Соблюдение поста – чего уж говорить, серьезное ограничение. Но даже это ограничение можно разнообразить, наполнив новыми вкусовыми букетами и яркими красками. Хорошей иллюстрацией такого питания станет поистине роскошный плов без мяса, рецепт приготовления которого вы и увидите в сегодняшней подборке. А уж как хорош он цветовой палитрой, так просто глаз не отвести. Это и гарнир, и основное блюдо, это и диета, и сытная еда одновременно. Как же сделать в домашних условиях то пестрое рисовое кушанье, что так привлекает внимание в витринах хороших ресторанов быстрого питания? Предлагаем целых четыре рецепта с фото.
Овощной испанский вариант – «паэлья»
Ингредиенты:
- Рис -300 гр
- Лук – 150 гр
- Болгарский перец — 80 гр
- Стручковая фасоль – 150 гр
- Морковь — 100 гр
- Помидоры черри — 150 гр
- Чеснок – 2 зубчика
- Куркума –щепотка ч\л
- Соль, острый и чёрный перец – по вкусу
- Оливковое масло – 50 гр
Время приготовления: 15 мин
Время готовки: 40 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 153, Б = 2.6, Ж=6.6, У=21
Первое, что нужно сделать – это нарезать лук, морковь и чеснок. В Испании паэлью подают на специальной большой сковороде с двумя ручками, фото этого красочного кушанья привозят все без исключения туристы. Мы же, за неимением оной, предлагаем обойтись обычной сковородкой. Обжариваем на оливковом масле лук, морковь и чеснок. Кладём помидоры черри, разрезанные пополам, болгарский перчик, стручок чили, стручковую фасоль и специи. Тушим около пяти минут с закрытой крышкой. Кладём крупу, обжариваем и заливаем водой. Можно подождать пока жидкость испарится полностью или оставить паэлью более влажной. Это кушанье также несложно приготовить в кастрюле с толстым дном.
В мультиварке
Вкусный плов без мяса – идеальный рецепт для мультиварки. Жира потребуется совсем немного, ведь при таком методе крупа точно не подгорит, хорошо пропарится и вберёт в себя все краски. Пока мультиварка будет работать, можно смело заниматься другими делами.
Ингредиенты:
- Рис – 200 гр
- Морковь – 1шт
- Лук – 1-2 шт
- Чеснок – 2 головки
- Барбарис – 2 ст\л
- Зира – щепотка
- Масло растительное – 50 мл
Время приготовления: 5 мин
Время готовки: 30 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 299.1, Б = 4.2, Ж=17.8, У= 30.4
Калорийность и рецептура – почти реплика первого яства. Выбираем подходящий режим. Шинкуем лук и морковку, жарим в мультиварке около 4 минут, кладём зиру и барбарис (его можно заменить на изюм). Рис промываем и отправляем париться с овощами и водой (соотношение 1:2). Не мешаем. Через десять минут кладём целую чесночину (можно сделать в ней дырочки). Вот и всё, дальше мультиварка всё сотворит сама.
Рецепт №6 Плов с овощами и морепродуктами
Еще один вариант плова постного – сочетает в себе две пользы: овощи и морепродукты. Может стать любимым вариантом семейного обеда и даже украсить любой праздничный стол.
Для приготовления нужно:
- Риса любого — 200 грамм;
- Смесь морепродуктов — 300 грамм;
- Лук репчатый — 1 луковица;
- Морковь — 1 штука;
- Зеленый горошек — 100 грамм;
- Чеснока — 1 головка;
- Оливкового масла — 50мл;
- Специи: соль, перец черный, мускатный орех.
- Морковь измельчается соломкой.
- Лук репчатый нарезается кубиком, чеснок делим на зубчики (не очищаем их от кожицы).
- Нагреваем оливковое масло до той температуры, чтобы над ним появился белый дымок и послышалось потрескивание.
- В масло помещаются измельченные овощи (лук, морковка), все обжаривается на среднем нагреве, помешивая. В конце добавить зубчики чеснока.
- Когда овощи станут мягкими, пришло время добавить горошек зеленый.
- Солим, перчим, всыпаем маленькую щепотку ореха мускатного. Продолжается тушение на небольшом огне минут 10.
- Последняя закладка — морепродукты. Тушим последние 10-12 минут.
- В блюдо никакую жидкость не добавляем. От овощей будет достаточно влаги.
- Одновременно варим откидной рис по рецепту №1.
- Приготовленный рассыпчатый рис соединяется с овощами и морепродуктами. Перемешивается и примерно 5 минут пропарится и соединится со всеми компонентами плова. Кушать плов лучше горячим.
Индийский жареный рис на сковороде
Родина этого рецепта – прекрасная Индия, страна, где живёт множество вегетарианцев, питающихся злаковыми, бобовыми и овощами. Между прочим, именно Индия считается родиной плова, а само название пришло к нам из древнего санскрита. Выполнить «ведж фрайд райс» очень просто.
Ингредиенты:
- Рис – 200 гр
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Семена горчицы – 1⁄4 ч\л
- Зира – 1⁄4 ч\л
- Имбирь – 15 гр
- Перец чили — половина стручка, но зависит от остроты
- Масло растительное – 50 мл
- Куркума – щепотка
- Соль и перец – по вкусу
Время приготовления: 35 мин
Время готовки: 10 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 279.2, Б = 5.2, Ж=11.9, У= 37.8
Для успеха главное приготовить крупу рассыпчатой. Для этого лучше взять пропаренный и варить 30 минут закрытым в кастрюле или рисоварке.
А вот главный секрет: «Масло – носитель вкуса. Нагрейте его на сковородке, насыпьте кумин и семена горчицы. Затем хлопья чили, натёртый имбирь и чеснок. Жир впитает все ароматы специй и передаст их всему кушанью.»
К полученному добавляем нарезанный полукольцами лук и натёртую морковку. Пассируем и перекладываем уже сваренную крупу. Жарим, пока структура не станет однородной и до появления золотистости. Преображать таким способом можно даже нашу гречку. В Индии «ведж фрай» выкладывают красивым кругом и подают с лепёшками чапати.
Постный пилав с баклажанами
Подойдет для поста. Баклажаны очень просто готовить, а сколько они привносят вкуса, сока и текстуры! На узбекский этот плов совсем непохож и не очень подойдет людям, зато щадящий по содержанию ккал.
Ингредиенты:
- Баклажаны- 4 шт
- Болгарский перец — 1шт
- Лук- 2 шт
- Чеснок- 3 зубчика
- Карри – 1⁄2 ч\л
- Соль и перец — по вкусу
- Масло растительное — 70 гр
- Рис — 400 гр
Время приготовления: 15 мин
Время готовки: 30 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 159.9, Б = 2.7, Ж= 7.6, У= 20.2
Режем баклажаны кубиками, перец ломтиками, лук четвертинками, чеснок тонкими ломтиками. Нагреваем на сковороде растительный жир, добавляем лук, чеснок, болгарский перец, обжариваем 5 минут. Затем добавляем баклажаны, немного подрумяниваем их и накрываем крышкой, чтобы они томились в собственном соку. Предварительно добавить карри, соль и перчик. Тушить до готовности, а в самом конце можно добавить рубленую кинзу или другую зелень. Предварительно сваренный рис выкладывается на тарелку, а сверху кладётся рагу.
Совет: «Чтобы рис получился рассыпчатым наверняка – замочите его в солёной воде на 2 часа. Вода заберет крахмал, а соль поспособствует не слипанию».
Плов из перловки с грибами
Сколько в Италии вариаций ризотто? Не сосчитать. А если заменить главный элемент на перловку получится орзотто. Именно так в стране-сапожке называют местный плов из перловки. Парой к перловой крупе будут грибы.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 500 гр
- Шампиньоны – 500 гр
- Лук – 1 – 2 шт
- Морковь – 1 шт
- Сливочное масло – 80 гр
- Соль и перец — по вкусу
Время приготовления: 1,5 часа
Время готовки: 20 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 202, Б = 5.7, Ж=6.2, У= 30
Сперва необходимо сварить перловку. Чтобы она получилась более рассыпчатой, через 10 минут варки рекомендуется промыть зёрна. На сковороде со сливочным маслом обжариваем шампиньоны, лук и натёртую морковку. Солим и перчим. Через 10 минут смешиваем готовую перловку с пережаркой в кастрюле. Тушим пять минут. Важно делать всё с закрытой крышкой, чтобы грибной сок не испарялся.
Рецепт №3 Плов без мяса грибной с овощами
Россияне в последнее время все охотнее приобщаются к соблюдению православных разных постов. Для кого-то это способ духовного личного очищения, а есть и те, кто этот момент использует для снижения веса. Новички сталкиваются с тем, что меню их очень однообразно. Предлагаем рецепт полезного плова без мяса.
Для приготовления нужно:
- 2 стакана риса (любого сорта);
- 20 грибов (шампиньонов или лесных);
- 2 крупных баклажанины;
- 2 болгарских перца;
- 4 свежих помидорчика;
- 1 морковина;
- 3 ст.ложки сливочного масла;
- 3 ст.ложки растит.масла;
- 1,5 стак.воды (замена бульон овощной, мясной);
- Укроп, соль.
- Начинается готовка плова с обжаривания на масле измельченных средним кубиком баклажан и некрупно нарезанных помидор.
- Перец чистится от семян и плодоножки, нарезается узкими полосами.
- Морковь измельчается соломкой, тушится примерно 5 минут на сливочном маслице.
- Лук репчатый нарезанный полукольцами и грибы, измельченные тонкими пластинами, обжарить.
- Промываем в нескольких водах рис и его варим не до полной конечной готовности. Кладем рис в сито для стекания жидкости.
- Объединяем в емкости все компоненты – овощи и рис, добавляем воду (замена бульон).
- Тушим будущий плов на слабом нагреве до готовности. За 5 минут до конца солим и перчим.
- При подаче на стол посыпаем готовый плов без мяса укропчиком.
Фруктовый плов «Оранжевое чудо»
Плов с сухофруктами – восточный вариант на тему как приготовить плов без мяса. Куркума окрасит блюдо в солнечно-оранжевый цвет и придаст блюду нотку пикантности.
Ингредиенты:
- Рис – стакан
- Инжир – 70 гр
- Курага 70 гр
- Чернослив – 70 гр
- Изюм – 70 гр
- Морковь – 80 гр
- Соль-по вкусу
- Куркума 1⁄2 ч\л
- Масло растительное 70 гр
Время приготовления: 5 мин
Время готовки: 35 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 306.4, Б = 4.5, Ж=10.8, У= 48
На дно казана наливаем масло. Добавляем к нему морковь и изюм. Режем кусочками курагу, чернослив и инжир и отправляем в казан вместе с куркумой и солью. Немного обжариваем. Засыпаем всё рисом и добавляем воду в привычном соотношении. Накрываем крышкой. Держим на огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду. Калорийность «чуда» будет достаточно высокой, как у многих восточных блюд. А цвет никого не оставит равнодушным. Не забудьте сделать фото.
Плов без мяса с изюмом и курагой
Интереснейшее сочетание сладких сухофруктов и пряных приправ отличает этот плов какой-то особой самобытностью. Его яркость радует глаз, а вкус может поспорить с аппетитным классическим пловом. Стоит ли напоминать, что такой рис – находка для говеющих и ревнителей здорового питания.
Что нам надо:
- рис — 200г;
- изюм — 50г;
- курага — 70г;
- лук репчатый — 1шт.;
- морковь — 1шт.;
- соль — по вкусу;
- паприка — 0,5ч.л.;
- куркума — 0,5ч.л.;
- растительное масло — 2ст.л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- вода.
Как сделать плов с изюмом и курагой
- Лук-репку, морковь вымоем и удалим кожуру. Луковицу режем на кубики, а морковь — соломкой среднего размера. Изюм и курагу хорошо сполоснем в холодной воде. Разложим сухофрукты на бумажной салфетке, промокнем, чтобы удалить всю воду. Курагу порубим произвольно. Лук и морковь по желанию можно посыпать приправой для плова.
- В сковороду наливаем подсолнечное масло. Разогреваем и перекладываем овощи, постоянно перемешивая. Слегка обжариваем до мягкости. Следим, чтобы не появилась темная, некрасивая, поджаристая корочка.
- Соединяем подготовленные сухофрукты с луком и морковью, размешиваем.
- Посолим смесь овощей и сухофруктов.
- Чеснок разделим на зубчики. Несколько из них помоем холодной водой и погрузим целиком в овощную смесь на сковороде. Зубки могут быть как очищенными, так и с кожицей ( так даже ароматнее). Все хорошенько смешиваем, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
- Рис заливаем холодной водой, промываем, сливаем воду. Затем перекладываем крупу ровным слоем на овощи.
- Предварительно вскипятив воду, заливаем рис кипятком. Добавляем соль, куркуму, паприку.
- Варим на слабом огне до готовности минут двадцать. Крупа хорошо проварится, разбухнет. Перемешивать больше не надо. Емкость с пловом можно укрыть пледом и оставить на некоторое время. Блюдо выйдет разваренное, душистое, рис максимально насытится приправами и ароматом кураги, изюма.
Смакуем: паприка и куркума оттеняют вкус риса, а сухофрукты, курага и изюм придают плову сладковатую нотку — все, как мы и хотели, и без мяса! Выкладываем нашу красочную россыпь горкой и – к столу!
Автор: Татьяна
С тыквой и айвой
В сезон тыквы многие задаются вопросом, что же из неё приготовить, ведь её любят не все. Овощной пилав с тыквой и айвой вряд ли оставит ваших домочадцев равнодушными.
Ингредиенты:
- Рис – 500 гр
- Тыква – 500 гр
- Айва – 1 шт
- Морковь – 2 шт
- Лук репчатый – 2 шт
- Зира – 1 ч\л
- Соль и перец — по вкусу
- Масло растительное – 60 гр
Время приготовления: 15 мин
Время готовки: 45 мин
Количество порций: 5
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 176,8, Б = 3.4, Ж= 7, У = 25.1
Нагреваем в казане масло. Обжариваем в нём луковицу, разрезанную пополам, чтобы ароматизировать масло. Тут же пассируем очищенную и порезанную на ломтики тыкву, выкладываем на тарелку. Засыпаем зиру, нарезанные кусочками луки морковку. Плюс 1 литр холодной воды, соль и айву. Через полчаса вынимаем айву и заменяем её тыквой. Когда тыква сварится, достаём её и пробуем получившийся зирвак. Можно варить рис, около 20 минут, почти до готовности. Выкладываем на его поверхность тыкву, луковицу и айву, которые мы приготовили ранее. Снова накрываем и варим на очень маленьком огне 20 минут. Готово!
С фасолью
Плов с фасолью более сытная версия. Фасоль сделает блюдо более белковым и прекрасно заменит мясо в традиционном узбекском блюде.
Ингредиенты:
- Рис – 300 гр
- Лук – 1шт
- Морковь – 1 шт
- Фасоль – 200 гр
- Чеснок целый
- Масло растительное – 70 гр
- Соль, перец, приправа для плова-по вкусу
Время приготовления: 2 ч
Время готовки: 40 мин
Количество порций: 5
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 297.4, Б = 9.5, Ж=11, У= 39.8
Фасоль замочить в кипятке на 2 часа, чтобы она стала мягкой. Далее всё просто – снова масло, лук, морковь жарим в казане, заливаем их и добавляем фасоль со специями. Варим 30 минут. Часть жидкости выкипит, поэтому нужно её долить, а затем засыпать белые зёрнышки и добавить целую чесночину. Через 20 минут, когда пилав будет почти готов, выключаем огонь. Важно не переварить его, а дать дойти под крышкой. Можно укрыть полотенцем.
Описание приготовления:
Готовить постный плов проще простого! Просто добавьте ваши любимые овощи и приправы, благо с рисом практический все сочетается. И еще: для приготовления постного плова с овощами вы можете добавить немного грибов: свежих или сушеных (замочите их предварительно только). Конечно, соевый соус не совсем ассоциируется с пловом, но результат получается восхитительный!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов Диета: Раздельное питание / Постные блюда
С нутом
Прекрасной альтернативой животным продуктам послужит нут – ещё один белковый суперфуд.
Ингредиенты:
- Рис – 1 ст
- Нут – 1⁄2 ст
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Чеснок – 3 зубчика
- Зира – 1 ч\л
- Барбарис – 2 ч\л
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло – 70 гр
Время приготовления: 20 мин
Время готовки: 40 мин
Количество порций: 3-4
КБЖУ (в расчёте на 100г): К = 292.5, Б = 8.9, Ж=11.8, У= 37.6
Нут для этого блюда нужно подготовить заранее – промыть и варить около двадцати минут до полуготовности. Налить масло, выложить нарезанные лук и морковку, сверху – нут. Засыпать крупу, специи, положить зубчики и залить водой. Варим 20-30 минут (зависит от сорта), как и ранее почти до готовности. Выключаем плиту, даём пилаву «дойти».
Совет: «Настоящий пилав стараются не трогать и не мешать. Так не нарушается структура, и все ароматы сохраняются, поэтому постарайтесь поменьше прикасаться к бурлящему шедевру».
Рецепт №1 Откидной плов без мяса (основа)
Данный рецепт является базовым и очень прост по приготовлению. Популярен такой плов повсеместно, так как является основой для любого рецепта.
Для приготовления нужно:
- 200 грамм риса;
- 400 мл воды;
- 20 грамм топленого масла;
- Соли половина ч.ложки.
- Промытый прохладной водой рис засыпается в закипевшую соленую воду, и варится не до полной готовности около 12-15 минут.
- Далее рис откидывают в дуршлаг и промывают просто водой.
- Когда стечет вода, к рису добавляется масло и нежно перемешивается.
- К полуготовому помасленному рису льем немного воды и варим до полной готовности на слабом нагреве еще 15минут.
