Как хранить ржаную закваску разными способами

Натуральная закваска (стартер для теста) – продукт, использующийся при приготовлении бездрожжевого хлеба и других хлебобулочных изделий. Реже применяется для выпечки дрожжевых изделий. Обычно её готовят самостоятельно, но сейчас можно приобрести и готовые продукты для разных сортов хлеба. Наиболее популярной является ржаная закваска. Из неё получается качественный, полезный и вкусный хлеб. Продукт является очень требовательным в плане хранения. Если не соблюдать все условия, он быстро испортится.

Как определить, что закваска испортилась

Полезные рекомендации по правильному хранению

Критерии, влияющие на срок хранения

Насколько долго будут сохраняться характеристики стартера, зависит от таких условий:

1. Вид закваски. Она бывает жидкой, в виде крошки и высушенной. Каждый тип хранится разный срок и в различных условиях.
2. Состав. В зависимости от ингредиентов, срок и условия хранения могут несколько варьироваться.
3. Температура. Относительно длительный срок изделие в жидком виде может храниться только в холодильнике.
4. Правильность и качество подкормки. Стартер нужно регулярно и правильно подпитывать, чтобы сохранять кулинарные свойства.
5. Влажность. В зависимости от состояния заготовки (сухая или жидкая), место хранения должно быть более сухим или наоборот влажным.

Диагностика и устранение неполадок с закваской

Успех домашнего хлеба зависит в первую очередь от закваски. Когда решаешься испечь…    Читать дальше

• STS:
  11.01.2014 в 17:48

  Пропадет ли закваска на ржаной муке, если температура в холодильнике +3 или +5?

  Читайте также:  Чем полезен замороженный лимон и как правильно его заморозить

  13+

  Тата:

  15.02.2014 в 03:06

  Вроде не должна, это же нормальная температура для холодильника. Я хранила в холодильнике. Правда использовала в течение недели.

  0

Coloha:

01.05.2019 в 12:41

Подскажите пожалуйста, какой мукой можно кормить закваску Когда я приобрела закваску, мне сказали, что кормить ее можно исключительно ржаной цельнощерновой мукой. Можно ли использовать для подкормки другую муку? Еще хочу уточнить : если буду готовить хлеб с использованием солода, нужно ли солод добавлять в закваску?

1+

Isgerd:

20.05.2019 в 09:24

Закваску можно кормить любой мукой. Надо только учитывать, что тип муки влияет на свойства закваски. Так что, если вы начнете перекармливать закваску на другую муку, то ее подъемные свойства / вкус будут меняться тоже.

1+

robert:

28.09.2020 в 20:16

Здравствуйте, у нас всегда 26-29 градусов. Пробую варостить, не получается. Как быть? Подскажите пожалуйста

0

Isgerd:

29.09.2020 в 09:47

Читайте также:  Какой срок хранения бастурмы в домашних условиях

robert, у меня в первые разы закваска поднималась довольно долго. Попробуйте просто оставить на большее количество дней. И не забывайте подкармливать

0

robert:

29.09.2020 в 18:36

Isgerd, у меня она первые дни убегает за края, в четыре раза увеличевается за 30мин после подкормки. А к пятому дню всу затихает, и пузырей почти нету