Грибы лисички – сколько жарить по времени на сковороде после варки до полной готовности

Лисички – не просто вкусные и питательные грибы, они еще устойчивые к паразитам. В отличии от других грибов, лисички не только не бывают червивыми, благодаря содержанию в них хиноманнозы, но и способствуют очищению печени человека от гельминтов. Но собирать их рискует не каждый, так как многие боятся спутать ядовитую лисичку со съедобной. А еще не все знают, сколько жарить сырые лисички, чтобы можно было безопасно их есть. Поэтому здесь расскажем о том, сколько жарить свежие лисички и вареные.

Грибные радости — лисички. Сколько их жарят?

У этих грибов превосходный вкус, они яркие и симпатичные, практически никогда не бывают червивыми, чистить их легко, в процессе жарки они не слишком уменьшаются в размере и не чернеют. Приготовить такие грибочки совсем несложно, но вам пригодится информация о том, сколько жарить лисички. Время их приготовления в сковороде — 10-20 минут. Эти показатели зависят от того, свежие они или замороженные и подвергали ли их предварительному отвариванию?

Длительность жарки лисичек:

• Сколько жарить свежие лисички без варки? Положите их в сковороду с раскаленным маслом и жарьте 15 минут.
• Сколько жарить вареные лисички? Время их жарки еще меньше — 7-10 минут.
• Сколько жарить замороженные лисички? Готовьте их, не размораживая. Кладите в нагретую сковороду с маслом и жарьте 15-20 минут.

Между любителями «тихой охоты» и специалистами по питанию продолжаются споры о том, сколько жарить лисички на сковороде. Некоторые предлагают подвергать их термической обработке от 20 до 30 минут. Но от этого они не станут вкуснее! Грибочки потеряют влагу, станут жесткими, а коричневая корочка нисколько не украсит внешний вид такого блюда.

Преимущества и недостатки жареных лисичек

Шампиньоны в духовке: 20 способов приготовления и лучшие рецепты

Лисички — плотные по структуре грибы, и если приготовить их правильно, то они сохранят свой хрустящий вкус и в готовом блюде. Поэтому большинство поваров отдает предпочтение именно процессу обжаривания. При мариновании или отваривании лисички становятся слишком мягкими и теряют многие свои полезные свойства, так как подвергаются длительной термической обработке. А обжаривание позволяет приготовить грибы в считанные секунды и в итоге сохранить большую часть содержащихся в них витаминов и микроэлементов. К тому же именно в жареном виде лисички раскрывают свой неповторимый вкус и аромат.

Но многие приверженцы диетического питания считают этот процесс приготовления нежелательным, так как в жареные блюда сами по себе вредны и могут вызвать неприятные ощущения в области ЖКТ. Они советуют все-таки прибегнуть к рецептам, где используется тушение грибов.

Варить или не варить?

Хотя лисички вырастают в лесу, но если вы сами их собрали и успели пожарить на протяжении двух часов после того, как они были срезаны, то отваривать грибы совсем не обязательно! Достаточно тщательно их промыть, очистить от прилипшего мусора. Можно замочить в миске с холодной водой, чтобы смыть с них всю пыль. Затем вторично промыть и подержать в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Если такие грибы были куплены с рук или перед приготовлением полежали больше двух часов, то лучше их отварить. Делать это следует в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут после ее закипания. Затем отвар выливают (он не используется) и приступают к жарке.

Салат с жареными лисичками и рукколой

Фото: Ресторан Lesnoy Рецепт Сергея Ряхова, бренд-шефа ресторана LESNOY

• 170 г кабачков
• 70 г лисичек
• 20 г рукколы
• 5 г кинзы
• 1 яйцо
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 15 мл растительного масла
• 1 зуб. чеснока
• 15 г пармезана

Для маринада:

• 50 г цветочного меда
• 10 мл лимонного сока
• 40 г оливкового масла
• 10 мл соевого соуса

Для заправки:

• 30 мл бальзамического уксуса
• 70 мл оливкового масла
• 15 г сахара

Статья по теме

Главный русский гриб. Рецепты салатов и ризотто из белых

Шаг 1. Для приготовления соуса бальзамический уксус смешиваем с сахаром, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Помешивая венчиком, постепенно вводим оливковое масло до полного загустения соуса. Готовый соус убираем настаиваться в холодильник.

Шаг 2. Для приготовления маринада смешаем до однородной массы все необходимые ингредиенты.

Шаг 3. Кабачки нарезаем тонкими колечками, заправляем маслом, добавляем соль и перец по вкусу, обжариваем на открытом огне до полуготовности.

Шаг 4. Готовые кабачки необходимо остудить, залить заранее подготовленным маринадом и убрать на 1 час в холодильник.

Шаг 5. Лисички промываем, обжариваем на растительном масле с зубчиком чеснока.

Шаг 6. Собираем салат: на тарелку выкладываем рукколу, кинзу, заправляем соусом на основе бальзамического уксуса, сверху выкладываем замаринованные кабачки, обжаренные лисички, дополняем яйцом пашот, сваренным классическим способом, и сверху посыпаем пармезаном.

Что надо знать о приготовлении лисичек?

Тонкости жарки лисичек:

• Они не нуждаются в особой обработке, но перед тем, как начинать готовить, обязательно их вымойте. Подождите, пока стечет вода.
• Крупные экземпляры порежьте ножом, но слишком не мельчите!
• Выкладывайте лисички в разогретое масло (подойдет любое — и сливочное, и растительное).
• Жарьте их на сильном огне до выпаривания воды.
• В процессе приготовления не накрывайте сковороду крышкой!
• Чаще помешивайте!
• Солите их в конце приготовления
• В конце жарки можете добавить сливочное масло, сметану, яйцо и непременно — измельченную зелень!
• Если жарите лисички с картошкой, то делайте это в двух сковородках. В одной — готовьте грибочки, во второй – овощи.
• Хотите добавить специи? Используйте шафран, укроп, тимьян, розмарин, петрушку.

Как правильно варить лисички?

Сколько готовятся и как жарить белые грибы на сковороде
Правила отваривания этих грибов имеют некоторые особенности, однако не составят трудностей даже для начинающего кулинара. Для придания изысканного вкуса и аромата могут использоваться различные специи и пряности. Лисички хорошо сочетаются с лавровым листом, душистым перцем, кориандром, семенами гвоздики, мускатным орехом, базиликом.

Подготовка грибов к варке

Возьмите собранный урожай и тщательно вымойте под проточной водой. По необходимости обрежьте корни и поврежденные участки, если они имеются. Затем поместите шляпки и плодоножки в удобную для вас кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на час. После этого плоды еще раз промываются проточной водой, после чего их можно варить.

Подготовка к варке

Эти грибы не нуждаются в длительной варке — если планируется, что это основной способ готовки, то достаточно будет их проварить в подсоленной воде на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.

Перед жаркой

Грибы перед жаркой также нуждаются в дополнительной термической обработке. Для этого их необходимо проварить не менее 20 минут в рассоле.

Вареные лисички

Обычно его готовят из расчета 1 столовая ложка поваренной соли на 1 литр воды. При желании можно добавить несколько лавровых листиков, базилик, душистый перец.

Перед заморозкой

Для того, чтобы заморозить лисички, их нужно полностью приготовить, тогда они сохранят свой вкус и пользу. Залейте грибы холодной водой, добавьте приправы и соль (приблизительно 2 чайные ложки на литр раствора), доведите до кипения и оставьте на слабом огне до готовности.

Замороженные грибы

После того как вода остынет, ее необходимо слить, а полуфабрикат разложить в емкости для хранения. После разморозки грибы можно использовать для приготовления большого количества блюд без дополнительной термической обработки.

Перед маринованием

Для консервации на зиму можно грибы замариновать. Время приготовления зависит от их размера – мелкие (до 5-6 см) достаточно прокипятить на слабом огне 15-17 минут, более крупные – около 25-30 минут. На 1 л рассола нужно добавить 30 г кухонной соли и 1 чайную ложку столового уксуса.

Сушеные

Сушеные лисички перед варкой обязательно нужно замочить в воде на 3-4 часа. Затем их отваривают в течение 20-30 минут. Для сушки грибы варить не нужно. Существует несколько способов сушки:

• естественная. Для этого просто разложите грибы в один слой на ровную поверхность, застеленную фольгой для выпечки или пергаментной бумагой, оставьте в хорошо проветриваемом месте под прямыми солнечными лучами. Сушиться они будут от семи до пятнадцати дней; Сушеные лисички
• в духовке. Разложите лисички на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите их в духовку, разогретую до 45 градусов на несколько часов. Дверцу духового шкафа необходимо оставить приоткрытой. За 30 минут до окончания приготовления температуру повышают до 60°С;
• в холодильнике. Для этого просто положите подготовленные грибы на самую нижнюю полку в один слой. Там они будут сохнуть от 6 до 14 дней;
• с помощью сушилки для овощей. В таком случае время приготовления составит около 5-6 часов в зависимости от особенностей вашей техники.

Ничего вкуснее не придумаешь — лисички с луком в сметанной подливке!

Существуют разные способы приготовления таких грибочков, но если хотите распробовать их первозданный вкус и получить при этом много удовольствия, то просто пожарьте лисички с добавлением лучка. Это простое и очень вкусное блюло, на которое вы потратите не больше получаса (если будете отваривать грибы) или 20 минут (если сразу забросите их в сковороду).

Ингредиенты:

• лисички свежие — 2 кг;
• сметана — 3 стол. ложки;
• лук — 1 головка;
• зелень огородная — 30 г;
• масло растительное — 4 стол. ложки;
• соль;
• лук зеленый — несколько перьев;
• чеснок (по желанию, можно не класть) — 2-3 зубчика.

На заметку! Если вы считаете, что чесночок «заглушит» своеобразный грибной аромат, то можете его не добавлять!

Приготовление:

1. Переберите грибы, почистите ножки.

2. Вымойте их под проточной прохладной водой и обсушите.

3. Нарежьте крупными кусочками. Постарайтесь сделать их одинаковой величины. Маленькие лисички оставьте как есть, не нарезайте их.
4. Если они куплены на рынке или собраны давно, то прокипятите их 10 минут. Отвар слейте. Грибы выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
5. Очистите лук и чеснок, петрушку и укроп вымойте.

6. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами.

7. Чесночные дольки нарежьте пластинками (не очень мелко).

8. Нагрейте в сковороде подсолнечное (оливковое или другое) масло.
9. Выложите луковую нарезку. Подрумяньте лук до прозрачности (не забывайте его помешивать!) На это уходит около 5 минут.

10. Положите чеснок и подержите его в сковороде буквально одну минутку, чтобы он не подгорел, а лишь поделился своим ароматом.
11. Высыпьте на сковороду грибы. Сколько жарить лисички с луком, зависит от интенсивности огня, который вы сделаете. Обычно это занимает 15 минут. Время от времени их помешивайте.

12. Накрошите зеленый лук.

13. Мелко нарубите огородную зелень.

14. Забросьте эти ингредиенты к грибочкам.
15. Положите сметану, перемешайте.

16. Добавьте соль.
17. Потушите все 2 минуты, и выключите конфорку.

18. Лисички получатся потрясающе вкусными, слегка хрустящими и нежными, с небольшой кислинкой.

19. Подавать этот лесной деликатес лучше с отварным картофелем.

Лисички жареные на зиму в растительном масле

Нас с вами всегда интересуют рецепты заготовок. Поэтому, я решила в эту гастрономическую тему включить и блюдо для консервации. Готовить его просто и быстро. А из продуктов набор более, чем скромный. Приготовленные таким способом грибы запросто хранятся несколько лет. Отвариваем картошечку, открываем лесных баночку грибов — и вкуснейший ужин готов! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• лисички
• соль
• масло растительное

Приготовление.

Очищаем грибы. Моем под проточной водой.

Нарезаем лисички на небольшие кусочки.

Закладываем кусочки грибов на сковороду и щедро поливаем их растительным маслом. Ставим грибы жариться.

Жарим, пока не испарится влага.

Когда на сковороде останутся только грибы в масле, подсаливаем блюдо.

Стерилизуем банки и закладываем в них грибы. Немного уплотняем слой за слоем.

Когда банка наполнена почти до краев, заливаем в нее масло, в котором лисички готовились.

Вот теперь баночку можно закатать крышкой и поставить в прохладное место на хранение.

Лисички жареные на зиму в растительном масле. Автор

Пицца с лесными грибами и молодым тимьяном

Ингредиенты:

• Сыр сливочный -100 г
• Грибы белые — 100 г
• Лисички — 100 г
• Помидоры черри — 50 г
• Лук зеленый — 20 г
• Соус томатный — 50 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Тимьян свежий — 3 стебля
• Мука пшеничная — 300 г
• Молоко — 150 мл
• Дрожжи сухие — 5 г
• Масло оливковое — 4 ст. л
• Травы прованские — 1 ст. л
• Сахар — 1 ст. л
• Соль — по вкусу

Приготовление:

В молоко добавить 1 столовую ложку сахара и дрожжи, перемешать, дать постоять 10 минут. Добавить 1/4 чайной ложки соли, оливковое масло, травы и перемешать. Постепенно добавить муку, непрерывно перемешивая венчиком. Затем вымесить руками, добавляя оставшуюся муку.

Когда получится нежное и эластичное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сорок минут. Объем теста должен увеличиться вдвое. Помесить тесто и оставить еще на 30 минут. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, выложить в форму, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с грибами, посолить, поперчить. Тесто продырявить вилкой, смазать томатным соусом, выложить сверху грибы, половинки черри, присыпать сыром и выпекать при температуре 220 градусов 15 минут.

Как пожарить грибы лисички со сметаной на сковороде: пошаговый рецепт

Не будут лишними и варианты приготовления грибов в сметане. Лисички, жареные в сметане на сковороде – прекрасное блюдо для разнообразия семейного меню и даже для праздничных застолий.

• Лисички – 800 г;
• Лук белый – 2 головки;
• Сметана – 300 мл;
• Соль – по вкусу;
• Молотый лимонный перец – ½ ч. л.;
• Масло растительное – для обжаривания.

Предлагаемый пошаговый рецепт, показывающий, как пожарить лисички со сметаной на сковороде, обязательно понравится вашим домочадцам.

1. Грибы после очистки промыть, дать стечь и порезать тонкими слайсами.
2. Выложить в раскалённую с растительным маслом сковороду и жарить до испарения жидкости.
3. Почистить лук, порезать тонкими полукольцами и добавить в грибы.
4. Обжарить на масле до золотистого цвета, затем накрыть сковороду крышкой и пожарить 5 мин.
5. Присолить по вкусу, всыпать молотый лимонный перец и перемешать.
6. Влить сметану, потушить 10 мин. на медленном огне и подать в качестве гарнира к отварному картофелю или мясу.

С мясом

• Время приготовления: 1,5 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Лисички жареные с мясом – отличный вариант сытного, вкусного обеда или ужина. Сочетание этих продуктов с овощами выходит сочным и ароматным. В качестве гарнира рекомендуется использовать картофельное пюре – оно добавит блюду нежности и мягкости. Придать сочность поможет соус со сметаной. Гарнир с подливой придется по вкусу взрослым, детям и гостям.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• мясо (курица, свинина, говядина) – 0,6 кг;
• соль;
• укроп;
• постное масло – для жарки;
• сметана – 200 г;
• грибы – 500 г;
• перец черный;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления:

1. Порезанное кусочками мясо обжарьте до образования корочки. Добавьте полстакана воды, соль, перец. Тушите под крышкой 60 мин., на небольшом огне.
2. Луковые головки порежьте кубиками крупных размеров, жарьте до прозрачности.
3. Морковь потрите, крупные грибы разрежьте на части. Поместите компоненты к луку, готовьте, пока не выйдет вся жидкость, добавьте сметану, предварительно разведенную с половиной стакана воды.
4. Выложите смесь к мясу, совместно тушите около 15 мин.