Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком – 7 рецептов

Правила приготовления

Для фаршировки стоит выбирать молодые баклажаны с неразвитыми семенами, длина плодов не должна превышать 14-16 см. У молодых баклажанов в составе практически нет солонина, поэтому они не горчат. Но все же, чтобы не испортить блюдо, овощи предварительно обрабатывают. Есть несколько способов избавиться от горечи:

• баклажаны посыпают солью, оставляют на 10 минут, затем смывают лишнюю соль вместе с выделившимся соком;
• овощи замачивают в подсоленной холодной воде на полчаса, придавив гнетом, чтобы не всплывали;
• баклажаны бланшируют несколько минут в подсолённом кипятке.

Для приготовления фарша используют свежую морковь. Её можно натереть на обычной тёрке, но закуска будет смотреться красивее, если воспользоваться специальной тёркой для приготовления корейских салатов.

Интересные факты: впервые выращивать баклажаны, как культурное растение, стали в Индии. Затем овощ стал популярным в Китае и странах Арабского Востока. В Европу баклажаны завезли только в XV веке.

Как приготовить

1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.

2. Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.

Сваренные баклажаны Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.

Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.

Разрезать не полностью Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.

Морковь натереть на терку Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.

Фаршированные баклажаны по-турецки с морковью, чесноком и зеленью

Это овощное блюдо распространено в Турции, баклажаны фаршируют разными начинками. Вот один из вариантов рецепта, начинку приготовим из моркови с чесноком и зеленью.

• 2 крупных баклажанов;
• 1 крупный помидор;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• половина пучка кинзы или петрушки;
• соль, черный перец молотый по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Баклажаны разрезаем вдоль на ровные ломтики толщиной около 0,7 см. Посыпаем ломтики солью и оставляем минут на 15.затем промываем баклажаны холодной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Обжариваем ломтики на растительном масле с двух сторон. Параллельно готовим начинку: лук, морковку, чеснок и зелень мелко рубим. Помидоры очищаем от кожицы и семян, нарезаем маленькими кубиками.

Совет! По желанию, можно добавить в овощной микс острый перец, порубленный максимально мелко.

Подготовленные овощи (кроме чеснока и зелени) обжариваем на масле до готовности. Затем снимаем сковороду с плиты, добавляем чеснок и зелень, перемешиваем. Солим и приправляем по вкусу специями.

Обжаренные баклажаны выкладываем слоями, переслаивая овощной начинкой. Выкладываем подготовленные заготовки на смазанный маслом и застеленный фольгой противень. Запекаем при 182 градусах 10-15 минут. Подавать баклажаны по-турецки лучше горячими, но и холодными они очень вкусны.

Печеные фаршированные баклажаны с сельдереем и помидорами

Эта овощная закуска особенно вкусна холодной. Баклажаны фаршируются овощной начинкой, её приготовим с морковью, помидорами и сельдереем

• 4 молодых баклажана небольшой длины;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 1 крупная морковь;
• 2 стебля черешкового сельдерея;
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп);
• 1 чайная ложка мелко нарубленного чеснока;
• 1 столовая ложка любого готового томатного соуса, можно кетчупа;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымоем, зеленые хвостики не обрезаем, они помогут удерживать половинки. Разрезаем баклажаны вдоль пополам так, чтобы в районе плодоножки они оставались целыми. При помощи острого ножа и чайной ложки выбираем большую часть мякоти. Баклажаны посолим изнутри. Баклажанную мякоть нарубим и снова посыплем солью.

Баклажанная «бомба» с сыром

Аппетитная и вкусная закуска – баклажанная «бомба» с морковью, сыром и чесноком.

• 3 баклажана;
• 1 морковь;
• 200 гр. твердого сыра;
• 100 гр. майонеза;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожицы. Лучше это сделать при помощи овощечистки, чтобы срезать кожицу максимально тонким слоем. Нарезаем баклажаны вдоль пластинами шириной 0,5 см. обжариваем пластины на растительном масле с двух сторон, остужаем

Натираем на тёрке твердый сыр. Морковь отвариваем и натираем на тёрке. Смешиваем морковь и сыр, добавляем измельченный чеснок, свежий укроп, нашинкованный мело и майонез. Все перемешиваем.

Берем небольшую пиалу или мисочку. Выкладываем в ней обжаренные пластины баклажан так, чтобы на дне пластины образовывали нахлест, а свободный край выступал на бортик миски. В центр выкладываем морковно-сырную начинку, уплотняем.

Выступающие края баклажанов заворачиваем на начинку. Аккуратно переворачиваем миску на блюдо.

Совет! Баклажанную «бомбу» можно украсить «розочками» из свежих помидоров и обжаренными семенами кунжута.

Баклажанные рулетики с морковью и чесноком

Еще один популярный вариант закуски – рулетики из баклажанов. Их готовят с разными начинками, мы приготовим с морковью и чесноком.

• 2 баклажана;
• 3 моркови;
• 3-4 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1 щепотка черного перца;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Баклажаны вымоем, разрежем вдоль тонкими пластинками толщиной 0,5 см. посыпаем солью и перцем и сразу же обжариваем на растительном масле с двух сторон. Обжаренные пластинки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Остужаем.

Для приготовления начинки натираем на мелкой тёрке свежую морковь, смешиваем её с измельченным чесноком и майонезом. Перчим. Майонеза много добавлять не нужно, иначе ваша начинка потечет.

Совет! Можно сделать начинку этих рулетиков более интересной, добавив в рецептуру тертый сыр или измельченные грецкие орехи.

На каждую обжаренную пластинку баклажана выкладываем по чайной ложке начинки и заворачиваем рулетом. Выкладываем на блюдо рядами, украшаем свежей зеленью.

Описание приготовления:

1. Первым делом вымойте баклажаны и отправьте в кастрюлю с водой. После закипания добавьте соль, варите на среднем огне. 2. После переложите их в мисочку, установите сверху груз (банку с водой, например) примерно на 1 час. 3. Параллельно можно очистить морковь и натереть её на терке. 4. Чеснок пропустите через пресс, а зелень вымойте, обсушите и измельчите. 5. На сковороду налейте чуточку масла, отправьте туда морковь. В этот рецепт приготовления баклажанов фаршированных морковкой и чесноком можно также добавить разные специи и ароматные травы по вкусу. 6. Тушите на среднем огне 7-10 минут, добавив чеснок на сковороду. 7. Для приготовления рассола доведите до кипения около 500 миллилитров воды, добавив соль, уксус, лавровый лист, растительное масло и душистый перец. 8. Баклажаны аккуратно разрежьте, в центр вложите овощи. 9. Используйте плотную нитку, чтобы закрепить баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком в домашних условиях. Это нужно для того, чтобы они не теряли формы. 10. Залейте их рассолом и оставьте под прессом. 11. Мариноваться они будут минимум 3 дня, после чего можно попробовать, что получилось. Вот такой интересный вариант, как сделать баклажаны фаршированные морковкой и чесноком. Обязательно попробуйте!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Новый Год Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Морковь Блюдо: Заготовки / Квашение / Фаршированные Диета: Вегетарианское питание

Маринованные фаршированные баклажаны

Вкусная закуска – маринованные баклажаны с морковной начинкой. Готова закуска будет уже через 10 часов после приготовления.

• 2 баклажана;
• 2 морковки;
• 2 стручка болгарского перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп);
• 2,5 столовых ложек соли;
• 2,5 столовых ложек сахара;
• 3 столовые ложки уксуса (3%);
• 3 столовые ложки растительного масла.

Тщательно вымоем баклажаны, отрежем плодоножки. Ставим кипятить воду, её должно быть столько, чтобы вода покрывала овощи. Добавляем в воду соль, сахар и уксус (всё по 1 столовой ложке). Кладем в маринад овощи и отвариваем в течение 10 минут. Готовые баклажаны должны легко протыкаться зубочисткой. Следить, чтобы овощи не переварились.

Вынимаем баклажаны из кипятка, остужаем под прессом, чтобы удалить лишнюю влагу. На это уйдет 1 часа.

Готовим начинку: натираем на терке морковь, шинкуем тонкой соломкой болгарский перец, добавляем измельченный чеснок. В овощную массу добавляем по столовой ложке соли, сахара и уксуса и вливаем две ложки растительного масла. Добавляем мелко нарубленную зелень и все хорошо перемешиваем.

Остывшие баклажаны разрезаем пополам вдоль. Между половинками выкладываем слой начинки. Обвязываем плоды ниткой, чтобы половинки были крепко прижаты друг к другу. Выкладываем в подходящую ёмкость.

Готовим маринад: 3 столовые ложки воды смешиваем с ложкой уксуса, добавляем по половине ложки соли и сахара. Добавляем две ложки масла. Поливаем маринадом баклажаны, оставляем их под прессом на 10 часов. В процессе маринования овощи нужно периодически переворачивать и поливать маринадом. Через 10 часов маринования закуска готова.

Как приготовить «Баклажаны с морковкой фаршированные»

1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).

2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.

3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.

4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.

5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.

6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.

7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Предпочитаете заготовки без уксуса? Тогда вам понравятся квашеные баклажаны, фаршированные морковью.

• 1,5 кг баклажанов;
• 700 гр. моркови;
• 300 гр. сладкого перца;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок зелени (укропа, кинзы, петрушки);
• 1 столовая ложка соли.

Баклажаны вымоем и, не срезая плодоножек, опустим в кипящую подсоленную воду. Отвариваем в течение 10 минут. Бланшированным баклажанам даем остыть, отрезаем плодоножки.

Приготовим начинку: морковку натираем на терке, перец нарежем тонкой соломкой, добавляем много нашинкованной зелени и измельчённый чеснок. Все это солим и перемешиваем. Мешать нужно руками, перетирая овощи, чтобы выделился сок. Соль кладем по вкусу, кто-то предпочитаем малосоленые овощи, кто-то любит более острый вкус.

Баклажаны разрезаем вдоль с одной стороны прорезая более чем на половину толщины.. Заполняем баклажаны начинкой. Укладываем подготовленные овощи в подходящую ёмкость. Накрываем плоской тарелкой и ставим гнет. Оставляем в тепле на двое суток.

Затем пресс снять и поставить баклажаны на холод. Употреблять можно сразу же, после снятия гнёта.

Баклажаны с капустой и морковью на зиму

Процесс сквашивания овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ, витаминов. Яркий аромат и вкус, запомнится надолго.

Продукты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• морковь — 170 г;
• корень петрушки — 2 шт.;
• стручковый сладкий перец — 160 г;
• зубчики чеснока — 5 шт.;
• чили — 3 шт.;
• сельдерей — 50 г;
• укроп — 30 г;
• соль засолочная — 90 г;
• отфильтрованная вода — 2,8 л.

И процесс приготовления:

1. Синенькие промыть, отрезать непригодные в пищу части. Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варку продолжить в течение 4-6 минут. Процедить, охладить. Сделать надрез вдоль в виде небольшого кармашка.
2. Остальные овощи очистить. Капусту, морковь и стручки сладкого перца нашинковать соломкой. Зелень ополоснуть, мелко порубить. Чеснок, чили, корень петрушки разрезать на ломтики.
3. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, немного посолить. Оставляем на четверть часа.
4. Подошло время фаршировать баклажаны с морковкой — готовой овощной смесью начинить кармашек. Чтобы содержимое не выпало во время приготовления, стоит перевязать жгутом плоды.
5. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, полностью охладить.
6. В удобную тару плотно переложить синенькие надрезами кверху, залить готовым рассолом для баклажанов. Выдерживать емкость с плодами в тепле в течение 3-4 суток. После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.

Еще один видео-вариант с капустой и морковью: