Сладкий плов с изюмом: удивительные рецепты

С изюмом и курицей

Ингредиенты:

Курица – 1 шт.
Рис – 500 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Специи для плова – 2 ч. л.
Соль и перец – щепоть
Изюм – 1/3 стакана.

Приготовление пошагово:

Рис промыть в прохладной воде до 10 раз — до кристальной чистоты жидкости. Последнюю не сливать. Оставить в ней крупу.
Курицу вымыть, обсушить чистой салфеткой, разрезать на крупные куски.
Раскалить на сковороде масло.
Выложить в него куски курицы. Поджаривать до появления умеренной корочки. Огонь нужен сильный.
Морковь нарезать соломкой, лучше ножом, а не теркой, в плове морковь должна быть ощутимой.
Репчатый лук нарезать крупными кубиками.
Изюм промыть в дуршлаге несколько раз.
Овощи добавить к курице, поджаривать 4-5 минут пока они не приобретут красивую золотистость.
Огонь уменьшить, добавить в сковороду сухофрукт, специи, соль и перец.
Из риса слить последнюю жидкость, еще раз промыть, выложить в сковороду, разровнять ложкой. Пока не перемешивать!
Залить крупу водой. Жидкость должна покрывать рис на высоту 1 пальца.
Накрыть крышкой, томить на маленьком огне 30-40 мин.
Когда рис станет мягким, необходимо сделать в нем несколько проколов обратной стороной ложки. Подержать еще 4 мин.
Выключить огонь, перемешать блюдо, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
Перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью.

Цельную тушку курицы можно заменить бедрышками, крылышками, голенями или филе.

КБЖУ

Калорийность готового блюда – 3490
Белок – 160,5
Жиры – 156
Углеводы – 361,2

Время приготовления — 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций — 6

SANYO DIGITAL CAMERA

Пикантный плов с сухофруктами на мясном бульоне

Этот плов станет полноценным обедом или ужином, который запомнится вашим домочадцам надолго. Несмотря на то что мясо мы не добавляем, блюдо получается достаточно сытным и насыщенным. Заранее отварите бульон. Курица, говядина, свинина – выбор за вами.

Внимание! Чтобы получить постный плов с курагой и изюмом, нужно всего лишь заменить бульон фильтрованной водой.

Состав:

1 ст. риса;
3 ст. бульона;
4-5 ст. л. изюма;
13-15 шт. кураги;
3-4 ст. л. масла рафинированного растительного;
1-2 чесночных зубка;
соль;
шафран;
корица;
лук – 2 шт.

На заметку! Не слишком сухие сухофрукты можно предварительно не замачивать.

Приготовление:

Курагу заливаем горячей водичкой и оставляем на 15-20 минут. Затем сцедим жидкость и нашинкуем курагу тоненькой соломкой.
Лучок очистим и мелко порубим ножом.
Обжарим лук на растительном масле до прозрачности. Для этого нам понадобится казанок либо глубокая сковорода.
Изюм промываем тепленькой водой.
Добавляем к луку рубленый чеснок, а также курагу.
Обжариваем все на протяжении нескольких минут, затем выкладываем сверху рис. Помним, что его следует хорошо промыть.
Поверх крупы распределим изюм.
Вводим бульон, соль, корицу и шафран.
Накрываем крышкой и тушим плов на минимальном уровне конфорки. Нам нужно, чтобы рис впитал весь бульон.
Затем размешиваем плов и подаем в горячем виде.

Совет! Плов будет вкуснее, если перед подачей к столу его полить маслом топленым.

Со свининой в мультиварке

Относительно быстрый вариант легкого, нежного плова.

Ингредиенты:

Кусок постной нежной свинины без кости – 500 г.
Рис – 2 стакана
Масло подсолнечное – 8 ст. л.
Вода – 2 стакана.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Универсальная приправа для плова – 1-2 ст. л.
Соль дополнительно – по вкусу.
Изюм – 1/3 ст.

Приготовление плова пошагово:

Нарезать свинину крупными брусками, 4-5 см.
Морковь вымыть, нарезать тонкими брусочками, 3*3 мм. В лапшу не стоит, овощ расползется.
Лук нарезать ощутимыми кусочками (четвертинки от колец, кубики 1,5*1,5 см).
Налить в чашу мультиварки жир. Он должно покрывать дно. Установить режим «жарка».
В горячее масло выложить кусочки свинины, закрыть аппарат крышкой.
Через 5 минут посолить, с запасом на рис, высыпать приправу, перемешать, снова накрыть крышкой. Мясо жарить 10 минут, периодически помешивая. Оно нежное и может чрезмерно ужариться.
Замочить рис в теплой воде. Пока мясо жарится, сменить жидкость несколько раз.
По истечении 10 минут добавить в мясо лук, перемешать. Накрыть крышкой, поджаривать еще 5 минут.
Выложить морковь, перемешать и снова жарить 5 минут.
Выключить мультиварку, на приготовленный зирвак равномерно выложить рис.
Влить воду тонкой струей, чтобы не нарушить последовательность слоев.
Закрыть, поставить на режим «Плов».
Через 1 час блюдо будет готово. Мультиварку выключить по сигналу.
Заблаговременно распарить изюм: промыть его в прохладной или чуть теплой воде, ошпарить кипятком в дуршлаге, потом выложить в кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 5 минут. Вынуть, дать стечь жидкости.
Готовый плов перемешать, добавить по вкусу изюм, дать постоять минут 5.

КБЖУ

Калорийность готового блюда – 5214
Белок – 146,3
Жиры – 388,3
Углеводы – 283,7

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 1 час 30 минут.

Количество порций — 6

С добавлением курицы

С курицей плов выходит более нежным.

Необходимые составляющие:

курица – тушка;
рис – 2 ст.;
лук с морковью – по 3 шт.;
изюм – 100 г;
томатный соус – 2 ст. л.;
чеснок – головка;
соль, специи, масло.

Последовательность действий:

Промыть тушку и разделать ее на порционные куски. Посолить и поперчить. Выложить в казан.
Нашинковать овощи и добавить к птице. Обжарить до румяности.
Промытую крупу выложить сверху. Залить кипятком.
Добавить изюм, соль со специями. Довести до полной готовности.
За 3-4 минуты до окончания добавить томатный соус и головку чеснока.

При подаче сначала на тарелки выкладывают рис, затем куски птицы.

С изюмом и морковью

Ингредиенты для плова:

Рис пропаренный – 3 стакана
Изюм – 2/3 стакана
Растительное масло – 1 стакан
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 4 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

Рис тщательно промыть. Жидкость придется сменить от 2 до 8 раз, это зависит от сорта/качества риса. Последняя вода должна быть прозрачной, без мутности.
Изюм промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком.
Лук и морковь нужно почистить, мелко порубить.
В казане/сковороде разогреть масло.
Выложить в него луково-морковную смесь, жарить 10 минут.
Влить 4 стакана кипятка, добавить сухофрукт, кипятить 5 минут.
Добавить рис. Влить еще воды, если она не покрывает крупу полностью + 1 см.
Отрегулировать огонь, чтобы жидкость интенсивно испарялась, но не бурлила.
Дождаться исчезновения воды с поверхности.
Как только это произойдет, накрыть емкость крышкой, уменьшить огонь до самого слабого, томить еще 30 мин.

Плов готов!

КБЖУ

Калорийность готового блюда – 3991
Белок – 51,7
Жиры – 215,5
Углеводы — 461,3

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 35 минут.

Тонкости азербайджанской кухни

Поистине кулинарным шедевром получается азербайджанский плов с курагой и изюмом. Приготовить такое блюдо в домашних условиях несложно, главное – четко следовать рецепту.

Совет! Лучше всего этот плов готовить с рисом «Басмати».

Состав:

0,5 кг риса;
0,2 кг масла топленого сливочного;
150 г изюма;
150 г кураги;
150 г кизила либо алычи;
0,2 кг орешков грецких или миндальных;
1 ч. л. шафрана;
лавашный лист;
соль.

Приготовление:

Рисовую крупу промываем и отвариваем до готовности.
Дно казана застелем лавашным листом и поставим его на минимальный огонь.
А теперь раскроем секрет рассыпчатого риса. Выложим крупу на лаваш и распределим равномерно по его поверхности.
Накроем казанок полотенцем, а сверху – крышкой. Такая конструкция поможет сделать рисовую крупу рассыпчатой. Оставим рис на 30 минут на минимальном уровне конфорки.
А тем временем подготовим специи. В ступку добавим шафран и соль. Хорошенько перетрем их.
Зальем соль с шафраном кипятком и размешаем. Жидкости нужно совсем немного.
Когда рис будет готов, введем масло растопленное сливочное и смесь соли с шафраном. Немного масла оставим пока в стороне.
Накроем казан полотенцем, а также крышкой и еще на полчасика поставим на минимальный уровень конфорки.
Орешки почистим и вместе с сухофруктами поместим на водяную баню. Ждем, пока они хорошо размягчатся.
Вводим оставшееся масло топленое и соль, размешаем. Оставим на водяной бане еще на пять минут.
В принципе, плов с сухофруктами готов. А если следовать традициям азербайджанской кухни, нужно нагреть блюдо керамическое и выложить на него сначала рис в лавашном листе, а затем орешки с курагой, алычой и изюмом.

Сладкий с орехами

Чисто сладкий рисовый плов, без мяса – не такая уж и экзотика. На востоке часто готовят варианты плова с орехами, фруктами, семенами и даже добавляют лепестки роз.

Ингредиенты для плова:

Рис басмати – 1,5 стакана.
Вода – 2,5 стакана.
Изюм – 1 стакан.
Орехи рубленные – 1/3 стакана
Масло сливочное – 1/3 стандартной пачки 200 г.
Специи по вкусу (карри, корица, гвоздика, мускатный орех).
Сахар — по вкусу.
Соль – по вкусу.

Приготовление плова пошагово:

Растопить в глубокой толстостенной сковороде или сотейнике сливочное масло.
Масло огреть 5 мин., но до кипения.
Всыпать рис, поджаривать крупу, не переставая помешивать, пока зернышки не начнут приобретать прозрачность.
Добавить специи, не меньше 1 ч. л. для золотистого цвета.
Добавить соль и сахар. Перемешать.
Прогреть со специями на небольшом огне 3 мин.
Выложить в блюдо промытый изюм и орехи.
Залить водой из расчета: 1 часть риса, 2 части воды.
Поставить блюдо на минимальный огонь, так, чтобы вода слегка кипела, но не бурлила, накрыть крышкой, потомить 15 мин. При необходимости можно чуть-чуть подлить воды в процессе.
Снять с огня, укутать, дать постоять еще минут 15, чтобы впитались остатки влаги.

Для этого рецепта нужен рис басмати.

Он ароматный, с утонченным ореховым вкусом, отлично ведет себя в варке, не слипается. Но можно приготовить сладкий плов с рисом жасмин или пропаренным.

КБЖУ

Калорийность готового блюда – 2829,3
Белок – 47,1
Жиры – 157,5
Углеводы – 305,9

Время приготовления – 15 минут.

Время готовки – 40 минут.

Количество порций — 3

Польза компонентов сладкого плова

В блюдо можно добавлять различные сухофрукты: чернослив, курагу, финики и даже орешки, сахар можно заменить медом или подать его отдельно по вкусу. Для сладкого плова подходят различные специи, лучше всего добавлять куркуму, корицу, мускатный орех или ванилин.

Плов считается азиатский блюдом, в каждой стране его готовят по-своему, например, в Таиланде помимо сухофруктов, добавляют бананы и кокосы, а подают в банановой кожуре или в тонком лаваше. Некоторые витаминную смесь готовят на костре, иногда запекают в духовке, предварительно добавив несколько яиц.
В рисе находится более 80% сложных углеводов и приблизительно 8% незаменимых АК для каждого человека. Поэтому блюда из такой крупы очень сытные и пользуются популярностью. Рис нужно употреблять в пищу для улучшения работы ЦНС, мозга т.к. в его состав входит микроэлементы, витамины группы В, лецитин, калий. Также, стоит подчеркнуть, что в зерна риса не входит глютен (клейковина).
Сухофрукты – это уникальный продукт, который практически не имеет противопоказаний, не вызывает аллергической реакции, а также можно кушать как самостоятельный десерт, так и добавлять в основные блюда.
Несмотря на то, что изюм это сладкое изделие, в нем совершенно нет сахар, а только глюкоза и фруктоза, что не позволяет повысить уровень инсулина в крови, а также полезно для больных диабетом. Изюм – это высококалорийный продукт, поэтому переедать не стоит, т.к. чрезмерное потребление грозит ожирением.
Изюм богат калием, фосфором, железом, магнием, В1, В2,В5,РР. Благодаря витаминам группе В улучшается работа нервной системы, влияет на организм как успокоительное, а также, изюм рекомендован людям с бессонницей. В продукте содержатся различные антиоксиданты, в особенности олеанолевая кислота, которая останавливает рост бактерий вызывающих заболевания полости рта.
Курага – это продукт, который получают путем высушивания абрикоса. Кушать можно как отдельный десерт, так и добавляя в мясные, рыбные блюда, гарниры и десерты. Также, курагу часто добавляют в состав соусов. В состав сушеного абрикоса входит витамин А, В1, В2, С, РР, минералы, калий, кальций, магний, клетчатка и АК.

Правильное потребление сухофрукта в дневном рационе, стабилизирует гормональный баланс, является профилактическим средством развития анемии, инфаркта, инсульта, заболеваний сердца. Употребление кураги помогает выводить токсины с организма, а также, благодаря тому, что курага содержит пектин, вместе с токсинами выводятся тяжелые металлы.

Когда добавляют изюм

Изюм можно класть в плов в любое время, в середине приготовления, или в конце. Следует учитывать два момента:

Время, которое потребуется на распаривание.
До какой степени нужно, чтобы рис и добавка обогатили вкус друг друга.

Если изюм класть в середине готовки, он передаст больше сладости в блюдо и сам пропитается его духом. Вкус будет более цельным. Если добавить сухофрукт в конце – сладость будет концентрироваться в точках с разбухшими ягодами.
Распарить предварительно можно несколькими способами:

Вымыть и вымочить в кипятке 2-3 мин. Но этот способ подходит только для очень сухого изюма, который не раскиснет от такого интенсивного воздействия.
Замочить в теплой воде на 30 мин.
Замочить в холодной воде на 3 часа. Этот способ обеспечит очень нежные ягоды.
Подержать над паром 10 мин.
Промыть, поставить в микроволновку на 20 сек.

Для плова нужен изюм без косточки, крупный, сорт киш-миш (ош-магиз).

Описание приготовления:

Плов с изюмом по праву называют «бухарским», хотя в древней Бухаре, откуда пришел к нам этот замечательный рецепт, у него другое прозвище — «оши-софи». Готовят это богатое, сытное и красивое блюдо как по исключительным праздникам и важным событиям — за приготовление плова на многолюдных сборищах отвечают специальные мастера, «усто» — так и дома, для относительно узкого семейного круга. И в том, и в другом случае в плов обязательно добавляется изюм, причем не абы какой, а исключительно киш-миш и, желательно, сорта «саяги» (то есть, из высушенного в тени винограда). Его сладкие ноты и дивный аромат придают плову такой своеобразный вкус, что спутать бухарский плов с любым другим просто невозможно. Узнав, как приготовить плов с изюмом, я решила поделиться этим рецептом с вами — результат вам понравится, ручаюсь!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Изюм / Сухофрукты / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская