Сметанники по ГОСТу: рецепт, как приготовить популярные в СССР коржики на сметане

Простой рецепт коржиков на сметане в духовке

Нужные продукты найдутся в каждом доме, поэтому такие печенья можно быстро сделать в случае неожиданного прихода гостей.

Необходимые составляющие:

• мука – 450 г;
• сметана и сахар – по 1 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• ванилин – по вкусу;
• сода – 1 ч. л. (погасить уксусом);
• соль – щепотка.

Последовательность действий:

1. Соединить сметану с сахаром и 2 яйцами. Добавить гашеную соду, ванилин и соль.
2. Ввести муку небольшими порциями и замесить однородное и мягкое тесто.
3. Раскатать в пласт и сделать заготовки, используя фигурные формы. К этому процессу хорошо привлекать детей: маленьким кулинарам, как правило, очень нравится возиться с тестом и вырезать из него разнообразные фигурки.
4. Взбить оставшееся яйцо и смазать заготовки, затем посыпать сахаром. Вместо сахар можно использовать что угодно – мак, рубленые орехи, кунжут.
5. Выпекать не более четверти часа. Коржики получаются румяными снаружи и мягкими внутри.

Коржики на маргарине, без яиц

Если в холодильнике закончились яйца, не беда, можно обойтись и без них. Бежать в магазин за ними вовсе необязательно.

Что нужно:

• мука – 3 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• маргарин – 100 г;
• сахар – 75 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• мелко рубленные орехи – 3 ст. л.;
• сахар с корицей – для обмакивания.

В коржики можно добавлять орешки, изюм, кокосовую стружку, кусочки шоколада.

Как готовить:

1. Маргарин заранее вынуть из холодильника, чтобы он стал мягким. Соединить его со сметаной и сахаром.
2. Перемешать просеянную муку с разрыхлителем и орехами, добавить к жидкой массе и замесить тесто.
3. Раскатать его в две колбаски, завернуть в пленку и поставить на холод (на час).
4. Нарезать заготовки кружочками, толщиной не более 7 мм и окунуть в сахар с корицей.
5. Выложить на противень и запекать до золотистого оттенка.

Коржики из теста на сливочном масле на сковороде

Коржики можно быстро приготовить и на сковороде, вовсе необязательно использовать духовку.

Необходимые составляющие:

• мука – 3 ст.;
• сметана и сахар – по 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 200-граммовая пачка;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л. (погасить уксусом).

Последовательность действий:

1. Соединить масло с мукой и растереть.
2. Перемешать яйца со сметаной и сахаром. Взбить. Добавить соду.
3. Соединить обе массы и замесить тесто. Раскатать и нарезать на квадраты ножом или выдавить стаканом круглые заготовки.
4. Обжаривать на сковороде с двух сторон.

Самые вкусные коржики с творогом

Творожное печенье, приготовленное в домашних условиях, получается необыкновенно вкусным.

Что необходимо:

• мука – 300 г;
• творог – 250 г;
• масло – 200-граммовая пачка;
• сметана жирная – 150 г;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – щепотка.

Процесс подготовки:

1. Просеять муку, добавить разрыхлитель.
2. Измельчить на терке замороженное масло, добавить яйца, соль с сахаром, сметану.
3. Протереть творог через сито и добавить в массу вместе с мукой. Замесить тесто: должна получиться плотная и эластичная масса.
4. Завернуть в пленку и поставить на 2 ч. в холодильник.
5. Раскатать тесто в пласт и вырезать коржики. Выложить на смазанный маслом пергамент.
6. Выпекать примерно четверть часа, пока заготовки не приобретут легкий желтовато-бежевый цвет. Передерживать не нужно, так как творожное тесто особенно хорошо именно такое – мягкое, нежное и рассыпчатое. Но если хочется, чтобы выпечка была более хрустящей, можно добавить к этому времени еще 4 минуты. Когда остынут, посыпать сахарной пудрой. Такое печенье подойдет и к кофе, и к чаю, и к какао, и к молоку.

Из такого теста можно делать не только коржики, но и рогалики, конвертики и корзиночки. В качестве начинки рекомендуют использовать ломтики яблок, свежие или консервированные ягоды, густой джем или варенье, орехово-шоколадную массу.

Общие сведения

Коржики на сметане представляют собой очень вкусные и нежные изделия круглой или рельефной формы. Как правило, толщина такого печенья составляет 1 сантиметр.

Данная выпечка пользовалась особой популярностью в советские времена. Именно поэтому современные взрослые люди очень часто делают ее в домашних условиях, используя рецепты, которые передались им от бабушек и мам.

Следует особо отметить, что существует множество различных способов приготовления таких изделий. Они могут быть сделаны на основе кефира, молока, сыра, творога, масла, маргарина и проч. Сегодня же мы поведаем вам о том, как правильно готовить коржики на сметане. Как правило, при использовании такого теста выпеченное печенье получается с нежной и мягкой структурой, а также с хрустящей и румяной корочкой.

Чтобы порадовать данным изделием своих близких людей, воспользуйтесь одним из нижепредставленных рецептов.

Сметанные коржики с глазурью

Ингредиенты

Для приготовления сметанных коржиков понадобится:

• сметана жирностью 15% – 130 г;
• кефир любой жирности – 130 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• майонез – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 стакана;
• сода – 1 ч. л.;
• мука высшего сорта – 0,5 кг.

Для помадки:

• сметана жирностью 20% – 1/3 стакана;
• сахар – 2/3 стакана;
• масло растительное – 2 ч. л. (для смазывания противня).
• Стакан емкостью 200 мл.

Этапы приготовления

1. Для приготовления помадки в сметану всыпать сахар, тщательно перемешать, оставить в холодном месте на 20-30 минут.
2. Для приготовления коржиков 300 грамм муки просеять в миску, добавить нарезанное кусочками или натертое холодное сливочное масло.
3. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку, затем добавить сахар, соду, майонез, сметану и кефир (можно в охлажденном виде).
4. Замесить тесто, подсыпая оставшуюся муку. Вначале тесто лучше замешивать ложкой, а затем – руками.
5. Тесто должно получиться мягким, но не липнущим и плотным.
6. На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см. Стаканом диаметром около 10 см вырезать из теста кружочки.
7. Разместить лепешки на противне, застеленном пергаментом, который чуть смазать растительным маслом. Расстояние между лепешками должно быть 3-4 см.
8. Выпекать сметанные коржики в разогретой до 180 градусов духовке 15-25 минут (они не должны слишком зарумяниться).
9. Пару коржиков отложить и остудить, перетереть их в крошку. Еще горячие коржики смазать подготовленной сметанной помадкой.
10. И затем посыпать сверху крошкой. Оставить коржики до полного остывания.
11. Вкусные, рассыпчатые, мягкие домашние сметанные коржики можно подавать к чаю!
12. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

Продукты для теста:

• 120 мл сметаны;
• 100 грамм сахарного песка;
• 140 грамм меда;
• яйца – 2 штуки;
• 1 большая ложка растительного масла в рафинированном виде;
• стакан муки с горкой;
• щепотка пищевой соды;
• 1 большая ложка лимонного сока;
• цедра с одного апельсина;
• небольшая щепотка соли поваренной.

Компоненты для смазывания:

• 2-3 большие ложки молока;
• немного сахара.

Период приготовления – 40 минут.

Калорийность – 265 ккал.

Как нужно готовить коржики на сметане со вкусом как в детстве:

1. Куриные яйца нужно разбить, отделяем белки и желтки;
2. Желтки кладем в чашку, добавляем к ним сметану и хорошенько перемешиваем;
3. Далее в смесь из желтков и сметаны нужно всыпать сахарный песок, добавляем мед;
4. Заливаем немного растительного масла, подсыпаем соль;
5. Протираем цедру с одного апельсина и выкладываем в чашку к остальным компонентам;
6. Все компоненты нужно размешать при помощи миксера;
7. Пищевую соду нужно погасить соком лимона и заливаем в смесь;
8. Затем нужно порциями всыпать муку, при этом обязательно размешиваем;
9. В итоге должно получиться эластичное тесто с мягкой структурой, оно должно немного прилипать к рукам;
10. На рабочий стол нужно насыпать немного муки и кладем на него тесто;
11. Раскатываем из основы пласт с толщиной не более 1 см;
12. При помощи формочки или стакана с диаметром 6 см делаем из раскатанного пласта коржики;
13. На поверхность противня стелим пергаментную бумагу;
14. Выкладываем на пергамент коржики, верх нужно смазать молоком и присыпать сахаром;
15. Духовой шкаф прогревается до 190 градусов, помещаем в него противень с коржиками;
16. Выпекаем в течение 10-15 минут;
17. После этого вынимаем противень, оставляем немного постоять, чтобы выпечка немного остыла;
18. Затем снимаем коржики с поверхности пергамента и подаем к чаю.

Коржики песочные с орехами

Ингредиенты

Для приготовления коржиков песочных понадобится:

• мука пшеничная – около 3-х стаканов;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• орехи (ассорти) – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Маргарин растопить и растереть с сахаром и солью. Яйца размешать и совсем немного взбить. Соединить маргарин с яйцами и перемешать.
2. В полученную смесь высыпать муку с разрыхлителем.
3. Замесить быстро эластичное тесто для коржиков и, желательно, убрать его в холод примерно на пол часа.
4. Тесто раскатать примерно толщиной 1 см, вдавить орехи и нарезать коржики формочками (например, металлическими для кексов).
5. Выпекать песочные коржики в разогретой до 200 градусов духовке на смазанном противне, силиконовом коврике или бумаге для выпечки до золотистого цвета.
6. Приятного чаепития!

Миндальные коржики

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пшеничная мука 2 стакана
• Сахар 0,3 стакана
• Молоко ½ стакана
• Сливочное масло 50 г
• Миндаль 80 г
• Сода ½ чайной ложки
• Куриное яйцо 1 штука

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Муку перемешать с содой и просеять.

2. Сахар с молоком нагреть, помешивать до растворения, охладить до комнатной температуры и из всех продуктов (кроме миндаля и яйца) замесить тесто однородной консистенции.

3. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 мм, смазать яйцом, посыпать рубленным миндалем и, когда смазка немного подсохнет, вырезать выемками или ножом разные фигурки.

4. Выпекать 10–12 минут при 200 градусах.

Пошаговый на сметане

Чтобы у вас получились вкусные и мягкие изделия, необходимо строго следовать всем описанным рецептурным требованиям.

Ввиду того, что сахарный песок неполезен как взрослым, так и детям, мы решили представить вам способ приготовления печенья с наименьшим количеством сладкого продукта. При желании вы можете смело обходиться и без него.

Итак, рецепт коржиков на сметане требует применения следующих продуктов:

• мука белая высокосортная — около 250-300 г;
• яйцо свежее крупное куриное — 1 шт.;
• сметана магазинная средней жирности — 2/3 стакана;
• сливочное натуральное масло — примерно 30 г;
• сахар-песок некрупный — 3 большие ложки;
• корица измельченная — 2 щепоточки;
• ваниль натуральная — щепоточка;
• сода столовая, погашенная натуральным уксусом — 1 щепоточка.

Коржики с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Сахар 3 столовые ложки
• Сливочное масло 100 г
• Сметана 6,5 столовые ложки
• Мак 75 г
• Ванильный сахар 2 г
• Сода ¼ чайной ложки
• Куриное яйцо 1 штука

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Муку перемешать с содой и просеять.

2. Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. Масло размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложкой 5-6 минут (вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир), затем добавить муку и за полминуты замесить тесто.

3. Раскатать его на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 5-6 мм. Сделать при помощи выемок или ножом разные фигурки, смазать их яйцом, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут при 200 градусах.

Молочные коржики – простой рецепт по ГОСТу

Испеките коржики по рецепту, разработанному по ГОСТу советского времени, и на вашем столе появится островок детства с тем самым незабываемым вкусом. Угощайтесь, и вспоминайте счастливые, ставшие такими далекими моменты, когда все были здоровы и счастливы.

Возьмите:

• Молоко – 100 мл.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Мука – 420 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйцо.
• Ванильный сахар – маленькая ложка.
• Разрыхлитель – ½ маленькой ложки (или пищевая сода — 1/3 ложечки).
• Желток одного яйца + чайная ложка воды – для смазки.

Пошаговый рецепт:

Просейте муку, заодно смешав её с разрыхлителем.

Влейте в сотейник молоко, засыпьте сахарный песок, ванильный сахар.

Поставьте на плиту. На умеренном огне доведите до закипания, сварив молочный сироп. Как только кристаллы сладости растворились, сироп готов. Далеко от плиты не уходите, следите, чтобы содержимое не убежало. Отставьте кастрюльку с конфорки, дождитесь, когда сироп остынет.

Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Взбивайте миксером пару минут, затем введите яйцо. Вновь поработайте миксером, перемешав массу до однородности.

Залейте молочный сироп, еще раз перемешайте.

Засыпьте муку, на низких оборотах сделайте замес однородного теста. Долго не вымешивайте, все делается достаточно быстро.

Тесто получится мягкое, липкое.

Слепите колобок, заверните его в пищевую пленку. Оставьте массу «дозревать» примерно на час.

Припудрите мукой столешницу. Выложите тестовый шар. Дайте ему немного согреться, если убирали колобок в холодильник. Раскатайте в толстую лепешку высотой в 6-7 сантиметров.

Вырежьте заготовки коржиков с помощью выемки или любой формы диаметром в 9-10 сантиметров.

Переложите коржики на противень, подстелив пекарскую бумагу. Остатки теста соберите, вновь раскатайте и нарежьте новые заготовки.

Разболтайте желток с водой, промажьте поверхность коржиков. При желании посыпьте сахаром.

Отправьте в духовку на 12 минут. Температурный режим – 180 о С.

Не ждите, что коржики станут румяными, они должны быть нежными и светлыми. Поэтому не добавляйте времени на выпечку, иначе выпечка станет жесткой.

Коржики с сыром “Утренние”

Ингредиенты для «Коржики с сыром “Утренние”»:

• Мука пшеничная / Мука — 320 г
• Простокваша — 150 мл
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Сыр твердый — 30 г
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 50 г
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Рецепт «Коржики с сыром “Утренние”»:

1. Сливочное масло растопить, остудить.
2. Пока остывает масло натереть сыр на мелкой терке.
3. Муку просеять с разрыхлителем.
4. Добавить соль и мускатный орех. Перемешать.
5. Яичные желтки взбить с сахаром до полного растворения последнего.
6. Влить растопленное масло, добавить простоквашу (кислое молоко), перемешать.
7. Всыпать тертый сыр, перемешать.
8. Подсыпая частями муку, замесить тесто.
9. Тесто должно получиться мягкое, нежное, неплотное.
10. При этом оно хорошо держит форму и не липнет к рукам.
11. Мука бывает разная, именно поэтому сразу всю муку всыпать не стоит.
12. Ее может понадобиться чуть меньше или больше.
13. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см.
14. Вырезать коржики нужного вам размера и формы.
15. Перенести заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом.
16. Наколоть вилкой.
17. Выпекать коржики в заранее разогретой до 180° духовке 20 минут. (до легкого “румянца”).
18. Главное, не передержать их в духовке!
19. Сразу выложить готовые коржики на тарелку.
20. Все готово!

Перед подачей можно посыпать их сахарной пудрой.

Молочные коржики – печенье на скорую руку

Молочные коржики, которые пользовались огромным спросом несколько лет назад, и сегодня востребованы среди тех, кто любит домашнюю выпечку. Быстрые в приготовлении, вкусные и ароматные, они представляют собой сытный и аппетитный десерт. Для их выпечки требуется минимальное количество ингредиентов, которые есть в наличии у каждой хозяйки. И, если к вам неожиданно заглянули гости, вы сможете быстро испечь ароматные коржики к чаю.

Проявив фантазию, вы можете смело импровизировать и создавать свои кулинарные изыски. Взяв рецептуру приготовления теста за основу, смело добавляйте различные ингредиенты. Например, всыпьте в муку какао — и вы приготовите нежнейшее печенье со вкусом молочного шоколада. Также в тесто можно добавить немного рома или коньяка, а вместо ванилина — корицу. Верх коржиков допустимо покрыть молочной или шоколадной глазурью. Если для вас тесто получается слишком сладким, смело убавляйте количество сахарного песка на ¼ от общего количества.

По этому рецепту вы приготовите те самые, настоящие коржики из детства, которые продавались в магазинах за 20 копеек и были самым любимым лакомством детворы и многих взрослых.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г маргарина (можно заменить несоленым сливочным маслом);
• 500 г муки;
• 10 г разрыхлителя для теста;
• 80 мл молока (любой жирности).

Приготовление:

1. Размягчите маргарин, просто достав его из холодильника и подержав некоторое время при комнатной температуре. Как только он станет мягким и податливым, разотрите его с сахарным песком в мелкую крошку.
2. В полученную массу вбейте 1 яйцо, добавьте молоко и разрыхлитель. Получившуюся смесь хорошо взбейте венчиком.
3. Постепенно всыпьте в смесь 400 г муки, остальные 100 г оставьте на вымес.
4. Тесто раскатывайте в пласт не более 8 мм толщиной. Сформируйте из теста коржики.
5. Противень хорошо смажьте сливочным маслом, верх коржиков обмажьте взбитым яйцом, чтобы они красиво зарумянились, и отправляйте в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекайте при температуре 200 0 С.
7. Внимательно следите за выпечкой. Как только верх коржиков стал золотистым, вынимайте их из духовки. Если вы передержите выпечку, она станет жесткой.

В советские годы все предприятия общественного питания предлагали чудную выпечку – молочные коржики, любимые практически всеми. Готовили их в соответствии с рецептурой, установленной ГОСТом. И, если у вас есть желание воссоздать именно такую выпечку, методично придерживайтесь приведенных количеств.

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки высшего сорта;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 100 мл молока (предпочтительная жирность 3,5%);
• ванилин (совсем немного, для едва уловимого аромата);

Приготовление:

1. Размягченное масло перетрите с сахарным песком так, чтобы получилась мелкая крошка.
2. Отдельно взбейте яйцо (используйте венчик), добавьте к нему молоко, тщательно перемешайте и вылейте к растертому с песком маслу.
3. Все снова хорошенько перемешайте до однородного состояния.
4. В смесь добавьте соду, гашенную уксусом.
5. Муку добавляйте постепенно. Желательно просеять ее через сито — тогда коржики получатся более воздушными и нежными.
6. Вымесите тесто (не вымешивайте его долго: выпечка будет жесткой и плохо поднимется).
7. Тесто раскатайте в пласт; идеальная толщина которого не должна превышать 7 мм.
8. Сформируйте коржики в виде круга или любой другой фигуры.
9. Верх полуготовой выпечки смажьте взбитым яйцом и отправляйте в предварительно разогретый духовой шкаф.
10. Температура выпекания 180 0 -200 0 С.
11. При таком температурном режиме выпечка готова через 15 минут. Но все-таки следите за ней сами и, как только верх коржиков станет приятного золотистого цвета, сразу же вынимайте их из духовки.

Сдобное печенье, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и сладким.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сметаны (чем больше жирность, тем лучше);
• 50 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом.
• ваниль по вкусу.

Приготовление:

1. К мягкому, но не растопленному маслу добавьте сахарный песок. Активно перемешайте до состояния мелкой крошки.
2. К полученной массе добавьте яйцо, хорошенько перемешайте, потом отправьте в нее сметану и снова перемешайте.
3. Если масса стала однородной, добавьте соду.
4. Муку добавляйте постепенно (желательно предварительно просеять ее через сито, особенно если в самой муке встречаются комочки), аккуратно вымешивая тесто.
5. Тесто вымешивайте руками недолго. В противном случае оно будет слишком клейким, а выпечка получится жесткой.
6. Раскатайте тесто в пласт не более 1 см толщиной, иначе не пропечется. Из теста сделайте фигурки.
7. Готовятся коржики от 15 минут до получаса. Это зависит от их толщины и температуры в духовом шкафу (выпекать можно как при 180 0 С, так и при 200 0 С).
8. Вынимайте коржики, когда их верх слегка подрумянится.