Молочный соус - удачно дополнит любое блюдо

Я просто помню, что в садике была творожная запеканка, а вот какая она была я не помню. Но мои воспоминания в данном случае не показатель, так как в садиковском детстве я была, что называется сейчас «малоежка». Однако знаю, что многие вспоминают ее с ностальгической теплотой и ищут рецепт. Как вещают источники с более хорошей памятью, готовилась она в духовке, в творог добавлялась манка, которая играла роль стабилизатора, придавая запеканке из творога форму и устойчивость. Запекали блюдо в духовке, на огромном противне, потом нарезали на порционные квадраты и поливали соусом. Вот это мы с вами сегодня и попробуем воспроизвести в пошаговом рецепте с фото. А в заключение я расскажу, каким был соус и дам еще один бонусный рецепт вкусной запеканки на современный лад, без манки, но с… Давайте по порядку?

Диетический молочный соус

В классическом рецепте простого белого соуса основой служит горячее молоко. Соус делает любое блюдо истинным кулинарным шедевром, потому что раскрывает все вкусовые ноты пищи. Добавка обладает аппетитным ароматом и непревзойденным пикантным вкусом, повышает пищевую ценность блюда. Именно поэтому соус белый молочный ценится во всех кухнях мира.

Подобная подливка подходит для тефтелей, картофельного пюре, грибов, запеканок, оладьей, блинов, сырников. В приготовлении диетического молочного соуса нет ничего сложного. Понадобятся ингредиенты:

сливочное масло – 20 г;
молоко – 1 стакан;
мука – 1 большая ложка;
соль – щепотка;
ванилин – на кончике ножа;
сахар белый – 1 чайная ложка.

Молоко выливаем в антипригарную кастрюлю, посуду ставим на средний огонь и доводим жидкость до кипения. Растапливаем в молоке кусочек сливочного масла. Далее добавляем остальные ингредиенты. Жидкость все время мешаем ложкой. Варим соус на медленном огне до нужной густоты. Муку перед введением в молоко нужно обжарить в сковородке до светлокофейного оттенка. Молочный диетический соус подают остывшим. Холодный соус приобретает нужную консистенцию и более приятный вкус. Отдельно в соус иногда добавляют грибы, пассированный лук.

Подливку можно готовить различной густоты. Для маринования подходит полужидкий соус, для фаршировки необходим густой. Чтобы запечь блюдо в духовом шкафу, приготовьте подливу средней плотности.

Основным загустителем в смеси является мука. Когда данного ингредиента нет под рукой, можно использовать картофельный крахмал. Его предварительно не обжаривают, а разводят в половине стакана воды, исключая комочки. Для десертов количество сахара увеличивают и готовят не присоленный, а сладкий соус.

Соусы к картофельным запеканкам

Выбирая соус для запеканки, сделанной из картошки, хозяйка учитывает вкусовые пристрастия своих домочадцев. Подливу можно готовить на томатной или молочной основе, главное, чтобы она нравилась всем. Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов.

Томатная подлива

Томатный соус для картофельной запеканки мы будем готовить из такого набора продуктов:

бульон (мясной или овощной) – 500 мл;
томатная паста – 2-3 столовые ложки;
сметана – 2-3 столовые ложки;
мука – 2-3 столовые ложки;
соль по вкусу.

Берем теплый бульон (400 мл), добавляем томатную пасту и соль, и доводим все до несильного кипения.
В оставшихся 100 мл бульона разводим сметану и муку, взбиваем, вливаем в горячий бульон, помешивая.
Даем всей массе закипеть и приобрести густую консистенцию. Не забываем перемешивать.
Когда получим нужную степень густоты (учитываем, что после остывания соус станет еще гуще), выключаем огонь и остужаем подливу. Поливаем запеканку.

Сырная подлива

Подлива на сырной основе – это праздник для гурманов. Готовится она очень быстро, а в сочетании с горячим картофелем придает блюду особой вкусовой пикантности.

сливочный плавленый сыр – 200 грамм;
сметана – 1 стакан;
измельченная зелень по вкусу.

Все взятые продукты перекладываем в глубокую миску и тщательно вымешиваем. В итоге выходит густая подлива, которой и поливаем готовую к запеканию картофельную массу. В результате получаем красивую и очень аппетитную запеканку с золотистой корочкой и нежным содержимым.

Для макарон

Рецепт молочного соуса для макарон может включать такие пряности и специи, как лавровый лист, корица, укроп, черный или красный молотый перец порошок.

В продукт не рекомендуется добавлять уксусные эссенции, лимонную кислоту и другие ингредиенты кислой среды. Иначе молоко в соусе свернется.

Для приготовления подливки берут:

молоко – 200 г;
мука – 1 болю ложка;
куркума – щепотка;
лавровый лист – 1 шт.;
черный порошок перца;
хмели-сунели;
укроп свежий;
соль.

Муку предварительно просейте и высыпьте в сковородку. Обжарьте муку, помешивая ложкой, на горячей сухой сковороде. Добавьте специи и соль. Молоко подогрейте и добавьте в муку. Хорошо помешайте соус. Добавьте рубленный укроп. Хорошо размешайте и прогрейте соус на огне, чтобы не осталось комков.

Готовым соусом поливают сваренные макароны и подают блюдо на стол. На гарнир можно предложить жареную отбивную или рыбу.

Подача

Готовый соус рекомендуется процедить через сито, чтобы избавиться от возможных комочков, пенки и других не самых приятных компонентов заправки. Молочная подлива не хранится долго, так как после остывания она сильно густеет, а при ее разогреве вкус становится менее насыщенным. Подают заправку только в теплом виде в отдельном соуснике или поливают отдельные порции запеканки. Поскольку соус не отличается сложным или специфическим составом, очевидно, что использовать его можно не только для подачи к запеканке.

Для спагетти

Спагетти обладают несколько другой плотностью и структурой, чем макароны. Поэтому соус для спагетти готовят иначе – многие хозяйки предпочитают добавить в подливу грибы. Берут такие ингредиенты:

700 мл молока;
1 кг грибов;
мука – 3 ст.л.;
3 луковицы;
молотый перец порошок;
растительное масло;
соль.

Грибы предварительно промывают в проточной холодной воде, просушивают и обжаривают в небольшом количестве растительного маслица в сковородке. К грибам добавляют соль, перец и нарубленный лук. Тушат до полной готовности под закрытой крышкой. Обжаривают грибочки до того момента, пока вся лишняя жидкость не испарится.

В отдельной сухой сковородке обжаривают муку. Ее перекладывают в миску. Молоко нагревают в кастрюле и смешивают с мукой венчиком. Далее жидкость тонкой струйкой вливают в грибы, тщательно мешают и тушат до готовности еще 5 минут. Как только масса загустеет, ее можно подавать к спагетти.

Ингредиенты

250 мл молока
30 гр сахара
15 гр сливочного масла
1 ст.л. муки без горки
щепотка ванилина

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

На сковороду или в небольшую толстостенную кастрюлю положить сливочное масло и поставить на небольшой огонь. Когда масло растопиться (до кипения доводить не нужно), добавить муку.
Быстро и тщательно размешивать мучную смесь лопаточкой, чтобы не образовались комки. Когда мука станет золотистого кремового оттенка, влить в сковороду тонкой струйкой молоко. При этом непрерывно помешивать масляную смесь лопаточкой.
Довести молочный соус до кипения, непрерывно помешивая его лопаточкой. Проварить молочный соус при слабом кипении в течение 7-8 минут, периодически помешивая.
Затем добавить в соус ванилин, сахар и размешать. Сладость молочного соуса можно варьировать на свой вкус. Сразу после закипания снять кастрюлю с огня и процедить соус через сито в отдельную кастрюлю, поставить ее на огонь.
Сразу после закипания снять сладкий соус из молока с огня и оставить остывать. При остывании нужно как можно чаще размешивать соус, чтобы он не покрылся пленкой. Затем накрыть кастрюлю пищевой пленкой и отправить соус в холодильник.
Сладкий молочный соус можно подавать к рисовой или пшенной каше, макаронным изделиям, запеканкам, оладьям, блинам и сырникам. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

120 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Соус – это не только дополнение ко вторым блюдам или закусками, не менее распространены сладкие соусы к десертам, блинам или оладьям. Сладкие заправки делают из ягод, фруктов, шоколада, сливок и других ингредиентов. Вкусный соус подарит настоящее гастроном ическое удовольствие и сделает любой десерт особенным.

Для котлет

Прекрасный рецепт для тушения котлет и тефтелей позволит насладиться очень вкусной подливкой. Соус для котлет готовиться с добавлением сливочного масла и специй. Еще один вариант – добавить чеснок.

Необходимо взять:

молоко – 200 мл;
2 больших ложки сливочного масла;
2 дольки чеснока;
соль;
2 бол. ложки муки.

Сливочное масло необходимо растопить на горячей сковороде и всыпать туда муку. Ее обжаривают, помешивая деревянной ложкой.

Сковороду следует применять с антипригарным покрытием. Подобная посуда не позволит вашему соусу пригореть и сохранит его первоначальный нежный вкус в процессе приготовления.

Молоко разогревают отдельно в миске до начала кипения. Добавляют в него соль и тонкой струйкой вливают в муку. Смесь тщательно перемешивают. Кладут измельченный чеснок по желанию и варят на медленном огне до загустения соуса. Добавления муки делает молочную подливку густой.

Запеканка из творога. Изображение кухни, сыр

Похожие изображения

Запеканка с пшеном и творогом

Творожная запеканка с какао и клубникой

Творожная запеканка со сметаной — легкий утренний завтрак

Вкусная творожная запеканка

Творожная запеканка с изюмом

Тесто сырое для творожной запеканки в круглой керамической форме

Творожная запеканка из органического творога.Черный фон. Вид сверху

Запеченная творожная запеканка на черной тарелке, вид сверху, вкусный и полезный десерт

творожная запеканка

Творожную запеканку начали есть. Запеканка на блюдце с быстрой ложкой

Приготовленные ингредиенты для творожной запеканки. Стоят в мисках на столе. Вид сверху. Кулинария

Нежная творожная запеканка со сливами и манкой, подается с корицей и листьями мяты на деревянном фоне

Кусочки творожной запеканки на подносе.Творожная запеканка ложкой.

Кусок творожной запеканки с малиной и медом на белой тарелке ложкой на деревянном разрезе.

Сладкая молочная подлива

Сладкий молочный соус отлично дополнит и раскроет вкус запеканки, оладьев, блинов, сырников. В подливку придется добавить ванилин – он придаст особенный приятный вкус и аромат. Для приготовления берут:

сливочное масло – 30 г;
молоко – 150 г;
2 больших ложки сахара;
соль;
щепотка ванилина;
1 бол. л. муки.

Готовят сладкий продукт таким образом – молоко доводят до кипения на плите и добавляют в него сливочное масло. В сковородке растапливают оставшееся сливочное масло, всыпают в него муку и размешивают ложкой.

В муку вводят постепенно молоко, тщательно мешают. Добавляют ванилин, сахар, соль. Смесь мешают и варят до нужной густоты. Подают соус горячим или холодным.

Творожная запеканка — рецепт как в детском саду

Говорят она была мягкой, в меру сладкой и нежной. За нежность отвечала манка. А чтобы сделать консистенцию еще нежнее, думаю, лучше взять жирный творог, не крупитчатый, а более пастообразный и бросьте все эти сомнительные принципы «полезного» питания – не берите обезжиренный творог! Полезного в нем ни-че-го (и самого творога почти тоже).

Ингредиенты:

творог 9% — 360гр;
молоко – 70мл;
яйцо – 1шт;
манная крупа – 40гр;
сахар – 2ст.л.;
соль – щепотка;
сливочное масло – 1ч.л.

Как приготовить пышную запеканку как в детском саду

Манку насыпаем в миску и заливаем холодным молоком. Нам нужно, чтобы она разбухла, поэтому оставляем ее постоять в течение 15 минут.
В другую миску, большого размера, кладем творог. 360 грамм – это две пачки творога, которые раньше весили 200гр., а некоторое время назад неожиданно стали весить 180гр.
Немного разминаем его вилкой, перекладываем разбухшую манку, насыпаем сахар, соль и разбиваем яйцо.
Тщательно перемешиваем вилкой до максимальной однородности. Взбивать миксером не нужно, она и без взбивания получится пышная.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Размеры моей формы: 20см х 20см, а высота бортиков 5см. Она подходит для этих целей идеально.
Переливаем массу в форму. Ставим в предварительно нагретую до 250°С на 20-30 минут, в зависимости от особенностей духовки. При необходимости сверху прикрываем фольгой.
Запеканка в духовке хорошо поднимется, но когда вы ее достанете она немного опадет. Это нормально.
Остужаем ее и подавать будем теплой.

Теперь, что касается подливки или соуса. Возможны варианты, в детском саду с такой классической запеканкой подавали: 1) молочный соус; 2) сметана; 3) смесь сметаны со сгущенным молоком (2 к 1). Первый надо готовить, если вам не захочется возиться с ним, то тогда второй или третий варианты.

Для курицы

Соус молочный удачно сочетается с куриным филе и другими частями птичьей тушки. Готовится он с добавлением чеснока и лука. Берут:

филе курицы – 300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
масло для обжарки подсолнечное;
молоко – 350 мл;
муку – 3 больших ложечки;
чеснок – 2-3 зубчика;
молотый порошок перца.

Для блюда тушку птицы нужно разделить на порционные кусочки. Можно приготовить в молочной подливке куриное филе. Мясо промывают водой, обсушивают, нарезают небольшими полосками.

Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковородке в растительном масле. Нельзя пережаривать лук, чтобы он впоследствии не испортил вкус соуса. В сковороду кладут курицу, солят, перчат и обжаривают с двух сторон.

К курице добавляют муку. В молоко добавляют соль и чеснок и вливают его тонкой струйкой в блюдо на сковородке. Курочку тушат в полученном соусе, перемешивая. В конце блюдо посыпают рубленой зеленью.

Горячие сладкие соусы

Соус – это не только пьянящий аромат и приятный вкус, но и способ красивой подачи блюда. Некоторые десерты теряют свою особенность без заправки из ягод или фруктов. Игра на перепаде темпе ратур – холодный десерт и горячий соус понравится любому сладкоежке. На мороженое можно полить горячий шоколад и есть подтаявший десерт, чувствуя во рту холод и тепло одновременно.

Горячие соусы подают сразу после приготовления, пока они не застыли. Обычно заправки готовят в сотейниках, с добавлением различных загустителей. Соус может сделать блюдо настоящим произведением искусства – шоколадный купол устанавливают над пирожным, поливают горячей заправкой, купол тает, раскрывая красивый десерт.

Соус из кислого молока по-турецки

Соус отлично подходит к овощам – огурцам, помидорам, жаренным кабачкам, салату. Неплох он и с мясом. Главное – не пересолить и не оставлять «назавтра», так как срок хранения соуса небольшой.

Подготовьте:

кислое молоко – 250 мл;
чеснок – 1 зубок;
перец черный (молотый) – на кончике ножа;
соль – щепотку;
зелень – по желанию.

Этапы приготовления:

Кислое молоко (простоквашу) перелить в дуршлаг, на дно которого уложена марля в 3-4 слоя и оставить на несколько часов.
Творожок, который останется после того как отойдет сыворотка, смешать с солью, пюрированным чесноком и рубленной зеленью.
Смесь закрыть миской и отправить на 2-3 часа в холодильник. Все!