Торт с меренгой и бисквитом: ингредиенты и рецепт приготовления

Рассыпчатая, хрупкая меренга, как и пирожное безе, родом из Франции. Тающая и нежная, хрустящая снаружи и мягкая внутри, названа она была французами «воздушным поцелуем».

Меренгой называют пирожные из белков, а крем из белков называют безе. Вот из него, собственно, и делают меренги. Еще его используют в качестве начинки для разнообразных кондитерских изделий. Вначале может показаться, что приготовить безе достаточно просто, потому что в составе очень маленькое количество ингредиентов, но это очень капризный и сложный десерт, качество которого зависит от множества разных факторов. Далеко не каждый кулинар-любитель знает, как приготовить меренгу и безе, поэтому вначале стоит освоить некоторые секреты, чтобы получить отличный воздушный десерт.

Готовим безе и меренги

Как же испечь безе? Какой лучше использовать рецепт? Меренгу в домашних условиях можно сделать разными способами. Конечно, нужно будет достичь высокого кулинарного уровня в искусстве изготовления белкового воздушного теста, которое должно оставаться нежным, воздушным, плотным, одновременно легким и хорошо сохранить свою форму. Если вы знаете некоторые нюансы приготовления, то получите отличные вкусные и красивые меренги и другие десерты из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке. Есть несколько способов изготовления безе: швейцарский, французский и итальянский.

Торт «Павлова»

Легкий и нежный десерт, который создал знаменитый кондитер, посвятив его русской балерине. Изготовление торта безе павлова — интересное занятие, которое придется по вкусу любой хозяйке.

Ингредиенты:

• белки (3 шт.);
• сахарная пудра (175 граммов);
• кукурузная мука (1 ч.л.);
• лимонная кислота (щепотка);
• ванилин (щепотка);
• орехи (50 граммов);
• клубника (400 граммов);
• фруктовый ликер (3 ст.л.);
• сливки 35% (550 мл).

Приготовление:

1. Чтобы сделать торт безе в домашних условиях, необходимо подготовить необходимые составляющие. Подготавливаем сырые белки и подсластитель (100 граммов) по всем правилам. Водим в пышную заготовку муку из кукурузы и ваниль, продолжая взбивать заготовку. Насыпаем в белоснежную смесь измельченные орехи.
2. Формируем круг из пышной массы. Делаем по краям королевского торта с безе «розочки» (с помощью кулинарного шприца). Отправляем заготовку в печь (150 градусов). Через 10 минут уменьшаем температуру до 130 градусов. Ждем еще 40-50 минут.
3. Украшаем торт из безе взбитыми сливками и сахарной пудрой (75 граммов), покрываем белоснежный пирог. Украшаем измельченным пюре из клубники и ликера.

Три вида меренги

Как готовят французы? Они делают это просто: белки взбивают со щепоткой соли и добавляют понемногу сахарную пудру до плотных пиков. Готовый взбитый белок должен очень хорошо держать форму. Такие меренги выходят воздушными, нежными, но подходят они только для пирожных несложной формы, так как могут потерять свой вид и расплыться.

Итальянцы же заменяют сахар густым горячим сахарным сиропом, добавляя его тоненькой струйкой прямо в процессе взбивания. Этим вкусным мягким кремом они начинают эклеры, трубочки и прослаивают торты. Этот крем отлично смешивается с маслом. А вот безе, приготовленное по французскому рецепту, при добавлении масла потеряет свою форму.

Швейцарский рецепт изготовления безе поистине виртуозен. Делается белковый крем на водяной бане, и эта масса увеличивается в несколько раз в объеме. Из нее получаются отличные узоры на пирожных и тортах, которые выглядят эффектно и не расплываются. На основе такого крема можно приготовить детский торт с меренгами.

Дессерт «Ромашка»

Этот невероятно воздушный, с нежной и рассыпчатой текстурой десерт с молочным кремом – один из рецептов тортов из безе, который сделает ваше меню праздничным и уникальным. Чтобы форма лакомства получилась идеальной, заранее подготовьте пищевую бумагу для безе: нарисуйте с помощью тарелки круг, таким же диаметром, как бисквит и покройте его тонким слоем кулинарного жира. На следующий день лакомый кусочек торта с безе и бисквитом становится еще аппетитней: все слои хорошо напитываются кремом, масса становится более однородной и вкусной.

Ингредиенты:

• яйца (10 шт.);
• сахар-песок (800 граммов);
• крахмал (100 граммов);
• молоко (250 мл);
• масло (450 граммов);
• лимон (1 шт.).

Приготовление:

1. Перед тем, как приготовить рассыпчатое безе, делаем бисквитные коржи: выкладываем в миску 8 желтков, цедру лимона, вводим 300 граммов подсластителя и соединяем ингредиенты на высокой скорости комбайна.
2. Доводим до пышности 5 сырых и свежих белков. Соединяем желтую и белую заготовки.
3. Насыпаем в миску (с заготовкой для торта с прослойкой из безе) рекомендованную норму крахмала.
4. Разделяем смесь на 2 части и отправляем каждую в печь (180 градусов). Ждем 37-42 минуты.
5. Соединяем 3 белка и 100 граммов сахара-песка. Доводим заготовку до плотных «пиков». Выкладываем на заранее подготовленную бумагу, держим массу в духовке (120-130 градусов) 50-70 минут.
6. Делаем молочный наполнитель: наливаем в сотейник молоко и 200 граммов подсластителя. Ждем, когда заготовка закипит. Соединяем 2 яйца и 200 граммов сахара-песка, взбиваем венчиком и выливаем массу в горячее молоко. Готовим наполнитель на водяной бане 10-12 минут. В холодную заготовку вводим необходимую норму масла и взбиваем до пышности. При желании, вводим ложку коньяка и ваниль.
7. Собираем бисквитный торт с безе, пропитываем каждый слой молочной начинкой, украшаем по своему вкусу.

Нюансы приготовления

Обязательно нужно тщательно вымыть и обезжирить всю посуду и кухонные принадлежности, используемые для приготовления безе и меренги. Жир будет препятствовать сохранению плотной структуры белка и отрицательно влиять на качество теста. Чтобы избежать этого, можно протереть посуду уксусом и потом сполоснуть холодной водой, после чего дождаться, пока посуда просохнет. А можно добавить лимонный сок в кипяток и ополоснуть посуду этой смесью.

Какие взять яйца — свежие или не очень? Если вы будете употреблять в пищу белковый крем, который не подлежит термической обработке, то рекомендуется использовать самые свежие яйца. Но для меренги яйца, которые полежали неделю, подойдут больше, потому что белок такой взбивается намного легче. Для приготовления безе берите не прохладное белки, а теплые, комнатной температуры. Белки из холодильника будут взбиваться быстрее, но в итоге масса получится менее объемной, будет более устойчива в духовке и более плотная. А вот белки теплые дадут вам воздушную пышную массу с хорошим рельефом, и эти изделия будут хорошо подниматься и держать форму.

«Воздушный сникерс»

В меру сладкий, с прослойкой из сгущенки, аппетитный торт. Рассыпчатое безе и песочный корж создают уникальный и питательный десерт, который придется по вкусу любому сладкоежки. По такому же принципу можно сделать выпечкус карамелью (покрыв жидкой массой верх десерта). Это придаст ему еще более молочный, сливочный вкус (и тонкий аромат жареного арахиса). При кажущейся сложности, такая выпечка доступна даже юному кулинару. Главное – тщательно измерить компоненты и придерживаться рекомендаций, описанных ниже. У вас получится торт с прослойкой из нежного безе, который сможет украсить собой даже самый изысканный стол.

Ингредиенты:

• мука (230 граммов);
• масло (220 граммов);
• сахар (300 граммов);
• яйцо (3 шт.);
• арахис (150 граммов);
• вареная сгущенка (0.5 банки).

Приготовление:

1. Перед приготовлением безе соединяем в миске подсластитель (100 граммов), масло и желтки.
2. Насыпаем муку, собираем заготовку в ком и охлаждаем 20-30 минут.
3. Смешиваем белки с подсластителем, добиваемся пышной, воздушной текстуры.
4. Выкладываем заготовку для песочного коржа на форму и распределяем ее (руками) по всему периметру.
5. Покрываем ее белоснежной массой из белка и отправляем в печь (160 градусов), ждем 55-60 минут. Разделяем еще горячую заготовку на 2 части.
6. Ждем, когда корж остынет, покрываем кремом. Посыпаем безе со сгущенкойжареным и измельченным арахисом.
7. Через 3-5 часов подаем торт безе с орехами.

Сахар или пудра?

Для взбивания возьмите сахарную пудру, а не сахар. С ней будет масса взбиваться намного лучше и получится более легкой и нежной. А вот если сахар растворится не до конца, он будет неприятно скрипеть во время еды. В начале взбивания поставьте миксер на медленную скорость, чтобы добавить в массу кислород, а вот когда уже получится пузырьковая пена, увеличьте скорость до максимальной. Сахарную пудру добавлять можно постепенно. Если добавить всю сразу, то после выпекания меренги осядут.

Чтобы получить вкусные хрустящие безе, белки нужно взбивать до плотных острых пиков, когда при вынимании венчика масса будет тянуться за ним. Если у вас получаются не острые пики, а округлые, которые начинают падать, то они подойдут для изготовления теста для бисквитного торта с меренгами, а сама меренга из них не получится. Иногда советуют перед взбиванием добавлять к белкам щепоть соли или лимонный сок, чтобы масса была больше по объему и пышной, но если у вас есть хороший современный блендер или миксер, то можно обойтись без этих добавок. Если нужно добавлять в белки крахмал или муку, обязательно их просейте, чтобы насытить воздухом и придать тесту воздушность.

Как печь?

Безе выпекать лучше всего на пергаменте, выставив температуру 80-110 °С, в течение 1,5-2 часов. Но все же постарайтесь не пересушить десерт, ведь он должен быть хрустящим и не иметь темной корочки.

Если вам нужны более мягкие и нежные меренги, выпекайте их при 150 °С . Можно сначала печь при высокой температуре (200 °С), а потом уменьшить огонь до 100 градусов и оставить еще на полчаса. Духовку при выпекании меренги нельзя открывать, в противном случае заготовки станут лепешками, так как опадут. Хранить в холодильнике безе нельзя, иначе оно отсыреет. На основе рецепта безе можно приготовить огромное количество прекрасных кондитерских изделий, добавляя кофе, ягоды, фрукты, шоколад, молоко, сливки, орехи и пряности. Безе можно полить глазурью из шоколада, подавать с мороженым, ванильным или масляным кремом, сделать начинку для сладких бутербродов и блинов, крем для пирожных и тортов.

Торт из бисквита и меренги

Понадобится форма диаметром 23 сантиметра.

Для теста:

• Мука – 200 г.
• Соль-щепотка.
• Сливочное охлажденное масло – 150 г.
• Сахар – 30 г.
• Желтки – две штуки.
• Холодное вода – 50 мл.
• Разрыхлитель — чайная ложка.

Начинка:

• Орехи грецкие – 200 г.
• Сахар – 35 г.

Меренга:

• Белки – пять штук.
• Сахар – 300 г.
• Вода – 60 мл.
• Лимонный сок – столовая ложка.

Процесс приготовления

Готовить начинаем с теста. Сахар смешиваем с мукой, солью, разрыхлителем. Масло нарезаем в виде кубиков, добавляем к нему желтки, растираем все в крошку. Когда крошка станет однородной, добавляем воду, вымешиваем тесто, оборачиваем его пленкой и кладем в холодильник на полчаса. Орехи несколько минут нужно обжарить на сковородке, снять с них шкурки и нарезать на кусочки. Охлажденное тесто распределите по форме, сформировав небольшой бортик, который будет прикрывать орехи. Проколите в нескольких местах тесто вилкой и пеките около 15 минут при 160 °С. Тесто не должно быть полностью готовым. Дайте ему остыть, посыпьте орехами и сахаром.

Как сделать меренгу на торт? Смешайте сахар и воду, доведите на плите до 140 градусов, выключите огонь и добавьте сок лимона. В это же время взбивайте белки, чтобы к моменту приготовления сиропа они были уже готовы. Продолжая взбивать, аккуратно и понемногу введите в белки сироп и взбивайте, пока белковый крем не остынет. Выложите готовую меренгу на корж и разровняйте. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку и сразу уменьшите температуру на 40 °С. Через полчаса снизьте до 100 градусов, а еще через полчаса духовку выключите. Оставьте торт остывать в духовке на полчаса. Полностью остывший торт можно достать из формы.

Способ приготовления

Белки предварительно охлаждают. Ядра орехов растирают при помощи блендера, затем жарят на сковородке без масла на слабом огне, остужают. Белки помещают в большую посудину. Растирают миксером до образования плотной массы. Добавляют сахарную пудру, муку. Компоненты взбивают 60 секунд. Жарочный шкаф нужно подогреть до температуры 150 градусов. Два противня застилают пергаментом, сбрызгивают водой. На них выкладывают белковую массу, из которой формируют лепешки. Изделия готовят в духовке 1 час. Держать в жарочном шкафу до остывания. Желтки растирают с ванилином и сахарным песком. Добавляют воду, перемешивают. Посуду с массой помещают на поверхность кастрюли с кипящей водой. Готовят, время от времени помешивая, 4 минуты, затем убирают с плиты. Масло растирают с помощью миксера. Добавляют к остальным компонентам. Затем в смесь кладут сгущенку, ядра орехов, какао, коньяк. Продукты растирают миксером. Пласты покрывают полученной массой.

Соединяют друг с другом. Торт с прослойками из безе убирают в холодильник на 60 минут.

Апельсиновый торт с меренгой

Возьмите форму не более 20 см.

Вам понадобится для теста:

• Две трети стакана муки.
• Сливочное масло охлажденное – 50 г.
• Ледяная вода – две-три столовых ложки.
• Щепоть соли.

Для курда:

• Сахар – 100 г.
• Яйцо – одна штука.
• Желток – одна штука.
• Масло сливочное – 30 г.
• Мука – чайная ложка.
• Цедру и сок апельсина.
• Цедра и сок половины лимона.

Меренга:

• Белок 1 яйца.
• Сахар – 60 г.
• Пудра сахарная – 50 г.

Давайте приготовим!

Просейте в миску соль с мукой, добавьте туда нарезанное масло. Перетрите масло с мукой руками в крошку, добавьте ледяную воду и вымесите тесто. Сформируйте из него лепешку, оберните пленкой и уберите в холодильник на полчаса. Когда тесто охладится, его раскатайте, переложите в форму и обрежьте края. Проткните дно вилкой или положите утяжелители, чтобы оно не поднялось. Выпекайте 20 минут при температуре 180 °С. За это время вымойте фрукты, обсушите, натрите цедру и выдавите сок. Сахар, цедру и сок смешайте, пока не растворится сахар, и оставьте. Через полчаса процедите сок, добавьте муку и яйца, размешайте венчиком и варите, не переставая помешивать, на небольшом огне, пока не загустеет. Когда крем немного остынет, добавьте сливочное масло.

Готовим меренгу для украшения торта. Белки взбиваем до плотных пиков, добавляя понемногу сахар. На готовый корж выложите курд, а сверху из кондитерского мешка отсадите меренгу. Запекайте ваш торт в духовке, пока не увидите золотистую корочку. Подавайте остывшим.

«Королевский торт» со сливками и клубникой

Ароматный, романтичный десерт, который украсит собой даже самое изысканное застолье. Для создания торта мадам с безе можно использовать и другие плоды (в зависимости от сезона). Отлично подойдут в качестве украшения и прослойки ягоды ежевики, малины, земляники и даже бузины. «Нарядив» настоящий торт королевский с ягодами и безепо своему усмотрению, вы получите истинный кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• белки (6 шт.);
• сахарная пудра (300 граммов);
• ваниль (щепотка);
• сливки 35% (600 мл);
• сахарная пудра для крема (3 ст.л.);
• измельченный арахис (0.5 ст.);
• клубника (100 граммов);
• шоколад (20 граммов).

Приготовление:

1. Используем рецепт классический для создания безе: соединяем белки с пудрой, доводим до плотных «пиков», разделяем на 2 части и каждую выкладываем на форму с пищевой бумагой. Отправляем в печь (100 градусов), ждем 70-90 минут.
2. Охлаждаем подготовленные коржи. Используем пошаговый рецепт, чтобы сделать идеальное тесто из белка.
3. Перед тем, как приготовить этот торт с безе, соединяем сливки с пудрой. Делаем заготовку воздушной.
4. Пропитываем нижний корж частью сливочного наполнителя и посыпаем орехами.
5. Повторяем весь процесс со вторым коржом. Выкладываем на верх десерта кусочки клубники и измельченный шоколад. Подаем ароматный королевский десерт с начинкой в любое время.

Орехово-меренговый торт

Ингредиенты:

• Два куриных крупных яйца.
• Сахар – один стакан.
• Щепоть соли.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сгущенное молоко – банка.
• Щепоть ванилина.
• Любой крепкий алкоголь – столовая ложка.
• Грецкие орехи – 150 г.

Как готовить торт с меренгой? Белки отделите от желтков и взбейте их на небольшой скорости, пока не получатся мягкие пики. Понемногу добавляя сахар, взбиваем на высокой скорости, пока он полностью не растворится. Массу выложите ровно на пергамент и противень с ней поставьте на верхний уровень. Готовьте при 100 градусах в духовке около часа. Орехи подсушите, измельчите на сковороде. Масло сливочное взбейте миксером, пока масса не посветлеет и не станет более пышной. Понемногу добавляйте сгущенное молоко, а в конце — ванилин и алкоголь. Когда духовку выключите, откройте дверцу и дайте меренге остыть. Она получается хрустящей по краям и тягучей внутри. Поломайте ее на кусочки, форму для торта выложите пленкой, на дно ее положите несколько ложек крема (примерно 1/4), сверху меренгу (примерно 1/3) и посыпьте подсушенными орехами. И так чередуйте все слои, пока ингредиенты не закончится. Положите готовый торт в морозильник на 3-4 часа. Готовый торт переверните на блюдо и снимите пленку. Украсьте орехами.

Торт из бисквита с меренгой — лучшее украшение праздничного стола, особенно детского, ведь он получается легким, нежным, красивым и позволяет фантазировать, добавляя разные начинки, фрукты, ягоды.

Вариации приготовления блюда

Вы сможете приготовить такой тортик на праздник близкому человеку или для ребёнка, когда изучите всю информацию, представленную ниже. Вы можете украшать торт так, как вам захочется. Например, можно покрыть торт обычным сметанным кремом, аккуратно выложить сверху ягоды или фрукты. Это могут быть любые ягоды – клубника, черника, голубика или малина. Можно сделать шоколадный ганаш или глазурь, и покрыть тортик.

Вы можете подавать этот тортик к столу с чаем или кофе. Особенно вкусно будет с кофе с молоком. Торт идеально подойдёт как для детского, так и для взрослого праздника. Можно подавать его к вину или напиткам с ликёром – будет вкусно. Вино выбирайте красное полусладкое, а из ликёров хорошо подойдёт бейлиз. Попробуйте приготовить торт с безе и бисквитом по этому рецепту и украсить его, опираясь на эти рекомендации – результат вас порадует!