Картофельные зразы с фаршем, рецепты в духовке и на сковороде

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы продолжаем тему картофельных блюд. Недавно мы уже приготовили самые вкусные рецепты картофеля в рукаве. Также мы уже знаем, как запечь жаркое с курицей в горшочках. А сегодня мы рассмотрим самые лучшие рецепты зраз с фаршем!

Часто после праздников или семейных ужинов остается пюрешка, и на следующий день уже никто не хочет ее есть, потому что она слипается одним куском и выглядит не аппетитно. Так вот, для приготовления зраз – это самый лучший момент. Именно из вчерашней картошки получаются самые зажаристые и сочные котлетки.

Зразы начиняют различной начинкой, это может быть фарш, грибы, овощи и так далее. Сегодня мы делаем именно с мясной начинкой, а в следующей статье разберемся и со всеми остальным разнообразием наполнителей. Это блюдо очень экономное, простое в приготовлении. При этом получается всегда очень вкусно!

Рецептов не счесть. Сегодня мы подготовили для вас 3 пошаговых рецепта с фото. Также, по традиции, рассмотрим два видео-рецепта. Выбирайте любой, а со временем попробуйте каждый! Экспериментируйте с ингредиентами в составе, регулируйте специи на вкус. Мы начинаем!

Картофельные зразы с фаршем по классическому рецепту

Картофельные зразы готовят из свежего мелко тертого или вареного картофеля. Но в классическом рецепте для нежного «овощного теста» используют именно отварные очищенные клубни, перетертые до состояния пюре.

Чтобы получилась максимально сочная и вкусная начинка, желательно взять смешанный фарш и обжарить его с лучком.

Ингредиенты:

Картофель – 800 гр.
Вода – 2-2,5 л.
Фарш мясной – 200 гр.
Сухари панировочные – 5 ст. л.
Лук, яйцо куриное свежее – по 1 шт.
Мука, масло подсолнечное – по 2-3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть клубни, снять с них шкурку, покрошить одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно и быстро проварились. Пересыпать нарезку в кастрюлю и влить воду. Довести до кипения, варить до тех пор, пока картошка не будет с легкостью протыкаться вилкой. В процессе желательно подсолить по вкусу, чтобы потом пюрешка не получилось пресной.

2. А пока варится основа для зраз, стоит приступить к приготовлению начинки. Взять луковицу средних размеров, сначала очистить ее от шелуха, а потом измельчить ножом в виде сантиметровых кубиков. Сразу же отправить пассероваться 2-3 минуты на разогретом подсолнечном масле (2 ст. л.).

3. Туда же выложить смешанный мясной фарш, разбивая и перемешивая его лопаткой, томить до тех пор, пока начинка не прожарится полностью. Не забудьте приправить молотым перчиком и солью. Также для ароматности подойдут любимые специи для мяса.

4. Когда картошка будет готова, с нее следует слить воду и дать немного остыть. Достаточно будет 10-ти минут, чтобы нарезка оставалась еще горячей, но не «заваривала» ингредиенты, которые следует добавить. Закинуть сливочное масло, вбить яйцо. Не мешкая, сразу же железной или деревянной толкушкой тщательно размешать.

5. Подсыпав пару ложек муки, размять картофельную массу до состояния однородного гладкого теста-пюре. Дать еще немного охладиться, чтобы рукам было не горячо и комфортно лепить аккуратные пластичные зразы.

6. Слегка смочив руки в воде, формировать лепешечки, в центр которых класть по 1-2 ложки мясной начинки. Дальше подворачивать свободные краешки и придавать им форму котлеток.

7. Для того, чтобы зразы лучше держали форму и выглядели поинтереснее, обвалять их в панировке. Выложить на смазанный оставшимся подсолнечным маслом противень или в форму для запекания, отправить в духовку на 20-30 минут, чтобы заготовки хорошо зарумянились и пропеклось картофельное тесто при 180 градусах.

Также никто не мешает вам эти же зразы приготовить не в духовом шкафу, а обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны на сковороде с маслом.

8. К готовым горячим зразам можно подать любимый соус, сметану или кетчуп. Также неплохо они будут гармонировать с любым салатом, овощной нарезкой или маринованными огурчиками и томатами.

Приятного аппетита!

Зразы из сырого картофеля с рыбным фаршем

Не совсем традиционный рецепт, но очень вкусный результат, т.к. рыба в любом виде идеально сочетается с картофелем. Готовится не из привычного мягкого пюре, а из продукта в сыром виде.

Ингредиенты

картофель – 1 кг
мука высшего сорта – 100 г
яйца – 4 шт.
рыбные консервы (сайра, горбуша, салака, скумбрия) – 1 шт. (380-400 г)
лук белый – 1 шт.
чеснок – 2 зубч.
укроп свежий – 1 пук
сливоч. масло – 50 г
панировочные сухари – 150 г
рафинированное растительное масло – 20 мл

Рецепт приготовления пошагово:

Картофель промыть, почистить, снова промыть. Натереть так мелко, чтобы масса была близка по консистенции к тесту. Отжать картофельную массу. Всю жидкость слить.
Добавить сырое яйцо, соль, специи и раздавленные зубчики чеснока. Тщательно перемешать.
Сварить 2 яйца вкрутую в течение 7 минут. Охладить в проточной воде.
Открыть консервную банку, вынуть рыбу, убрать косточки из хребта и размять в массу при помощи вилки.
Вареные яйца порубить и смешать с рыбой и рубленой зеленью. Подсолить.
Картофельную заготовку распределить на марлевой ткани, сформировав из картофеля одинакового размера лепешки. На каждую в середину положить по 2 чайной ложки рыбного фарша. При помощи края ткани подвернуть лепешки, превратив их в котлетки.
Аккуратно обвалять зразы в панировочных сухарях, предварительно опустив котлетку во взбитое яйцо в миске.
Выложить на сковородку с маслом. При жарке на каждую зразу сверху положить немного сливочного масла. Обжаривать каждую сторону по 3-4 минуты на максимальном режиме.

Как приготовить зразы из картофеля с начинкой из фарша и сыра

Жареный фарш сам по себе очень вкусен, но если в него добавить еще и сырную нотку, то аромат блюда станет еще интереснее.

Только вот с нежной стружкой стоит соединять его непременно в остывшем виде, чтобы она расплавилась только внутри картофельных зраз. Иначе начинка схватится твердым комком и «котлетки с сюрпризом» уже не получатся такими нежными и сочными.

А вот картофельное тесто рекомендую приготовить несколько необычное: с обжаренным лучком и манной крупой.

Ингредиенты:

Свино-говяжий фарш, сыр – по 200 гр.
Картофель – 10 шт.
Яйцо свежее – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Манная крупа – ½ стакана.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Мука – 2-3 ст. л.
Масло сливочное – 1-2 ст. л.
Молотый перец, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Покрошить луковицы небольшими кусочками, обжарить до полупрозрачного цвета на подсолнечном масле. Затем отложить половину обжарки в тарелочку. В оставшуюся на сковороде часть добавить фарш и, периодически перемешивая, жарить вместе до готовности. Поперчить, и обязательно подсолить. Для аромата можно чуток паприки и сухого укропа подсыпать. Готовый луково-мясной фарш остудить до комнатной температуры.

2. Кусок сыра пропустить через терку, чтобы получилась крупная стружка. Пересыпать ее в остывший фарш и перемешать.

Мясо обязательно должно быть остывшим, чтобы завитки не расплавились

3. Параллельно можно успеть отварить до полной готовности нарезанный на половинки или четвертинки крупный картофель в подсоленной воде. Слить с него жидкость и тоже слегка остудить, но до такого состояния, чтобы было почти терпимо прикоснуться пальцем.

4. Растолочь горячую картошку и высыпать в нее отложенный ранее пассерованный лук и манку. Туда же вбить яйца, добавить сушеный укроп с любимыми специями и немедля все смешать в единую массу. Дать постоять минут 15, чтобы крупа размякла, снова помять толкушкой.

5. Взять по 2-3 столовых ложки пластичного картофельного теста и придать руками форму лепешечки. По центру выложить горкой сырно-мясную начинку, защипнув, как пирожок, придать форму аккуратной котлетки. Вместо панировки можно использовать муку – просто обвалять в ней заготовку.

6. Смазать форму для запекания сливочным маслом и уложить картофельные зразы. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут, чтобы хорошо зарумянить.

Подавать лучше всего со сметаной или овощным салатом, похожим на окрошку.

Приятного аппетита!

Варианты приготовления блюда

Нейтральный вкус позволяет этому продукту хорошо сочетаться с мясом, рыбой, птицей, овощами, грибами или крупами.

Можно экспериментировать со способом приготовления, используя духовку, сковородку, мультиварку, пароварку и другую кухонную утварь. Обратите внимание на разнообразие рецептов: каждый раз можно получать новое по вкусу блюдо.

Рецепт из картофеля с фаршем и грибами

Для приготовления из 500 г корнеплода нужно сделать пюре с добавлением одного яйца и 50 г муки. 50 г сушёных грибов замочить, отварить до готовности, мелко порезать. Одну луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета вместе с грибами, щепоткой соли, перца, смесью прованских трав.

Начинить картофель грибами, обмакнуть полуготовые заготовки в муку, взбитое яйцо, снова в муку и обжарить до готовности. Сложить в огнеупорную посуду и запекать 12–15 минут в духовке при температуре 175 градусов. Подавать со сметаной.

Пикантное угощение с сыром

Приготовьте пюре из 1 кг картошечки. Обжарьте одну потёртую на крупной тёрке морковь вместе с одной измельчённой луковицей с добавлением 700 г говяжьего фарша до готовности. В начинку всыпьте 150 г тёртого сыра, посолите, поперчите, перемешайте ингредиенты. Начините их смесью из сыра, обжарьте в панировке.

Зразы из картофеля с фаршем и варёным яйцом

Для этого рецепта в готовую начинку из обжаренного фарша и лука добавьте несколько сваренных вкрутую и мелко порезанных куриных яйца. Картофельное пюре приготовьте так, как вам удобно, главное – без комочков.

Чтобы основа не прилипала к рукам, смочите ладони подсолнечным маслом. Небольшими порциями картофельного теста оберните начинку, сформируйте заготовки и обжарьте на горячей сковороде до корочки.

Нежные зразы с мясом и грибным соусом

Вариант этого блюда предполагает приготовление начинки не из фарша, а из варёного измельчённого мяса. К нему нужно добавить обжаренные лук и морковь, перемешать вместе со специями.

Тесто и панировку готовим по классическому рецепту. Подавать лучше с грибным соусом. Для его приготовления обжарьте на сливочном масле 200 г мелко порезанных свежих белых грибов с добавлением специй в течение 8–10 минут.

Влейте 300 г жирных сливок со щепоткой мускатного ореха, тушите на медленном огне до загустения. Не забывайте часто помешивать соус.

Как приготовить блюдо в духовке

Блюдо, приготовленные в духовке, получаются сочными. Запекать лучше уже обжаренные картофельные пирожки. Для этого в огнеупорную посуду или утятницу положите готовый продукт, налейте 50–75 мл кипячёной воды или бульона, положите лавровый лист.

Ёмкость накройте фольгой, предварительно надрезанной в нескольких местах, чтобы выходил пар. Запекайте угощение в предварительно разогретой до 175 градусов духовке до тех пор, пока вся вода не испарится.

Рецепт приготовления зраз из картофеля в мультиварке

Удобно, что в мультиварке можно и обжарить лакомство, и сразу их протомить. Для обжарки используйте режим «Жарка» или «Выпечка», а для тушения блюда – программу «Каша», «Томление» или «Подогрев» в течение 45–55 минут.

Диетические зразы в пароварке

Этот вариант приготовления блюда подойдёт для приготовления угощения ребёнку или человеку на диете. Калорийность продукта будет минимальной, если вместо пшеничной муки в рецепте вы используете рисовую муку или картофельный крахмал, а фарш не пожарите, а потушите с добавлением томатной пасты.

Учитывайте, что время приготовления блюда в пароварке будет зависеть от модели кухонного аппарата. Панировать в муке, яйце и сухарях не нужно – корочка на тесте получится сама от воздействия пара, но будет нежной и ломкой.

Вкусные картофельные зразы с фаршем и грибами

Пожалуй, чаще всего встречаются мясные зразы, начиненные обжаренными грибами. Так почему бы это идеальное сочетание – фарша с лесными красавцами — не поместить внутрь картофельных котлет?

Кстати, овощное тесто лучше всего приготовить из клубней, отваренных не просто в подсоленной воде, а ароматизированной лучком, да лаврушечкой.

Получится такое лакомство не только вкусным, но и довольно сытным. А аромат этого горячего блюда непременно соберет всех домочадцев в кухне еще во время запекания в духовке!

Ингредиенты:

Картофель – 500 гр.
Грибы, мясной фарш – по 250 гр.
Мука – 70 гр.
Вода – 1,5-2 л.
Лук, яйцо – по 2 шт.
Сухари панировочные – 100 гр.
Масло подсолнечное – 3-4 ст. л
Лавровый лист – 2 шт.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные картофелины нарезать крупными, но одинаковыми по толщине кусками. Высыпать в кастрюлю, туда же отправить очищенную луковку средней величины. Залить водой, добавить лавровые листики. Слегка подсолить и поставить на плиту. Отварить до готовности, выловить лук и приправы, а потом слить отвар.

2. Растолочь отваренные кусочки. Всыпать муку, щепотку молотого перца, если требуется, немного соли. Хорошо перемешать. Вбить 1 яйцо и очень быстро взбить до однородной картофельной массы.

3. Покрошить вторую луковицу кубиками и пересыпать в сковороду с маслом (2-3 ст. л.), слегка обжарить. Тем временем покрошить грибы, сразу же закинуть их к предыдущему ингредиенту. Минут через 5-8 добавить фарш, периодически перемешивая, жарить еще минут 15 до готовности. Для усиления вкуса обязательно посолить и приправить перцем.

4. Когда готовое картофельное тесто будет комфортно держать в руках и не обжигаться – приступить к формированию зраз. Взять кусочек и размять его в кружок. Начинить его мясо-грибной смесью, придать форму продолговатой котлеты.

5. Взбить второе яйцо – это будет льезон. Обмакнуть в него каждую заготовку и сразу же обвалять в панировке. Если любите более хрустящий слой, то через минут 5 можно повторить эту процедуру, чтобы хлебная корочка получилась потолще.

6. Остается только разогреть духовку до 180-190 градусов и на смазанном маслом противне отправить зразы запекаться до появления красивой румяной корочки (20-25 минут).

Хорошим дополнением к этому шедевру будет любимый соус, подливка на мясном бульоне или овощи.

Приятного аппетита!

Как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем в духовке

Чаще всего зразы жарят на масле. Это, безусловно, очень вкусно, но не очень полезно! Для тех, кто следит за своей фигурой и правильным питанием, я нашла рецепт зраз в духовке. На 100 грамм этой вкуснятины приходится всего лишь 140 Ккал. Они тоже получаются очень вкусными и сытными. Отличный вариант на ужин всей семье, и не нужно стоять у плиты переворачивая каждое изделие на сковороде. А чтобы они не получились бледными, их нужно смазать яйцом перед отправкой в печь. Даже на вид получается очень аппетитно, так и хочется попробовать!

Для приготовления понадобится:

Картофель — 800 гр.
Яйцо — 1 шт.
Фарш — 300 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец горошком — 6 шт.
Перец душистый — 2 горошины.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец молотый — 1/2 ч.л.
Мускатный орех молотый 1/2 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Масло растительное — 70 мл.

Для соуса

Сметана — 200 мл.
Укроп — пару веточек
Соль по вкусу

Подробный рецепт ждет вас в видео:

Приятного аппетита!

Запеченные картофельные зразы с яйцом и мясным фаршем

Довольно интересные картофельные зразы получаются с фаршем и вареным яйцом. Его можно, конечно, нарезать на половинки или четвертинки и завернуть сначала в перекрученное мясо, а затем в овощное тесто. Однако куда нежнее и вкуснее будет, если его порубить кубиками и соединить с жареной свино-говяжей или куриной начинкой. Здесь уж выбор стоит за вами.

Ингредиенты:

Картофель – 500 гр.
Фарш мясной – 200 гр.
Сухари панировочные – 50 гр.
Масло сливочное – 30 гр.
Яйцо вареное – 3 шт.
Яйцо сырое, лук – по 1 шт.
Подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
Мука – 1 ст. л. + для обваливания.
Соль, молотый перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах, картофель надо почистить, покрошить, а затем отварить в соленоватой воде, которую потом обязательно слить. Для начала достаточно будет одного сливочного масла. Размять толкушкой, чтобы получилось пюре. Дать ему охладиться.

2. Для загущения основы стоит добавить муку и разбить свежее яйцо. Хорошенько все перемешать, чтобы получилось эластичное картофельное тесто.

3. Чтобы фарш получился сочнее и одновременно не был внутри зраз сырым, его следует подготовить. Покрошить лук сантиметровыми кубиками и спассеровать до полу готовности на подсолнечном масле (2-3 ст. л.). Затем соединить с измельченным на мясорубке мясом.

4. Фарш с луком подсолить, поперчить, жарить до полной готовности на среднем огне, а потом остудить. Главное, не пересушивать его! Он должен слегка подрумяниться и оставаться нежным и рассыпчатым.

5. Заранее отваренные яйца покрошить в виде кубиков сантиметровой толщины. Высыпать в мясную обжарку и хорошо перемешать. Из картофельного теста подготовить круглые лепешечки, наполнить их начинкой и придать форму зраз.

Можно нарезать дольками или измельчить теркой и оставить отдельно, а потом просто класть по ложечке поверх фарша. В итоговом виде они получатся обернутыми в два слоя: сначала в оболочке из фарша, а затем уже в картошке.

6. Чтобы придать законченный плотный вид котлет, желательно слегка обвалять в муке. В чугунную сковороду налить подсолнечное масло, обмакнуть в нем с обеих сторон заготовки и отправить в духовку прямо в этой же посуде в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Если нет столько времени и хочется чуть позажаристее корку, то можно зразы приготовить на плите, просто хорошо обжарив по 3-5 минут с каждого бочка.

На стол ставить лучше еще горячими. Вместо гарнира довольно вкусно с квашеной капустой, а также с хреновиной.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить картофельные зразы с мясом

Насколько легко и просто приготовить зразы из картошки с мясом, вы можете убедиться, посмотрев этот подробный видео-рецепт. При поедании они просто тают во рту.

Ингредиенты:

Картофель — 6-8 шт.
Лук — 1-2 шт.
Фарш — 500 гр
Мука — 4 столовые ложки
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 20 гр
Соль, перец — по вкусу

Думаю, что теперь любая хозяйка, даже которая ни разу не готовила зразы, теперь без труда справится с этим блюдом и порадует невероятно вкусным ужином членов своей семьи.

Сочные зразы из картофельного пюре с капустой и фаршем

Что еще кроме лука может сделать мясную начинку безумно насыщенной и сочной? Конечно же, белокочанная капуста! Она придаст дополнительную мягкость. А чтобы перебить ее привкус, желательно фарш обжарить с луком и морковью. Можно чуть подкислить томатной пастой, но это на любителя.

Главное, выпарить из капустно-мясной смеси излишнюю влагу, чтобы котлетки не протекали и не разваливались. А в картофельном тесте не переборщить с мукой, чтобы овощная оболочка оставалась нежной и мягкой.

Ингредиенты:

Картофель – 800 гр.
Капуста белокочанная, фарш мясной – 300 гр.
Морковь, лук, яйцо – по 1 шт.
Масло подсолнечное, панировочные сухари – по 3-4 ст. л.
Мука – 1-2 ст. л.
Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить картошку и нарезать ее одинаковыми крупными брусками. Затем залить водой, подсолить и отварить до мягкого состояния. Слить жидкость и дать кусочкам слегка остыть.

2. Размять при помощи толкушки до однородной пюреобразной массы. В зависимости от сорта картофеля подсыпать 1 или 2 ложки муки. Добавить свежее яйцо, тщательно смешать до однородности.

3. Очищенные овощи измельчить: луковицу порезать в форме кубиков толщиной чуть меньше сантиметра, а морковку лучше всего превратить в соломку при помощи средней терки. Пассеровать их около 5 минут на подсолнечном масле, а потом выложить к ним фарш и, помешивая, обжаривать около 8-ми минут.

При желании можно добавить зелень укропа или петрушки

4. Тем временем белокочанную красавицу измельчить до состояния соломки и высыпать ее к полу готовой мясо-овощной смеси. Сдобрить перцем и солью. Периодически перемешивая, тушить под крышкой четверть-треть часа. Важно, чтобы капуста стала мягкой.

В процессе обжарки ни в коем случае не добавлять воду, чтобы лишний сок практически весь испарился

5. Привычными движениями сформировать зразы: на кругляши из картофельного теста разложить наполнитель в равных количества, затем их защипнуть, как пирожки, и похлопывающими движениями превратить в цельную котлетку. Обвалять в панировочных сухариках.

6. Смазать форму, чугунную сковороду или противень маслом и разложить на нем зразы. Поставить на треть часа запекаться в духовом шкафу при температуре 200 градусов. В процессе можно один раз перевернуть котлетки, чтобы они были с обоих боков зарумяненными.

Это интересное лакомство можно кушать как самостоятельно, так и использовать вместо хлеба для первых блюд.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт зраз с картошкой и фаршем из индейки с добавлением грибов

Внесем разнообразие в рецепт. Возьмем мясо индейки и сделаем фарш из него. Добавим грибы и приготовим вкусные зразы. Порадуйте своих близких вкусным обедом.

Ингредиенты:

Картофель – 14шт. или 1 кг.
Шампиньоны – 300гр.
Филе индейки – 400гр. (можно заменить на филе куриное)
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 2шт.
Мука — 2-3ст.л. для картофельного теста
Мука – 1ст. для панировки
Растительное масло — для жарки
Соль и перец — по вкусу
Сметана или майонез – для подачи готового блюда

1. В кастрюле отварите картофель в мундире. Почистите шляпки грибов от пленки и мелко их нарежьте.

2. Мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте филе индейки с двух сторон на сильном огне, потом огонь убавьте, закройте крышку и доведите до готовности 2-3 минуты. Мясо из сковороды уберите и следом обжарьте грибы. Когда из них выпарится вся вода, добавьте лук и дальше жарьте все вместе до золотистого цвета лука.

Постоянно помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

3. С картошки слейте воду и очистите от тонкой кожуры. Прокрутите через мясорубку.

4. Прокрутите через мясорубку филе индейки.

5. Смешайте вместе индейку, грибы и лук. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начинка готова.

6. К картофелю добавьте яйца, муку, соль и замесите руками тесто.

7. Сформируйте зразы. Смочите руки водой. Возьмите немного картофельного теста, придайте форму лепешки, в центр положите начинку, соедините края и сформируйте овальную котлетку. Обваляйте в муке. Обжаривайте с двух сторон по одной минуте.

Подавайте горячими как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Картофельные зразы с фаршем и грибным соусом

Если вы хотите, чтобы картофельные зразы выступали в роли именно второго блюда, которое совмещает в себе мясо и гарнир одновременно, то стоит приготовить к ним специальную подливу.

А что лучше всего подходит к картофелю и мясу? Правильно — грибы! Только мы не будем их класть внутрь наших кулинарных шедевров. Лучше на основе них приготовим шикарный соус.

Фарш можно взять любой, но рекомендую именно куриный. Начинка из него получается более мягкая, а, следовательно, и зразы будут очень нежными.

Ингредиенты:

Картофель – 10 шт.
Фарш куриный – 300 гр.
Лук – 2 шт.
Молоко – ½ стакана.
Яйцо сырое – 2 шт.
Грибы, масло сливочное – по 100 гр.
Сметана, сухари панировочные – по 4 ст. л.
Мука, манка, подсолнечное масло – 1,5 ст. л.
Перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала стоит приготовить картофельное тесто. Для этого очищенные клубни, порезав на куски, отварить в подсоленной воде. После того, как избавились от жидкости, размять содержимое кастрюли и еще в горячую массу добавить муку и яйца. Сразу же быстро взбить массу до однородности, чтобы белки с желтками не успели завариться. Отставить пока в сторону, чтобы основа остыла.

2. Пока охлаждается тесто, можно заняться соусом. Очищенную луковицу и грибы покрошить и обжарить на сливочном масле до готовности. На это может уйти треть часа.

3. Чтобы подливка получилась чем-то похожей на «Бешамель», можно воспользоваться его же принципом приготовления. В сухой чистой сковородке подрумянить муку. Затем ее пересыпать в масляно-грибную смесь и хорошенько перемешать. Влить молоко и дать этой жидковатой смеси закипеть. Затем убавить газ до минимального и дать потушиться 3-4 минуты. Подсолить, сдобрить перчиком и дополнить сметаной. Как только соус снова закипит, отключить плиту. Оставить грибную массу настояться и напитаться сливочным ароматом.

4. Вторую небольшую луковицу натереть на мелкой терке, соединить с куриным фаршем. Поперчить, подсолить, всыпать манную крупу и тщательно перемешать. Из готовой массы для начинки слепить одинаковые колобки и потом их слегка расплющить, чтобы было удобнее лепить зразы.

5. Из картофельного теста сформировать лепешечки по размеру чуть больше ладони и по центру разместить мясные кругляши. Завернуть края внахлест и похлопываниями придать вид пухленьких котлет.

6. Чтобы зразы получились слегка хрустящими, их желательно обвалять в панировке, которая создаст тонкую хлебную корочку. Можно и в муке, но будет немного не тот эффект.

7. Подсолнечным маслом обмазать форму для запекания и разложить в ней заготовки. Поставить в разогретую духовку на полчаса и добиться зарумянивания при 180 градусах. За это время куриная сердцевинка должна полностью пропечься.

Можно также лакомые кусочки поджарить на сковороде, что ускорит процесс готовки минимум в 3 раза.

При подаче на стол в порционных тарелка готовые горячие зразы полить ароматным горячим грибным соусом и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Какие продукты лучше выбрать для зраз из картофеля

Насколько вкусным получится готовое блюдо, во многом зависит от качества используемых продуктов. Большую роль играет сорт картошки: выбирайте мучнистые немолодые клубни белого цвета как для обычного пюре.

Приготовить основу для угощения можно любым способом: сварить картошку в воде или на пару, запечь в мундире или очищенным в духовке.

Для того чтобы котлетки держали форму, в толчёный картофель добавляют муку и яйца. Не переусердствуйте с количеством этих ингредиентов – достаточно желтка 1–2 яиц и нескольких ложек муки. В противном случае получится либо слишком жидкая масса, которая не будет держать начинку, либо очень жёсткое невкусное тесто.

Для фарша используйте нежирное мясо (говядину, телятину) или птицу (курицу, индейку). Если хотите сочности, добавьте в начинку 10 г сливочного масла. Важно, чтобы фарш был уже готовым – обжаренным или сваренным, потому что при жарке на сковороде он не успеет приготовиться и будет сырым.

В качестве панировки подойдут яйца и мука, панировочные сухари или смесь муки с крахмалом. Растительное масло при обжарке лучше заменить оливковым – так будет полезнее, но по вкусу приятнее блюдо, приготовленные на сливочном или топлёном масле.

Видео рецепт приготовления картофельных котлеток с фаршем в мультиварке

Помимо фарша картофельные зразы можно заполнить и рубленым мясом. А если его предварительно замариновать и обжарить, то получится еще вкуснее!

Если вы вегетарианцы, то вы вполне можете использовать только овощи в качестве начики. Грибы с зеленью великолепно справятся с задачей насытить вас и ваших близких не хуже, чем с мясом.

Соусы подойдут практически любые! Даже тар-тар придаст блюду свою неповторимую изюминку. Ну, а со сметанкой просто Бог велел подавать эту вкуснотищу!

Приятного аппетита и самых вкусных картофельных зраз с мясным фаршем для вашей трапезы!

Смайл

Картофельные зразы с мясным фаршем могут быть приготовлены по классическому рецепту или по весьма нетрадиционной технологии, если хочется разнообразить характеристики любимого блюда. Изделия в любом исполнении порадуют отменным вкусом.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем?

Технология приготовления блюда проста, лишена кулинарных изысков, хотя и потребует некоторое время на исполнение.

Основой для приготовления блюда является картофель. В зависимости от рецепта клубни отваривают в мундире или предварительно очищают, а в отдельных случаях используют в сыром виде. Подготовленную картофельную массу измельчают доступным способом: при помощи мясорубки, терки, блендера или толкушки.
Наполнением для изделий послужит мясной фарш, который готовят из свинины, говядины, мякоти птицы или рыбы. Начинку редко применяют в сыром виде и зачастую припускают на сковороде до готовности.
Увлажненными руками формируют из основы картофельные зразы с начинкой из фарша, придавая изделиям продолговатую форму. Панируют заготовки в муке или сухарях, обжаривают в масле с двух сторон, запекают в духовке или отваривают на пару.

Зразы из картофельного пюре с фаршем

картофельные зразы
Максимально нежными, мягкими получаются приготовленные картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде из пюре. Необязательно готовить основу преднамеренно: можно применить оставшийся после былой трапезы картофель, добавив в гарнир яйцо и муку. При желании в начинку вмешивают зеленый лук или нарубленную зелень.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
яйца – 2 шт.;
мука – 5 ст. ложек;
фарш – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло – 100 мл;
сухари панировочные – 1 стакан;
соль, перец, масло сливочное.

Приготовление

Отваривают картофель, растирают с маслом сливочным до пюре.
После остывания добавляют яйца, муку.
Обжаривают фарш на масле с луком и приправами.
Из картофельной массы и начинки формируют изделия, панируют в сухарях.
Обжаривают вкусные картофельные зразы с фаршем с двух сторон.

Зразы из сырого картофеля с фаршем

Картофельные зразы с фаршем с сырой картошкой хороши с пылу с жару, так как после остывания теряют сочность. Для формирования изделий удобно использовать марлю или отрез ткани. На нее выкладывают порции картофельного теста в виде лепешки, добавляют начинку и, поднимая края ткани кверху, формируют заготовку.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
фарш – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
масло сливочное – 50 г;
соль, перец, прованские травы.

Приготовление

Измельчают сырой картофель.
Отжимают при помощи марли из картофельной массы сок.
В полученную основу добавляют чеснок, соль, перец, яйцо и прованские травы.
Фарш солят, перчат, добавив лук.
Из основы и начинки формируют картофельные сырые зразы с мясным фаршем, обжаривают на растительном масле, а при подаче поливают растопленным сливочным.

Картофельные зразы с мясом и грибами

Особенный вкус приобретают приготовленные картофельные зразы с фаршем и грибами. При использовании сухих грибов их размачивают не менее часа, а затем нарезают и используют по назначению. Свежие лесные грибы предварительно отваривают, а шампиньоны или вешенки обжаривают сразу же после нарезки без варки.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
желток – 1 шт.;
грибы – 400 г;
фарш – 400 г;
лук – 2 шт.;
масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают в мундире или запекают картофель, очищают и измельчают удобным способом.
Добавляют желток, соль, перец, перемешивают.
Обжаривают по отдельности фарш и грибы с луком, соединяют, приправляют.
Формируют из основы и начинки заготовки и обжаривают картофельные зразы с фаршем на сковороде в масле с двух сторон.

Зразы картофельные с фаршем и сыром

Невероятно вкусны, особенно в горячем виде, зразы картофельные с мясом и сыром. В данном случае состав начинки дополнен овощной поджаркой с морковью. По желанию можно добавить другие овощи или мелко нарубленную петрушку, укроп. Сорт сыра не принципиален: подойдет продукт твердый или плавленный.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
сыр – 70 г;
фарш – 500 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
масло – 50 мл;
мука – 150 г;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают картофель, растирают до пюре, а после остывания вмешивают яйцо, соль, перец, муку.
Обжаривают на масле лук, морковь.
Добавляют фарш, жарят, растирая комочки.
Приправляют начинку, добавляют после ее остывания тертый сыр.
Формируют картофельные зразы с сыром и мясным фаршем, обжаривают в масле с двух сторон.

Картофельные зразы с рыбным фаршем

Следующий рецепт для почитателей блюд из рыбы. Зразы готовятся с рыбным фаршем, который обжаривают традиционно с добавлением репчатого лука. Дополнительный вкус придадут отваренные яйца, которые следует пропустить через терку или мелко нарезать. Не лишним в составе наполнения будет и укроп.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
мука – 100 г;
яйца – 3 шт.;
рыбный фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
масло – 50 мл;
соль, перец, сухари для панировки.

Приготовление

В отваренный и размятый картофель добавляют яйцо, приправы, муку.
Обжаривают лук и фарш.
Добавляют яйца, укроп.
Формируют зразы из картофеля с фаршем из рыбы, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон.

Картофельные зразы с фаршем и яйцом

Рецепт картофельных зраз с мясом можно исполнить путем предварительного отваривания мясного ломтя. Начинку дополняют отваренными яйцами и зеленым луком, что придает ей насыщенность и компенсирует отсутствия этапа обжаривания фарша. Для максимально диетической версии изделия можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
яйцо – 5 шт.;
крахмал – 4 ст. ложки;
фарш – 700 г;
зеленый лук – 1 пучок;
масло – 50 мл;
соль, перец, сметана.

Приготовление

Фарш готовят из отваренного и перекрученного на мясорубке мясного ломтя.
Добавляют 3 отваренных и нарезанных яйца, зеленый лук, приправы. Если начинка рассыпается, добавляют сметану.
Отваривают картофель, разминают толкушкой, добавляют 2 яйца и крахмал.
Формируют зразы, обжаривают их с двух сторон.

Картофельные зразы с мясным фаршем на пару

Приготовление картофельных зраз с мясом по следующему рецепту отличается от оригинальной технологии способом термической обработки изделий. Итогом их варки на пару будет диетическое блюдо без жареной румяной корочки и излишков масла, что по достоинству оценят сторонники здорового питания.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
крахмал – 4 ст. ложки;
фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
мука – 300 г;
соль, перец, масло оливковое.

Приготовление

Обжаривают слегка лук с фаршем на оливковом масле, приправляют.
Отваривают в мундире картофель, очищают, разминают.
Добавляют яйцо, муку, крахмал, соль, перемешивают.
Формируют влажными руками зразы с начинкой, отваривают на пару 10-15 минут.