Шпик по-венгерски: рецепты приготовления по ГОСТу СССР, с красным перцем

Чтобы посолить сало по-венгерски в домашних условиях, придётся потратить довольно много времени. однако в результате вы получите отменный шпик, который ничем не отличается от того, что делают на родите – в Венгрии.

Лучше всего использовать толстые куски, без прожилок. Оно должно быть свежим и качественным. Толщина куска – не менее 4 см. но перед тем, как начинать готовить, его следует выдержать в холодильнике до 4 дней.

Соль идеально брать крупного помола, мелкая не подойдёт вовсе. И не бойтесь пересолить – всё, что не впитается – останется на поверхности, а значит перед употреблением надо лишь удалить все излишки.

Как приготовить сало по-венгерски

Для приготовления закуски по-венгерски важно использовать свежее и качественное сало

Сало для засолки может быть любым, но лучше всего использовать самые толстые куски со спины или боков, без прожилок. Главный критерий выбора – свежесть и качество продукта.

Замечание! Верный признак хорошего качества – светло-розовый цвет в разрезе и мягкая, тонкая шкурка.

Толщина должна быть не меньше 4 см. Перед готовкой рекомендуется оставить сало в холодильнике на 3-4 дня.

Важно! Комки, следы крови, пятна, неприятный запах, серый, зеленоватый или желтоватый цвет говорит об испорченном сале.

Другой необходимый ингредиент – соль. Она должны быть достаточно крупной, так как мелкая полностью впитается в продукт. Для засолки ее потребуется очень много. Можно не бояться пересолить – все излишки останутся на поверхности.

Шпик по-венгерски с красным перцем и чесноком

Специи для приготовления закуски по-венгерски можно менять на свой вкус

Приготовление шпика в домашних условиях занимает длительное время – до нескольких суток. Но сам процесс готовки очень легкий. Особую пикантность блюду придает красный перец и ароматный чеснок. Этот рецепт венгерского шпика составлен по ГОСТу СССР.

Ингредиенты:

• сало – 800-1000 г;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• чеснок сушеный – 1-2 ч. л.;
• соль – 500 г.

Пошаговое описание процесса:

1. Сало промывают в холодной воде, тщательно вытирают бумажными полотенцами и подсушивают. Его режут на несколько крупных частей или оставляют цельным.
2. Заготовленный шпик тщательно натирают солью. Далее его выкладывают в любую емкость с крышкой, например, пищевой контейнер. Шпик еще раз посыпают солью, закрывают и оставляют на сутки при комнатной температуре.
3. Спустя указанное время контейнер убирают в холодильник на 3 дня.
4. После контейнер вынимают, отряхивают от излишков соли и нарезают ровными брусками.
5. В отдельной миске смешивают чеснок, красный молотый перец и паприку. Куски сала обваливают в смеси так, чтобы она покрывала всю поверхность.
6. Каждую часть заворачивают в пергамент и отправляют в морозильную камеру. Шпик можно употреблять в пищу через сутки, но при желании его можно оставить в холоде на более длительное время.

Этапы приготовления

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.

Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить.

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.

Приятного Вам аппетита!

Средняя: Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)

13.04.17 / 05.09.18 автор фото и рецепта: Елена Калинина

Вареное сало в луковой шелухе по-венгерски

Луковая шелуха окрашивает шпик в яркий и красивый цвет

Вареное сало получается нежным и сочным, по вкусу напоминает копченое. По этому рецепту закуску по-венгерски можно приготовить гораздо быстрее – всего за пару дней.

Ингредиенты:

• сало – 1,3 кг;
• луковая шелуха – 3-4 горсти;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 150 г.
• черный и красный молотый перец – по вкусу.

Совет! Шелуху от луковиц стоит начинать собирать заранее – чем больше ее будет в блюде, тем более яркий и красивый цвет будет у шпика.

Поэтапный процесс:

1. Луковую шелуху тщательно промывают в воде. Половину от нее выкладывают на дно кастрюли. Поверх кладут части шпика, лавровые листья, перец, соль и вторую половину шелухи от лука.
2. В кастрюлю заливают примерно 1 л воды – она должна полностью покрывать все ингредиенты.
3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Далее сало варят в течении 20-30 минут.
4. После остывания емкость помещают в холодильник на сутки. Открывать крышку и сливать воду не нужно.
5. Затем шпик вынимают, очищают от шелухи и обсушивают.
6. Чеснок очищают, мелко шинкуют или пропускают через чеснокодавилку. Его помещают в отдельную миску и смешивают с измельченным лавровым листом. Туда же добавляют красный и черный молотый перец. Все тщательно перемешивают.
7. Куски шпика натирают заготовленной смесью, заворачивают в пергамент и отправляют в морозилку на ночь.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Сало, соленое по-венгерски с паприкой и черным перцем

В качестве специй для закуски можно использовать гвоздику или можжевельник

У многих народов есть свои методы засолки сала. Один из наиболее популярных – венгерский метод.

Ингредиенты:

• сало – 600 г;
• сладкая сушеная паприка – 100 г;
• черный перец – 30-40 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 6-8 ч. л.

Описание процесса изготовления:

1. Сало делят на части толщиной не более 5 см.
2. В кастрюлю наливают 1,5 л воды и ставят на огонь. После того как она закипит, добавляют остальные составляющие – соль, пару раздавленных зубчиков чеснока, перец, гвоздику и лавровый лист.
3. Сало кладут в емкость и заливают остывшим рассолом. Затем его накрывают тарелкой, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на трое суток.
4. Спустя указанное время жидкость сливают, куски шпика вынимают и высушивают при помощи бумажных полотенец.
5. Далее готовят смесь для натирки сала. В отдельной тарелке смешивают 6-7 измельченных зубчиков чеснока, соль, паприку и смесь перцев. Каждый кусок шпика натирают и заворачивают в пищевую пленку. В таком виде его кладут в холодильник.
6. Спустя сутки закуска готова. Его можно подавать на стол нарезанным ломтями на кусочках черного хлеба.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт копченого венгерского сала

Копченая закуска не содержит в себе мяса или прослоек

Для этого рецепта шпика по-венгерски понадобится коптильня холодного типа. При желании ее можно соорудить самостоятельно из бочки, трубы, металлических прутьев или решетки.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль – 200-300 г;
• лавровый лист – 6-8 шт.;
• черный перец горошком – 10 г;
• чеснок – 1 головка.

Поэтапный процесс готовки:

1. Солью тщательно натирают куски сала. Снимать шкурку не нужно.
2. Сало укладывают в контейнер и засыпают солью. Затем его помещают на неделю в холодное место. Температура должна быть чуть выше нуля.
3. В кастрюлю наливают около полутора литров воды и ставят на огонь. После того, как вода закипит, в нее добавляют очищенные и раздавленные зубчики чеснока, черный перец и лавровый лист. Все составляющие варят в течение нескольких минут.
4. Когда заготовленный маринад остынет, им заливают куски шпика. Его вновь убирают в прохладное место на неделю. Один раз в день емкость открывают: куски переворачивают и поливают маринадом.
5. После этого можно приступать к копчению холодным методом. Это займет около трех-четырех дней.

Быстрый рецепт венгерского шпика

Сладкие и острые специи окрашивают поверхность шпика по-венгерски в яркий цвет

На приготовление шпика по-венгерски по ГОСТ СССР не обязательно тратить несколько недель. С помощью этого простого рецепта закуску готовят всего 6-7 дней.

Ингредиенты:

• сало – 800 г;
• соль – 200 г;
• красный перец – 15 г;
• черный перец – 15 г;
• паприка – 50 г.

Пошаговое описание:

1. Промытое и очищенное от шкурки сало режут кусками и охлаждают в холодильнике около суток.
2. Специи смешивают с солью, соблюдая пропорцию 1:2.
3. Сало натирают полученной смесью, заворачивают в пергамент и оставляют в холодильнике на трое суток.
4. Затем его вынимают, повторно натирают специями с солью и вновь охлаждают трое суток.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир свиной – 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
• Сало – 797 ккал/100г
• Свиные шкварки – 895 ккал/100г
• Шпик – 658 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Перец молотый красный – 318 ккал/100г
• Паприка – 289 ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сало, Соль, Лавровый лист, Перец красный молотый, Чеснок, Душистый перец, Паприка

Сало по-венгерски: рецепт с двойной просолкой

Для приготовления закуски подходит любое сало, в том числе бекон

В этом рецепте СССР сала по-венгерски соль меняют дважды. Приготовление займет гораздо больше времени – до 17 дней, но шпик получится очень вкусным и пряным.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль – 500 г;
• молотая сладкая паприка – 50 г;
• молотая острая паприка – 20 г;
• чеснок – 1 головка.

Поэтапное описание готовки:

1. Сало обсыпают солью, заворачивают в пергамент и кладут в холодильник на несколько суток.
2. Спустя указанное время шпик вынимают и очищают от соли. Затем его снова натирают новой солью, заворачивают и отправляют в холодильник на трое суток.
3. Для шпика достаточно двух засолок, но при желании соль можно менять до 7 раз.
4. Чеснок очищают, мелко шинкуют и смешивают с двумя видами паприки.
5. Шпик натирают полученной смесью. Затем его снова заворачивают в бумагу и охлаждают в холодильнике до трех суток.

Полезные советы

На этапе подготовки и в процессе приготовления блюда можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• выбирать для приготовления сала по-венгерски лучше всего кусочки без мяса;
• при выборе необходимо обратить внимание на качество исходного продукта. Сало должно быть однородным, упругим и плотным;
• для приготовления сала лучше всего использовать крупную соль. Ее гораздо проще удалить с поверхности. Также не рекомендуют брать йодированную соль;
• при выборе сала также необходимо уточнить пол животного. Сало самца обладает неприятным ароматом, который может испортить впечатление от блюда. Специями и маринадами устранить запах нельзя;
• не рекомендуется выбирать куски сала, толщина которых превышает 7 см. Если сало очень плотное, возможно, животное было старым. Также считается, что только 2,5 см от шкурки являются полезными;

• в процессе приготовления используется большое количество соли. Это не значит, что сало получится пересоленным. Уникальность данного продукта заключается в том, что оно берет столько соли, сколько ему необходимо;
• при приготовлении рассола для сала можно проверить концентрацию соли в жидкости. Если опустить в подготовленный раствор яйцо, то оно должно всплыть;
• при приготовлении венгерского сала можно использовать различное количество специй — в зависимости от вкусовых предпочтений.

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить пряное насыщенное сало по-венгерски различными методами. Сало (в древности) считалось продуктом питания бедных людей, так как лучшие куски мяса всегда доставались более богатым. Так как разнообразия продуктов не было, бедняки нашли более простой способ изменять вкус сала — научились коптить, варить в рассоле и дозревать сало.

Сало по-венгерски в России не является блюдом венгерской кухни, а лишь его более упрощенным вариантом, который могли приготовить в советское время в домашних условиях. В Венгрии популярен бекон, полученный путем копчения свиного сала, который называют Салонной.

Правила хранения

Закуску можно обернуть в несколько слоев бумаги и взять с собой в дорогу

В свежем виде сало очень быстро портится, засолка значительно увеличивает срок его хранения. Лучше всего держать продукт в морозильной камере. В таких условиях он будет сохранять свои вкусовые свойства больше года. Кроме этого, замороженный шпик гораздо удобнее резать.

Куски шпика не следует хранить рядом друг с другом – так оно испортится быстрее. Чтобы сохранить все качества продукта, каждый кусочек отдельно оборачивают бумагой или фольгой. Температура морозильной камеры должна быть не ниже -10 градусов по Цельсию.

Многие считают, что сало в соленом виде можно хранить в любых условиях. Однако это не более чем миф. Оставленный в светлом месте при комнатной температуре шпик быстро придет в негодность и потеряет свои качества.

Другой способ хранения – в холодильнике. Части сала оборачивают бумагой, пищевой пленкой или фольгой и хранят не более месяца.

При необходимости можно взять закуску с собой в дорогу. Вместо полиэтиленового пакета ее оборачивают в фольгу, а затем в 2-3 слоя бумаги.