Ржано-пшеничный хлеб. Рецепт в духовке на дрожжах, закваске в мультиварке, хлебопечке с отрубями, семечками, сухофруктами

Публикация в группе: Выпечка

Хлеб является неотъемлемой частью пищевого рациона. Продукт используют в питании преимущественно как дополнение к основным блюдам (супы, салаты, овощные рагу) для быстрого утоления голода. При чем наиболее сытным и питательным (при сравнении с пшеничным и ржаным) является ржано-пшеничный хлеб.

Рожь насыщает изделие питательными свойствами, а пшеница позволяет быстро утолить голод. Отмечено, что более полезным получается хлеб, сделанный самостоятельно в духовке или хлебопечке.

Классический рецепт на дрожжах в духовке

Ржано-пшеничный хлеб в духовке на дрожжах получается ароматным, а также с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста ржано-пшеничного хлеба входят:

• мука ржаная сеяная или обдирная – 110 г;
• мука из пшеницы (только высокого качества) – 125 г;
• соль (разрешено использовать морскую) – 10 г;
• сахарный песок (можно применить темный) – 12 г;
• дрожжи гранулированные – 4 г;
• растительное масло подсолнечное, рафинированное – 20 мл;
• фильтрованная теплая вода (температура примерно 40 градусов) – 200 мл.

Ржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке, рецепт приготовления.
В данном рецепте форма для выпечки хлеба не требуется.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги по оформлению ржано-пшеничного хлеба расположены в следующей очередности:

1. Влить в широкое блюдо воду, всыпать сахарный песок и добавить соль.
2. Перемешивать воду, пока кристаллические составляющие не растворятся.
3. Далее в воду нужно добавить дрожжи и ржаную муку. Перемешивать компоненты до устранения ржаных комочков и растворения дрожжей.
4. После этого следует порциями просеивать пшеничную муку, и вводить ее в блюдо к остальным ингредиентам.
5. В заключении в тесто требуется влить масло, и одновременно им промазать руки. Продолжить вымешивать тесто вручную.
6. Далее нужно присыпать противень мукой (пшеничной) и выложить на него тесто в форме колобка. Тесто также необходимо присыпать мукой.
7. Сформировать из фольги своеобразный каркас (можно использовать широкое блюдо или сковороду) и накрыть им тесто. Оставить тесто подниматься ориентировочно на 40-60 мин.
8. Затем противень необходимо поместить в духовку, нагретую до 175-180 градусов, и выпекать хлеб около 40-50 мин.

Готовый хлеб необходимо достать из духовки и оставить остужаться на противне, прикрыв плотной тканью. Время охлаждения составляет не менее 10 часов. Перекладывать изделие с противня в иную посуду не рекомендовано.

Описание приготовления:

Чтобы приготовить полезный бездрожжевой хлеб, сначала необходимо вывести закваску. Приготовив опару, добавьте в тесто любые семечки или семена на ваш вкус. Я использовала смесь из семян льна, кунжута, подсолнечника и тыквы. Хотя весь процесс будет долгим, особенных усилий от вас не потребуется, самое сложное — это дождаться, когда хлеб можно будет есть. Подробнее, как приготовить ржано-пшеничный хлеб, я расскажу в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием и на здоровье!
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Тесто / Бездрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Хлеб География кухни: Русская кухня

Ржано-пшеничный хлеб в духовке на закваске

Ржано-пшеничный хлеб в духовке на закваске можно приготовить с добавлением семян, сухофруктов и иных ингредиентов. При этом не обязательно использовать «сильную» закваску.

Благодаря пшеничной муке тесто хорошо поднимается и на «молодой» закваске.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпечки булки ржано-пшеничного хлеба на закваске понадобятся:

• готовая ржаная закваска (можно оформить самостоятельно или приобрести в специализированном хлебном магазине) – 40 г;
• мука из ржи сеяная – 180+40 г (за подкормки закваски);
• мука из пшеницы тонкого помола – 100 г;
• вода фильтрованная (желательная температура 25 градусов) – 220+50 мл (для подкормки закваски);
• соль мелкокристаллическая – 10 г;
• сироп из воды и меда в соотношении 1:1 – 20 мл.

Из данного количества ингредиентов получается булка хлеба весом около 450 г.

Пошаговый процесс приготовления

При использовании готовой закваски процесс оформления ржано-пшеничного хлеба состоит из следующих этапов:

1. Первоначально необходимо выдержать готовую закваску при комнатной температуре около 1 часа.
2. Затем в закваску следует влить приблизительно 50 мл воды, и всыпать примерно 40 г ржаной муки. Перемешать составляющие и дать закваске «покушать». Для этого требуется около 2 часов. Если манипуляции проведены правильно, то закваска увеличится в объеме.
3. Из получившейся массы закваски, для теста используется только 40 г. Остатки закваски следует переложить в закрывающуюся тару и хранить е в холодильнике до следующей выпечки.
4. Поместить готовую закваску в блюдо и перемешать ее с водой.
5. Смешать оба вида муки, и разделить мучную массу на 2 части.
6. Всыпать в содержимое из 4 пункта одну часть мучной массы. Перемешать компоненты лопаткой, до получения опары с однородной текстурой.
7. Накрыть блюдо с опарой чистой тканью, и выдержать при температуре 22-25 градусов от 5 до 10 часов. Промежуток времени зависит от того, на сколько «сильная» используется закваска. Опара считается готовой для замешивания хлеба, после увеличения в объеме в 2-3 раза. Важно. Если опару передержать, то она начнет постепенно опускаться и хлеб не получится «пышным».

8. После приготовления опары, в нее нужно всыпать оставшуюся часть мучной массы, добавить соль и влить сироп. Перемешивать составляющие пока все комочки не будут устранены.
9. Далее с помощью кулинарной лопатки тесто необходимо переложить в форму для хлеба и аккуратно разровнять его. Чтобы тесто к лопатке не липло, ее следует обмакивать в чистую воду.
10. Запечатать форму пищевой пленкой и укутать полотенцем. Температура в помещении должна находиться в диапазоне 22-25 градусов.
11. Когда тесто в форме увеличится в размере ориентировочно в 2-3 раза (может потребоваться от 3 до 12 часов), хлеб можно ставить в духовку.
12. Для выпекания духовой шкаф требуется прогреть до 200 градусов. Решетка для формы с тестом должна быть установлена посередине духовки, а на нижний уровень нужно поставить емкость с водой.
13. Далее нужно поместить форму с тестом в духовку и выпекать при 200 градусов приблизительно 10 мин.
14. После этого температуру необходимо снизить до 190 градусов и продолжить выпекание еще 55 мин.
15. Когда время выпекания закончится, необходимо выключить духовой шкаф, но форму с хлебом из духовки необходимо извлекать через 15 минут.

Готовый хлеб следует вместе с формой обернуть плотным полотенцем и оставить «отдыхать» приблизительно на 10-12 часов.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Для приготовления домашнего пшенично-ржаного хлеба без дрожжей нам понадобится готовая ржаная закваска 100% влажности, мука ржаная (подойдет любая – обойная, обдирная или сеяная), мука пшеничная (я брала первого сорта), вода и соль.

Шаг 2

Опытные хлебопеки пишут, что количество закваски должно соответствовать количеству используемой при приготовлении хлеба муки. У меня 600 граммов закваски и столько же муки. В большую посуду наливаем закваску (она у нас комнатной температуры, уже готовая к работе).

Шаг 3

Добавляем 340 граммов теплой воды — температуру я не измеряю, просто пробую пальцем. Должно быть приятное тепло, вода ни в коме случае не горячая. Перемешиваем все.

Шаг 4

Теперь просеиваем к разведенной закваске 2 вида муки и соль.

Шаг 5

Замешиваем тесто недолго — нужно чтобы увлажнилась мука и не было комочков муки. Тесто получается липким — это нормально для ржаного. По консистенции оно не очень тугое — я намеренно так сделала, чтобы хлеб не был слишком плотным. Удобнее всего замешивать тесто, слегка увлажняя руки водой.

Шаг 6

Затягиваем миску пищевой пленкой, в которой делаем много проколов зубочисткой (так тесто будет дышать, но при этом не заветрится). Тесту нужно дать отдохнуть в тепле полчаса. Теперь я вам расскажу, как создаю тепло: включаю духовку на максимум буквально на пару минут, потом выключаю ее. Тесто в миске ставлю на деревянную разделочную доску и помещаю в духовку. Сначала довольно тепло, поэтому держу дверцу открытой, потом закрываю ее, когда рукой ощущается приятное тепло. Тесто подходит за 30 минут. Может на фото не очень отчетливо видно, как хорошо поднялось тесто, поэтому смотрите дальше.

Шаг 7

Перекладываем тесто на рабочую поверхность — тут отлично видно, какое оно пузырчатое, пористое. Теперь нужно его хорошенько вымесить. Тесто очень липкое, но дополнительно муку я не использую, чтобы не забивать его. Тут очень поможет скребок (забыла сфотографировать, но думаю вы знаете, как он выглядит). Замес длится примерно минут 5-7.

Шаг 8

Дальше отправляем тесто на расстойку — как и в чем это делать решайте сами. В данном случае я решила выпекать подовой хлеб на противне, поэтому тесто у меня подходило в расстоечной корзине, которую я застелила натуральным полотенцем и щедро присыпала пшеничной мукой. Нет корзины — используйте подходящую миску или кастрюлю. Если не присыпать и полотенце и тесто, оно намертво прилипнет к ткани. Накрываем тесто сверху полотенцем. Если вы будете печь хлеб в форме, просто смажьте ее маслом. Расстаивать заготовку в тепле нужно до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое.

Шаг 9

Вот так выглядело тесто спустя 2,5 часа — оно отлично поднялось. Причем без грамма дрожжей! Кисточкой стряхнем излишки муки.

Шаг 10

Перекладываем будущий хлеб (если будете печь подовой, как я) на пергаментную бумагу. Из формы для расстойки это делается путем простого, но аккуратного переворачивания. Лишнюю муку я тоже убрала кисточкой, так как получился довольно густой слой. За полчаса до выпечки хлеба включаем греться духовку (250 градусов) с противнем, поставив на самое дно глубокую посуду с кипятком. Это паровая баня, которая поможет нам поднять хлеб первые 15 минут.

Шаг 11

Итак, осторожно перекладываем заготовку вместе с бумагой на горячий противень (он грелся в духовке). Печем хлеб первые 15 минут при 250 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком)

Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). Затем убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 40 при 190-200 градусах. Готовность нашего хлебушка проверяем постукиванием по корке — звук должен быть такой, будто внутри пустота. Если вы не уверены, можете еще проткнуть хлеб деревянной шпажкой, которая должна выйти сухой.

Шаг 12

Готовый хлеб остужаем на решетке, затем укутываем в полотенце из натуральной ткани. Это нужно, чтобы корка не была дубовой. Наверняка вы скажете, что хлебушек треснул. Да, я знаю. Но это из-за того, что тесто не плотное и пекла я его не в форме, а на противне. Для меня он самый красивый!

Шаг 13

Мой красавчик получился очень большим — 1 кг 200 граммов. Вы можете приготовить из такого количества ингредиентов 2 буханки по 600 граммов или просто уменьшить пропорции вдвое, чтобы вышла 1 буханка.

Только посмотрите, какой мякиш! Отрезала себе ломоть, намазала сливочным маслицем и с молочком его… Вот оно — СЧАСТЬЕ!

Ржано-пшеничный хлеб в мультиварке

Ржано-пшеничный хлеб можно оформить с применением мультиварки. В данном случае процесс делится на 3 основных этапа: замес теста (делается вручную); подъем теста (в мультиварке следует установить программу «йогурт» или «мультиповар» с температурой 30 градусов) и выпекание (мультиварку следует переключить на выпечку или оставить в программе мультиповар, но поменять температурный режим на указанный в рецепте).

По текстуре готовый хлеб получится нежнее, чем при выпекании в духовке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания ржано-пшеничного хлеба в мультиварке нужно подготовить:

• мука из зерен пшеницы, только высокого качества – 200 г;
• мука из зерен ржи, сеяная или обдирная – 100 г;
• вода, очищенная, с температурой 25-30 градусов – 200 мл;
• масло растительное из семян подсолнечника (рафинированное) – 15 (в тесто) +30 мл (для смазывания рук, чаши и хлеба);
• гранулированные дрожжи (пекарские) – 5 г;
• сахарный песок. Допускается использовать коричневый – 12 г;
• соль нежелательно использовать крупную – 5 г;
• разрыхлитель – 5 г.

Для повышения питательной ценности хлеба в рецепт рекомендовано включить примерно 50 г семян подсолнечника, отрубей или льна. Для выпекания хлеба требуется подготовить специальную чащу для прибора вместительностью на 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

При создании ржано-пшеничного хлеба в мультиварке следует придерживаться этапов.

Замес теста:

• первоначально рекомендовано насытить оба вида муки кислородом с помощью сита (просеять ингредиенты):
• всыпать в подходящую посуду муку (оба вида), сахарный песок и дрожжи. Чтобы тесто быстрее поднималось, в мучную массу следует добавить разрыхлитель. Качественно смешать продукты;
• в отдельной емкости нужно соединить воду с солью и растительным маслом;
• перелить водный раствор в мучную массу, и вымесить тесто вручную. Чтобы тесто сильно не липло к ладоням, руки рекомендовано смазать растительным маслом;

• в процессе вымешивания нужно аккуратно ввести семена в тесто.

Подъем теста:

• промазать растительным маслом подготовленную чащу для выпечки;
• оформить из теста шар и поместить его в чашу. Важно. Тесто будет «подниматься», поэтому края «колобка» не должны доставать до бортов чаши;
• поставить чашу с тестом в прибор и выбрать программу «йогурт» или «мультиповар» (какая есть в наличии). Установить таймер на 60-90 мин;
• ориентировочно через 30-45 мин от начала программы, необходимо обмять тесто.

Выпечка хлеба:

• после того как тесто повторно поднимется, верхнюю часть рекомендовано аккуратно промазать растительным маслом;
• включить прибор в режим «выпечка» или «мультиповар» (какая программа имеется) на 60 минут.

После сигнала таймера чашу нужно извлечь из мультиварки и укутать полотенцем. Ржано-пшеничный хлеб должен «отдыхать» ориентировочно 8-10 часов.

Как приготовить цельнозерновой ржаной хлеб

В рецепте присутствует солод, дающий оригинальный вкус и аромат. Но без этого компонента также все получается, нужно лишь добавить чуть больше муки.

Ингредиенты

• 1 ст. цельнозерновой муки;
• 3 ст. ржаной;
• 12 г соли;
• 35 мл масла;
• 5 г разрыхлителя;
• 25 г сахара;
• 430 мл воды;
• 10 г дрожжей (пакетик);
• 4 ложки солода.

Приготовление:

1. Стаканом горячей воды заварить солод, пусть настоится.
2. Остальную воду подогреть, смешать с дрожжами, настоять пять минут.
3. Добавить соль, сахар, запаренный солод. Довести до однородности.
4. Смешать муку пшеничную с рыхлителем, засыпать в опару, начать замешивание, постепенно добавляя ржаную обдирную.
5. При вымешивании частями ввести растительное масло. Мять руками до гладкости.
6. Оставить тесто под салфеткой на 1,5 часа, затем слегка обмять, переложить в форму, разгладить верх мокрой рукой для получения гладкой горбушки. Оставить еще на полчаса, пусть поднимется.
7. Выпекать зерновой хлеб при 180 градусов примерно 45 минут, точное время зависит от высоты формы.

В этом рецепте иногда присутствует кориандр, он дает приятный пряный аромат. Желательно брать целые зернышки и измельчать самостоятельно, свежесмолотый порошок так хорошо не пахнет.

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке

Ржано-пшеничный хлеб (в духовке готовить изделие сложнее, чем в хлебопечке) при правильном оформлении может не черстветь до 5 дней. А солод, входящий в состав теста, придает выпечке более темный цвет и выраженный ржаной аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания ржано-пшеничного хлеба с солодом нужно приобрести:

• гранулированные дрожжи – 10 г;

• мука из пшеницы высокого качества – 225 г;
• мука ржаная, сеяная – 325 г;
• ржаной солод (сухой) – 40 г;
• мед жидкий (можно использовать гречишный) – 50 г;
• вода фильтрованная, кипяток – 80 мл;
• соль морская (можно заменить столовой) – 15 г;
• масло очищенное подсолнечное – 30 мл;
• молотые семена кориандра – 2 г;
• вода очищенная теплая (температура 30-35 градусов) – 330 мл.

Если нужно испечь небольшой каравай хлеба, то количество ингредиентов следует уменьшать пропорционально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема выпекания ржано-пшеничного хлеба с солодом в хлебопечке состоит из этапов:

1. В первую очередь необходимо подготовить солод. Его следует поместить в миску, залить кипятком и качественно перемешать. Оставить ингредиент остужаться приблизительно до 40 градусов.
2. Затем в ведерко для хлебопечки нужно всыпать дрожжи.
3. Просеять и соединить оба вида муки. Пересыпать их в ведерко к дрожжам.
4. Далее, поверх муки, необходимо всыпать соль, влить растительное масло и положить мед. А также положить кориандр и переложить остывший солод.
5. В завершении в ведерко следует влить теплую воду.

6. После этого ведерко с ингредиентами необходимо поместить в прибор и выбрать программу «ржаной хлеб». Данная программа включает:

• замес теста, который длится около 10 мин. В процессе замеса желательно с помощью лопатки удалять тесто, налипшее на стенки;
• «подъем» теста. Этап занимает около 45-60 мин. На данном пункте открывать крышку прибора запрещено, иначе изделие не получится пышным;
• выпечка хлеба. Пока хлеб выпекается, открывать устройство также нельзя. На данный процесс тратится ориентировочно 120-140 мин.

Общее время выпекания хлеба в хлебопечке занимает приблизительно 3,5 часа. При этом устройство все этапы оформляет самостоятельно. После окончания программы прибор издает сигнал. Далее готовый хлеб нужно очень аккуратно извлечь из ведерка и укутать его плотной чистой тканью. Остужаться изделие должно не менее 6 часов.

Традиционный заварной хлеб

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты

• мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• прессованные дрожжи – 30 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сухой солод – 2 ст. л.

Приготовление

1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами в духовке

Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами рекомендовано использовать в качестве завтрака или перекуса.

Изделие не только быстро утоляет голод, но и нормализует деятельность кишечника.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания ржано-пшеничного хлеба с добавлением сухофруктов понадобятся:

• мука из зерен пшеницы, только высокого качества – 300 г;
• мука ржаная, обдирная – 100 г;
• сухой ржаной солод – 12 г (ингредиент не является обязательным);
• качественное растительное рафинированное масло – 15 мл;
• курага без косточек (можно использовать чернослив) – 50 г;
• сахарный песок (можно заменить цветочным медом) – 25 г;
• гранулированные дрожжи – 5 г;
• соль – 5 г;
• вода очищенная – 310 мл.

При желании в состав теста можно включить молотые орехи.

Пошаговый процесс приготовления

При выпекании ржано-пшеничного хлеба с добавлением сухофруктов в духовке, нужно соблюдать следующие шаги:

1. Первоначально необходимо оформить бигу (это холодная опара, используется преимущественно для выпечки хлеба). Для биги следует: в подходящую посуду влить 70 мл очищенной воды, всыпать в нее дрожжи и растворить их; затем требуется добавить в воду с дрожжами по 35 г пшеничной и ржаной муки. Перемешать продукты до устранения комочков; накрыть емкость чистой тканью и поместить в холодильник ориентировочно на 24 часа; по истечении суток бига должна увеличиться с объем е в 2 раза.
2. Когда бига будет готова, нужно в подходящую посуду влить оставшиеся 240 мл очищенной воды и нагреть ее примерно до 40 градусов.
3. Всыпать в воду сахарный песок и соль. Перемешивать продукты, пока кристаллы сыпучих ингредиентов не растворятся.
4. Затем необходимо замочить курагу, примерно на 15 мин, в теплой воде. Промыть и просушить курагу.

5. Далее курагу следует очень мелко измельчить ножом или блендером.
6. Добавить измельченную курагу и растительное масло в воду из 3 пункта.
7. После этого в смесь из 6 пункта необходимо аккуратно переложить бигу. Смешать составляющие.
8. Просеять оставшуюся пшеничную и ржаную муку. Перемешать ингредиенты и добавить к ним солод. Снова смешать составляющие.
9. Добавить смесь из муки и солода в содержимое из 7 пункта. Вымесить тесто вручную. Так как тесто получается липким, то руки периодически рекомендовано промазывать маслом.
10. Переложить готовое тесто в форму для хлеба (ее предварительно нужно промазать маслом). Накрыть формы чистой тканью и дать тесту «подрасти».
11. Когда тесто «подрастет» (оно должно увеличиться ориентировочно в 2-3 раза), хлеб готов к выпечке.
12. Прогреть духовой шкаф приблизительно до 170 градусов и поместить в нее форму с тестом. Выпекать хлеб следует ориентировочно 50-60 мин.

В завершении готовый хлеб (не извлекая из формы) нужно укутать полотенцем и дать ему «отдохнуть» около 8 часов.

Простой и вкусный рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Если дома имеется хлебопечка, то приготовление ржаного хлеба заметно упрощается. Далее приведен рецепт с добавлением меда, но по желанию его можно полностью заменить сахарным песком.

Взять:

• 10 г дрожжей;
• 30 г меда;
• 25 г сахара;
• 310 мл воды;
• 150 г ржаной муки;
• 340 г белой;
• 30 г масла;
• 1,5 ч. л. соли.

Инструкция по шагам:

1. Выливаем в хлебопечку теплую воду, сразу добавляем сахар, высыпаем дрожжи, соль. Даем минут десять на активацию.
2. Как только появится небольшая пенка, закладываем остальные ингредиенты по списку, вымешиваем.
3. Включаем режим долгой выпечки. Отлично подходит программа «Русский повар». Она длится 3,5 часа.
4. Вынимаем готовый ржаной хлеб. Чтобы он не отсырел, остужаем на решетке.

Каждая хлебопечка имеет свои особенности, поэтому стоит подбирать программу с учетом своего прибора и рекомендаций в инструкции к использованию.

Пикантный ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке

Выпечка идеально подходит для приготовления бутербродов в праздники. Также хлеб можно подавать в качестве дополнения к первым и вторым блюдам.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом оформления выпечки нужно подготовить:

• дрожжи сухие – 10 г;
• мука из зерен пшеницы, только высшего сорта – 225 г;
• мука ржаная обдирная – 325 г;
• мед гречишный – 50 г;
• вода очищенная (температура 30 градусов) – 330 мл;
• соль – 15 г;
• очищенное растительное масло – 30 мл;
• консервированные зеленые оливки без косточек – 70 г;
• маленький стручок перца чили – 1 шт.;
• сухой чеснок хлопьями – 10 г.

При желании в тесто можно добавить около 2 г горчичного порошка.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении пикантного ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке нужно соблюдать следующие шаги:

1. Перец чили нужно очистить от семян и очень мелко нарезать ножом. Производить манипуляции рекомендовано в медицинских перчатках, чтобы не обжечь кожу рук.

2. Затем нужно нарезать тонкими кружочками оливки.
3. Высыпать в ведерко для прибора: дрожжи, оба вида муки и хлопья чеснока.
4. Смешать воду с медом, солью и растительным маслом.
5. Аккуратно влить водный раствор поверх сыпучих составляющих.
6. В завершении в ведерко необходимо положить оливки, перец чили и горчицу (если она включена в список продуктов).
7. Далее процесс выпекания хлеба в хлебопечке производится стандартно. Необходимо выбрать программу «ржаной хлеб». Среднее время приготовления составляет 3,5 часа.

Готовый пикантный ржано-пшеничный хлеб следует остужать не меньше 10 часов, укутав чистой тканью.

В чем польза ржаного хлеба?

Примечательно, что рецепт приготовления классического ржано-пшеничного хлеба не изменился еще с давних времен. Чтобы внести эту ценную выпечку в свой рацион, достаточно иметь под рукой несколько простых компонентов.

Несмотря на то, что сам по себе хлеб ржано-пшеничный калорийность имеет небольшую, многие при попытке похудеть и подкорректировать свой рацион решают отказаться от употребления хлеба. На самом деле, это рекомендовано лишь в тех случаях, когда организм будет получать все необходимые вещества из других продуктов. Если такой возможности нет, то полностью исключать хлеб из своего рациона не стоит.

К достоинствам ржаного пшеничного хлеба, благодаря которым его активно рекомендуют для употребления диетологи и медики, относятся:

1. Небольшой процент калорийности. Чем более ржаной будет мука, тем более полезным будет хлеб.
2. Большое содержание полезных веществ и витаминов. Зерна ржи по своему составу схожи с пшеничными. Однако в процессе приготовления в таком хлебе остается больше пользы, чем в белом.
3. Содержание твердых неперевариваемых волокон. Так называемая клетчатка, которой насыщен ржаной хлеб, незаменима для нормального пищеварения.

Если хлеб приготовлен из полезных компонентов и не имеет в своем составе вредных добавок, его употребление положительно сказывается на состоянии нашего организма.

Полезные советы и рекомендации

Ржано-пшеничный хлеб в духовке, мультиварке или хлебопечке можно приготовить в домашних условиях. При этом необходимо предварительно ознакомиться с основными тонкостями создания теста и оформления выпечки, иначе готовое изделие получится с липкой мякотью, а вкус и аромат мучной массы полностью не раскроется.

Основные правила оформления хлеба на дому:

Ржано-пшеничный хлеб после приготовления должен отдыхать в форме в прикрытом виде (изделие нужно накрыть плотным полотенцем) не менее 12 часов. Данные правила не изменяются от способа выпечки (духовка или микроволновка). При игнорировании пункта, мякиш изделия в процессе нарезания слипнется, даже если остальные правила по выпечке хлеба были соблюдены.

Ингредиенты

На 1 буханку весом примерно 650 г:

• 20 г прессованных свежих дрожжей (или втрое меньше сухих);
• 0,5 столовой ложки сахара;
• 200 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 250 г пшеничной муки;
• 230 г ржаной муки.

Муки я взяла примерно поровну; количество может немного варьироваться.

Как испечь:

Как всегда для приготовления дрожжевого теста, делаем опару, чтобы активировать дрожжи. Для свежих – растираем их ложкой с сахаром, разводим половиной тёплой воды, всыпаем примерно стакан просеянной муки и размешиваем. Видите, какая интересная ржаная опара получается: светло-коричневая! И пахнет по-особенному. Ставим на 15-20 минут в тепло, накрыв полотенечком.

Для сухих дрожжей активных (гранулы): смешиваем с сахаром, заливаем тёплой (36-37С) водой, ждём 15 минут до появления пышной пенки.

Для сухих дрожжей быстрых (порошок): можно сразу соединять с мукой и замешивать тесто.

Вот опара подошла, стала пышной «шапочкой» с пузырьками внутри. Дрожжи отлично делают своё дело, продолжим и мы! Вливаем остальную воду – тёплую, если остыла, чуть подогреваем.

Порциями всыпаем просеянную муку обоих видов, примерно за 3-4 приёма: подсыпаем-перемешиваем. Солим тесто.

Вместе с последней порцией муки добавляем растительное масло: я влила две ложки подсолнечного рафинированного и 1 ложку горчичного: с ним любая выпечка на порядок вкусней и ароматней.

Вымешиваем мягкое, приятное, тёплое тесто минут 5, много муки подсыпать не надо, чтобы оно не получилось чересчур крутым, а хлеб – плотным. Если самую чуточку липнет, это не страшно. Притрусим миску мукой, положим тесто, накроем чистым полотенцем и поставим в тепло на час – подходить.

Когда тесто увеличится в два раза, нежно обомнём его руками, сформируем буханочку и положим в форму, смазанную растительным маслом.

Включим духовку, чтобы потихоньку разогревалась, а форму с хлебом поставим на плиту или на открытую дверцу духовки – пусть расстоится.

Когда буханка подрастёт, смажем её с помощью силиконовой кисточки смесью муки с водой (на 2 столовых ложки воды 1 ложка муки), и посыплем тмином.

Я поставила хлеб в духовку на минут 20 при 170С, а потом увеличила до 200С и ещё минут 10 пекла до готовности (сухой шпажки). Получился пропечённый мякиш и нежная корочка, но верхушка немного просела. А потом вспомнила, что вообще-то при выпекании хлеба рекомендуют ставить сначала на 200-210С, создавая в духовке пар через минуту, три и десять, а затем уже уменьшать температуру и выпекать до готовности – тогда образуется хрустящая корочка. Но и в таком варианте хлеб получился очень вкусным. Достав его из духовки, я на пять минут накрыла буханку прямо в форме влажным полотенцем, а потом аккуратно поддев по краям ножиком, вытряхнула из формы и поставила остужаться на решётку.

А утром мы нарезали и попробовали домашний пшенично-ржаной хлебушек!

Вот какой красивый! А ещё – полезный и вкусный.

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.
Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.