Узбекский плов из говядины – пошаговые рецепты с фото

Визитная карточка кухни Узбекистана – традиционный узбекский плов, слава которого ушла далеко за пределы этого гостеприимного государства. У рецептуры классического узбекского блюда нет ни одного аналога в мире, поэтому его вкус как нельзя лучше отражает особенности национальной кухни.

Ароматный плов из говядины в одной тарелке передает весь колорит этой восточной страны, заставляя с аппетитом съедать порцию и просить добавки. Мы собрали для вас лучшие и оригинальные рецепты плова из говядины, однако прежде, чем приступать к пошаговому рецепту с фото, давайте изучим список необходимых продуктов.

Ингредиенты для плова с говядиной

Особенность узбекского плова – это приправы, которые делают блюдо пикантным и неповторимым. Помимо соли и перца нам понадобятся сушеные плоды барбариса и зиру (аналог названия – тмин или кумин). Это ключевые приправы, без которых рецепт плова утратит свою главную изюминку.

Для плова в казане нам понадобятся рис и говядина. Обязательно выбирайте длинные сорта риса, чтобы в процессе тушения наше рассыпчатое блюдо не превратилось в обычную рисовую кашу.

Говядина должна быть отменного качества: без костей и прожилок.

Поэтому тщательно обработайте кусочки, чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным.

Наконец, инвентарь. Идеальная посуда для приготовления – чугунный казан. Материал превосходно удерживает тепло, позволяя рису томиться на медленном огне и не развариваться. Если казанка в доме не нашлось, вполне подойдет обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном (чтобы содержимое не подгорело). Итак, приступаем!

Пошаговый рецепт в лаваше

Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.

Калорийность – 320 ккал, из них: белки – 9 г., жиры – 10 г., углеводы – 40 г.

Количество порций – 10.

Чтобы приготовить классический узбекский плов в лаваше понадобятся:

• рис – полкилограмма;
• мясо – 300 гр.;
• 3 тонких армянских лаваша;
• запеченные каштаны – 20 шт.;
• зелень, репчатый лук – по вкусу;
• половинка лимона;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Чтобы блюдо получилось более вкусным и наваристым, рис предварительно нужно замочить в слегка подсоленной воде примерно на 1–2 часа.
Мяско нашинковать на средние кусочки и проварить с добавлением соли и перца примерно час. На дно сковороды влить растительное масло, разогреть, покрыть его слоем лавашей. Рисовую крупу выложить сверху, долить немного водички, тушить на самой малой мощности где-то полчаса.

Нарезать каштаны и зелень. Нашинкованный лук пропассеровать на сковородке, добавить к нему отварную говядину и каштаны, разнообразную зелень, влить сок половинки лимона. Посолить и поперчить, томить все примерно 5 минут.

После того как мясная составляющая плова готова, ее нужно выложить к крупе и осторожно перемешать, не повредив лавашный слой.

Такое блюдо поразит не только своими вкусовыми свойствами, но и оригинальной подачей. Поэтому его можно смело подавать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. Это обязательно стоит попробовать, ведь это не только очень вкусно, но и необычно!

Рецепт плова с говядиной по-домашнему

Для приготовления узбекского плова с говядиной по традиционному рецепту нам понадобится:

• 300 г репчатого лука;
• 500 г говядины;
• 900 г длинного риса;
• 500 г моркови;
• 150 г цельного чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 10 г соли и перец по вкусу;
• 2 л воды;
• 5 г барбариса;
• 5 г зиры.

Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций. Общее время приготовления займет порядка 2 часов. Переходим к пошаговому рецепту с фото:

1. Вначале хорошо промываем рис, заливаем холодной водой и даем постоять около 30 минут. Делаем это в первую очередь, так как сварить рис рассыпчатым помогает интенсивное замачивание.

2. Очищаем морковь от кожуры, шинкуем соломкой (примерная толщина – 0,5 см). Не рекомендуем использовать терку, поскольку измельченная морковь снизит вкусовые качества узбекского плова.

3. Очищаем лук и режем небольшими кубиками.

4. Отправляем на плиту казан, наливаем масло и раскаляем на большом огне.
5. Начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Мясо режем крупными кубиками (не меньше 2 см) и отправляем к обжаренному луку. На среднем огне доводим мясо до появления румяной корочки.

7. Затем добавляем морковь, солим и перчим (если 10 г соли оказалось недостаточно – смело добавляйте количество по вкусу). Обжариваем на интенсивном огне около 10 минут, не забывая помешивать.
8. Убавляем огонь и отправляем в казан оставшиеся приправы – зиру и барбарис.
9. Добавляем в казан 1,5 л воды. Необходимо, чтобы она полностью покрывала обжаренные овощи и мясо.

10. Устанавливаем средний огонь, казанок плотно закрываем крышкой и на 30 минут оставляем томиться. За это время мясо получится очень мягким и нежным на вкус. Периодически помешивайте.
11. Возвращаемся к рису. Еще раз хорошо промываем зерна и равномерно распределяем по зирваку (смеси из мяса и овощей).

12. Постепенно добавляем оставшуюся воду. Следите за тем, чтобы не «залить» плов с говядиной: вода в казане должна покрывать рис на 2 см.
13. Устанавливаем маленький огонь, плотно закрываем казанок и оставляем на 30 минут томиться. На текущем этапе содержимое не перемешивают!

14. Цельную головку чеснока хорошо промываем, не счищая кожуры. Тыльной стороной ложки делаем в рисе мелкое углубление и «усаживаем» туда наш чеснок. Снова закрываем и томим еще 30-40 минут.
15. По завершении приготовления узбекского плова чеснок вынимаем, а готовое блюдо аккуратно перемешиваем.

В домашних условиях плов из говядины подают в сочетании со свежей зеленью, маринованным луком или легким овощным салатом.

Ароматный плов из говядины с изюмом и нутом

Этот вариант приготовления плова разительно отличается от предыдущих, но при этом он тоже считается вариантом классического узбекского плова. Нут имеет довольно нейтральный вкус и практически никакого влияния на основные качества плова не оказывает. При этом само плов из говядины с нутом получается довольно интересным за счет вкрапления довольно твердого упругого крупного гороха. Часто нут используется в вегетарианском рецепте плова, где нет мяса, но это не обязательно. Так как нут – крупа довольно твердая, его нужно заранее замочить в прохладной воде. В идеальном случае, он должен простоять таким образом целую ночь.

Изюм, который в данном варианте используют вместо барбариса, придает блюду особенный сладковатый привкус, что не очень типично для плова. Кто-то это любит, а кто-то не очень. Попробуйте хоть раз приготовить блюдо, руководствуясь этим рецептом, чтобы у вас сложилось собственное мнение, насколько такой вариант подходит именно вам.

Понадобится:

• рис круглый – 2.5 ст.;
• масло растительное – 0.5 ст.;
• говядина – 600-700 гр.;
• морковь – 700 гр.;
• лук – 2 шт.;
• изюм – 150 гр.;
• нут – 150 гр.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• приправа «Хаваедж» или любая другая – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковку – соломкой.

2. Говядину промойте в ледяной воде и насухо оботрите. Порубите мясо на куски среднего размера.

3. Влейте масло в казан или любую другую посуду, в которой вы готовите, и поставьте нагреваться на самый сильный огонь. Когда масло достаточно разогреется, положите в казан лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.

4. Положите в казан куски мяса и обжарьте до появления корочки со всех сторон – это нужно, чтобы весь мясной сок не вытек наружу, а остался внутри.

5. Затем добавьте небольшую часть морковки и высыпьте весь нут. Залейте будущий плов водой, чтобы она слегка прикрывала содержимое казана. Добавьте соль, перец и приправу. Слегка размешайте воду, не касаясь основных ингредиентов. После образования пенки снимите ее, уменьшите огонь и готовьте около получаса.

6. По истечению указанного времени добавьте всю оставшуюся морковь, влейте еще немного воды – она должна покрыть овощную соломку. Тушите еще примерно четверть часа.

7. Пока зирвак готовится, займитесь рисом Его необходимо промыть в ледяной воде столько раз, чтобы жидкость стала прозрачной. Затем переложите крупу в дуршлаг.

8. Когда зирвак будет готов, высыпьте в казан изюм, затем рис. Разровняйте его. Добавьте кипяток, чтобы вода слегка прикрыла рис, накройте крышкой и готовьте до испарения жидкости.

9. Когда воды практически не останется, снимите крышку, сделайте углубления небольшим цилиндрическим предметом в разных местах, уменьшите огонь до минимального и томите под крышкой еще 12-15 минут.

10. Когда плов будет готов, хорошенько его перемешайте и можете подавать.

• Вам будет интересно: Лагман в домашних условиях. 10 пошаговых рецептов приготовления классического блюда с мясом

Очень вкусный и рассыпчатый плов это настоящий праздник на столе.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Узбекский плов из говядины, приготовленный на открытом огне, порадует гурманов невероятным ароматом восточных пряностей. Особенность технологии – в запахе легкого дыма от щепы. Для разведения огня желательно использовать березовые палочки с корой. Она «играет» дольше других пород, поэтому вам не придется разводить огонь дважды.

Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

Общее время приготовления займет около 2,5 часов.

Для вкусного плова из говядины нам понадобится:

• 700 г говядины;
• 500 г длинного риса;
• 100 мл растительного масла;
• 400 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10 г соли, перец по вкусу;
• 1,5-2 л воды;
• 5 г куркумы;
• 5 г зиры.

Смотрим, как приготовить плов из говядины в казане:

1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса вымачиваться.
2. Мясо режем на крупные куски диаметром 2 см, промываем, выкладываем на бумажное полотенце и убираем остатки влаги.

3. Лук порубите полукольцами, морковь нарежьте крупными кусочками.
4. Для приготовления плова на костре разводим огонь и устанавливаем казан.
5. Как только посуда раскалится, наливаем масло и начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета.

6. Отправляем в казанок всю порцию мяса. Обжариваем 10-15 минут до румяного оттенка.
7. После добавляем морковь и обжариваем около 5 минут.
8. Засыпаем в казанок куркуму, зиру, солим и перчим по вкусу.

9. Хорошо перемешиваем нашу поджарку, добавляем воду (ровно столько, чтобы покрыть мясо и овощи на 2 см).
10. Казан плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на 30-45 минут.
11. Снова промываем рис и распределяем ровным слоем поверх овощей и мяса.

12. Делаем небольшое углубление тыльной стороной ложки и «усаживаем» туда головку чеснока.
13. Постепенно вливаем оставшуюся воду, чтобы она до 1,5-2 см покрыла рис.
14. Закрываем крышкой и варим на слабом огне еще 40 минут.

Блюдо подают с легким овощным салатом и свежей зеленью. Не забывайте, что рецепт этого плова с говядиной можно приготовить на обычной плите.

В мультиварке

Один из самых простых и легчайших рецептов, не требующих особых усилий. Мультиварки сейчас обретают все большую популярность, ведь они позволяют все приготовить быстрее, не портя при этом качество блюда. Конечно, у всех свое оборудование и время будет у всех варьироваться, но принцип остается одним.

Для него потребуется:

• Говядина – 600 г
• Лук – 3 штуки
• Морковь – 2 крупных
• Приправа – 2 столовые ложки.
• Соль.
• Рис – 3,5 мерных стакана для мультиварки.
• Вода – 5 мерных стаканов для мультиварки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Растительное масло.

Время приготовления — 5 минут, готовки — час 10 мин
Количество порций: 6

КБЖУ: 2273/9/25/4

1. В чашу мультиварки влить масло, чтобы оно полностью покрывало дно. Включить режим жарки, подождать пару минут, всыпать нарезанные овощи. Через 7 минут добавить мясо. Перемешать.
2. Спустя три минуты закинуть приправы, перемешать. Посолить.
3. Когда все будет готово, всыпать промытый рис. Сверху крупу посыпать солью, вставить чеснок, залить кипятком. Выбрать режим «Крупы».
4. Шикарное и быстрое блюдо готово!

Приготовление плова из говядины с помощью такого способа отличается быстротой и простотой.

Как приготовить вкусный плов из говядины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

Настоящее узбекское блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Вкус плова от этого нисколько не потеряет, а хлопот будет намного меньше. Если вы уже готовили плов на плите, наверняка оцените разницу.

Количество ингредиентов рассчитано на 5-7 порций. Общее время приготовления займет 1,5 часа.

Для плова в мультиварке нам понадобится:

• 650 г говядины;
• 260 г длинного риса;
• 150 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 70 мл растительного масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 300 мл воды;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 ч.л. куркумы;
• Соль, перец по вкусу.

Смотрим, как приготовить плов из говядины:

1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут.
2. Говядину режем крупным кубиком, промываем, выкладываем на салфетку и удаляем излишки влаги.

3. Очищаем лук, режем мелким кубиком.
4. Чистим морковь, нарезаем тонкими брусками.
5. В сковороду наливаем часть масла, раскаляем и обжариваем лук до прозрачного цвета.

6. После необходимо добавить морковь и обжаривать около 3 минут.
7. К овощной смеси отправляем кусочки мяса и жарим на среднем огне до румяной корочки (около 20 минут).
8. Берем чашу мультиварки, смазываем стенки остатками растительного масла.
9. В чашу отправляем обжаренные овощи и мясо, добавляем соль, перец, зиру и куркуму. Перемешиваем и разравниваем.

10. Еще раз промываем рис и выкладываем поверх поджарки, разравнивая поверхность.
11. Аккуратно заливаем массу водой и равномерно распределяем очищенные зубчики чеснока по рису, слегка углубляя.

12. Включаем мультиварку и выбираем режим «Плов».

Как только блюдо приготовится, позвольте ему в течение 15 минут постоять на режиме «Подогрев». В этом случае плов успеет «подойти» – рисовые зерна станут еще мягче, а приправы заиграют насыщенным ароматом. В мультиварке плов готовится очень просто и получается необычайно вкусным.

Рассыпчатый

• Говядина – 1 кг.
• Рис – 600 г.
• Растительное масло – 150 мл.
• Вода 1 л.
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Курага (изюм) – 100 г.
• Соль, перец по вкусу.

КБЖУ: калорийность – 242.1; белки – 10.2; жиры – 14.1; углеводы – 18.5
Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 1.20-1.30 ч.

Количество порций:9-10 порций.

Полезный совет:

«Промойте рис до того момента, когда вода станет кристально чистой жидкостью. Только благодаря этому можно добиться рассыпчатости. Также стоит выбирать сорта, имеющие длинные зернышки. Приготовить дома правильный рис на плите несложно».

Рецепт:

1. Нарежьте мякоть на средние куски.
2. Налейте в емкость масло. Прогрейте его, после чего пожарьте в нем мясо.
3. Порежьте лук, добавьте его в казан, обжарьте 4-5 минут.
4. Натрите морковку, положите в казан, тушите плов в течение 35-40 минут.
5. Залейте в казан горячую воду. Доведите мясо до кипения на небольшом огне.
6. Добавьте перец и специи по вкусу.
7. Засыпьте предварительно промытый рис, чтобы в процессе стал рассыпчатый. Накройте плов крышкой.
8. Замочите курагу или изюм 3-5 минут в воде. После чего просушите и нарежьте. Добавьте сухофрукты.
9. Спустя четверть часа снимите крышку, соберите рис горкой.
10. Положите сверху чеснок. Варите еще в течение четверти часа.
11. Снимите с огня, закройте крышку и подождите 10 минут до употребления.

В завершение – несколько полезных советов

Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:

• Выбирайте исключительно свежее мясо. Другое не сгодится, поскольку может получиться жестким. Предпочтительные части – филейная, спинная или ошеек. Это самые мягкие и нежные кусочки, которые после варки будут едва ли не таять во рту.

• Плов с говядиной готовьте в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо сможет томиться, не разваривая рисинки.
• Забудьте о терке. Морковь нужно только резать. Не делайте брусочки или соломку слишком тонкой – она быстро разварится, не успев раскрыть своего изысканного вкуса.

• Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы он получился максимально рассыпчатым. Выбирайте сорта с длинными зернами, иначе рискуете получить кашу вместо плова.

Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира

Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.