Как варить куриный бульон – рецепт с пошаговыми фото

Наверняка вы сталкивались с тем, что после варки мясо теряет свою структуру, становится сухим и утрачивает насыщенность вкуса. Люди зачастую связывают это с качеством сырья и мало кто понимает в чем настоящая причина.

Большинство хозяек не задумывается и солит по желанию, когда придется. Одни в начале приготовления, вторые в процессе варки, третьи в самом конце.

Но в приготовлении мясных продуктов важна каждая мелочь. И вроде бы, такая незначительная деталь, как своевременное добавление соли может сильно повлиять на вкус блюда.

Правильный куриный бульон. Рецепт

Куриный бульон — это кладезь полезных свойств. Его применяют при простуде, при заболевании дыхательных путей, он даже способен немного очистить легкие курильщика. Он благоприятно действует на людей с заболеваниями ЖКТ. Куриный бульон способствует укреплению костной ткани и улучшает структуру мышечных волокон. Он содержит витамины группы В, кальций, магний, медь, фосфор и другие ценные вещества, что благоприятно сказывается на организме в целом.
Куриный бульон готовить не сложно. Но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные ее части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

• Курица — 500 гр
• Луковица — 1/2 головки
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей — 1/3 клубня

1. Промыть курицу и положить в кастрюлю

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки

2. Поставить на огонь. Дать закипеть, слить воду, курицу промыть, залить чистой водой и снова поставить на огонь. Следите, чтобы вода не закипала сильно, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

4. Лук, морковь и сельдерей помыть и очистить. Порезать на несколько частей и добавить в бульон, когда закипит вода.

5. Варить бульон 60 минут.

После окончания варки овощи можно выбросить. Все, что в них было ценного, уже вышло в бульон.

Бульон готов. Можно употреблять в чистом виде, а можно использовать как основу для супов или добавлять в другие блюда.

Если статья оказалась полезной, оцените, пожалуйста лайком. Вам не сложно, а мне приятно)

Источник

Несколько советов по приготовлению

Чтобы бульон получился по-настоящему особенным, следует знать основные правила приготовления.

• Куриное мясо не так сильно влияет на вкусовые ощущения, как правильный подбор овощей и специй. Все уже привыкли, что в суп добавляют лук и морковку. Но, помимо этого, можно использовать петрушку, а также не бояться добавить и немного болгарского перца, чеснока и сельдерея.
• Картошка усиливает вкусовые характеристики бульона, добавляя ему большую сытность и питательность. Легкий суп обычно варится без картофеля.
• Что касается специй, то солью можно не ограничиваться. Очень вкусный бульон получается с добавлением укропа, паприки, куркумы.
• Максимально эстетичным считается прозрачный бульон. Это зависит от самой курицы. Для супа нужно использовать только мясо с костями, субпродукты класть не нужно. Но если хочется положить куриное сердечко или желудочек, то их лучше варить в отдельной кастрюле, а потом добавить в готовый бульон. На прозрачность влияет время готовки. Мутный цвет супа получится при длительной варке. Размешивать суп в процессе не нужно, достаточно лишь снимать пенку с поверхности.
• Варить куриный супчик необходимо на маленьком огне.
• Если бульон получился мутным, а вы хотите добиться прозрачности, то нужно процедить его пару раз через марлю. Поможет также добавление взбитого белка в бульон. В любом случае, это только вопрос эстетики – на вкус прозрачность никак не влияет.

О том, как правильно сварить куриный бульон, смотрите в видео ниже.

Как своими руками приготовить прозрачный и вкусный куриный бульон.

Хорошо приготовленный куриный бульон восстанавливает силы, радует глаз и поднимает настроение. Не зря врачи его включают в диету пациентам после хирургических операций.

Чтобы добиться наилучших результатов в приготовлении бульона и оценить по достоинству все его качества, составил шпаргалку

для пользователей. Не судите строго, я не кулинарный гуру и делюсь всего лишь своим частным мнением.

Ингредиенты для куриного бульона:

Лучший бульон получится из курицы второго сорта. (при посещении магазина,смотрите в отделе заморозки) или супового набора (шея, крылышки, остов, ножки, кожа).

Вкус и насыщенность

бульону дают кости, кожа и жир. Бульон, сваренный только из куриной мякоти, особенно нежирной грудки, никогда не будет вкусным. Усиления насыщенности вкуса можно добиться, если предварительно подпечь куриные ингредиенты под грилем в духовке.

Аромат

бульону дают овощи. Небольшое количество моркови и лука подчеркивают вкус курицы. Сельдерей, чеснок, имбирь и зелень усиливают аромат, но перебивают вкус курицы. А вот больше лука и моркови класть не стоит: от лука бульон делается очень «луковым», а от моркови – слишком сладким.

Цвет.

Подпеченные до черных подпалин на сухой сковородке лук и морковь дают
золотистый цвет
. Не бойтесь сжечь поверхность до «угольков» – горелым бульон пахнуть не будет.
Золотисто-коричневый цвет
дают предварительно подпеченные куриные ингредиенты под грилем в духовке до румяной корочки.

Прозрачность.

Главное условие – добиться в ходе готовки очень медленного кипения бульона на самом слабом огне.

Как приготовить:

Промытые под проточной водой ингредиенты кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы закрыть кости, ставим на плиту, включаем максимальный нагрев. Доводим до кипения. Крышкой кастрюлю в процессе варки не закрываем.

Снимаем с огня, сливаем первый бульон вместе с пеной. Процедура помогает улучшить прозрачность и избавиться от ненужной химии.

Кастрюлю промываем, убираем налет прикипевшей к стенкам пены. Кости остужаем и промываем под проточной водой.

Снова кладем в кастрюлю промытые кости, наливаем холодной воды до требуемого объема, ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, бросаем щепотку соли (для ускорения выделения пены), закладываем овощи, уменьшаем нагрев до минимального, варим 40 минут периодически снимая пену. Вынимаем кости и овощи, процеживаем, получаем прозрачный бульон.

Важно:

Чтобы обезжирить бульон,

остужаем его, затем ставим в холодильник, до появления на поверхности корочки жира, снимаем ее для дальнейшего использования в приготовлении других блюд.

Чтобы получить бульон,

который застынет в желе (как в заливном), либо добавляем еще костей, либо увеличиваем время варки до 4–5 часов.

Если бульон все же получился мутным

, его можно осветлить. Для этого остужаем бульон полностью. Взбиваем 2 яичных белка, смешиваем с бульоном и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, не перемешивая, – белки поднимутся на поверхность «шапкой». Сразу же выключаем и аккуратно снимаем белковую массу ситечком. Даем бульону отстояться 20–30 минут и аккуратно сливаем без с осадка.

Чтобы получить бульон с идеальной прозрачностью,

например, для консоме, остужаем его до комнатной температуры, замораживаем в морозилке и затем ставим на медленное оттаивание выложив на плотное ситечко или марлю в несколько слоев.

Пересоленный куриный бульон.

Обычно бульоны при варке не солят. Уменьшить соленость можно только одним способом – сварить отдельно еще бульон вообще без соли и затем смешать его с пересоленым.

С сельдереем

Этот ароматный легкоусвояемый и малокалорийный бульон представляет собой на редкость удачную комбинацию овощей, специй и белого птичьего мяса. Он невероятно хорош в качестве самостоятельного блюда. Но при желании станет прекрасной основой для приготовления вкусного диетического супа. Когда солить куриный бульон и в какой последовательности закладывать продукты в кастрюлю мы разберемся чуть ниже, а пока определимся с пропорциями основных компонентов. Чтобы его сварить, вам потребуется:

• 2,5 л отфильтрованной питьевой воды.
• 600 г куриной грудки.
• 50 г корневого сельдерея.
• 1 сочная морковь.
• 1 некрупная луковица.
• Соль.

Предварительно промытую куриную грудку отделяют от кожи и помещают в кастрюлю. В нее же добавляют крупно порезанный корневой сельдерей, куски морковки и целую неочищенную луковицу. Все это заливают требуемым объемом воды и отправляют на включенную плиту. Закипевшую жидкость аккуратно освобождают от появившейся пены, подсаливают, прикрывают крышкой и оставляют вариться на минимальном огне. Минут через сорок из кастрюли вынимают мясо и овощи, а готовый бульон процеживают сквозь сито и используют по назначению.

Количество соли

Это достаточно индивидуальный вопрос, особенно если суп готовится для всех членов семьи. Одному он может показаться недосоленным, а другому – пересоленным. К тому же, соль может быть противопоказана при определённых нарушениях здоровья. И тем не менее, важно знать некоторые правила, с помощью которых бульон получится идеально солёным.

Опытные хозяйки всегда добавляют все специи на глаз, но не все так умеют. Поэтому новичкам следует воспользоваться формулой: пол чайной ложки на один литр супа. А чтобы риск был минимальным, лучше солить поэтапно, при этом пробуя бульон.

Некоторые готовят суп без соли, заменяя её ароматной зеленью и прочими специями. Можно добавить в суп солёных огурчиков или квашеной капусты, если соль по тем или иным причинам не используется.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд подходит немолодая домашняя птица, возраст которой составляет от двух до четырех лет. Такая тушка может долго находиться в кипящей воде и именно из нее получается очень ароматный бульон. Причем ее можно использовать не только целиком, но и по частям. Для получения диетического отвара желательно брать филе. Если вы хотите сделать более жирный бульон, то нужно взять ножки или крылья.

В зависимость от рецепта, в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют неочищенный лук, сельдерей, морковку, корень петрушки, горошинки черного перца или лавровые листья. Что касается того, в какой момент солить куриный бульон, то кулинары до сих пор не пришли к единому мнению на этот счет. Одни уверены, что это лучше делать сразу после закипания воды, другие – за двадцать минут до выключения огня. Самое интересно, что оба эти варианта верны. Но в первом случае вы получите насыщенный отвар, а во втором – сочное и вкусное мясо.

Разобравшись, когда солить куриный бульон, нужно выяснить, что делать, чтобы он был прозрачным. Для этого его нужно варить на самом маленьком огне, не ленясь периодически удалять образующуюся пену с помощью специальной шумовки. Из тех же соображений его готовят в неплотно закрытой кастрюле, а после отключения плиты обязательно процеживают.

Длительность процесса зависит от того, какая именно птица используется для варки. Так, бульон из полуторакилограммовой магазинной тушки готовится в районе 1,5 часов. На варку половины цыпленка, супового набора или куриных ножек потребуется лишь шестьдесят минут. А процесс приготовления бульона из филе займет всего полчаса. Дольше всего придется варить домашнюю курицу. Ее нужно держать в кастрюле с кипятком около двух или трех часов.

Что делать, если суп оказался пересолен?

При варке может возникнуть форс-мажорное обстоятельство – излишняя солёность. В данном случае всегда говорят, что лучше недосолить, чем пересолить, потому что первую проблему легко исправить, а со второй возникают проблемы. Но на самом деле эта ситуация тоже легко решается – существует несколько проверенных способов, которые помогут любой хозяйке устранить подобную оплошность.

• Сахар. Он является противоположностью соли, поэтому логично его использование. Но не стоит бросать сразу несколько кусков. Начать лучше с одного, затем подождать минуту, попробовать суп. Если он до сих пор пересолен, то следует добавить ещё один кусочек. Обычно два куска сахара спасают положение.
• Использование рисовой крупы. Ещё один действенный способ. Можно бросить рисовую крупу, но если вы не хотите, чтобы рис присутствовал в супе, то можно взять марлю, насыпать крупу туда, сделать небольшой мешок и положить в кастрюлю. Таким образом, рис будет впитывать в себя лишнюю соль, но при этом не окажется в супе.
• Вода. Если ни кускового сахара, ни риса под рукой не оказалось, то на помощь придёт обычный кипяток. Нужно вылить из кастрюли немного бульона и добавить новую чистую воду.
• Помогут убрать лишнюю солёность морковь, зелень, картошка, лапша и капуста.

Пищевая и энергетическая ценность:

Из сушеных грибов

Лучшей основой для приготовления такого душистого отвара будут моховики, маслята или опята. Их можно купить на рынке или собрать и засушить самостоятельно. Перед тем, как выяснять, когда солить бульон из грибов, необходимо узнать, что потребуется для его варки. В данной ситуации у вас под рукой должно быть:

• 2 л фильтрованной питьевой воды.
• 150 г сушеных грибов.
• 1 корневая петрушка.
• Соль (по вкусу).

Перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде и выдерживают в ней не менее трех часов. По истечении обозначенного времени их откидывают на дуршлаг, повторно ополаскивают и помещают в кастрюлю, заполненную требуемым количеством чистой прохладной жидкости. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения, дополняют корнем петрушки и варят около часа. Готовый бульон процеживают, солят и разливают по тарелкам.

Из индейки со специями

Этот пряный и на редкость душистый бульон обычно используется в качестве дополнения к рису или пресной лапше. Для его варки вам потребуется:

• 2 л профильтрованной питьевой воды.
• 600 г индейки на косточке.
• 30 г зелени сельдерея.
• 2 бутона гвоздики.
• 1 корень пастернака.
• 1 ч. л. куркумы.
• ½ стручка жгучего перца.
• Соль, мускат и свежий имбирь.

Вымытую индейку рубят на части, складывают в кастрюлю, заливают водой, приправляют гвоздикой и доводят до кипения, не забывая убирать пенные хлопья. Когда мясо будет практически готово, к нему высыпают кубики пастернака, колечки жгучего перца, пластинки имбиря, куркуму, зелень и мускатный орех. Примерно тогда же наступает время, когда солить бульон. При варке птица становится очень мягкой, потому ее легко отделить от кости. Подают бульон в красивых тарелках, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса.

Советы по приготовлению вкусного супа

• Остановите свой выбор на кастрюле с крышкой. В ней будет легче контролировать густоту супа. Под закрытой крышкой жидкость будет выкипать медленнее. А если вы поймете, что воды слишком много достаточно будет приоткрыть ее и бульон будет испаряться быстрее.
• При варке мяса не наливайте воды до краев. Помните, что в кастрюлю должны поместиться еще овощи и другие ингредиенты.
• Одинаковые куски овощей. Чтобы ингредиенты разварились в одно время нарежьте их одинаковыми кубиками. Иначе может получиться, что одни овощи превратились в кашу, а другие еще хрустят.
• Снятие пробы. Ближе к концу приготовления – после добавления соли и специй, обязательно попробуйте бульон. Даже если вы готовите по рецепту, который набрал множество положительных отзывов. Не исключено, что именно для вас количество специй окажется не подходящим.
• Если хотите, чтобы суп получился прозрачным доведите мясо до кипения на большом огне, а затем варите до готовности на среднем.

Каждая хозяйка опытным путем выбирает время, когда лучше солить суп. Порой бывает, что вопреки всем советам вкусное блюдо получается именно из-за их несоблюдения. Ведь со временем вы начинаете чувствовать, когда и какой ингредиент добавить. Однако, если вы только создаете свой семейный очаг и стараетесь почерпнуть, как можно больше знаний, эти советы очень помогут не делать тех ошибок, которые совершают большинство хозяек.

Дата: 13.08.2019.

Фото:nakormi.com

Из утки

Этот ароматный и очень питательный бульон можно подавать к семейному обеду вместо привычного борща или супа. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 кг утиного мяса на косточке.
• 3 л питьевой профильтрованной воды.
• 2 сочные моркови.
• 2 луковицы.
• 1 корневая петрушка.
• Соль, лаврушка и специи.

Вымытые куски утки заливают водой и отправляют на плиту. Спустя полчаса с момента закипания, ее дополняют порезанной морковью, корневой петрушкой и луковицей. Еще через десять минут в общую посудину закладывают лаврушку, специи и соль. Все это доводят до готовности, а потом процеживают и разливают по тарелкам, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса, предварительно отделенного от кости.