Цыплята корнишоны — оригинальные рецепты вкусных и необычных блюд

Как готовить блюда из цыплят-корнишонов

Сегодня под корнишонами понимаются любые маленькие цыплята весом примерно в 400 граммов. Учитывайте, что одного такого хватит только на одного человека. А если вы угощаете мужчину с хорошим аппетитом, то припасите и две тушки на порцию.

Обычно такую птицу маринуют или вымачивают в рассоле, чтобы мясо пропиталось солью и ароматом специй. Однако нужно учитывать, что эта птица очень нежная и молодая, поэтому не стоит мариновать ее больше часа.

Также она быстро готовится — на сковороде, мангале или в духовке мясу достаточно провести всего 30-40 минут. Также цыплята корнишоны имеют очень нежные и тонкие косточки и если птицу распластать и слегка отбить, примерно как в рецепте « Цыпленок табака », то получится хрустящая курочка, которую можно съесть без остатка со всеми костями.

В качестве гарнира для этого блюда подойдет запеченный картофель, свежие или тушеные овощи, рис.

Какую курицу нужно купить

Купить в магазине именно цыпленка было довольно затруднительно, потребителю в основном предлагали когтистых «синих птиц» с поникшей головой. За цыпленком надо было отправляться в «Кулинарию», но это обходилось куда дороже.

В наши тучные годы стабильности и товарного изобилия такая проблема не стоит, но правильные цыплята тоже не на каждом углу. Для «тапака» нужен фунтовый цыпленок, так называемый «корнишон». Еще одно филологическое заблуждение – корнишоном называется мелкий калиброванный огурчик, а вовсе не курица. На английском полуострове Корнуолле была выведена порода маленьких аккуратных курочек, названных по местности «корниш», то есть «корнуольские», откуда и пошли цыплята-корнишоны.

Цыпленок тапака – блюдо порционное, на одну персону приходится одна птичка, поэтому и весом она должна быть в фунт, то есть меньше полукилограмма. Более взрослые и крупные птицы не годятся – их приходится дольше жарить и они пересыхают местами. В то время как мелкий цыпленок просто брызжет соком и жарится очень быстро.

Корнишоны-цыплята в духовке с розмарином и чесноком

Это наиболее простой и быстрый рецепт. Но, тем не менее, он очень вкусный — вам обязательно понравится сочетание сочного нежного мяса и хрустящей ароматной корочки. Вкус и запах чеснока и розмарина прекрасно сочетается с курятиной.

• По одной тушке на порцию;
• 3 зубчика чеснока и 3 веточки розмарина на 1 птичку;
• 50 граммов сливочного масла;
• Соль, сахар для баланса вкуса, молотый перец.

Способ приготовления:

1. В первую очередь смешаем маринад, который пропитает мясо и сделает его еще нежнее и сочнее.
2. В 1,5 литрах воды растворите 3 без горки столовых ложки соли и примерно такое же количество или чуть меньше сахара.
3. Полностью погрузите мясо в рассол и подержите в нем не более получаса, после чего промойте чистой водой и промокните полотенцем.
4. Промаринованные тушки натрите перцем и небольшим количеством соли снаружи и изнутри.
5. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем половину чеснока и половину розмарина до тех пор, пока масло не потемнеет.
6. Маслом смажьте тушки, а оставшийся чеснок и розмарин положите внутрь птиц.
7. Уложите их в жаропрочную форму.
8. Выпекайте в духовке при 200 градусах 30 минут или до того момента, когда при проколе из мяса будет вытекать прозрачный сок.
9. В процессе запекания поливайте мясо вытопившимся соком.
10. Если вы хотите поджаристую хрустящую корочку, на 5 минут поставьте противень под решетку гриля, включив режим обдува.

Подавайте ваших корнишонов на подушке из овощного рагу или из микса свежих салатных листьев.

Готовим цыпленка табака

1. Разогревайте сковороду, распускайте масло и грейте его до довольно высокой температуры, но не до фритюрной, не до дымка. Масла не жалейте, цыпленок должен плавать в нем на треть своей высоты.

ВАЖНО: Огонь все время должен быть сильным, но не перегревайте сковороду, иначе цыпленок подгорит прежде, чем прожарится. Процесс очень простой, но требует навыка именно в температурном режиме – нужно добиться оптимального соотношения высокой температуры, чтобы птица не высохла, и времени приготовления, чтобы не осталась сырой. Проще говоря, старайтесь держать огонь на максимально возможном высоком уровне, но ни в коем случае не перегревайте сковороду – все испортите.

2. Цыпленка кладем в хорошо разогретое масло кожей вниз. В этот момент температура масла самая высокая за все время приготовления и кожа должна прихватиться сразу, чтобы получиться хрустящей. Цыпленка обязательно нужно придавить.

ВАЖНО: В отсутствие специальной чугунной крышки, которой оснащена тапа, проще всего прикрыть блюдцем или тарелкой подходящего размера, чтобы цыпленок был закрыт полностью, и поставить сверху что-нибудь тяжелое – да хоть литровую банку с водой. Воду лучше налить горячую, чтобы не снижать общую температуру термодинамической системы. Помимо основной функции придавливания, под тарелкой цыпленок еще и пропаривается немного, что ускоряет приготовление.

3. Жарится со стороны кожи фунтовый цыпленок в пределах 5 минут – посматривайте за кожей, а проще – принюхивайтесь. И при первых признаках подгорания сразу же переворачивайте. Лучше потом перевернуть еще раз и дожарить на огне послабее, чем сразу спалить. С внутренней стороны можно жарить чуть меньше – 3-4 минуты, иначе может подсохнуть грудка, чего мы всячески стремимся избежать.

4. Готового цыпленка снимаем на горячую тарелку, немного поливаем маслом со сковороды, можно посыпать для красоты рубленой зеленью, кинзой или петрушкой.

ВАЖНО: Можно чуть усложнить – сначала посыпать цыпленка тонкими ломтиками чеснока и рубленой зеленью, а потом с ложки полить сверху очень горячим маслом, вот тогда аромат будет на всю кухню.

Как приготовить цыплят-корнишонов с имбирем и соевым соусом

Блюдо с восточным настроением получится, если приготовить его в духовке под грилем с традиционными для этой кухни приправами.

• Цыплята — 3 штуки;
• Специи — мускат и порошок имбиря, соль и перец;
• 50 мл несоленого соевого соуса;
• 50 мл растительного масла на ваш вкус;
• 7 зубчиков чеснока;
• Половинка одного лимона.

Способ приготовления:

1. Лучше всего мясо впитает ароматы специй, если его слегка отбить.
2. Для этого разрежьте тушку по грудке и распластайте, слегка отбейте молоточком для мяса.
3. Далее птицу необходимо замариновать. Чтобы приготовить маринад для цыпленка-корнишона, перемешайте по половинке чайной ложки мускатного ореха и сушеного имбиря, выдавите к ним чеснок, выжмите сок из лимона, соевый соус и выбранное растительное масло, соль и немного перца.
4. Этой смесью натрите мясо. Помаринуйте его в холодильнике под крышкой часа полтора.
5. Тушки выложите на противень и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку под включенный гриль.
6. Минут через 20 переверните их на другую сторону, чтобы хрустящая корочка появилась и там, и запекайте еще 20 минут.
7. Подавайте с рисом и овощами, а также с бокалом красного вина.

Цыпленок табака (тапака) с авторским соусом

Этот рецепт, несомненно, культового в свое время блюда предполагает использование гораздо большего перечня приправ и специй. Соответственно, и времени вы затратите немного больше, но финальный результат того стоит. Ведь мы знаем, как приготовить цыпленка табака таким образом, чтобы все сказали «Вау!».

Необходимые ингредиенты

Для жарки цыпленка нам потребуются:

• Цыпленок (охлажденная тушка) – 0,8–1 килограмм;
• Молотый перец – четверть чайной ложки;
• Кориандр – 2 чайные ложки;
• Тмин – половина чайной ложки;
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
• Вода – полстакана;
• Соль – на свое усмотрение.

Важная составляющая данного рецепта – это соус. Для его приготовления понадобятся:

• Чеснок – 2 зубчика;
• Кинза (измельченная) – 3 столовые ложки;
• Томатная паста (без добавок) – 150 миллилитров;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Кайенский (красный) перец – половина чайной ложки;
• Молотая паприка – 1 чайная ложка;
• Соль и сахар – по чуть-чуть (на кончике ложки) каждого ингредиента.

Если у вас есть специальная жаровня с прижимной крышкой, то для готовки лучше всего использовать ее. При отсутствии такой кухонной посуды можно обойтись и обычной чугунной сковородой с искусственным гнетом (прессом).

Цыпленок табака (тапака) с авторским соусом: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Сначала мы подготовим курицу для обжарки, а пока она будет готовиться займемся соусом:

1. Тушку цыпленка хорошенько вымываем, обсушиваем и разрезаем по грудке. Спинку оставляем целой, переворачиваем курицу разрезанной частью вниз и проходимся по поверхности отбивным молоточком.
2. Отбивать нужно преимущественно кости, чтобы в процесс жарки тушка хорошо прижималась прессом.
3. Кориандр измельчаем и добавляем к нему тмин и перец.
4. Тушку обрабатываем сначала солью по всей поверхности (по вкусу), а затем следом проходимся подготовленной смесью специй.
5. Выкладывать курицу нужно на разогретую сковороду, в которую добавлено подсолнечное масло.
6. Сначала выкладываем курицу разрезанной частью вниз. Сверху прижимаем тяжелой чугунной крышкой либо подручным прессом из обычной тарелки и кастрюли (например) с водой. Самое главное – тушка должна быть тщательно прижата к дну сковороды.
7. Обжариваем на огне средней либо чуть выше средней мощности в течение 15 минут. При этом каждые 2–2,5 минут переворачиваем курицу на другую сторону и снова сверху кладем пресс. Это не совсем удобно, но именно так и следует поступать в этом рецепте.
8. По прошествии четверти часа и при следовании нашим рекомендациям у вас должна образоваться слегка золотистая корочка на поверхности тушки.
9. Теперь температуру можно немного снизить и убрать пресс. В сковороду вливаем воду (не более половины стакана) и продолжаем обжаривать под крышкой. По 6–7 минут с каждой стороны будет достаточно до полной готовности цыпленка.
10. Пока курица дожаривается мы приготовим соус. Берем небольшую кастрюльку (можно сотейник) вливаем подсолнечное масло и выкладываем мелко нарубленный чеснок. Обжариваем его в течение полутора минут, постоянно переворачивая.
11. Затем всыпаем красный перец и паприку, добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем и доводим до кипения.
12. Как только закипит, добавляем кинзу, соль и сахар, варим в течение минут и снимаем с плиты.

Перед подачей на стол разделываем цыпленка на порционные куски и поливаем нашим соусом. К такой курице табака, приготовленной на сковороде по авторскому рецепту, подходит любой гарнир, но лучше всего она «заходит» в качестве самостоятельного блюда.

Фаршированный цыпленок-корнишон в духовке

Такое блюдо идеально для праздничного стола — это сразу и горячее, и гарнир, и выглядит прекрасно. Сервировать можно также по одной птичке на порцию.

• 2 птички;
• 150 граммов длиннозерного риса;
• 300 граммов сладкой тыквы или 1 яблоко;
• 1 мандарин;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 чайные ложки неострой горчицы с зернами;
• 2 чайные ложки текучего меда;
• Одна столовая ложка хорошего растительного масла — лучше грецкого ореха, но можно и оливкового;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• Половинка чайной ложки порошка карри;
• Чайная ложка сушеной паприки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Сначала для этого блюда нужно приготовить маринад. Для этого смешайте половину соевого соуса, горчицу, мед, сок мандарина, масло и специи.
2. Этой смесью обмажьте мясо и оставьте на час на столе.
3. В это время до полуготовности сварите рис, заправьте его соевым соусом, перемешайте с тыквой, нарезанной кубиком.
4. Промаринованные цыплята готовы к начинке из смеси риса и тыквы.
5. После начинения скрепите тушки зубочистками, присыпьте их сухарями и уложите в жаропрочную форму.
6. В форму долейте воды на 1 палец и поставьте ее в духовку на 170 градусов на 30 минут. Периодически поливайте мясо жидкостью со дна формы.
7. Готовые цыплята получатся сочными и ароматными, а за счет панировки еще и с хрустящей корочкой.

Как приготовить цыпленка-корнишона на сковороде

Если зажарить корнишона на сковороде, он будет хрустящим и сочным. Хорошо подойдет для этого сковорода-гриль, но можно использовать и обычную.

• 1 цыпленка;
• Пол чайной ложки паприки;
• Чайную ложку сушеного зеленого базилика;
• Чайную ложку мелко порубленного зеленого лука;
• 6 столовых ложек белого полусухого вина;
• Соль;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Предварительно тушку распластайте, как для «табака», и замаринуйте в смеси вина и специй.
2. Через полчаса переложите ее на разогретую с маслом сковороду и придавите гнетом. Так мясо хорошо прожарится и даже кости станут хрустящими и съедобными.
3. Через 20 минут переверните тушку на другую сторону, снова придавите и жарьте еще 20 минут.
4. Мясо готово, когда из него вытекает прозрачный сок. Для этого блюда хорошо подойдет запеченный картофель с соусом из йогурта и зелени или с греческим соусом дзадзики.

Как подготовить курицу и выбрать сковородку

Да, с самого начала цыпленка нужно разрезать по килевой кости и развернуть, положить на доску кожей кверху и хорошо придавить ладонью, чтобы он распластался. Повторюсь, цыпленок жарится очень быстро, поэтому должен быть максимально плоским.

Сковорода должна быть тяжелой, чугунная подходит идеально. Мало в каких домах даже в Грузии сохранились настоящие каменные тапа, так что будем исходить из наличия. Легкие алюминивые-тефлоновые не годятся совсем, на крайний случай – стальные.

Жарят в грузинской кухне почти исключительно на топленом масле, и для цыпленка тапака это особенно важно, иначе не получится хрустящей кожицы и характерного аромата. Так что не экономьте – только топленое масло.

Цыплята-корнишоны — рецепт приготовления на мангале

Ароматное и нежное блюдо можно приготовить и на углях – цыплята-корнишоны на мангале будут даже вкуснее, чем привычный шашлык. Готовить можно целиком, нанизав тушки на большой вертел или шампур, или распластав их по грудке и положив в решетку.

• 3 птички;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• Столовую ложку оливкового масла;
• Столовую ложку порошка паприки;
• Чайную ложку острого чили;
• Столовую ложку меда.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать и хорошо промазать тушки изнутри.
2. Кулинарной нитью связать ножки и крылышки, чтобы птица имела красивую форму.
3. Нанизать тушки на шампур, можно по одной, можно сразу три друг за другом.
4. Чтобы тушки не крутились на шампуре, берите тот, который в сечении не круглый, а квадратный или крученый.

Далее уже на шампуре намажьте все тушки маринадом и оставьте минут на 30. За это время подготовьте не слишком жаркие угли и жарьте до готовности мяса.

Порадуй семью изысканным блюдом — смотри оригинальный рецепт! Маленькие и нежные, с изысканным ароматом и насыщенным вкусом — это первое, что приходит в голову, когда я вспоминаю о цыплятах-корнишонах, приготовленных на сковороде. Как правило, готовлю их по принципу приготовления знаменитых цыплят табака, тем более, что и сковородка соответствующая у меня имеется.

способ приготовления

Это блюдо имеет столь дивное название, так как корнишонами называют совсем маленьких цыплят (350-600 гр), а появился этот термин относительно недавно.

Итак, берем цыпленка-корнишона, а если совсем мелкие, то можно и два, хорошо моем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Разрезаем по грудке, распластываем тушку на доске, и, накрыв плотным полиэтиленовым пакетом, отбиваем кухонным молотком. Задача этого процесса — поломать кости. Далее тушку солим и посыпаем чёрным и красным перцем.

На сковородку наливаем оливковое масло, выдавливаем чеснок и, интенсивно помешивая, разогреваем пока чеснок не начнёт благоухать (1-2 минуты). В этот момент добавляем сухой базилик, паприку и чёрный молотый перец, перемешиваем и добавляем томатный сок (предварительно выжатый из томатов). Томим несколько минут, опять-таки не забывая помешивать и выключаем.

На сковороде для приготовления цыплёнка растапливаем топленое сливочное масло и укладываем туда тушку (сначала крыльями вниз). Прикручиваем крышку или накрываем тарелкой и ставим груз (например кастрюлю с водой).

Небольшая курочка готовится всего 6-15 минут на одной стороне. Не пересушите! Когда курочка готова с одной стороны, аккуратно переворачиваем на другую сторону, а верх промазываем частью приготовленного соуса.

Подаём цыплёнка-корнишона, посыпанного зеленью и слегка политого соусом, с любимым гарниром.

Популярное грузинское блюдо «цыпленок табака (тапака)» уже давно стало мультинациональным. На просторах бывшего Советского Союза его готовят повсюду, добавляя свои национальные нотки или используя классическую рецептуру. Один из главных секретов традиционного рецепта цыпленка табака на сковороде – это его готовка под прессом.

Свое наименование (тапака) блюдо получило от названия оригинальной сковороды (тапа), которая используется в грузинской и других кавказских кухнях. Это широкая чугунная сковорода с тяжелой крышкой, которая своим весом придавливает блюдо, позволяя ему хорошо прожариться. Если в вашем хозяйстве такого предмета кухонной утвари нет, то это не беда. Мы знаем, как приготовить цыпленка табака по оригинальному рецепту под прессом даже в обычной чугунной сковороде. Для этого проявите немного смекалки и следуйте нашим пошаговым инструкциям.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Составные части и польза продукта

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• белки – 18 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 0 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

Калорийность продукта – 140 ккал. Состав мяса птицы отличается ценным набором витаминов и минеральных веществ. Среди них следует отметить витамины группы В, А, Е, РР и минералы – магний, кальций, железо, серу, медь, цинк.

Полезное воздействие на организм человека:

• улучшение деятельности сердечной мышцы, увеличение эластичности сосудов;
• нормализация показателей артериального давления, предотвращение инсультов, инфарктов;
• поддержание нормального уровня холестерина в крови, профилактика атеросклероза;
• укрепление иммунной системы.

Куриное мясо благотворно влияет на нервную систему, предотвращает депрессивные состояния, тревожные расстройства и бессонницу.

Пошаговое приготовление цыпленка корнишон для новогоднего стола

1. Перед тем как приготовить цыпленка корнишон, его необходимо немного промариновать. В качестве маринада используется солевой раствор, позволяющий хорошо пропитать мясо и не испортить вкус и аромат готового блюда. На 1,5 л воды берем 60 г соли, разводим до полного растворения и помещаем внутрь цыплят. Примерно через 1,5 часа достаем тушки из солевого рассола, просушиваем бумажным полотенцем. Подготавливаем смесь пряностей, смешав их с растительным маслом. Желательно брать масло с дополнительной обработкой, т.е. рафинированное, которое имеет приглушенный аромат и не повлияет на вкусовые качества запеченного цыпленка корнишон. Тщательно обтираем каждую тушку пряной смесью и оставляем на 10-15 минут.

2. Перекладываем цыплят в подходящую по размеру форму для выпекания, смазанную маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и оставляем на 30-40 минут. В соответствии с нашим рецептом приготовления цыпленок корнишон получится более привлекательным и зажаренным, если во время запекания его несколько раз обмазать выступающим из него жиром.

3. Цыпленок корнишон для новогоднего стола готов! Его подают целиком на отдельной тарелке. Сервировать блюдо можно зеленью, вареными яйцами, запеченной морковью или свежими томатами, огурцами и листьями салата. Для разделки удобно использовать кухонные ножницы, но с таким же успехом тушку можно разобрать на части и руками.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Цыплята корнишоны в духовке

2. Цыплята корнишоны в духовке с аппетитной корочкой

Название молоденькие бройлеры получили не за маленький размер, а от английского названия корнуэльский цыпленок. Мясо у такой птички нежное и сочное. А по размерам и весу их можно подавать из расчета один цыпленок на порцию.

Цыпленок корнишон в духовке запекается за полчаса и не требует усилий со стороны хозяйки. Такие цыплята, поданные на праздничный стол на большом блюде, выглядят эффектно. Их аромат и вкус понравится даже избалованным гурманам.

Насколько калорийны и питательны цыплята корнишоны

Мясо этих миниатюрных птенцов по своему составу не отличается от мяса взрослых бройлеров, только более нежное и вкусное. Его калорийность более высокая – до 140 ккал в 100 г. Такая высокая калорийность связана с особыми условиями содержания и кормления птенцов-бройлеров.

В мясе такого корнишона содержатся следующие питательные вещества:

• макро и микроэлементы – Fe, Cu, Zn, S, Ca, Mg;
• витамины – из групп В, А, Е, С, Н, РР.

Что можно приготовить из таких цыплят?

Вкусный цыпленок корнишон в духовке

Это простой рецепт, но результат всегда оказывается превосходным.

Ингредиенты:

• корнишоны – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• розмарин – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Тушки цыплят промойте и промокните полотенцем.
2. Натрите их солью и перцем изнутри и снаружи.
3. На сковородке растопите масло, добавьте пару веточек розмарина и два зубчика чеснока. Чеснок лучше раздавить тыльной стороной ножа, чтобы он быстрее отдал аромат.
4. Смажьте ароматизированным маслом тушки изнутри и снаружи.
5. Внутрь каждого цыпленка положите оставшийся чеснок и веточки зелени.
6. Свяжите ножки, чтобы тушки сохранили красивую форму.
7. В сильно разогретую духовку отправьте форму с цыплятами на полчаса.
8. Можно периодически доставать противень и поливать тушки выделяющимся соком, чтобы получилась красивая и хрустящая корочка.

Мелкие цыплята готовятся по одному на каждого гостя.

Цыплёнок в духовке (простой рецепт на каждый день)

Чтобы приготовить это блюдо уйдёт не больше часа, поэтому его можно готовить не только в качестве праздничного жаркое, но и для обычного ужина в кругу семьи или друзей.

Нам понадобится:

• 2-3 цыплёнка весом 400-500 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• розмарин – 6 веточек;
• черный перец – по вкусу.

Для маринада:

• около 1,5 лира воды,
• 3 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте маринад, добавив соль и сахар и тщательно их размешав. Дайте пропитаться мясу, оставив в маринаде на 30 минут. Так вы сделаете мясо еще сочнее и раскроете его настоящий аромат.
2. После маринования промойте и протрите мясо. Натрите его перцем и специями. Соль не стоит добавлять, т.к. цыплёнок уже напитался маринадом.
3. На сковороде или в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и прожарьте до потемнения чеснок, добавив при этом веточки розмарина.
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Обмажьте цыплят маслом и положите в ёмкость для запекания. Мясо должно находиться в духовке около 30-40 минут.

Полезный совет!

Чтобы курятина не получилось суховатой, периодически обливайте, выделившимися соками.

1. Если кожица цыплёнка стала золотистой – блюдо готово. Если мясо готово, а корочки всё ещё нет, опытные хозяйки используют гриль с обдувом.

Фаршированный цыпленок корнишон в духовке

Приготовление цыпленка-корнишона в духовке с начинкой позволит вам не задумываться о гарнире. Ведь это полноценный ужин с мясом и рисом с овощами.

Ингредиенты:

• корнишоны – 2 шт.;
• тыква –100 гр.;
• рис – 100 гр.;
• соевый соус – 60 гр.;
• мёд – 1 ст.л.;
• горчица – 2 ч.л.;
• мандарин – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. В чашке смешайте соевый соус, мёд, горчицу и сок, выжатый из мандарина. Добавьте специи по вашему вкусу. Это может быть смесь прованских трав или карри. Можно добавить сушеный чеснок и имбирь. Ориентируйтесь на ваши предпочтения.
2. Обмажьте половинкой этой смеси подготовленные тушки цыплят.
3. Сварите рис и смешайте его с кусочками тыквы.
4. Вместо тыквы можно использовать любые овощи. Прекрасно подойдут грибы с луком.
5. В смесь риса с тыквой вылейте оставшийся маринад, добавьте по желанию зелень и специи.
6. Перемешайте, и нафаршируйте этой смесью ваших корнишонов.
7. Свяжите ножки, уложите в подходящую форму, предварительно смазав её маслом.
8. Отправьте в разогретую духовку на полчаса.
9. Такое блюдо лучше подавать порционно, сделав надрез, чтобы начинку было легко достать вилкой.

Таким образом можно приготовить цыплят для ужина в семейном кругу, или для вечеринки в узком кругу друзей.

С рисом

Этот рецепт предлагает запечь цыплят-корнишонов, фаршированных рисом, с блестящей глазурью на основе виски.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить это роскошное блюдо, понадобится следующее.

Для цыплят с ароматной глазурью:

• 2 цыпленка-корнишона;
• 0,5 ст. кошерной соли;
• 1,25 ст. сахара;
• 1 ст. измельченного имбиря;
• черный перец по вкусу;
• 1 ст. соевого соуса;
• 0,25 ст. виски;
• 4 зубца чеснока, очищенные и измельченные;
• масло канолы, для смазывания.

Для начинки из риса:

• 2 китайские колбаски, нарезанные;
• 1 ст. сушеных грибов шиитаке, размоченных в воде;
• 1 ст. каштанов, крупно нарезанных;
• 1 ст. л. имбиря, нарезанного;
• 1 зубец чеснока, нарезанный;
• 2 ст. л. масла канолы;
• 3 ст. д. темного соевого соуса;
• 2 ст. классического соевого соуса;
• 2 ст. круглозерного риса;
• 2 ст. куриного бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Для ребенка курица с глазурью из соевого виски:

1. Необходимо смешать 0.5 ст. соли и 0,25 ст. сахара в большой емкости с 4 ст. холодной воды, чтобы растворить указанные компоненты, затем положить в раствор цыплят и замочить на 30 мин. при комнатной температуре.
2. В это время нужно прогреть до 190°C духовку.
3. Через полчаса требуется слить из цыплят раствор и обсушить тушки, натереть изнутри перцем и солью и наполнить заранее приготовленной рисовой начинкой.
4. После этого следует связать ножки цыплят, чтобы закрепить начинку.
5. Оставшийся имбирь требуется смешать с соевым соусом, виски, оставшимся 1 ст. сахара и чесноком в маленькой кастрюле и вскипятить.
6. Цыплят необходимо положить на противень на спинки, полить их глазурью
7. и поставить в духовку, запекать в течение 45 мин., каждые 10 мин. смазывая глазурью.
8. Готовые тушки должны быть темно-коричневого цвета. Следует достать их из духовки и дать постоять несколько мин., прежде чем нарезать.

Приготовление начинки осуществляется так:

1. Необходимо замочить рис и сухие шиитаке в воде заранее в разных емкостях. Воду от грибов требуется зарезервировать для приготовления риса.
2. В объемную кастрюлю нужно влить масло канолы и обжарить кусочки китайской колбасы, грибов шиитаке и каштаны, добавить нарезанный чеснок и имбирь и продолжать готовить, помешивая, до появления аромата.
3. После этого следует добавить слитый и обсушенный рис в смесь и залить темным и обычным соевым соусом, добавить куриный бульон и 0,5 ст. жидкости от замачивания грибов, вскипятить и сразу привернуть огонь, накрыть крышкой и варить, пока жидкость не впитается.

4. Рисовую начинку нужно остудить до готовности к использованию.

Цыпленок корнишон в духовке в рукаве

Чтобы избежать долгого отмывания духовки от масляных брызг, приготовить цыплят можно в рукаве для запекания.

Ингредиенты:

• корнишоны – 2 шт.;
• лимон –1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соевый соус – 30 гр.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Смешайте в чашке лимонный сок, соевый соус и оливковое масло. Выдавите прессом чеснок и добавьте специи для курицы.
2. Помытых цыплят обмажьте этим маринадом и оставьте в прохладном месте на час.
3. Уложите тушки в рукав для запекания, закрепите концы. Уложите на противень.
4. В сильно разогретой духовке запекайте корнишонов примерно полчаса.
5. За десять минут до готовности, разрежьте пакет, чтобы цыплята подрумянились.
6. Подавайте с овощным салатом, или приготовьте гарнир по вашему вкусу.

Таких ароматных и сочных цыплят можно приготовить на обед в выходной день, или подать как горячее блюдо на праздник.

Подача

Как же рецепт цыплят корнишонов рекомендует подавать блюдо? Как говорится, нет предела кулинарной фантазии. Одна хозяйка выложит на тарелку большой зеленый лист салата, водрузит на него тушку цыпленка, а гарнир подаст в отдельной посуде. Другая же, наоборот, предпочтет положить основное блюдо на подложку из гарнира. Объединяют два варианта подачи большое количество свежей зелени и вкусный соус. Это может быть обычный майонез, смешанный с измельченным чесноком, или сложный многокомпонентный соус. Хотя, если говорить честно, цыплята корнишоны вкусные сами по себе, даже без гарниров и соусов.