Говядина с картошкой в казане: рецепты приготовления

Приготовить говядину с картошкой в казане можно не только на даче на мангале или в походе на костре, но и в обычной городской квартире на плите или в духовке. Это блюдо универсальное и подойдет для любого случая. Конечно, придется запастись терпением, поскольку процесс этот довольно долгий, но зато в итоге получится ароматное и вкусное кушанье, которое порадует и членов семьи, и гостей.

А теперь несколько способов приготовления говядины с картошкой в казане.

Рецепт с маринованными помидорами

Вам будет интересно:Тушеная картошка с телятиной: вкусные рецепты

Потребуются такие ингредиенты, как:

четыре клубня картофеля;
300 г говядины;
200 г маринованных томатов;
одна луковица;
одна морковь;
два лавровых листа;
два зубчика чеснока;
две горошины перца черного;
растительное масло для жарки;
соль.

Как приготовить тушеную говядину с картошкой в казане:

Мясо нарезать кусочками, сложить в скороду и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Нарезать кубиками картофель, положить в казанок, затем переложить туда же мясо.
Нарезать кубиками лук и обжарить на сковороде до прозрачности, добавить тертую морковь и продолжать обжаривать еще несколько минут.
Измельчить маринованные помидоры в блендере, отправить к луку и моркови, потушить минут пять, затем переложить в казанок.
Влить воды, посолить, добавить перец, покрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на полтора часа.

Дать блюду настояться минут десять, и можно пробовать.

Калорийность

Калорийность жаркого из картофеля со свининой зависит от нескольких факторов:

жирность мяса;
будет обжарка или нет;
количества жидкости;
дополнительных продуктов.

Средние показатели пищевой ценности блюда, приготовленного по классическому рецепту даны в таблице:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
150.2 ккал	6.5 г	10.7 г	8.1 г

Чтобы снизить эти показатели, достаточно отказаться от обжарки, добавить в состав больше овощей.

Жаркое

Для этого блюда нужны такие продукты, как:

1 кг говядины;

три штуки моркови;

2 кг картофеля;

две луковицы;

три лавровых листа;

растительное масло для жарки;

соль, перец.

Как готовить говядину с картошкой в казане:

Мясо обтереть бумажным полотенцем, поскоблить, срезать пленки, лишний жир.

Нарезать мясо небольшими брусочками.

Очистить овощи, вымыть и нарезать: лук – полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусками.

В казан налить масло и разогреть его. Затем положить говядину и слегка обжарить – до изменения цвета.

Как только мясо станет светлым, добавить к нему лук, обжарить, убавить огонь и тушить около 15 минут. Если жидкости мало, добавить немного воды.

Отдельно на сковороде обжарить кружки моркови, затем отправить ее в казан.

Вместо моркови на сковороду выложить картошку и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Затем переложить ее в казан, посолить, бросить перец молотый, все перемешать и тушить, накрыв крышкой, около 40 минут. Содержимое казана должно находиться в жидкости, поэтому при необходимости можно долить кипяченой воды.

За 10-15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и любую приправу по вкусу, например, хмели-сунели, и томить до полной готовности.

Приготовленное в казане жаркое из говядины с картошкой должно немного настояться, затем его можно подавать на стол.

Жаркое по-домашнему

Сочетание мяса и картошки – это классическая комбинация сытного кушанья, которую большинство людей предпочитает регулярно видеть на своём столе в качестве второго блюда к обеду или ужину. Ведь такая простейшая, на первый взгляд, пища отлично утоляет голод, наполняет организм энергией и необходимыми питательными веществами и благодаря своему гармоничному составу, безусловно, доставляет немало удовольствия. Одним из самых популярных блюд такого рода является жаркое, которое представляет собой небольшие кусочки мяса и картофеля, тушенные длительное время в густом и насыщенном соусе. В качестве мясного компонента жаркого могут выступать все виды мяса без исключения, например, наиболее распространенные у нас свинина, говядина, баранина, курица или индейка, а для соуса можно выбирать разнообразные овощи, сметану, сливки или томатную пасту.

Жаркое по-домашнему непременно следует готовить в толстостенной кастрюле или, что еще лучше, в классическом восточном казане, поскольку такая посуда позволяет равномерно прогревать блюдо и поддерживать постоянную температуру внутри, в результате чего продукты медленно томятся в своем соку, приобретая особенный аромат и насыщенные вкусовые свойства. Кроме того, для этой цели отлично подходят симпатичные керамические горшочки на одну порцию, и хотя это делает процесс приготовления жаркого чуть более трудоемким, но зато такое блюдо удобно есть, не стыдно поставить на праздничный стол и угостить самых дорогих и близких людей.

Рагу

Это блюдо готовится из мяса и различных овощей и получается не только очень вкусным, но и полезным.

Потребуются следующие ингредиенты:

600 г картофеля;
700 г говядины;
один баклажан;
одна луковица;
два больших помидора;
одна морковь;
один болгарский перец;
3 стол. л. соуса соевого;
1 чайн. л. соуса вустерского;
1 чайн. л приправы для овощей;
перец молотый;
подсолнечное масло;
соль.

Как делать:

Говядину обтереть полотенцем, нарезать брусками, положить в казан, обжарить.

Нарезать кубиками луковицу, отправить к мясу, перемешать, обжарить.

Добавить вустерский и соевый соусы, потушить пять минут.

Влить полстакана горячей воды, накрыть крышкой, томить один час на медленном огне.

Овощи помыть, обтереть бумажным полотенцем.

Нарезать кубиками баклажан, посыпать солью, дать постоять минут 15, промыть под проточной водой, отжать.

С помидоров снять кожицу и натереть их на терке.

Сладкий перец и морковь нарезать кубиками, выложить на сковородку с маслом, посолить, добавить перца, обжаривать пять минут при помешивании. Добавить баклажаны, высыпать приправу для овощей, перемешать и обжаривать пять минут. Положить в сковороду помидоры, перемешать и тушить до готовности.

В казанок с мясом и луком добавить нарезанный брусками или кубиками картофель, влить воду, перемешать и потушить до готовности картофеля.

Отправить в казанок овощную пережарку, перемешать, готовить около 5-10 минут, затем снять с плиты.

Покрыть казан с говядиной и картошкой крышкой, оставить на 20 минут. По истечении этого времени, разложить по тарелкам и подать.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочках

Удивите своих близких и гостей удивительно сытным жарким, которое подается в горшочках. Такой гарнир не потребует много времени и сложных ингредиентов. Чтобы мясо получилось очень нежным и сочным, замаринуйте его перед процессом приготовления. Все овощи пропускают этап жарки и запекаются в собственном соку, что помогает сохранить блюду изумительный вкус каждого ингредиента по отдельности. А хрустящая корочка из сыра порадует любителей этого молочного продукта.

Ингредиенты:

Свинина – 700 г.
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1-2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Помидор – 2-3 шт.
Твердый сыр – 200 г.
Сметана – 200 г.
Черный молотый перец – по вкусу.
Прованские травы – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем кусок мяса, высушиваем его с помощью бумажных салфеток и нарезаем маленькими кубиками. Перекладываем мясо в чистую глубокую тарелку и заправляем специями: молотым перцем, прованскими травами и солью. Все перемешиваем и даем свинине постоять при комнатной температуре 30 минут.
Подготавливаем овощи. Моем помидоры и нарезаем их толстыми полукольцами. Очищенный картофель режем средними кубиками. Убираем шелуху лука и нарезаем его четвертинками. Промываем и чистим морковь, пропускаем ее через крупную терку или нарезаем ножом так, чтобы получилась тонкая соломка. Из перца удаляем семена и плодоножку, а сам овощ нарезаем мелким кубиком.
В чистые горшочки выкладываем слоями уж подготовленные ингредиенты. Первый слой – картофель, посыпанный солью. Чтобы овощ был мягче, можно его смазать парой чайных ложек сметаны. Второй слой – измельченная морковь. Третий слой – перец. Четвертый слой – помидоры. Стараемся их выкладывать ровно и аккуратно. Пятый слой – лук. Шестой слой – маринованное мясо. Последний слой хорошенько промазываем сметаной.
Заливаем в каждый горшочек воду, пока она не появится на уровне со сметаной.
В заранее разогретую до 220 С духовку помещаем горшочки, закрытые крышками. Оставляем их пропекаться на 30 минут.
Пока готовится содержимое горшочков, пропускаем твердый сыр через терку.
По истечении времени добавляем в горшочки сыр и снова отправляем в духовку на пол часа в открытом виде.

Жаркое из свинины и картофеля в горшочках готово! Дайте ему немного остыть после духовки и можете смело подавать к столу, посыпав свежей зеленью. Кушайте на здоровье!

С черносливом

Приготовленная в казане говядина с картошкой и черносливом имеет приятный кисловато-сладковатый вкус.

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

0,5 кг картофеля;
0,5 кг мяса;
два зубчика чеснока;
одна морковь;
две луковицы;
два лавровых листа;
150 г чернослива;
3 ложки масла (лучше оливкового);
250 г воды;
пучок петрушки;
соль;
перец.

Как готовить:

Нарезать говядину кубиками размером 3×3 см. Сложить мясо в казан с растительным маслом и обжарить при помешивании до золотистого цвета.

Почистить лук и морковь. Нарезать лук полукольцами, морковь половинками кружков, отправить к мясу, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Чернослив без косточек залить горячей водой и оставить на 10 минут, затем слить воду и обсушить.

Очистить картошку, вымыть, нарезать крупными брусками или ломтиками.

Положить в казан чернослив, затем картошку, поперчить, посолить, влить 150 мл воды. Тушить на слабом огне до готовности.

За 10 минут до окончания положить лавровый лист, измельченный чеснок и порубленную петрушку.

«Нурлаша» с соленым салом

Это блюдо настоящих охотников, которые готовят свинину на костре с добавлением соленого сала, картофеля и овощей. Следуя всем инструкциям, удастся удивить всех своими способностями.

Состав ингредиентов

Состав:

свинина – 500 г;
сало соленое – 200 г;
картофель – 10 крупных клубней;
чеснок – 10 зубков;
растительное масло – 40 мл;
морковь – 2 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
зеленый лук – 1 пучок;
перец, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В походных условиях свежее мясо можно заменить тушенкой из свинины и добавить ее за 15 мин. до конца приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция пошагово:

Процесс приготовления вначале будет стремительным. Именно поэтому рекомендуется заранее почистить и порезать все овощи: картофель крупными кубиками, морковь нашинковать соломкой, а чеснок просто раздавить ножом.
Мясо необходимо после промывания сразу обсушить салфетками, удалить видимые прожилки с пленкой и поделить порционными кусочками.
Первой следует обжарить свинину в раскаленном с растительным маслом казане до золотистой корочки, а потом добавить нарезанное небольшими брусками и оставить на огне еще на 10 мин., постоянно помешивая.
Теперь нужно сразу внести картофель, морковь, чеснок, посыпать все паприкой, солью и тщательно все соединить.
Далее необходимо тушить продукты под крышкой около 20 мин., стараясь не уменьшить пламя.
В конце приготовления требуется добавить рубленый зеленый лук и дать настояться не меньше 10 мин.

Готово.

Украшение и правила подачи на стол

Из казана следует разложить всем гостям блюдо по тарелкам и поставить рядом порезанные дольками свежие овощи.

Полезные советы

Несколько советов, с которыми точно получится приготовить вкусное жаркое на костре:

Стараться готовить в казане на углях, подбрасывая в костер нужное количество дров.
Ограждать пламя от ветра, чтобы оно равномерно охватывало толстостенную посуду.
Необходимо покупать только свежее мясо в специализированных магазинах.
Не солить свинину перед тепловой обработкой, чтобы не потерять сочность кусков.
Обязательно дать жаркому со свининой и картофелем настояться перед подачей, чтобы в казане все продукты успели обменяться вкусом и ароматами.

Жареная картошка в казане пошаговый фото рецепт

Идея жарки картофеля описанным ниже способом пришла ко мне после того, как я приготовил котлету по-киевски. Нужен был какой то гарнир к котлете, да и растительного масла оставалось в казане много… Вот я и не мудрствуя лукаво начал жарить картошку, дорабатывая блюдо уже по ходу приготовления. Ладно, описываю как жарить!

Нарезанный картофель сваливаем в глубокую чашку. В идеале, картошка должна немного обветриться, поскольку нам предстоит обжаривать ее на раскаленном масле… Для ускорения просушки, картошку перед жаркой можно промокнуть бумажными полотенцами. Ставим казан на плиту, устанавливаем огонь на максимум. И пока казан накаляется,

Готовим лук. Лук нарезаем сначала пополам, затем делаем надрезы по 0,5 см., но не как обычно, а по вдоль колец!

В раскаленный казан наливаем грамм 150 растительного масла, дожидаемся когда оно прокалиться до максимальной температуры (но следим, чтоб оно не начало у нас подгорать), после чего закидываем весь картофель в казан,

И сразу его перемешиваем, так, чтоб искупать в масле все наши куски картофеля.

Нарубаем в небольшую миску зелень петрушки, укропа и зеленого лука, высыпаем к зелени чеснок,

Солим и перчим, заливаем все растительным маслом,

Перемешиваем и даем настояться, чтоб масло пропиталось ароматом и запахом чеснока, зелени и перца, а соль полностью растворилась.

После чего, засыпаем в картофель нарубленный лук, перемешиваем, жарим еще минуты три (но не больше),

Еще разок хорошенько перемешиваем, и жарим картошку еще минут 5, и наш картофельный гарнир полностью готов.

Ну а вот так выглядит готовая картошка в казане…

Источник

Как приготовить в духовке

Потушить картошку в духовке можно прямо в казане. Получится сочное, немного печеное, одновременно томленое блюдо. Тушение в духовом шкафу придает особый привкус, его трудно получить на плите. Покупаем сочный кусок свежего мяса и приступаем к готовке!

Не у всех казанов есть в комплекте крышка: при необходимости ее роль выполнит кусок плотной фольги.

Что нам будет нужно:

Как готовим:

Раскладываем по глубоким керамическим тарелкам и кушаем, смакуя! Не поверите, но очень вкусно поливать такой картофель сметаной или любым сливочным соусом, то только домашнего производства.

В томатном соусе

С добавлением томата получается интересный пикантный вариант, напоминающий азу, но только без соленых огурцов (хотя вы всегда можете их добавить). В сезон используйте спелые томаты, а зимой подойдет и качественная паста.

Что нам нужно:

Как будем готовить:

Готовую картошку посыпаем петрушкой или любой другой зеленью. И едим со свежим бородинским хлебом и любым салатом из овощей или маринованными огурчиками вприкуску. Необыкновенно здорово кушать картофель с селедкой, и килькой: ее положим на черный хлеб и будем есть вприкуску.