Булгур с индейкой: 5 рецептов, советы по приготовлению

Булгур является разновидностью пшеничной крупы, которая популярна на Балканах и Ближнем Востоке. Она представляет собой обработанные паром и раздробленные пшеничные зерна. Благодаря такой обработке она быстро готовится, но не превращается в размазню даже при длительной варке. Булгур сохраняет пользу пшеницы, хорошо сочетается с разными видами мяса, грибами, овощами, фруктами, что сделало его востребованным в кулинарии, особенно среди сторонников здорового питания. Из множества вариантов блюд из этой крупы многие люди, следящие за здоровьем, часто выбирают булгур с индейкой. Мясо этой птицы является диетическим, обладает высокой питательной ценностью при небольшой калорийности, имеет приятный вкус, относительно недорого обходится. Основные ингредиенты можно дополнить овощами, грибами, сухофруктами, благодаря чему можно получать совсем разные по своим органолептическим качествам кушанья и тем самым разнообразить меню.

Кулинарные секреты

Булгур с мясом индейки готовится достаточно просто для того, чтобы с этой задачей справилась даже малоопытная хозяйка. Однако ей необходимо знать несколько нюансов, иначе результат может разочаровать.

Для приготовления вторых блюд подходит булгур среднего или крупного помола. Мелкий булгур годится только для добавления в тесто или фарш.
Перед варкой булгур не промывают и не перебирают. Иногда эту крупу обжаривают в течение минуты или двух, чтобы раскрылись свойственные ей ореховые нотки. Делать это можно на масле или на сухой сковороде.
Жидкости для варки каши из бургура требуется в 1,5 раза больше, чем крупы. Блюдо будет готово через 15-20 минут, но в мультиварке его готовят на 5-10 минут дольше.
Индейку перед соединением с крупой обжаривают, чтобы запереть сок под румяной корочкой. Тогда мясо птицы остается нежным и сочным.
Овощи и грибы, если они входят в состав блюда, тоже можно обжарить, вместе с индейкой и отдельно.
Если хотите, чтобы мясо индейки в булгуре оставалось сочным, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной птице. При необходимости готовить из замороженного мяса позвольте ему оттаять в холодильнике. Из-за резкого перепада температур при подогреве в микроволновке индейка потеряет много сока, станет жесткой и сухой.

Блюдо из булгура и индюшачьего мяса получится еще более вкусным, если его дополнить соусом и овощами. Подойдут как свежие, так и маринованные.

Думаем, вас также могут заинтересовать варианты блюд из булгура с фаршем.

Тонкости технологии приготовления булгура с мясом индейки

Булгур готовится быстрее пшеницы, но не превращается в вязкую кашу, как манка. Готовить его по-настоящему легко. Однако у тех, кто имеет дело с этой крупой впервые, может возникнуть ряд вопросов. Для того чтобы вы получили результат, соответствующий вашим ожиданиям, предлагаем вам информацию о технологии приготовления индейки с булгуром, раскрываем некоторые кулинарные секреты.

Наиболее частый вопрос, который задают хозяйки, связан с предварительной подготовкой булгура к варке. Многих интересует вопрос, нужно ли его мыть. Ответ будет отрицательным. Булгур подвергается обработке паром и не нуждается в мытье. Однако если вы имеете дело с крупой крупного дробления, можете не отступать от традиции и промыть ее, как поступаете с любой другой крупой.
Выбирая булгур для его приготовления с индейкой, нужно знать, чем он различается. Пшеница бывает мелкого, среднего и крупного дробления. Мелко дробленный булгур добавляется в тесто при приготовлении выпечки, иногда его кладут в фарш, чтобы тот стал гуще. С индейкой готовят средне или даже крупно дробленную крупу.
Для получения отличного результата нужно знать, сколько жидкости взять на стакан булгура. Обычно используют соотношение 1:1,5, то есть на стакан крупы потребуется полтора стакана воды или бульона.
Варить булгур нужно 15-25 минут в кастрюле или 20-30 минут в мультиварке (в режиме «Тушение»). Точное время зависит от температуры и величины крупинок.
Маленький секрет: если булгур обжарить на сливочном масле или хотя бы на сухой сковороде в течение пары минут перед варкой, раскроется его ореховый аромат. Вкус готового блюда от этого сильно выиграет.
Грудка индейки считается диетическим продуктом, но использовать можно и бедра этой птицы. Это красное мясо, и оно тоже не слишком жирное.
Диетическое индюшачье мясо не содержит большого количества жира. При отваривании или тушении оно может стать суховатым. Этот риск повышается, если пища готовится из птицы, которая была заморожена и неправильно разморожена. Поэтому многие предпочитают приобретать более дорогую, но свежую или охлажденную индейку. Однако если у вас есть возможность подождать, пока птица оттает в холодильнике, можете не переплачивать.
Многие рецепты булгура с мясом индюшки предполагают предварительное обжаривание овощей и других компонентов. Если вы соблюдаете диету, от данной манипуляции целесообразно отказаться. Вкус блюда не сильно изменится, если овощи, грибы и другие продукты не пожарить, а потушить.

И еще один совет на десерт: при подаче к столу дополните булгур, приготовленный с индейкой, свежими овощами. От этого блюдо станет аппетитнее, вкуснее и полезнее.

Предлагаем вам также узнать, как приготовить булгур с фаршем. Это тоже вкусно и полезно.

Булгур с индейкой в соевом соусе

Что нужно:

филе индейки (грудки или бедра – не важно) – 0,4-0,5 кг;
булгур – 150 г;
вода – 0,25 кг;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соевый соус – 80 мл;
сладкий перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 дольки;
острый стручковый перец – 1 шт.;
соль, приправа карри – по вкусу.

Как приготовить:

Индейку нарежьте кусками по полтора сантиметра.
Острый перец порежьте тонкими колечками, удалите из них семена.
Сладкий перец нашинкуйте соломкой, не слишком мелкой.
Лук нарежьте небольшими кусками кубической формы.
Чесночные зубчики нашинкуйте пластинами.
В казан или толстостенную кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
Положите в масло куски индейки. Обжарьте их в течение 10 минут на среднем огне.
Когда индейка хорошо подрумянится, переложите ее в тарелку, а на ее место положите измельченные овощи.
Жарьте их, помешивая лопаткой, пока лук не приобретет карамельный оттенок.
Верните в казан индейку, всыпьте в него булгур, добавьте соевый соус, приправу.
Через 2-3 минуты подлейте воду (предварительно ее не помешает вскипятить).
Накройте казан крышкой и убавьте под ним огонь.
Варите булгур с индейкой и перцем 15 минут.
Перемешайте кушанье, потомите его на тихом огне под крышкой еще 5 минут.

Перец придает этому блюду из булгура и филе индейки сочность и пикантный вкус, приправа карри делает его ароматным и «подкрашивает» в аппетитный желтый цвет.

Плов с нутом и индейкой

Плов с индейкой в мультиварке можно приготовить с добавлением нута – полезного и сытного представителя бобовых, напоминающего горох. Прежде чем использовать нут для приготовления блюда, его желательно замочить в воде минимум на 2 ч.

Состав ингредиентов

бедро индейки – 400 г;
морковь – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
рис – 350 г;
нут – 130 г;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 50 мл;
зира – 1 ч. л. без горки;
куркума – 1 ч. л. без горки;
соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Нут накануне приготовления нужно замочить в воде на 6-12 ч.
Бедро индейки нужно порубить на куски среднего размера.
Мультиварку нужно установить в режиме «Обжарка» на 20 мин и влить в чашу прибора 50 мл растительного масла. Когда прозвучит сигнал о том, что электроприбор достиг нужной температуры, к маслу следует отправить мясо и обжарить его до окончания программы.
Морковь следует нарезать тонкими брусками, а лук измельчить полукольцами.
Когда прозвучит сигнал об окончании программы, нужно добавить к мясу овощи, зиру, куркуму и целую головку чеснока. Следует тушить смесь в режиме «Обжарка» с добавлением 50 мл воды еще около 15 мин.
Тем временем нужно промыть рис, а с нута слить лишнюю жидкость. Необходимо достать из чаши мультиварки головку чеснока и отправить в нее рис с нутом. Следует влить в чашу 700 мл воды и установить прибор в режиме «Рис» или «Плов». Готовить блюдо нужно до окончания работы программы.

Как подавать блюдо на стол

Плов подают в порционных тарелках и посыпают измельченным укропом.

Блюдо сочетается с салатом из свежих огурцов и помидор.

Булгур с овощами, индейкой и пряными травами

Что нужно:

филе индейки – 0,5 кг;
крупный булгур – 0,2 кг;
вода – 0,4 л;
кабачок – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
острый перец – 5-10 г;
свежая мята – 10 г;
свежая кинза – 20 г;
базилик – 20 г;
соль, куркума – по вкусу;
масло – сколько уйдет (от 20 мл).

Как приготовить:

Мясо индейки нарежьте небольшими кубиками.
Кабачок нарежьте четвертинками кружков толщиной около 1 см или на кубики по 1-1,5 см, если он у вас зрелый. Не забудьте, что большой кабачок нужно очистить от кожуры и мякоти с семенами.
Морковь и перец нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами или четвертинками колец. Острый перчик мелко порубите ножом.
Мяту, кинзу и базилик помойте. Не смешивая, измельчите ножом.
В небольшую кастрюлю всыпьте булгур, слегка его поджарьте, залейте водой и варите, пока лишней жидкости в кастрюле не окажется.
В казане или глубокой сковороде подрумяньте индейку. Добавьте овощи и мяту. Готовьте 15-20 минут.
Добавьте булгур и зелень, соль и приправы, перемешайте.
Обжаривайте булгур вместе с овощами, индейкой и пряными травами в течение 5 минут.

Если знакомство с восточной кухней у вас начнется с этого блюда, то вы наверняка ее полюбите.

Булгур с шампиньонами и индейкой в сливочном соусе

Что нужно:

булгур – 150 г;
вода – 0,25 л;
филе индейки – 0,3 кг;
сливки питьевые – 0,2 л;
сливочное масло – 40 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
твердый сыр – 50 г;
свежие шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
гранулированный чеснок, черный молотый перец, итальянские травы, соль – по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, обжарьте в нем булгур. Когда крупа почти полностью пропитается маслом, посолите ее, залейте кипяченой водой и поварите 15 минут.
В глубокой сковороде в растительном масле обжарьте сначала нарезанную на небольшие кубики индейку, затем грибы. Шампиньоны, нарезанные пластинами, нужно обжаривать, пока из сковороды почти полностью не выпарится выделившийся из них сок.
Соедините индейку с грибами, приправьте и посолите. Залейте их сливками, потушите четверть часа.
Переложите к грибам и индейке булгур, перемешайте, потомите 5 минут.
Добавьте мелко натертый сыр, быстро перемешайте и тут же снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту закуску лучше свежей и горячей. Если ее подогреть, органолептические качества пострадают, хоть все равно останутся довольно приятными.

Простой рецепт плова из булгура с индейкой в мультиварке

Что нужно:

булгур – 0,25 кг;
индейка – 0,4-0,5 кг;
вода – 0,5 л;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
стручковая фасоль или зеленый горошек (не обязательно) – 0,3 кг;
рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
чеснок – 1 головка;
приправы для плова, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Сначала подготовьте продукты. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – соломкой. Индейку нарежьте кусками по 1,5-2 см.
В чашу мультиварки влейте масло. Запустите прибор в режиме «Выпечка».
Положите в масло мясо птицы. Через 10 минут добавьте к нему лук и морковь, еще через 5 минут – фасоль или горошек.
Спустя 5 минут влейте в мультиварку 100 мл воды, добавьте соль и специи. Переключите прибор на программу «Тушение».
Через 10 минут всыпьте булгур, влейте воду. В булгур вставьте целую чесночную головку.
Поменяйте программу на «Плов», если она имеется. При отсутствии специализированной программы готовьте в режиме тушения еще 30 минут.

Перед подачей к столу плов из булгура и индейки следует перемешать. Приготовить его можно не только в мультиварке, но и вказане.

Предлагаем вам также узнать, как готовится традиционный узбекский плов.

Особенности приготовления

Процесс приготовления булгура с мясом индейки не является сложным, но обладает определенной спецификой. Для получения наилучшего результата необходимо знать и учитывать несколько моментов.

Для приготовления с булгуром можно использовать и грудку, и бедро индейки, но эти части птицы обладают разным вкусом и различной калорийностью. Грудка является более диетическим продуктом и напоминает по вкусу куриную. Бедро индейки схоже с красным мясом. Выбор зависит исключительно от предпочтений кулинара.
Замороженное мясо птицы обычно стоит дешевле, но при готовке оно получается более сухим. Предпочтение лучше отдать свежему или охлажденному продукту. Если вы все же решили приготовить булгур с замороженной индейкой, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Тогда она останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию.
Булгур бывает разного размера. Для приготовления с индейкой обычно используют крупную крупу, допустимо использование и средней. Из мелкого булгура вторые блюда обычно не готовят, его используют преимущественно при приготовлении кондитерских изделий.
Булгур перед приготовлением обычно не промывают. Считается, что обработки паром при его производстве достаточно для его обеззараживания. Однако крупу крупного дробления можно и промыть. Также не возбраняется обжарить булгур на сухой сковороде или в масле. Это позволит раскрыть ореховые нотки, свойственные этой крупе.
Блюдо из булгура и индейки получится еще более вкусным и аппетитным, если в его состав включить овощи или грибы. Эти компоненты чаще всего обжаривают перед соединением с другими ингредиентами, но если вы стремитесь сделать свой рацион максимально здоровым и низкокалорийным, вместо обжаривания можно потушить продукты в небольшом количестве воды.