Хлеб с морковью и семечками на закваске

Категория: Хлеб Опубликовано: 31 января 2021

Сегодня я буду выпекать яркий, красивый и ароматный морковный хлеб. У него нежный, воздушный мякиш и аппетитная хрустящая корочка. Вкус моркови совершенно не чувствуется, она добавляет хлебу сладость и красивый солнечный цвет. Мне особенно нравится выпекать такой вкусный хлебушек зимой, своим насыщенным ярко-желтым цветом он просто поднимает настроение в пасмурный день. А с помощью хлебопечки его совсем не сложно приготовить.

Ингредиенты

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба с морковью и семечками на закваске заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара:

закваска ржаная 100% влажности – 15 г.
ржаная мука – 80 г;
вода – 80 г.

Мочка семян:

семена тыквы – 15 г;
лён – 15 г;
семена подсолнечника – 15 г;
соль – 5 г;
вода – 85 г.

Тесто:

вся мочка;
вся опара;
мука пшеничная 1 сорт – 145 г;
мука ржаная обдирная – 30 г;
морковь – 60 г (или заменить тыквой);
растительное масло – 5 г;
вода – 20 г.

Декор:

овсяные хлопья – 30 г;
семена кунжута – 10 г.

Вес готового хлеба с морковью и семечками на закваске получается 480 грамм. Его можно испечь в форме Л-11 или подовым способом.

У меня есть еще один вкусный морковный хлеб. Подробнее в статье: “Морковный хлеб – рецепт в духовке без дрожжей за 5 минут“.

Мясной хлеб с брюссельской капустой и морковью

Рейтинг блюда

Количество порций:	подготовка:	приготовление:
6	40 мин.	75 мин.

Распечатать рецепт
Сохранить в PDF
Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Мясной хлеб хоть и не принадлежит к разряду хлебобулочных изделий, не менее вкусен, а уж в оригинальности точно превосходит буханки, приготовленный традиционным способом. Вариантов его приготовления существует множество. Предлагаем повторить этот простой рецепт с брюссельской капустой, где та своим сладковато-ореховым вкусом столь удачно подчеркивает сочную мясную доминанту.

Вам потребуется

Брюссельская капуста 500 г
Морковь 200 г
Свинина 500 г мякоть шеи
Куриные бедрышки 200 г мякоть
Бекон 100 г
Репчатый лук 2 шт
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 70 г
Петрушка пучок
Молотые сухари 2 ст. л
Тимьян 5 веточек
Соль
Перец

Процесс приготовления

Капусту промойте, снимите желтые верхние листики, разрежьте вдоль пополам. Забросьте в кипящую подсоленную воду и варите 3 минуты. Затем воду слейте, капусту отставьте в сторону. Морковь очистите и разрежьте вдоль на 2 или 4 части.

Свинину, курицу, бекон, лук и чеснок пропустите через крупную решетку мясорубки, добавьте сливочное масло, 4 ст. л. воды, 1/2 ст. л. соли без горки и половину мелко рубленной зелени. Тщательно вымесите фарш руками, отбив о стенки миски, чтобы мясо насытилось кислородом и стало эластичным. Добавьте 50 г нарезанной моркови.

Прямоугольную форму для хлеба или террина с высокими бортиками смажьте растительным маслом и присыпьте сухарями. Выложите в форму фарш, разровняйте и уберите в разогретую до 180 С духовку на 45–50 минут. Готовность проверьте, проткнув мясо шпажкой: выделившийся сок должен быть прозрачным. Достаньте хлеб из духовки и отставьте в сторону.

Увеличьте температуру духовки до 210 С. Брюссельскую капусту и морковь сложите в жаропрочный лоток или противень. Посолите, поперчите, присыпьте листиками тимьяна, полейте оставшимся растительным маслом и уберите в духовку на 20–25 минут. Затем достаньте овощи из духовки, присыпьте оставшейся зеленью и подавайте с мясным хлебом.

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Праздник
Мясо
Рыба
Быстрые
Выпечка
Вегетарианское

Статьи

Путешествия
Новости
Энциклопедия кухни
Утварь
Все статьи

Замес теста

Как только опара созреет, можно приступать к замесу теста. Моей опаре понадобилось почти 13 часов, чтобы она стала пористой и достигла пика своей активности.

Сначала в опару я добавляю 20 г воды и все перемешиваю. Затем добавляю все семена с солью, которые я замачивала вечером.

После этого я добавляю 30 г ржаной муки.

Затем добавьте 145 г пшеничной муки 1 сорта и все перемешайте до однородности. Тесто получается достаточно густое и липкое. Так как в тесте бОльшая часть пшеничной муки, то я решила его оставить на автолиз на 20 минут, чтобы белки в муке набухли и мне потом было проще вымешивать тесто руками.

После автолиза я перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 3 минут. Затем добавляю морковь.

Вместо моркови вы можете использовать измельченную на терку свежую тыкву. С тыквой хлеб получается тоже очень вкусным.

Добавление моркови

После добавление моркови тесто изменило консистенцию и стало достаточно влажным. Продолжайте вымешивать тесто по технике отбивания до средне развитой клейковины. Ручной замес этого теста достаточно сложный. Поэтому если у вас есть тестомес или планетарный миксер, то воспользуйтесь их помощью.

После активного замеса тесто должно стать упругим и эластичным. И тогда можете добавить 5 г растительного масла. Вымешивайте до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.

После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на ферментацию на 40 минут.

способ приготовления

1. Для начала необходимо смешать все сухие продукты отдельно между собой. Для этого просеиваем пшеничную муку в отдельную емкость, например, большую миску. Этот процесс обязателен, так не только помогает избавить муку от попаданий различных нежелательных примесей в готовом изделии, но и насыщает ее кислородом. Благодаря просеиванию хлеб получается более пышным и воздушным, и к тому же в этом случае тесто быстрее подходит. Сухие дрожжи также кладем в миску с уже просеянной мукой (дозировка может отличаться — смотрим на пачке дрожжей), добавляем сухое молоко, а также приправляем все солью и небольшим количеством сахара для баланса вкуса. После этого все сухие продукты перемешиваем между собой до однородности.

2. В хлебопечку наливаем холодную воду и добавляем растительное масло. Масло должно быть обязательно без запаха, например, подсолнечное рафинированное. Иначе хлеб впоследствии приобретет навязчивый посторонний запах.

3. Морковку очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем. Затем натираем ее на мелкой терке или измельчаем в блендере. Таким образом, сами кусочки овощей попадаться в хлебе практически не будут, но будет чувствоваться запах и характерный морковный привкус. Натертую морковку отправляем в чашу хлебопечки.

4. Теперь размешаем ингредиенты в чаше хлебопечки, после чего вводим сухие продукты в нее.

5. На панели меню прибора выбираем режим «Хлеб» или «Хлеб с добавками» (в зависимости от конкретной хлебопечки и ее конфигурации). Время должно выставиться автоматически. У меня это 3 часа и 50 минут. После закрыть прибор крышкой и затем нажать кнопку «Старт» на панели хлебопечки.

Формовка хлеба

После ферментации переложите тесто на стол и придайте ему круглую или овальную форму. Я буду формировать в виде батона. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки периодически натирайте пшеничной мукой. Это облегчит работу с влажным тестом.

Еще раз напомню, что этого количества теста будет достаточно для аллюминиевой формы Л-11. Поэтому при желании этот хлеб вы можете сделать формовым.

После формовки заготовку сверху опрыскайте водой и сразу же переложите ее мокрой стороной на тарелку с кунжутом и овсяными хлопьями.

Морковный хлеб ( на закваске )

Доброго времени!

Участвуют: Мука 396 гр ( 3 стакана, мерой 250 мл )

Желток + вода = 200 мл

Закваска 179 гр ( в 1 ст. л — 25 гр )

Сахар 24 гр ( 2 ст. л )

Морковь 100 гр ( 1 стакан )

Просеять муку, сделать в центре воронку, добавить закваску, желток.

Морковь натереть на мелкой терке ( можно использовать жмых, если Вы самостоятельно делаете морковный сок ).

Добавить к муке, замесить, дабы мука впитала жидкости.

Накрыв, оставить в тепле на 30 минут.

Соль 8 гр ( 1, 5 ч. л )

Масло 20 гр ( 4 ч. л )

Всыпьте в тесто соль, постепенно добавляя масло, замесить тесто ( минут 10 ).

Накрыв, поставить в тепло на 1 ч ( или, до увеличения в объеме вдвое ).

Смочить руки в масле, аккуратно собрать тесто от краев к центру, выложить в форму.

Накройте, оставьте полежать в тепле 10 минут.

Пальцами распределите тесто в прямоугольник, скатайте рулет или собрав от краев к центру, сформуйте колобок.

Уложите на противень, застеленный пекарской бумагой ( или смазанный маслом и присыпанный мукой ).

Накройте и поставьте в тепло на 1 час ( или до увеличения в объеме вдвое ).

За 1 час до выпечки, разогрейте духовку до 250 гр.

Поставьте форму с хлебом в духовой шкаф, снизьте температуру до 220 гр, пеките 15 минут.

Расстойка хлебной заготовки

Затем эту заготовку перекладываю на расстойку на хлопковую ткань швом вверх, то есть сторона с семенами должна лежать на ткани. Чтобы заготовка росла вверх, я из ткани делаю бортики. После этого заготовку сверху накрываю пленкой и оставлю на расстойку на 2-2,5 часа при температуре +24°С. Если в помещении более прохладно, то время расстойки заготовки может увеличиться на 30 минут.

Готовность расстойки проверяйте нажатием на нее кончиками пальцев. Если след от нажатия разравнивается медленно, значит заготовка готова к выпечке.

После расстойки я переворачиваю заготовку на пергаментный лист и сверху делаю надрез острым лезвием.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1971.7 ккал	белки 47.4 г	жиры 56.3 г	углеводы 324 г
Порции
ккал 164.3 ккал	белки 4 г	жиры 4.7 г	углеводы 27 г
100 г блюда
ккал 246.5 ккал	белки 5.9 г	жиры 7 г	углеводы 40.5 г

Выпечка хлеба

Затем заготовку я отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Сверху я ее накрываю металлической миской, которая будет удерживать пар вокруг теста, тем самым обеспечивая ему хорошее увлажнение.

Сначала выпечка в течение 15 минут под колпаком при 250°С, потом необходимо снять миску и продолжать выпекать хлеб еще 20 минут при температуре 210°С.

Готовый хлеб я перекладываю на решетку до полного остывания.

Хлеб с морковью и семечками на закваске мне очень понравился. У него оригинальный вкус, который похож на хлеб Черный Хомяк – рецепт ржаного хлеба на закваске с фото, видео у меня есть на сайте. У него мелкопористый мякиш, вкусная корочка и удивительный аромат.

За счет моркови этот хлеб будет долго оставаться свежим и мягким. Из этого хлеба получатся отличными бутерброды и гренки. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Хлеб с морковью и капустой, со свеклой и чесноком

Совсем недавно в городе Рудня Смоленской области на хлебокомбинате местного райпо впервые в России была произведена выпечка хлеба с добавлением натуральных порошков, изготовленных из растительного сырья по особой технологии. Событие, безусловно, очень важное и своевременное, и понятно почему.

Когда витамины в дефиците…

Дело в том, что в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2021 года планируется наращивание производства обогащенных и функциональных пищевых продуктов. В связи с этим большое внимание уделяется разработке новых видов продуктов питания с использованием нетрадиционного растительного сырья, богатого витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами. Применение овощного и фруктово-ягодного сырья в хлебопекарном производстве позволит обеспечить население России (независимо от социального положения и условий жизни) необходимыми питательными веществами.