Песочное печенье Каракум (Венское) с прослойкой из джема

Публикация в группе: Выпечка

Печенье Каракум считается классическим десертом из СССР, когда и продукты, и готовые сладости были дефицитом. Рецепт изделий не присутствует ни в одной поваренной книге и передавался в рукописном варианте из рук в руки. Кроме классической версии приготовления печенья с какао, существуют разнообразные варианты оформления с вареньем, которые рассмотрены далее в статье.

Печенье Каракум

Если до прихода приятелей остается менее часа, а к чаю совершенно ничего подать и в магазин бежать некогда, предлагаю приготовить печенье Каракум. Это беспроигрышный вариант лакомства, который не требует особых финансовых и временных затрат.
Если вы пожелаете найти рецепт такого лакомства в европейской поваренной книге, либо в Российских рецептурных справочниках 17-19 века, вас однозначно постигнет неудача. Это рецепт печенья «Кара-Кум», который «видели» старенькие записные блокноты наших мам и бабушек, пришел к нам из Советского периода. Тогда его знала практически каждая хозяйка и делилась ним со своими подругами.

Печенье готовят из рассыпчатого песочного теста, в основе которого много жиров. В Советское время настоящее сливочное масло стоило достаточно дорого, поэтому экономными кулинарами было придумано, ½ его часть заменять растительным маслом. Но вкус выпечки от этого вовсе не проигрывал, а наоборот, консистенция десерта стала более рассыпчатой, хрустящей. В процессе приготовления на печенье появляются характерные бороздки-трещинки. Трещинки на его поверхности и посыпка из смеси сахарной пудры и какао вызывают ассоциации с горячей пустыней. Потому-то лакомству и дали столь характерное название.

Только при одном взгляде на десерт возникают ассоциации с растрескавшейся почвой пустыни, которой так не хватает влаги! И сразу хочется заварить побольше зеленого чая, чтобы утолить жажду вприкуску с домашней выпечкой.

Каракум в домашних условиях готовится очень быстро: несколько минут потребуется для замешивания теста и еще столько же уйдет на выпекание. К сожалению, это сладкое печенье заканчивается также быстро, как и готовится. Итак, предлагаю приступить к готовке и завершить ее чайной церемонией.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Кухня: Советская
• Тип блюда: печенье
• Способ приготовления: в духовке
• Порции: 10
• 1 ч

• куриный желток – 1 шт.
• сливочное масло – 75 г
• сода – 2/3 ч. л.
• соль – ½ ч. л.
• ванильный сахар – ½ ч. л.
• порошок какао – 1 ст. л.
• сахарная пудра – ½ стакана + 1 ст. л.
• растительное масло – 100 мл
• мука пшеничная – 400 г (3 стакана)

Способ приготовления

Также растительное масло можно заменить свиным смальцем. Чтобы в десерте не ощущался его запах и привкус, обычно добавляют 1-2 ч. л. лимонного сока, щепотку тщательно измельченной цедры апельсина или лимона, а также различные ароматические эссенции.

В качестве замены растительного масла иногда выступает майонез 70% жирности.

Некоторые рецепты песочного теста также предполагают добавление 3 ст. л. жирных сливок или такого же количества густой деревенской сметаны.

Добавлять муку нужно небольшими порциями, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться мягким, податливым. Можно попробовать скатать небольшой шарик и расплющить его двумя пальцами. Если по краям появились трещинки, значит консистенция правильная. Если, по неосторожности, тесто крошится и рассыпается в руках, ситуацию можно легко исправить. Достаточно добавить 1-2 ложки ледяной воды и хорошо вымесить тесто. Затем следует сформировать шар и положить его в холодильник на 10 минут.

Далее от охлажденного песочного теста нужно отщипнуть небольшой кусочек и скатать в шарик. Затем его необходимо слегка расплющить, формирую мелкое печенье. По краям должны появиться характерные трещинки. Лепить такое кулинарное изделие очень легко, поэтому смело можете звать на помощь ребятишек-дошкольников. Печенье следует разложить на небольшом расстоянии друг от друга на застеленном пергаментом противне.

Выпекать печенье необходимо при температуре 180 градусов 15 минут. Важно не превышать температурный и временной режим. Подрумянивать его не нужно. Готовое горячее печенье следует посыпать смесью сахарной пудры и порошка какао. Перед подачей на стол десерт должен остыть.

Пищевая и энергетическая ценность:

Каракум с вареньем

Предлагаем попробовать выпечку с аналогичным названием, но которая готовится другим способом.

Печенье с вареньем интересно не только своим фруктовым вкусом, это еще и возможность «утилизировать» баночку варенья (джема, повидла), которое в самостоятельном варианте не хочется кушать. Главное, чтобы варенье не было слишком жидким, иначе оно будет вытекать, а тесто получится более влажным, чем следует.

Есть два варианта приготовления такого печенья. Первый – более кропотливый: раскатанное тесто (толщиной 6-8 мм) разрезать на небольшие прямоугольники (5х7см), каждый из которых смазать вареньем. Затем поверхность каждого прямоугольника посыпать тертым на терке тестом (предварительно охлажденным). На противень это печенье выкладывают на определенном расстоянии друг от друга и выпекают до румяного цвета.

Второй, более простой и быстрый вариант – формирование большого пирога с прослойкой из варенья с последующим разрезанием на порции. Иногда подобную выпечку называют «тертый песочный пирог». Мне больше по душе второй вариант, поскольку он значительно экономит время, а вкус при этом абсолютно не меняется. Кара-Кум с добавлением варенья получается еще более вкусным, чем классический вариант лакомства, поэтому смеем надеяться, что данный рецепт также приживется в вашей семье.

Ингредиенты:

• масло сливочное или маргарин – 200 г
• яичный желток – 1 шт.
• мука пшеничная – 2,5 — 3 ст.
• сахар – 100 г (0,5ст.)
• соль – щепотка
• сода – ½ ч. л.
• лимонный сок (уксус) – 1 ч. л.
• густое варенье из любимых фруктов или ягод – 300 г.

Время приготовления — около 1 часа.

Способ приготовления

Размягченный маргарин кладем в миску, нарезаем ножом на мелкие кусочки. Добавляем сахар и яичный желток. Белок класть не рекомендуется, он придает тесту жесткости. Перемешиваем ингредиенты, растирая сахар с маслом (маргарином).

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
• Варенье любое – 271 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Разрыхлитель, Соль, Варенье

Ингредиенты

• Маргарин или сливочное масло — 1 пачка
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сода пищевая — 0.5 ч. ложки
• Сахар-песок — 1 стакан (до ободка)
• Мука пшеничная — 3 стакана
• Соль — 0.25 ч. ложки.

• Автор : Admin
• Комментариев : 0
• Дата публикации : 8 мая 2018
• Просмотров : 10988
• Категория : печенье домашнее.

Пошаговый рецепт приготовления печенье домашнее «Кара-Кум». Видео рецепт печенье домашнее «Кара-Кум». Печенье «Кара-Кум», заинтересовало меня тем, что оно идёт как бы с наполнителем, т.е. с прослойкой. Начинкой может выступать любое густое варенье (лучше с кислинкой), а так же вареная сгущенка.Это простое печенье, готовиться быстро и без особых хлопот, т.к. все ингредиенты замешиваются сразу, распределяются на противне и запекаются в духовке. Единственное, на что придётся потратить время – это на замораживание части теста в морозильнике, т.к. его нужно будет натереть поверх начинки. Рецепт печенья доступный для всех. Печенье получается: мягкое (даже на вторые сутки), имеет необычную полосатую поверхность и интересный вкус. Выпекается быстро – в течение 15-20 минут при температуре – 200 градусов.

Суфле из варенья и мягкое печенье

Категория: Десерты Печенье Печенье с начинкой

Мягкое печенье на сметане + невесомое упругое суфле из варенья… и все это БЕЗ МАСЛА. Рецепт идеален для ликвидации варенья или замороженных ягод. Десерт отличается невероятно простой технологией приготовления и печенья, и суфле!

Мука пшеничная Сметана Сахар Яйцо куриное Сода Варенье Желатин

Способ приготовления

Печенье домашнее «Кара-Кум» с начинкой — просто, быстро и вкусно!

Печенье «Кара-Кум», заинтересовало меня тем, что оно идёт как бы с наполнителем, т.е. с прослойкой. Начинкой может выступать любое густое варенье (лучше с кислинкой), а так же вареная сгущенка. Я при выпечки этого печенья использую варённую сгущенку, т.к. мои домочадцы, выпечку с вареньем не очень любят.

Это простое печенье, готовиться быстро и без особых хлопот, т.к. все ингредиенты замешиваются сразу, распределяются на противне и запекаются в духовке. Единственное, на что придётся потратить время – это на замораживание части теста в морозильнике, т.к. его нужно будет натереть поверх начинки.

Рецепт печенья — доступный для всех.

Печенье получается: мягкое (даже на вторые сутки), имеет необычную полосатую поверхность и интересный вкус.

Выпекается быстро – в течение 15-20 минут при температуре – 200 градусов.

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наше печенье, имеет простой состав: сахар, яйцо, мука, маргарин, соль, сода.

Пошаговое описание печенья с фото.

Подготовка ингредиентов с фото.

Маргарин, нарезанный на мелкие кубики, помещаем в стеклянную емкость, которую обязательно нужно накрыть пластмассовой крышкой, чтобы жидкость при топлении не стреляла в разные стороны, и ставим в микроволновку на 2 деления (2 минуты).

Если у вас нет микроволновки, то его можно распустить, до жидкого состояния, на плите, только миску берём железную, т.к. стеклянная миска лопнет от перегрева.

Прошло 2 минуты, как видно на фото у меня масло растопилось не до конца, но это не страшно, мы его в горячем состоянии перемешаем, и оно естественным путем растает.

Растопленный маргарин охлаждаем до комнатной температуры.

В отдельную миску закладываем яйцо, добавляем сахар и всё слегка взбиваем венчиком. У нас должна получиться вот такая тягучая масса.

Как только яично-сахарная смесь готова, заливаем в неё остывший маргарин и тщательно перемешиваем массу.

Теперь в яично-масляную смесь добавляем не гашеную соду и соль. Перемешиваем.

В полученную массу засыпаем порциями просеянную муку. Я муку просеиваю непосредственно, через ситечко.

Зачем просеивать муку? Во-первых, при просеивании мука обогащается кислородом. Во-вторых, посторонний мусор не попадёт в наше печенье.

Как видно на последнем фото, тесто получается в меру плотным, а это то, что надо. Тесто сильно уплотнять не нужно, т.к. печенье может получиться жёстким.

Формируем печенье с фото.

Тесто готово, теперь нам нужно отделить от него 3-ю часть и положить в морозилку на 30 -40 минут. Для удобства, кусок, который мы положим в морозилку, разделим ещё на 3 часть – это позволит кусочкам быстро застыть, а когда будем их натирать на тёрке, то будем брать по одному. Так тесто быстро не растает.

Противень слегка обсыпаем мукой, кладём на него основное тесто и двумя руками равномерно распределяем по всей длине. Толщина теста не должна превышать 1 см, т.к. во время выпечки тесто хорошо поднимется.

Полезные советы и рекомендации

Печенье Каракум с вареньем, рецепты которого выделяются простым составом продуктов, получается рассыпчатым и с уникальным внешним видом.

Перед началом оформления изделий рекомендовано ознакомиться с правилами, перечисленными далее в таблице:

Печенье Каракум получится более рассыпчатым и нежным, если маргарин комбинировать вместе со сливочным маслом в равных соотношениях. А чтобы изделия получились особо ароматными, рекомендовано использовать варенье из ароматных ягод, например, клубника, вишня, персик. Все перечисленные тонкости можно применять к любому рецепту печенья Каракум.

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Всегда под рукой

—Цитатник

ДОРОГАЯ ТАНЕЧКА,СЕГОДНЯ ВСЕ ЛУЧШЕЕ ТЕБЕ !! С ЛЮБОВЬЮ- НАДЕЖДА. Таня Петербуржская.

Пусть Синяя Птица в твой дом постучится, Мечты и желанья обязаны сбыться. Для женского счасть.

Ярославская область пользуется популярностью не только у отечественных туристов. Ее с удовольстви.

—Музыка

—Метки

—Рубрики

• (2044)
• ВСЕ О ДНЕВНИКЕ И БЛОГЕ (352)
• Анимашки (34)
• Генераторы (35)
• Клипарты (2)
• Оформление постов, дневника (163)
• Плеер (26)
• Рамки (49)
• Рамочки для видио (4)
• Схемы (105)
• Фоны (9)
• ДАЧА, ДОМ (1286)
• Идеи для сада, ландшафтный дизайн (304)
• Огород (353)
• Ремонт, интерьер, идеи для дома, декор (505)
• Шторы (7)
• Животные (760)
• Кошки (430)
• Здоровье, народная медицина, помощь (381)
• Худеем вместе (138)
• Интернет-магазины (105)
• КОМПЬЮТЕР (322)
• Полезные ссылки (151)
• Программы (91)
• Работа в инете (40)
• Скачать бесплатно (64)
• Фотошоп (27)
• КУЛИНАРИЯ (2956)
• Блины, оладьи (118)
• Бутерброды (70)
• Выпечка (739)
• Закуски (396)
• Запеканки (69)
• Мясные блюда (426)
• Напитки (24)
• Овощные блюда (299)
• Погребок (245)
• Праздничные блюда (660)
• Рыбные блюда (135)
• Салаты (395)
• Сладости (290)
• Торты (193)
• Украшение блюд, карвинг (103)
• ЛИЧНОЕ (260)
• Мои ролики (34)
• МОДА (141)
• Мои гифки, коллажи (40)
• МОИ САМЫЕ УДАЧНЫЕ ПОСТЫ (166)
• НУ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО (10033)
• Автомобили (64)
• Видео (1521)
• Гороскопы (8)
• Живопись (481)
• Игры (216)
• Известные люди (136)
• Картины (305)
• Книги (12)
• Красота (1009)
• Креатив (205)
• Музыка (2219)
• Мультфильмы (29)
• Полезности (1490)
• Приколы (246)
• Природа (202)
• Притчи (108)
• Путеществия, прогулки по миру (648)
• Рекламная пауза (19)
• Религия, молитвы (16)
• С добрым утром (96)
• Стихи (2774)
• Тесты (41)
• Фильмы (88)
• Флешки (38)
• Фото (620)
• Художники (2446)
• Цветы (156)
• Цитаты, мудрые мысли (45)
• Эротика (42)
• Юмор (654)
• О ДЕТЯХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ (832)
• О жизни (267)
• О любви (183)
• ПРАЗДНИКИ (800)
• 1 апреля (13)
• 1 мая (3)
• День рождения (38)
• 23 февраля (6)
• 8 марта (18)
• День святого ВАлентина (6)
• 9 мая (22)
• Другие праздники (16)
• День рождения (119)
• День святого Валентина (23)
• Другие праздники (3)
• Масленица (15)
• Новый год (189)
• Пасха (82)
• Подготовка к НГ 2021 (93)
• Новый год (33)
• Пасха (8)
• УРОКИ (54)
• ХОББИ (691)
• Витражи (5)
• Вышивание (17)
• Вязание (242)
• Делаем игрушки (94)
• Из кожи (7)
• Квиллинг (2)
• Мастер-классы (242)
• Плетение из газет (3)
• Подарки (126)
• Пэчворк (14)
• Разные виды рукоделия (132)
• Фриформ (7)
• Шитье (94)
• Это надо знать (182)

Печенье»Каракум»

Очень вкусное, простое в приготовлении печенье!

• Маргарин — 200г
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 1 стакан — в рецепте, но надо -3 стакана(мой опыт!)
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — п/ч ложки
• Соль — щепотка
• Варение

Яйцо перемешать с сахаром. Маргарин растопить и перемешать вместе с сахаром и яйцом, и всеми остальными ингредиентами. Тесто получается очень эластичное. 1/4 часть теста кладем в морозилку. Остальное тесто тонким слоем равномерно руками распределяем по противню. Можно и потолще на один противень, но я люблю тоненькое и хрустящее. Сверху мажем вареньем. Достаем тот кусочек из морозилки и трем его на крупной терке сверху. Выпекать в духовке до румяности 15-20 мин.