Чеснок, польза, вред, состав и нетрадиционное применение

Чеснок – пикантная приправа, которая дает остроту, аромат, улучшает аппетит и к тому же очень полезна. Рецепты закуски с чесноком сложно даже просто перечислить.

На основе базовых вариантов каждой хозяйкой создаются свои собственные уникальные блюда. Хороша эта закуска в качестве кушанья за семейным обедом, является она отличным угощением на праздничном застолье.

Чеснок, маринованный целыми головками

Что будет необходимо:

• чеснок — 1,0 кг;
• вода фильтрованная — 600 мл;
• уксус — 30 мл;
• соль — 30 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Подбирать для консервации чеснока необходимо крепкие, плотные головки чеснока.
2. Подготовленные головки чеснока нужно обработать. Удалить стебель и шелуху. Затем переложить в тазик и залить кипяченой фильтрованной водой. Подержать в воде полчаса.
3. Затем распаренный чеснок следует промыть проточной водой.
4. В сотейнике закипятить воду. Всыпать в нее соль. Дождаться полного растворения соли. Ввести в маринад уксус. Сразу снять с плиты.
5. Далее чесночные головки переместить в заранее подготовленные стерилизованные банки. В банки влить приготовленный немного остывший маринад.
6. Банки закрыть крышками. Убрать в темное место на две недели.
7. В процессе брожения чеснок будет регулярно впитывать маринад. Этот процесс нужно контролировать. Когда маринад будет чуть ниже чесночных головок, необходимо долить новую порцию заливки.
8. Заливка делается так: 500 мл воды + 10 г соли + 10 мл уксуса.
9. По окончанию двухнедельного маринования убрать заготовку в холод.

Чеснок, маринованный головками

Чеснок, маринованный на зиму отдельными зубчиками

Очень вкусный рецепт чеснока на зиму и очень удобная заготовка. В течение минуты на столе, без всяких усилий, появится отличная острая заготовка.

Что будет необходимо:

• чеснок — 1,0 кг
• вода фильтрованная — 500 мл;
• уксус — 200 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 20 г;
• перец сладкий — 200 г;
• лаврушка — 3 листика;
• хмели-сунели — 8 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Подготовить маринад из фильтрованной воды, уксуса, сахарного песка, соли, лаврушки, хмели-сунели. Все ингредиенты необходимо сложить в сотейник, дать закипеть.
2. За время, пока маринад закипает, обработать чеснок. Очистить его от шелухи. Разобрать на зубчики. Переместить в дуршлаг, который нужно поставить в кастрюлю с соленой водой так, чтобы вода покрывала чеснок полностью. Бланшировать чеснок минуту. Соляной раствор, в которой необходимо бланшировать чесночные зубчики, делается из воды и соли, в пропорции10:1.
3. Далее дуршлаг удалить из соляного раствора. Охладить под холодной водой или засыпав пищевым льдом.
4. Расфасовать подготовленные зубчики по заранее стерилизованным банкам. Сверху разложить нарезанный кубиком, обработанный сладкий перец. Влить подготовленный маринад.
5. Банки закупорить. Можно использовать обычные пластиковые крышки или пергамент, подвязав его по горлышку банок веревкой.

Сырные шарики во фритюре

Очень простое, но интересное блюдо, которое можно подать и к праздничному столу, и как закуску для дружеских посиделок.

• 50 г сыра фета;
• 200 г сыра твердого;
• два яйца;
• 50 г муки;
• панировочные сухари;
• растительное масло для жарки.

1. Твердый сыр натереть на меленькой терке, фету размять вилкой.
2. Добавить одно сырое яйцо и перемешать, чтобы масса получилась однородной.
3. Из получившейся массы скатать 12 шариков, смочив руки в воде.
4. Яйцо взбить в миске, влив пару ложек воды. Обвалять шарики в муке, поместить в яйцо, затем обвалять в сухарях. Благодаря панировке сыр не будет вытекать во время жарки.
5. Шарики в панировке сложить на тарелку и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы корочка стала более твердой.
6. В сотейник налить растительное масло, разогреть, опускать шарики на одну минуту, затем доставать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, чтобы стекал жир. Шарики должны плавать свободно, поэтому одновременно опускать нужно столько, сколько позволяет размер посуды.

Такие сырные шарики вкуснее всего в горячем виде – под хрустящей румяной корочкой находится тягучий расплавленный сыр. Чтобы они не остыли к приходу гостей, их можно поставить в теплую духовку.

Соленый чеснок (классическая заготовка на зиму)

Что будет необходимо:

• чеснок свежий — 2,0 кг;
• соль — 100 г на каждый литр воды.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок следует тщательно зачистить от шелухи. Обрезать кончики. Основательно присыпать солью, разобрав на зубки. Можно солить целыми головками. Для такого способа необходимо снять только верхнюю шелуху, не зачищая начисто сами зубки.
2. Закипятить в сотейнике воду (соль не добавлять). По факту закипания поместить в сотейник подготовленный чеснок. Проварить три минуты с момента повторного закипания. Отбросить на дуршлаг.
3. Когда жидкость с чеснока уйдет полностью, следует поместить его в стерилизованные емкости.
4. Сделать заливку из воды и соли. Горячей заливкой заполнить банки с чесноком. Укатать крышками. Остудить и хранить в холоде.

Соленый чеснок

Салат

Еще один рецепт закуски с помидорами, чесноком и сыром – вкусный летний салат. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 150 г сыра;
• один крупный помидор;
• три яйца;
• два зубчика чеснока;
• базилик;
• укроп;
• соль;
• майонез.

1. Помидоры вымыть, нарезать кубиками или тонкими дольками.
2. Сыр натереть на средней терке.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить, нарезать кубиками.
4. Базилик и укроп промыть под проточной водой, стряхнуть, просушить, затем порубить ножом.
5. Измельчить чеснок любым доступным способом, смешать с майонезом.
6. Все ингредиенты перемешать и заправить чесночным майонезом.

Чеснок, маринованный со свеклой

Что будет необходимо:

• чеснок свежий — 1,0 кг;
• свекла — 300 г;
• вода — 1 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 60 г;
• уксус — 100 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. По этому рецепту получается очень вкусный чеснок на зиму. Именно из-за этого большинство хозяек любит делать красный чеснок, а не белый.
2. Свеклу нужно основательно промыть с помощью кухонной щеточки. Почистить. Перерезать толстыми ломтиками.
3. Чесночины освободить от наружной шелухи. Тонкую пленку с зубков не нужно удалять.
4. В сотейнике вскипятить воду. Заложить в нее подготовленный чеснок. Вынуть шумовкой в отдельный тазик и сразу же залить ледяной водой. Затем отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь. Затем расфасовать чеснок по заранее подготовленным стерилизованным банкам, перекладывая слои нарезанной свеклой.
5. Подготовить заливку (соль + сахар + вода). Все ингредиенты всыпать в сотейник, залить водой и дождаться, когда она закипит. После закипания сразу же перелить заливку в банки с чесноком.
6. Банки закатать крышками. Завернуть в теплую ткань, перевернув на крышки. После полного охлаждения убрать в место хранения.

ТОП-7 самых ценных лекарственных свойств овоща

Ученые до сих пор не берутся ставить точку в изучении чесночных свойств. Из года в год исследователи обязательно открывают что-то принципиально новое — то, чего мы не знали о чесноке до сегодняшнего дня. Поэтому предлагаем вам провести промежуточный итог и перечислить те свойства овоща, которые давно доказаны и являются гипотезой, а не теоремой.

1. Чеснок — активный антиоксидант.В составе чеснока присутствует колоссальное количество сернистых соединений. Больше всего из них нас интересует вещество под названием аллицин. Это мощный антиоксидант, который, попадая в человеческий организм, начинает бороться со свободными радикалами. Ученые-медики доказали, что данное соединение способно на 60% снизить клеточные повреждения, вызванные бесчинством свободных радикалов в теле человека. Кроме того аллицин на 40% увеличивает выработку организмом антиоксидантов, которые производятся внутри человеческого тела, а не попадают в него с пищей.
2. Чеснок — регулятор действия инсулина.По своему составу соединения серы, которые в большом количестве содержатся в чесночных дольках, напоминают липоевую кислоту. Следовательно они, как и указанное выше вещество, обладают способностью активировать инсулин. Говоря проще, они позитивно влияют на глубину проникновения глюкозы в клетки мышц, создавая для этого максимально благоприятные условия.
3. Чеснок способствует уменьшению жировой ткани.За счет того что вещества, содержащиеся в чесноке, способствуют всасыванию инсулина в клетки мышц, мышцы становятся более восприимчивыми и активными. Следовательно, тенденция на образование мышечной ткани начинает нарастать. А тенденция, связанная с образованием жира, наоборот, начинает идти на убыль.
4. Чеснок препятствует развитию атеросклероза.Вернемся к аллицину, о котором мы уже успели поговорить выше. Это вещество, присутствующее в составе чеснока, выполняет уйму жизненно важных для здоровья функций. Результатом выполнения этих функций становится эффективная профилактика развития атеросклероза, а также таких смертельно опасных состояний как инфаркт и инсульт. Ниже перечислены действия аллицина, о которых идет речь:
5. выводит опасный холестерин из организма;
6. способствует понижению давления в артериях;
7. замедляет агрегацию тромбоцитов;
8. делает невозможным окисление жиров, которое является крайне опасным для здоровья.
9. Чеснок оказывает антибактериальное воздействие.После того как ароматный овощ попадает в организм человека, он тут же приступает к ликвидации микроорганизмов, которые несут потенциальную опасность для человека. Максимальное антибактериальное воздействие овощ оказывает на органы дыхания, ротовую полость, мочевыводящие пути. Чеснок действует настолько агрессивно, что устоять перед ним не могут даже паразиты, которые обитают в желудочно-кишечном тракте человека. У ученых есть предположение, что аллицин оказывает негативное влияние даже на бактерию Helicobacter Pylori, которая провоцирует развитие гастрита. Кроме прочего овощ является эффективным противогриппозным и противовирусным средством.
10. Чеснок облегчает пищеварительный процесс.Каким образом? Очень просто: употребление овоща в пищу стимулирует дополнительное образование желчи, а также выработку ферментов, отвечающих за протекание пищеварительного процесса. Благодаря этому овощу, пища лучше усваивается, а аппетит повышается.
11. Чеснок поддерживает печень.В составе овоща присутствует множество аминокислот, в числе которых важные для печени цистин и цистеин. Данные вещества защищают печень от заболеваний, которые частенько ее атакуют, а также позволяют органу бесперебойно функционировать, эффективно выполняя возложенную на него задачу.

Чеснок способен уничтожать раковые клетки. Овощ является стимулятором иммунитета, поэтому доктора рекомендуют особенно налегать на чеснок в холодное время года и межсезонье, когда вирусные заболевания особенно активно атакуют человека.

Кроме того, о чем мы уже успели сказать выше, чеснок оказывает позитивное влияние на предстательную железу, которая для многих мужчин с возрастом становится Ахиллесовой пятой. Нельзя умолчать и о позитивнов воздействии чеснока на органы дыхательной системы: тем, кто ест овощ, дышится легче — в прямом смысле слова.

После чеснока в ротовой полости появляется крайне неприятный запах. Виной всему — соединения серы и аллицин. Чтобы избавиться от “аромата”, необходимо или съесть пару стебельков петрушки, или запить блюдо с чесноком молоком или кисломолочкой, или выпить чуть-чуть красного сухого вина с добавлением меда и корицы.

Чеснок, маринованный по-корейски на зиму

Что будет необходимо:

• чеснок — 1 кг;
• уксус — 200 мл;
• соус соевый — 800 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок вымыть, обработать. Разобрать на дольки. Переместить в стеклянные баночки. Влить уксус. При недостатке уксуса допустимо влить немного фильтрованной воды.
2. Банки укупорить крышками. Переместить в холодильник. Держать в маринаде неделю.
3. Через неделю жидкость необходимо слить. Зубки чеснока поместить в предварительно простерилизованные стеклянные емкости. Укладывая чеснок до середины банки.
4. В сотейнике в течение 10 минут прокипятить соевый соус. Остудить. Затем залить соусом банки с чесночными дольками до самого верха. Закатать.
5. Поставить заготовку в холод. Готова она будет ровно через месяц.

Соевый соус

Чесночная паста

Очень удобно делать чесночную пасту на зиму. При приготовлении блюд достаточно открыть баночку и взять сколько нужно пасты для работы.

Что будет необходимо:

• чеснок — 200 г;
• масло оливковое — 50 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок обработать, помыть. Пробить в блендере до пастообразного состояния.
2. К чесноку добавить оливковое масло. Основательно перемешать до единообразного состояния.
3. Готовую пасту расфасовать по заранее подготовленным небольшим стерилизованным емкостям. Закупорить крышками и убрать на хранение в холод.

Варенье из чеснока

Один из самых интересных рецептов заготовки чеснока на зиму.

Что будет необходимо:

• чеснок — 500 г;
• вода — 100 мл;
• апельсин — 200 г;
• лимон — 100 г;
• сахар — 180 г;
• корица — 10 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок обработать, разобрать на зубчики, вымыть. Пробить в блендере в пасту. Можно для этого использовать мясорубку.
2. Цитрусовые зачистить от кожуры, вымыть. Цедру перетереть мелкой теркой. Из зачищенных фруктов выжать фрэш с помощью ручной соковыжималки.
3. В небольшом сотейнике соединить чесночную пасту, сахарный песок. Влить фильтрованную воду. Добавить молотую корицу, цитрусовый фрэш и отставить в сторонку, прикрыв крышкой на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени настоявшуюся массу поместить на умеренный огонь. Закипятить. Проварить в течение получаса.
5. Готовый продукт сразу же переложить в заранее подготовленные стерилизованные баночки. Закатать крышками. Хранить в холоде.
6. Если использовать варенье как лечебное средство, рекомендуемая дневная доза — 20 г варенья в день трижды в неделю.

Варенье из чеснока

Чесночная закуска Харриса с перцем чили

Этот рецепт консервирования чеснока на зиму базируется на рецепте одной из самых популярных арабских закусок, которая присутствует на каждом столе в арабском мире.

Что будет необходимо:

• чеснок — 500 г;
• перец чили — 50 г;
• кориандр (семечки) — 2 г;
• зира (семечки)— 2 г;
• кинза — 50 г;
• масло оливковое — 75 мл;
• лимонный фрэш — 50 мл;
• соль.

Готовим шаг за шагом:

1. Семечки зиры и кориандра кинуть на сухую раскаленную сковороду. Постоянно встряхивая. Обжарить в течение полуминуты.
2. Перчины чили нарезать пополам. Семечки удалить. Промыть.
3. Чеснок обработать, удалить шелуху. Промыть.
4. Кинзу основательно промыть. Обсушить. Удалить порченые веточки. Крупно порубить.
5. Соединить чесночные зубки, перец чили, поджаренные семена зиры и кориандра. Добавить рубленую кинзу. Все поместить в чашу блендера. Пробить в единородную массу.
6. Ввести в получившуюся массу лимонный фрэш. Всыпать соль. Основательно промешать.
7. Переместить получившуюся Хариссу в заранее стерилизованные стеклянные баночки. Сверху влить оливковое масло.
8. Заготовка хранится в холодильнике очень долгое время.

Сырные шарики в разных панировках

Очень простое, но интересное блюдо, которое можно подать и к праздничному столу, и как закуску к пиву.

• 300 г сыра;
• два-три зубчика чеснока;
• 120 г майонеза;
• 5 г паприки;
• 15 свежей зелени;
• 10 г семян кунжута.

1. Сыр и чеснок натереть на самой мелкой терке.
2. Добавить майонез и как следует перемешать.
3. Сформировать из получившейся массы шарики величиной с грецкий орех.
4. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.
5. Обвалять часть шариков в паприке, часть в семенах кунжута, часть в измельченной свежей зелени.

Положить на блюдо шарики разных цветов и подать к столу.

Чесночная приправа Янним на зиму

Как заготовить чеснок на зиму хозяйки знают. А вот хорошую чесночную приправу за зиму заготовить намного интересней и не намного трудней.

Что будет необходимо:

• чеснок — 1 кг;
• перец острый красный — 500 г;
• перец сладкий — 500 г;
• соль.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок зачистить от шелухи. Промыть. Пробить в блендере или провернуть мясорубкой в пюре.
2. Оба вида перца помыть. Зачистить от семечек и хвостиков. Так же измельчить блендером или мясорубкой.
3. Соединить все ингредиенты. Основательно перемешать. Добавить соль.разложить по стерилизованным емкостям.
4. Янним хранится в холодильнике в течение очень долгого времени. Можно подавать Янним как самостоятельную закуску или добавлять в мясные блюда в процессе приготовления.

Приправа Янним

«Кошачий глаз»

Эта закуска готовится из следующих ингредиентов:

• 150 г сыра фета;
• два болгарских перца;
• два яйца;
• два зубчика чеснока;
• три маслины;
• пучок укропа.

Приготовление оригинальной закуски:

1. Сварить крутые яйца, остудить, затем снять скорлупу.
2. Мелко нарезать укроп, чеснок пропустить под пресс, размять вилкой фету и смешать с укропом и чесноком.
3. Перец болгарский очистить от семечек, положить в него сырную начинку и как следует прижать ее к стенкам.
4. Вложить в перец яйцо, все пустоты доверху заполнить фетой. Перец должен быть плотно нафарширован.
5. Проделать то же самое с другим перцем и убрать их в морозильную камеру на 15 минут.
6. Через 15 минут достать перец из морозильника и острым ножом нарезать кружками толщиной примерно 7 мм.
7. Маслины разрезать вдоль на 4 части. Каждую из них наложить на желток как имитацию зрачка кошачьего глаза.

Готовую закуску при подаче можно оформить на свое усмотрение: положить на тарелку и украсить зеленью, подать в виде бутербродов на хлебе или на листе салата.

Чесночное желе

Что будет необходимо:

• чеснок — 150 г;
• уксус — 400 мл;
• сахар — 800 г;
• пектин фруктовый жидкий — 95 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. Чесночные головки вымыть. Зачистить от шелухи. Разобрать на зубки. Пробить в блендере вместе с половиной нормы уксуса.
2. Полученное чесночное пюре соединить в сотейнике с сахаром. Влить оставшийся уксус. Поместить сотейник на плиту. На умеренном огне закипятить. Регулярно перемешивая.
3. По факту закипания смеси, влить пектин. Основательно размешать. Проварить еще минуту.
4. Готовое желе сразу же снять с плиты и перелить в простерилизованные емкости. Закатать.
5. Хранить в холоде.