Икра кальмара рецепт, Как готовить икру из кальмара

Давайте же разберёмся, можно ли есть икру кальмара? От чего идут постоянные споры на эту тему?

Кальмар является деликатесом, который продается в любом современно гипермаркете и супермаркете. По форме выпуска тушку кальмара можно приобрести как в сыром замороженном виде, так и в консервированном или копченом. Люди задумываются о съедобности его икры после того, как разделают размороженного моллюска. И часто, после долгих поисков правды на всевозможных форумах, вроде mail.ru Вопросы и ответы, выкидывают «несъедобные яйца кальмара» в помойку.

Свойства продукта

Икру кальмара можно смело называть уникальным продуктом. Состав её по витаминам, микроэлементам и минералам очень насыщенный. И это при низкой калорийности. В таком продукте есть ряд свойств, которые не присущи для рыбы.

Вкус икринок приятный, имеет слабовыраженные рыбный привкус и запах. Организм человека хорошо воспринимает этот продукт. Икра состоит из чистого, полезного и легкоусвояемого белка. Употребление таких икринок позволяет укрепить иммунитет, способствует восстановлению клеток и даже обеспечивает профилактику развития онкологических заболеваний. Икра кальмара способна останавливать рост раковых клеток. Только из-за этого свойства можно включить ее в свой рацион.

Этот продукт может по-разному готовиться, он отлично сочетается с другими продуктами и употребляться в качестве самостоятельного блюда. Икру можно есть во время поста и при соблюдении диеты.

В составе икринок содержится большое количество йода, который необходим каждому человеку. Недостаток йода провоцирует развитие опасных заболеваний. Если регулярно употреблять икру кальмара, то можно улучшить память и привести в норму свой гормональный фон.

Головоногие как продукт питания

Кальмары – это десятирукие головоногие. Так как они хищники, имеют на щупальцах присоски для добычи пропитания и защиты от врагов. Те, что пригодны в пищу, достигают размеров в среднем 30-50 см. Но также есть и огромные, 20-ти метровые головоногие, которые редко можно встретить на прилавках обычного магазина. У кальмаров есть два глаза. По строению они приближены к позвоночным животным. Все вместе это даёт отличную фокусировку на объекте и возможность более точно определить расстояние до него.

Окраска кальмаров бывает различна и может меняться во время действия электрического тока. Эти двужаберные моллюски имеют торпедообразное тело и передвигаются благодаря реактивному способу движения (выбрасывают воду из организма, поглощённую специально для этой цели). По бокам имеются “крылья”, которые помогают при плавании. Обитают везде, даже в северных водах, но, что весьма естественно, любят больше тёплые места – Китай, Японию, Вьетнам, Фолклендские острова.

Салат для торжественных случаев с осетриной, кальмарами и икрой

В виде котлет

Очень вкусным, аппетитным и полезным лакомством являются котлеты из рыбного продукта. Приготовить его несложно. Нужны такие компоненты:

• основной компонент – 400 г;
• одно яйцо;
• манная крупа – 3 ст.л.;
• сода, гашеная уксусом – 1 ч.л.;
• специи, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Взбить вилкой ястык, удалить пленку. Добавить соль и перец.
2. Смешать с яйцом, манкой, гашеной содой. Пусть постоит около 10 минут, чтобы разбухла манка.
3. На раскаленную сковороду налить подсолнечное масло.
4. Выложить продукт с помощью ложки. Обжарить по пять минут со всех сторон до появления румяной аппетитной корочки.
5. Выкладывать готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подавать с картофельным пюре, любым видом гарнира, овощными салатами. Можно подать со сметаной. Если отсутствует манка, можно заменить мукой. Для приготовления блюда нужно потратить около получаса. Калорийность составляет 1000 Ккал, белков – 125 г, жиров – 39 г, углеводов – 43 г.

Как приготовить

• Икру кальмара выложить в мисочку, посолить так, как бы вы солили любое другое блюдо (ну или чуть-чуть побольше). Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Через сутки можно пробовать (или часов через 12).
• Подавать в виде бутерброда ( на белой булочке/батоне со сливочным маслом). Или просто на ломтике батона, без масла это тоже очень вкусно!

Я ела не сразу, забыла о ней на 2-3 дня. Но результат поразил. Очень вкусно!

Из 6 кальмаров в одном была икра. Удивительно и очень приятно!

Икра от 1 кальмара, ее довольно много, больше, чем от 1 селедки.

Икра кальмара на ломтике белого батона. Все, что успели снять, когда опомнились. Было так вкусно, что просто позабыли о фото.

Другие рецепты блюд из кальмаров

Салат из кальмаров с картофелем, соленым огурцом и кукурузой;

Кальмары на решетке в духовке;

Кальмары в соусе по-гречески;

Постные кальмары, фаршированные рисом (кальмары – морские гады, а не рыба, их разрешено есть в Пост).

Бело-розовая икра кальмара, вкусная, хоть и совсем неяркая.

Малосольная икра кальмара на булочке

Морская капуста

В чем польза?

Если же нет времени стоять у плиты, смело берите консервированную капусту. Только следите за тем, чтобы банка не была мятой. Вступив в реакцию с поврежденной упаковкой, ламинария теряет свои полезные качества.

Главное богатство ламинарии – йод. Без этого микроэлемента невозможен правильный обмен веществ. Продукты, содержащие йод, должны обязательно присутствовать в меню жителей мегаполисов, ведь этот элемент способен выводить из организма соли тяжелых металлов и другие вещества, которыми загрязнен воздух больших городов.

Не нужно забывать о ламинарии и тем, чья работа связана с умственным трудом – йод необходим для концентрации внимания и хорошей памяти.

Как выбрать?

Перед тем как покупать капусту, поинтересуйтесь ее происхождением. Самые полезные водоросли – те, что выросли в холодном Белом и Баренцевом морях.

Они содержат гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем ламинария из тропических вод.

Обратите внимание на состав, обозначенный на этикетке.

Морская капуста не нуждается в искусственных консервантах.

Дома откройте банку и внимательно изучите ее содержимое. Если там сплошное месиво, морская капуста настолько мягкая, что разваливается на кусочки от любого прикосновения, – продукт испорчен.

Качественные водоросли и в консервированном виде должны быть упругими, но не жесткими. Рассолу полагается быть прозрачным, с приятным запахом маринада.

Жареные кальмары с чесноком и орехами

• 300 г кальмаров;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 60–70 г грецких или других орехов;
• 1–2 веточки укропа;
• 20–30 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Кальмаров на пару секунд опустите в кипяток, очистите и промойте. После нарежьте кусочками. Чеснок и орехи измельчите. Зелень нарубите.

В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и за 2–3 минуты обжарьте кальмаров. Выложите на тарелку и остудите.

В другой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 15–20 секунд обжарьте чеснок с орехами. Посолите, поперчите и перемешайте с зеленью. Полейте кальмаров орехово‑чесночным соусом и подавайте к столу.

Типы диет

• При подагре назначают стол №6.
• Подагра + избыточный вес – стол №6Е

Диета №6 предусматривает ограничение или исключение употребления продуктов, содержащих пурины, щавелевую кислоту и поваренную соль. Пищевой рацион обязательно включает ощелачивающие продукты – молоко, фрукты и овощи. Объем жидкости увеличивают, немного уменьшают прием жиров и белков.

МЯСО:

Отварная индейка, кролик, курица.
ОВОЩИ:
Картофель, морковь, капуста, кабачки, баклажаны, огурцы, свекла.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:
Молоко, кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин, нежирный творог, сыр, йогурт, сливочное масло.
ФРУКТЫ:
Яблоки, груши, абрикосы, сливы, апельсины.
ДЕСЕРТ:
Мармелад, пастила, варенье, зефир, мед.
КРУПЫ:
Гречневая, овсяная, рис.

Как выглядит продукт

Очень необычно выглядит икра кальмара. Она отличается от икринок любого другого морского жителя. Икринки имеют овальную форму, которая очень похожа на яйцо — кверху овал является более вытянутым.

Икринки окрашены в розовый оттенок с элементами бежевого, они полупрозрачные и красиво переливаются на свету. Этому продукту свойственна небольшая клейкость, которая характерна для икры рыбы. Из-за этого ее можно сравнить с розовой кашицей.

В некоторых случаях икринки имеют белый цвет. Это считается вариантом нормы. А вот продукт с желтым оттенком непригоден к употреблению, поскольку является несвежим. Если такой продукт попался в кальмаре, значит, и сам моллюск также является несвежим.

Способы приготовления

Если в кальмаре попалась икра, не стоит ее выбрасывать только лишь потому, что до этого никогда не готовили и не пробовали такой продукт. Икра кальмара вас может удивить, но также может стать разочарованием. В любом случае стоит попробовать ее приготовить и тогда вы точно будете знать, нравится ли вам такой продукт.

• Запеченная икра кальмара — это необычное блюдо, которое однозначно нужно попробовать. Сравнить ее с чем-то другим сложно, поскольку она не напоминает какую-то другую пищу. Нам потребуется икра, 2 столовые ложки масла подсолнечника или оливковое, немного лимонного сока и специи по вкусу. Икру потребуется тщательно промыть и замариновать в лимонном соке. Оставляем продукт в таком виде для маринования на 5 минут. В этом время смешиваем масло, соль и специи, получим маринад, который будет использоваться для запекания. Икру смазываем полученным маринадом, укладываем в форму, поливаем любым хорошим белым вином (2 ложек будет достаточно) и отправляем в духовку на небольшой огонь, 18 минут будет достаточно.
• В этом рецепте икра кальмара будет использоваться в качестве начинки для биточков. Икринки потребуется предварительно измельчить при помощи ступы. Для приготовления начинки потребуется взять 30 г икры, картофельное пюре, приготовленное из 5 картофелин, луковицу и зелень. Смешиваем все эти ингредиенты и добавляем к ним толченые сухари. Подготовленную начинку выкладываем в биточки и жарим в масле.
• Икра кальмара может просто обжариваться с луком на оливковом масле. В конце приготовления можно добавить винный уксус (несколько капель), блюдо получится более пикантным. Такая закуска хорошо подходит под крепкий алкоголь.
• Икринки кальмара могут засаливаться, так же как и обычная икра любой рыбы. Правда, вкус будет особенным и не каждому он может прийтись по вкусу. В любом случае нужно попробовать, а потом уже делать выводы. Именно в засоленном виде икра может храниться длительное время.
• Икра кальмара может добавляться в любой салат, в составе которого имеется рыба. Вкус блюда от этого не испортится, только станет богаче и интереснее.

Для приготовления запеканки потребуется взять 0,5 килограмма икры кальмара. На это количество продукта необходимо:

• две луковицы;
• 200 грамм хлеба и столько же молока;
• 2 столовых ложки масла;
• 250 грамм соуса на основе томатов;
• соль, перец и другие специи добавляются по вкусу.

Лук нарезаем и обжариваем, добавляем к икре и хлебу, предварительно размоченному в молоке. Эту массу пропускаем через мясорубку, заправляем ее соусом и специями. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем массу и посыпаем сверху сухарями. Запекаем в духовке при умеренной температуре.

Такое блюдо хорошо подходит к картофелю: жаренному, запеченному, отварному молодому или картофельному пюре.

Для приготовления пирога потребуются следующие ингредиенты:

• икра кальмара в количестве 750 г;
• 2 яйца;
• хлеб, также могут использоваться сухари (2 ломтика или 5 столовых ложек);
• паста из анчоусов — 1 столовая ложка;
• сок лимона;
• масло для смазывания формы;
• картофельное пюре — 250 г;
• специи по вкусу.

Икра опускается в кипящую воду и проваривается на протяжении 10 минут. Все ингредиенты, кроме картофельного пюре, смешиваются и выкладываются в смазанную форму. Сверху выкладывается пюре из картофеля и пирог помещается в духовку. Запекание длится полчаса на среднем жаре.

О полезных свойствах кальмаров смотрите далее.

Креветки

Придать креветкам особый вкус и аромат можно, если перед варкой подержать их (предварительно вымыв!) в маринаде из смеси оливкового масла, перца, гвоздики и лаврового листа.

В чем польза?

Креветки богаты витаминами группы В (нужны нервной системе), витамином А (необходим глазам), витамином D (без него кости становятся хрупкими, а настроение – подавленным). А по содержанию микроэлементов креветки не уступают кальмарам.

Как выбрать?

Существует общее правило: чем холоднее вода, в которой живет креветка, тем меньше размер моллюска и тем ярче выражен его вкус. К примеру, в Европе лучшими считаются маленькие розовые креветки из холодных вод Атлантики, а у нас предпочитают крупных королевских или полосатых тигровых креветок, родом из Индонезии, Таиланда или Арабских Эмиратов. Последние обладают менее насыщенным вкусом, но зато, как говорится, большому куску и рот радуется.

Единственный недостаток крупных креветок – прежде чем отправить их в рот, нужно выпотрошить все внутренности.

Если креветки продаются в расфасованном виде, определить их размер можно по калибру – этот параметр означает количество креветок в килограмме (маркировка 100/120 говорит о том, что в килограммовом пакете от 100 до 120 головоногих) и должен указываться на упаковке.

В чем польза?

Белки икры усваиваются организмом гораздо легче, чем протеины мяса и рыбы, именно поэтому икру часто рекомендуют ослабленным и выздоравливающим людям. В нагрузку к белку любители икры получают полиненасыщенные жирные кислоты, которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, служат для профилактики онкологических болезней, улучшают зрение и снижают уровень вредного холестерина. Кстати, из-за высокого содержания последнего многие отказываются от икры. И совершенно напрасно. Вкупе с пищевым холестерином в «рыбьих яйцах» имеется еще и лецитин – вещество, которое снижает уровень холестерина в крови. А потому «вредность» икры как бы уравновешивается ее «полезностью».