Как приготовить плов с замороженными или свежими овощами

18

Приготовил : Kurzyupa

01.10.2013 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Нет ничего проще, чем приготовить плов с овощами! Уверена, это вкусное и полезное вегетарианское блюда оценят даже поклонники мяса. Простой рецепт плова с овощами — с пошаговыми фото в помощь!

Плов по-домашнему с овощами

Хозяйке плов понравится своей простотой в приготовлении. Это блюдо яркое, вкусное.

Состав продуктов для плова по-домашнему:

• Рис – 500 гр.
• Лук средними головками – 200 гр.
• Морковь — 300 гр.
• Кукуруза замороженная (можно консервированную) – 400 гр.
• Зеленый горошек замороженный (можно консервированный) – 400 гр.
• Сладкий перец – 1 шт (200 гр).
• Чеснок – 1 головка (70 гр).
• Масло растительное – 0,5 стакана (70 гр).
• Соль и специи по вкусу.

КЖБУ

1 этап

Что подготовить:

1. Крупу промыть и оставить в большом количестве воды.
2. Овощи нарезать кубиками, терка не используется.
3. Кукуруза и горошек размораживаются. Можно разморозить в микроволновой печи.
4. Сладкий перец шинкуется соломкой шириной 3-5 мм.
5. Чеснок очищается от шелухи, но не делится на дольки. Сохранить головкой.

Посуда:

В казан или сковороду ВОК заливается масло, емкость разогревается. Масло легко растекается по стенкам.

Первый (подготовительный) этап длится 20-25 минут. Основное время занимает резка овощей.

2 этап

Готовится плов:

1. Заложить лук, пассировать.
2. Добавить корнеплод. Тушить под закрытой крышкой.
3. Добавить специи (по вкусу) и чеснок. Залить горячей водой 0,5 л. Тушить. Крышкой не закрывать.
4. Перед закладкой овощей чеснок убрать. Добавить горошек и кукурузу. Потомить.
5. Положить на овощи рис. Залить водой. Сварить до готовности.
6. Перемешать. Снять с огня. Закрыть крышкой и пусть плов постоит, сбалансирует ароматы. Отдохнувший плов можно подавать к столу.

Время приготовления плова – 1 час.

Выход продукции: 7 порций, каждая по 300 грамм.

Овощной плов из перловки

Нетрадиционным, но вкусным решением для оформления меню во время поста и не только станет овощной плов с баклажанами и перловкой. Вкусовые качества подобного блюда приятно удивят богатством палитры, пикантностью, а питательные свойства внушительным перечнем содержащихся витаминов и важных элементов.

Ингредиенты:

• перловка – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• чили – ¼ шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Перловку замачивают на ночь или не менее чем на 12 часов, отваривают до готовности.
2. Обжаривают на масле лук с морковью 7 минут.
3. Добавляют нарезанные баклажаны, сладкий и острый перец, перетертые помидоры.
4. Приправляют овощную смесь по вкусу, тушат до готовности баклажанов.
5. Перемешивают овощи с перловкой, прогревают минуту, дают настояться.

Овощной плов с цветной капустой и зеленым горошком

Этот постный плов с овощами особенно вкусен летом и осенью. Прямо с грядки они попадают в обработку и придают блюду особенный вкус и полезность. Зелень тоже лучше использовать свежую.

Что надо:

• Рис длиннозерный – 500 гр.
• Цветная капуста — 500 гр.
• Зеленый горошек – 200 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Лук репка – 200гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Масло подсолнечное рафинированное – 70 гр. (1/2 стакана).
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.
• Куркума – 1/3ч.ложки.
• Соль и перец – по вкусу.

КЖБУ

Подготовка продуктов и казана:

1. Крупу промыть несколько раз. В прозрачной воде оставить на 1 час. Можно промыть и замочить ее заранее.
2. Цветную капусту разрезать на небольшие соцветия и поставить кипятить, но не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Крышку снять.
3. Морковь порезать небольшими брусочками.
4. Луковицы и дольки чеснока мелко порезать.
5. Зелень нашинковать.
6. В кастрюлю залить масло и поставить нагреваться.

Время на подготовку – 20-25 минут.

Приготовление плова:

1. Когда масло начнет нагреваться, положить в него куркуму, чтобы разошлась и начала отдавать свои ароматы.
2. Лук обжарить. В масле с куркумой он приобретет яркий желтый цвет.
3. Морковь добавить и обжаривать до полного выпаривания выделившейся жидкости. Если масла мало, добавить.
4. Добавить в жарку чеснок и горошек. Потомить.
5. Столовой ложкой выложить крупу на овощи. Аккуратно залить ее водой, которая должна полностью скрыть рис. Крупу не довариваем до полной готовности.
6. Посолить.
7. Выложить капусту. Закрыть крышкой.
8. Добавить зелень тогда, когда капуста еще не разварилась, все перемешать, выключить плиту.
9. Оставить постоять плов с закрытой крышкой. В это время ароматы перераспределяются по всему блюду.

Время приготовления плова – 1 час.

Выход рассчитан на 6 порций по 300 грамм каждая.

Отдохнувший он понравится всем, кто за столом.

Сладкий плов в тыкве

Интересный витаминный (актуально для весеннего авитаминоза) рецепт. Такой плов и дети оценят — это яркое, вкусное и аппетитное блюдо. К сухофруктам можно добавить сочное яблоко и вкус плова от этого только выиграет.

Ингредиенты:

• Тыква (небольшая) — 1 шт.
• Рис — 1/4 стакана
• Мед — 2 ст. л.
• Вода — 1/2 стакана
• Растительное (сливочное) масло — 50 г
• Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — 150-200 г

Как готовить постный плов с сухофруктами в тыкве

1. У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.
2. Рис промойте в холодной воде.
3. Сухофрукты помойте, крупные — нарежьте.
4. Перемешайте рис, сухофрукты и мед.
5. Выложите полученную массу в тыкву, долейте воды. И накройте срезанной верхушкой.
6. Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды. Далее запекайте ее в духовке, разогретой до 180 градусов С в течение 1-1,5 часа в зависимости от размера тыквы. Приятного аппетита!

Совет Готовность блюда можно проверить так. Проткните тыкву тонкой деревянной палочкой, она должна входить в тыкву свободно.

Плов с тыквой (г. Бухара)

Истинные ценители позволяют себе эксперименты. Один из таких экспериментов – замена мяса на тыкву. Получается вкусный постный плов с овощами.

Надо:

• Рис – 1 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 800 гр.
• Тыква – 700 гр.
• Зира, куркума, бархатцы, шафран — по щепотке.
• Изюм – 100 гр.
• Масло растительное (любое) – 300 гр.

КЖБУ

Переработка продуктов перед приготовлением плова:

1. Крупу промыть.
2. Луковицы порезать пополам, а затем нашинковать.
3. Корнеплод нарезать длинными брусочками толщиной 3 мм*4 мм.
4. Сделать смесь из приправ и изюма.
5. Тыкву нарезать кубиками, но не слишком мелкими – иначе разварится.
6. Казан с маслом нагреть.

Сколько тратится времени на подготовку? Не более 30 минут.

Варим плов:

1. Вводим в разогретый казан луковые кольца. Жарим. Цвет должен стать золотистый. Посолить.
2. Закладываем морковь, добавляем 1 стакан воды. Закрываем крышкой. Пусть размягчается.
3. Смесь приправ выкладываем на овощи. Пусть потомится.
4. Выкладываем тыкву на овощи с приправами.
5. Раскладываем крупу на тыкву, выравниваем. Солим. Заливаем водой так, чтобы вода закрывала все ингредиенты.
6. Когда все выкипело, закрываем крышкой, выключаем плиту. Оставляем плов дойти. Потом можно перемешать.

Время на приготовление постного плова: 1 час – 1 час 15 минут.

Выход: 9 порций.

Если хочется мяса, пожарьте его отдельно и поставьте в блюде рядом.

Плов без мяса в казане

Вкусный овощной плов без мяса легко сварить в казане на природе, обеспечив пикник вкуснейшим блюдом. Состав можно корректировать на свое усмотрение или по наличию компонентов, добавляя раные овощные ингредиенты или по желанию сухофрукты, орехи или нетрадиционные, но максимально предпочтительные специи.

Ингредиенты:

• рис – 1 кг;
• морковь – 4-5 шт.;
• лук – 4 шт.;
• сухофрукты – 200-300 г;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• соль, перец, специи для плова.

Приготовление:

1. В казан наливают масло, нагревают.
2. Добавляют лук, а спустя 5 минут морковь.
3. К обжаренным овощам закладывают сухофрукты, приправы.
4. Засыпают хорошо промытый рис, вливают 2 л кипятка.
5. Вставляют в рис головки чеснока, варят блюдо при средней интенсивности кипения 15 минут.
6. Прикрывают емкость крышкой, снижают жар до минимума, прогревают содержимое до мягкости крупы.

Плов с сушеными грибами

А почему бы не провести эксперимент, и не поменять мясо на грибы? Получится замечательный постный плов.

Продукты для плова с сушеными грибами:

• Рис 500 гр.
• Лук репчатый 300 гр.
• Морковь 200 гр.
• Грибы сушеные 60 гр.
• Зира, шафран по щепотке.
• Кориандр 50 гр.
• Перец черный молотый или стручок острого перца по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Масло растительное (любое) 70 гр.

КЖБУ

Подготовка продуктов для закладки:

1. Грибы промыть и замочить. Можно приготовить грибы заранее, замочив на ночь.
2. Крупу промыть и залить водой.
3. Головки лука измельчить в кубики.
4. Овощи нашинковать кубиками.
5. Размокшие грибы порезать соломкой. Получившийся грибной бульон сохранить.
6. Зелень порубить.
7. В сковороду добавить масло и подогреть.

Время на подготовку – 15-20 минут.

Готовим плов:

1. В сковороде жарим лук до золотистости. После жарки солим.
2. Вводим морковь. Закрываем крышкой. Тушим.
3. Заливаем тушеные овощи бульоном с грибами. Дожидаемся, когда смесь закипит.
4. Закладываем перец.
5. Раскладываем крупу верхним слоем и добавляем соль. Рис должен быть полностью закрыт жидкостью.
6. Когда выкипело, посыпаем кинзой и закрываем сковороду крышкой. Выключаем плиту. Оставляем на некоторое время, чтобы жар ушел.

Приготовление плова займет 40-45 минут.

Получается 4 порции.

Плов с картошкой (азербайджанский)

Другая технология приготовления. Дополнительно делают газмаг – им выстилают дно кастрюли. Готовится он в основном из теста, иногда из картофеля. В предложенном варианте используется картошка. Она зажарится и подрумянится, станет с хрустящей корочкой.

Продукты:

• Рис 500 гр.
• Картофель свежий 500 гр.
• Куркумы щепотка.
• Перец по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Масло сливочное 200 гр.

КЖБУ

Что делать с продуктами для закладки в овощной плов:

1. Крупу промыть и заранее заварить в воде, но слегка недоваривать. Посолить при варке.
2. Картофель почистить и порезать вдоль по 0,7 см- 1 см.
3. Масло заранее растопить, ввести куркуму.
4. В сотейник добавить часть растопленного масла (1/3).

Временные траты — 20-25 минут.

Дальше готовим плов:

1. В сотейник на дно плотно укладываем часть порезанного картофеля. Солим.
2. Закладываем слоями недоваренный рис (без воды) и оставшийся картофель. Картофель солим.
3. По спирали заливаем оставшимся маслом (2/3).
4. Закрываем крышкой. Оставляем томиться.
5. Выключаем и оставляем ненадолго отдохнуть.

Плов готовится около часа.

Получается 4 порции.

Подавать порцию обязательно с газмагом.

Плов с фруктами

Удивительно, но есть варианты не совсем нам привычные. Плов с фруктами – один из таких.

Что надо:

• Рис 500 гр.
• Инжир, курага, чернослив, по 30 гр.
• Изюм 100 гр.
• Морковь 150 гр.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло 20 гр.
• Куркума ⅓ ч. ложки.

КЖБУ

Подготовка продуктов:

1. Сухофрукты (кроме изюма) порезать крупными частями. Можно просто пополам.
2. Крупу хорошо промыть 5 раз.
3. Корнеплод натереть на терке.
4. В сковороде нагреть масло.

Время на подготовку 15-20 минут.

Готовим плов:

1. Изюм и морковь положить в разогретую сковороду. Закрыть крышкой. Потушить.
2. Добавить сухофрукты, посыпать куркумой. Немного потомить.
3. Крупу разложить на подогретые фрукты. Залить водой, закрывая все продукты полностью.
4. Сварить. Дать испарится жидкости.
5. Выключить и оставить под закрытой крышкой.

Этот плов готовится достаточно быстро – 35-40 минут.

Выход: 4 порции по 200 гр.

Такое любят дети, поэтому порции можно уменьшить.

Плов со сладким перцем

Аромат и приятный вкус перца украсят стол к ужину.

Список ингредиентов:

• Рис 300 гр.
• Сладкий болгарский перец 400 гр (2 крупных плода).
• Морковь 150 гр (1 шт).
• Луковица 150 гр (1 шт).
• Чеснок 20 гр (4 зубчика).
• Соль, специи по вкусу.
• Масло растительное 100 гр.

КЖБУ

До варения плова надо:

1. Лук и чеснок мелко нашинковать.
2. Корнеплод натереть на терке.
3. Перец нарезать крупными кубиками.
4. Крупу очистить от крахмала в 5 заливок водой.
5. Емкость нагреть. Масло залить.

Время на подготовку – 15-20 минут.

Процесс варения:

1. В разогретую кастрюлю заложить лук. Добавить соль и специи. Поджарить.
2. Добавить корнеплод и перец. Залить 0,5 стакана воды. Потомить.
3. На овощи разложить рис. Равномерно. Аккуратно закрыть водой составляющие плова. Затем, при необходимости, можно подливать.
4. Сварить и выключить плиту. Дать дойти.

Время на приготовление – 40-45 минут.

Выход продукции: 3 порции по 300 гр.

Классический рецепт

Овощной вегетарианский плов (рецепт в классическом варианте обладает уникальным ароматом и вкусом благодаря наличию в составе большого количестве специй) можно готовить как из свежих, так и из замороженных ингредиентов, при этом вкусовые качества блюда не изменяются, при условии правильной подготовки компонентов.

Состав ингредиентов

Для приготовления вегетарианского плова по классическому рецепту требуется подготовить:

Овощной вегетарианский плов. Классический рецепт
При приготовлении плова в зимнее время, свежий баклажан и болгарский перец можно заменить замороженными: горошком, фасолью и цветной капустой. При этом растительное масло рекомендовано заменить на сливочное или топленое. Перед приготовлением ингредиенты требуются разморозить и готовить аналогично свежим.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления вегетарианского плова состоит из следующих этапов:

1. Томаты требуется нарезать кубиками средних размеров.
2. Болгарский перец нарезать в виде небольших полосок.
3. Баклажан необходимо нарезать в виде кружочков. Поместить их в подсоленную воду на 1,5-2 часа для устранения горечи. После этого промыть и нарезать небольшими брусочками.
4. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать небольшими кубиками.
5. В банке или иной таре растворить соль в горячей воде.
6. В емкость для приготовления плова требуется налить масло и обжарить в нем все специи. Потребуется не более 40 секунд.
7. Затем поместить кусочки баклажана. Обжаривать его примерно 7 мин.
8. После этого в емкость нужно добавить томаты, перец и морковь и обжаривать ингредиенты еще около 20 мин.
9. Далее необходимо в зажарку добавить рис и соленую воду и поверх риса выложить листья лавра. Томить на слабом огне примерно 20 мин (вода должна полностью впитаться в рис). Перемешивать ингредиенты не требуется.

Дать плову настояться примерно 15-20 мин с закрытой крышкой. Перед подачей на стол рис необходимо слегка взрыхлить.

Что можно добавить

При приготовлении плова можно добавлять разнообразные специи по вкусовым предпочтениям (даже острый перец и мед), заменять и добавлять овощи, а также использовать разнообразные сорта масла. При этом необходимо учитывать сочетаемость компонентов по вкусу.

Как подавать блюдо на стол

Плов на стол подается в емкости (в которой готовился), а после этого раскладывается порционно. Употреблять блюдо можно вилкой или руками. А также его можно подавать на специальных хлебных лепешках (используются вместо тарелок), которые требуется съедать вместе с пловом.

Плов с изюмом

Используется только изюм кишмиш. Вкусно. Если очень хочется мяса, можно сварить его отдельно целым куском в скороварке. И вместе 2 блюда подать на стол.

Ингредиенты:

• Рис 1000 грамм.
• Масло растительное 150 грамм (1 стакан).
• Морковь 1000 грамм.
• Лук-репка 300 грамм (2-3 штуки).
• Изюм кишмиш 200 грамм.
• Зира, куркума, шафран по вкусу.
• Соль по вкусу.

КЖБУ

До варки плова:

1. Лук очистить от шелухи и разрезать половинками колец.
2. Морковь нашинковать соломкой.
3. Крупу заранее заварить, но не до готовности, посолить.
4. Заварить все специи в 1 стакане кипятка.
5. Казан с маслом нагреть.

Время на подготовку – 20-25 минут.

Плов:

1. Лук заложить в разогретый чан и поджарить.
2. Морковь и изюм положить сверху в емкость и томить.
3. Выложить на всю овощную подушку рис.
4. Аккуратно залить отвар со специями. Закипятить, затем томить.
5. Выключить плиту. Через 15 минут можно открыть.

Время на приготовление 35-40 минут.

Выход: 9 порций по 300 гр.

На блюдо сначала выложить рис, на него укладываются овощи с изюмом. Мясо порезать и выложить на другое блюдо.

Вегетарианский плов из двух сортов риса с клюквой

Овощной вегетарианский плов (рецепт выделяется особым методом подготовки риса для приготовления блюда) оформленный данным методом чаще используется в виде гарнира к мясным блюдам.

Состав ингредиентов

Для приготовления комбинированного плова потребуются:

Для приготовления плова потребуется подготовить 2 глубоких кастрюли и сковороду.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления плова состоит из 3 этапов:

1. В кастрюлю перелить бульон, добавить в него тимьян (5 г) и листья лавра. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого в кастрюлю необходимо аккуратно всыпать дикий рис и варить пока около 40 мин, пока он не станет мягким. Затем остатки бульона требуется слить из кастрюли, а также убрать листья лавра и тимьян. Рис накрыть крышкой и отложить кастрюлю на время в сторону.
2. Во вторую кастрюлю требуется положить сливочное масло, растопить его и обжарить в нем порезанный лук и морковь. Обжаривать около 5 мин, до размягчения моркови. После этого требуется добавить длиннозерный рис и продолжить обжаривание пока края рисовых зерен не станут прозрачными. Далее в кастрюлю нужно влить 450-500 мл воды, добавить клюкву и остатки тимьяна. После этого снизить огонь и варить примерно 15-20 мин, пока рис не станет мягким. Вода должна полностью впитаться. Из готового риса требуется убрать тимьян и дать ему постоять с накрытой крышкой около 10 мин.
3. В сухой сковороде обжарить орехи пекана около 5 мин. После этого орехи требуется мелко нарезать и соединить с молотым перцем. В глубокую емкость выложить оба вида риса, добавить к ним пекан с перцем и петрушку. Посолить и перемешать.

Чтобы рис пропитался ароматом и вкусом пекана, плов требуется подогреть и поместить остужаться под плед на 15 мин. После этого блюдо можно подавать вместе с мясом. Овощной плов, как и с мясом, рекомендовано оформлять слоями (то есть ингредиенты нежелательно перемешивать в процессе приготовления).

А чтобы рис (или иная крупа) получился рассыпчатым, блюдо требуется томить на слабом огне, иначе получится каша с овощами. При этом основным ингредиентом вегетарианского плова является морковь и чеснок, которые придают блюду особый аромат и привлекательный внешний вид. Дополнительно следует учитывать, что плов не имеет ограничений в ингредиентах, и при желании можно изменять рецепт.

Автор: Котлячкова Светлана

Плов лимонный (греческий)

Вкус необычный. Он для жаркого времени года. Легкий, сытный, освежающий.

Состав продуктов:

• Масло, предпочтение сливочному, 90 гр.
• Лук репчатый 150 гр.
• Рис длиннозерный 300 гр.
• Куриный бульон 600 мл.
• Лимонный сок 100 мл.
• Петрушка 20 гр.
• Курица вареная (как дополнительное блюдо) 1 шт.

КЖБУ

Обработка продуктов перед варкой:

1. Лук порезать мелко кубиками.
2. Крупу промыть несколько раз в воде.
3. Куриный бульон подогреть.
4. Отжать лимонный сок.
5. Петрушку мелко порезать.
6. Растопить масло в кастрюле.

Время на подготовку – 15-20 минут.

Плов:

1. Крупу и лук и обжарить вместе в масле.
2. Залить в кастрюлю с рисом и луком куриный бульон и лимонный сок, вскипятить.
3. Доварить до готовности крупы.
4. Посыпать зеленью петрушки. Дать отдохнуть.

Время на приготовление плова 30 минут.

Выход: 4 порции по 300 гр.

Курица готовится отдельно. Курицу разрезать на куски и подать в качестве дополнительного блюда.

Плов с баклажанами

Для веганов. Хорошо сбалансированный, насыщенный, гармоничный.

Состав продуктов:

• Рис 300 гр.
• Баклажан 250 гр.
• Морковь 200 гр.
• Лук-репка 200 гр.
• Помидор 400 гр.
• Грецкие орехи 150 гр.
• Куркума, карри по вкусу.
• Масло подсолнечное 50 гр.
• Зелень 50 гр.

КЖБУ

Продукты:

1. Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Оставить постоять.
2. Морковь, помидоры и лук нашинковать кубиками.
3. Пучок зелени мелко нарезать.
4. Крупу 5 раз промыть в воде.
5. Орехи измельчить.
6. Нагреть в кастрюле масло.

Время на подготовку продуктов – 15-20 минут.

Плов:

1. Жарим одновременно все овощи, кроме помидоров.
2. Добавляем помидоры. Выделившаяся жидкость должна почти вся испариться.
3. На овощи кладем приправы, орехи, соль.
4. Сверху раскладываем крупу. Заливаем водой – чуть выше уровня риса.
5. Доводим до полной готовности. Не перемешиваем.
6. Выключаем. Отдыхаем.

Сколько потратим времени на приготовление? 35 — 40 минут.

Выход: 5 порций по 300 гр.

Пальчики оближешь.