
5. Помидоры измельчаем или натираем на крупной терке. Добавляем в свеклу, тушим все вместе несколько минут.Картошку режем кубиками или соломкой, кому как нравится. Закладываем в кастрюлю, варим до готовности.
6. Капусту не шинкуем, как привыкли, а режем квадратиками и кидаем в борщ.
7. Следом идет зажарка.
8. После закипания варим 7 минут.
9. Борщ готов, подаем к столу.

Литовский холодный борщ с кефиром и уксусом

У нашего свекольника большая «семья», так как готовят его во многих восточно-европейских странах и рецепты схожие. Вот только названия разные. Шалтибарщай, как его называют, один из его родных братьев. Это блюдо литовской кухни. Предлагаю познакомится с ним по ближе.

Ингредиенты:

• Кефир — 1 л
• Вода — 250 мл
• Отварная свекла — 2 шт
• Зеленый лук, укроп — по пучку
• Огурец — 1 шт
• Вареные яйца — 2 шт
• Уксус — 4 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка

Количество уксуса, сахара и соли вы можете менять по своему вкусу.

Приготовление:

1. Воду прокипятите, добавьте туда соль, сахар и уксус. Размешайте.

2. Натрите вареную свеклу на крупной терке. Затем добавьте в кипящую воду, перемешайте и дайте снова закипеть. После чего снимите с плиты, закройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь.

3. Когда свекла настоялась, начинайте добавлять остальные продукты. Нарежьте огурец, вареные яйца и всю зелень. Сложите в кастрюлю с маринадом.

4. Дальше залейте кефиром и тщательно перемешайте. Вот теперь наш супчик готов. Его принято подавать с отварным картофелем. Угощайтесь с удовольствием.

Видео-рецепт: как правильно сварить украинский борщ со свеклой

Борщ по-украински – это использование в качестве жира свиного сала, которое толкут в ступе с чесноком, луком и зеленью до тех пор, пока не образуется густая масса. Некоторые украинские рецепты предусматривают добавление поджаренной муки для придания более густой консистенции борщу. Новичку такое блюдо может оказаться не по силам. Даже рецепты с фото не смогут передать правильность и последовательность действий при приготовлении, поэтому мы предлагаем видео, в котором подробно показано, как правильно варить классический украинский борщ:

Классический рецепт холодного борща из вареной свеклы

Давайте рассмотрим один из самых распространенных вариантов приготовления этого супа. Заранее отварите картофель, свеклу и яйца. После этого можно приступать к формированию блюда.

Рецепт рассчитан на две порции, так что при желании пропорции можно увеличить.

Ингредиенты:

• Вода кипяченая холодная — 500 мл
• Вареная свекла — 1 шт
• Картофель отварной — 1 шт
• Огурец свежий — 2 шт
• Редиска — 5 шт
• Яйца вареные — 3 шт
• Сок лимона — 1,5 столовые ложки
• Соль, сахар — по вкусу
• зеленый лук, укроп, петрушка — пучок

Способ приготовления:

1. Налейте воды в глубокую посуду. Добавьте соль, сахар и сок лимона. И перемешайте до полного растворения. Попробуйте на вкус, если чего-то мало, добавьте.

2. Отваренную свеклу натрите на средней терке и отправьте в подготовленную воду и перемешайте.

3. Нарежьте вареную картошку кубиками. Огурцы, редиску и яйцо мелко нарежьте или натрите на терке. Всю зелень нашинкуйте. Сложите все продукты в отдельное блюдо и перемешайте.

4. Затем все добавьте в воду со свеклой. Дайте немного настояться, примерно 15 минут и можно подавать на стол. А что бы было еще вкусней, добавьте в тарелочку сметаны. Будет просто объедение.

Борщ с подкопченной говядиной

Команда су-шефов, ресторан «Блок» (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий подкопченный — 3,2 литра Морковь — 3 средних шт. Лук репчатый — 3 средних шт. Перец болгарский — 2 шт. Свекла — 6–7 средних шт. Томатная паста — 250 г Уксус столовый — 6 ст. л. Лимон — 4 ч. л. сока лимона Сахар — 3 ст. л. Масло растительное — 6 ст. л. Чеснок — 3 зубчика Капуста — 1 средний кочан Картофель — 4 крупные шт. Говядина — 700 г Сметана Петрушка

Пошаговый рецепт:

Варим бульон из говяжьих костей до готовности. Для него берем мозговые кости (для наваристости) и коптим в течение 2 часов на фруктовых опилках. Мясо для борща также коптим, затем отвариваем.

Морковь, лук, перец и свеклу нарезаем соломкой, томатную пасту пассеруем, чеснок нарезаем мелкими кубиками. ( !NB Чтобы снять кожицу с перца было легче, можно его предварительно обжечь горелкой). Морковь и лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем перец. Свеклу выкладываем на хорошо раскаленную сковороду к моркови и луку, добавляем сахар и уксус ( !NB уксус добавляется для сохранения цвета и небольшой кислинки в тот момент, когда овощи почти готовы), свежий лимон, пассерованную томатную пасту. Заливаем частью бульона так, чтобы бульон покрывал овощи, доводим до кипения и томим на медленно огне около 20 минут.

В бульоне отвариваем картофель до полуготовности и вынимаем его. Далее в этом же бульоне варим капусту почти до готовности — отдельно от картофеля. К капусте добавляем овощи и картофель. Добавляем мясо. Доводим до кипения, добавляем соль, перец, уксус, сахар — по вкусу.

Подаем, посыпав петрушкой и добавив сметану.

Где есть, что пить Не верь глазам. Что значат экомаркировки на продуктах, как это влияет на ценник и кто за этим следит