Здравствуйте, дорогие друзья. Русский хрен – закуска известная всему миру. Его подают к мясу, рыбе, добавляют в окрошку и салаты. Если раньше его готовили непосредственно перед подачей на стол, то теперь заготавливают на зиму, при этом он немного теряет свою остроту, но всё равно остаётся фирменной острой приправой без варки.
Сегодня мы будем рассматривать разные варианты вкусных заготовок. Я поделюсь с вами золотыми рецептами хрена на зиму и расскажу о нюансах его приготовления в домашних условиях.
Вы узнаете, как приготовить хрен без варки и стерилизации, так, чтобы он не закис. Простые заготовки из хрена с яблоками, помидорами, зеленью, лимоном создадут разнообразие на вашем столе.
Острый хрен на зиму с уксусом – очень вкусный и простой рецепт приготовления в домашних условиях
Если вы предпочитаете острый хрен, то его лучше готовить сразу, как только вы его выкопали, пока эфирные масла не улетучились.
Если вы используете покупной уже очищенный хрен, то приправа может быть менее острой, но тоже будет достаточно вкусной. По этому простому рецепту я готовлю хрен на зиму уже не первый год. И всегда он получается отменным.
Для его приготовления вам потребуется:
- Очищенный хрен – 1 килограмм,
- Кипячёная вода – 500 грамм,
- Сахар – 40 грамм,
- Соль – 20 грамм,
- Уксусная эссенция – 20 грамм
Приступаем к приготовлению.
Прежде всего, отрезаем листья и тщательно промываем корни в воде, смываем всю землю.
Теперь необходимо очистить корень от кожицы. Сделать это можно либо при помощи специального ножа или соскоблить обыкновенным ножом, как морковку.
Очищенный хрен нарезаем для бендера средними кусочками примерно 4 сантиметра.
Измельчаем его через блендере на самых больших оборотах. Это менее болезненно, чем тереть на тёрке. При загрузке хрена в блендер важно насыпать его в разумных пределах. Мало плохо и много тоже плохо. Здесь надо приловчиться, тогда корень хорошо измельчится в однородную массу.
Каждую партию хрена складываем в ёмкость и закрываем пищевой плёнкой, чтобы он не выдыхался и оставался острым.
Готовим заливку. В кипячёной воде комнатной температуре растворяем соль, сахар, вводим уксусную эссенцию, заливаем измельчённых хрен и раскладываем его по стерилизованным небольшим банкам. В них он может храниться в холодильнике до 4 месяцев.
Чтобы сохранить приправу более острой, можно уменьшить количество сахара или обойтись совсем без него.
Классический рецепт хрена на зиму без стерилизации (рецепт моей бабушки)
Моя бабушка делала очень вкусный хрен, его подавали в доме только самым уважаемым гостям, и уходил он на славу.
Для приготовления хрена по классическому рецепту вам потребуется:
- Хрен – 300 грамм,
- Вода – 300 грамм,
- Соль – 1 чайная ложка,
- Мёд (сахар) – 2 чайных ложки,
- Уксус 9% – 20 мл
Корневища очищаем от грубой наружной корки, лучше это сделать обычным ножом. Просто соскоблить кожицу.
Корень натираем на мелкой тёрке, так он получается более нежным и белым. Лучше делать эту процедуру на улице, или, в крайнем случае, дома, но открыв настежь окна, иначе без слёз, не обойтись. Хрен обладает очень сильными эфирными маслами, обеспечивающими его жгучесть.
Один маленький секрет. Чтобы легче натереть хрен на тёрке используйте длинные очищенные корешки, предварительно подмороженные в морозилке в течение часа.
Хрен сам по себе хороший консервант и в сочетании с уксусом не требует стерилизации.
Натерев корни и сложив их в закрытую чашку, делаем заливку. В холодной кипяченой воде растворяем соль, уксус и мёд, и заливаем хрен так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Оставляем в чашке с плотной крышкой, даём настояться в холодильнике 4 – 5 дней, и только потом складываем по чистым банкам, которые плотно закрываем и убираем в прохладное место.
Очень вкусная закуска из хрена и огурцов без уксуса
Приготовьте с огурцами — получится вкусная закуска.
Ингредиенты:
- огурцы — 0,7 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- очищенные корни хреновые — 0,7 кг;
- 0, 5 ч. л. лимонки;
- вода — 0,5 л.
Инструкция:
- Сварите рассол (вода, сахарный песок, соль, кислота).
- Баночки промойте, ошпарьте.
- Огурчики промойте, перекрутите с хреном.
- Разложите в емкости.
- Залейте рассолом.
- Стерилизуйте по 10 мин.
- Храните в темном месте.
Калорийность:
на 100 г — 56 Ккал.
Если у вас нет хрена, не менее вкусной получится аджика из кабачков на зиму с уксусом. Обязательно попробуйте и запишите рецепт в блокнот.
Как приготовить хрен со свеклой на зиму в домашних условиях – классический рецепт приготовления
Это более мягкий вариант приправы на зиму. Его можно готовить из хрена, приобретенный у бабушек, который уже очищен и немного выдохся, пока его доставили вам.
Хотя можно приготовить и из собственного хрена, выращенного на своём участке, соблюдая всю технологию приготовления
Приготовим необходимые ингредиенты:
- Измельчённый хрен – 130 грамм,
- Сок свёклы – 200 мл,
- Соль – 0,5 чайной ложки,
- Сахар – 1 чайная ложка,
- Уксус 9% – 2 чайных ложки
Вымытый и очищенный корень нарезаем на маленькие кусочки для измельчения в мясорубке. Хрен достаточно плотный, поэтому большими частями его будет трудно перемалывать.
Для получения однородной массы используем самую мелкую решетку.
Чтобы не плакать при перекручивании хрена на мясорубку надеваем пакет, который фиксируем резинкой.
Прокрутив хрен, снимаем пакет и убираем в сторону.
Сразу прокручиваем очищенную свёклу и при помощи марли отжимаем сок. Нам необходимо 200 мл сока. Если получилось несколько меньше, то можно развести обычной кипячёной водой.
Подготавливаем заливку. В свекольный сок добавляем соль, сахар и размешиваем до полного растворения компонентов, в конце вливаем уксус. Порученным рассолом заливаем хрен до консистенции кашицы и фасуем в стерилизованные банки.
Ваша пикантная закуска готова.
Хреновина из помидор и перца для длительного хранения
Несложно приготовить густой горлодер с чесноком на зиму, который выдержит хранение вне холодильника. Такая закуска, сделанная горячим способом, понравится любителям острых и пряных заготовок.
Состав:
- 5 кг спелых томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 0,6 кг горького перца;
- 0,6 кг кореньев хрена;
- 0,4 кг чеснока;
- 200 г сахара;
- 100 г соли.
Приготовление:
Помидоры и сладкий перец моем, даем стечь воде. Удаляем плодоножки, семена. Нарезаем плоды на несколько частей и измельчаем в мясорубке. Очищаем чеснок, перекручиваем и добавляем к основной массе. Промытые и очищенные коренья, жгучий перец без плодоножки прокручиваем через мясорубку в пакет. Перекладываем все измельченные овощи в кастрюлю, добавляем сахар, соль и масло. Перемешиваем массу до однородности. Ставим вариться на средний огонь, после закипания вливаем уксус, и убавляем огонь. Через час лишняя жидкость испарится. Стерилизуем банки доступным способом. Наполняем их горячей закуской, закатываем и остужаем.
Внимание!
Самая острая часть в жгучем перце ‒ семена. Если хочется сделать закуску менее «злой» достаточно удалить их из стручка.
Очень вкусный хрен с варёной свёклой без уксуса со стерилизацией
Добавляя вареную свёклу в хрен, вы получаете более мягкую закуску красивого розового цвета, которая отлично подойдёт к блюдам из рыбы и мяса.
Предлагаемый рецепт не содержит уксуса, поэтому требует стерилизацию.
Ингредиенты:
- Хрен – 500 грамм,
- Свёкла – 500 грамм,
- Соль, сахар – по вкусу
Прежде всего, промойте и отварите свёклу.
Если свёкла мелкая, то для её варки достаточно 30 минут, свёкла среднего размера сварится за 40 минут.
Остудите свёклу и натрите на мелкой тёрке.
Пока свёкла варилась, измельчите хрен любым удобным для вас способом. Я предпочитаю блендер с закрытой чашей.
Смешайте тёртый хрен и свёклу, добавьте соль и сахар, расфасуйте по маленьким банкам и стерилизуйте в течение 15 минут.
Банки укупорите, остудите в перевёрнутом виде и отправляйте в холодильник.
Если вы не любите стерилизацию, то приготовьте хрен со свёклой по предыдущему – классическому варианту с уксусом.
Как заквасить хрен с капустой
Приготовьте на зиму квашеный с капустой — вкусная закуска на зиму.
Ингредиенты:
- соль — 25 г;
- сахар — 30 г;
- капуста — 1 кг;
- вода — 500 мл.;
- чеснок — 3 зубчика;
- свекла — 1 шт. (по желанию);
- тертые хреновы корешки — 2 ст. л.
Инструкция:
- Хрен натрите на терке.
- Капусту порежьте на 8 части, без кочерыжки.
- Чеснок очистите, порежьте пластинками.
- Свеклу очистите и порежьте кубиками.
- Уложите капусту в кастрюлю эмалированную.
- Пересыпьте чесноком, свеклой.
- Сварите солод с водой солью, сахаром.
- Залейте холодным рассолом, установите под гнет.
- Оставьте в комнате.
- Через 4-5 суток квашеная капуста с хреном готова.
- Приятного аппетита!
Калорийность:
на 100 г — 26 Ккал.
Предлагаем посмотреть, как приготовить квашеные с капустой хреновы коренья.
Рецепт очень вкусного хрена с помидорами и чесноком на зиму
На Урале готовят особую необычайно вкусную заготовку из хрена к пельменям. Называется она «уральский хренодёр»
Хренодёр вещь индивидуальная, кому – то нравится по ядрёней, а кому – то сильно острый не нравится, поэтому предлагаю для вас классический рецепт.
Для его приготовления вам потребуется:
- Помидоры – 1,1 килограмма,
- Корень хрена – 200 грамм,
- Чеснок – 5 зубчиков,
- Соль – 2-3 чайные ложки,
- Перец черный – 1/2 чайной ложки
Для приготовления хренодёра лучше использовать грунтовые спелые помидоры, они более плотные и мясистые. Для прокрутки подойдут не только целые помидоры, но и немного помятые.
Сначала готовим помидоры. Убираем плодоножки, хорошо промываем в воде, даём ей стечь, обрезаем вмятины, если они есть, и измельчаем на блендере в однородную массу.
Перемалываем вместе чеснок и корень. Хрен предварительно моем, чистим, нарезаем.
Смешиваем с помидорами, добавляем соль. При желании для остроты можно ещё добавить молотый черный перец. Всё перемешиваем миксером, даем настояться 1 час в холодильнике и раскладываем по банкам. Обычно получается 2 банки по 700 грамм.
Хрен хранить — здоровым быть
Отличные вкусовые, целебные качества хрена вызывает закономерные вопросы – можно ли и как хранить хрен зимой. Мы ответим на них, и кроме того, расскажем, как приготовить самый острый соус «горлодер» (хренотень, хреновина) и как хранить хреновину на зиму.
Интересное: Сок Поставили В Холодильник И Охладили Каким Способом
Хрен – истинно русский овощ, без которого просто немыслима старинная национальная кухня и современная кулинария.
Молоденькие листочки хрена обогащают вкус салатов, маринадов и солений. Ароматные и сочные, они хороши в холодных супах: ботвинье, окрошке грибной и овощной, борще.
Корни хрена, свеженькие или переработанные в подливу – отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.
Помимо этого, хрен – полезное и и даже исцеляющее растение, например, от хреновухи (водки с хреном) никогда не болит голова наутро.
Хрен и, соответственно, хреновина, обладая веществами с антимикробной активностью, – эффективные природные препараты, применяемые при простудах. Овощ также известен как продукт, повышающий аппетит. Он же — «усилитель» деятельность пищеварительного тракта.
Самый вкусный рецепт хрена на зиму с лимоном
Приступаем к приготовлению хреново – лимонной закуски. Она не только приятная на вкус, но и обладает лечебными свойствами для профилактики простуды.
Для её приготовления вам потребуется:
- Протёртый хрен – 1 килограмм,
- Лимон – 1 штука,
- Соль – 1 столовая ложка,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Вода – 1 стакан
Сначала, как обычно, готовим хрен. Очищаем его от земли, моем, чистим, измельчаем любым привычным способом.
Натираем цедру лимона и выжимаем сок из лимона.
Перемешиваем хрен, соль и сахар. Добавляем цедру, всё заливаем стаканом охлаждённой кипяченой воды и фасуем в баночки. В каждую баночку вливаем сверху по 1 чайного ложке свежего лимонного сока, который в этом случае является консервантом.
Хрен, приготовленный по этому способу, хранится в холодильнике до 5 месяцев.
Сырая аджика с хреном без уксуса
Соус аджика хорошее лекарство от простуды зимой. Приготовьте по рецепту.
При перемалывании хреновые корешки выделяет жгучие масла, берегите глаза.
На горлышко мясорубки присоедините резинкой пакет.
Ингредиенты:
- помидоры свежие — 1 кг;
- коренья перемолотые — стакан;
- соль поваренная — 1 ст. л.;
- горький перец — 2 шт.
Инструкция:
- Промойте овощи.
- Пропустите через мясорубку.
- Смешайте компоненты.
- Распределите по баночкам.
- Храните в холодильнике.
Калорийность:
на 100 г — 37 Ккал.
Сырую хреновину лучше разливать в маленькие емкости.
Заготовка хрена на зиму в домашних условиях без уксуса
Давайте рассмотрим ещё один интересный вариант хреновой заготовки.
Для её приготовления вам потребуется:
- Измельчённый хрен – 500 грамм,
- Вода – 250 грамм,
- Лимонная кислота – 20 грамм,
- Соль – 30 грамм,
- Сахар – 45 грамм
Измельчите хрен на блендере или мясорубке, как вам больше нравится. Вскипятите воду и растворите в ней соль, сахар, добавьте лимонную кислоту.
Смешайте хрен с горячей заливкой, расфасуйте в маленькие банки (по 200 грамм) и пастеризуйте 10 – 15 минут при температуре 90 градусов.
Хрен лучше заготавливать в маленькие баночки. Так он меньше выдыхается.
Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях
По этому рецепту готовили острую закуску в Калужской области. Для её приготовления можно использовать не только хрен, который только что выкопали, но и тот, что уже полежал несколько дней.
Необходимые ингредиенты:
- Хрен – 200 грамм,
- Вода – 100 грамм,
- Уксус 9% – 100 грамм,
- Соль – 1 чайная ложка,
- Сахар – 4 чайных ложки
Корни хрена промойте под проточной водой, почистите и замочите на ночь в холодной воде. Если хрен очень сильно подсох, то можно оставить его в воде до 7 дней. При этом он не потеряет свою остроту, он не отдаёт её в воду.
Вымоченный хрен порежьте на маленькие дольки и измельчите на ручной мясорубке через мелкую решётку. Так он получается более однородным и нежным.
Маленькая хитрость. Чтобы спасти глаза от едких паров хрена, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет. Всё никаких слёз не будет при прокручивании хрена.
Маленькая хитрость. Чтобы спасти глаза от едких паров хрена, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет. Всё никаких слёз при прокручивании хрена не будет .
Хрен бывает разный, более сухой, более влажный, поэтому всю воду сразу не выливаем. Смотрим, чтобы он хорошо пропитался. Важно добиться оптимального состояния, чтобы жижи не было, а вода слегка его прикрывала.
В хрен вливаем большую часть холодной кипяченой воды, уксус, добавляем сахар и соль. Всё хорошо вымешиваем и при необходимости добавляем остатки воды.
Никогда не заливайте хрен горячей водой, иначе он потеряет свои волшебные свойства.
Оставляем немного настояться, и тем временем готовим баночки и крышки. Раскладываем по баночкам и отправляем на хранение в прохладное место.
Хренодер с горчицей
Разнообразить вкус хреновины из помидор поможет горчица. Она придаст заготовке яркий жгучий вкус. А благодаря своим уникальным свойствам послужит как дополнительное средство от закисания готового продукта. В зависимости от личных предпочтений можно изменить степень остроты, уменьшив количество одного из пряных компонентов.
Состав:
- 3 кг томатов;
- 4 ст. л. молотого хрена;
- 4 ст. л. горчичного порошка;
- 6-8 зубчика чеснока;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 30 мл 9 % уксуса;
- 30 мл растительного масла.
Приготовление:
Готовим сок из помидор с помощью соковыжималки, либо протираем томатное пюре из мясорубки (блендера) через сито. Ставим кастрюлю с соком на огонь, варим около 30-35 минут. Перекручиваем корневища хрена через мясорубку (быстро трем на терке). Выкладываем кашицу вместе с порошком горчицы в кастрюлю, кипятим в течение 5 минут. Добавляем сахар и соль, растительное масло, уксус и измельченный чеснок. Снимаем горлодер с плиты, разливаем по стерилизованным банкам и закрываем на зиму. Храним острую закуску в прохладном темном месте. Первую пробу рекомендуется снимать не раньше 10-14 дней, чтобы она успела настояться.
Для справки!
Для закрутки можно брать горчицу как в порошке, так и в виде готовой острой приправы.
Простой рецепт хрена на зиму с яблоками
Этот рецепт для тех, кто любит пикантные соусы. Особенно вкусным он получается из кислых яблок.
Готовим продукты:
- Яблоки – 2 килограмма,
- Хрен – 100 грамм
- Чеснок – 100 грамм,
- Соль, сахар – по вкусу,
- Уксус 9% — 1 чайная ложка
Яблоки моем, очищаем от кожуры и натираем на тёрке.
Хрен и чеснок прокручиваем на мясорубке.
Подготовленные ингредиенты смешиваем, добавляем соль и сахар, варим заготовку на медленном огне 5 минут. В конце варки для надежности хранения при желании можно добавить 1 чайную ложку столового уксуса.
Готовый соус раскладываем в банки.
Что делать, чтобы консервированный хрен не закис
Бывают случаи, когда хреновина закисает. Чтобы избежать этого, следует соблюдать следующие правила.
- Для приготовления хрена на зиму используйте только качественное корневище, без червоточин. При их наличии тщательно их вырезайте.
- Раскладывайте заготовку в чистые, хорошо простерилизованный банки.
- Для более длительного хранения лучше стерилизовать банки с заготовками, что увеличит срок хранения, и приправа не закиснет.
- Соблюдайте рецептуру при приготовлении заготовок из хрена. Делайте правильное соотношение соли и сахара.
- Если сомневаетесь в эффективности хранения хреновины, то можно сверху залить её подсолнечным маслом и затем только укупоривайте.
- Недоеденную приправу сразу убирайте в холодильник, чтобы она не окислялась.
Как сохранить хрен до весны в сыром виде в домашних условиях?
Если вы любите острую приправу, настоящий русский хрен без уксуса, который не подлежит длительному хранению, то вам нужно всегда иметь под рукой корень хрена в сыром виде.
Возможно ли это в обычной городской квартире? Конечно, да, хотя и с определенными временными интервалами.
Проще всего иметь хрен в сыром виде тогда, когда вы его только выкопали. Лучше копать его осенью, когда у него начинают вянуть листья. Именно тогда он наиболее сочный и полезный.
На хранение лучше закладывать молодые корни (в возрасте 2-3 лет), на срезе они, как правило, белые и твёрдые.
Чтобы заложить хрен на хранение, нужно провести тщательный отбор корней. Оставить только корни без повреждения и тёмных пятен, хорошо их промыть, просушить на полотенце при комнатной температуре, завернуть каждый корешок в пищевую плёнку и положить на нижнюю полку холодильника. В таком виде хрен будет храниться без проблем около трех недель.
Можно значительно продлить срок хранения хрена, если промытые и просушенные корневища сложить в вакуумный контейнер. Так они будут храниться, как минимум 2 месяца, при этом оставаться сочными и жгучими.
Если хрен заморозить, тот он пролежит в морозильной камере без проблем до весны и более. Там он хранится почти год.
Можно ли морозить хрен в морозильной камере?
Заморозка хрена это один из способов заготовки хрена в домашних условиях.
Хрен в морозилке сохраняет все свои полезные качества.
Для заморозки корневища моют, очищают от кожицы, нарезают продолговатыми дольками и складывают в пакеты для заморозки небольшими одноразовыми порциями.
Чтобы в дальнейшем ускорить приготовление соуса из хрена можно пропустить хрен через мясорубку, расфасовать в пакеты по 100 грамм и отправить в морозилку.
В таком виде хрен может храниться до следующего урожая.
