Свинина, запеченная в сметанном соусе в духовке: рецепты нежного и мягкого мяса

Свинина – мясо довольно жирное, благодаря чему даже в результате запекания оно остается сочным и нежным. Многие праздничные блюда, в том числе и мясо по-французски, часто готовятся именно из нее. Хорошей идеей будет приготовить мясную закуску с добавлением сметаны. Этот молочнокислый продукт сделает кушанье более мягким и нежным, придаст ему сливочные нотки. Свинина в сметанном соусе в духовке готовится как порционными кусками, так и более мелкими кусочками. Найдутся варианты кушанья и для повседневного, и для праздничного стола.

Особенности приготовления

Любое мясо получается более нежным и сочным, если его готовить свежим, не подвергавшимся замораживанию. Касается это и свинины. Однако и из замороженного продукта можно сделать вкусное блюдо. Для этого ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что оно потеряет много влаги, станет сухим и невкусным. Также для сохранения хороших органолептических качеств свинины ее нельзя замораживать и размораживать повторно. К тому же многократная дефростация может сделать мясо небезопасным для здоровья.
Перед запеканием в сметане свинину нужно помыть, обсушить кухонным полотенцем и очистить от пленок, удалить жилистые участки и лишний жир. Какими кусками нарезать мясо, нужно ли его мариновать или отбивать, зависит от конкретного рецепта. Для получения ожидаемого результата нужно придерживаться содержащихся в нем рекомендаций.
Сметану для запекания свинины редко используют жирную. Оптимальным выбором будет кисломолочный продукт, содержащий от 10 до 15 % жира. Однако свежесть и качество сметаны значение имеют. Желательно использовать продукт, в составе которого нет заменителей молочного жира.
Время запекания свинины в соусе из сметаны зависит от размера кусков мяса и от температуры в духовом шкафу. Обычно это кушанье готовят при температуре 180-200 градусов, и тогда запекать его требуется 25-35 минут. Однако иногда время приготовления блюда увеличивают. Это связано с тем, что в его состав могут входить продукты, требующие более длительного запекания.

Описание приготовления:

Это блюдо относится к разряду простых, но в то же время изысканных и необычных. Согласитесь: мясо, запеченное с луком под сметанным соусом — это очень просто, а вот почему-то раньше так готовить его мы не догадывались. И зря, ведь получается очень вкусно! А еще полезно. Да-да, готовится мясо со сметаной без грамма масла. Если вы следите за фигурой и правильным питанием, тогда выбирайте нежирную свининку и обезжиренную сметану, минимум соли — и вкусное диетическое блюдо готово. Ну, а здесь я предлагаю рецепт, как приготовить мясо в духовке со сметаной совсем не диетическое, ведь мне нужно накормить и голодного мужа, и гостей, которые зашли «на аромат». Попробуйте и вы мой рецепт!
Назначение: На обед / Полезный обед Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда

Свинина, запеченная в сметанно-чесночном соусе

Состав:

свинина – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
сметана – 0,2 л;
мука пшеничная – 30 г;
сливочное масло – 30 г;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину помойте, промокните бумажным полотенцем. Очистите мясо от пленок. Удалите лишний жир.
Нарежьте свинину поперек волокон пластинами толщиной около 1 см. Затем получившиеся пласты мяса снова порежьте поперек волокон.
Получившиеся бруски свинины сложите в плотный пакет, всыпьте в него муку, соль и перец.
Завяжите пакет и потрясите, чтобы мука покрыла каждый кусок мяса.
Переложите свинину в форму для запекания.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, высыпьте их на свинину.
Сметану смешайте с солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком.
Покройте мясо и лук сметанно-чесночным соусом. Сверху разложите ломтики сливочного масла.
Накройте форму крышкой или обтяните фольгой.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее форму со свининой. Запекайте блюдо 35 минут.

Если вы хотите, чтобы кушанье подрумянилось, за 10 минут до его готовности снимите с формы крышку или фольгу.

Закуска из свинины, маринованной в сметане и печеной в духовке

Филей для этой оригинальной закуски, похожей на буженину, лучше брать из тазобедренного отруба. Мед берите любой, какой найдете в своих закромах. Если он загустел, нагревать его не надо – нужную консистенцию обеспечат другие компоненты.

Ингредиенты

Свинина (мякоть) – 800 г
Сметана – 2 ст.л.
Горчица классическая – 1 ст.л.
Мед – 1 ч.л.
Чеснок свежий – 4-5 крупных зубков
Черный перец в порошке – ¼ ч.л.
Соль – чуть меньше 1 ч.л.

Как вкусно замариновать в сметане и запечь свиной отруб

Кусок филея солим-перчим, делаем в нем дырочки, закладываем в них тонкие пластинки чеснока, как при подготовке классической буженины.
Смешав горчичную пасту с медом и сметаной, намазываем этим маринадом мясо, заворачиваем в пленку и отправляем в холод на ночь. Если времени мало, можно замариновать его в условиях комнаты в течение 1 часа.
Перед оправкой подготовленного куска свинины в духовку ее плотно оборачиваем несколькими кусками фольги, укладываем в форму. На дно нужно налить воды на 2 см, чтоб фольга из-за высокой температуры не горела.
На среднем уровне духовки при 200 градусах время готовки – около 2 часов. Степень готовности определяем вилкой: если мясо жесткое, печем еще полчаса.

Подавать эту домашнюю закуску нужно охлажденной, нарезав ее на тонкие ломти. В целом все предложенные рецепты готовки свинины со сметаной в духовке достойны того, чтобы их опробовать и выбрать самый удачный из всех. А дегустаторами пусть станут домашние гости – уж они определят точно, какой способ готовки мяса самый удачный. Вкусных вам экспериментов!..

Свинина, запеченная в сметанном соусе с луком и морковью

Состав:

свинина – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
сметана – 0,35 кг;
паприка – 5 г;
гранулированный чеснок – 5 г;
прованские травы – 5 г;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свинину. Подсушите мясо салфеткой, удалите все лишнее, включая пленки и крупные жировые прослойки.
Нарежьте свинину кубиками по 1,5-2 см.
Почистите морковь, нарежьте ее четвертинками кружков не толще половины сантиметра или некрупными кубиками.
Освободите от шелухи лук, нарежьте луковицы на кубики средней величины.
Овощи и мясо сложите в миску, перемешайте.
В отдельную миску положите сметану, всыпьте в нее соль и приправы, перемешайте.
Половину соуса переложите к мясу и овощам, размешайте продукты.
Переложите мясо с овощами в жаропрочную форму или разложите по порционным формочкам.
Покройте продукты оставшимся сметанным соусом.
Поставьте форму (или формочки) в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и запеките продукты в течение 40 минут.

Свинина, тушенная в сметане на сковороде

Свинина тушеная в сметане — это самое элементарное, что может приготовить хозяйка.

Вам потребуется:

полкило свиной вырезки;
луковица;
морковь;
масло для обжарки;
четыре столовых ложки сметаны

Как приготовить:

Подготовленное мясо разделите на куски. Лучше если они будут около сантиметра шириной.
Каждый кусок обжаривать со всех сторон.
Нарежьте лук, натрите морковь и добавьте к мясу.
Приправьте специями, солью, залейте сметаной. Накройте сковороду крышкой и держите на минимальном огне до окончания приготовления.

Обратите внимание, что свинина на сковороде тушится примерно полчаса. Если передержать ее, мясо может стать жестковатым.

При необходимости подливайте в сковороду воду. Подавать блюдо можно с любым гарниром.

Приготовление в мультиварке с грибами

Грибы дают блюду неповторимый аромат, поэтому свинина в сметанном соусе с грибами получается так, что просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

свинина – 800 г;
лук – 1 шт.;
грибы лисички – 200 г;
морковка – 1 шт.;
чеснок – 1 шт.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
сметана – 300 мл;
растительное масло;
специи.

Приготовление:

Промойте мясо, очистите от жилок.
Ополосните грибы и очистите лук, нарежьте ломтиками.
Морковку натрите на крупной тёрке.
Измельчите чеснок.
Соедините сметану, чеснок и лимонный сок, тщательно перемешайте.
Тушите на сковороде лук с морковью.
Свинину нарежьте кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
Все ингредиенты аккуратно выложите в чашу мультиварки, долейте немного воды и поставьте режим «Тушение». Ждите 40 минут.

Приготовление в мультиварке с грибами завершено.

Мясо по-французски как в анекдоте

Помните старый советский анекдот? Армянское радио спрашивают: «Правда ли, что академик Амбарцумян выиграл в лотерею автомобиль?» — «Правда, но не Амбарцумян, а Авакян. И не академик, а парикмахер. И не автомобиль, а десять тысяч. И не в лотерею, а в преферанс. И не выиграл, а проиграл».

Вот примерно то же самое произошло и с рецептом мяса по-французски, которое можно иногда увидеть на праздничных столах в новой интерпретации.

Потому что в оригинале используется не отбивная, а корейка, не майонез, а сметана. И называется рецепт не «по-французски», а «по-эльзасски». Именно с этими поправками и будем готовить сегодня наше блюдо!

Мясо с грибами в сметане, запеченное в горшочках

Также можно приготовить вкусное и ароматное мясо с грибами в сметане в горшочках. Такой способ приготовления поможет подать блюдо оригинально.

Ингредиенты:

Читайте также: Как пожарить сало

куриное филе (можно заменить индюшиным);
сметана – один стакан;
шампиньоны – 350 г;
луковица;
морковь;
соль, растительное масло, смесь перцев.

Процесс приготовления:

1. Лук и морковь почистить и обмыть. Лук нарезать крупными полукольцами, морковь измельчить на терке;

2. Грибы обмыть, обсушить и нарезать пластинками;

3. Куриное филе промыть, просушить, нарезать небольшими кусками, поперчить и посолить, оставить на пять минут;

4. Лук и грибы слегка пассеровать в растительном масле;

5. Налить в горшочки по столовой ложке масла в каждый, выложить в них нарезанное куриное филе, сверху него лук и морковь, затем грибы и сметану.

Горшочки отправить в разогретую духовку на 50-60 минут и запекать при 180 градусах.

Мясо в сметане — подготовка продуктов

Перед тушением или жаркой, цельный кусок мяса нарезается на ломтики нужной толщины. Иногда, когда используется мякоть взрослого животного, мясо отбивают кухонным молотком, чтобы размягчить мышечные волокна и сократить время приготовления. Затем, для сохранения мясного сока и придания кусочкам более привлекательного вида, их обжаривают на большом огне, пока не образуется зажаристая корочка. Далее мясо смешивают с нашинкованными овощами, обычно это лук, морковь, томаты, заливают сметаной и тушат до готовности.

Полезные советы

При создании мясных шедевров стоит помнить:

Сметану лучше брать 30% жирности;
Даже жесткое мясо можно сделать сочным, если предварительно замариновать его;
Чтобы сметанный соус равномерно покрывал свинину, ее предварительно стоит запанировать в муке;
Если необходимо сочное мясо, то жарить его лучше на открытой сковороде без крышки;
Для удобства нарезать надо слегка подмороженное мясо и обязательно против волокон.

В итоге у любой хозяйки получится вкусное блюдо, отлично смотрящееся на простом семейном ужине или приеме гостей. Главное – готовить с любовью!