Легендарный торт «Молочная девочка»: лучшие рецепты на любой вкус

2

Приготовил : Зоя Шунина

14.12.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Многим известен торт «Молочная девочка». Нежный, со сливочным вкусом. Сегодня я предлагаю рецепт этого торта с шоколадным вкусом. Попробуйте, не пожалеете!

Как приготовить «Торт «Шоколадная девочка»»

Подготовьте все ингредиенты для приготовления торта.

В миску разбейте яйца.

Взбейте яйца миксером до пышной пены.

Влейте сгущенное молоко.

И снова хорошо взбейте миксером яйца со сгущенкой.

Просейте муку с двумя столовыми ложками какао и всыпьте в миску с яично-молочной смесью.

Добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте тесто.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20 см. Переверните на обратную сторону и выложите две столовые ложки теста. Разровняйте тесто на бумаге. Если вы не уверены в качестве бумаги, то смажьте её маслом и только потом выкладывайте тесто.

Выпекайте корж в духовке при температуре 175-180 градусов 8-10 минут. Дайте коржу остыть и после аккуратно снимите бумагу. Таким образом испеките все 8 коржей.

Приготовьте крем для торта. В миску налейте жирные сливки. Перед этим хорошо их охладите. Всыпьте сахарную пудру и две столовые ложки просеянного какао-порошка.

Блендером или миксером взбейте сливки с сахарной пудрой и какао до пышной, устойчивой пены.

На блюдо поставьте съемное кольцо от формы. Выложите первый корж и смажьте его кремом.

Таким образом соберите торт.

Украсьте торт тертым шоколадом и цветочками из крема.

Дайте торту пропитаться 5-6 часов, а лучше ночь и подавайте к столу.

Ингредиенты

Можно приготовить тортик и с шоколадными, и с молочными коржами. А можно соединить коржи двух видов в одном изделии, так вкус торта получается еще более интересным.

Указанное ниже количество ингредиентов рассчитано на создание торта, разделяемого на 12 порций.

Для молочных коржей

Чтобы сделать молочный торт с насыщенным сладким вкусом, берут:

• банку сгущенного молока;
• 2 яйца;
• 160 г пшеничной муки;
• столовую ложку разрыхляющего порошка;
• щепотку ванилина.

Для шоколадных коржей

Для создания Шоколадной девочки можно использовать шоколад, а можно – какао-порошок. Но в первом случае вкус торта получается более насыщенным.

Ингредиентный состав Шоколадной девочки:

• 200 г сгущенного молока;
• 90 г темного качественного шоколада;
• 100 мл молока;
• 2 яйца;
• 200 г пшеничной муки;
• столовая ложка разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для крема

Существует множество вариантов торта Шоколадная девочка, различающихся составом кремовой прослойки. Наиболее удачным и интересным считается шоколадный крем, состоящий из следующих ингредиентов:

• 250 г маскарпоне;
• 100 г горького шоколада;
• 500 мл 30–35 %-ных сливок;
• 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Для любителей Молочной девочки подробный рецепт создания белого торта:

1. В просеянную муку добавляют ванилин и разрыхляющий порошок. Размешивают, отставляют.
2. Яйца разбивают, взбивают до объемного пенообразования.
3. Вливают сгущенку, перемешивают до однородной консистенции.
4. В яично-молочную массу всыпают мучную смесь. Аккуратно размешивают миксером.
5. Готовое тесто перед отправкой в духовку оставляют на 10–15 минут.

Поклонники шоколадного варианта торта делают коржи по такому рецепту:

1. Соединяют муку, разрыхлитель, соль. Смесь отставляют.
2. Молоко наливают в посуду для нагревания, отправляют в микроволновку. В теплый напиток добавляют разломанный на кусочки шоколад, размешивают до тех пор, пока не получится однородная масса красивого шоколадного цвета.
3. В получившуюся массу добавляют сгущенку, перемешивают.
4. Вбивают яйца, опять размешивают.
5. Молочно-яичную массу соединяют с мучной смесью, приготовленной ранее. Взбивают миксером.
6. Приготовленное тесто оставляют на 10–15 минут до отправки в духовку.

Далее следует этап выпекания торта. Для этого духовку нагревают до 180 °C. Берут кулинарный пергамент, на нем рисуют круг такого диаметра, какого должен быть торт. Для удобства можно взять кулинарное кольцо или плоскую тарелку.

Для указанного количества ингредиентов желательно сделать диаметр 20 см, тогда на один корж достаточно 2 или 3 столовые ложки теста. Всего должно получиться 8 коржей, но хозяйка может сделать по своему усмотрению больше или меньше.

Тесто размазывают по пергаментной бумаге, отправляют печься в духовку на 5–7 минут. Готовые коржи выравнивают, приложив сверху тарелку или форму-кольцо, обрезав выступающие части ножом.

Следующий этап – приготовление крема для Шоколадной девочки:

1. Сыр Маскарпоне, размягченный при комнатной температуре, разминают ложечкой до вязкой массы.
2. Шоколад разламывают на небольшие кусочки, расплавляют на водяной бане.
3. Соединяют шоколадную массу и маскарпоне. Взбивают миксером на низких оборотах до однородной консистенции.
4. В другой посуде сливки соединяют со сладкой пудрой. Взбивают.
5. В сырно-шоколадную массу добавляют третью часть сладких сливок, аккуратно размешивают до однородности.
6. Добавляют оставшуюся часть сливок, взбивают.

После приготовления всех ингредиентов остается собрать шоколадный торт. Удобнее всего это делать в кулинарном кольце, но можно и без приспособления, поскольку коржи аккуратной круглой формы, их легко накладывать друг на друга.

На каждый корж диаметром 20 см намазывают 2–3 столовые ложки шоколадного крема. На последний слой выпечки крем не накладывают. Поверхность можно украсить шоколадной глазурью, посыпать измельченными обрезками, оставшимися от коржей. Либо можно приготовить вкусную заливку из сметаны, маскарпоне и сахарного песка.

Готовую Шоколадную девочку отправляют настаиваться на полку холодильника на 3–4 часа.

С кремом Пломбир

Наибольшей популярностью пользуется рецепт Шоколадной девочки с пломбирным кремом. Для приготовления кремовой прослойки не используется настоящее мороженое, а название обусловлено лишь схожестью вкуса с пломбиром. Такая вкусовая особенность становится возможной при добавлении в состав ванильного пудинга.

Чтобы сделать пломбирную шоколадную девочку, берут:

• 250 г белой муки;
• банку сгущенного молока;
• 4 куриных яйца;
• 2 столовые ложки порошкового какао;
• 500 мл молока;
• пачку ванильного пудинга;
• 150 г сахара-песка;
• 200 сливочного масла;
• 15 г разрыхляющего порошка.

Готовят шоколадно-пломбирный торт так:

1. Муку соединяют с какао-порошком и разрыхлителем. Вбивают 2 яйца, добавляют сгущенку.
2. На кулинарном пергаментном листе рисуют круг диаметром 22–25 см.
3. Внутри круга по пергаменту размазывают слоем небольшой толщины приготовленное тесто, его должно хватить на 7–8 коржей.
4. Каждый корж выпекают в духовке, нагретой до 180 °C, 5–6 минут.
5. Выступающие края выпечки аккуратно обрезают, чтобы получилась круглая форма.
6. Выпечку оставляют остывать, тем временем делают крем. Оставшихся два яйца разбивают, разделяют белковую массу и желтки.
7. Желтки заливают молоком, всыпают сахар-песок и пудинг. Размешивают.
8. Получившуюся смесь ставят на слабый огонь, нагревают при постоянном размешивании до загустения.
9. В массу добавляют расплавленное при комнатной температуре сливочное масло. Хорошо перемешивают.
10. Готовым кремом смазывают формируемый послойно торт.

Кремы для «Молочной девочки»

Есть несколько вариантов крема, подходящих по вкусу к выпеченным на основе сгущенного молока коржам. Крем-пломбир, сметанный, творожный, карамельный, крем-чиз — все эти крема использует в приготовлении «Milch Mädchen». Каждый из них передает выпечке неповторимый и особенный вкус.

Любой из этих кремов сочетается с фруктами и ягодами. Их можно взять любые в качестве вкусной и ароматно- ягодно-фруктовой прослойки: персики, клубника, вишня, миксы лесных и садовых ягод, бананы, киви. Персики и бананы хороши закарамелизованными, миксы — желированными, вишня — в сиропе, ликере или коньяке (вариант для взрослых!), клубника — в свежем виде.

Собирать «Milch Mädchen» проще простого — остывшие коржи перемазываем кремом, добавляя при желании фрукты, орехи или ягоды. Вот хорошее видео для примера:

Нежнейший крем-пломбир

Крем со вкусом любимого мороженого усиливает молочно-сливочный аромат теста.

Готовится он на основе сливок.

Хорош не только для прослойки торта, но и для выравнивания снаружи.

Состав:

• сливки густые (жирность 30% минимум) — 350 мл
• сахар — 1/2 ст.
• яйцо куриное — 1 шт.
• сливочное масло — 120 г
• ванильный сахар — 1 пакетик
• мука пшеничная 3 ст.л.

Технология приготовления

1. Сливки, сахар, ванильный сахар, муку, яйцо перемешиваем и слегка взбиваем в небольшой кастрюльке. Ставим смесь на водяную баню. Помешивая, ждем загустения крема. Остужаем массу до комнатной температуры.
2. Размягченное сливочное масло небольшими порциями вбиваем в в крем. Пломбирный крем по консистенции должен быть густым и пышным.

Традиционный сметанный крем

Самый простой и доступный вариант крема для любого торта — из сметаны и сахара. Традиционный кисловатый сметанный вкус идеально подходит и для прослаивания сладких бисквитов на сгущенном молоке.

Будет нужно:

• сметана 25% — 500 мл
• сахарный песок — 1 ст.
• ванилин — на кончике ножа

Готовим 3 минуты:

Охлажденную сметану взбиваем с сахаром и ванилином на малых скоростях до устойчивой воздушной консистенции. Крем готов — быстро и вкусно!

Внимание!

Важно «не перебить» сметанный крем, то есть взбивать хоть и тщательно, но не слишком долго, иначе сметана может расслоиться на масло и сыворотку.

Шоколадно-творожный крем

Вкус творожного крема — мягкий, нежный — для «Молочной девочки» идеален.

Это бюджетная, но не менее вкусная вариация крем-чиза.

Вместо сахарного песка можно взять сгущенное молоко, которое «поддержит» вкус основы.

Добавление какао обеспечит насыщенный шоколадный аромат.

Компоненты:

• творог — 400 г
• молоко сгущенное — 1 банка
• сметана или сливки — 150-200 мл
• ванилин — на кончике ножа
• какао — 1-2 ст.л.
• шоклад — 50 г.

Технология приготовления:

1. Творог разомнем, добавим ванилин.
2. Понемногу добавляя сливок и сгущенного молока, взбиваем до нежно-воздушной консистенции.
3. Шоколад растопим на водяной бане, тонкой струйкой вольем в крем.
4. На последнем этапе добавим какао и аккуратно перемешаем.

Сырный крем-чиз

Вкус у него несколько непривычный — творожный сыр придает пикантность. Использовать в данном варианте нужно сахарную пудру — обычный сахар не успевает раствориться.

Понадобится:

• творожный сыр (маскарпоне) — 400 г
• сливки для взбивания (не ниже 33% жирности) — 100-150 мл
• сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления

1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
2. Добавляя творожный сыр по 2-3 ст.л., продолжаем взбивать. Готовый крем-чиз должен хорошо держать форму, быть однородным.

Крем «Карамельный восторг»

Нежный вкус сливок с карамельным оттенком идеально дополняют орехи, добавленные в крем.

С бисквитными коржами «Молочной девочки» получается оригинальный и вкусный тандем.

Сгущенное молоко для этого рецепта лучше сварить самим старым и испытанным методом — 2 часа в кастрюле с водой.

Продукты для крема:

• сливки 33% — 1 ст.
• сгущенное молоко — 1 банка
• масло сливочное — 100 г
• орехи грецкие измельченные — 70-100 г (можно обойтись без них или убавить количество).

Как приготовить:

1. Взбиваем сливки одновременно со сгущенным молоком.
2. Добавляя постепенно размягченное сливочное масло, продолжаем взбивать.
3. Последними добавляем орехи. Перемешиваем.

Секреты «Молочной девочки»

Рецепт «Молочной девочки» родом из Германии.
На немецком его название пишется и звучит как «Milch Mädchen». Это ни что иное как известнейшее немецкое сгущенное молоко — одна из старейших и качественных марок.

Используемое для приготовления основы торта-коржей оно и дало название выпечке.

Для традиционных коржей знаменитого торта понадобится минимальное количество продуктов — мука, яйца и ингредиент, определяющий вкус будущего кулинарного шедевра — сгущенное молоко.

Поэтому оно должно быть наилучшим и соответствовать всевозможным стандартам.

Экономить и покупать дешевую не стоит — вкус «Молочной девочки» можно безнадежно испортить.

Каждый корж выпекается самостоятельно. Они не должны быть толще 1 см. А вот крема нужно много, он сделает коржи пропитанными и влажными. Какой именно крем выбрать, решает уже каждый кондитер. Классика — крем-пломбир, но и другие подойдут не хуже.

Торт «Молочная девочка» с йогуртно-творожным кремом

А давайте приготовим торт «Молочная девочка» с необычным кремом! Для него нам понадобится нежный сливочный сыр Маскарпоне или нежирный мягкий творог, а еще – любой натуральный йогурт. Выбирайте тот йогурт, который вы любите, но, если вы хотите сохранить оригинальный вкус «Молочной девочки», выбирайте некислый сливочный йогурт без всяких добавок. Для украшения торта годятся любые фрукты, кондитерская посыпка или же шоколадная стружка.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Мука – 1 ст. (не более 180-200 гр.).
• Разрыхлитель – 1 пакетик (10 гр.).
• Соль – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 ч.л.

Для крема:

• Творог или сыр Маскарпоне – 250 мл.
• Йогурт – 300 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакетик (10 гр.).
• Пудра сахарная – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Вылейте банку сгущенки в миску, вбейте туда же два яйца. Взбейте все вместе до однородности миксером или венчиком со щепоткой соли.
2. Просеянную муку с разрыхлителем и ванилином добавьте ко взбитым яйцам и сгущенке, перемешайте. Получится тесто, которое имеет консистенцию густоватой сметаны.
3. Испеките коржи для торта, руководствуясь пошаговым рецептом № 1 из нашей подборки. У вас должно получится 5-6 пористых коржей из указанного количества теста.
4. Теплые коржи отделите от пекарской бумаги и выложите остывать на ровной поверхности. В одну стопку коржи складывать не нужно, чтобы они не слиплись.
5. У остывших коржей можно ножом подравнять неровные края, используя общий шаблон. Например – подходящую по диаметру крышку от кастрюльки.
6. Для крема в глубокой миске нужно смешать творог (или Маскарпоне) с йогуртом. Йогурт можно заменить на некислую сметану с низким процентом жирности (10-12%).
7. К крему добавьте ванильный сахар и сахарную пудру. Взбейте крем миксером.
8. Собирайте торт, слегка подмазав нижний корж кремом. Когда будете укладывать каждый корж на торт, слегка придавливайте его руками – так крем лучше впитается. Хорошо пропитывайте кремом каждый слой, верх и бока торта. На каждый слой должно уходить 2-3 ложки крема.
9. Охладите торт в холодильнике 8-12 часов.
10. Украшайте верх торта на свое усмотрение и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Торт «Шоколадная девочка» печется довольно просто, но как и любой торт требует времени. Если у вас есть возможность печь одновременно два-три коржа, то дело пойдет быстрее. В целом никаких сложностей нет. Время выпечки коржа зависит от вашей духовки. Торт необыкновенно нежный, мягкий и очень вкусный. Безусловно подойдет к столу на любой праздник.

Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сгущенка Блюдо: Выпечка / Торты