Чем отличаются сырники от творожников? Особенности и варианты приготовления блюд

by Главный молочник

Категории:

• Энциклопедия

Сырники стоят в одном ряду с яичницей, овсянкой, кукурузными хлопьями, оладьями, бутербродами. Это очень простой способ вкусно употребить полезный творог на завтрак. Вкус маленьких румяных творожных лепешек с легкой руки мам, бабушек, поваров в детских садах и школах знает большинство жителей восточноевропейских стран. Да и рецепт знаком многим: сырники готовят из творога, с добавлением яиц, небольшого количества сахара, муки или манки. Но почему эту творожную выпечку называют именно сырниками, а не творожниками – это ведь более логично?

Особенности приготовления и вкусовые качества

Иногда рецепты похожих видов выпечки содержат разные ингредиенты. Чем отличаются сырники от творожников? В состав первых входит такой компонент, как сода. Она придает блюду упругую текстуру.

Плотная консистенция лакомства объясняется тем, что творог немного плавится в процессе приготовления. Такие оладьи действительно немного напоминают сыр. При охлаждении они утрачивают свои вкусовые качества.

Классический способ приготовления творожников не предполагает использования соды. Кроме того, рецепты включают в себя минимальное количество муки. Такие оладьи имеют рассыпчатую текстуру, но хорошо держат форму из-за корочки, которая образуется на их поверхности при жарке. В процессе термической обработки выпечка не увеличивается в объеме. Она не утрачивает своих вкусовых качеств при охлаждении.

Сухие творожники (туара) в духовке

Таким рецептом пользуется марийский народ и называют они такую еду — сухие творожники (туара).

Ингредиенты:

• 700 г сухого жирного творога
• 80 г сметаны
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка топленого масла
• соль по вкусу

Приготовление:

Сухой прессованный жирный творог заправить в миске сметаной, сырым яйцом и посолить.

Полученное крутое творожное тесто сформировать в шарики, которые приплюснуть в виде биточков, величиной с крупную пуговицу.

Сформированные биточки уложить на смазанный противень или сковороду (с небольшим интервалом). Сверху смазать топленым маслом (или яичным желтком).

Затем поставить в нежаркую печь или духовку на 1 — 1.5 часа для сушки при температуре 60 — 70 градусов С.

Потом снизить температуру до 40 градусов С и продолжать сушить. После сушки изделия значительно уменьшаются в объеме.

Подать блюдо можно в горячем виде с маслом или холодными к чаю.

Особенности наименований блюд

Чем отличаются сырники от творожников? Этот вопрос можно рассматривать в контексте происхождения слов, которыми обозначаются кушанья. Как известно, на Руси не существовало холодильных камер. Чтобы молоко долго хранилось, его подвергали термической обработке в печи и после процесса формовки помещали под пресс. Такую процедуру повторяли два раза. Полученную массу можно было долго держать в погребе, не опасаясь, что она испортится. Продукт обозначался словом «творог», которое произошло от понятия «твердый».

Еще до времен царствования Петра Великого такая разновидность сыра была единственной на Руси. Другие сорта подобного продукта люди узнали позже. Это произошло благодаря поступлению большого количества товаров из европейских государств.

Кроме того, известно, что раньше молоко не хранилось долго и довольно быстро скисало. И все продукты получались из него естественным образом, без термической обработки и дополнительных компонентов. Поэтому они назывались «сырыми». Жители Украины до сих пор обозначают творог словом «сыр». От него и происходит наименование блюда. Такие оладьи являются популярными и в этой стране.

Итак, чем отличаются сырники от творожников? У обоих блюд одинаковая основа. Но эти виды выпечки делаются разными способами.

Почему сырники, а не творожники

При покупке продуктов для приготовления сырников нет-нет да промелькнет мысль, почему же их так называют. Ведь основной ингредиент творог, а сыр к ним вообще никак не относится. Логичнее бы было назвать это блюдо «творожники». Но у этой путаницы в наименовании аппетитного лакомства есть исторически достоверное объяснение.

Дело в том, что до появления мануфактур по европейскому типу, где развернулось производство твердых сортов сыра, все кисломолочные продукты назывались сырными. Потому что были сделаны из сырого молока. И творог раньше тоже именовался сыром.

А разделение этих понятий произошло лишь после поставленного на поток фабричного изготовления сыров. А так как блюдо придумали до этого момента, то их название так и осталось, «сырники», по историческому наименованию творога.

Творог для сырников

Особенности приготовления

История творожников и сырников началась на Руси еще до времен правления Петра Великого. Основой кушаний служил продукт, который делали из прокисшего молока.

Некоторые хозяйки пекли из него оладьи.

Сегодня существует много рецептов подобных блюд. Поэтому вопрос о том, чем отличаются сырники от творожников, заключается в особенностях их приготовления. Некоторые хозяйки подают эту выпечку в качестве десерта. Другие используют ее как гарнир. Рецепты таких оладий включают в себя не только творог, но и муку, яйца, сахарный песок, сметану. Выпечку готовят в духовом шкафу, во фритюре, на пару. Некоторые предпочитают вареные творожники. Если блюдо используется в качестве десерта, в него добавляют сушеный виноград, курагу, бананы, груши, яблоки, листочки мяты. Подают лакомства со сгущенкой, джемом, йогуртом, медом. Несладкое блюдо дополняют зеленью, картошкой, луком. Можно жарить такие оладьи в панировке. Как приготовить сырники и творожники? Об этом рассказывается в следующих разделах.

Откуда появилось название «творожники»

Теоретически, прародителем названия стало слово«тварогъ», означающее процесс превращающий молоко в твёрдоевещество, но есть иная версия, что оно пошло от самой деятельности и слова«творъ», так как молоко створаживали в печи и после формовкиклали под пресс. Процедуру повторяли дважды, получая пластичную массу, невыделяющую воду и не портящуюся в погребе.

Если отклониться от связи названия со старославянским языком, слово«творожники» могло появиться после наплыва европейских сортовсыра, во времена Петра I. Именно в этот период, дабы избежать путаницы,ввели два разных понятия. После чего сырники превратились в творожники.

Рецепт кушанья с добавлением манной крупы

В его состав входит:

• Сахарный песок (3 столовые ложки).
• 600 грамм творога.
• Яйцо.
• 15 г ванильного порошка.
• 6 больших ложек манки.
• Подсолнечное масло.

Творог помещают в глубокую тарелку, разминают. Соединяют с яйцом. Добавляют песок сахарный, манную крупу, порошок ванили. Компоненты хорошо перемешивают. Должна получиться масса с однообразной текстурой. Ее накрывают пищевой пленкой. Оставляют на полчаса. Затем из массы формируют приплюснутые шарики. Их обжаривают с двух сторон на разогретой сковородке с маслом.

Изюмные

Изюм в рецепте можно заменить на любые сухофрукты, например курагу, цукаты. Но сушеный виноград — это самый доступный и самый вкусный наполнитель. Изюм нужно несколько минут продержать в кипятке, это его размягчит и поможет избавится от сторонних добавок, так как одновременно он промывается.

Ингредиенты:

• пачка творога
• 1 яйцо
• 100 грамм изюма (3 — 4 столовых ложки)
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовых ложки муки
• пакетик ванильного сахара
• растительное масло.

Приготовление:

1. Делают творог мягким, разминая вилкой, блендером или перемнуть через сито.
2. Изюм смешать с мукой и после этого сделать творожное тесто, добавляя сахар, соль, ванилин.
3. Дать творогу с изюмом постоять, чтобы виноградины впитали влагу.

Формируем и жарим на растительном масле.

Несколько слов о пользе изюма:

• достаточно питательный, калорийность — 264 килокалории на сто грамм;
• в процессе высушивания виноградин полезные свойства не теряются;
• много глюкозы, фруктозы, пищевых волокон;
• витамины В, Н, РР;
• кальций, калий, железо, магний, фосфор;
• рекомендуется употреблять для усиления работы сердечной мышцы, при расстройстве нервной системе, а также бессоннице;
• профилактика кариеса и стоматита (имеет антисептическое действие);
• поскольку имеет мочегонный эффект, помогает бороться с отеками;
• поднимает иммунитет, что особенно актуально в холодное время года;
• улучшает пищеварение.

Изюм нельзя употреблять тем, у кого диабет, желудочная язва, туберкулез, возможны аллергические реакции, которые, впрочем очень редки.

https://youtube.com/watch?v=B0hD5tNTHiU

Приготовление сырников

В состав кушанья входит:

• 400 грамм творога.
• 3 большие ложки сахарного песка.
• 2 щепотки соли.
• Такое же количество соды.
• Мука – 5 больших ложек.
• Подсолнечное масло.

Как приготовить сырники и творожники? Рецептов существует множество. Один из них представлен в этой главе.

Чтобы сделать сырники, творог надо соединить с солью и сахарным песком. Продукты хорошо перемешивают. Соединяют с содой и мукой. Из полученной массы формируют круглые фрагменты. Они должны быть плоскими.

Лепешки покрывают слоем муки. Равномерно обжаривают на разогретой сковородке с добавлением масла.

Как приготовить вкусные сырники

Вроде бы блюдо приготовить очень легко, да и ингредиентов требует минимум. Одни хозяйки жарят сырники за 15 минут так, что потом невозможно от них оторваться. А у других то внутри не пропекутся, то подгорят, то развалятся, то просто невкусные выйдут. Чтобы такого не случалось, нужно знать некоторые нюансы выбора продуктов и то, как их сочетать и в каком количестве.

Секреты идеальных сырников:

1. Особое внимание нужно уделить выбору основного продукта в составе: творогу. Он должен быть свежим, чтобы не перебивать кисловатый привкус лежалого продукта большим количеством сахара. Не стоит брать слишком сухой или влажный творог, это отрицательно скажется на состоянии теста для сырников. Лучше всего подойдет 9% продукт. Но если уж пришлось делать блюдо из влажного и жирного творога, то рекомендуется отжать его перед готовкой. Также, в идеале, любой творог нужно довести до однородной консистенции, протерев его через сито или измельчив блендером.
2. Надо помнить, что основной ингредиент сырников – творог. А все остальные лишь добавочные. И их нельзя класть много, чтобы вместо действительно творожных сырников не получились банальные оладьи. Они, конечно, тоже аппетитные, но в сырниках должен отчетливо чувствоваться творожный вкус. Кроме нарушения технологии, излишек чего-либо может загубить блюдо. Например, если будет много яиц, тесто будет жидким. Излишек сахара растает при жарке и не даст сырникам хорошо пропечься. А перебор муки или манки и вовсе сделает продукт резиновым.
3. Формировать сырники тоже нужно умеючи. Чистыми и влажными руками, чтобы тесто не прилипало. Не нужно делать большие лепешки для экономии времени: их будет трудно перевернуть на сковороде, они могут развалиться или не пропечься. Лучше лепить аккуратные шайбы из того количества теста, которое помещается в столовую ложку. Сырники такого размера идеальны в жарке, аккуратно и красиво смотрятся на блюде.

Тесто для сырников

Приготовление сырников в духовом шкафу

В состав кушанья входит:

• 300 г творога.
• Сода (половина чайной ложки).
• Два яйца.
• 25 г муки.
• 2 большие ложки жидкого меда.
• Ягоды свежие.
• 75 г сметаны.
• Подсолнечное масло.

Творог соединяют с яйцами в глубокой тарелке. Разминают массу вилкой. Соединяют ее с просеянной мукой, медом и содой. Полученное тесто помещают в посудины для выпечки кексов, покрытые слоем масла. Сырники готовят в духовке примерно двадцать минут.

Кушанье выкладывают на тарелки, поливают слоем сметаны и посыпают ягодами.

Интересные идеи для домашние сырников с добавками

Обычные сырники давно не редкость на столе. Готовят их довольно часто, поэтому нелишним будет как-то разнообразить блюдо. Чтобы творожные оладьи не надоедали, можно хоть каждый день подавать их с чем-то новым или украшать съедобным декором.

Интересные идеи:

• сварить из ягод с сахаром соус и полить им сырники, а остатки ягод разложить на тарелке;
• сделать фрукты в карамели, прогрев в предварительно растворенном сахаре с водой и подать вместе с сырниками;
• полить блюдо сгущенкой, вареньем, сметаной или медом;
• украсить сырники глазурью или растопленным шоколадом;
• декорировать десерт кондитерской посыпкой, цветным драже или сахарной пудрой;
• добавить в тесто изюм, курагу, ваниль, кокосовую стружку, ягоды, орехи, шоколадные капли, корицу (что-то одно или несколько ингредиентов);
• сделать сырники с начинкой, например, с шоколадными кусочками, вареной сгущенкой, маком или заварным кремом.

Добавки к сырникам