Как приготовить тальятелле по пошаговому рецепту с фото

Тальятелле считается довольно распространенным видом итальянской пасты. Она появилась в Болонье. Тальятелле — это длинная лапша, ширина которой составляет восемь миллиметров.

Эту пасту можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого замешивают тесто из простой муки, добавляют яйца, яичные желтки, чуточку масла оливы. После раскатывают и нарезают лапшу шириной меньше сантиметра.

Обычно тальятелле подается с различными видами соусов. Они могут быть не только мясными, но и сливочными. Идеально заправлять пасту сливочным маслом. Она будет хорошо сочетаться с бефстроганами. Также пасту часто подают с мясным рагу по-болонски.

Тальятелле в сливочном соусе

1. Варим пасту (500 гр).
2. Мелко режем лук, мелкими кубиками нарезаем 300 гр. карбонада.
3. Обжариваем сначала лук, потом добавляем карбонад, перчим.
4. Наливаем 500 мл сливок. Они должны выпарить на четверть.
5. Добавляем 150 гр сыра горгонзолы. Помешиваем. Добавляем сушеный базилик.
6. Добавляем две больших ложки муки. Мешаем. Масса должна стать однородной.
7. Добавляем в пасту соус, посыпаем пармезаном, который предварительно необходимо натереть. Перемешиваем.

Тальятелле — итальянская яичная лапша, режем на тонкие полосы

Далее, тесто необходимо свернуть трубочкой, ширина которой должна быть не менее пяти сантиметров. Самое главное не в коем случае нельзя нажимать на тесто. Так как слои не должны прилипнуть друг к другу.

Затем режем тесто на кусочки, примерно шириной в 0,8 сантиметров ножом. Но, ничем не хуже получается тальятелле, если вы порежете лапше-резкой.

Далее, лапшу развернуть, предварительно посыпав пальцы мукой.

Тальятелле с грибами

1. Нарезаем мелко половинку луковицы, два зубчика чеснока. Обжариваем на оливковом масле.
2. Очищаем и нарезаем белые грибы. Должны получиться небольшие кусочки. Кладем на сковороду, к луку и чесноку. Обжариваем не более семи минут.
3. Добавляем 50 мл белого сухого вина. Огонь следует убавить. Жидкость должна выпариться два раза.
4. Вливаем 500 мл сливок. Масса должна загустеть.
5. Солим, перчим.
6. Варим пасту и добавляем к соусу. Томим пять минут.
7. Перемешиваем. Украшаем тертым пармезаном и свежим базиликом.

Как готовить тальятелле?

Далее мы расскажем о рецепте максимально приближенном к оригинальному. Не лишним будет если в арсенале хозяйки есть специальная лапшерезка, но если таковой не имеется, то вполне можно обойтись и без нее, ведь в старину вовсе не было таких приспособлений. Еще нам потребуется хорошо наточенный нож и вощеная бумага.

Ингредиенты для теста:

• 1,5 стакана твердозерновой муки высшего сорта;
• около 50 грамм такой же муки для присыпания стола перед замесом и раскаткой лапши;
• 3 куриных яйца (только обязательно свежих);
• поваренная соль – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Перед началом готовки нужно просеять всю муку. Затем на поверхность предназначенную для замеса теста, высыпаем муку горочкой, в центре которой делаем углубление, в которое потом вобьем яйца и посолим. Все компоненты тщательно размешиваем с помощью вилки.
2. Продолжаем замешивать тесто, постепенно добавляя небольшими порциями муку. Замес производим до тех пор, пока тесто не прекратит прилипать к поверхности стола. В идеале тесто должно получиться упругим и пластичным.
3. Затем, если у Вас есть лапшерезка, то делаем из теста лапшу согласно ее инструкции. Или же нарезаем тальятелле вручную. Для этого нужно тесто раскатать в тоненький пласт небольшого размера, раскатанный пласт посыпаем мукой с двух сторон и скручиваем спиралью.
4. Затем шинкуем острым ножом и разворачиваем. Раскладываем получившиеся полоски тальятелле на пергаментной бумаге предварительно посыпанной мукой и оставляем для подсыхания. Готовые полоски тальятелле не должны липнуть друг к дружке.
5. Заготовленную таким образам лапшу тальятелле можно варить, как и другие изделия из пасты от пяти до семи минут до состояния al dente (что переводится «на зубок»). Хорошенько просушенную лапшу можно хранить довольно долгое время.

Тальятелле готовится с различными дополнениями, это могут быть и семга и грибы и даже креветки.

Рецепт тальятелле в томатном соусе

1. Берем маслины с косточками (70 гр). Вынимаем косточки, разрезаем маслины пополам. Режем филе анчоуса (три-четыре штуки).
2. Мелко режем луковицу, чеснок (один-два зубчика).
3. Измельчаем мелко ½ чили, очищенного от семян.
4. Режем стебель сельдерея. Обжариваем на оливковом масле сельдерей, лук.
5. Добавляем анчоусы, чеснок, чили. Обжариваем не более трех минут. Огонь средний.
6. Добавляем маслины. Кладем специи, сахар (½ ч. л).
7. Отвариваем 300 гр тальятелле.
8. Оставляем две больших ложки воды, в которой варилась лапша.
9. Смешиваем пасту с соусом, добавляем воду. Перемешиваем, прогреваем.

Разберемся!

Итальянское слово «паста» переводится как «тесто». Так в Италии называют любые или блюда, приготовленные на их основе. Они являются национальным признаком солнечной страны. Паста тальятелле очень похожа на русскую лапшу. Для ее приготовления нужны всего три компонента: мука, вода и яйца. Из них замешивается крутое тесто, которое затем нарезается узкими полосками шириной от восьми до десяти миллиметров, а в длину изделия достигают десяти сантиметров. Основой для замешивания служит мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы.

Такой состав теста подходит для приготовления других Отличаться друг от друга они будут только лишь по внешнему виду. Например, тальерини имеют сходную длину, но значительно уже по ширине — всего три миллиметра. А вот тальолини, наоборот, по ширине такие как паста тальятелле, но в длину значительно короче. Длинные полоски теста также можно скручивать в виде птичьих гнезд.

Красивое и певучее название «тальятелле» паста приобрела еще в пятнадцатом веке благодаря болонским поварам. Для празднования свадьбы принцессы Лукреции Борджиа кулинары стремились приготовить только самые лучшие и необычные яства. Невероятная красота девушки и ее роскошные длинные волосы цвета спелой пшеницы натолкнули поваров на мысль создать пасту тальятелле.

Приготовленные и нарезанные заготовки — еще не тальятелле. Что это такое на самом деле, становится понятно, когда паста подсушится в специальных печах особым образом. Теперь остается только лишь сварить ее в бурно кипящей воде с добавлением соли, и она будет почти готова. Нельзя допускать переваривания продукта. Паста тальятелле должна получиться слегка плотной по консистенции. Ее ни в коем случае не следует промывать под проточной водой.

Паста тальятелле с курицей и рикоттой

1. Обтираем куриную грудку лимонной цедрой и маслом.
2. Обжариваем на масле оливы не более шести минут.
3. Делаем пасту, готовый продукт сбрызгиваем маслом оливы.
4. В отдельной кастрюле доводим до кипения сливки (150 мл), добавить немного сока лимона. Смесь должна напоминать сметану.
5. Два помидора режем на четвертинки, добавляем в кастрюлю. Туда же кладем черную ложку приправу кервель, сто грамм сыра рикотты. Греем две минуты.
6. Добавляем в пасту соус. Перемешиваем. Сверху кладем нарезанную ломтиками грудку.
7. Добавляем приправы.

Следующий этап

Отдельно надо приготовить подливу, состоящую из стакана мясного бульона, 2 ложек сметаны и майонеза, нескольких зубков чеснока. По вкусу можно посолить и поперчить. Полученной смесью надо залить гнезда в противне. Сверху следует посыпать тертым сыром (около 150 грамм) и накрыть листом фольги.

На выпекание отводится полчаса — и аппетитное блюдо, посыпанное свежей зеленью, можно подавать к столу.

Тальятелле с сухофруктами фламбе

1. Заливаем 200 гр сухофруктов кипящей водой. Они должны постоять пять минут.
2. Промываем сухофрукты, обсушиваем.
3. Берем 250 мл десертного вина, добавляем несколько капель ванильной эссенции, 0,5 маленькой ложки смеси гвоздики и корицы.
4. Заливаем смесью сухофрукты, варим.
5. Как только закипят, огонь делаем меньше и варим полчаса. Масса должна загустеть.
6. Отвариваем тальятелле (4 «гнезда»). Каждое гнездо желательно отваривать в отдельной кастрюле.
7. Как только макароны будут готовы, раскладываем их по тарелкам, кладем сверху сухофрукты, полить соусом.
8. Чуточку подогреваем 50 мл коньяка.
9. Выливаем на пасту, поджигаем. Как погаснет пламя, подаем.

Полезные свойства

Несмотря на то что паста очень проста по составу, она все же содержит полезные вещества. Такими являются комплекс витаминов группы В, белки, сложные углеводы, клетчатка, богатый состав микроэлементов. В ней практически отсутствует сахар, поэтому паста не способствует увеличению веса.

Если регулярно употреблять в пищу тальятелле с овощами, зеленью и морепродуктами, то такой рацион может значительно снизить массу тела. Людям, склонным к ожирению, не стоит есть пасту в сочетании с высококалорийными продуктами и жирными насыщенными соусами.

В национальной итальянской кухне есть традиционные методы приготовления тальятелле. Мы рассмотрим несколько популярных яств. Главным достоинством итальянских блюд является то, что готовятся они очень просто и быстро. Даже те, кто близко не знакомы с особенностями итальянской кухни, могут смело пробовать сочетать любые имеющиеся продукты из холодильника с отварной пастой.

Тальятелле с креветками и рукколой

1. Мелко режем зубчик чеснока, лук. Мелко нарезаем филе анчоуса.
2. Обжариваем не более двух минут на оливковом масле лук, чеснок и анчоус.
3. Добавляем три тигровые креветки, которые предварительно надо очистить. Обжариваем две минуты под крышкой.
4. Очищаем от семян и кожицы помидоры (сто грамм), нарезаем мякоть и тушим с креветками.
5. Спустя три минуты добавляем половинки помидорок черри (три штуки).
6. Солим, перчим.
7. Отвариваем тальятелле (50 г).
8. Смешиваем пасту с соусом.
9. Кладем на тарелку рукколу, сверху — пасту с соусом, украшаем базиликом.

Особенности

В отварном виде вкус изделия совершенно нейтральный, это всего лишь пресное тесто или полуфабрикат тальятелле. Что это станет полноценным блюдом только после сочетания пасты с разнообразными добавками в виде соусов, подливок, мясных, рыбных, овощных изделий, известно далеко не каждому. Именно поэтому мы продолжаем наш рассказ.

Для итальянских поваров существует масса возможностей экспериментировать с тальятелле. Что это представляет собой? Структура пасты пористая и шероховатая, поэтому соответствовать ей будут густые насыщенные соусы типа болоньез. Кроме перечисленных продуктов, можно подавать тальятелле с грецкими орехами, грибами, морепродуктами, зеленью и травами.

Тальятелле с копченым лососем

1. Берем копченый лосось (250 г), режем одну половину мелко, вторую – в виде длинных тонких полосок.
2. Режем кружочкам 100 г лука-порей. Выбираем только белую часть растения. Мелко режем 120 г сладкого перца.
3. Обжариваем на сливочном масле лук-порей.
4. Добавляем большую ложку рыбного бульона и вливаем сухое белое вино (150 мл). Добавляем перец, лосось (мелко порезанный).
5. Смешиваем, вливаем сливки (250 мл). Солим.
6. Соус должен увариться на треть. Добавляем в соус готовую пасту. Перемешиваем, подаем.
7. Укладываем сверху нарезанный полосками лосось.
8. Ставим в разогретый гриль, вынимаем через две минуты.
9. Сверху украшаем петрушкой и подаем с пармезаном.

Описание приготовления:

Тальятелле — классическая итальянская паста родом из региона Эмилия-Романья. Чаще всего Тальятелле подают к мясному соусу Болоньезе. Этот вид пасты был изобретен еще в эпоху Возрождения. Легенда гласит, что повар придумал Тальятелле вдохновившись прической Лукреции Борджиа в день ее венчания с Альфонсо д’Эстэ. Оригинальное название блюда — Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Макароны Блюдо: Горячие блюда География кухни: Итальянская