Лепешки с сыром и картошкой на сковороде: рецепт с фото

Картофельные лепешки с сыром нравятся не только взрослым, но и детям. А все потому, что имеют очень необычный картофельно-сливочный вкус. Для приготовления картофельных лепешек не обязательно специально готовить пюре – можно использовать оставшуюся картошку с обеда или ужина.

Картофельно-сырные лепешки вполне могут заменить хлеб. Но все же сильно налегать на них не стоит. Средняя калорийность 100 г — 254,1 ккал. Кроме того, основной ингредиент содержит много крахмала. Чтобы все получилось с первого раза, необходимо придерживаться некоторых важных советов:

В картофельную массу можно добавить специи по вкусу и измельченную зелень, к примеру, укроп.
Пюре желательно приготовить заблаговременно, чтобы сократить время готовки.
Для приготовления пюре достаточно отварить картофель, добавить к нему немного сливочного масла и молока, все растолочь.
По желанию в тесто можно добавить слегка обжаренный репчатый лук.

Такие лепешки желательно подавать к столу в горячем виде. Тогда внутри они будут мягкими и немного тягучими. При остывании сыр тоже застынет и будет уже не так вкусно.

Ваша оценка: (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 6 порций

Необходимые продукты

Для теста:

мука пшеничная – 300 мг.;
кефир – 150 мл;
пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
растительное масло – 2 ст. ложки.

Для начинки:

картофель – 700 гр;
сливочное масло – 25 – 35 гр (для начинки) + 30 гр (для смазывания);
соль – 1 ч. ложка;
адыгейский сыр – 150 – 200 гр;
сыр твердых сортов – 150 – 200 гр;
петрушка – небольшой пучок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире – 74 ккал/100г
Картофель жареный – 192 ккал/100г
Картофель зрелый – 80 ккал/100г
Картофель отварной – 82 ккал/100г
Картофель печеный – 70 ккал/100г
Картофельное пюре – 380 ккал/100г
Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Алтайский сыр – 355 ккал/100г
Грюйер сыр – 396 ккал/100г
Каунасский сыр – 355 ккал/100г
Латвийский сыр – 316 ккал/100г
Литовский сыр – 250 ккал/100г
Озерный сыр – 350 ккал/100г
Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
Сыр «российский» – 366 ккал/100г
Сыр «советский» – 400 ккал/100г
Сыр «степной» – 362 ккал/100г
Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
Сыр белый – 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Яйца, Мука, Твёрдый сыр, Сливочное масло, Соль, Растительное масло

Как завести тесто

В миску наливаем кефир. Всыпаем в него пищевую соду. Отставляем чашку в сторону на 10 – 15 минут.

Ждем пока не появится на кефире пенная шапочка.

Когда это произойдет, добавляем соль и сахар.

Просеянную муку.

И. наконец, растительное масло.

Перемешиваем содержимое миски сначала ложкой. Затем руками. Заводим тесто.

Скатываем его в колобок. Перекладываем в контейнер. Закрываем крышкой или пленкой. Убираем в холодильник на 15 – 20 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.

Как приготовить начинку

Очистим картофель от кожуры. Поместим в кастрюлю. Отварим до готовности. Затем отольем воду.

Тщательно растолчем. Добавим соль.

Растопленное сливочное масло. Всё хорошо перемешаем.

Добавим к картошке натертые на средней тёрке сыры.

Мелко нарезанную зелень петрушки.

Готовую начинку скатаем в шар. Затем разрежем его на 4 части. Каждую из них вновь скатаем в шар. Отложим в сторону.

Теперь приступаем к стряпне.

Описание приготовления:

Картофель в данном случае используется в небольшом количестве, чтобы скрепить хорошо начинку. А вот что касается сыра, то тут лучше взять побольше. Я советую сочетать твердый и мягкий, тогда начинка будет богата вкусами и с мягкой текстурой. Кроме того, всегда можно разнообразить начинку зеленью или специями, например.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Молочные продукты / Сыр / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Лепешки / Соленое География кухни: Русская кухня

Как состряпать

Достанем тесто из холодильника. Разделим на четыре части. Каждую из них еще раз промнём. Скатаем в колобок.

Берем первый. Раскатываем из него лепешку.

Кладем во внутрь сырно-картофельный шар. Защипываем как беляш.

Так же поступаем с оставшимися частями теста и начинки.

Каждый “беляш” раскатываем в лепешку по размеру сковороды.

Рецепт приготовления картофельных лепешек на дрожжах

Приготовьте дрожжевое картофельное тесто по этому видео-рецепту. Пампушки получаться особенно пышными и нежными. А чтобы придать традиционному вкусу особенные нотки, поэкспериментируйте со специями.

Уверена, у многих из вас есть собственные рецепты приготовления блюда из картофельного теста. Если вы еще ни разу его не пробовали, смело берите любой рецепт из подборки. Вам обязательно понравится, ваши родные и гости будут в восторге, друзья попросят поделиться рецептом в социальных сетях. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! До свидания!

С уважением, Ольга Стешкина

Как выпекать

Разогреем сковороду на среднем огне. Если она с антипригарным покрытием, ее не нужно смазывать растительным маслом. Выкладываем лепешку. Пальцами поджимаем ее так, чтобы она плотно прилегала ко дну сковороды.

Выпекать будем на небольшом огне. Лепешка должна выпекаться, а не гореть.

Когда одна сторона зарумянится, переворачиваем. Поджариваем вторую.

Готовую лепешку выкладываем на заранее подготовленную тарелку. Смазываем сливочным маслом.

Точно так же поступаем с остальными. Укладываем их друг на друга как блины.

Финские картофельные лепешки (рецепт с фото)

Классические финские лепешки тоже делаются из картофельного пюре, муки и яиц. Но главное их отличие заключается в том, что лепешки не жарятся, а запекаются в духовке. Блюдо часто дополняют семенами кунжута, рубленой зеленью и душистыми приправками.

Мы немного усовершенствуем стандартный рецепт, добавив тертый сыр и измельченный чеснок. А кроме этого мы еще подадим к лепешкам простенький, но очень вкусный сметанный соус.

Ингредиенты:

Картофель – 600 г. (можно заранее сварить);
Мука – 100 г.
Твердый сыр – 50 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка;
Чеснок – 1-3 зубчика;
Семя кунжута – 2 ст. ложки;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Черный перец, кориандр, сушеная паприка – по вкусу;

Соус:

Сметана – 100-150 г.
Зеленый лук, укроп – 1 пучок;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль и черный перец – по вкусу;

Как приготовить

В данном примере мы начнем с варки картошки, но если у вас уже есть готовое пюре, можете пропустить этот этап. Как уже говорилось выше, лучше даже заранее подготовить картофель, чтобы потом не приходилось лишний раз ждать.

Клубни картофеля чистим от кожицы, хорошо промываем, далее заливаем водой. Добавляем 1 щепотку соли и 1 очищенный зубчик чеснока. Варим до готовности, потом отвар сливаем, а картошку мнем до состояния пюре. Откладываем в сторонку – пусть картошка полностью остынет.

Перчим, солим, вбиваем сырое яйцо. Еще раз хорошо разминаем и перемешиваем. Если хотите более сильного чесночного аромата, выдавите пару зубчиков прямо в пюре (либо натрите чеснок на очень мелкой терке).

Теперь добавляем тертый сыр, а потом муку. Тщательно перемешиваем сначала лопаткой, а потом уже руками. Руки смачиваем водой или маслом, берем немного картофельного теста и формируем из него шарик-колобок. Кладем в тарелку. Итого в данном рецепте вышло 4 шарика теста.

Сразу готовим противень, его следует застелить пергаментом для выпечки. И заодно включаем духовку в режиме 210-220 градусов Цельсия. Пока налепим лепешки, духовка прогреется.

Шарик теста слегка приминаем, потом кладем на противень, аккуратно приминаем по всей площади пальцами, чтобы получилась круглая лепешка толщиной около 0,5 см. Проделываем то же самое с остальными частями теста.

Лепешки слегка прокалываем вилкой, чтобы в процессе выпечки они не искривлялись. Далее промазываем их растительным маслом, посыпаем перцем и семенами кунжута.

Кунжут желательно сначала прокалить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, но если спешите, можете и в таком виде посыпать.

Всё, отправляем блюдо в горячую духовку. Время приготовления составит 15-20 минут (зависит от духовки и толщины лепешек). Переворачивать в процессе выпечки не нужно.

Поглядываем за лепешками время от времени, так как нам важно, чтобы они зарумянились, но не пересохли (и уж тем более не подгорели, хотя у всех вкусы разные, кто-то любит и с темной корочкой по краям). Вот такой цвет будет в самый раз.

Пока наша картофельная выпечка остывает, приготовим к ней ароматный сметанно-чесночный соус.

Кстати, данное блюдо внешне похоже на хачапури по-мегрельски. Если интересно, переходите по ссылочке, там несколько домашних рецептов.

Соусы к лепешкам

Из сметаны и зелени

Вообще, этот соус подойдет к любой несладкой выпечки, к любым горячим овощным и мясным закускам. Готовится буквально за минуту.

Выложите в миску густую сметану (20-25% жирности). Добавьте в нее несколько щепоток соли и перца. Выдавите 1 или больше зубчиков чеснока.
Мелко-мелко порубите свежий зеленый лук, затем переложите его к сметане. При желании можете добавить сюда же свежий укроп, петрушку, кинзу и любые другие травки, которые вам больше нравятся.
Всё хорошо размешиваем и убираем в холодильник (либо сразу подаем к лепешкам).

Второй вариант соуса (из майонеза и сыра)

Если вам не нравится сметана, можете заменить ее майонезом (подойдет как классический майонез, так и различные диетические майонезные соусы).

В миску кладем несколько ложек майонеза. Далее подсыпаем немного тертого на мелкой терке сыра. Сюда же мелко натереть пару зубчиков чеснока. Посолить, поперчить. Добавить 1-2 чайные ложки оливкового или другого растительного масла. Перемешать.

Постные картофельные лепешки (без яиц и молочных продуктов)

Душистые и достаточно питательные лепешки из картошки, приготовленные без использования скоромных продуктов. То есть, здесь нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Блюдо подойдет и постящимся, и вегетарианцам.

Готовить мы будем на сковороде, но имейте в виду, что рецепт подойдет и для духовки (как раз пример был выше).

Ингредиенты:

Вареная картошка – 2 средних клубня;
Мука – 4-5 ст. ложек;
Подсолнечное масло (рафинированное) – 4 ст. ложки;
Орегано, тимьян, базилик (сушеные) – по 1 щепотке;
Свежая зелень – по желанию;
Соль – 1-3 щепотки;

Пошаговое приготовление

Картошку заранее сварили и остудили. Теперь ее нужно размять толкушкой до однородного пюре. Чем меньше комочков, тем лучше.
В чашку пюре всыпьте просеянную муку, добавьте соль, сушеные травки, можно острый молотый перец и т.д. При желании можете добавить свежую рубленую зелень (лучше укроп).
Тщательно вымесите, чтобы не оставалось мучных комочков. Потом подлейте ложку растительного масла и еще раз хорошо вымесите.
Получилось пластичное тесто. Разделите его на 4 равные части и скатайте в шарики. Чтобы тесто не липло, смазываем руки или сами куски теста маслом.
Шарики прокатайте скалкой либо примните их ладонями, чтобы получилась форма лепешки.
В сковороде распределите 1-2 ложки масла, прогрейте его. Укладывайте по очереди лепешки, обжаривайте из на среднем (или чуть выше) огне по 3-5 минут с одной стороны, а потом еще 3-4 минуты с другой. До румянца.