2606.18
Автор: Ирина
0
Все огородники и садоводы ценят свой труд, связанный с выращиванием овощей и фруктов. Поэтому, чтобы все усилия не были напрасны, нужно уметь правильно хранить урожай. Тогда зимой можно будет пополнить запас витаминов и полезных веществ в организме с помощью собственноручно выращенных овощей и фруктов. В данной статье рассматриваются особенности хранения урожая.
Картофель
■ В ящик, где хранится картофель, положите 3-4 яблока: так клубни не будут прорастать.
■ Вместо яблок можно использовать листья рябины — на 5 кг клубней достаточно пригоршни листьев.
Статья по теме Уборка картошки. Как сохранить урожай и заготовить клубни на посадку?
■ «Оптимальны для хранения картошки тёмные места с температурой 5-10°С — выбирайте деревянные ящики, холщовые мешки или термопогреба», — рассказывает зам. завкафедрой высших растений биологического факультета МГУ Владимир Мурашев.
Как хранить зимой урожай корнеплодов
Сохранность корнеплодов (репы, свёклы, пастернака, брюквы, моркови) зависит от их целостности. Перед закладкой очищаем их от земли, хорошо просушиваем, обрезаем ботву, предотвращая прорастание овощей. Корешки оставляем в целости. Храним вышеперечисленные культуры в деревянных ящиках и контейнерах. Для этого укладываем корнеплоды рядами, пересыпая овощи сухими опилками, торфом, песком, шелухой лука, травой. Для предупреждения некоторых болезней (об этих проблемах у моркови и свёклы) в песок и торф подмешиваем молотый мел (1:10).
Морковь
Она прекрасно сохраняется в глине. Для этого морковь обмакиваем в болтушку из глины и высушиваем её на солнце. Среди огородников популярен метод сберегания моркови в увлажненном песке. Укладываем ее в горки до 1 м. Овощи располагаем головками наружу. Все ряды корнеплодов пересыпаем влажным песком, образуя слой в 1 см. По мере его высыхания сбрызгиваем горки водой.
Есть хороший вариант с применением влажной смеси опилок и стружки в ящиках с маленькими отверстиями (чтобы она не высыпалась) или картонных коробках. При этом, выложив начальный слой опилок со стружкой, выкладываем послойно морковь и смесь, завершив последней весь процесс закладки. Обязательное в данном процессе действие — обрезка торцов моркови с двух сторон (см. фото)! Если в подвале повышенная влажность, можно использовать и сухую смесь, но в данном случае размеры моркови за зиму чуть уменьшатся из-за уменьшения в ней влаги. Впрочем, на больших овощах это совершенно незаметно.
Хороший результат дает и макание корнеплодов в меловой раствор. После процедуры их просушиваем и формируем из них небольшие кучи.
Картофель
О нём стоит поговорить поподробнее. Есть много проверенных годами способов хранения этой культуры. В некоторых деревнях картофель до сих пор хранят в траншеях, накрывая клубни большим слоем соломы и дерна. Этот корнеплод должен хорошо просохнуть на воздухе в тени при 14-18 град. Укладываем клубни в деревянные ящики и контейнеры со щелями в стенках, расположив их на поддонах, отделяющих овощи от пола на 20-25 см. Толщина слоя клубней в контейнерах не должна быть больше 1 м. Сверху картофеля укладываем различные корнеплоды (подойдёт свекла), которые будут нормализовать влажность. Клубни не будут сыреть, а корнеплоды впитают влагу и надолго останутся свежими.
Если картофеля не слишком много, можем хранить его и на нетканом материале, на котором клубни раскладываем максимально равномерно. Сверху накрываем их мешковиной. В старину картофель на зиму пересыпали засушенной красной мятой, полынью, чабрецом, листьями березы, бузины, рябины. Эти растения, выделяющие фитонциды и очищающие атмосферу от бактерий, способствуют сохранности овощей.
Картофель для посадки храним отдельно, пересыпая его толченым мелом или древесной золой, поддерживая оптимальную температуру в 2-4 град. Хранящиеся клубни регулярно перебираем, удаляя больные экземпляры и обламывая ростки. При сильном снижении температуры для предотвращения подмерзания корнеплодов накрываем их соломой, одеялами или старой одеждой. При возрастании влажности насыпаем на пол известковую муку, прекрасно поглощающую избыток влаги.
Хрен
В холодный осенне-зимний период востребован и свежий хрен. Для его хранения выбираем неповрежденные корни, у которых отрезаем ботву. Хрен заделываем во влажный песок, находящийся в ящиках. Оптимальная температура — 4-5 град.
Редис
Некоторое время можно сохранить редис (как его вырастить) осенних сортов свежим, не допуская его увядания. Для этого отрезаем ботву в 2,5-3 см от корнеплода. Корешки оставляем нетронутыми. Редис укладываем в полиэтиленовые мешки. Такая процедура позволит сохранить овощ в холодильнике свежим на протяжении нескольких недель. Такие сорта редиса, как Красный великан и Дунганский хранятся и до декабря. Для этого собранный перед наступлением заморозков урожай очищаем. У корнеплодов отрезаем ботву, корни и укладываем овощи рядами в ящики, пересыпая их влажным песком. Увлажняем его периодически путем сбрызгивания водой, выдерживая температуру в 1-2 град.
Морковь
■ До Нового года морковь долежит… в песке. Чтобы в нём не завелись неприятные насекомые, прокалите песок на сковородке.
■ Вместо песка могут быть хорошо высушенная луковая шелуха или древесные (лучше всего хвойные) опилки. На килограмм морковки нужно 2-3 чашки «наполнителя».
■ Хуже всего хранится морковка, собранная с грядки в жаркую погоду. Её ешьте в первую очередь, а ту, что собрали в холод, храните.
■ Веточки мяты в коробках с морковью помогут последней дольше оставаться свежей.
Морозим, сушим, маринуем. Как сохранить урожай моркови, свеклы и баклажанов Подробнее
Свекла
Следующими по популярности выступают, пожалуй, свекла и морковь. Без этих овощей ни борща не наварить, ни салатов не приготовить.
Когда и как собирать урожай свеклы
О том, что пора собирать свеклу свидетельствует усыхание ее нижних листьев, соответствие диаметра корнеплода сортовому размеру, образование на отдельных бурачках характерных наростов. В зависимости от скороспелости сорта эти признаки могут наблюдаться в разные сроки, однако в целом сбор свеклы происходит с начала сентября и вплоть до конца октября (в зависимости от климатической зоны).
Свекла.
Собирать корнеплоды лучше вручную, однако, если объем работы достаточно большой, можно воспользоваться и вилами.
Подготовка к хранению
Выкопанный бурачок необходимо аккуратно очистить от земли (делать это лучше руками в тканевых перчатках), удалить с него острым ножом ботву (на высоте 2 — 3 мм от головки), и несколько подсушив положить в подвал.
Чтобы продлить лежкость корнеплодов, к сбору лучше приступать в сухую солнечную погоду. Если такой возможности нет и урожай собран в дождливый период — прежде чем укладывать свеклу на хранение ее необходимо обсушить. В случаях, когда неожиданно наступили ранние заморозки, а свекла не собрана, ее можно убрать и после морозцев, однако такие корнеплоды будут сладкими и водянистыми и надолго сохранить их не получится.
Свекла.
Хранение
Как же хранить свеклу? Тут существует несколько методик. Первая — пересыпать свеклу влажным песком, вторая — выложить на стеллажи в один слой. При этом оптимальной температурой являются + 2 — +3 °C, а уровень влажности 85 %.
Местом хранения для свеклы может стать подвал, погреб, закрытая утепленная лоджия или балкон. Иногда, чтобы высвободить дополнительное пространство хранилища, ее выкладывают поверх картофеля. В таком случае она еще и работает как абсорбент — впитывает лишнюю влагу.
Свекла.
Закладывая на хранение свеклу, стоит помнить о том, что более лежкими являются корнеплоды до 10 см в диаметре, а так же те, что имеют круглую или удлиненную форму и, конечно же, позднеспелые сорта.
Тыква
■ Долго храните только плоды с толстой кожурой (прочитайте описание выращенного вами сорта).
■ У тыкв для хранения оставляйте длинный, до 20 см, корешок.
■ Храните их на подоконнике: оптимальная температура 18°С и сухость, а вот в холодильнике тыкве будет плохо.
Тыквенный хит-парад. Какие сорта самые скороспелые, лёжкие, вкусные? Подробнее
Условия и сроки хранения
Хранить кукурузу можно различными способами. Это нетрудно сделать в обычных домашних условиях. При этом сроки зависят от того, в каком виде вы решите оставить кукурузу на хранение.
На заметку! Максимальный срок составляет 3 года — для консервированных в стеклянной таре зерен кукурузы. Срок годности консервированной кукурузы в металлических банках составляет 2 года.
Достаточно долго хранится кукуруза при минусовых температурах в замороженном виде. В морозилку можно закладывать початки целиком или только зернышки. Без потери своего прекрасного вкуса и полезных качеств они могут пролежать в морозильной камере больше года. Однако, уже через год будет новый урожай и в более продолжительном хранении смысла нет.
Хранить свежую кукурузу в початках в холодильнике можно довольно длительный период. Сроки зависят от того, как вы подготовите продукт:
- початки целиком останутся в сохранности на протяжении 10 дней,
- срок хранения кукурузы в зернах — до 3 недель, при условии, что они будут аккуратно срезаны и сложены в вакуумный контейнер.
Важно знать, для каких целей вы сохраняете янтарный злак и правильно приготовить его к хранению.
Груши
■ «У груш, предназначенных для хранения, не отрывайте плодоножку, — советует Степан Яковлев, — так они будут лежать дольше».
■ Как и яблоки, можно обернуть груши в туалетную бумагу и сложить в ящики.
■ Ещё один способ: «закопать» груши в коробку с прокалённым песком. Сделайте так, чтобы плоды не соприкасались.
Вопрос-ответ
Какие подмосковные груши сладкие, как южные?
■ Кладите груши слоями в коробку или ящик (обязательно с доступом воздуха, прокладывая между слоями солому.
Помидоры
■ Народный рецепт: нужно приготовить смесьиз яичного белка, соли и желатина. Окунуть в неё каждый плод и дать помидоринам высохнуть. Так они хранятся по полгода.
■ Ещё один народный способ: простерилизованные трёхлитровые банки наполняют крепкими томатами и засыпают сухим порошком горчицы, прикрыв сверху пергаментом.
■ Биолог Владимир Мурашев менее оптимистичен: «Хранить томаты так долго бессмысленно — уже через пару недель в них почти не остаётся полезных веществ. Лучше покупать парниковые и не занимать место».
С виноградом и чесночком. Рецепты вкусных заготовок из помидоров Подробнее
Заготовка зеленого лука на зиму с солью без заморозки
Засолка лука на зиму — надежный и давно известный способ заготовки. Нам понадобится лишь зелень и каменная соль.
Нам понадобится:
- зеленый лук — 500 гр.
- соль — 100 гр.
Лук должен быть промыт и хорошо просушен. Нам также понадобятся чистые сухие банки.
1. Перья нарезаем колечками и перемешиваем с половиной соли (50 гр.) в глубокой посуде.
2. Выкладываем заготовку в банки, чередуя слои с оставшейся солью.
Используйте обычную поваренную, не йодированную соль без никаких добавок.
3. Баночки закрываем крышкой, ставим в холодильник на 2 недели. Зелень за это время пустит сок и в результате получим отличную закуску.
При добавлении такой закуски в качестве приправы нужно обязательно помнить, что в ней много соли и меньше солить основное блюдо.
Лук и чеснок
■ Сделайте дырочки в пищевой плёнке, оберните каждую головку по отдельности и сложите в холодильник, в отделение для овощей.
■ Лук хорошо хранится закопанным в песок. Головки надо закапывать вертикально.
■ Головки чеснока можно обработать парафином (от расплавленной свечи) и сложить в погреб или на балкон.
Вопрос-ответ
Можно ли сажать чеснок зимой?
■ Хорошо высушенные лук и чеснок прекрасно хранятся в квартире в плетёных корзинах.
■ Если в помещении сухо, пересыпьте лук и чеснок шелухой: она не даст им высохнуть, а если влажно — золой или стружками, периодически меняя «наполнитель». Зола и опилки будут впитывать лишнюю влагу.
Самые популярные способы хранения
В конце лета и ранней осенью проблема хранения садово-огородной продукции встает не только перед теми, кто ее вырастил на собственных участках, но и перед рачительными хозяевами, предпочитающими закупить ее в требующемся объеме в период самых низких цен. И те, и другие закладывают ее на хранение:
- в погреб либо прохладный подвал;
- на застекленный балкон или лоджию;
- в холодильник либо бытовую автономную морозильную камеру или ларь.
Свежие фрукты и овощи должны храниться в прохладных, сухих и темных помещениях, поскольку попадающий на них свет активизирует протекающие непрерывно биологические процессы, что ухудшает вкусовые свойства и сокращает возможный срок хранения.
Кабачки и баклажаны
■ Храните сорта с толстой кожей и мелкими семенами.
■ Обязательно снимите кабачки для хранения до заморозков, иначе долго они не пролежат.
■ Не храните перезревшие кабачки — их вкус испортится.
■ «Хвост» кабачка для длительного хранения — не менее 5 см, длина самого овоща — от 15 до 45 см. Не берите слишком маленькие и слишком большие плоды.
■ Используйте старые колготки: положите в каждый чулок по одному кабачку и подвесьте в сухом месте.
■ Храните кабачки под кроватью, только перед этим оберните каждый пищевой бумагой в несколько слоёв.
Баклажаны против кабачков. Что полезнее и когда их нужно есть? Подробнее
Капуста
9. Очистите кочаны от торчащих листьев и обмажьте густой глиной. Вынесите капусту сушиться на воздух, подвесив ее за кочерыжки. Таким образом плоды в образовавшейся скорлупе сложите горкой в подвале или на балконе. 10. Засыпьте ящики для хранения сухим песком толщиной в 20 см. Воткните в него капусту кочерыжками вниз на расстоянии 3-5 см друг от друга. Кочерыжка должна быть не менее 8 см в длину.
Условия и срок хранения. В прохладном с высокой влажностью помещении сроком 5-6 месяцев.
Яблоки
■ Берите поздние, лёжкие сорта. Оберните каждое яблоко туалетной бумагой и сложите слоями в картонную коробку.
■ «Закопайте» яблоки в луковой шелухе и опилках так, чтобы плоды не соприкасались между собой.
■ Экзотичный способ — окунуть яблоки в расплавленный воск. Они будут лежать до следующей весны, но, когда вы захотите съесть плоды, кожицу придётся счищать.
■ Лучше всего хранятся яблоки, которые после снятия с дерева лежали 4-5 дней в прохладе.
■ Хранятся только снятые с дерева яблоки: все упавшие нужно съесть. Иначе одно подпорченное яблоко станет причиной порчи всех.
Статья по теме
Запасы в квартире. Как хранить урожай дома?
Правильное зимнее хранение фруктов
Для хранения пригодны неповрежденные фрукты. Яблоки и груши укладываем в деревянные ящики. Пересыпаем фрукты сухими опилками, стружкой, сеном. Очень хороший результат получаем от хранения плодов, завернутых в специальную бумагу, обработанную маслом. Так можно предотвратить массовое гниение. Хороший результат дает и обработка их глицерином. Для этого каждый фрукт протираем тряпочкой, смоченной в данном веществе. Плоды желательно содержать подальше от сильно пахнущих овощей. Оптимальная температура 0-5 град, а влажность 85-90 %.
Виноград
Некоторые его сорта (с плотной мякотью и толстой шкуркой) можно сохранить в сухом и прохладном помещении. Для этого выбираем лучшие гроздья. На сухие опилки стелим бумагу. На нее выкладываем кисти винограда в один слой. Сверху фрукты накрываем хлопчатобумажной тканью. Периодически осматриваем гроздья, удаляя подгнившие ягоды.
Арбузы и дыни
Арбузы и дыни храним в закрытом помещении, выложив их на решетчатый поддон в один ряд. Все хвостики должны направляться вверх. Перекладываем эти плоды сухой деревянной стружкой, чтобы они не касались друг друга. Оптимальная температура: 3-5 град. Для хранения пригодны недозрелые дыни, которые приобретут за это время нужную спелость.
Важно!
■ Перед тем, как вы сложите плоды для хранения, их НЕЛЬЗЯ мыть! «Поверхность плодов покрыта тончайшим природным воском, — объясняет Владимир Мурашев. — Он обладает эффектом природного антисептика и консерванта, предотвращает проникновение кислорода внутрь. Если вы помоете или протрёте тряпкой плод, воск будет нарушен — в этом случае скорой порчи не избежать».
■ Если храните урожай на балконе, проверяйте температуру: когда ночью будет меньше -10°С, все припасы нужно будет занести внутрь.
■ Самый старый и надёжный, но довольно экзотичный способ сохранить плоды вплоть до следующей весны — обмазать их поштучно жидкой глинойи высушить.
■ Если вы нашли подпорченный овощ в коробке, где храните плоды, немедленно выбрасывайте его, а хранящиеся рядом пускайте в дело: долго лежать они, увы, уже не смогут.
Преимущества и недостатки
К преимуществам технологии хранения корнеплода в опилках относят:
благоприятное влияние, оказываемое на сохранение овоща;- плохая пропускная способность влаги (что защищает морковь от инфекций и болезней);
- опилки не налипают на овощ (в отличие от песка, в котором также хранят морковь) и его легко от них очистить после периода хранения.
Но есть у данного метода хранения и недостатки:
- трудоемкость, так как при засыпки нужно насыпать каждый слой отдельно;
- пыль от самих опилок, которая может вызвать аллергическую реакцию.
