Ассорти из огурцов, помидоров и перца - 10 самых вкусных рецептов

Люблю заготавливать на зиму ассорти из огурцов, помидоров и перца. Сладкий болгарский представитель урожайной грядки придаст любой консервации особую «перчинку», по вкусу несопоставимую с любым иным овощем. А горький перчик еще и остринки прибавит, что сделает заготовку непохожей на других. Банки получаются нарядными, невероятно аппетитными на вид. Такую закуску не стыдно и гостям предложить, похваставшись своим мастерством, а семья будет обеспечена на всю зиму разнообразными заготовками.

Еще интереснее получится, если добавить в ассорти другие овощи, созревающие одновременно с героями наших рецептов. Это цветная и белокочанная капуста, морковка, лук, кабачки. Помещенные в одну банку, они совершенно по-другому раскрывают свой вкус. Все зависит от того, какой овощной букет вы создадите и какой сделаете маринад. С маринадами, кстати, также можно размахнуться, поскольку всего лишь небольшое изменение пропорций специй способно абсолютно изменить вкус ассорти.

Ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму – простой рецепт

Очень нарядная консервация, благодаря обилию зелени и разнообразию овощей. Расклад даю на литровую банку.

Возьмите на литровую ёмкость:

Огурцы, помидоры – сколько войдет.
Болгарский перец – ½ шт.
Веточки петрушки – 2 шт.
Лист хрена, черной смородины, вишни.
Горошины перца – 6 шт.
Чеснок – 2-3 дольки.
Гвоздика – бутон.
Лавровый лист – 1 шт.

Маринад на литр воды:

Вода.
Соль – большая ложка.
Сахарный песок – 3 большие ложки.
Уксус 9% — 15 мл.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи, зелень, подготовьте пряности.

Забросьте на дно банки необходимое количество горошин перца, лаврушку, чеснок.

Положите всю зелень.

Сделайте нижний ряд из огурцов, установленных вертикально, так больше войдет. Обязательно вымочите огурчики, залив на час – другой холодной водичкой, чтобы они были крепенькие и хрустящие.

Разрежьте сладкий перец, удалите семена и перегородки, поделите на два лепестка. Всуньте между огурцами.

Сделайте на помидорах несколько проколов вокруг и на плодоножке, это убережет их от растрескивания.

Отправьте в банку. Если останется место, добавьте лепесток перца и обязательно укропный зонтик.

Вскипятите воду, залейте в банку с овощами. Прикройте крышкой, оставьте не менее, чем на четверть часа. Огурцы с перцем и помидорами должны хорошо прогреться.

Слейте настой назад, в кастрюлю, замерьте, сколько воды ушло на 1 банку. Исходя из этого, рассчитайте количество сахара, соли и кислоты.

Вскипятите настой, забросьте соль с сахаром. Дождитесь, когда рассол закипит. Помешивайте, чтобы кристаллы специй быстрее распустились. В конце добавьте необходимое количество уксуса.

Залейте маринад, сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной.

Переверните, укутайте пледом. Оставьте медленно остывать до следующего дня.

На утро проверьте качество закатки, после унесите на зимнее место хранения в помещение с низкой температурой.

Салат на зиму – пальчики оближешь

Рецепт для тех, кто любит разнообразие в баночке. Вы только посмотрите, сколько всего вкусного в одном зимнем салате! Словом, это всем привычная комбинация – спелые томаты, хрустящие огурчики, полоски сладкого перца. А кроме того, маринованный лук и чеснок и целая куча ароматных добавок.

Это универсальная закуска, которую можно есть просто так с хлебом или подать к обеду. Она украсит любое застолье, да и просто с куском хорошо приготовленного мяса, например куриных голеней, придется кстати. Такой салат прекрасно дополнит праздничный стол с крепкими напитками.

Ингредиенты:

спелые помидоры и огурцы – по 300 г;
болгарский перец (красный и желтый) – 200 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
репчатый лук – 150 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
зонтики укропа – 3-4 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
уксус 9%-ный –30 мл;
вода – 500 мл;
соль – 20 г;
сахар – 10 г.

Процесс приготовления:

Банки объемом 1 литр хорошо вымоем с содой, а затем простерилизуем. Перед наполнением их нужно просушить. Жестяные крышки, которыми будем укупоривать, прокипятим 5 минут.
Огурцы порежем аккуратной соломкой. Томаты и сладкий перец – кубиками средних размеров, а репчатый лук – полукольцами.
Нарезанные овощи смешаем вместе в миске перед раскладыванием в банки. Но можно уложить их слоями, будет красивей. Выкладывать нужно плотно, но ни в коем случае не утрамбовывать. Между кусочками должно остаться место для маринада.
Салат сверху укроем зонтиком укропа, а также положим в каждую банку по паре зубчиков чеснока.
Обратите внимание! В воду не будем засыпать специи и другие составляющие, а просто насыплем их прямо в банки. В каждую литровую банку положим по 1 чайной ложке соли и половину ч. ложки сахара, нальем по 2 ч. ложечки уксуса и 1 столовую ложку растительного масла.
Вскипятим воду и сразу разольем ее по банкам. Примите меры предосторожности, чтобы стекло не лопнуло: лейте кипяток точно по лезвию ножа, опущенного в банку.
Далее консервацию простерилизуем. Прикроем баночки крышками и поставим их нагревать в кастрюле на огне в течение 20 минут. Под банки нужно подложить тканевую салфетку, чтоб дно не лопнуло.

Достанем банки, сразу закатаем и перевернем вверх дном, накроем чем-то теплым, чтобы процесс стерилизации продолжался. После полного остывания поместим на хранение в прохладное место – погреб, кладовку или на полку холодильника.

Маринованные огурцы с помидорами, перцем и луком

Необходимо:

Помидоры, огурцы – сколько войдет.
Сладкий перец – ½ шт.
Лук – ½ головки.
Лаврушка – 3 шт.
Лист хрена.
Перец, душистый и черный – 20-30 шт.

На литр воды:

Соль – 2 большие ложки.
Сахар – столько же.
Уксус 9% — 8 больших ложек.

Пошаговый рецепт:

Простерилизуйте банки с крышками. Подготовьте овощи к переработке – помойте, обрежьте лишнее.

Положите в каждую ёмкость по 4-5 огурчиков.

Почистите дольки чеснока, немного раздавите ножом.

Нарежьте луковицу толстыми полукольцами. Отправьте вместе с чесноком в банку.

Почистите и нарежьте толстой соломкой сладкий перец. Несколько полосок бросьте к огурцам.

Следом отправьте стручок острого перца целиком, заложите помидоры. Бросьте немного листьев хрена.

Остальное пространство заполните помидорами.

Забросьте лавровый лист, горошины перца.

Если остались полоски болгарского перца и колечки лука – заполните свободное место. Сверху поместите зонтик укропа.

На 20 минут залейте крутым кипятком.

Слейте воду, измерьте её количество. Поставьте на плиту, добавьте необходимое количество специй для маринада (считайте на литр).

Разлете маринад и герметично закатайте.

Остудите, поставив на крышку, затем отправьте на зимнее хранение.

Ассорти из помидоров с огурцами на 1,5 литровую банку

Многие хозяйки предпочитают комбинированные заготовки на зиму. Ассорти всегда интересны своей яркостью, разнообразием фактуры продуктов и цвета. Это практически идеальная закуска на стол – каждый выберет себе кусочек по душе. Кто-то любит похрустеть пупырчатым огурчиком, кому-то нравится надкусить тонкую, тугую шкурку помидорки и чтобы сок брызнул прямо в рот, а для кого-то маринованные дольки лука и чеснока – самый смак.

Рассмотрим сегодня очень простой рецепт дуэта овощей – «зеленого с красным» в полуторалитровой банке. Такой емкости хватит, чтобы угостить целую компанию за праздничным столом. Сдобренная травами и пряностями, эта консервация великолепна. Настоявшееся в кладовой ассорти пропитывается ароматами укропа, чеснока и становится объедением.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

спелые томаты – 500 г;
огурцы – 800 г;
чеснок – 4 зубчика;
листья смородины – 6 шт.;
лист хрена – 1 большой;
перец душистый и черный горошком – по 6 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
семена горчицы – 1 чайная ложка;
уксус столовый 9%-ный – 6 ст. ложек;
сахар – 3 ст. ложки без горки;
соль – 1,5 ст. ложка без горки.

Способ приготовления:

Перед началом работу огурцы следует замочить на пару часов или больше в холодной воде, особенно если они полежали на жаре, а не только что сорваны с грядки. Нахождение в тазу со свежей водой напитает овощи влагой, сделает более упругими и плотными. За время замачивания воду необходимо 2-3 раза менять на свежую. В результате вы получите хрусткие и твердые огурчики, будто только что с удобренной грядки.

Пока огурцы отмокают, займемся банками. Их тщательно промываем с помощью соды, ополаскиваем. Затем поставим на стерилизацию. Вы можете их прокипятить над паром на горлышке чайника или в специальном устройстве, либо поставить в холодную духовку вверх дном на решетку. Включим нагрев до 150 градусов и держим банки в духовке 30 минут. Закаточные крышки, будь то поролоновые или металлические, тоже обязательно прокипятим хотя бы 5 минут.

Тем временем огурцы насытились водой, а кроме того, с них сошла основная грязь. Но мы все равно каждый плод протрем щеткой для овощей, сполоснем и отрежем по 3 мм с обеих сторон.

На дно высушенной стерильной банки положим половину всех трав и специй – лист хрена, смородины, зонтик укропа. Дополним набор долькой чеснока, двумя видами перца, семенами горчицы.

Ставим вертикально огурцы, до половины высоты. Если у вас есть еще маленькие плоды, их можно положить горизонтально поверх первого ряда. Остальное пространство заполняем томатами. Перед укладкой не забываем проткнуть каждый плод зубочисткой или спичкой вокруг плодоножки 5-6 раз, чтобы маринад лучше попадал через плотную кожицу.

Можете дополнительно вставить укроп вдоль стенок банки, и обязательно накройте овощи сверху второй половиной зелени и приправ. Последним слоем идет большой лист хрена.

Наполненные банки заливаем кипятком. Льем точно в центр, не касаясь стекла, иначе оно треснет.

Если кипяток будет сперва попадать на овощи, то пока он достигнет дна, успеет немного остыть от холодных продуктов и не повредит банку. Поэтому льем воду очень тонкой струйкой.

Накроем чистыми крышками. Не нужно закатывать, ведь мы еще не сделали маринад. Оставим нагреваться на 10 минут.

Спустя обозначенное время сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения. Закипевшим маринадом наполняем банки, наливаем в каждую уксус и сразу закручиваем. Укладываем заготовки набок и время от времени перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

Чуть остывшие банки ставим на крышки, накрываем чем-то теплым. Оставляем так до полного остывания. На следующий день консервацию нужно поставить на постоянное место в прохладное помещение.

Такой баночки на 1,5 литра с лихвой хватит семье из 4 человек, чтобы до отвала налакомиться ароматным ассорти. Подавайте его к мясу, например, к говядине. Отлично подходят пряные овощи к рыбе. Как-то делала запеченный палтус с овощами, именно с ассорти его и подавала.

Мои огурцы оказались хрустящими и терпкими, они идеально подошли для бутербродов. Я их нарезала тонкими слайсами и укладывала на тост, а сверху покрывала пластинкой ветчины. Если вы делаете брускетты, они тоже обогатят их вкус.

Разноцветное ассорти с яблоками

По желанию, можно добавить иные овощи на ваше усмотрение.

Понадобится на 3 литровую ёмкость:

Помидоры, болгарский перец, огурцы, капуста, яблоки, морковка, кабачки, чеснок – в произвольном количестве.
Листья смородины, вишни, зонтики укропа.
Перец – 5-6 горошин.

На маринад:

Сахар – 4 большие ложки.
Соль – 3 большие ложки.
Столовый уксус – 50 мл.

Как закатать:

Морковку берите мелкую, крупные экземпляры сначала опустите в кипящую воду буквально на минутку, тогда она легко нарежется, если вы хотите вырезать фигурки.
Уложите на дно банок всю зелень и приправы.
Наполните банки овощами в произвольном порядке. Капусту кладите лепестками (помните, так делают знаменитую пелюстку), или небольшими кусочками. Кабачки нарезайте кружочками, перец и яблоки, предварительно вырезав серединную часть, четвертинками.
Залейте овощи крутым кипятком. Оставьте на столе прогреваться на 25-30 минут.
Слейте настой, заправьте специями, влейте уксус. Проварите пару минут, затем верните назад, в банки с овощами.
Сразу закатайте под железную или винтовую крышку.
Поставьте на «попа», медленно остудите, накрыв пледом. Обязательно проверьте, не подтекает ли маринад. Храните в погребе или в ином помещении при схожих температурных условий.

Советы по сочетанию огурцов и помидоров при консервации ассорти

Приготовление вкусной огуречно-помидорной смеси требует выполнения простейших правил:

все овощи должны быть одинакового размера, запрещается брать один из видов меньшего, а второй — большего объема;
плоды должны быть плотными — такой подход позволит избегать потери формы после тепловой обработки;
неплохим вариантом для консервации является использование тары в 3 л — при условии, что в кулинарной книге нет иных указаний;
если процесс закатывания проходит в литровые емкости, то предпочтение отдается мелким сортам: черри и корнишонам.

Важно! На плодах не должно быть следов механических повреждений, сомнительных пятен и следов гниения.

Выбор ингредиентов

Ассорти из огурцов, помидоров и перца самый вкусный рецепт с виноградом

Когда я достаю из подвала банку консервированных помидоров с виноградом, в доме праздник. А если добавить в банку еще несколько любимых овощей – праздник будет вдвойне. В моей записной книжке рецепт означен как «Изысканное ассорти». Виноград берите зеленого сорта, кисло-сладкий.

Потребуется на 2 литровую банку:

Томаты – 700 гр.
Огурцы – 600 гр.
Горсть винограда – 80 гр.
Болгарский перец.
Луковица.
Морковка – ½ шт.
Чеснок – 6 долек.
Горький перец – 1/3 стручка.
Лист хрена – парочка.
Листья вишни, смородины.
Лист лавра – парочка.
Перец – 7 горошин.
Веточка тархуна.
Укроп, петрушка – по вкусу.

На литр маринада:

Уксус 9% — 50 мл.
Соль – столовая ложка.
Сахар – 1,5 столовой ложки.

Закатываем:

Замочите огурцы на час, обрежьте кончики.
Разложите по банкам листья, зелень, бросьте перец, чеснок.
Сделайте нижний ряд из вертикально установленных огурцов.
Отрежьте треть стручка горького перца, морковку и лук нарежьте кружочками и положите поверх огурцов.
Следом положите болгарский перец, нарезанный четвертями.
Заполните пустоты виноградинами.
Оставшееся место плотно набейте томатами.
Залейте крутым кипятком, накройте крышками. Прогревайте овощи в течение 15-20 минут.
Вновь вскипятите воду, добавьте специи, подготовленные для маринада.
Залейте овощи маринадом, укупорьте любым способом. Остудите, затем перенесите на постоянное место хранения.

Соленые огурцы с помидорами на зиму. Вкусный рецепт с пошаговыми фото!

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 килограмм; помидоры – 1 килограмм; укроп вместе со стеблями и зонтиками – 3 штуки; черный перец горошком — 4 штуки; лавровый лист- 2-3 штуки; гвоздика – 5 штук; листья черной смородины – 5 штук; соль – 3-4 столовые ложки; сахар – 2-3 столовые ложки. Уксус соловый 9%-ный 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

Около 10-15 минут нужно стерилизовать паром трехлитровую банку. Для этого ее следует установить над открытым чайником или кастрюлей с кипящей водой.

В то время как банка париться нужно, тщательно промыть в воде огурцы, помидоры, стебли и зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины, горошины черного перца.

У огурцов нужно обрезать края и помыть их второй раз.

Затем на дно уже стерилизованной трехлитровой банки нужно выложить стебли и зонтики укропа, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины. Далее нужно выложить слоями огурцы и помидоры, для этого вначале нужно положить половину помидор, затем половину огурцов, потом оставшуюся половину помидор и сверху оставшиеся огурцы.

После того как банка заполнена нужно в эмалированной кастрюле вскипятить воду и залить ее в банку, оставив на 10-15 минут с закрытой крышкой.

Затем слить воду обратно в кастрюлю, кастрюля должна быть пустой, поэтому если в ней останется вода после переливания в банку, то ее нужно будет вылить. Переливать воду обратно в кастрюлю нужно очень аккуратно, чтобы все содержимое осталось в банке.

После чего вскипятить воду заново, предварительно добавив в не соль и сахар. Когда вода закипит вновь перелить ее в банку, налить сверху уксус и закатать крышку.

Затем быстро перевернуть банку и плотно укутать ее одеялом или теплой тканью.

По прошествии суток банку можно переставить в темное и сухое место для хранения.

рецепт предоставлен svetserenad специально для сайта zagotovkinazimu.ru

Ассорти из огурцов, помидоров и перца и кабачков

С рецептами ассорти из этих овощей я вас уже знакомила, заходите, там очень вкусно. Здесь еще один классный вариант.

Состав на литровую тару:

Помидоры, мелкие – 4 шт.
Огурцы, корнишоны – 6 шт.
Кабачок, сладкий перец – по 1 шт.
Зубчик чеснока.
Острый перец – 2 колечка.
Горчица семенами – маленькая ложка.
Душистый перец – 2-4 шт.
Соль – 2 чайные ложки.
Сахар чайная ложка.
Уксус 9% — 2 столовые ложки.

Как мариновать:

Огурцы порежьте кусочками, кабачки – кружками.
Забросьте в банки пару колечек острого чили без семян, разрезанный чесночный зубчик, семена горчицы, перец горошком.
Уложите слоями овощи, чередование слоев – произвольное.
Сделайте для прогревания первую заливку.
Затем, спустя 10 минут, сварите из настоя маринад. Для этого вскипятите его, затем заправьте специями, в количестве, взятом из состава рецепта.
Перелейте маринад в банки, герметично укупорьте. Когда консервация остынет, спрячьте в холод.

Очень вкусное ассорти с томатами, огурцами и кабачками

Самый вкусный салат из томатов, огурцов и кабачков выручат при нежданном визите гостей.

Продукты на банку 1.5 л.:

огурчики – 7-8 шт.;
черри – 4 шт. или 2-3 обычных помидора;
молоденькие кабачки – 100 г;
½ болгарской перчины;
зубчик чеснока;
горький чили-перец – 2 кольца;
французская зернистая горчица – 1 ч. л.;
щепотка сушеного сельдерея;
душистые горошки перца – 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

сахар – 1 ч. л.;
промолотая соль – 2 ч. л.;
9% уксус – 2 ч. л.

Консервирование проходит по схеме:

Овощи вымываю и высушиваю, чеснок чищу. Огурчики замачиваю на час.
Зубчик чеснока режу, высыпаю в банку, к нему отправляю горчицу, перец и сельдерей.
С кабачков и огурцов срезаю краешки. Кабачки режу тонкими половинками колечек.
Выкладываю салат слоями в баночку. Первым делом отправляю кабачки, а за ними огурцы. Следом отправляю нарезанный соломкой перец, за ним помидоры, и опять кабачки. Все овощи складываю плотно, чтобы томаты не потрескались.
Кипятком заполняю банки, и оставляю на 10 мин для прогревания.
Сливаю воду в кастрюльку, и снова ее кипячу.
В маринад на 1 литр всыпаю соль и сахар.
В банку вливаю маринад, оставляя 1 см до верха. Доливаю столовым уксусом.
Закатываю банки крышками, и оставляю в перевернутом виде для остывания.

Подаю к столу в качестве холодной закуски к любым горячим блюдам.

Ассорти с цветной капустой

Ассорти называется «Мечта огородника», помимо томатов, перца и огурцов, положите в него цветную капусту.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Огурцы, морковка – по 3 шт.
Томаты – 5 шт.
Маленькие луковки – 3 шт.
Цветная капуста – 200 гр.
Сладкий перец.
Чеснок – 3 дольки.
Лаврушка – 3 шт.
Гвоздика – бутон.

Маринад на 2 литровые ёмкости:

Вода – литр.
Сахарный песок – чайная ложка.
Соль – 2 чайные ложки.
Уксус 9% — 3 столовые ложки.
Вода – литр.

Маринуем:

Лук с морковкой настрогайте колечками, перец – длинными полосками. Цветную капусту разберите на соцветия.
Разложите в стеклянную тару чесночные зубчики, луковые колечки, лавровый лист, бутон гвоздики.
Налейте в кастрюлю воду, засыпьте соль с сахаром. Когда содержимое закипит, опустите в кастрюлю подготовленные овощи.
Варите после закипания в течение 3 минут, затем выключите.
Влейте уксус, перемешайте. Разложите овощи по банкам, разлейте маринад.
Далее овощам предстоит стерилизация на протяжении 10 минут на водяной бане.
Закатайте готовое ассорти, остудите, перевернув на крышку. Храните в холоде.

Сладкая закатка из огурчиков, помидоров, сладкого перца и лука

Консервы из сочных помидорок, хрустящих маринованных огурцов, хрустящего лука и перца готовятся просто путем заливки овощей кипятком. Компоненты на банку объемом 1 л:

томаты – 300 г;
огурчики – 400 г;
сладкая перчина;
ветка укропа;
по 5 горошин черного и душистого перца;
пара лаврушек;
чесночные дольки – 4-5 шт.;
соль без добавок – 2 ст. л.;
уксус 9% столовый – 6 ст. л.;
сахарный песок – 4 ст. л.

Консервирование выглядит так:

Вымываю овощи, срезаю кончики с огурцов, а с перцев удаляю семечки.
В стерилизованные банки отправляю чесночные дольки, горошки перца, лаврушку и укроп.
Слоем выкладываю огурцы, в промежутки между ними помещаю полосочки сладкого перца.
Верхнюю часть банки заполняю томатами.
Дважды заливаю консервы кипятком, и оставляю каждый раз на 10 минут.
Третий раз из жидкости варю заливку. В него всыпаю сахар с солью и уксусом. Отправляю его кипятиться на пару минут, и заполняю банку с ассорти до верха.
Сразу прикатываю горлышко крышкой, и оставляю в перевернутом виде на сутки, укутав теплым пледом.
После остывания переставляю закатку в чулан.

Подаю на большом блюде с соленьями из перца и капусты к горячим мясным блюдам.

Рецепт ассорти с капустой (без уксуса)

Еще один удачный пример овощного ассорти, в котором помимо главных героев, присутствует белокочанная капуста. На другой страничке вы найдете несколько лучших вариантов ассорти с капустой.

Ингредиенты:

Небольшой кочан капусты.
Мелкие томаты – 500 гр.
Мелки е огурцы – столько же.
Сладкий перец.
Морковка.
Крупная луковица.
Чеснок – 2 дольки.
Черный перец – 7 шт.
Веточка петрушки, базилика, лавровый листик.

На маринад:

Вода – 1,5 литра.
Сахар – 2 большие ложки с горкой.
Соль – ложка с горкой.
Лимонная кислота – чайная ложка.

Консервируем:

Обрежьте у огурчиков «попки», проколите помидоры в нескольких местах зубочисткой.
Нашинкуйте капусту крупными кусочками. Морковку нарежьте кружочками, сладкий перец – лепестками.
Сварите маринад, вскипятив воду с сахаром, солью и лимонной кислотой.
Положите в каждую банку петрушку, базилик, разрезанные пополам чесночные зубки, горошины перца и лаврушку.
Затем плотно набейте банки овощами. В промежутки бросьте колечки морковки и лепестки болгарского перца.
Влейте маринад, прикройте крышками. Стерилизуйте литровые банки не менее 20 минут. для трехлитровых баллонов время увеличьте до 25 минут.

Овощи на зиму в томатном соке без стерилизации

Изучая заготовки и лучшие рецепты консервации ассорти, я нашла простой и необычайно вкусный способ готовки овощей. Консервация проходит без стерилизации, поэтому овощи выходят плотными и пахучими, а сок становится сладковатым, с едва уловимым запахом чеснока и зерен укропа.

Для заготовки в томатном соке требуется (на 2 банки по 3 л):

помидоры – 2,5-3 кг;
огурцы – 1 кг;
сок томатов – 1 л;
соль – 1 ст. л. с горкой;
сахар – 2 ст. л.;
чесночные зубцы – 2 зубка;
укропа в зернах – горсть;
2 горошины черного перчика;
листья лавра – 2 шт.;
9%-ный уксус – из расчета 1 ст. л. на бутыль.

Вкусное ассорти на зиму в банках на 3 литра лучше мариновать так, как описано далее:

Овощи перемываю, с огурцов отрезаю хвостики, и замачиваю их на 5-6 часов в холодной воде.
В место около хвостика делаю прокол на каждом томате.
В простерилизованные банки кладу семечки укропа, горошковый перец и чищеный чеснок.
Наполняю банки овощами до верха.
Банки заливаю кипятком, прикрываю крышками, и оставляю остывать под стерильными крышками.
Воду с тары сливаю в раковину, повторяю манипуляцию.
После двух заливок отправляю в банку 1 ст. л. уксуса.
Предварительно прокрученный томатный сок кипячу на небольшом огне. Присаливаю его, и сыплю сахарный песок.
Кипящим соком заполняю банки до верха, и сразу закатываю банки жестяными крышками.
Оставляю в перевернутом виде на сутки до остывания, и отправляю в темный погреб.

Это самый вкусный вариант закуски, в котором одинаково вкусны, как ингредиенты, так и томатная заливка.

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

Если вам, по каким-либо уважительным причинам в качестве консерванта не подходит уксус, держите отличный вариант заготовки с лимонной кислотой.

Возьмите на трехлитровую банку:

Помидоры, огурцы – по 800 гр.
Морковка – 200 гр.
Перец, сладкий.
Чеснок – 6 зубков.
Острый чили – 2-3 колечка.
Укроп – 3 зонтика.
Смородина, вишня, листья – 5 шт.
Вода – 1,5 литра.
Сахар – 8 чайных ложек.
Соль – 4 чайные ложки.
Лимонная кислота – чайная ложка.

Как мариновать:

Уложите в банки укроп, листовую зелень, укроп, чеснок.
Вырежьте из сладкого перца семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.
Заполните доверху огурцами и помидорами, перекладывая колечками горького перца, морковкой, порезанной кружками. Сверху накройте зонтиком укропа.
Залейте кипятком, настаивайте четверть часа.
Слейте и вновь закипятите жидкость, но уже с добавлением соли с сахаром.
Засыпьте под крышку лимонную кислоту, влейте маринад. Герметично укупорьте, охладите, поставив вверх донышком.

Консервируем огурцы и помидоры с виноградом или облепихой «По-королевски»

Сдержанная ягодная нотка и безукоризненная консервация. Завершающее ассорти подборки понравится и хозяйкам, и дегустаторам. Просто готовить — вкусно кушать!

На банку в 1 литр берем:

Помидоры — 350 г
Огурцы — до 300 г
Болгарский перец — 1 шт. (средний размер)
Виноград кисло-сладкий или облепиха — до 40 г
Чеснок — 3 зуб.
Морковь — до трети среднего корнеплода (около 30 г)
Лук белый репчатый — ½ головки (50 г)
Перец острый — кусочек около 2 см
Листья хрена и лавровый — по 2 шт.
Черный перец (горошком) — 2-3 шт.
Засолочные листья и зелень — по желанию: вишня, смородина, укроп, петрушка

Маринад (на 500 мл воды):

Соль — ½ ст. ложки
Сахар — 6 ч. ложек
Уксус, 9% — 25 мл

Как законсервировать.

Огурцы, томаты и виноград моем и не режем. Морковь измельчаем кружком, а лук — колечками. Перец режем в любимом произвольном размере.

Фасуем ингредиенты по банкам в классическом порядке. На дно — листья и чеснок. Затем вертикальный рядок огурчиков, луковые кольца и морковные кружки. Виноградины подтолкнем в пустоты, а завершим композицию помидорами.

Осталось прокрутить в начало статьи и сделать 2 прогрева с кипятком. После чего заполним заготовки кипящим маринадом, закатаем и дадим остыть под одеялом. Вуаля! Красиво и легко!