Рецепт торта Москва — 4 эксклюзивных пошаговых варианта приготовления в домашних условиях

Уверена, многие из вас о нем еще даже не слышали, а кто-то уже попробовал и даже полюбил. Ему всего 3 года, и это торт Москва.

Да, очень странно, что за столько веков не придумали торта, который был бы назван в честь столицы русской. И вот только в 2015 году ко дню города власти Москвы объявили интернет-голосование на лучший торт — символ Москвы. Путем голосования было отобрано 3 финалиста, из которых жюри кондитеров во главе с Александром Селезневым выбрало торт-победителя. Им стал ореховый торт со сгущенкой.

Все жалуются, что фирменный торт Москва в магазинах далеко не из дешевых, поэтому я покажу вам как приготовить его дома с фото пошагово, по оригинальному рецепту, который был обнародован оргкомитетом конкурса.

Фото с официального сайта торта tortmoskva.ru

Классический рецепт торта «Москва»

Классический рецепт торта «Москва» не из легких, процесс приготовления занимает несколько часов.

Необходимые продукты

Особенности вкуса торта обеспечиваются качеством используемых продуктов и соблюдением точных пропорций.

Ингредиенты для приготовления коржей:

• белок яичный — 140 г;
• сахар-песок — 154 г;
• ядро фундука (лещины) дробленое — 203 г.

Вес указан для жареных орехов. Рекомендуется приобрести сырые (около 250 г). Их нужно будет обжарить, освободить от шелухи, раздробить на кусочки размером до 5 мм.

Для крема понадобятся:

• масло — 192 г;
• сгущенное молоко вареное — 1 банка;
• орех лещины жареный — 158 г;
• коньяк — 31 г.

Жирность масла должна быть не менее 72%.

Продукты для глазури:

• белый шоколад — 112 г;
• сгущенка — 100 г;
• краситель гелевый красный — 4 г;
• желатин — 10 г;
• сахар — 75 г;
• сода пищевая — 2 г;
• лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
• вода.

Для украшения торта «Москва» понадобится еще около 30 г шоколада.

Выпечка

Выпечка коржей для торта Москва.
Процесс приготовления коржей:

1. Охладить 5 яиц, отделить белки. Взбить их миксером в течение двух минут.
2. Продолжить взбивание, постепенно добавляя сахарный песок (можно в виде пудры). Не выключать миксер еще 8-10 минут.
3. Добавить дробленые орехи, осторожно перемешать зачерпывающими движениями (снизу вверх), чтобы белки не осели.
4. Противень покрыть промасленным пергаментом. Из 1/4 части (125 г) белково-ореховой смеси сформовать круглый корж диаметром 20 см, выровнять поверхность лопаткой. Расположить рядом второй такой же корж.
5. Поместить противень в разогретую до 150°С духовку на 10 минут. Убавить температуру до 80-100°С, выпекать не менее двух часов. Коржи должны хорошо пропечься.
6. Горячими отделить их от пергамента и оставить до полного остывания.

Если есть 2 противня, можно испечь все 4 коржа сразу.

Приготовление крема

Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. После этого приступают к приготовлению крема:

1. Взбивают масло до получения пышной массы.
2. Продолжая взбивание, небольшими порциями вводят вареное сгущенное молоко.
3. Добавляют коньяк и ореховую крошку (пасту), перемешивают вручную.

На 1 корж нужно около 140 г крема. Оставшуюся часть используют для покрытия боков торта. Максимально выровняв поверхность, его помещают в холодильник на 1 час. Охлажденное изделие покрывают красной глазурью и украшают.

Покрытие торта глазурью.

Для получения декоративных элементов нужно:

1. Примерно 1/3 плитки белого шоколада растопить на водяной бане.
2. Поместить массу в кулинарный мешок.
3. Сделать надпись «Москва», нарисовать завитушки по краю. Их можно нанести на пергамент, дать застыть и только потом расположить на торте.

История

Идея придумать особенный десерт пришла работникам всего несколько лет назад, а именно в 2015 году. Мэр Москвы воспринял идею положительно. По его указанию столичный «Центр инноваций» получил задание придумать и разработать несколько тортов, олицетворяющих главный город страны. Образцы были выставлены на народное голосование в День города.

Для конкурса было создано около десяти образцов лакомств. Все они отличались не только по внешнему виду, но и по рецептуре. На заключительном этапе были представлены десерты, имеющие фисташковую начинку с добавлением вишни, шоколадный торт с клубникой и ореховое лакомство с вареной сгущенкой. В итоге был выбран тот вариант, который на сегодняшний день является визитной карточкой столицы.

Через два года после появления лакомства на прилавках магазинов был разработан рецепт конфет с одноименным названием.

Готовим с экзотическим муссом

Торт «Экзотический коктейль» с желейной прослойкой и муссом из экзотических фруктов стал одним из трех финалистов конкурса. На его приготовление уходит 5 часов.

Бисквитные коржи для торта.

Для бисквитных коржей понадобится

• белок трех яиц;
• 1 стакан сахара;
• 1 ст. л. муки;
• 12-18 шт. миндальных орехов;
• 70 г кокоса.

Пошаговое приготовление

Порядок выполнения работы:

1. В холодной воде замочить 20 г листового желатина. 300 г малины протереть. Набухший желатин отжать, добавить малиновое пюре и 50 г сахарной пудры, перемешать. Кондитерское кольцо обтянуть пищевой пленкой, заполнить желейной массой и отправить в холодильник на 4 часа.
2. Для теста нужно взбить белки с сахаром, добавить муку, измельченные орехи и кокос, осторожно перемешать. Форму диаметром 26 см выстилают смазанной маслом пергаментной бумагой, заполняют тестом. Нагревают духовку, выпекают корж в течение 15 минут.
3. Для мусса нужно размочить 60 г листового желатина, через полчаса отжать, соединить с пюре из манго и маракуйи (по 400 г). Массу поместить в емкость, установленную в миске с кипятком.
4. Взбить в пену белок трех яиц. Не выключая миксер, влить в них тонкой струей 160 г горячего сиропа. Продолжать взбивание, пока крем не остынет.
5. Добавить в него экзотический мусс и 300 мл взбитых сливок, перемешать.
6. В кондитерское кольцо поместить бисквитный корж, на него выложить малиновое желе и крем-мусс.
7. Выровнять поверхность, поставить в холодильник на 2 часа.

Торт украшают темным шоколадом, растопленным в микроволновой печи.

Торт украшается растопленным черным шоколадом.

Состав

В составе десерта находятся простые ингредиенты, которые можно приобрести абсолютно в любом магазине и супермаркете. Крем выполнен из вареной сгущенки с добавлением фундука. Коржи орехово-белковые. В состав входит натуральное сливочное масло по ГОСТу. Верхняя часть десерта выполнена из натурального белого шоколада с добавлением красителя. В состав также входит небольшое количество коньяка. Некоторые производители в целях удешевления продукта последний ингредиент не добавляют. Отсутствие коньяка в торте говорит о том, что перед нами подделка.

Вес торта зависит от от «Черемушек», отзывы о котором говорят о хороших вкусовых качествах, составляет семьсот грамм. Вес десерта, изготовленного на комбинате «Добрынинский», равен одному килограмму.

Калорийность десерта составляет пятьсот двадцать килокалорий на сто грамм продукта. Содержание белков равно 9, углеводов — 41, жиров — 35.

С миндалем и малиной

Этот вариант состоит из бисквитных коржей, смазанных комбинированным кремом, сверху покрыт малиновым желе.

Продукты

Для бисквита:

• яйца (белки) — 10 шт.;
• пудра — 200 г;
• миндаль — 200 г;
• мука — 50 г.

Крем для торта.
Для крема:

• молоко — 100 мл;
• желтки — 4 шт.;
• сахар — 0,5 стакана;
• яичный белок — 1 шт.;
• сироп — 130 г;
• сливочное масло — 40 г;
• коньяк — 1 ч. л.;
• ванилин.

Для малинового желе:

• малина — 370 г;
• сахар-песок — 50 г;
• желатин — 12 г;
• вода.

Готовим десерт

Готовое желе.
Сначала делают желе:

1. Малину перетирают в пюре, нагревают на пару до 85°С.
2. Размачивают желатин, соединяют с ягодной основой.
3. 2/3 смеси помещают в холодильник на 3 часа, остальное оставляют для заливки.

Пока желе застывает, нужно приготовить коржи:

1. Взбить белки, постепенно вводя пудру.
2. Добавить муку и миндальные орехи, перемешать в направлении снизу вверх.
3. Разогреть духовку, испечь 4 коржа.

Приготовление крема:

1. Растереть желтки с сахаром, добавить подогретое молоко, взбить. Нагреть, помешивая, до 80°С, процедить, дать остыть.
2. Взбить белки в пену, понемногу вливая горячий сахарный сироп. Не выключать миксер, пока масса не остынет.
3. Взбить масло, добавить коньяк, взбитые белки и крем на желтках, перемешать.

Готовый Московский торт .
Сборка торта:

1. В кольцо подходящего диаметра кладут корж.
2. В 2 кулинарных мешка помещают крем и охлажденную желейную массу.
3. Чередуя, наносят их по кругу узкими полосами. Так же поступают с двумя другими коржами.
4. Последний корж смазывают кремом. Разгладив поверхность, ставят тортик на полчаса в морозилку.
5. Заливают верх жидкой желейной массой, отправляют в холодильник для застывания.

Верх расписывают топленым белым шоколадом.

Что бы я изменила?

Хочу сказать, что так же как и Киевский, этот торт в моем вкусе. Я вообще обожаю все, что связано с орехами. А тут еще и фундук — мой самый любимый орех. Плюс хрустящая безешка, в которую все эти орехи облачены. При этом, фундук добавляется не только в коржи, но и в крем. Ну, и конечно же, вареная сгущенка! Кто не любит вареную сгущенку?

1. Единственное, что мне не понравилось в этом торте — это его чрезмерная сладость и приторность. Поэтому сахарок мы по возможности и без ущерба для вкуса и текстуры сократим.
2. Кроме того, я упростила глазурь, заменив его на ганаш из белого шоколада, который сам по себе очень вкусный. И по внешнему виду, на мой взгляд, абсолютно не уступает блестящей глазури фирменного торта, которая подчеркивает все его внешние неровности и недостатки. В то время как ганаш только сглаживает их.
3. Еще, конечно, я абсолютно против красного красителя в глазури. В домашних условиях, думаю, это делать ни к чему. Разве что только, этот торт вы будете готовить на Новый год, и тогда красная глазурь, конечно, будет очень в тему.

Есть еще вариант сделать зеркальную глазурь на малиновом пюре, как это делают в Азбуке вкуса но такая глазурь тоже подчеркнет нам все недостатки, к тому же, значительно изменит вкус конечного продукта. К слову, в Азбуке вкуса этот торт стоит 1850 руб за 1100 гр. Ну что, готовим?

Фисташково-вишневый

Это бисквитно-желейный торт, покрытый фисташковым муссом и бисквитной крошкой.

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г белков;
• 1 стакан пудры;
• 100 г муки;
• 1 стакан вишни;
• 70 г растертого фундука.

Готовое вишневое желе.
Для желе:

• 0,5 кг вишни;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для фисташкового мусса:

• 3 желтка;
• 150 мл молока;
• 5 г желатина;
• 20 г сахарного песка;
• 350 г белого шоколада;
• 0,7 л сливок.

Бисквитная крошка.
Для бисквитной крошки:

• 70 г сливочного масла;
• 1 ст. л. масла какао;
• 1/3 стакана муки;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 10 г растертых фисташек;
• 1 г зеленого красителя.

Готовим по шагам

Процесс занимает около пяти часов:

1. Размочить желатин. Вишню для желе засыпать сахарным песком, слегка нагреть. Сок слить, добавить в него крахмал, вскипятить. Ввести набухший желатин и вишню, охлаждать 3 часа.
2. Взбить белки с пудрой, добавить муку, орехи и вишню. Испечь 1 корж.
3. Смешать продукты для бисквитной крошки, выпечь массу при 160°С, остудить, раскрошить.
4. Сделать мусс: растереть желтки с сахаром, влить нагретое до 50°С молоко, помешивая, прогреть массу на пару, ввести разбухший желатин, топленый шоколад и взбитые сливки.
5. На бисквит выложить желе, покрыть фисташковым муссом, обсыпать крошкой.

Описание

Создатели знаменитого десерта утверждают, что стремились сделать торт красивым, вкусным, но при этом простым. В его состав входят широко распространенные ингредиенты, сырье, которое непременно имеет отношение к городу. Производители стремились, чтобы десерт был максимально безопасным. Для этого необходимо было разработать такой рецепт, чтобы срок хранения торта не превышал пяти суток.

Выпускать десерт могут несколько компаний, которые получили одобрение у правообладателя. Наиболее востребованы кондитерская фабрика «Черемушки» и комбинат «Добрынинский». Отзывы о тортах «Москва» этих производителей очень высокие.

Интенсивность производства десертов зависит напрямую от времени года и обилия праздников. В канун Нового года и непосредственно перед празднованием дня города в сутки производят более тысячи экземпляров торта. Наиболее подходящего производителя лакомства помогут выбрать отзывы о торте «Москва». Где самый вкусный десерт, подскажут люди.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Пошаговый рецепт:

1. Размочить 10 г желатина.
2. В кастрюле с утолщенным дном смешать 75 мл воды, 150 г сахара и щепотку лимонной кислоты. Вскипятить, варить на малом огне около 25 минут, добавить немного соды, перемешать.
3. Растопить на водяной бане 135 г белого шоколада. Смешать его с горячим сиропом и желатином. Добавить 100 мл сгущенки и 4 г красного красителя. Взбить блендером, пропустить через сито.
4. Накрыть поверхность глазури пищевой пленкой, охладить до 35°С.

Массу наносят на холодную поверхность. Она распределяется равномерно, разравнивать ее не нужно. Глазурь застывает в холодильнике.

Рецепт торта Москва дополним видео с вариантом приготовления зеркальной глазури для этого торта.

Что я заметила?

1. Авторов торта явно вдохновил на создание всем известный и очень популярный на просторах бывшего СССР торт «Киевский». Те же орехово-белковые коржи, тот же масляный крем. Единственное отличие торта Москва — наличие вареной сгущенки в креме.
2. Явно прослеживается, что главной задачей кондитеров было не столько доступность ингредиентов, как утверждает Селезнев, сколько продолжительный срок хранения. Никаких сливок, никакой сметаны, ничего, что могло бы быстро испортиться. Даже сгущенка, и та вареная. Ну, а о бесконечности сроков годности безе нам всем с вами прекрасно известно.

Пищевая и энергетическая ценность: