Фаршированный перец – одно из самых вкусных вторых блюд. Его можно фаршировать разными начинками и обычно это блюдо востребовано в летний период, когда созревает сладкий болгарский перец. Сегодня начинку приготовим из мяса и риса по классическим рецептам — сочность и питательность овощам гарантирована, а готовить будем на плите в кастрюле. Почему в кастрюле? Просто потому, что так удобнее и быстрее и к тому же овощи будут томиться во всем соусе.
Соус готовиться из томатной пасты или можно без, а также со сметаной. И все это в купе с обжаренными овощами. Такая еда пойдет на ура на обед или ужин, например, с картофельным пюре, а можно и подать в качестве праздничного блюда.
Так и хочется побыстрее начинить эти болгарские яркие стаканчики вкусной начинкой и полить томатно-сметанным соусом… Давайте начинать.
Фаршированные перцы с мясом и рисом со сметаной и томатной пастой
Вначале приготовим такое блюдо в томатно-сметанном соусе. Такой соус хорошо подходит для тушения овощей, с ним перчики получаются более нежными. Я использую нежирную сметану, а томатную пасту более жидкую.
Ингредиенты:
- 800 г. болгарского перца;
- 1 кг. фарша (любого);
- 70 г. риса;
- 2 средние моркови;
- 2 репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. сметаны;
- соль, перец по вкусу;
- 2 ст. воды.
Приготовление:
1. Вымойте перцы и с помощью острого ножа аккуратно вырежьте семенную коробку. Промойте также от семян и обсушите их бумажным полотенцем. Они должны быть без гнили и темных пятен.
2. Лук нарежьте на мелкие кубики, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте их вместе и разделите пополам. Одну часть лука с морковью потушите на сковороде, поперчив и посолив по вкусу. А другую часть оставьте, она понадобится позже.
3. В большой миске перемешайте вместе фарш, рис, пассированные лук с морковью, чеснок выжатый через пресс, соль, перец. Этой смесью и будем фаршировать перцы.
4. С помощью ложки или руками плотно нафаршируйте каждую перчинку до верха, но не выходите за пределы овоща.
5. Возьмите глубокую кастрюлю и обжарьте в ней вторую половину лука с морковью.
Будет лучше, если кастрюля будет с толстым дном, так перцы получатся более нежными.
Затем наполните кастрюлю перцами, располагая их вертикально. Теперь осталось приготовить томатно-сметанный соус.
6. В глубокой емкости томатную пасту смешайте со сметаной, добавьте соль по вкусу и 2 стакана воды. Перемешайте до однородности.
7. Теперь залейте получившимся соусом перцы, но так, чтобы он не доходил до их верхушек. Тушите при слабом кипении, под крышкой 40-45 минут. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Пряный соус для фаршированных перцев на йогурте
Данный рецепт соуса для фаршированного перца прост в приготовлении и подойдет не только для перцев, но и других овощей с начинкой. А еще он хорош тем, что пригоден не только для тушения продуктов и способен выступать самостоятельной добавкой к блюду.
Ингредиенты:
- Йогурт – 400-450 мл
- Мука – 1 ст. ложка с “горкой”
- Пряные травы – ¾ ч. ложки
- Соль – по вкусу
Метод приготовления – уваривание
Кухня – европейская
Время подготовки – 2 минуты
Время приготовления – 10 минут
Количество порций – 350 мл
Как приготовить соус для фаршированных перцев на йогурте
Подготовить необходимые продукты для соуса. Удобство данного рецепта в том, что сделать подливку для фаршированных перцев можно не только на йогурте, но и на сметане или сливках. А специи можно варьировать по своему усмотрению от любых пряных трав вплоть до самого простого состава из соли и душистого перца.
Столовую ложку муки пассеровать на горячей сковороде до легкого карамельного цвета. Периодически помешивайте муку, чтоб она не пригорела. На это уйдет 1-2 минуты.
Совет.
Пассеруем муку без масла или другого жира, только чистая сухая сковорода.
Затем влить в муку йогурт и размешать его, разбивая все комочки.
Очень хорошо и тщательно перемешать йогурт и муку, чтобы получить однородную смесь.
Совет.
Если что-то пошло не так и масса получается с комками, пробейте ее блендером, т.к. подлива для фаршированного перца должна быть гладкой и ровной.
Затем добавить в массу соль и специи, перемешать все и уваривать несколько минут.
После 5 минут варки при периодическом помешивании получается молочная подливка средней консистенции.
В кастрюлю выложить фаршированные перцы и щедро залить их йогуртовым соусом. Тушить блюдо до полной готовности овощей.
Готовые овощи выложить на порционные тарелки и полить сверху соусом. Такая подливка станет идеальным дополнением к перцам с любой начинкой.
Чтобы придать молочному соусу и самому блюду больших красок, каждую порцию можно притрусить свежей рубленой зеленью.
Вкусные перцы с мясом и рисом в кастрюле — бабушкин рецепт
А эти перцы из бабушкиного рецепта покорили меня своей сочностью и хорошим сочетанием овощей, риса и фарша. Я их готовлю на праздники и гости точно не остаются голодными. Процесс приготовления немного трудоемкий, но результат стоит того.
Ингредиенты:
- 1,5 кг. фарша;
- 150 гр. риса;
- 3 кг. болгарского перца;
- 600 гр. лука;
- 400 гр. моркови;
- 400 гр. помидор;
- 250 мл. холодной воды;
- 2-2,5 л. кипящей воды;
- 4 ч.л. соли;
- 1 ч.л. молотого чёрного перца.
Приготовление:
1. В фарш (любой — свиной, говяжий или куриный) добавляем 2 ст.л. соли, молотый перец по вкусу, рис, сваренный до полуготовности и все перемешиваем. Также, чтобы тесто не получилось слишком крутым, добавляем 250 мл. холодной воды. Это и будет начинка.
2. Перец следует вымыть, срезать верхушки, аккуратно извлечь семенную коробку и очистить от семян и перегородок. Теперь можно перцы фаршировать начинкой.
3. В кастрюле готовим зажарку. На растительном масле обжариваем нарезанные на кубики лук, 1 перец и морковь. Кладем 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого перца. Далее следует также нарезать кубиками помидоры и положить в кастрюлю.
4. Ставим перчики в кастрюлю и вливаем кипящую воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне в течение 40 минут.
Фаршированные перцы со сметаной и без томатной пасты
На этот раз предлагаю вкусно приготовить подобное блюдо в сметанном соусе. На выходе получаются очень нежные сочные перцы.
Ингредиенты:
- 1 кг фарша (свино-говяжий);
- 6-8 болгарских перца;
- 3 моркови;
- 2 лука;
- 600 г помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 250 мл сметаны;
- 3 ст.л. круглого риса;
- зелень петрушки и укропа;
- соль, чёрный молотый перец.
Приготовление:
1. На растительном масле обжарьте лук, нарезанный кубиками в течение 2 минут, затем положите морковь, тертую на крупной терке. Далее добавляем помидоры, которые следует заранее ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать кубиками, а также чеснок, попущенный через пресс. Все потушите и потом осудите. Получится обжарка, половину ее оставьте для приготовления сметанного соуса.
2. В отдельной емкости в фарш добавьте рис наполовину сваренный, затем половину обжарки, рубленную зелень укропа и петрушки, соль, перец и перемешайте руками. Этой смесью будем и фаршировать.
3. Перцы помойте, отрежьте хвостики с верхушками и отчистите от семян. Начините их готовой мясной начинкой и разложите на дно кастрюли вертикальным образом.
4. Для приготовления сметанного соуса смешайте вместе половину обжарки, сметану, небольшое количество воды и немного соли и перца.
5. Вылейте соус в кастрюлю с перцами и если нужно добавьте еще воду. Варите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40-60 минут.
Да, готовить фаршированный перец немного трудоемко и нужно будет потратить больше часа своего времени. Но зато на выходе имеем аж 3 блюда — рис, овощи и мясо. Немного потрудитесь и результат превзойдет все ваши ожидания.
Подлива из томата и сметаны
Томатно-сметанная подлива считается универсальной — ее можно использовать и для тушения овощей, и в качестве отдельной приправы к уже готовому блюду. Этот рецепт подливы подходит для фаршированных перцев с мясной начинкой.
Время приготовления: 15 минут Выход готовых порций: 6 Необходимые продукты:
- Томатная паста — 150 г
- Сметана — 200 мл
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Вода или бульон — 1 литр
- Лук — 1 шт.
- Душистый перец, лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать не очень тонкой соломкой или полукольцами.
- Морковку натереть на средней или крупной терке.
- Обжарить морковь и лук на разогретой сковороде с растительным маслом в течение нескольких минут. Сильно зажаривать овощи не нужно.
- Томат смешать со сметаной и развести небольшим количеством воды. Добавьте любые специи по вкусу и немного соли.
- Насыпьте в сковороду муку и хорошо перемешайте с овощной массой.
- Сразу же добавьте томатную смесь и быстро размешайте, чтобы не успели образоваться комочки.
- Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и томите подливу под крышкой еще 5–7 минут. Когда соус станет однородным и начнет густеть, снимите сковороду с плиты. При остывании подлива станет еще гуще, и ее можно будет подавать отдельно в качестве приправы.
- Возьмите перчик, фаршированный мясом и рисом, положите его в сотейник или глубокую миску и залейте готовым соусом. При необходимости добавьте еще приправы и соль. Тушите нафаршированные перцы до готовности и подавайте к столу вместе с подливой.
