На главную Закуски на зиму
Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.
Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.
Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.
Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.
Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.
Как приготовить закуска из грибов на зиму — 18 разновидностей
- Маринованные рыжики на зиму
- Маринованные опята на зиму
- Соление груздей холодным способом на зиму
- Грибная икра – заготовка на зиму
- Салат из перца с шампиньонами
- Солянка с грибами в мультиварке
- Тушеные консервированные грибы
- Маринованные белые грибы
- Малосольные грибы на зиму
- Салат с грибами на зиму
- Маринованные грибы в томате на зиму
- Закуска с рыжиков холодным способом заготовки
- Жареные грибы в панировочных сухарях
- Вкусная капуста с грибами на зиму
- Маринованные вешенки с морковью
- Консервированные жареные грибы
- Маринованные опята в аэрогриле
- Лечо из баклажанов и шампиньонов
Грибы по-корейски
Одно время большой популярностью у населения стали пользоваться вешенки. Эти неприхотливые грибы обычно растут на стволах засохших деревьев. В промышленных масштабах для их разведения используют солому, опилки и даже шелуху подсолнечника. Вешенки отличаются большой урожайностью. Их также можно использовать, в случае если нужно приготовить салат из грибов на зиму. Рецепты для такого блюда есть самые разные.
Например, очень вкусно получаются вешенки по-корейски. Для такого салата понадобятся следующие ингредиенты: на 3,5 килограмма отварных грибов 200 грамм сахара, 2 стручка горького перца, 1 килограмм репчатого лука, полтора стакана масла растительного, 2 большие головки чеснока, 65 граммов соли, 0,5 килограмма моркови, стакан уксуса и 2 упаковки специальной приправы для корейской морковки.
Процесс приготовления:
- Грибы сложить в глубокую емкость. Добавить к ним приправы, соль, сахар, а также мелко нашинкованную или тертую морковку. Продукты перемешать и отставить в сторону.
- Лук, порезанный полукольцами, пассеровать в масле.
- Соединить его с грибной смесью, а затем добавить все оставшиеся по рецептуре ингредиенты.
- Полученную массу переложить в банки, стерилизовать их под крышкой, а потом закатать. Время обработки будет зависеть от размера емкости. Так, для пол-литровых баночек понадобится всего 15 минут.
Через несколько дней при желании их уже можно будет открывать и кушать. Но лучше все-таки дождаться зимы.
Маринованные рыжики на зиму
Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
- Рыжики – 1 кг.
- Вода – 100 мл.
- Соли – 3 чайных ложки.
- Сахара – 2 чайных ложки.
- Растительное масло – 4 столовых ложки.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6-7 шт.
- Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
- Чеснок – 3 зубчика
Приготовление:
- Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
- Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
- В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
- Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.
Технология приготовления маслят
- Очищать от травинок и хвои маслята нужно сухими.
- Рекомендуется снимать верхнюю плёнку со шляпки, на вкус готового блюда она никак не влияет.
- Для маринования берите маслята, которые покрепче да покрасивее.
- Очищенные маслята нарезаем, те, что небольшие – пополам, а крупные – соломкой. Маринованные в банках грибы лучше смотрятся, когда они одинаковые.
- Нарезанные маслята заливаем подсоленной водой.
- Хотя маслята не из тех грибов, которые обязательно нужно вымачивать, всё же проделайте эту процедуру.
Увы, в наше время экология не в порядке, а грибы вбирают в себя из окружающей среды различные токсины. Кстати, предварительное замачивание позволит избавиться от нежелательных червячков. Кладём соль на 4 кг маслят 1 столовую ложку и оставляем на ночь. Утром воду сливаем.
- Заливаем наши маслята свежей подсоленной (1 столовая ложка) водой и ставим вариться.
- Варим 40 – 45 минут. Грибы при термической обработке очень сильно уменьшаются в объёме. Не рекомендуется добавлять новую порцию маслят в воду, где варилась предыдущая партия.
- Пока грибы варятся, можно заняться подготовкой банок, их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.
Маслята при варке любят пениться, поэтому нужно следить, чтоб не убежали.
