Какую часть говядины лучше использовать для борща?

Как приготовить вкусный борщ со свининой

Для приготовления советую брать не чистую мякоть, обязательно прикупите мясо на косточке, можно даже на ребрышках. Возможно, вам пригодятся рецепты заправки для борща на зиму — познакомьтесь на другой страничке.

Возьмите:

• Мясо свинины – 1,3 кг.
• Вода – 4,5 литра.
• Картошка – 3-4 клубня.
• Свежая капуста – 400 гр.
• Морковка.
• Крупная свекла.
• Крупная луковица.
• Пастернак – 1 корень.
• Сельдерей черешковый – 2 стебля.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Помидоры свежие или в собственном соку – 400 гр.
• Томатная паста – 1,5 большие ложки.
• Острая аджика – маленькая ложка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Лавровый лист – парочка.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Укроп – несколько веточек.
• Петрушка – столько же.
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Промойте кусок свинины, слегка подсушите.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до закипания. Положите в кастрюлю луковицу целиком и пару стеблей сельдерея. Варите мясо до готовности, периодически снимая пенку.

Пока мясо варится, покрошите все овощи. Можно задействовать обычную терку или использовать корейскую. Потрите крупной стружкой свеклу, морковку, корень пастернака. Нашинкуйте соломкой капусту. Нарежьте мелким кубиком луковицу. У сладкого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте кубиком. Порубите укроп с петрушкой.

Достаньте из кастрюли сварившееся мясо, оставьте остывать. Вытащите из бульона луковицу и черешки сельдерея – они нам больше не пригодятся. Когда свинина остынет, разберите его на кусочки, кости выбросите.

Обжарьте овощи. Разогрейте на сковороде масло, выложите нарезку лука. Спустя минутку добавьте морковь. Помешивая овощи, пожарьте их еще 2-3 минутки. Выложите свеклу, а через пару минут добавьте нарезанный болгарский перец. Сбавьте огонь до умеренного, обжаривайте содержимое примерно 5 минут.

Теперь пришла очередь томатов. Выложите пасту, помидоры из баночки. Если решите взять свежие помидоры, то порежьте их кубиком.

Засыпьте сахар, кориандр, положите аджику. Перемешайте заправку, готовьте на мощности чуть меньше среднего еще 4-5 минут.

Переложите в кастрюлю кусочки мяса.

Добавьте порезанный крупными кубиками картофель, пастернак (если его нет, допустимо не добавлять).

Положите в бульон лавровый лист, дайте ему закипеть, снимите пену, если она появится. После закипания сбавьте огонь, варите при тихом кипении до полуготовности картофеля.

Вытащите лаврушку, её пора выбрасывать. Заложите капустную соломку. Продолжайте варить борщ еще 3 минутки. Если капуста зимних сортов, то добавьте еще пару минут варки.

Переложите в кастрюлю овощную заправку. Обязательно посолите. В этот момент можно добавить чеснок, если вы не представляете борщ без него. Проварите буквально 3-4 минутки.

Положите рубленую зелень. Затем дайте супу бурно закипеть, выключите конфорку. Не торопитесь сразу разливать борщ по тарелкам. Дайте ему настояться в течение 10-15 минут.

Украинский борщ — классический рецепт

Я уже говорила, что рецептов борща столько, сколько и хозяек. Казалось бы, продукты одни и те же, но маленькие нюансы делают блюдо совершенно иного вкуса. Держите рецепт настоящего украинского борща.

Потребуется на 3 литровую кастрюлю:

• Свинина с косточкой – 400 гр.
• Белокочанная капуста – 180 гр.
• Луковица – 100 гр.
• Свекла – 150 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Морковка – 80 гр.
• Болгарский перец – 120 гр.
• Чеснок – 5 гр.
• Томатная паста – 40 гр.
• Молотый кориандр – щепотка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец, красный острый перец – по щепотке.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Сахар – 5 гр.
• Укроп, сметана.

Как сварить:

1. Сварите бульон из свиного мяса. Для этого положите кусок в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте кориандр, оба вида перца, лаврушку. Варите около часа, периодически снимая пенку.
2. Мелко порубите луковку, нарежьте соломкой очищенную свёклу, морковку, болгарский перец (мякоть).
3. Нарежьте кубиками картофельные клубни.
4. Обжарьте свекольную нарезку в течение 5 минут. После добавьте лук с морковкой и перцем (при желании, их можно обжарить отдельно, но потом переложить к свекле).
5. Разведите небольшим количеством бульона томатную пасту, влейте к овощам. Тушите, пока свекла не станет мягкой.
6. Достаньте из кастрюли сваренное мясо. Разделите небольшие порционные кусочки. Вместо мяса положите картофель. Варите минут 15-20 до мягкости картошки.
7. Нашинкуйте капусту, добавьте в суп.
8. Спустя 5 минут переложите из сковороды заправку, измельченный чеснок.
9. Посолите блюдо, засыпьте сахар. Закипятите борщ, после выключите и дайте настояться.

Классический борщ с говядиной

Замечательный рецепт, выдержанный в настоящих русских традициях приготовления борща. В суп можно добавить фасоль, а если любите первые блюда из этого овоща, зайдите на страничку, где я знакомлю своих читателей с рецептами фасолевого супа с мясом.

Состав:

• Говядина на кости – 400 гр.
• Свежая капуста – 1,5 кг.
• Картошка – 4 шт.
• Морковь.
• Лук – головка.
• Свекла – 1 корнеплод.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Зелень укропа и петрушка – по вкусу.
• Молотый перец, соль.
• Сметана – 100 мл.

Приготовление:

1. Сварите наваристый бульон из говяжьего мяса с косточкой. Не забудьте снять пену, когда вода закипит. Варите 20 минут.
2. Тем временем почистите овощи. Свеклу крупно натрите, обжарьте в масле на сковородке. Плесните чуток бульона и на тихом огне тушите минут 10-15.
3. Отдельно обжарьте шинкованный кубиком лук. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковку. Пожарьте минут 5, затем влейте немного бульона. Тушите 3-5 минут.
4. Почистите и порежьте большими кубиками картошку. Забросьте в кастрюлю, варите до мягкости нарезки.
5. После добавьте шинкованную соломкой капусту. Продолжайте варку, пока капуста не покажется вам готовой (пишу так, поскольку многие не любят мягкую капусту в борще, поэтому решение о готовности на ваше усмотрение).
6. Посолите борщ, сдобрите перцем. Добавьте другие приправы, лично я часто кладу хмели-сунели.
7. Выложите тушеную свеклу, положите лаврушку, порубленную в крошку зелень.
8. Готовьте еще 3-5 минут. Выключите борщ, подержите на конфорке еще 10-15 минут, чтобы суп настоялся.

Борщ с курицей

На Кубани готовят борщи не только с говядиной и свининой, но и с курицей, и это также считается классическим вариантом. На Юге предпочитают варить без свеклы, но жители северных станиц наоборот, кладут много.

Берем:

• Куриное мясо – 300 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Большая свекла (или 2 средних).
• Зеленый сладкий перец.
• Крупная луковица.
• Помидор.
• Картошка – 350 гр.
• Соль, приправы на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. Приготовьте мясной бульон, залив курицу холодной водой и доведя до кипения. Варите до готовности мяса. После достаньте, выберите косточки, покрошите мясо кусочками.
2. На терке с крупными ячейками натрите морковь и свёклу.
3. Положите овощи в бульон. Добавьте целиковую картофелину. Поскольку борщ на курице более нежный, в оригинале рецепта морковь не зажаривают. Но здесь на ваше усмотрение.
4. Спустя 5 минут заложите рубленую соломкой капусту.
5. Сделайте зажарку. Нашинкуйте луковку кубиком, аналогично нарежьте помидор и мякоть зеленого сладкого перца. Продолжайте варить, пока не сварится картофелина.
6. Выложите их поочередно на сковороду в небольшое количество масла. Обжаривайте до красивой золотистости.
7. Достаньте из бульона целую картошку, разомните её, верните в бульон.
8. Оставшийся картофель порежьте суповой соломкой.
9. Добавьте в кастрюлю картофельную нарезку, продолжайте готовить, пока картошка не станет мягкой. Выложите зажарку. Проварите борщ еще примерно 5 минут. выключите плиту и дайте борщу немного постоять.

Секреты приготовления

? Чтобы борщ удался, нужно помнить, что :

1. Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
2. Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
3. Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
4. Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
5. Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
6. Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
7. Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.

Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.