Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления, это скорее салат, чем зимняя заготовка, поскольку не хранится долго. Предлагаю несколько самых вкусных рецептов закуски. В «Провансале» есть вся вкусовая палитра, кислота клюквы и капусты, полнотелость растительного масла, пряная сладость яблок, чернослива, винограда. Идеальному сочетанию мог бы позавидовать любой шеф-повар.

Русские люди заготавливают закуску из мочено-квашеных деликатесов еще с XI столетия. На русском Севере квашеная капуста была единственным источником витаминов зимой. Не гнушались вкусной закуской и в царских хоромах. Не тамошние ли повара дали салату изысканное название во французском стиле.

Капуста провансаль быстрого приготовления – классический рецепт

Традиционный, проверенный рецепт заготовки капусты, включающий лучший набор специй и выверенные пропорции ингредиентов. Закуска будет готова спустя несколько часов, но если выдержать её сутки – пальчики оближешь.

Подготовьте:

Кочан на килограмм.
Болгарский перец.
Морковка.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Вода – 2/3 стакана.
Масло – 3 большие ложки.
Столовый уксус – 2 большие ложки.
Сахар – 1,5 большие ложки.
Соль – 1,5 маленькой ложечки.

Маринуем:

Подготовьте овощи, нашинковав капусту с перцем соломкой. Чеснок поделите пластинками, морковку крупно потрите.
Сложите капусту в широкую посуду, пересыпьте солью с сахаром. Перетрите руками, но не слишком сильно, чтобы готовая заготовка была хрустящей.
Засыпьте остальные овощи, размешайте.
В кастрюльке закипятите воду, засыпьте специи. Дайте немного остыть, плесните уксус с маслом.
В той же посуде залейте капусту маринадом, придавите гнетом.
Первую пробу можно снимать через пару часов, горячая заливка быстро промаринует закуску. Но желательно подержать не менее суток.
Распределите по банкам, переместите в холодное место на долгое хранение.

Классический рецепт с изюмом «А-ля Провансаль»

Предлагаю вам приготовить капусту Провансаль по классическому рецепту с изюмом. Вкус будет необычный и интересный, а приготовление несложное. Можно готовить с чесноком, можно без – все зависит от ваших предпочтений.

Вам понадобится:

4 килограмма капусты;
килограмм моркови;
изюм по вкусу;
стакан сахара;
соль по вкусу;
2 столовых ложки уксуса;
стакан растительного масла;
чеснок и лаврушка по вкусу.

Как солить капусту «А-ля Провансаль»:

Порежьте капусту квадратиками и хорошенько сомните, чтобы она смягчилась и дала сок.
Нашинкуйте морковку соломкой, чеснок пропустите через чеснокодавилку либо мелко порежьте.
Положите эти продукты к капусте, добавьте изюм. Положите в керамическую или стеклянную посуду.
Налейте литр воды в кастрюлю. Насыпьте стакан сахара, две столовых ложки соли, вскипятите.
В кипящую заливку налейте стакана масла, добавьте уксус (лучше всего восьмидесятипроцентный). Снова вскипятите и тут же залейте капусту с овощами.
Продукт должен постоять в тепле около шести часов, после чего его нужно поставить в холодильник.

На заметку: данная капуста пригодна к употреблению в течение двух недель.

Быстрая капуста Провансаль с болгарским перцем

Состав салата:

Белокочанная капуста – 1 кг.
Морковка – 150 гр.
Сладкий перец – 150 гр.
Чеснок – 2 зубка.
Вода – 120 мл.
Эссенция – 5 мл.
Сахар-песок – 60 гр.
Постное масло – 60 мл.
Соль – 20 гр.

Как заготовить:

Нашинкуйте кочан, пересыпьте солью. Помните руками, пустив сок.
Сложите в миску натертую крупно стружку моркови.
С перца удалите семенную коробочку, перегородки. Поделите соломкой.
Раздавите прессом чесночные зубчики.
Отправьте овощи в капусту, залейте маринадом.
Для приготовления заливки вскипятите воду, сложите в кипяток указанные в рецепте специи и приправы, влейте масло.
После полного растворения специй, перелейте горячий маринад в посуду для заготовки.
Установите гнет, прикрыв капусту тарелкой, оставьте на столе. Займитесь своими делами на 3-4 часа.
Салат готов. Попробуйте, остатки уберите на полку холодильника, переложив в банку.

С чесноком

Добавление чеснока делает любой овощной салат более ароматным, и капуста Провансаль – не исключение.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой версии закуски необходимо:

1 средняя головка красной капусты;
1 ст. воды;
1 ст. красного винного уксуса;
1 ст. л. сахара;
1 зубец чеснока, мелко порезанный;
1 ч. л. кошерной соли;
0,25 ч. л. черного перца;
щепотка хлопьев красного перца (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Капусту Провансаль с чесноком готовят следующим образом:

Следует мелко порезать капусту и положить в большую миску.
В отдельной емкости необходимо объединить воду, уксус и сахар и перемешивать, пока крупинки сахара не растворятся, после чего добавить чеснок, соль, черный и красный перец.
Приготовленный маринад требуется вылить на капусту прямо в миску, а затем переложить ее в стеклянную банку с плотной крышкой и оставить на 4-6 ч при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник.

Рецепт Провансаль с клюквой и изюмом кусочками

Очень быстрая капуста с интересными дополнениями, на первый взгляд не слишком подходящих овощу. Но в том и секрет Провансаля, что здесь собраны необычные компоненты.

Берем:

Вилок капусты.
Кислое зеленое яблоко.
Морковка.
Клюква – пол стакана.
Светлый виноград без косточки – гроздь.
Изюм светлого сорта – горсть.

Для маринада на 0,5 литра воды:

Столовый уксус – 60 мл.
Масло – 0,5 стакана.
Сахар – 0,5 стакана.
Перец – 10 горошин.
Горчица в зернах – ½ маленькой ложки.
Лаврушка – пара листочков.
Соль – столовая ложка, плюс небольшая горка.

Заготовка:

Нарежьте вилок крупными кусочками, квадратиками. Поделите яблоки на 6-8 частей (серединку можно оставить).
Морковь потрите на терке с крупными ячейками. Виноградные ягодки снимите с кисточки.
В посуду для заготовки компоненты укладываются слоями. Кладите поочередно капусту, морковную стружку. Следом аккуратно разложите виноград, изюм, вновь положите капустный слой.
Далее идет клюква, накрытая слоем капусты. Постарайтесь не раздавить ягодки.
Доведите до закипания воду, сложите специи и прочие добавки, указанные в рецептуре. Последним залейте уксус. Прокипятите минуту-другую.
Сразу перелейте в посуду к капусте. Осторожно чтобы не подавить ягоды, накройте тарелкой. Поставьте небольшой гнет. Проследите, чтобы компоненты были полностью покрыты маринадом.
Держите 2-3 дня в квартирных условиях. Затем переместите в прохладное помещение – кладовку, погреб.

Изысканный салат «Провансаль» с фруктами из квашеной капусты

Салат достоин праздничного пиршества, готовится по старинному рецепту. Даже помню, откуда он у меня. Готовили, но без гранатовых зернышек.

Понадобится:

Квашеная капуста – 500-700 гр.
Сладкое яблоко.
Клюква – 2 столовые ложки.
Гранат.
Очищенные фисташки – горсть.
Красная луковка – ½ часть.
Чернослив без косточек – горсть.
Постное масло – 0,5 стакана.
Сахар – 4 ложки.
Уксус, яблочный – 3 ложки.

Как приготовить салат:

Нарежьте капусту квадратиками. Яблоки поделите дольками, не забыв удалить сердцевину.
Сложите в миску, добавьте чернослив, клюкву, сахар залейте постным маслом. Хорошенько перемешайте, прикройте пищевой пленкой. Отправьте на полку холодильника на 6-8 часов.
Спустя заданное время попробуйте и откорректируйте вкус на сахар.
Порежьте соломкой луковицу, залейте уксусом. Маринуйте 10 минут.
Порубите ножом фисташки. Добавьте в салатник, следом отправьте гранатовые зерна, лук. Перемешайте и подавайте.

С клюквой

Это один из классических вариантов капусты Провансаль. Клюква отлично сочетается со многими овощами, благодаря ее терпкому и кислому вкусу, поэтому ее добавление в такие закуски весьма распространено.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления капустного салата с клюквой необходимо:

1 ст. сушеной клюквы;
2 ст. красной капусты, тонко нарезанной;
2 ст. зеленой капусты, тонко нарезанной;
0,25 ст. красного лука, очень тонко порезанного;
по 0,3 ст. яблочного уксуса и рапсового масла;
0,25 ст. сахарного песка;
1 ст. л. крупной соли (морской или кошерной);
1 ч. л. семян сельдерея;
0,25 ст. измельченной моркови (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Этот вкусный салат делают следующим образом:

При помощи кухонного комбайна необходимо смешать уксус, масло, сахар, соль и семена сельдерея.
Далее требуется тонко нашинковать красную и зеленую капусту, морковь и красный лук, и смешать все овощи с маринадом, приготовленным на предыдущем шаге.
Затем следует добавить клюкву, все перемешать и поставить в холодильник на несколько часов, периодически помешивая.
Перед подачей на стол из салата необходимо слить лишнюю жидкость.

Провансаль кусочками с чесноком в банке

Острый, пикантный вкус закуске придают пряности. Хотите усилить остроту, раздобудьте маленький стручок красного чили, и добавьте чесночка.

Запаситесь:

Вилок на 1,5 кг.
Чеснок – 6-8 зубчиков.
Морковка.

Маринад:

Вода – 3 стакана.
Постное масло – 0,5 стакана.
Бутоны гвоздики.
Перец горошинами – 5 шт.
Кориандр – 0,5 чайной ложки.
Уксусная кислота 9% — 2/3 стакана.
Красный чили – стручок.
Соль – 1,5 столовой ложки.

Готовим:

Покрошите капусту кусочками, мелко покрошите чесночные зубки, натрите морковь.
Сложите в банку, залейте маслом.
Сварите заправку. Для этого вскипятите воду, растворите соль, добавьте все специи и пряности, указанные в перечне ингредиентов.
Дайте бурно закипеть, залейте маринад в банку.
Спустя 4 часа попробуйте, но вкуснее закуска станет через сутки. Держите под винтовой крышкой.

Быстрая капуста Провансаль со свеклой

Свекла традиционно сопровождает заготовки из капусты. В Провансале она красиво смотрится, придает свою вкусовую нотку и добавляет пользы. Любителям острых закусок советую положить кусочек корня хрена.

Потребуется:

Вилок капусты.
Крупная свёкла.
Большая морковка.
На 0,5 литра маринада:
Соль – чайная ложка.
9% уксус – 4 ст. ложки.
Сахарный песок – 2 чайные ложки.

Если надумаете класть хрен, добавьте маленькую ложечку.

Заготовка:

Сварите свеклу, крупно натрите. Аналогично измельчите морковку.
Смешайте с мелко нашинкованной капустой. Засыпьте сахар с солью. Перетрите, чтобы заготовка пустила сок.
Разведите водой уксус, влейте в салат. Займитесь другими делами на 3-4 часа.
При подаче порежьте и добавьте лук, заправьте маслом.

Салат из капусты Провансаль на зиму в 3 л банке: старый рецепт

Моя мама все рецепты записывала в тетрадь. Не так давно я нашла у нее старый рецепт капусты для зимнего хранения. Рассказываю и вам рецепт вкуснейшей капусты Провансаль, рассчитанный на 3 литровую банку.

Вам понадобится:

2 килограмма капусты;
100 грамм моркови;
10 грамм чеснока;
литр воды;
160 грамм сахара;
60 грамм соли;
стакан растительного масла;
стакан столового уксуса;
5 лавровых листов.

Как приготовить «старую» капусту Провансаль:

Нашинкуйте капусту как можно мельче.
Очистите морковку, помойте и измельчите с помощью терки.
Очистите чеснок.
Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Добавьте сахар и соль, подержите на маленьком пламени до растворения.
Добавьте в заливку уксус и масло, лаврушку и чеснок зубчиками.
Смешайте капусту с морковкой в глубокой тарелке, залейте горячим маринадом и установите груз.
Дайте постоять при комнатной температуре в течение трех часов, положите в стерильную банку, закройте крышкой и уберите на хранение.

На заметку: если хотите сохранить закатку как можно дольше, держите ее в холодильнике – она простоит всю зиму.

Готовка капусты Провансаль в домашних условиях – занятие очень простое, да и времени требует не так много. Все приведенные мной рецепты позволяют насладиться самой вкусной закуской из этого овоща. Для большей наглядности посмотрите видео – так вам будет проще разобраться во всех нюансах приготовления. Приятного аппетита!

Капуста Провансаль с виноградом и яблоком

Признаюсь честно, не поняла, что в данной заготовке более привлекательно – капуста или виноград. Оказывается, маринованные ягодки – это тоже потрясающе вкусно. Закуска быстрая, суточного приготовления.

Понадобится:

Капуста – вилок на 1 кг.
Зеленый виноград – 300 гр.
Кислые яблоки – 300 гр.
Морковка.

На литр маринада:

Уксус 9% — 100 мл.
Масло – 100 мл.
Соль, сахар – по 50 гр.
Перец – 4 горошины.
Лавровый лист.
Мята – веточка.

Приготовление:

Нарежьте капусту лепестками, потрите морковь, яблоки поделите дольками.
Сложите в широкую посуду, размешайте (перетирать не нужно).
Сделайте маринад, забросив в кипяток все указанные специи, листочки мяты. Дайте бурно закипеть, выключите газ, остудите.
Залейте в холодный маринад масло, уксус. Отправьте к капусте.
Поставьте сверху гнет. Через день разложите по банкам, уберите в холод.

Классический рецепт квашеной Провансаль с яблоками

Из квашеной капусты можно сделать прованский вариант салата быстрого приготовления. Старинный рецепт я описала выше, держите советский, упрощенный способ облагородить обычный овощ.

Ягоды для закуски обычно берутся свежими, но вкуснее будет из маринованных. Если имеется время и возможность, заранее залейте их рассолом от капусты.

Берем:

Квашеная капуста – 500 гр.
Виноград – горсть.
Моченые блоки – 2 шт.
Брусника, клюква – по горсти.
Масло – 2 ст. ложки.
Сахарный песок – маленькая ложечка.
Палочки гвоздики – пара штук.
Корица – щепотка.

Как приготовить:

Нарежьте яблоки средними дольками, если капуста длинная, порубите её помельче.
Добавьте ягодки, аккуратно перемешайте.
Добавьте в кипяток сахар, корицу, гвоздику. Дайте закипеть, снимите и остудите.
Залейте салат маринадом. Влейте масло, размешайте содержимое. Подержите 2 часа в холодильнике.

Секреты вкусной капусты

В классическом, советском варианте Провансаля непременно входят сладкий перец, морковь и чеснок. Но тем и хорош салат, что можно проявить буйную фантазию и совместить несочетаемое. В закуску кладут виноград, клюкву, бруснику, чернослив, яблоки, изюм. Частой гостей является свекла, но и здесь не возбраняется добавить ягодок.
Следует лишь учесть, что добавление фруктов и ягод уменьшает срок хранения, пригодно только для быстрого приготовления. Поэтому, если вы собрались оставить часть на зиму, герметично укупорив заготовку под крышку, воздержитесь от подобных добавок.
Среди пряностей также широкий выбор. Кладите гвоздику, разные виды перца, сельдерей, кориандр, корицу.
Интересную вкусовую нотку добавит уксус. Попробуйте использовать яблочный, винный, или просто положить лимонную кислоту.
Для салата отбирайте капусту среднего, а лучше позднего сорта, тогда закуска выйдет восхитительно хрустящей.

Внимание! Подсчитываете калории? У закуски ничтожная пищевая ценность даже с добавленными ягодами и фруктами. В 100 гр. салата 25-28 ккал. Можно позволить себе лишнюю порцию.

Видео с рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления. Приятных вам застолий!

Полезные советы и рекомендации

Рекомендуется использовать комбинацию красной и зеленой капусты, поскольку это делает закуску красивее. Кроме того, можно смешивать несколько разновидностей овоща – например, добавить немного савойской или пекинской капусты к обычной листовой.

Независимо от типа овоща, процесс приготовления салата Провансаль, как правило, одинаков. Любой рецепт можно дополнить добавлением моркови, сладкого и жгучего перца и любого сорта лука.

При приготовлении маринада лучше всего использовать яблочный уксус. Он добавляет закуске свежие и пикантные нотки, и при этом не имеет слишком резкого запаха. Можно заменить его другими виды уксуса, например, красным или белым винным, рисовым и так далее. Капуста Провансаль может быть приготовлена и вовсе без уксуса.

Его заменителями могут выступить следующие ингредиенты:

Заменитель уксуса	Пропорции смешивания на 1 л воды
лимонная кислота	0,5 ч. л.
лимонный или лаймовый сок	1 ст.
клюквенный или брусничный сок	1 ст.

В качестве дополнительных специй в любом рецепте можно использовать:

Дижонскую горчицу. Она добавляет дополнительный аромат и немного пряного вкуса.
Семена сельдерея. Они облают мягким вкусом и довольно резким ароматом, поэтому подойдут для тех, кто не любит острые маринады.

Приготовленная по любой версии классического рецепта, капуста Провансаль может храниться в холодильнике несколько недель. Если же используется быстрый вариант, использующий скоропортящиеся продукты, салат следует съедать в течение суток. Если заполненная тара герметично закрыта и подвергнута стерилизации, заготовку можно хранить около года.