Штрудли по-немецки — рецепт с фото пошагово

Отзывы (2)

3

Приготовил : Марина Щербакова

22.06.2015 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Хочу поделиться с вами простым рецептом штруделя с курицей и картошкой: прекрасная выпечка для большой компании, очень сытно и вкусно!

Штрудли с картофелем и мясом

Этот рецепт немецкой кухни насчитывает давнюю историю и традиции. Штрудли с картофелем и мясом — вкусное и сытное блюдо, рецептов его приготовления множество и готовят его в каждой семье по-своему.

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 0,5 Стакана (или кефир)
• Яйцо — 1 Штука
• Сода — 1 Щепотка
• Соль — 0,5 Чайных ложки
• Мука — 1,5-2 Стакана
• Свинина — 250 Грамм
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Масло растительное — 50 Миллилитров
• Бекон сырокопченый — 50 Грамм
• Бульон — 1 Литр (бульон можно приготовить из бульонного кубика)
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Смесь пряных трав — 1 Чайная ложка (базилик, орегано, тимьян)

Количество порций: 4

Как приготовить:

Первым делом приготовьте тесто для штрудлей, для этого возьмите натуральный йогурт или кефир, яйцо, добавьте по одной щепотке соль и соду, размешайте. Просейте муку. Замесите тесто, накройте пленкой. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле лук, можно добавить немного сливочного масла, после чего добавьте мясо и продолжайте обжарку. В это время приготовьте бульон (можно из бульонного кубика). Добавьте морковь, пряные травы. Сверху выложите картофель, добавьте немного бульона, продолжайте тушить картофель с мясом. В это время раскатайте тесто в очень тонкую лепешку, смажьте оливковым маслом. Выложите на тесто ломтики бекона. Сверните в рулет. Нарежьте штрудли шириной 3-4 сантиметра. Выложите штрудли поверх картофеля. Добавьте бульон таким образом, чтобы штрудли наполовину были погружены в бульон, накройте крышкой и готовьте еще минут 15-20. Блюдо готово. Подавайте картофель со штрудлями, украсив зеленью. Получилось очень вкусное и сытное блюдо.

Немного о рецепте

История данного блюда уходит в XVII век. Свое название («штрудель» переводится с немецкого как «водоворот») блюдо получило благодаря способу его приготовления – начинку заворачивают в тесто. Традиционно готовили лакомство из воды и масла. Также добавляли муку с обязательно высоким содержанием клейковины.

Замесить тесто на штрудель на кефире, молоке или воде – это довольно непростое дело. Поэтому новичкам стоит повозиться с этим. Многие решают не мучиться с тестом и покупают уже готовое. Как было сказано, штрудель можно приготовить и с курицей, и с рыбой, и с яблоками, и с другими фруктами и ягодами. Выбор начинки для лакомства зависит только от личных предпочтений кулинара.

Штрудли с мясом, картофелем и капустой

Попробуйте приготовить это блюдо для всей семьи, оно придётся по вкусу вашим домочадцам и будет часто появляться на столе.

Необходимые продукты:

• Для штрудлей: фарш мясной – 250 г;
• половина репчатой луковицы – 70 г;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• набор специй для мяса и соль – по вкусу;
• мука – 210-230 г + на подпыл 50 г;
• вода – 80-90 мл;
• яйцо сырое – 0,5 шт.;
• соль для теста – 5 г.
• Для гарнира: капуста свежая белокочанная – 400 г;
• сырой картофель – 4-6 шт.;
• сок или пюре из томатов – 250 мл;
• морковь – 75 г;
• луковица репчатая – 100 г;
• масло для жарки – 75 мл;
• сыр измельчённый – 30 г;
• смесь перцев – 5 г;
• соль поваренная – 1-2 чайные ложки;
• зелень – по вкусу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Пирожки с мясом и картошкой рецепты с фото
• Перемячи с фаршем на сковороде – рецепты классические с фотографиями
• Татарские перемячи по простым пошаговым рецептам с фото

Как приготовить штрудли с мясом и картофелем по-немецки — пошаговый рецепт с фото:

Тщательно перемешайте в подходящей посуде муку, воду и яйца, посолите по вкусу. Выложите ком теста на сухой стол, обминайте в течение десяти минут, подсыпая муку на подпыл.

У вас должно получиться плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Оберните его плёнкой и выдержите полчаса в холодильнике.

Тем временем подготовьте мясной фарш. Половину луковицы припустите на подсолнечном масле, смешайте с фаршем, добавьте специи, посолите.

Займитесь приготовлением гарнира. Измельчите морковь и лук, половину оставьте для картофеля, а половину овощей припустите в сотейнике или в жаровне.

Нашинкуйте капусту. Соедините с луком и морковью, обжаривайте около пяти минут.

К подготовленной капусте влейте пюре из томата, тушите на среднем огне до полуготовности.

Уложите поверх капусты очищенный и нарезанный кубиками картофель, посыпьте оставшимся луком и морковью.

Залейте аккуратно водой так, чтобы картофель был покрыт полностью. Присолите и посыпьте специями по вкусу. Тушите 10 минут при закрытой крышке.

Охлаждённое тесто разрежьте на две части, раскатайте каждую в тонкий пласт в виде прямоугольника.

На тесто нанесите и распределите ровным слоем фарш, сверните рулетом, край слегка защепите.

Рулет нарежьте поперечными дольками длиной 2-3 см. Расправьте получившиеся улитки, низ каждой скрепите.

Распределите штрудли сверху тушащегося картофеля. Оставляйте зазоры между рулетиками.

Бульон должен покрыть штрудли не более чем на половину высоты.

Тушите блюдо на малом огне под плотно закрытой крышкой 20-30 минут.

Готовые штрудли с мясным с фаршем и картофелем посыпьте сыром, добавьте зелень.

Доведите до готовности пару минут. Приятного вам аппетита!

Штрудли с мясом, картошкой и квашеной капустой. Вкусно и сытно

В детстве я знала только такие, мясные штрудли и только намного позже узнала, что есть блюдо с похожим названием — штрудель, но это, как говорится, совсем из другой оперы. Вы знаете — это сладкий рулет с тончайшим вытяжным тестом и ароматными яблоками с корицей.

И все-таки – сегодня штрудли с мясом. Раньше готовили это блюдо регулярно. Сейчас – значительно реже. Штрудли лучше готовить, когда вся семья в сборе или собирается тесная компания, потому что готовится это блюдо в казанке сразу большим объемом. Штрудли хорошо кушать только приготовленными, свежими (хотя и после разогрева доедается все с удовольствием).

Штрудли — это блюдо представляет из себя тушеное мясо с капустой, картошкой и рулетиками из теста, приготовленными на пару из пресного, дрожжевого теста или теста на кефире. Итак, приступим к готовке.

Ингредиенты

Для тушения:

• мясо — 0,7-1 кг, лучше жирные свиные ребрышки + более постное мясо говядины
• капуста квашеная — 0,5-0,7 кг
• картошка — 0,7-1 кг
• лук — 2-3 луковицы
• морковь — 1-2 шт.
• соль, приправы, перец — по вкусу

Для теста:

• кефир — 0,5 л
• масло растительное – 5-6 ст. ложек
• сода пищевая – 1 ч. ложка без верха
• мука – 0,7-1 кг (количество зависит от качества муки и густоты кефира)

Приготовление

Тесто лучше приготовить сразу. В чашку выливаем кефир, растительное масло, добавляем соль, соду, перемешиваем (сода загасится кислым кефиром).

После этого засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, но чтобы оно не липло к рукам.

Тесто оставляем под чашкой отдыхать.

Теперь беремся за тушение мяса и овощей. Мясо режем на куски, не мелко, если ребра – то вдоль косточек.

В казанок наливаем совсем немного растительного масла, разогреваем и опускаем туда мясо, сначала на сильном огне обжариваем, энергично помешивая, затем накрываем крышкой, убавляем огонь и немного протушиваем, примерно 5-7 минут. После этого добавляем нарезанные морковь и лук. Время тушения с луком и морковью — примерно 10 минут.

Следующий этап – капуста, её слегка отжимаем и отправляем в казанок к мясу с луком и морковью. Перемешиваем, выделившийся при тушении жир очень хорошо впитывается капустой, она становится особенно вкусной после тушения с животным жиром. На этом этапе можно добавить с полстакана воды, чтобы ничего не пригорело.

Картофель, предварительно очищенный, нарезаем брусками, отправляем также в казанок. Здесь уже перемешивать ничего не нужно. Картофель присаливаем, посыпаем специями (у меня абхазские), наливаем воды до уровня картофеля, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне.

В это время тесто раскатываем тонкой лепешкой.

Смазываем лепешку растительным маслом, сверху немного натертого чеснока и укропа, разрезаем на полоски для скручивания рулетиков. Я рулетики длинными не делаю, чтобы тесто успело хорошо на пару провариться.

Подготовленные рулетики нужно поставить (обращаю на это внимание!), именно поставить на картошку и следить, чтобы они были не в воде. Если вдруг вода выкипела или впиталась овощами, добавьте еще раз воды до уровня картофеля.

Подготовленные таким образом штрудли накрываем крышкой, прибавляем огонь, чтобы все кипело более бурно и активно выделялся пар. Я обычно крышку казанка после этого накрываю полотенцами, чтобы пар не выходил из казанка, тогда штрудли получатся пышными и вкусными. Оставляем тушиться примерно 30-40 минут. После этого выключаем огонь и держим казанок без открывания еще минут 10-15. Дадим всему блюду немного отдохнуть. И только после этого можно кушать штрудли. Накладываем в тарелку тушеные овощи и мясо, сверху – пышные рулетики из теста. Кушать это блюдо можно без хлеба, потому что вместо хлеба у нас – эти самые штрудли.

Сегодня я приготовила это блюдо и просто не могла дождаться, когда же сядем его пробовать. По кухне витали такие вкусные ароматы мяса, тушеной капустки, из казанка задорно выглядывали пенечки штрудлей…

Пошаговый рецепт

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно просеять муку. Далее в нее добавить теплую воду, яйцо, соль и замесить тесто.
2. Полученное тесто следует разделить на пару частей. В одну часть добавить ложку масла, соединить с остальным тестом и вымесить. Тесто скатать в шар, примять рукой, полить маслом и оставить накрытым.
3. На этом этапе нужно поставить разогреваться духовку до 220 градусов.
4. Далее можно начинать готовить начинку. Из половинки лимона нужно выжать сок.
5. Следующий шаг — почистить яблоки и нарезать дольками. Яблоки сбрызнуть соком лимона.
6. Далее взять тесто и тонко раскатать его. Полученный лист смазать растительным маслом и присыпать сухарями, оставив полоску с края.
7. На тесто выложить яблоки, а сверху посыпать на них их сахар и корицу. Еще нужно положить пару кусочков масла.
8. Завернуть штрудель, смазать его взбитым желтком с молоком. Переложить изделие на противень. Чтобы десерт не прилип, противень нужно смазать маслом.
9. Поместить штрудель в уже разогретую духовку. Выпекать при этой температуре около 50 минут.

Так получается чудесный, румяный десерт с яблоками. Подавать его можно с чаем или молоком. Кто не хочет замешивать тесто на штрудель на кефире или воде, может купить уже готовое слоеное тесто.

Штрудли-забытый немецкий рецепт.

Всем доброго времени суток! Хочу сегодня поделиться со всеми одним рецептом вкуснейшего немецкого второго блюда. Когда мы жили в Казахстане, часто готовили это блюдо на праздники. Рецепт его я переняла от моей мамы, а она-от своего отца, моего немецкого дедушки. По рассказам матери, он замечательно готовил, но делал это редко по причине занятости. И его «коронными» блюдами были немецкие штрудли и перенятый от казахов бешбармак. Когда их отец варил бешбармак-это был настоящий праздник в семье! Ели его всегда только руками , поэтому перед усаживанием за стол он лично проверял чистоту рук у каждого. Бешбармак выкладывали на одно большое блюдо, все шестеро детей и мама с папой усаживались в круг вокруг него и ели, облизывая пальцы , что с трудом переносила их мать-моя немецкая бабушка)) Но вернёмся к штрудлям. Все наши немецкие родственники их ласково называли «штрулями»)) Приехав в Германию и познакомившись с местными немцами, я с удивлением обнаружила, что многим из них это блюдо совсем незнакомо! Бабушки-соседки ещё помнят его, но и то очень-очень смутно, а вот начиная от возраста 40+, совсем его не знают. Как и «платдойч», рецепт этого блюда ушёл глубоко в старину. А мы продолжаем его готовить. И очень надеюсь, что и дети наши, и внуки сохранят в своих семьях это вкусное и сытное блюдо, не ленясь его готовить.

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся: свиные мясные рёбрышки картофель квашеная капуста морковь 2-3 штуки лук. Для теста: яйца 2 шт кефир 250 мл разрыхлитель 2 ч.лож соль 1 ч.лож мука 500 гр

Приготовление: На дно казана налить немного растительного масла, нагреть его, выложить в масло свиные рёбра, посолить, поперчить и обжарить их с двух сторон. затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении часа примерно. Пока тушится мясо, замешиваем тесто: Взбитые яйца влить тоненькой струйкой в кефир и хорошо размешать.В муку добавить соль и рарыхлитель теста, затем в муку выливаме кефир с яйцами, замесить мягкое тесто, накрыть его и оставить постоять.​ Когда мясо почти готово, выложить на него нашинкованный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь, протушить всё вместе минут 10. Следующим слоем у нас идёт капуста. Если в доме нет квашеной капусты, можно нашинковать свежую, пересыпать её солью и оставить на ночь. В этот раз я так и сделала.

Третий слой-картофель. Нарезаем его крупными кусками, укладываем на капусту, посолить, поперчить, добавить немного воды-так, чтобы вода лишь доставала до картофеля, даже не покрыв его, т.к. тесто у нас пойдёт четвёртым слоем и оно должно доходитъ на пару, а не плавать в воде))

Тем временем, пока картофель с капустой и мясом доходят на медленном огне, тесто режем на куски, раскатываем в пласт толщиной в пол-сантиметра примерно, смазываем его растительным маслом, можно по вкусу ещё посыпать мелко резаным луком и сворачиваем его в рулет.

• Режем на куски длиной примерно 7-8 см. и укладываем эти рулетики сверху на картофель.

• Накрыть всё крышкой и выдержать на среднем огне примерно15-20 мин. Тесто должно хорошо набухнуть

• Затем снять с огня и оставить ещё минут 10 постоять-настояться.

• Приятного аппетита!

Сладкий рецепт

Яблочные штрудели – это лакомство, известное во всем мире. Чтобы приготовить тесто нужно:

• 250 граммов муки;
• 100 мл воды;
• одно яйцо;
• три столовых ложки масла;
• щепотка соли.

Как видно, этот рецепт теста для штруделя не на кефире, а на воде. Но получается он от этого не менее вкусным. При желании, воду все же можно заменить кефиром.

Для начинки нужны:

• плотные твердые яблоки (около килограмма);
• половина пачки сливочного масла;
• 50 граммов сахара;
• одно яйцо;
• половинка лимона;
• 50 мл молока;
• 30 граммов панировочных сухарей;
• немного корицы.

Штрудли по-немецки

Штрудли по-немецки — это небольшие дрожжевые булочки, которые готовятся на пару со свининой, морковью, луком, картофелем и квашеной капустой.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 400 Грамм
• Лук репчатый — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Квашеная капуста — 300 Грамм
• Картофель — 3-4 Штук
• Подсолнечное масло — 5 Ст. ложек (3 ст.л. для жарки, 2 ст.л. в тесто)
• Вода — 125 Миллилитров
• Дрожжи прессованные — 10 Грамм
• Соль — 1/3 Чайных ложки (в тесто)
• Сахар — 1 Чайная ложка (в тесто)
• Мука пшеничная — 200 Грамм (в тесто)

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Штрудли по-немецки»

Свинину помойте, нарежьте небольшими кусочками и выложите в сковороду. Налейте подсолнечное масло и слегка обжарьте мясо. К мясу добавьте нарезанные лук и морковь. Налейте стакан воды и тушите мясо почти до готовности под крышкой. Можно немного посолить. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду к свинине, луку и моркови. Опять накройте крышкой и тушите еще 10 минут. Квашеную капусту отожмите от рассола, выложите в отдельную кастрюлю, залейте водой и проварите 10-15 минут, чтобы она не была очень жесткой. После воду слейте и добавьте капусту в сковороду с овощами и мясом. Пока отставьте в сторону. Займитесь тестом. В миску налейте теплую воду, добавьте дрожжи, соль, сахар и подсолнечное масло. Всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Поставьте тесто в теплое место на час до увеличения в объеме. После тесто достаньте из миски, обомните и раскатайте в тонкий пласт. Смажьте его подсолнечным маслом. Сверните пласт теста плотным рулетом и нарежьте кусочками шириной 2-2,5 см. Каждый кусочек придавите палочкой сначала вдоль по ребру. Затем поперек. Выложите штрудли в сковороду с мясом и овощами. Налейте стакан воды. Накройте крышкой, доведите до кипения, после огонь уменьшите. Готовьте штрудли 20 минут, после выключайте, но крышку не открывайте еще 5 минут. Подавайте штрудли с мясом и овощами.