Макароны «ракушки», фаршированные фаршем – 8 быстрых рецептов

4

Приготовил : Galina.budanova

02.11.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Ригатони — это разновидность итальянских макаронных изделий, которые, как правило, фаршируют. Начинять можно чем угодно, рикоттой, баклажанами, мясом.

Ингредиенты:

• Ригатони — 350 Грамм
• Мясной фарш — 350 Грамм (микс из свинины и говядины)
• Томатная пассата — 250 Грамм
• Оливковое масло — 50 Миллилитров
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Стебель сельдерея — 2 Штуки
• Сыр — 50 Грамм (лучше пармезан)
• Молоко — 650-700 Миллилитров
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Мука — 50 Грамм
• Мускатный орех — 1 Щепотка
• Сухие итальянские травы — 1 Чайная ложка (базилик, орегано, тимьян)

Количество порций: 4

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор

«Со Вкусом»

не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит

клюквенно-апельсиновый кекс

в ее исполнении!

Как приготовить «Фаршированные ригатони»

Подготовьте все ингредиенты.

Мелко порежьте лук, морковь, сельдерей и обжарьте на оливковом масле.

В это время поставьте отваривать ригатони в большом количестве воды, с момента закипания варите 2 минуты.

В обжаренные овощи добавьте мясной фарш, обжаривайте 15 минут.

Добавьте томатную пассату, накройте крышкой и обжаривайте еще 15 минут.

Слейте воду с ригатони, оставьте примерно один стакан отвара, в котором варились макароны для последующего добавления при готовке.

Приготовьте соус «Бешамель», для этого в сотейник положите 50 грамм сливочного масла и растопите, всыпьте в масло муку и обжаривайте, постоянно помешивая.

Обжаривайте до лёгкого орехового оттенка, после этого влейте холодное молоко и размешайте.

Варите соус «Бешамель» до загустения, непрерывно помешивая, после чего посолите и добавьте щепотку мускатного ореха, еще раз размешайте.

В мясной фарш добавьте полстакана макаронного отвара для сочности.

Смажьте оливковым маслом дно формы для запекания.

Плотно выложите ригатони, располагая их вертикально.

Наполните кулинарный мешок мясным фаршем.

Заполните ригатони фаршем, добавьте вторые полстакана макаронного отвара.

Выложите сверху соус «Бешамель», посыпьте пармезаном и сухими итальянскими травами.

Накройте форму сверху фольгой, запекайте при температуре 180 градусов 30 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут без неё, для образования румяной корочки.

Подавайте фаршированные ригатони сразу же, как только достанете блюдо духовки.

При подаче можно добавить несколько веточек свежего базилика или подать к этому блюду томатный или сливовый соус домашнего приготовления.

Ригатони – это разновидность макаронных изделий. У них трубчатая форма, которая имеет на внешней стороне продольное рифление, а внутри она гладкая. Трубочки могут быть прямой или же слегка изогнутой формы.
В среднем каждая трубочка имеет длину около пяти сантиметров и диаметр до двух сантиметров.

Данный вид макаронных изделий отлично подходит для фарширования. Я хочу предложить вам рецепт фаршированных ригатони с мясом под сметано-томатным соусом. Обычно для приготовления данного блюда я покупаю ригатони от «Fillini» в виде рожков или трубочек.

Для приготовления нам понадобятся вот эти ингредиенты: одна пачка ригатони в виде рожков, 0,5 кг мякоти свинины или говядины, одна луковица среднего размера, 100 г твердого сыра, три чесночных зубчика, масло сливочное для смазывания формы.

для приготовления соуса: две столовые ложки масла сливочного, две столовые ложки муки пшеничной, две столовые ложки томатной пасты, один стакан воды или любого бульона, один стакан сметаны любой жирности, соль по вкусу, паприка.

1. Варим ригатони после закипания в слегка подсоленной воде в течение пяти минут на среднем огне. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Мясо промываем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и чесночными дольками. В готовый фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

2. Берем полуотваренные макаронные изделия и аккуратно начиняем фаршем.

3. Форму для запекания обильно смазываем маслом сливочным. Выкладываем в форму фаршированные ригатони близко друг к другу.

4. Готовим сметано-томатный соус. На сковороде растапливаем нужное количество сливочного масла на среднем огне. Добавляем парус толовых ложек муки и быстро размешиваем.

5. В полученную смесь добавляем малыми порциями воду, постоянно помешивая, чтобы все комочки муки растворились. Масса должна получится однородной консистенции.

6. Добавляем стакан сметаны любой жирности и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой.

7. Теперь добавляем томатную пасту, соль по вкусу и паприку. Также аккуратно размешиваем до однородной консистенции.

8. Готовым соусом равномерно заливаем ригатони. Сверху посыпаем твердым сыром, натертым на крупной терке.

9. Духовку разогреваем до двухсот градусов. Уже в разогретую духовку помещаем противень на двадцать минут. Достаем из духовки и слегка охлаждаем.

10. Выкладываем ригатони с фаршем на блюдо и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Макароны с фаршем в сливочном соусе с грибами

Еще один изысканный вариант – фаршированные ракушки в сливочном соусе с грибами. Фарш приготовим из куриных грудок.

• 400 гр. филе курицы с грудки;
• 600 мл воды;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листика;
• 200 гр. лука;
• 150 гр. моркови;
• 2 яйца;
• 250 гр. крупных ракушек;
• 100 гр. шампиньонов;
• 100 мл сливок;
• 80 гр. сыра;
• соль, черный молотый перец, укроп по вкусу.

Ставим кипятить воду. В кипяток добавим соль по вкусу и опустим куриные грудки. Когда вода повторно закипи, снимем пену и положим перец горошком и лавровые листики. Варим грудку до готовности. Затем остужаем.

Нарезаем луковицу и натираем на терке морковь, обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Отвариваем куриные яйца, охладим их и очистим.

Из вареных куриных грудок, большей части пассированного лука с морковью (2 столовые ложки смеси овощей отложим для соуса) и вареных яиц готовим фарш в блендере или пропускаем продукты через мясорубку. Приправляем начинку по вкусу специями. Если она получилась суховатой, доливаем ложку бульона из грудок.

Наполняем сухие ракушки приготовленной начинкой и выложим их в форму с высокими бортиками. Отливаем 200 мл бульона из грудок для соуса, а оставшийся бульон выливаем в сковороду с фаршированными ракушками. Бульона должно быть столько, чтобы он едва покрывал макаронные изделия. Накрываем сковородку крышкой или фольгой и ставим в духовку (200 градусов) на 15 минут.

Тем временем, нарезаем ломтиками шампиньоны и отвариваем их в оставшемся курином бульоне. Добавляем отложенную часть пассированных лука и моркови, вливаем сливки. Снимаем соус с огня и пробиваем погружным блендером до полной однородности. Снова ставим соус на плиту, добавляем тертый сыр и зелен, прогреваем, помешивая до расплавления сыра. Наливаем соус в соусник. Подаем его к готовым фаршированным ракушкам.

Ингредиенты к рецепту:

Фрикадельки

• 6 толстых ломтиков хлеба с коркой
• 340 гр. говяжьего фарша
• 340 гр. свиного фарша
• 3/4 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 1/4 ст. цельного молока
• 1/4 ст. измельчённой свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 яйца, взбитых
• 1/4 ч. л. соли
• 0,5 ст. оливкового масла

Ригатони и соус

• 900 гр. пасты ригатони, отваренной до состояния аль-денте
• 1 жёлтый лук, нарезанный кубиками
• 0,5 ст. красного вина (по желанию)
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 ст. измельчённой свежей петрушки
• 12 свежих листьев базилика, тонко нарезанных (по желанию)