Здравствуйте, друзья! Когда наступает долгожданный урожайный сезон, хочется собрать и заготовить как можно больше ягод, чтобы не было недостатка в витаминах. Привычные рецепты начинают надоедать, и возникает желание изменить способ приготовления.
Все пропорции в рецептах можно увеличивать, или уменьшать, в зависимости от количества ягод, которые у вас есть, и от ваших предпочтений.
Вариаций великое множество, нужно только уметь выбирать подходящую и следовать правилам. Есть определенные нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы кулинарный эксперимент удался, а кухня не превратилась в поле боя.
Польза черничного варенья
Ягоды черники чрезвычайно полезны для глаз. На основе этого компонента фармацевтические компании изготавливают препараты и БАДы, улучшающие зрение. Продукт показан людям, которые проводят много времени за компьютером. Какие вещества содержатся в чернике:
- витамины C, P, группы B;
- фосфор;
- кольбат;
- медь;
- магний;
- железо.
В ягодах присутствуют природные сахара, клетчатка, антиоксиданты. Черника поддерживает кровеносную, иммунную, сосудистую систему. Ежедневно нужно съедать 1 столовую ложку ягод. В зимнее время такой возможности нет, поэтому нелишним будет заготовить чернику впрок.
Густое варенье из черники на пектине – пошаговый рецепт с фото
Черника появляется в конце июня-начале июля. Это ягода лесная, собирать ее нелегко, но на рынке она стоит недешево. Ягода эта неимоверно полезная и необыкновенно вкусная! Вкус у нее не яркий, не насыщенный, но есть в нем некоторая изысканность! Варенье получается просто изумительное!
Чтобы получить густую консистенцию без длительной варки, будем варить его на пектине — загустителе. Подойдет цитрусовый или яблочный.
Ваша оценка: (3 оценок, среднее: 3,67 из 5)
Время приготовления: 40 минут
Количество: 3 порции
Полезное варенье из черники на зиму «Пятиминутка» без варки
В этом варианте заготовки максимально сохраняются все полезные вещества, так как состав не подвергается варке. Еще одно преимущество – готовится лакомство не больше пяти минут. Минус – хранить заготовку нужно в холодильнике или в погребе, в котором температура не поднимается выше 10 градусов.
Для такого варенья ингредиенты используются 1:1, но не на вес. Просто отмеряются посудой одного объема, например литровыми банками или мисками.
Ингредиенты:
- 1 л черники;
- 1 л сахара.
Приготовление:
- Ягоды вымыть и обязательно просушить. Для этого можно разложить чернику на чистом полотенце.
- Соединить с сахаром, взять блендер и хорошо взбить 2-3 минуты. Песок должен полностью раствориться.
- Если этого не произошло, нужно отставить варенье на 1-2 часа.
- Разложить массу в стерильную тару.
- Капроновые крышки обязательно прокипятить и просушить.
- Закрыть банки, поставить в холодильник.
Кстати, в такое варенье можно добавить немного лимонного сока или кислоты, которая послужит консервантом, улучшит сохранность полезного лакомства.
Процесс приготовления
Итак, из подготовленной и вымытой черники можно приготовить множество вариантов варенья на зиму. Среди этого множества есть самые популярные, которые отличаются вкусом, сохранением пользы и простотой приготовления. Рассмотрим, как варить такую «вкусность».
Черничное варенье с целыми ягодами
Для этого понадобится:
- 5 стаканов ягоды;
- 3 стакана сахарного песка.
Это рецепт еще называется «пятиминутка», следовать ему очень просто, а приготовление займет минимум усилий. Подготовленную ягоду нужно поместить в посуду, где будет готовиться будущее варенье-пятиминутка. Чернику покрыть сахаром и оставить ее, чтобы напиталась и пустила сок, это займет примерно 3-4 часа. Плоды дают достаточно много сока, поэтому дополнительная вода не потребуется.
Когда содержимое настоится, ягоды уже должны будут покрыться яркой жидкостью, а сахар наполовину раствориться. После этого нужно поставить все на небольшой огонь и ждать, когда закипит. После закипания варенье должно постоять на огне еще пять минут, его следует быстро убрать в сторону и фасовать по баночкам. Такой простой рецепт варенья с целыми ягодами сохранит в чернике витамины, которые зимой очень понадобятся.
Сырое черничное варенье
Возьмем:
- 500 г ягод;
- 250 г сахара.
Чернику нужно смешать с сахаром, в этом варианте приготовления можно брать абсолютно произвольное количество рафинада – кому как нравится. Далее ингредиенты нужно перемять деревянной толкушкой, для удобства можно использовать блендер. Для измельчения черники можно пропустить ее через мясорубку, а после этого размешать с сахарным песком.
Готовая масса и есть варенье из черники без варки. Раскладывают его по чистым баночкам, но не наполняют их до конца. Сверху на варенье нужно посыпать сахарный слой в 1-1,5 см. Затем их накрывают капроновой или металлической крышкой. Хранить такое лакомство нужно в холодном месте, а если использовались крышки из капрона – обязательно в холодильнике.
Черничный джем
Ингредиенты:
- 4 стакана ягод;
- 2 стакана сахара;
- желатин.
Промытые и сухие плоды черники нужно хорошо измельчить, для этого можно воспользоваться блендером или несколько раз пропустить их через мясорубку. Нужно, чтобы получилось пюре однородной консистенции, в него добавляется сахар. Ингредиенты должны постоять пару часов при комнатной температуре, чтобы кристаллы растворились и появился черничный сок.
Через положенное время консистенция станет гуще и темнее.
Посуду с будущим джемом нужно поставить на огонь, пока все медленно закипает можно заняться желатином. На указанное количество ингредиентов понадобится половина стандартной пачки, его следует развести в воде так, как указано на упаковке, готовая желатиновая масса должна быть без комков. К закипающему джему добавляем воду с желатином и хорошо перемешиваем все. Варить после закипания еще 5-7 минут и раскладывать горячим по баночкам, стеклянная тара тоже должна быть теплой.
Черничное варенье в мультиварке
Для приготовления нам понадобится:
- черника – 4 стакана;
- сахар – 2 стакана.
В чашу мультиварки сложить чистые и сухие ягоды, посыпать их сахаром и перемешать. Готовить варенье можно сразу, для этого выбираем режим тушения и оставляем содержимое чаши томиться. Периодически нужно помешивать лопаткой десерт, чтобы он не испортился от горелого запаха и вкуса. В таком режиме ему понадобится 1-1,5 часа.
По окончании приготовления нужно проверить варенье на готовность: на прохладную тарелку нужно капнуть немного сиропа, если он держит форму и не «плывет» – все готово. Если капелька растекается, ставим на тот же режим еще минут на 15-20. От того, сколько варить такую сладость будет зависеть ее густота. Закатывать такое лакомство нужно горячим.
Помимо мультиварки такую сладость можно легко приготовить в хлебопечке, у большинства из них есть режим «джем». Стандартные пропорции ингредиентов помещаются в прибор и готовятся до густоты. Выходит такое вкусное и полезное лакомство, но с меньшими затратами времени.
Еще проще использовать аэрогриль: смешанные ягоды с сахаром помещаются сразу в стерильные сухие баночки. Наполненные емкости нужно разместить в аэрогриле и выставить температуру 1800. Готовится такое варенье всего полчаса при высокой скорости.
Если летом не успели сделать заготовки на зиму или просто неохота консервировать варенье, можно просто заморозить ягоду. Из такой черники выйдет не менее вкусное варенье, которое можно готовить и зимой в микроволновой печи: смешанную с сахаром ягоду нужно просто прогреть минут 10 – свежее и ароматное лакомство готово.
Простое варенье из ягод черники с сахаром
Самый простой рецепт варенья, которое готовится из двух ингредиентов и прекрасно хранится всю зиму. Для него можно брать даже мятые ягоды.
Ингредиенты:
- 1 кг черники;
- 650 г сахара.
Приготовление:
- Вымытые ягоды засыпать песком, оставить минимум на три часа. Можно выдержать ночь или день. Должен появиться сок.
- Поставить емкость с содержимым на плиту, перемешать, довести до кипения.
- Появляющуюся пенку аккуратно снимать ложкой.
- Варить 20 минут на небольшом огне.
- Сразу разложить по банкам, накинуть завинчивающуюся крышку, закрутить.
- После остывания банки с черничным вареньем вынести в прохладное место.
Пенка не только влияет на вид готового продукта, но и на его сохранность. Она собирает мелкие соринки, остатки пыли, которые не удалось смыть.
Чернично-лавандовое варенье с медом и лимоном
Черничное варенье является одним из самых популярных и быстро съедаемых лакомств в нашей семье. В прошлом году я обнаружила, что черника очень хорошо сочетается с лавандой.
Я знаю, что большинство людей не ассоциируют лаванду с едой. Это одна из тех трав, которые широко используются в ароматерапии и косметике.
Тем не менее, при использовании с правильными продуктами питания и в нужном количестве, она придает легкий цветочный, но в то же время ореховый вкус блюдам.
Я также использовала мед в качестве подсластителя в этом рецепте. Мед хорошо сочетается с лавандой, а также черникой.
Ингредиенты:
- Черника — 1 кг.
- Мед — 650 гр.
- Лаванда — 1 ст. л. свежих почек
- Лимон — 1/2 цедры и сока 1 шт.
Приготовление
1. Измельчите почки лаванды в ступке с помощью пестика. Отложите в сторону. Положите одну керамическую или стеклянную тарелочку в морозильную камеру. Позже она нам понадобится для проведения теста на готовность варенья.
2. Простерилизуйте баночки и крышки любым удобным для Вас способом: в духовке, на пару, в микроволновой печи или в кипящей воде.
3. Добавьте чернику, мед, лимонный сок и цедру в большую, широкую кастрюлю или эмалированный таз. Я считаю, что использование широкой емкости для небольших партий заготовок ускоряет время приготовления. Во время варки варенья будет образовываться пенка. Ее необходимо убирать. Она никак не влияет на целостность десерта, но делает его менее привлекательным.
4. По мере того, как ваше варенье начинает сгущаться, достаньте из морозильника тарелочку и поместите на нее ложку варенья. Верните ее в морозильник на две-три минуты. Вытащите тарелочку из морозильной камеры и осторожно подтолкните варенье кончиком пальца. Если оно немного сминается, значит лакомство готово. Если нет, продолжайте варку еще несколько минут и повторите тест.
Пока Вы проводите тест на готовность, снимите варенье с плиты, чтобы оно не подгорело.
5. Как только варенье приготовилось, добавьте в него измельченную лаванду и хорошо перемешайте. Затем разложите его по стерилизованным банкам и плотно закройте или закатайте крышками. Такой десерт отлично сочетается с тостами, кексами, булочками или с мороженым. Сделайте несколько дополнительных баночек и подарите своим близким или друзьям.
Какая у нас сегодня получилась большая подборка рецептов. Как Вы видите приготовить черничный десерт совсем не сложно. Выберите для себя один или несколько самых вкусных, на Ваш взгляд, рецептов и обязательно приготовьте полезнейшее лакомство. По мне так они все хороши и в каждом есть своя изюминка.
Желаю Вам приятных сладких заготовок!
Как сделать черничное варенье на зиму с целыми ягодами
Очень важно для такого варенья не использовать недозрелые ягоды, они дают неприятный привкус. Черника должна поспеть, но не перезреть.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 700 г сахара;
- 5 г лимонной кислоты;
- 300 мл воды.
Приготовление:
- Подготовить ягоды. Аккуратно перебрать, отмерить нужное количество, промыть и просушить.
- Пока черника просыхает, приготовить сироп. Смешать воду с сахаром, сразу ввести лимонную кислоту.
- Поставить все на огонь и медленно подогреть. Чем больше это времени займет – тем лучше. Сахар должен весь раствориться, но не подгореть.
- В закипевший сироп аккуратно выложить чернику. Размешивать не нужно.
- Проварить после закипания 3-4 минутки, выключить плиту.
- Как только варенье остынет, снова включить огонь, проварить 5 минут и остудить. Обязательно в процессе снимать пенку.
- Последний раз проварить 5 минут, разложить горячее черничное варенье по банкам, закрыть.
Чем меньше размешивать варенье, тем целее будет черника, меньше сока потеряет. Но это не значит, что ягоды сверху должны оставаться сухими. Во время нагрева можно их слегка опускать лопаткой или поливать сиропом с помощью ложки.
Видео о том, как сварить черничный конфитюр с мятой и соком лайма
Попробуйте приготовить и такой вариант. Мята и сок лайма придадут черничному варенью нотки свежести.
Ингредиенты:
- черника — 300 гр.
- сахар — 150 гр.
- вода — 50 мл.
- сок одного лайма
- мята — 2 веточки
- крахмал кукурузный — 12 гр.
Весь процесс приготовления посмотрите в видео. Если у вас есть эта замечательная ягода, то непременно приготовьте варенье из черники на зиму. Будьте уверены, какой бы вы ни выбрали рецепт, эта зимняя заготовка будет вкусной и её обязательно оценят ваши домочадцы. Зимой они с удовольствием будут наслаждаться этим черничным лакомством.
Вкусных вам заготовок!
Черничный джем
Джем отличается от варенья однородной консистенцией. Для получения нужной массы ягоды можно раздавить либо перемолоть.
Ингредиенты:
- 2 кг сахара;
- 2 г лимонной кислоты;
- 200 мл воды;
- 1,5 кг черники.
Приготовление:
- Высыпать промытую чернику в миску, добавить 1,5 кг сахара и хорошо помять или перемолоть блендером. Можно сначала пропустить сырье через мясорубку, затем соединить с сахаром.
- Оставшийся сахар высыпать в воду, добавить лимонную кислоту, поставить на плиту.
- Довести до кипения, вылить пюре, приготовленное ранее. Размешать.
- Варить минимум полчаса, расфасовать, закатать.
Уваривать джем разрешается и дольше указанного времени, пока не получится желаемая консистенция. Но нужно учитывать, что после остывания масса густеет.
Рецепт для мультиварки
В мультиварке хоть и долго, но очень удобно готовить. Особенно когда нет подходящей кастрюли для варки заготовок.
Подготовим компоненты:
- черника — 1 кг;
- сахар — 500 г.
Шаги приготовления:
- Промытые ягоды перекладываем в чашу мультиварки. Всыпаем сахар. Перемешиваем.
- Включаем программу “Тушение”. Время: 1,5 — 2 часа.
- Готовое варенье закрываем на зиму в сухих чистых емкостях. Часть оставляем на пробу. Когда десерт остынет, можно будет им полакомиться.
Как приготовить желеобразное варенье из черники
В чернике содержится пектин, который поможет варенью загустеть. Только готовить лакомство нужно по всем правилам и обязательно с сиропом.
Ингредиенты:
- 7 ст. ягод;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 3 ст. воды;
- 7 ст. сахара.
Приготовление:
- Сахар с водой отправить в кастрюлю, включить небольшой огонь, подогреть сироп до полного растворения кристалликов.
- Затем прибавить огонь, довести до кипения и проварить 2-3 минуты.
- Чернику к этому моменту нужно помыть, просушить.
- Высыпать ягоды в сироп и аккуратно, чтобы не помять, перемешать.
- Проварить четверть часа. Появляющуюся пенку снимать ложкой.
- Добавить лимонную кислоту, готовить еще две минуты.
- Разложить горячее варенье в банки. Сироп будет казаться жидковатым, но после остывания обязательно загустеет.
Не нужно из рецепта исключать лимонную кислоту. Она помогает варенью загустеть, а также является своеобразным консервантом.
Густое с апельсином
Предлагаю Вашему вниманию оригинальное и необычное варенье с экзотическим ароматом.
Сочетание этих двух полезных компонентов делает десерт вдвойне полезным, так в чернике и апельсине содержится большое количество витамина С.
А как нам известно этот витамин укрепляет иммунитет, что очень важно в холодное время года.
Ингредиенты:
- Черника — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Апельсин — 2 средних или 1 большой
Приготовление
1. Апельсин моем и обсушиваем. Срезаем с апельсина кожуру с пленочкой и нарезаем на дольки. Нарезаем дольки на кубики.
2. Ягоды черники перебираем, моем и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Затем соединяем их с порезанными кубиками апельсина. Посыпаем все сахарным песком, аккуратно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Оставляем так на 5-6 часов, чтобы ягоды и цитрус пустили сок.
3. Тем временем моем банки и крышки пищевой содой и стерилизуем их.
Стерилизацию банок можно произвести сделать в духовке 10-15 минут при t 120-150ºС, в микроволновке 3-4 минуты при мощности 700-800 Вт, на пару 10-15 минут или в кипящей воде 10-15 минут. В зависимости от того как Вам удобнее.
В данном случае этот процесс показан в кипящей воде.
4. Ставим ягодно-цитрусовую массу на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания варим варенье 20 минут до загустения.
5. Отключаем плиту и разливаем готовый десерт по подготовленным банкам.
Рецепт варенья из черники со смородиной, малиной, земляникой или другими ягодами
Если черники мало, можно ее смешать с другими ягодами. Выбирать можно на свой вкус, при наличии косточек обязательно их удалить. При использовании слишком сухих ягод, рекомендуется добавить в варенье 0,5 стакана воды.
Ингредиенты:
- 500 г черники;
- 500 г других ягод;
- 3 ст. сахара.
Приготовление:
- Смешать чистую чернику с другими ягодами.
- Засыпать сахарным песком и оставить на несколько часов до появления сока.
- Поставить варенье на плиту, проварить до закипания, удаляя пенку.
- Затем засечь время. Прокипятить 5 минут, полностью остудить.
- Снова включить огонь, прокипятить черничное варенье еще столько же. Если будет появляться пенка, обязательно снимать.
- Кипящую массу разложить в банки, закатать, убрать на хранение.
Готовить черничное варенье можно и с фруктами, но при использовании твердых плодов желательно проваривать три раза, причем ягоды для сохранения их целостности ввести только во вторую варку.
Общие рекомендации
Для заготовок следует выбирать спелые упругие плоды насыщенного чернильного цвета с характерным, похожим на восковой, легким белым налетом. Ягоды должны быть сухими, без подтеков сока. Эти признаки говорят о свежести и бережной транспортировке.
У черники нет выраженного аромата, а вот на сладость ее обязательно нужно пробовать.
Перед приготовлением ягоды необходимо перебрать, удалить испорченные, сморщенные и неспелые экземпляры, имеющие красноватый оттенок. Затем промыть в миске с водой или в дуршлаге под слабой струей холодной воды, чтобы не повредить кожицу. Обсушить плоды на бумажном полотенце или в дуршлаге.
Далее подготовленные ягоды можно засыпать сахаром до выделения сока или залить сахарным сиропом, приготовленным на основе воды или сока (ягодного/цитрусового). Черника варится очень быстро – для приготовления варенья в один прием достаточно 15-20 минут. Чтобы сохранить больше витаминов, чернику лучше всего варить по схеме «тройной пятиминутки», то есть по 3-5 минут в несколько заходов, или просто перетереть с сахаром и хранить в холодильнике. Если вы хотите сделать густое варенье с цельными ягодками, часть плодов нужно оставить целыми, а часть пюрировать блендером. Так как ягоды достаточно сочные, чтобы добиться нужной густоты при минимальной термической обработке, для приготовления варенья желательно использовать широкую емкость, чтобы жидкость быстрее испарялась. Или добавлять натуральные желирующие вещества – пектин, агар-агар.
Плоды черники славятся нежным сладким вкусом и хорошо гармонируют с другими ягодами и фруктами. Особенно интересными получаются сочетания с малиной, клубникой, ежевикой, смородиной, яблоками, апельсинами, бананами и манго. Десерты из черники иногда дополняют мятой, лавандой, кардамоном, корицей, медом, листьями лимонной вербены, цитрусами, фундуком, кедровыми орехами, водкой, ромом и ликерами.
